মাশরুমগুলি সুস্বাদু, পুষ্টিকর, বহুমুখী এবং প্রায় কোনও খাবারে একটি শক্তিশালী স্বাদ যোগ করতে পারে। যাইহোক, মাশরুম টেকসই খাদ্য উপাদান নয়। মাত্র কয়েক দিনের মধ্যে, ছত্রাক সঙ্কুচিত হতে শুরু করতে পারে, যার অর্থ এটি পচতে শুরু করবে। একটি ছত্রাক তার শিখর ছাড়িয়ে গেছে তার সুস্পষ্ট লক্ষণগুলি হল রঙের পরিবর্তন, একটি পাতলা আবরণ এবং একটি অপ্রীতিকর গন্ধ। শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য, দোকান থেকে ভাল, তাজা মাশরুম কিনুন এবং বাতাসে উন্মুক্ত একটি পাত্রে ফ্রিজে রাখুন।
ধাপ
3 এর মধ্যে পদ্ধতি 1: ছত্রাক পচনের লক্ষণগুলি জানা
ধাপ 1. কোন ক্রিজ, শুষ্কতা বা সংকোচনের জন্য পরীক্ষা করুন।
কুঁচকে যাওয়া এবং শুকনো অংশের উপস্থিতি হল প্রথম লক্ষণ যে ছত্রাক পচে যাওয়ার কথা। যদি এটি কেবল শুকানো শুরু করে এবং বিবর্ণ, পাতলা এবং দুর্গন্ধযুক্ত না হয় তবে মাশরুমগুলি এখনই রান্না করুন।
যদি এটি সঙ্কুচিত হয় তবে মাশরুমগুলি শীঘ্রই পচে যাবে। সঙ্কুচিত হওয়ার কিছুক্ষণ পরে, মাশরুমগুলি আর খাওয়া যায় না।
ধাপ 2. ক্ষত এবং বাদামী দাগ লক্ষ্য করুন।
দাগযুক্ত মাশরুম খাবেন না। যখন খাদ্য নিরাপত্তার কথা আসে, রঙের পরিবর্তন একটি খারাপ চিহ্ন। ছত্রাক এবং বাদামী বা কালো দাগ ছত্রাক পচে যাওয়ার প্রথম লক্ষণগুলির মধ্যে একটি।
মাশরুম এবং অন্যান্য উত্পাদনের জন্য যা ক্ষতযুক্ত কিন্তু পচে যাওয়ার অন্য কোন লক্ষণ নেই, শুধু ক্ষতস্থানের অংশটি কেটে ফেলুন এবং বাকি ভাল অংশগুলি প্রক্রিয়া করুন। যদি মাশরুম কালো দাগে ভরা থাকে তবে সেগুলি সরাসরি আবর্জনায় ফেলে দিন।
ধাপ 3. পাতলা মাশরুম সরান।
একটি পাতলা আবরণ একটি স্পষ্ট চিহ্ন যে মাশরুমগুলি অখাদ্য। আরও খারাপ, যদি আপনি ছাঁচ বৃদ্ধি দেখেন, তার মানে আপনার মাশরুম একেবারেই খাওয়া উচিত নয়। খাদ্য বিষক্রিয়ার ঝুঁকির চেয়ে এটি ফেলে দিন।
এই মুহুর্তে, মাশরুম তাদের স্বাদ এবং পুষ্টির মূল্য হারিয়েছে। সুতরাং, এটি খেয়ে কোন লাভ নেই।
নিরাপত্তা পদ্ধতি:
পচা মাশরুম আপনাকে অসুস্থ করে তুলতে পারে। সুতরাং, আপনার ঝুঁকি নেওয়া উচিত নয়। সাবধানে থাকা এবং খাবার ফেলে দেওয়া ভাল যদি আপনি মনে করেন এটি পচা।
ধাপ 4. ছাঁচ ফেলে দিন যা টক বা মাছের গন্ধযুক্ত।
গন্ধগুলি আরেকটি চিহ্ন যে মাশরুম তাদের ব্যবহারের সময় অতিক্রম করেছে। তাজা মাশরুমের একটি ম্লান মিষ্টি, মাটির গন্ধ থাকা উচিত, তবে একটি দুর্গন্ধ নয়। যদি আপনি এটিকে শুঁকানোর সময় মাছের বা তীব্র গন্ধ পান তবে এটি ফেলে দেওয়ার সময় এসেছে।
ফ্রিজে থাকা অন্যান্য খাবারে ব্যাকটেরিয়া এবং ছত্রাকের বৃদ্ধি এবং বিস্তার রোধ করতে নষ্ট খাবার ফেলে দিন।
পদ্ধতি 3 এর 2: শেলফ লাইফ পর্যবেক্ষণ
ধাপ 1. সর্বাধিক 7-10 দিনের জন্য সমস্ত তাজা মাশরুম সংরক্ষণ করুন।
একটি নিয়ম হিসাবে, সাদা মাশরুম, ক্রিমিনি এবং পোর্টেবেলার মতো সাধারণ জাতগুলি এক সপ্তাহ পর্যন্ত ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। যাইহোক, নিরাপদ খাওয়ার সময় নির্ভর করে মাশরুমগুলি কতক্ষণ দোকানে সংরক্ষণ করা হয়েছে তার উপর। কিছু দিন ধরে দোকানে থাকা মাশরুমগুলি বাড়িতে আনার 1-2 দিনের মধ্যে পচতে শুরু করতে পারে।
সর্বোত্তম মান পেতে, নতুন মাশরুম কিনুন এবং 3-4 দিনের মধ্যে সেগুলি প্রক্রিয়া করুন। দোকানে, মাশরুমগুলি সন্ধান করুন যা ফুলে যাওয়া, দৃ় এবং ক্ষতির কোন চিহ্ন নেই।
ধাপ 2. সর্বাধিক 5-7 দিনের জন্য কাটা মাশরুম সংরক্ষণ করুন।
যদিও সহজ, টুকরো টুকরো করা তাজা মাশরুম পুরো মাশরুমের চেয়ে দ্বিগুণ দ্রুত পচে যাবে। যদি আপনি চান যে সেগুলি দীর্ঘস্থায়ী হয়, তবে কাটা মাংসের পরিবর্তে পুরো মাশরুম বেছে নিন।
টিপ:
মুদি সামগ্রী কেনার সময়, পুরো মাশরুমগুলি বেছে নিন যেটি এখনও কান্ডের সাথে সংযুক্ত রয়েছে। যেসব মাশরুম ভাঙা বা ক্ষতবিক্ষত হয়েছে তাদের শেল্ফ লাইফ এখনও মসৃণ সেগুলোর চেয়ে ছোট।
ধাপ 3. 3-4 দিন পরে অবশিষ্ট রান্না করা মাশরুমগুলি সরান।
মাশরুম, মাংস, সামুদ্রিক খাবার এবং সবজি সহ বেশিরভাগ রান্না করা খাবার 4 দিন পর্যন্ত ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। এর পরে, এটি ফেলে দিন বা এটি নিথর করুন। হিমায়িত পাকা মাশরুম সর্বাধিক 8-12 মাসের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
- ছত্রাক এবং ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি রোধ করার জন্য রান্নার দুই ঘণ্টার পরে সব অবশিষ্টাংশ ফ্রিজে রাখুন। রান্না করা খাবার 75 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করা উচিত যাতে খাবারে বিষক্রিয়া না হয়।
- মনে রাখবেন, এই days- days দিন শুধু খাদ্য নিরাপত্তার কথা, মান নয়। রান্না করা ব্রকলি এবং অ্যাসপারাগাস, উদাহরণস্বরূপ, 1-2 দিনের মধ্যে নরম এবং শুকিয়ে যাবে। নাড়তে থাকা মাশরুমগুলি 3-4 দিন পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে, তবে অন্যান্য সবজিগুলি যদি দীর্ঘদিন সংরক্ষণ করা হয় তবে তা টক হয়ে যাবে।
ধাপ most। যেসব গুরমেট মাশরুম কেনা হয়েছিল সেদিন সেগুলি রান্না করুন।
কিছু গুরমেট মাশরুম, যেমন চ্যানটারেল এবং ঝিনুক মাশরুম, শুধুমাত্র 12-24 ঘন্টার জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। যেহেতু চ্যান্টেরেলস বোতাম মাশরুম বা বেবি বেলার চেয়ে বেশি ব্যয়বহুল, তাই যত তাড়াতাড়ি সম্ভব গুরমেট মাশরুম জাতটি তার সর্বোত্তম অবস্থায় ব্যবহার করুন।
কিছু গুরমেট মাশরুমের জাত, যেমন মোরেল এবং শিটকে মাশরুম, 1-2 সপ্তাহের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। যাইহোক, সেরা মানের পেতে, এটি অবিলম্বে প্রক্রিয়া করুন।
3 এর মধ্যে 3 টি পদ্ধতি: নিরাপদে মাশরুম সংরক্ষণ করা
ধাপ 1. নিশ্চিত করুন যে ফ্রিজের তাপমাত্রা 4 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের নিচে।
ছাঁচ এবং অন্যান্য পচনশীল খাদ্যসামগ্রী 4 ডিগ্রি সেলসিয়াসের নিচে সংরক্ষণ করা উচিত। শুধু মাশরুম রেফ্রিজারেটরের শেলফে রাখুন। আপনার এগুলো সবজির ড্রয়ারে রাখার দরকার নেই।
- সর্বদা মাশরুম ফ্রিজে রাখুন এবং ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করবেন না।
- যদি আপনার রেফ্রিজারেটরের জিনিসগুলি যতক্ষণ না থাকে ততক্ষণ স্থায়ী হয় না, তাহলে একটি রেফ্রিজারেটর থার্মোমিটার কিনুন। তাপমাত্রা পরীক্ষা করুন এবং রেফ্রিজারেটরের সেটিংস সামঞ্জস্য করুন।
পদক্ষেপ 2. মাশরুমগুলিকে তাদের মূল পাত্রে রেখে দিন।
আপনি যদি কেবল কিছু মাশরুম ব্যবহার করেন, তবে পাত্রে শেষে একটি ছোট গর্ত করুন। যা প্রয়োজন তা নিন, তারপর প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে গর্তটি coverেকে দিন।
আসল ধারক এবং প্লাস্টিকের প্যাকেজিং ছাঁচকে শ্বাস নিতে দেবে এবং আর্দ্রতা ধরে রাখতে সাহায্য করবে।
ধাপ 3. সামান্য খোলা প্লাস্টিকের ব্যাগে আনপ্যাকড মাশরুম সংরক্ষণ করুন।
আপনি যদি প্যাকেজবিহীন মাশরুম কিনে থাকেন, তাহলে বাতাস চলাচলকে সর্বোচ্চ করতে আংশিক খোলা ব্যাগে সেগুলো সংরক্ষণ করুন। বন্ধ পাত্রে আর্দ্রতা তৈরি হবে এবং এটি ছাঁচকে ঘামাবে এবং দ্রুত নষ্ট করবে।
নোট করা গুরুত্বপূর্ণ:
মাশরুম সংরক্ষণের জন্য একটি সুপরিচিত কৌশল হল সেগুলি একটি কাগজের ব্যাগে রাখা বা স্যাঁতসেঁতে টিস্যু দিয়ে coverেকে রাখা। যাইহোক, এটি সর্বোত্তম উপায় নয়। কাগজের ব্যাগে সংরক্ষিত মাশরুমগুলি দ্রুত সঙ্কুচিত এবং ফুলে উঠবে, এবং ভেজা ওয়াইপগুলি নষ্ট হওয়ার গতি বাড়াবে।
ধাপ 4. কাঁচা মাংস, ডিম এবং সামুদ্রিক খাবার থেকে মাশরুম আলাদা করুন।
দোকান থেকে রেফ্রিজারেটর পর্যন্ত সব সময় কাঁচা খাবার থেকে উৎপাদন দূরে রাখুন। রান্নার প্রস্তুতির সময়, কাঁচা মাংসের জন্য এক সেট কাটিং বোর্ড এবং বিশেষ ছুরি এবং উৎপাদনের জন্য একটি সেট এবং খাওয়ার জন্য প্রস্তুত উপাদান ব্যবহার করুন।
- মাশরুম কাঁচা মাংস এবং সামুদ্রিক খাবার থেকে দূরে রাখা বিশেষ করে গুরুত্বপূর্ণ যদি আপনি মাশরুম রান্না না করে খাওয়ার পরিকল্পনা করেন।
- ছাঁচ গন্ধও শোষণ করে। অতএব, এটিকে তীব্র গন্ধযুক্ত খাবার থেকে দূরে রাখুন।
পরামর্শ
- মনে রাখবেন, যত তাড়াতাড়ি সম্ভব তাজা উৎপাদনের প্রক্রিয়া করা সর্বোত্তম পদক্ষেপ। আমরা সুপারিশ করি যে যদি মাশরুম 3-4 দিনের মধ্যে হয়।
- তাজা মাশরুম হিমায়িত করা যাবে না, তবে আপনি প্রথমে বাষ্প বা ভাজতে পারেন। এর পরে, মাশরুমগুলিকে ঘরের তাপমাত্রায় শীতল হতে দিন, তারপরে 8-12 মাসের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।
- মাশরুম খুব বহুমুখী। সুতরাং, মাশরুম রান্না করার জন্য একটি রেসিপি সন্ধান করা খুব সহজ হবে। উদাহরণস্বরূপ, আপনি এটি দিয়ে একটি অমলেট তৈরি করতে পারেন, মাশরুম গুল্ম এবং জলপাই তেল দিয়ে ভাজতে পারেন, বা পাস্তা সসে যোগ করতে পারেন। এমনকি আপনি একটি হিমায়িত পিজার উপর তাজা মাশরুমের কয়েক টুকরো ছিটিয়ে দিতে পারেন এবং নির্দেশ মতো বেক করতে পারেন।
