ভাতুরা একটি মসৃণ ভাজা দই রুটি যা উত্তর ভারতে উদ্ভূত। আপনি খামির দিয়ে বা ছাড়াই রুটি বানাতে পারেন, এবং আপনি যদি আরও অনন্য কিছু চেষ্টা করতে চান তবে আপনি আলু ভাতুরা তৈরি করতে পারেন, যার মধ্যে রয়েছে আলু ভাজা।
উপকরণ
খামির দিয়ে ভাতুরা
8 টি পরিবেশন করে
- 2 কাপ (500 মিলি) সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা বা ময়দা
- 4 টেবিল চামচ (60 মিলি) সুজি (সুজি ময়দা)
- 2 চা চামচ (10 মিলি) সক্রিয় শুকনো খামির
- 1 চা চামচ (5 মিলি) চিনি
- 1 চা চামচ (5 মিলি) লবণ
- 3 টেবিল চামচ (15 মিলি) সাধারণ দই
- 2 টেবিল চামচ (10 মিলি) রান্নার তেল
- 3/4 কাপ (180 মিলি) উষ্ণ জল
- ভাজার জন্য অতিরিক্ত রান্নার তেল
- পিষে জন্য অতিরিক্ত 1/4 কাপ (60 মিলি) ময়দা
খামির ছাড়া ভাতুরা
9 পরিবেশন করে
- 2 কাপ (500 মিলি) সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা বা ময়দা
- 3/4 কাপ (180 মিলি) দই বা সাধারণ দই
- 1/2 চা চামচ (2.5 মিলি) বেকিং পাউডার
- 1/8 চা চামচ (0.6 মিলি) বেকিং সোডা
- 1/4 চা চামচ (1.25 মিলি) তেল
- ভাজার জন্য 2 কাপ (500 মিলি) রান্নার তেল
হ্যালো ভাতুরা
8 থেকে 10 পরিবেশন করে
- 2 কাপ (500 মিলি) সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা বা ময়দা
- 1/2 চা চামচ (2.5 মিলি) লবণ
- 2 থেকে 3 টি আলু, সেদ্ধ এবং খোসা ছাড়ানো
- 1/3 কাপ (75 মিলি) সাধারণ দই বা দই
- প্রয়োজন মতো পানি
- 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) রান্নার তেল
- ভাজার জন্য অতিরিক্ত রান্নার তেল
ধাপ
3 এর 1 পদ্ধতি: খামির সহ ভাতুরা
ধাপ 1. খামির দ্রবীভূত করুন।
উষ্ণ জলে সক্রিয় শুকনো খামির রাখুন। এটি 10 মিনিটের জন্য রেখে দিন, অথবা যতক্ষণ না আপনি পৃষ্ঠে একটি ফেনা স্তর তৈরি দেখতে পান।
ধাপ 2. অধিকাংশ শুকনো উপাদান মেশান।
একটি বড় বাটিতে ময়দা, সুজি, চিনি, এবং লবণ মিশ্রিত হওয়া পর্যন্ত মসৃণ করুন।
সর্বোত্তম ফলাফলের জন্য, পরিষ্কার হাত বা কাঠের চামচ ব্যবহার করুন।
ধাপ 3. অবশিষ্ট অবশিষ্ট ময়দা যোগ করুন।
ময়দা এবং অন্যান্য শুকনো উপাদানে খামির, তেল এবং দই দ্রবণ যোগ করুন। একটি চামচ দিয়ে বা পরিষ্কার হাত দিয়ে নাড়ুন, যতক্ষণ না একটি নরম ময়দা তৈরি হয়।
ময়দা ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে। যদি ময়দা খুব শুকনো বা ভেঙে যায়, তবে এক সময়ে 1 টেবিল চামচ অতিরিক্ত পানি (15 মিলি) যোগ করুন যাতে ময়দা একসাথে লেগে যায়।
ধাপ 4. ময়দা ফুটা যাক।
Toেকে রাখুন এবং 3 থেকে 4 ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন। এই সময়ের মধ্যে, ময়দার পরিমাণ দ্বিগুণ হবে।
প্লাস্টিকের মোড়ক, একটি উল্টানো টেবিল, বা একটি স্যাঁতসেঁতে তোয়ালে দিয়ে ময়দা দিয়ে বাটিটি েকে দিন।
ধাপ 5. মালকড়ি ভাগ করুন।
ময়দা বিট করুন এবং কয়েকবার গুঁড়ো করুন। 8 টি সমান অংশে ভাগ করুন এবং বলগুলিতে গঠন করুন।
মনে রাখবেন ময়দা যাতে আপনার ত্বকে লেগে না যায় সেজন্য আপনাকে একটু অতিরিক্ত ময়দা দিয়ে আপনার হাত ধুলো করতে হবে।
ধাপ the। বলগুলোকে একটি বৃত্তে রোল করুন।
ময়দার প্রতিটি বল অতিরিক্ত ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে টেবিলে রাখুন। একটি মালকড়ি বেলন ব্যবহার করে এটি একটি বৃত্তে সমতল করুন।
প্রতিটি বৃত্তের ব্যাস প্রায় 15 সেমি বা তার কম। পুরুত্ব 1.25 সেন্টিমিটারের চেয়ে পাতলা নয়।
ধাপ 7. রান্নার তেল গরম করুন।
3.75 সেন্টিমিটার উচ্চতায় পুরু নীচে একটি কড়াইতে তেল েলে দিন। চুলার উপরে গরম করুন যতক্ষণ না তেল 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছায়।
- আপনি একটি ক্যান্ডি থার্মোমিটার বা একটি তেল থার্মোমিটার ব্যবহার করে তাপমাত্রা পরীক্ষা করতে পারেন।
- আপনার যদি রান্নার থার্মোমিটার না থাকে তবে আপনি এতে অল্প পরিমাণে কাঁচা মালকড়ি দিয়ে তেল পরীক্ষা করতে পারেন। যখন তেল যথেষ্ট গরম হয়, ময়দা ভিজবে এবং সরাসরি পৃষ্ঠে উঠবে, হালকা রঙের।
- আপনি শুরু করার আগে তেল যথেষ্ট গরম হওয়া উচিত। অন্যথায়, রুটি চর্বিযুক্ত এবং ভারী হবে।
ধাপ 8. প্রতিটি ভাতুরা একে একে ভাজুন।
একটি গরম তেলে দিন। একটি স্কিমার বা স্লটেড চামচ দিয়ে আলতো করে চাপ দিন যতক্ষণ না এটি একটি বলের মতো প্রসারিত হয়। ভাতুরা উল্টাতে একটি চামচ ব্যবহার করুন, এবং উভয় দিক হালকা সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
রুটি ভাজার সময় তেলের তাপমাত্রা দেখুন। তাপমাত্রা স্বাভাবিকভাবেই কমে যাবে যখন আপনি ময়দা যোগ করবেন এবং খালি হয়ে গেলে বাড়বেন। রান্নার প্রক্রিয়া জুড়ে সমান তাপমাত্রা তৈরি করতে হাবের তাপমাত্রা সেটিং পরিবর্তন করুন।
ধাপ 9. ড্রেন এবং পরিবেশন।
একটি পাতলা চামচ বা একটি লম্বা চামচ দিয়ে ভাটুরা সরিয়ে নিন এবং প্রতিটি কাগজকে মোটা কাগজের তোয়ালে দিয়ে সাজানো একটি প্লেটে ফেলে দিন। গরম এবং তাজা অবস্থায় পরিবেশন করুন।
বাড়িতে তৈরি ছোলা, ছোলা দিয়ে তৈরি থালা বা ছন্না দিয়ে ভাতুরা পরিবেশন করুন।
3 এর 2 পদ্ধতি: খামির ছাড়া ভাটুরা
ধাপ 1. শুকনো উপাদান মিশ্রিত করুন।
একটি বড় বাটিতে ময়দা, বেকিং পাউডার, লবণ এবং বেকিং সোডা মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত মেশান।
সেরা ফলাফলের জন্য শুকনো হাত বা কাঠের চামচ ব্যবহার করুন।
ধাপ 2. দই যোগ করুন।
আস্তে আস্তে ময়দার মিশ্রণে দই বা দই ভাঁজ করুন, কাপ (60 মিলি) কাপ দ্বারা। প্রতিবার দই যোগ করার সময় নাড়ুন।
ধাপ 3. একটি মসৃণ ময়দা তৈরি না হওয়া পর্যন্ত জড়িয়ে নিন।
সমস্ত দই যোগ করার পর, একটি পাত্রে ময়দা গুঁড়ো যতক্ষণ না ময়দা মসৃণ, নরম এবং সামান্য আঠালো হয়।
যদি ময়দা খুব শুকনো বা ভেঙে যায়, আপনি 1 থেকে 2 টেবিল চামচ (15 থেকে 30 মিলি) দই যোগ করতে পারেন। কিন্তু জল যোগ করবেন না।
ধাপ 4. ফ্রিজে ময়দা রাখুন।
প্লাস্টিকের মোড়কের বেশ কয়েকটি স্তর দিয়ে শক্তভাবে Cেকে দিন। চালিয়ে যাওয়ার আগে 6 থেকে 8 ঘন্টা ফ্রিজে ঠান্ডা করুন।
বিকল্পভাবে, আপনি বাটিটি প্লাস্টিকের মোড়ক বা একটি প্লেট দিয়ে coverেকে দিতে পারেন। Oughেকে রাখা বা মোড়ানো হচ্ছে ময়দা শুকানো থেকে রোধ করার উদ্দেশ্যে।
ধাপ 5. বলের মধ্যে ময়দা ভাগ করুন।
ফ্রিজ থেকে ময়দা সরান এবং সমতল না হওয়া পর্যন্ত বীট করুন। বেশ কয়েকবার জড়িয়ে নিন, তারপর সমানভাবে 8 বা 9 অংশে ভাগ করুন। প্রতিটি টুকরা একটি বল মধ্যে রোল।
বলটি চুন বা লেবুর আকারের হওয়া উচিত।
পদক্ষেপ 6. বলটিকে একটি বৃত্তে সমতল করুন।
অতিরিক্ত ময়দা মধ্যে ময়দার বল রোল। প্রতিটি বলকে একটি বৃত্তে সমতল করার জন্য একটি গ্রাইন্ডার ব্যবহার করুন।
ধাপ 7. তেল গরম করুন।
রান্নার তেল উঁচু দেয়াল এবং ভারী নীচে একটি কড়াইতে েলে দিন। চুলায় উচ্চ তাপমাত্রায় গরম হতে দিন, যতক্ষণ না তাপমাত্রা 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছায়।
- একটি ক্যান্ডি থার্মোমিটার বা তেল থার্মোমিটার ব্যবহার করে তাপমাত্রা পরীক্ষা করুন।
- আপনার যদি রান্নার থার্মোমিটার না থাকে তবে আপনি এতে অল্প পরিমাণে কাঁচা মালকড়ি দিয়ে তেল পরীক্ষা করতে পারেন। যখন তেল যথেষ্ট গরম হয়, ময়দা ভিজবে এবং সরাসরি পৃষ্ঠে উঠবে। কিছুক্ষণ পর ময়দা সোনালি রঙের হয়ে যাবে।
ধাপ 8. প্রতিটি ভাতুরা ভাজুন।
এক এক করে গরম তেলে ভাতুরা যোগ করুন। যখন ময়দা উঠে যায় এবং নীচে রঙ গাen় হতে শুরু করে, এটি উল্টে দিন এবং অন্য দিকে ভাজুন। শেষ হয়ে গেলে, উভয় পাশে সোনালি বাদামী দাগ থাকা উচিত।
আপনি যখন ভাতুরা যোগ করেন তখন সাধারণত তেলের তাপমাত্রা কমে যায় এবং যখন রুটি রান্না হয় এবং আপনি এটি বের করেন তখন বাড়ে। সেরা ফলাফলের জন্য, ভাজার সময় তেলের তাপমাত্রা পর্যবেক্ষণ করুন এবং তাপমাত্রা সমান রাখতে সেটিংটি সামঞ্জস্য করুন।
ধাপ 9. ড্রেন এবং পরিবেশন।
একটি পাতলা চামচ বা লম্বা চামচ দিয়ে ভাটুরা সরান এবং মোটা কাগজের তোয়ালে দিয়ে সারিবদ্ধ একটি প্লেটে প্রতিটি রুটি ঝরান। গরম এবং তাজা অবস্থায় পরিবেশন করুন।
আরো খাঁটি অভিজ্ঞতার জন্য, ছোলার মশলা দিয়ে ভাতুরা পরিবেশন করুন।
3 এর 3 পদ্ধতি: আলু ভাটুরা
ধাপ ১. আলু কুচি করে নিন।
খোসা ছাড়ানো আলুগুলিকে ভালো করে টুকরো টুকরো করে খোসা ছাড়ানোর জন্য একটি বর্গক্ষেত্র ব্যবহার করুন।
মনে রাখবেন এই ধাপটি করার আগে আলু খোসা ছাড়িয়ে সেদ্ধ করতে হবে।
ধাপ 2. অন্যান্য মালকড়ি উপাদান দিয়ে ম্যাশ করুন।
একটি বড় পাত্রে, গ্রেটেড আলু, ময়দা, লবণ, তেল এবং দই ম্যাশ করুন। একটি নরম, সামান্য আঠালো ময়দা তৈরি না হওয়া পর্যন্ত উপাদানগুলিকে একসাথে মেশানোর জন্য একটি আলু ম্যাশ বা আপনার হাত ব্যবহার করুন।
- যদি প্রয়োজন হয়, ময়দা গুঁড়ো করার সময় সামান্য পানি ছিটিয়ে দিন যদি এটি খুব শুকনো বা ভেঙে যায়। ময়দা ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে।
- ময়দা তৈরি হওয়ার পরেও বেশ কয়েকবার গুঁড়ো চালিয়ে যান।
ধাপ 3. মালকড়ি ছেড়ে দিন।
প্লাস্টিকের মোড়ক, একটি idাকনা, বা একটি উল্টানো প্লেট দিয়ে বাটিটি েকে দিন। কাউন্টারে একপাশে সেট করুন এবং 15 থেকে 20 মিনিটের জন্য, অথবা সামান্য হ্রাস না হওয়া পর্যন্ত বসতে দিন।
ধাপ 4. ময়দা ছোট টুকরো করে ভাগ করুন।
ময়দা যতটা সম্ভব লেবুতে ভাগ করুন এবং প্রতিটি অংশকে বলের মধ্যে গড়িয়ে দিন।
বর্তমান আটা হ্যান্ডেল করার আগে আপনার হাতে একটু ময়দা ছিটিয়ে দিতে ভুলবেন না যাতে এটি আপনার আঙ্গুলে লেগে না যায়।
ধাপ 5. প্রতিটি বলকে একটি বৃত্তে সমতল করুন।
ময়দার প্রতিটি বল সামান্য অতিরিক্ত ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং একটি রোলিং পিন ব্যবহার করে একটি বৃত্তে চ্যাপ্টা করুন।
ধাপ 6. একটি ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করুন।
একটি ফ্রাইং প্যানে 5 সেন্টিমিটার উঁচুতে তেল ourালুন যাতে একটি শক্ত তলায় প্রচুর তেল দিয়ে গভীর ভাজা হয়। আগুন বা চুলার উপর গরম করুন যতক্ষণ না তেল 180 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় পৌঁছায়।
- চুলায় তেল গরম করার সময়, উচ্চ তাপ ব্যবহার করুন।
- একটি ক্যান্ডি বার বা তেল থার্মোমিটার দিয়ে তেলের তাপমাত্রা পরীক্ষা করুন।
- আপনার যদি রান্নার থার্মোমিটার না থাকে তবে আপনি এতে অল্প পরিমাণে কাঁচা মালকড়ি দিয়ে তেল পরীক্ষা করতে পারেন। যখন তেল যথেষ্ট গরম হয়, ময়দা ভিজবে এবং সরাসরি পৃষ্ঠে উঠবে।
ধাপ 7. ভাতুরা ভাজুন।
একবারে গরম তেলে বৃত্তগুলি ফেলে দিন। যখন ময়দা ভূপৃষ্ঠে ভেসে ওঠে, একটি স্লটেড চামচ ব্যবহার করে আলতো করে চাপ দিন, যার ফলে এটি ফোলা হয়ে যায়। নীচের অংশটি বাদামী হতে শুরু করার পরে অন্য দিকে উল্টে যান এবং উভয় পক্ষ বাদামী হওয়া পর্যন্ত রান্না চালিয়ে যান।
প্রতিটি ভাটুরা সমানভাবে রান্না করে তা নিশ্চিত করার জন্য, আপনি রান্নার পুরো প্রক্রিয়াতে তেলের তাপমাত্রা রাখতে পারেন। আপনি চুলার তাপ সামঞ্জস্য করতে পারেন কারণ রুটি ভাজার সময় তেলের তাপমাত্রা স্বাভাবিকভাবেই পরিবর্তিত হবে।
ধাপ 8. নিষ্কাশন এবং পরিবেশন।
একটি পাতলা চামচ বা একটি লম্বা চামচ দিয়ে ভাটুরা সরিয়ে নিন এবং প্রতিটি কাগজকে মোটা কাগজের তোয়ালে দিয়ে সাজানো একটি প্লেটে ফেলে দিন। গরম এবং তাজা অবস্থায় পরিবেশন করুন।
