মেনু হল ডাইনাররা যখন কোন রেস্তোরাঁয় প্রবেশ করে তখন প্রথম জিনিস এবং তাদের অর্ডার দেওয়ার আগে শেষ জিনিস। এটি মেনুগুলিকে অন্যতম মূল্যবান বিপণন সরঞ্জাম হিসাবে পরিণত করে। যতক্ষণ আপনি কয়েকটি মৌলিক নির্দেশিকা অনুসরণ করেন, আপনি একটি রেস্তোরাঁর মেনু তৈরি করতে পারেন যা মার্জিত এবং নজরকাড়া!
ধাপ
4 এর অংশ 1: মেনু বিকল্পগুলি নির্বাচন করা
ধাপ 1. একটি রেস্টুরেন্ট ধারণা চয়ন করুন।
প্রথমে, কোন ধরনের খাবার পরিবেশন করা হবে তা নির্ধারণ করুন। তারপরে, অনুমান করুন কোন ধরনের গ্রাহক আসবে, এবং দামের পরিসীমা যা চার্জ করা হবে। পরিশেষে, রেস্টুরেন্টের অবস্থান বিবেচনা করুন। রেস্টুরেন্টের জন্য একটি সংক্ষিপ্ত এবং সহজ ধারণা তৈরি করতে এই তথ্য ব্যবহার করুন।
আপনার আশেপাশের রেস্তোরাঁ এবং ব্যবসাগুলি থেকে অনুপ্রেরণা নিন এবং এলাকায় কোন ধরনের রেস্তোরাঁ ফিট করে তার জন্য অনুভব করুন।
পদক্ষেপ 2. মেনুতে খাদ্য এবং পানীয় নির্দিষ্ট করুন।
10-12 খাবার এবং পানীয়ের একটি তালিকা তৈরি করুন যা আপনি আপনার মেনুতে অন্তর্ভুক্ত করতে সবচেয়ে ভাল। এটিই আপনার মেনুর ভিত্তি তৈরি করবে। রেস্তোরাঁর ধারণার সাথে মেলে এমন খাবার/পানীয় চয়ন করুন এবং প্রথমে 10-12 বিকল্পের দিকে না যাওয়ার চেষ্টা করুন।
- যদি রেস্তোরাঁটি সারাদিন খোলা থাকে, তাহলে হয়তো আপনি ব্রেকফাস্ট (ব্রেকফাস্ট) এবং লাঞ্চ/ডিনার মেনু তৈরি করতে পারেন।
- একটি পানীয় অন্তর্ভুক্ত করতে ভুলবেন না!
পদক্ষেপ 3. কিছু অভিনব বা বিশেষ খাবার/পানীয় যোগ করুন।
2-3 টি খাবার/পানীয় বেছে নিন যা একটু বেশি ব্যয়বহুল। রেস্তোরাঁ ধারণার সাথে মিলে যায় এমন খাবার/পানীয় চেষ্টা করুন, কিন্তু রেস্টুরেন্ট পরিবেশে অন্য কোথাও বিক্রি হয় না। এখানে কিছু নমুনা ধারণা আছে:
- প্রিমিয়াম স্টেক
- বিদেশী মাছ
- যেসব খাবার রান্না করা একটু কঠিন, উদাহরণস্বরূপ স্প্যানিশ খাবার পায়েলা
- একটি বা দুটি বিশেষ খাবার
ধাপ 4. কিছু "প্রিয় খাবার" অফার করুন।
2-3 টি খাবার/পানীয় চয়ন করুন যা ভাল রান্না করে এবং ভাল বিক্রি হতে পারে। এই থালার দাম মাঝারি পরিসরে হওয়া উচিত। এই খাবার/পানীয়টিকে মেনুতে "বেস্টসেলার" বা "শেফ পছন্দ" শব্দ দিয়ে লেবেল করুন।
পদক্ষেপ 5. মেনুতে খাদ্য/পানীয়ের নাম তৈরি করুন।
মেনুতে প্রতিটি খাবারের একটি নাম থাকা দরকার। বিপণন গবেষণা দেখায় যে গ্রাহকরা সৃজনশীল খাবারের নাম পছন্দ করেন। কেবল "ফ্রাইড রাইস" লেখার পরিবর্তে, এর নাম "মোনালিসা" রাখার চেষ্টা করুন।
নিশ্চিত করুন যে মেনুর নামটি রেস্তোঁরাটির ধারণার সাথে মেলে। উদাহরণস্বরূপ, একটি অভিনব বিস্ট্রো রেস্টুরেন্ট একটি হাস্যকর খাবারের সাথে খাপ খায় না।
ধাপ 6. একটি স্প্রেডশীটে সমস্ত খাদ্য/পানীয় মেনুগুলি লিখুন।
বসুন এবং মেনুতে প্রদর্শিত প্রতিটি খাবারের একটি তালিকা তৈরি করুন। আপনার একটি বিদ্যমান মেনু রেফারেন্স থাকলেও এটি গুরুত্বপূর্ণ। এই পদক্ষেপটি মেনুতে সমস্ত খাবারের আয়োজন এবং শ্রেণিবদ্ধ করতে সহায়তা করে।
- আমরা এক্সেল স্প্রেডশীট প্রোগ্রাম বা গুগল শীট ব্যবহার করার পরামর্শ দিই।
- যদি আপনি একটি স্প্রেডশীট প্রোগ্রাম ব্যবহার করতে না পারেন, এটি একটি কাগজের টুকরোতে করুন।
ধাপ 7. যৌক্তিকভাবে মেনুগুলি সাজান।
মেনুর তিনটি প্রধান বিভাগ নির্ধারণ করুন। যদি প্রতিটি বিভাগে 10 টিরও বেশি খাবার থাকে, তাহলে প্রতিটি বিভাগকে 1-2 টি উপবিভাগে ভাগ করুন। তারপরে, মেনুতে খাবারগুলি সাজানোর একটি যৌক্তিক উপায় নির্ধারণ করুন। সাধারণত, খাবারগুলি কালানুক্রমিকভাবে অর্ডার করা হয়, যার মানে ব্রেকফাস্ট মেনু প্রথমে তালিকাভুক্ত করা হয়, এবং ডেজার্টগুলি সর্বশেষ তালিকাভুক্ত করা হয়। একটি স্প্রেডশীটে সবকিছু রাখুন। বিভাগ এবং উপবিভাগ হতে পারে:
- সকালের নাস্তা
- মেনু খুলছে
- দুপুরের খাবারের তালিকা
- মূল কার্যধারা
- স্যুপ এবং সালাদ
- পাস্তা
- নিরামিষাশী
- বিশেষজ্ঞ মেনু
- পানীয় এবং/অথবা ককটেল
ধাপ 8. প্রতিটি খাবারের বর্ণনা 10 টি শব্দে করুন।
থালা নিজেই একটি ব্যাখ্যামূলক শিরোনাম প্রয়োজন। উদাহরণস্বরূপ, কেবল "ফ্রাইড রাইস" খুব বেশি মনোযোগ আকর্ষণ করতে পারে না, তবে "জলপাই তেল এবং ভাজা ডিম দিয়ে ভাত" আরও ক্ষুধাযুক্ত মনে হতে পারে। এর পরে, থালার উপাদানগুলির সংক্ষিপ্ত বিবরণ অন্তর্ভুক্ত করুন। আপনি লিখতে পারেন, "ভাত, মরিচের মিশ্রণ, শাল, রসুন, টমেটো, মাশরুম, আদা এবং ভাজা ডিম"। থালা হলে একটি সাইড নোট দিন:
- মেনুতে থাকা বেশিরভাগ খাবারের চেয়ে বেশি মসলাযুক্ত।
- এমন উপাদান রয়েছে যা বেশিরভাগ মানুষের জন্য অ্যালার্জেন। (যেমন চিনাবাদাম)।
- বিশেষ খাদ্যতালিকাগত চাহিদা সম্পন্ন ব্যক্তিদের (ভিজান, নিরামিষ, গ্লুটেন-মুক্ত ইত্যাদি) সরবরাহ করা
4 এর অংশ 2: মেনু সংজ্ঞায়িত করা
ধাপ 1. মোট মার্জিন এবং মার্কআপ শতাংশ গণনা করুন
প্রতিটি খাবারের জন্য আপনার যে মূল্য নেওয়া হবে তা বিবেচনা করুন। তারপরে, সমস্ত কাঁচামালের খরচ এবং ওভারহেড যোগ করে প্রতিটি থালা তৈরির খরচ খুঁজুন। মেনুতে থালার আনুমানিক মূল্য তার ইউনিট খরচ থেকে বিয়োগ করুন। মার্কআপ শতাংশ পেতে ইউনিট খরচ দ্বারা মোট মার্জিন ভাগ করুন।
- বলুন ভাজা মুরগির একক খরচ 10,000 রুপি, এবং আপনি 15,000 আইডিআর চার্জ করার পরিকল্পনা করছেন। IDR 5,000 এর মোট মার্জিন পেতে IDR 10,000 থেকে IDR 15,000 বিয়োগ করুন।
- মার্কআপ শতাংশ (50%) পেতে ইউনিট খরচ (Rp 10,000) দ্বারা মোট মার্জিন (Rp 5,000) ভাগ করুন।
ধাপ 2. মুনাফা বাড়ানোর জন্য মেনুর দাম সামঞ্জস্য করুন।
মেনু মূল্য চূড়ান্ত করার আগে, প্রতিটি থালা মার্কআপ শতাংশ, এবং নির্দিষ্ট মার্জিন ভুলবেন না। নিশ্চিত করুন যে থালার দাম সম্পূর্ণরূপে উপযুক্ত, এবং যদি না হয়, তাহলে মুনাফা বাড়ানোর জন্য উপাদান তালিকা পুনর্বিন্যাস এবং রেসিপি পরিবর্তন বিবেচনা করুন। সাধারণভাবে:
- ক্ষুধা এবং মিষ্টির খরচ কম হওয়া উচিত এবং একটি উচ্চ মার্কআপ শতাংশ থাকতে হবে।
- স্টেক এবং অন্যান্য ব্যয়বহুল মাংসের খাবারের মাত্র 50% মার্কআপ শতাংশ থাকবে।
- পাস্তা ডিশ এবং সালাদ 80-85%একটি মার্কআপ শতাংশ থাকতে পারে।
- পানীয়ের দাম ভিন্ন হতে পারে। মার্কআপ 50-70%এর মধ্যে রাখার চেষ্টা করুন।
পদক্ষেপ 3. রেস্তোঁরা এলাকার মানুষের গড় আয় বিবেচনা করুন।
আমরা সুপারিশ করি যে রেস্তোরাঁর আশেপাশের লোকেরা এখনও থালার দাম বহন করে। জানতে, প্রতিযোগীদের মেনুতে দামের দিকে তাকান। সবচেয়ে ব্যয়বহুল এবং সস্তা খাবার কি? মেনুতে খাবারের গড় মূল্য কত?
উদাহরণস্বরূপ, আপনি কি মনে করেন গ্রাহকরা IDR 200,000 এর মূল কোর্সের জন্য অর্থ প্রদান করতে ইচ্ছুক, অথবা IDR 50,000-IDR 100,000 মূল্যের পরিসরে থাকতে চান?
ধাপ 4. পূর্ণসংখ্যায় মূল্য নির্ধারণ করুন, এবং মুদ্রা যোগ করবেন না।
কিছু নকশা উপাদান গ্রাহকদের আরও গভীরভাবে খনন করতে উৎসাহিত করতে পারে। 0.99 দিয়ে দাম শেষ করবেন না এবং আপনার মেনুতে একটি মুদ্রা প্রতীক অন্তর্ভুক্ত করবেন না।
4 এর মধ্যে 3 য় অংশ: একটি রুক্ষ খসড়া তৈরি করা
পদক্ষেপ 1. অনুপ্রেরণার জন্য মেনু টেমপ্লেটগুলি ব্রাউজ করুন।
অনেক অনলাইন টেমপ্লেট রয়েছে (বিনামূল্যে এবং প্রদত্ত উভয়) এবং রেস্তোঁরা মেনু তৈরিতে নিবেদিত বিভিন্ন সাইট। এমনকি যদি আপনি ইতিমধ্যেই যে মেনুটি তৈরি করতে চান তার একটি বড় ছবি থাকে, বিভিন্ন টেমপ্লেটগুলির মাধ্যমে ব্রাউজ করা অনুপ্রেরণা জাগাতে পারে বা চূড়ান্ত নকশাকে ফোকাস করতে পারে। 1-2 টেমপ্লেট চয়ন করুন যা আপনি সত্যিই পছন্দ করেন।
- যদি আপনার মাইক্রোসফট ওয়ার্ড, পাওয়ারপয়েন্ট বা অ্যাডোব স্যুট প্রোগ্রামে অ্যাক্সেস থাকে, তাহলে ইন্টারনেটে এই ফরম্যাটে অনেক মেনু টেমপ্লেট আছে।
- ক্যানভা এবং মেন্ট হ্যাভ মেনুর মতো সাইটগুলি বিনামূল্যে টেমপ্লেট সরবরাহ করে এবং অন্যদের অর্থ প্রদান করা হয়।
- IMenu এর মত প্রোগ্রাম ড্রপ-ডাউন মেনু টেমপ্লেট অফার করে, কিন্তু এই ধরনের প্রোগ্রাম সাধারণত বিনামূল্যে হয় না।
ধাপ ২। রেস্তোরাঁর স্টাইলের সঙ্গে মেলে এমন একটি কালার স্কিম বেছে নিন।
একটি বিলাসবহুল রেস্তোরাঁর জন্য, গা colors় রংগুলি গুরুত্ব এবং পেশাদারিত্বকে প্রতিফলিত করবে। একটি নৈমিত্তিক রেস্তোরাঁর জন্য, উষ্ণ, "নিuteশব্দ" রঙগুলি খুব আমন্ত্রণজনক দেখাবে। তরুণদের জন্য বা হাস্যরসাত্মক থিম সহ রেস্তোঁরাগুলিতে, উজ্জ্বল রংগুলি সাধারণত ব্যবহৃত হয়। যদি না আপনি অভ্যন্তরীণ নকশায় সন্তুষ্ট না হন বা এটি পরিবর্তন করার পরিকল্পনা না করেন, তবে রেস্তোরাঁর সাথে মেনুর মিল (বা কমপক্ষে এটি পরিপূরক) সাধারণত কর্মের সর্বোত্তম পদ্ধতি।
ধাপ the। একটি উপস্থাপনা শৈলী বেছে নিন যা রেস্তোরাঁ ধারণার সাথে মেলে।
মেনুগুলি অনুভূমিক বা উল্লম্ব হতে পারে, একটি কাঠের বোর্ডে মাউন্ট করা হয়, একটি বাইন্ডার, একটি প্লেসমেট, বা অন্যান্য বিভিন্ন বিকল্প।
- পারিবারিক রেস্তোরাঁগুলি প্লেসমেটে তাদের মেনু পরিবেশন করতে পারে।
- ক্যাফে মেনুটিকে একটি কাঠের বোর্ডে ক্লিপ করতে পারে।
- অভিনব বিস্ট্রোগুলি মোটা বাইন্ডারে মোড়ানো ভাঁজ মেনু তৈরি করতে পারে।
ধাপ 4. একটি সহজ নকশা জন্য একটি মেনু টেমপ্লেট ব্যবহার করুন।
পছন্দসই চেহারা সেট করার পরে, মেনু টেমপ্লেটগুলির জন্য ইন্টারনেটে অনুসন্ধান করুন এবং প্রয়োজন অনুসারে সমস্ত তথ্য প্রবেশ করুন। একটি সহজ নকশা চয়ন করুন এবং সেরা ফিট করার আগে 2 টি টেমপ্লেট ব্যবহার করে দেখুন। টেমপ্লেট নির্বাচন করার সময় কিছু অন্যান্য বিষয় মনে রাখতে হবে:
- ফন্ট সহজ রাখুন।
- মেনুতে 3 টির বেশি ফন্ট ব্যবহার করবেন না।
- ভারসাম্যহীন মনে হয় এমন কোনো পৃষ্ঠা দেখুন।
- প্রতিটি পৃষ্ঠায় একই পরিমাণ তথ্য অন্তর্ভুক্ত করার চেষ্টা করুন।
- আপনি মাইক্রোসফট ওয়ার্ড, গুগল ডক্স বা ইন্টারনেটে মেনু টেমপ্লেট খুঁজে পেতে পারেন।
ধাপ 5. একটি গ্রাফিক ডিজাইন সার্ভিস নিয়োগের কথা বিবেচনা করুন।
যদি সম্ভব হয়, রেস্তোরাঁর মেনু ডিজাইন করার জন্য পেশাদারদের পরিষেবা ব্যবহার করুন। ডিজাইনার মেনু ডিজাইন করতে সক্ষম হবেন এবং নিশ্চিত করবেন যে এটি রেস্টুরেন্টের সামগ্রিক ধারণার সাথে খাপ খায়।
- Freelancer.com, Linkedin, Craigslist, অথবা অন্য ফ্রিল্যান্স জব সাইটে একটি বিজ্ঞাপন দিন। যতটা সম্ভব অফারে প্রকল্পের বিস্তারিত বিবরণ অন্তর্ভুক্ত করুন।
- ডিজাইনের বিশদের উপর নির্ভর করে, পেশাদার পরিষেবাগুলি IDR 150,000-500,000 এর মধ্যে চার্জ করতে পারে।
ধাপ 6. একটি ক্ষুধার্ত মেনু তৈরি করতে খাবারের ছবি তুলুন।
একটি নিরপেক্ষ পটভূমিতে একটি মেঘলা দিনে প্রাকৃতিক আলোতে গুলি করুন। উজ্জ্বল রঙের খাবার চয়ন করুন এবং খাবারের নকশাটির চেহারা নির্ধারণ করুন। একটি সুষম ছবি করার চেষ্টা করুন। যদি সম্ভব হয়, একটি উচ্চ মানের ক্যামেরা ব্যবহার করুন। এছাড়াও, ইমেজ কোয়ালিটি উন্নত করতে একটি ইমেজ এডিটিং প্রোগ্রাম ব্যবহার করুন, যদি সম্ভব হয়।
আপনি যদি একজন ফটোগ্রাফারের পরিষেবা ব্যবহার করতে চান, তাহলে Freelancer.com বা Craigslist এ একটি বিজ্ঞাপন দিন এবং প্রতি ছবির জন্য IDR 100,000 থেকে IDR 50,000 এর বাজেট নির্ধারণ করুন।
ধাপ 7. মেনু সহজ রাখতে খাবারের ছবি পর্যালোচনা করুন।
আপনার যদি ক্ষুধার্ত ছবি তুলতে সমস্যা হয়, অথবা আপনি মনে করেন না মেনুতে ফটোগুলির জন্য যথেষ্ট জায়গা আছে, তাহলে নিজেকে ফটো ব্যবহার করতে বাধ্য করার দরকার নেই। মনে রাখবেন: সব মেনুতে স্বাদের কুঁড়িগুলিকে আবেদন করার জন্য ছবির প্রয়োজন হয় না!
4 এর 4 অংশ: চূড়ান্ত বিন্যাস নির্বাচন করা
ধাপ 1. মোটামুটি নকশা পর্যালোচনা করুন এবং অন্যদের মতামত জিজ্ঞাসা করুন।
খসড়া মেনু মূল্যায়ন করুন এবং দেখুন আপনি এটি পছন্দ করেন কিনা। রেস্তোরাঁ শিল্পের বাইরে থেকে কমপক্ষে ১ জন সহ 2-3 জনের কাছ থেকে মতামত চাই। নিশ্চিত করুন যে সবাই জড়িত (রেস্তোরাঁ মালিক, ম্যানেজার, শেফ ইত্যাদি) মেনু ডিজাইন এবং বিষয়বস্তু দেখে। জিজ্ঞাসা করার চেষ্টা করুন:
- "মেনু কি পড়া সহজ?"
- "আপনি কি রঙের স্কিম পছন্দ করেন?"
- "নকশাটি কি রেস্টুরেন্ট ধারণার সাথে মেলে?"
- "নকশাটি কি খুব জটিল বলে মনে হচ্ছে?"
- "হরফ কি ভালো?"
- "বানান ভুল ছিল নাকি বানান?"
পদক্ষেপ 2. আসন সংখ্যার উপর ভিত্তি করে প্রয়োজনীয় মেনুর সংখ্যা নির্ধারণ করুন।
রেস্তোরাঁয় গ্রাহকের আসন সংখ্যা গণনা করুন এবং ফলাফল 10-25%যোগ করুন। এখানে মেনুর অনেক প্রয়োজন। মেনু যথেষ্ট শক্তিশালী এবং পরিষ্কার করা সহজ হলে পরিমাণ হ্রাস করুন। শতাংশ বাড়িয়ে দিন যদি খাবারটি খেলে ডিশ ভেঙে যায়, বাচ্চাদের দ্বারা ঘন ঘন হয়, অথবা উপাদানগুলি বেশ ভঙ্গুর এবং পরিষ্কার করা কঠিন।
যদি আপনি একটি ডিসপোজেবল মেনু ব্যবহার করতে যাচ্ছেন, (যেমন প্লেসম্যাট) দৈনিক গ্রাহকদের আনুমানিক সংখ্যা নির্ধারণ করুন এবং এই মেনু চলার সময়কালের সাথে গুণ করুন। প্রয়োজন অনুযায়ী আবার মেনু অর্ডার করা হবে।
ধাপ 3. প্রিন্ট করার আগে মেনু প্রুফরিড করুন।
পুরো মেনুটি সাবধানে পুনরায় পড়ুন কারণ গ্রাহকের চোখে মেনুতে ত্রুটিগুলি রেস্তোরাঁর গুণমানকে প্রতিফলিত করবে। আপনি কোনও পেশাদার সম্পাদকের পরিষেবাগুলিও ব্যবহার করতে পারেন, যদি আপনি কিছু হারিয়ে যাওয়ার ভয় পান।
ধাপ 4. একটি উচ্চ মানের প্রিন্টার দিয়ে মেনু মুদ্রণ করুন।
মেনুর চূড়ান্ত খসড়া প্রিন্টিং পেশাজীবীর কাছে পাঠান। হোম প্রিন্টার ব্যবহার করে মেনু প্রিন্ট না করার চেষ্টা করুন, যদি না আপনার কাছে পেশাদার মানের লেজার প্রিন্টার থাকে। পেশাদার মুদ্রণের খরচ গ্রাহকের চোখের উপর প্রভাবের তুলনায় এখনও ছোট।
- আপনি আপনার খসড়া মেনু একটি বড় পেশাদার প্রিন্টার বা লোকালে নিয়ে যেতে পারেন, অথবা মুদ্রণের জন্য অনলাইনে অর্ডার করতে পারেন।
- কিছু মেনু মুদ্রণ করুন এবং প্রচুর পরিমাণে অর্ডার করার আগে নিশ্চিত করুন যে তারা নিখুঁত অবস্থায় আছে
ধাপ 5. মেনু আবদ্ধ বা মোড়ানো।
যদি মেনুটি একটি বাইন্ডার, ক্লিপবোর্ড বা অন্য আকারে উপস্থাপন করা হয়, তাহলে মেনুটি সামঞ্জস্য করার জন্য যথেষ্ট অর্ডার করুন। প্রতিটি মানচিত্রে একটি মেনু রাখুন। যদি মেনু পেশাগতভাবে আবদ্ধ হতে চলেছে, অর্থ এবং সময় বাঁচানোর জন্য প্রিন্টারের জায়গায় বাঁধাই করার চেষ্টা করুন।
