যদিও এটি একটি সুরক্ষিত প্রাণী, প্রকৃতপক্ষে হাঙ্গর এখনও রন্ধনসম্পদের মধ্যে অন্যতম যা বিভিন্ন দেশে জনপ্রিয়। সাগর শিয়াল হাঙ্গর, কালো পাখনা হাঙ্গর, মাকো হাঙ্গর এবং বোনিটো হাঙ্গর হল হাঙ্গর প্রজাতির কিছু যা সাধারণত ফিললেট (মাংসের হাড়বিহীন কাটা) বা স্টেক হিসাবে বাজারজাত করা হয়। এটি প্রক্রিয়াকরণ করতে আগ্রহী? প্রথমে অপ্রীতিকর সুবাস দূর করতে তাজা মাছের মাংস একটি বাটিতে দুধে ভিজিয়ে রাখুন। এর পরে, হাঙ্গরের মাংস বিভিন্ন উপায়ে প্রক্রিয়াজাত করা যায়, যেমন এটি গ্রিল করা, ভাজা বা সেভিচে হিসাবে কাঁচা পরিবেশন করা।
উপকরণ
ভাজা হাঙ্গর স্টেক
জন্য: 2 সার্ভিং
- 1/2 কেজি হাঙ্গরের মাংস
- 120 মিলি কমলার রস
- 30 মিলি সয়া সস
- 15 মিলি লেবুর রস
- 1 লবঙ্গ রসুন, সূক্ষ্মভাবে কাটা
- 1/4 চা চামচ। মরিচ
- 15 মিলি জলপাই তেল
প্যান-সিয়ার্ড টেকনিক সহ শার্ক স্টেক
জন্য: 4 পরিবেশন
- 1 কেজি হাঙ্গরের মাংস
- 30 মিলি জলপাই তেল
- 2 টেবিল চামচ। মাখন
- 4 টেবিল চামচ। কাজুন মশলা
- 2 লবঙ্গ রসুন, মোটা করে কাটা
- 1 টি লেবু, কাটা
- 60 মিলি সাদা ওয়াইন বা ঝোল
হাঙ্গর থেকে Ceviche
জন্য: 4-8 পরিবেশন
- 1 কেজি হাঙ্গরের মাংস
- 120 মিলি চুনের রস
- 120 মিলি লেবুর রস
- 75 গ্রাম লাল পেঁয়াজ, কাটা
- 200 গ্রাম টমেটো, ছোট ছোট টুকরো করে কাটা
- 1 টি সেরানো মরিচ, কাটা
- 2 চা চামচ লবণ
- 1 চা চামচ. ওরেগানো
- 1 চা চামচ. গোলমরিচ
- লবণ
- মরিচ
- অ্যাভোকাডো
- টর্টিলাস
ধাপ
4 এর মধ্যে 1 পদ্ধতি: হাঙ্গর মাংস পরিষ্কার এবং কাটা
ধাপ 1. ভাল মানের হাঙ্গর মাংস চয়ন করুন।
মনে রাখবেন, হাঙ্গর খুবই পচনশীল এবং সঠিকভাবে চিকিৎসা না করলে ক্ষতির আশঙ্কা থাকে। অতএব, সর্বদা হাঙ্গরের মাংস বেছে নিন যা রঙে নরম এবং স্বচ্ছ; নিশ্চিত করুন যে মাংস চিবানো, দৃ firm়, এবং চাপলে সহজে ছিঁড়ে না।
একটি সুপার মার্কেট বা মাছ বিক্রেতার কাছে হাঙ্গরের মাংস কিনুন যার সুনাম আছে যাতে গুণমান নিশ্চিত হয়।
ধাপ 2. মাছকে দুধে 4 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন।
একটি পাত্রে মাছ রাখুন, এবং মাছ ডুবিয়ে রাখা পর্যন্ত দুধ pourালুন। তাজা হাঙ্গরের মাংসের অন্তর্নিহিত অ্যামোনিয়ার গন্ধ এবং মাছের স্বাদ দূর করতে দুধে মাছ ভিজানো বাধ্যতামূলক। সাধারণত, একজন স্বনামধন্য মাছ বিক্রেতা বা সুপারমার্কেট মাছের মাংস বিক্রির আগে পরিষ্কার করে ফেলেছে। অতএব, যদি মাছের মাংস অপ্রীতিকর গন্ধ না দেয় তবে এটি দুধে ভিজানোর দরকার নেই, যদিও এটি প্রক্রিয়া করার সময় মাছের গুণমান বাড়ানোর জন্য আপনি এটি করতে পারেন।
- টাটকা হাঙরের মাংস পরিষ্কার করার পরপরই ভিজিয়ে নিতে হবে। তা না হলে মাংস খাওয়ার উপযুক্ত হবে না।
- আপনার বাড়িতে যে ধরনের দুধ পাওয়া যায় তা ব্যবহার করুন। বেশিরভাগ মানুষ গরুর দুধ বা বাটার মিল্ক বেছে নেয়, কিন্তু আপনি সয়া দুধ বা এমনকি লেবুর চিপও ব্যবহার করতে পারেন। বাটার মিল্ক এবং লেবুর রসের তুলনায়, সাধারণ গরুর দুধে কম অম্লতা থাকে, যা সেভিচ ছাড়া অন্য বিভিন্ন রেসিপিগুলিতে প্রক্রিয়াকরণের জন্য উপযুক্ত করে তোলে।
ধাপ a. একটি ধারালো ছুরি দিয়ে মাছের চামড়া এবং গা dark় মাংস সরান।
হাঙরের চামড়ার চারপাশে কালো মাংস থাকে। রক্তনালী ধারণ ছাড়াও, মাংস খুব তীক্ষ্ণ এবং অপ্রীতিকর সুবাসও নির্গত করে যা অবশ্যই ফেলে দেওয়া উচিত। বেশিরভাগ রেসিপিগুলিতে মাছের চামড়ার প্রয়োজন হয় না, তাই আপনি এটি ফেলে দিতে পারেন। যদি আপনি এটি সুপার মার্কেটে কিনে থাকেন, তবে সম্ভাবনা রয়েছে যে উভয় অংশই ইতিমধ্যে বিক্রেতা দ্বারা সরানো হয়েছে, তাই আপনি এই পদক্ষেপটি এড়িয়ে যেতে পারেন।
মাছ রান্না হওয়ার পর মাছের চামড়াও মুছে ফেলা যায়। চামড়া দিয়ে মাছ রান্না করা মাছের মাংসের গঠনকে আরও আর্দ্র এবং কোমল করে তুলতে পারে।
ধাপ 4. মাংস 2.5 থেকে 5 সেমি পুরু করে কেটে নিন।
একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করে, মাছের মাংসকে অনুভূমিকভাবে সুপারিশকৃত বেধের মতো কেটে নিন। মনে রাখবেন, হাঙরের মাংসে প্রচুর পরিমাণে চর্বি থাকে না তাই রান্না করা অবস্থায় টেক্সচারটি খুব সহজেই শুকানো যায়।
- রান্নার সময় মাছ যাতে বেশি শুকিয়ে না যায়, তা কাটার পর মেরিনেডে ভিজানোর চেষ্টা করুন।
- যদিও হাঙ্গরকে সাধারণত স্টিকে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, আসলে মাছের মাংসকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে কাবাব বা সেভিচেও প্রক্রিয়াজাত করা যায়।
4 এর মধ্যে পদ্ধতি 2: গ্রিল্ড হাঙ্গর তৈরি করা
ধাপ 1. মাছের মরসুমে মেরিনেড প্রস্তুত করুন।
চিন্তা করবেন না, ভাজাভুজি গ্রিল্ড হাঙরের জন্য আপনার কাছে থাকা বিকল্পগুলি অন্তহীন! আপনি যদি আপনার স্টেকটি সহজ কিন্তু এখনও সুস্বাদু মশলা দিয়ে খেতে পছন্দ করেন, তাহলে 120 মিলি কমলার রস 30 মিলি সয়া সস এবং 15 মিলি লেবুর রসের সাথে মিশিয়ে দেখুন। এর পরে, রসুনের 1 টি লবঙ্গ, 1/4 চা চামচ যোগ করুন। মরিচ, এবং 15 মিলি জলপাই তেল।
- মেরিনেডের জন্য যথেষ্ট বড় একটি বাটি ব্যবহার করুন। আপনি চাইলে মাছের মাংসের টুকরোগুলো প্লাস্টিকের ক্লিপেও রাখতে পারেন, তারপর তাতে মেরিনেড pourেলে দিন।
- অন্যান্য মশলার বিকল্পগুলির মধ্যে রয়েছে পেপারিকা, আদা, মরিচ গুঁড়া, রসুন গুঁড়া এবং চালের ভিনেগার।
- আপনার কাছে থাকা উপাদানগুলি কি সীমিত? চিন্তা করো না! আপনি এখনও জলপাই তেল, লবণ এবং গোলমরিচ দিয়ে মাছকে আবৃত করলেও আপনি সুস্বাদু স্টেক তৈরি করতে পারেন। সুতরাং, মাছ ভিজানোর দরকার নেই এবং মশলা দিয়ে লেপ দেওয়ার পরপরই গ্রিল করা যায়। স্বাদ সমৃদ্ধ করার জন্য, আমের সালসার মতো সস দিয়ে স্টেক পরিবেশন করার চেষ্টা করুন।
ধাপ 2. ফ্রিজে মাছ এবং মেরিনেড রাখুন, এটি কমপক্ষে 30 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।
মাছের টুকরোগুলি একটি বাটি বা প্লাস্টিকের ক্লিপে রাখুন যেখানে মেরিনেড রয়েছে এবং নিশ্চিত করুন যে পুরো মাছটি মশলার সাথে লেপা। এর পরে, বাটিটি ফ্রিজে রাখুন। সেরা ফলাফলের জন্য, প্রতি 15 মিনিটে মাছের টুকরোগুলি ঘুরিয়ে দিন।
কমপক্ষে, মাছটি 30 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন। আপনার যদি সময় না থাকে তবে স্বাদগুলি ডুবে যাওয়ার জন্য মাছটিকে 1 থেকে 2 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা ভাল।
ধাপ 3. গ্রীসড টোস্টার মাঝারি আঁচে গরম করুন।
প্রথমে গ্রিল বারগুলি সরান, তারপরে ব্রাশ করুন বা জলপাই তেল দিয়ে স্প্রে করুন। এর পরে, গ্রিলটি মাঝারি আঁচে (প্রায় 180 ডিগ্রি সেলসিয়াস) গরম করুন। সঠিক তাপমাত্রা পরীক্ষা করতে, আপনার হাতটি গ্রিলের উপরে 10 সেন্টিমিটার উপরে রাখুন। যদি বের হওয়া তাপটি 3-4 সেকেন্ড স্থায়ী হয় তবে গ্রিলটি কাজ করার জন্য যথেষ্ট গরম।
যদি গ্রিল খুব গরম হয়, তাহলে রান্না করা অবস্থায় মাছ পুড়ে যেতে পারে বা খুব শুকিয়ে যেতে পারে। আপনি যদি ভিন্ন তাপমাত্রায় মাছ গ্রিল করার সিদ্ধান্ত নেন, গ্রিল করার সময় সবসময় মাছের দানশীলতার দিকে নজর রাখুন।
ধাপ 4. মাছের প্রতিটি পাশে 4 থেকে 6 মিনিট বেক করুন।
যদি গ্রিলড সাইড পুরোপুরি রান্না না হয় তবে মাছটি উল্টাবেন না এবং মাছটি উল্টানোর জন্য সবসময় টং বা স্প্যাটুলা ব্যবহার করুন। পাকা মাছের মাংস হবে সাদা এবং চূর্ণ করা সহজ। দানশীলতা যাচাই করার জন্য, এটি একটি কাঁটাচামচ দিয়ে কাটা বা ছিঁড়ে ফেলার চেষ্টা করুন।
মাছের গ্রিল করার সময়কাল গ্রিলের শর্ত এবং স্টেকের পুরুত্বের উপর নির্ভর করবে। সাধারণভাবে, 2.5 সেন্টিমিটার পুরু স্টেকগুলি প্রতিটি পাশে 5 মিনিটের জন্য বেক করতে হবে।
ধাপ 5. ফ্রিজে অবশিষ্ট গ্রিলড মাছ সংরক্ষণ করুন।
রান্না করা মাছের মাংস ফ্রিজে to থেকে days দিন স্থায়ী হতে পারে। যদি ভাজা মাছ খাওয়া শেষ না হয়, তাহলে তা অবিলম্বে একটি প্লাস্টিকের ক্লিপ বা বিশেষ পাত্রে স্থানান্তর করুন বেক করার 2 ঘন্টা পরে। অবিলম্বে যে কোন অবশিষ্ট গ্রিল করা মাছ ফেলে দিন যা পাতলা দেখায় বা ক্ষতিকারক গন্ধ পায়।
অবশিষ্ট ভাজা মাছও ফ্রিজে 3 মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়। মাংস সংরক্ষণের তারিখের সাথে প্লাস্টিকের ক্লিপ বা মাছ সংরক্ষণের পাত্রে লেবেল করতে ভুলবেন না যাতে আপনি জানেন যে এটি কত পুরানো।
4 এর মধ্যে 3 টি পদ্ধতি: প্যান-সিয়ার্ড টেকনিক দিয়ে শার্ক স্টেক তৈরি করা
ধাপ 1. ফ্রিজে মাছের টুকরা এবং লেবু রাখুন; 30 মিনিটের জন্য দাঁড়ানো যাক।
প্রথমে একটি প্লাস্টিকের ক্লিপে মাছের টুকরো এবং লেবুর টুকরো রাখুন। তারপরে, প্লাস্টিকটি 30 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন যাতে লেবুর রস মাছের মধ্যে শোষিত হয়।
মাছ ধরার বয়স তার স্বাদকে প্রভাবিত করবে। সাধারণত, বয়স্ক হাঙরের মাংসের মাছের স্বাদ বেশি থাকে এবং এটি লেবুর সাথে মিশিয়ে মাছের স্বাদ নিরপেক্ষ করতে কার্যকর হয় তাই প্রক্রিয়াজাত করার সময় এটি আরও সুস্বাদু হয়।
ধাপ 2. মাঝারি আঁচে একটি কড়াইতে জলপাই তেল এবং মাখন গরম করুন।
কড়াইতে 30 মিলি অলিভ অয়েল thenালুন, তারপর 2 টেবিল চামচ যোগ করুন। মাখন মাখন গলানো এবং তেল চকচকে হওয়া পর্যন্ত গরম করুন, এবং টেক্সচার হালকা হয় যাতে এটি প্যানের নীচের অংশে সহজে প্রবাহিত হয়।
- আপনি চাইলে মাছের মাংস ওভেনেও বেক করতে পারেন। প্রথমে ওভেনকে 204 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন, তারপরে 10 থেকে 12 মিনিটের জন্য মাছটি গ্রিল করুন।
- যদি মাছ ভাজা হতে চলেছে, প্রথমে ময়দা দিয়ে লেপ দিন, তারপর গরম ভেজিটেবল তেলে বা ছোট করে ভাজুন।
ধাপ 3. লবণ, মরিচ এবং বিভিন্ন মশলা দিয়ে মাংস তু করুন।
মাছের টুকরোগুলো একটি সমতল পৃষ্ঠে রাখুন, তারপর মশলা মিশ্রণ দিয়ে উভয় পাশে লেপ দিন। যদি পাওয়া যায়, 1 টেবিল চামচ যোগ করুন। কাজুন মশলা এবং রসুনের ২ টি লবঙ্গ মাছের চারপাশে।
আপনার যদি কাজুন সিজনিং না থাকে, তাহলে কাজুনের মতো স্বাদের জন্য লবণ, গোলমরিচ, রসুন গুঁড়া, পেপারিকা, লাল মরিচ, অরিগানো, থাইম এবং মরিচের গুঁড়া মিশিয়ে নিন।
ধাপ 4. স্টেকের প্রতিটি পাশ 6 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
কড়াইতে মাছের কয়েক টুকরো রাখুন এবং রান্না করা মাছের দুপাশ সাদা এবং কুঁচকে না যাওয়া পর্যন্ত সেগুলি ঘুরিয়ে দিন না, এটি একটি চিহ্ন যে মাংস রান্না শুরু হচ্ছে। একবার মাছ বাদামী হয়ে গেলে, মাছটি উল্টে দিন এবং অন্য দিকে রান্না করুন যতক্ষণ না এটি সমান পরিমাণে পৌঁছে।
- একটি ছুরি বা কাঁটাচামচ দিয়ে এটি ছিঁড়ে ফেলার জন্য চেক করুন। পরিবেশন করার আগে নিশ্চিত করুন যে মাংসের ভিতরটিও ভালভাবে রান্না করা হয়েছে!
- রান্নার সময় সত্যিই ওভেনের গুণমান এবং আপনার পছন্দ করা তাপমাত্রার সেটিংয়ের উপর নির্ভর করে।
ধাপ 5. প্যানের মধ্যে 60 মিলি সাদা ওয়াইন বা স্টক,ালুন, মশলা ভাজতে এবং মাছ ভাজতে ব্যবহৃত অবশিষ্ট ক্রাস্ট "পরিষ্কার" করার জন্য ভালভাবে নাড়ুন।
নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না তরল একটি সসে পরিণত হয় এবং স্টেকের উপরে beেলে দেওয়া যায়।
- আরেকটি বিকল্প যা আপনি চেষ্টা করতে পারেন: 1 টেবিল চামচ দ্রবীভূত করুন। মাখন; 250 মিলিমিটার পাকা রম মিশিয়ে 1 টি চুন নিন।
- যদি মাছ কম রান্না করা হয় কিন্তু আপনার রান্নার সময় সীমিত থাকে, তাহলে তরল pourেলে দিন যখন মাছটি এখনও প্যানে আছে।
ধাপ If। যদি মাছ এক খাবারে শেষ না হয়, তাহলে আপনি এটি ফ্রিজে 4 দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করতে পারেন।
পূর্বে, অবশিষ্ট মাছ একটি প্লাস্টিকের ক্লিপ ব্যাগ বা বিশেষ পাত্রে রাখুন এবং যদি ইচ্ছা হয় তবে পাত্রে লেবেল দিন। নিশ্চিত করুন যে আপনি এমন কোন মাছের অবশিষ্টাংশও সরিয়ে ফেলেন যা বাসি দেখায়, পাতলা হয়, বা একটি দুর্গন্ধযুক্ত গন্ধ থাকে।
ফ্রিজে মাছ 3 মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়।
4 এর 4 পদ্ধতি: হাঙ্গর থেকে Ceviche তৈরি
ধাপ 1. মাছ 1.5 সেন্টিমিটার পুরু করে কেটে নিন।
মাছ পরিষ্কার করার পর এবং প্রস্তাবিত বেধের মধ্যে কেটে ফেলার পর, একটি ধারালো ছুরি নিন এবং মাছটিকে সমান আকারে কেটে নিন।
যদিও মাছের প্রতিটি টুকরো ঠিক একই আকারের হতে হবে না, অন্ততপক্ষে খুব বড় এবং মোটা এমন টুকরো তৈরি করবেন না যাতে মাছ আরও সহজে রান্না করতে পারে।
ধাপ ২. প্রতিটি মাছের টুকরো কমলার রস এবং অন্যান্য মশলা দিয়ে স্বাদমতো আবৃত করুন।
এর পরে, মাছের সমস্ত টুকরো একটি গ্লাস বা সিরামিক পাত্রে রাখুন। একটি ক্লাসিক সেভিচের জন্য, মাছের বাটিতে 120 মিলি চুন এবং লেবুর রসের মিশ্রণ েলে দিন। এর পরে, 75 গ্রাম লাল পেঁয়াজ টুকরা এবং 200 গ্রাম টমেটো টুকরা যোগ করুন। মাছের মরসুমে, কাটা 1 সেরানো মরিচ, 2 চা চামচ যোগ করুন। লবণ, 1 চা চামচ। ওরেগানো, এবং 1 চা চামচ। গোলমরিচ.
- প্রকৃতপক্ষে, আপনি রেসিপিতে প্রস্তাবিত মশলা কমাতে বা বাদ দিতে পারেন এবং স্বাদ অনুযায়ী অন্যান্য মশলা যোগ করতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, সেভিশের স্বাদ বাড়ানোর জন্য ধনেপাতা এবং ধনেপাতা যোগ করার চেষ্টা করুন এবং যদি আপনি মসলাযুক্ত খাবার পছন্দ না করেন তবে লাল মরিচ এড়িয়ে যান।
- চুন এবং লেবুর রসে অ্যাসিডের মাত্রা মাছকে গরম তাপমাত্রায় রান্না না করলেও রান্না করতে সক্ষম। আপনি যদি কাঁচা খাবার খেতে পছন্দ না করেন তবে এই রেসিপিটি অনুশীলন করবেন না।
ধাপ 3. প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে পাত্রে overেকে ফ্রিজে রাখুন।
নিশ্চিত করুন যে পাত্রটি সম্পূর্ণরূপে বন্ধ রয়েছে যাতে এতে থাকা সমস্ত মশলার স্বাদ ভালভাবে একত্রিত হতে পারে। আপনি যদি এটিকে প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে coverেকে রাখেন, তাহলে আপনি মাছ রান্না করার প্রক্রিয়াটিও জানতে পারবেন, তাই না? যেহেতু মাছ এবং মেরিনেড পর্যায়ক্রমে নাড়তে হবে, তাই আপনি এটিকে আরো ব্যবহারিক করতে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল ব্যবহার করতে পারেন।
রেফ্রিজারেটরে রাখার আগে নিশ্চিত করুন যে মাছটি সব মশলা এবং চুনের রস দিয়ে ভালভাবে লেপটে আছে।
ধাপ 4. পর্যায়ক্রমে নাড়তে চলতে মাছটিকে চার ঘণ্টার জন্য মেরিনেট করুন।
প্রতি ঘন্টায়, প্লাস্টিকের মোড়কটি সরান এবং মাছটি নাড়ুন যাতে এটি রান্না করা হয় এবং সমানভাবে বিতরণ করা হয়। সময়ের সাথে সাথে, মাছের মাংস সাদা দেখাবে এবং টেক্সচার টুকরো টুকরো হবে। যদি আপনি এই লক্ষণগুলি দেখেন, তার মানে হল যে মাছ ফ্রিজ থেকে সরানো যেতে পারে।
যদিও এটি 4 ঘন্টা হয়নি, মাংসের রঙ সাদা হয়ে গেলে ফ্রিজ থেকে মাছ সরানো যেতে পারে।
ধাপ 5. মাছের টুকরোগুলি টর্টিলা এবং অন্যান্য সঙ্গী দিয়ে পরিবেশন করুন।
সেভিচে টাকোস তৈরি করতে, আপনি প্রথমে কয়েকটি টর্টিলা গরম করতে পারেন। Ceviche সঙ্গে জোড়া অন্যান্য সুস্বাদু সঙ্গীত কাটা cilantro এবং কাটা তাজা avocado হয়। নিশ্চিত করুন যে আপনি মাছকে লবণ এবং মরিচ দিয়ে seasonতু করুন যাতে এটি স্বাদযুক্ত না হয়।
ধাপ left। অবশিষ্ট মাছ রেফ্রিজারেটরে ১ দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করুন।
আপনি যদি পরের দিন খেতে কিছু মাছ আলাদা করে রাখতে চান, আপনি যে অংশটি আলাদা রাখতে চান তা অন্য পাত্রে স্থানান্তর করুন। পূর্বে, মাছের প্রতিটি টুকরো ধুয়ে ফেলুন যাতে মেরিনেড পৃষ্ঠ থেকে লেগে থাকে এবং মাছ রান্না থেকে বিরত থাকে। এর পরে, অবিলম্বে মাছের সমস্ত টুকরা একটি প্লাস্টিকের ক্লিপ বা অন্য পাত্রে রাখুন। যদি তাজা হাঙ্গর থেকে তৈরি করা হয়, সেভিচে ফ্রিজে 3 দিন পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে। যদি আপনার মাছ দেখতে পাতলা, বাসি বা দুর্গন্ধযুক্ত হয় তবে তা ফেলে দিন!
দুর্ভাগ্যবশত, ceviche হিমায়িত করা যাবে না কারণ যদিও এটি এখনও খাওয়া যেতে পারে, টেক্সচারের স্বাদ এবং গুণমান পরিবর্তন হবে।
পরামর্শ
- হাঙ্গরের মাংসের স্বাদ এবং টেক্সচার মিষ্টি এবং কোমল হতে থাকে, প্রায় তলোয়ারফিশের মতো।
- হাঙ্গরের মাংস সবসময় পরিষ্কার করা উচিত যখন এটি অন্তর্নিহিত অ্যামোনিয়া স্বাদ এবং সুবাসের কোন চিহ্ন দূর করতে তাজা থাকে।
- মেরিনেট করা হাঙ্গরের মাংস রান্না করার সময় টেক্সচার শুকিয়ে যাওয়া রোধ করার একটি খুব কার্যকর উপায়।
- হাঙ্গর স্টেক 2 থেকে 3 মাস পর্যন্ত হিমায়িত হতে পারে। ফ্রিজে সংরক্ষণ করার আগে, কমপক্ষে 2 স্তর প্লাস্টিকের মোড়ক ব্যবহার করে মাংস শক্তভাবে মুড়ে নিন। রান্নার আগে, ফ্রিজে রাতারাতি সংরক্ষণ করে প্রথমে মাংস গলিয়ে নিন।
সতর্কবাণী
- হাঙ্গর ফিন স্যুপ বিক্রির অনেক প্রাণী অধিকার গোষ্ঠী বিরোধিতা করে। কিছু এলাকায়, হাঙ্গর পাখির দখল এমনকি অবৈধ বলে মনে করা হয়। অতএব, কেনার আগে আপনি যে এলাকায় থাকেন সেখানে প্রযোজ্য আইনগুলি বুঝুন!
- যেহেতু হাঙ্গরের মাংস খুব উচ্চ মাত্রার পারদ প্রবণ, তাই মাসে একবার বা দুবার এর ব্যবহার সীমিত করা ভাল।
- হাঙ্গরের অধিকাংশ প্রজাতি বিপন্ন। অতএব, নিশ্চিত করুন যে আপনি শুধুমাত্র টেকসই উৎস থেকে কাঁচামাল কিনছেন।
- যেহেতু সেভিচে কাঁচা মাছ রয়েছে, তাই নিশ্চিত করুন যে আপনি কেবল তাজা, ভাল মানের হাঙ্গরের মাংস ব্যবহার করেছেন। আপনি যদি কাঁচা মাছ খেতে অভ্যস্ত না হন বা পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া নিয়ে চিন্তিত থাকেন, তাহলে আপনাকে উপরের রেসিপিটি চেষ্টা করে দেখতে হবে না।
