টমেটো শুকানো একটি দীর্ঘ সময় ধরে সংরক্ষণ করার একটি দুর্দান্ত উপায়, এবং যখন এটি শুকিয়ে যায় তখন তারা তাদের স্বাদ এবং পুষ্টি ধরে রাখতে পারে। আপনি একটি ডিহাইড্রেটর, চুলা বা প্রাকৃতিক সূর্যের আলোতে টমেটো শুকিয়ে নিতে পারেন। নিচের ধাপগুলো উপরে উল্লিখিত পদ্ধতি ব্যবহার করে টমেটো শুকানোর উপায় বর্ণনা করে।
উপকরণ
340 গ্রাম শুকনো টমেটো তৈরি করে
- কাটা বা কাটা টমেটো 800-1200 গ্রাম
- মোটা লবণ, স্বাদ মতো (alচ্ছিক)
- জলপাই তেল, স্বাদ যোগ করার জন্য (alচ্ছিক)
- রসুন গুঁড়া বা পেঁয়াজ গুঁড়া, অতিরিক্ত স্বাদের জন্য (alচ্ছিক)
- কালো মরিচের গুঁড়া, স্বাদ যোগ করতে (alচ্ছিক)
- কাটা ভেষজ, যেমন ওরেগানো, থাইম বা পার্সলে (alচ্ছিক)
ধাপ
3 এর মধ্যে 1 পদ্ধতি: ডিহাইড্রেটর ব্যবহার করা
ধাপ 1. প্রযোজ্য হলে ডিহাইড্রেটর গরম করুন।
কিছু ডিহাইড্রেটরের থার্মোস্ট্যাট থাকে, অন্যদের "অন/অফ" সুইচ থাকে। যদি আপনার ডিহাইড্রেটরের থার্মোস্ট্যাট থাকে, তাহলে এটি 57-60 ডিগ্রি সেলসিয়াসে সেট করুন এবং টমেটো প্রস্তুত করার সময় তা গরম হতে দিন।
- যদি ডিহাইড্রেটরে শুধুমাত্র একটি "অন/অফ" বোতাম থাকে, তাহলে আপনাকে এটি গরম করার দরকার নেই। পরিবর্তে, মেশিনে টমেটো রাখার পর তা গরম করুন।
- যদি আপনার ডিহাইড্রেটরের থার্মোস্ট্যাট না থাকে, তাহলে নিচের ডিহাইড্রেটারের ট্রেতে রান্নার থার্মোমিটার লাগানো ভালো, যাতে টমেটো নি.শেষ হয়ে গেলে আপনি তাপমাত্রা পর্যবেক্ষণ করতে পারেন।
ধাপ 2. টমেটো প্রস্তুত করুন।
টমেটো ধুয়ে মুছে শুকনো, চামড়া, কোর সরানো, কাটা এবং বীজ করা উচিত।
- চলমান জলের নিচে টমেটো ধুয়ে পরিষ্কার কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।
- আপনি চাইলে টমেটো খোসা ছাড়িয়ে নিন। টমেটোর নীচে একটি "X" আকৃতির ছেদ তৈরি করুন যা ত্বকে প্রবেশ করার জন্য যথেষ্ট। টমেটোগুলিকে সংক্ষিপ্তভাবে ফুটন্ত পানিতে 25-30 সেকেন্ডের জন্য সেদ্ধ করুন, একটি স্লোটেড চামচ দিয়ে সেগুলি সরিয়ে নিন এবং ঠান্ডা পানিতে ডুবিয়ে রাখুন। আপনার আঙ্গুল দিয়ে টমেটোর খোসা ছাড়ুন।
- কোরটি অপসারণের জন্য প্রতিটি টমেটোর উপরের ডাঁটার ফানেল-আকৃতির শেষটি কাটাতে একটি ছোট ছুরি ব্যবহার করুন। নিচের প্রান্তে একটু স্লাইস করুন।
- সঠিক আকারে টমেটো কেটে নিন। চেরি টমেটো অর্ধেক কাটা উচিত, বরই টমেটো অর্ধেক বা চতুর্থাংশ করা উচিত এবং বড় টমেটো 6.35 মিমি পুরু স্লাইসে কাটা উচিত।
- টমেটোর বীজ অপসারণ একটি বিকল্প। একটি চামচ দিয়ে টমেটোর বীজ সরান, যাতে কেবল মাংস থাকে। আপনি একটি পরিষ্কার টিস্যু দিয়ে অতিরিক্ত তরল মুছতে পারেন।
পদক্ষেপ 3. তেল দিয়ে ডিহাইড্রেটর ট্রে গ্রীস করুন।
রান্নার স্প্রে পাতলা স্তর দিয়ে ডিহাইড্রেটর ট্রে স্প্রে করুন অথবা একটি পরিষ্কার কাগজের তোয়ালে দিয়ে ট্রেতে অল্প পরিমাণে অলিভ অয়েল ঘষুন।
ট্রে তৈলাক্ত করা টমেটোকে আটকে যাওয়া রোধ করবে। তেলও টমেটোর স্বাদ যোগ করতে পারে।
ধাপ 4. ডিহাইড্রেটর ট্রেতে টমেটো রাখুন।
প্রস্তুত ডিহাইড্রেটর ট্রেতে টমেটোর টুকরো সাজান যাতে কাটা অংশগুলি মুখোমুখি হয়, এক স্লাইস থেকে অন্য স্লাইসের দূরত্ব প্রায় 1.25 সেন্টিমিটার।
টমেটো স্ট্যাক করবেন না বা সাজিয়ে রাখবেন না যাতে তারা একে অপরকে স্পর্শ করে। এর ফলে টমেটো অসমভাবে শুকিয়ে যাবে।
পদক্ষেপ 5. সিজন যদি ইচ্ছা হয়।
সবচেয়ে সহজ বিকল্প হল টমেটোর উপর লবণ ছিটিয়ে দেওয়া। আপনার স্বাদ অনুযায়ী কমবেশি লবণ ব্যবহার করুন।
আপনি মাটি কালো মরিচ, রসুন গুঁড়া, বা পেঁয়াজ গুঁড়ো, অথবা অরিগানো, পার্সলে এবং থাইম মিশ্রিত একটি মসলার মিশ্রণ ব্যবহার করতে পারেন। শুকনো বা তাজা গুল্ম ব্যবহার করা যেতে পারে।
ধাপ 6. একটি ডিহাইড্রেটরে টমেটো শুকিয়ে নিন।
ট্রেটি পানিশূন্যতায় রাখুন এবং টমেটো 8-12 ঘন্টার জন্য শুকিয়ে নিন অথবা টমেটো ছোট, সঙ্কুচিত, শক্ত, কিন্তু আর স্টিকি না হওয়া পর্যন্ত।
- প্রতিটি তাকের মধ্যে 2.5-5 সেমি দূরত্ব নির্ধারণ করুন। সব টমেটো পৌঁছানোর জন্য পর্যাপ্ত বায়ু চলাচল আছে তা নিশ্চিত করার জন্য।
- টমেটো নি hourশেষ হয়ে গেলে প্রতি ঘন্টা পরীক্ষা করুন। যদি আপনি কিছু টমেটো অন্যদের চেয়ে দ্রুত শুকিয়ে যেতে দেখেন তবে একটি রাক ঘোরান।
- যদি কিছু টমেটো দ্রুত শুকিয়ে যায়, সেগুলি সরিয়ে ফেলুন যাতে সেগুলি পুড়ে বা পুড়ে না যায়।
ধাপ 7. সংরক্ষণ করুন।
টমেটো শুকিয়ে গেলে ওভেন থেকে সরিয়ে ঘরের তাপমাত্রায় পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন। একটি ফ্রিজার-গ্রেড প্লাস্টিকের ব্যাগ, ভ্যাকুয়াম ব্যাগ, প্লাস্টিকের পাত্রে বা জারে রাখুন এবং ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করুন।
সাধারণত, যে টমেটো শুকানো হয় এবং শীতল তাপমাত্রায় একটি বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করা হয় তা -9- months মাস স্থায়ী হয়।
3 এর পদ্ধতি 2: ওভেন ব্যবহার করা
ধাপ 1. চুলা Preheat।
এই প্রক্রিয়ার প্রথম অংশের জন্য, আপনাকে টমেটো গরম করতে হবে যতক্ষণ না সেগুলি 218 ডিগ্রি সেলসিয়াসে বাদামী হয়। শুরুতে সেই তাপমাত্রায় ওভেন প্রিহিট করুন।
- এদিকে, দুটি বেকিং শীট প্রস্তুত করুন এবং সেগুলি ননস্টিক ফয়েল বা পার্চমেন্ট পেপারের সাথে লাইন করুন। যদি আপনি ফয়েল বা পার্চমেন্ট পেপার ব্যবহার করতে না চান তবে আপনি নন-স্টিক রান্নার স্প্রে দিয়ে বেকিং শীট স্প্রে করতে পারেন, কিন্তু মনে রাখবেন অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল এবং পার্চমেন্ট পেপার পরে প্যান পরিষ্কার করা আপনার জন্য সহজ করে দেবে।
- একটি রিম সহ একটি বেকিং শীট ব্যবহার করুন যাতে এই প্রক্রিয়া চলাকালীন উত্পাদিত অতিরিক্ত রস এবং তরল সংরক্ষণ করা হয় এবং চুলায় ফোঁটা না হয়।
ধাপ 2. টমেটো প্রস্তুত করুন।
টমেটো ধোয়া, শুকনো মুছে ফেলা, কোর সরানো, এবং কাটা প্রয়োজন। বীজ অপসারণ একটি বিকল্প।
- মনে রাখবেন আপনি ত্বক ফেলে দিতে পারবেন না।
- চলমান এবং ঠান্ডা জলের নিচে টমেটো ধুয়ে ফেলুন এবং একটি পরিষ্কার কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।
- কেন্দ্রটি সরানোর জন্য প্রতিটি টমেটোর উপরের কান্ডের শেষে একটি ফানেলের মতো প্রান্ত কাটা। এটি করার জন্য একটি ছোট ছুরি ব্যবহার করুন।
- সঠিক আকারে টমেটো কেটে নিন। চেরি টমেটো অর্ধেক হওয়া উচিত, বরই বা রোমা টমেটো অর্ধেক বা চতুর্থাংশ হওয়া উচিত এবং বড় টমেটো 6.35 মিমি পুরু করে কাটা উচিত।
- আপনি যদি চান তবে বীজগুলি সরিয়ে ফেলতে পারেন, তবে টমেটোর বীজ এবং মাংসের প্রচুর স্বাদ রয়েছে, তাই অনেকে সেগুলি ফেলে না দেওয়া পছন্দ করেন। যদি আপনি বীজ অপসারণ করার সিদ্ধান্ত নেন, আপনার আঙ্গুল দিয়ে বা রান্নাঘরের চামচ দিয়ে বীজগুলি সরান এবং যতটা সম্ভব মাংস ছেড়ে দিন।
ধাপ 3. রোস্টিং প্যানে টমেটো রাখুন।
কাটা রোস্টিং প্যানে টমেটো সাজিয়ে রাখুন কাটা অংশের সাথে। এটিকে এমনভাবে রাখুন যাতে প্রতিটি টুকরা বাকি থেকে প্রায় 1.25 সেমি দূরে থাকে।
টমেটো স্ট্যাক করবেন না বা একে অপরকে স্পর্শ করতে দেবেন না। এর ফলে টমেটো অসমভাবে শুকিয়ে যেতে পারে, তাই কিছু টমেটো শুকিয়ে যাবে বা পুড়ে যাবে যখন অন্যরা কাজ করতে খুব ভেজা।
ধাপ 4. টমেটো সিজন করুন যদি আপনি চান।
শুকনো টমেটোর জন্য জনপ্রিয় মশলাগুলির মধ্যে রয়েছে লবণ, স্থল কালো মরিচ, স্থল মশলা, রসুন গুঁড়া এবং পেঁয়াজ গুঁড়া। আপনার পছন্দের মশলা টমেটোর উপর বেশি পরিমাণে বা স্বাদ অনুযায়ী ছিটিয়ে দিন।
- আপনি যদি ভেষজ ব্যবহার করেন, তাহলে অরেগানো, পার্সলে এবং থাইম বেছে নিন। শুকনো বা তাজা গুল্ম ব্যবহার করা যেতে পারে।
- আপনি রসুনের গুঁড়ার পরিবর্তে টমেটোর উপর তাজা কাটা রসুন ছিটিয়ে দিতে পারেন।
পদক্ষেপ 5. তেল প্রয়োগ করুন।
টমেটোতে জলপাই তেল ছড়িয়ে দিন, সমানভাবে লেপ দিন।
- এই জলপাই তেল টমেটোর স্বাদ বাড়ায় এবং সঠিকভাবে পাকা থেকে রক্ষা করে।
- যদি আসল পাত্রে প্যাকেজ করা অলিভ অয়েল ব্যবহার করেন, thেলে দেওয়ার সময় পাতার ছোট ফানেলের উপর আপনার থাম্ব রাখুন যাতে আপনি তেলের প্রবাহের গতি এবং আকার আরও সহজে নিয়ন্ত্রণ করতে পারেন।
ধাপ 6. টমেটো উল্টে দিন।
টমেটো উল্টাতে আপনার হাত বা খাবার টং ব্যবহার করুন যাতে ত্বক মুখোমুখি হয়।
এটি গুরুত্বপূর্ণ কারণ টমেটো সম্পূর্ণ শুকানোর আগেই বাদামি হয়ে যাবে। ত্বককে সরাসরি তাপের সংস্পর্শে আনলে টমেটোর মাংস খুব তাড়াতাড়ি পোড়ানো থেকে বাঁচতে পারে।
ধাপ 7. টমেটো বাদামি করে গরম করুন।
Preheated চুলায় টমেটো রাখুন এবং 30 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন।
প্রস্তুত হয়ে গেলে, টমেটোর ত্বক কুঁচকানো এবং বাদামী দেখাবে।
ধাপ 8. নিষ্কাশন এবং খোসা।
ওভেন থেকে টমেটো সরিয়ে ফেলুন এবং টমেটো থেকে যে অতিরিক্ত তরল বের হতে শুরু করছে তা সরিয়ে ফেলুন। খাবারের টং দিয়ে চিমটি দিয়ে ত্বক সরান এবং খোসা ছাড়ান।
- আপনি প্যান কাত করে এবং বাটিতে তরল প্রবেশের মাধ্যমে টমেটোর রস নিষ্কাশন করতে পারেন, অথবা আপনি একটি টার্কি বাস্টার (তরল শোষণের জন্য সিরিঞ্জের মতো একটি রান্নার বাসন) দিয়ে তরল বের করতে পারেন।
- ওভেন থেকে টমেটো সরানোর সাথে সাথে আপনার চুলার তাপমাত্রা 149 ডিগ্রি সেলসিয়াসে নামিয়ে আনা উচিত। 218 ডিগ্রি সেলসিয়াসে টমেটো ভাজা শেষ করবেন না।
ধাপ 9. টমেটো ভুনা।
ওভেনে টমেটো ফিরিয়ে দিন এবং আরও 3-4 ঘন্টা বেক করুন। পাকা টমেটো শুকনো এবং প্রান্ত অন্ধকার হওয়া উচিত।
- ভাজার এক ঘণ্টা পর টমেটো কাটা দিকে ঘুরিয়ে দিন।
- প্রতি 30 মিনিটে অতিরিক্ত রস নিষ্কাশন বা শোষণ করুন।
ধাপ 10. সংরক্ষণ করুন।
ওভেন থেকে টমেটো সরিয়ে ঘরের তাপমাত্রায় বসতে দিন। প্রস্তুত হয়ে গেলে, আপনি এগুলি একটি এয়ারটাইট পাত্রে বা প্লাস্টিকের ব্যাগে সংরক্ষণ করতে পারেন, যা তিন মাস পর্যন্ত হিমায়িত করা যায়।
বিকল্পভাবে, একটি বাটিতে টমেটো রাখুন এবং অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল দিয়ে ব্রাশ করুন। প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে পুরো বাটি overেকে রাখুন এবং টমেটো ফ্রিজে 2 মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করুন।
পদ্ধতি 3 এর 3: সূর্যালোক ব্যবহার
ধাপ 1. টমেটো প্রস্তুত করুন।
টমেটো পরিষ্কার, শুকনো, মুছে ফেলা, কোর সরানো, কাটা এবং বীজ করা প্রয়োজন।
- শুরু করার আগে, এটি লক্ষ্য করা গুরুত্বপূর্ণ যে সূর্য-শুকনো টমেটো শুধুমাত্র কম আর্দ্রতা সহ গরম আবহাওয়ায় করা যেতে পারে। এই প্রক্রিয়াটি সম্পন্ন করতে আপনার প্রায় তিন দিন সময় লাগবে, তাই আবহাওয়ার পূর্বাভাসের জন্য অপেক্ষা করুন অন্তত সেই সময় সঠিক আবহাওয়া দেখানোর জন্য।
- মনে রাখবেন আপনার টমেটোর চামড়া অপসারণ করার দরকার নেই।
- চলমান পানির নিচে টমেটো ধুয়ে পরিষ্কার কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।
- মূলটি দূর করতে প্রতিটি টমেটোর কাণ্ডের ফানেল-আকৃতির প্রান্তটি কেটে ফেলুন। এটি করার জন্য একটি ছোট ছুরি ব্যবহার করুন।
- টমেটো দুই বা ততোধিক অংশে কেটে নিন। চেরি টমেটো অর্ধেক হওয়া উচিত, বরই বা রোমা টমেটো অর্ধেক বা চতুর্থাংশ হওয়া উচিত এবং বড় টমেটো 6.35 মিমি পুরু করে কাটা উচিত।
- শুকানোর এই পদ্ধতির জন্য আপনাকে অবশ্যই বীজ অপসারণ করতে হবে। যতটা সম্ভব টমেটোর মাংস রেখে আপনার আঙ্গুল বা রান্নাঘরের চামচ দিয়ে টমেটোর বীজ সরান।
ধাপ 2. ট্রেতে টমেটো রাখুন।
টমেটোগুলো একটি ট্রেতে কাটা পাশ দিয়ে সাজান। প্রতিটি টমেটো স্লাইস বাকি থেকে প্রায় 1.25 সেমি দূরে রাখুন।
- টমেটো একে অপরকে স্পর্শ করতে দেবেন না এবং সেগুলিকে স্ট্যাক করবেন না, কারণ এটি অসমভাবে শুকিয়ে যাবে।
- একটি ছোট কাঠের ফ্রেমযুক্ত ট্রে ব্যবহার করুন। ট্রেটির নীচে একটি নাইলন জাল থাকা উচিত। টাইট বটম সহ ট্রে ব্যবহার করবেন না, কারণ টাইট টমেটো বায়ু চলাচলের পরিমাণ সীমিত করবে এবং এমন পরিস্থিতি তৈরি করবে যা ছাঁচের বিকাশকে সহজ করে তোলে।
ধাপ 3. ট্রে overেকে দিন।
টমেটোর ট্রেতে জাল বা প্রতিরক্ষামূলক গজের একটি চাদর ছড়িয়ে দিন।
- এই প্রতিরক্ষামূলক স্তরটি পোকামাকড়, বাগানের কীটপতঙ্গ এবং অন্যান্য সম্ভাব্য বিপদকে টমেটোর ক্ষতি থেকে রক্ষা করবে।
- নিশ্চিত করুন যে প্রতিরক্ষামূলক স্তরটি অত্যন্ত শোষক এবং পাতলা যাতে পর্যাপ্ত পরিমাণ তাপ এবং বায়ু সহজে প্রবেশ করতে পারে।
ধাপ 4. রোদে ট্রে রাখুন।
টমেটোর ট্রে এমন জায়গায় রাখুন যেখানে সারা দিন যতটা সম্ভব সরাসরি সূর্যালোক পাওয়া যায়। আপনি ট্রেটি সরাসরি মাটিতে রাখার পরিবর্তে কাঠ বা সিমেন্টের একটি ব্লকে রাখুন।
আপনার ব্লক বা অন্যান্য আইটেমের প্রয়োজন হবে যা ট্রেটির নীচে দিয়ে বায়ু চলাচল করতে দেয়। শুকানোর এই পদ্ধতির জন্য পর্যাপ্ত বায়ু চলাচল অপরিহার্য।
ধাপ 5. প্রয়োজন অনুযায়ী টমেটো উল্টে দিন।
টমেটো তিন দিনের জন্য শুকানো প্রয়োজন। দেড় দিন পর টমেটো ঘুরিয়ে দিন যাতে কাটা অংশগুলো সূর্যের দিকে উন্মুক্ত হয়।
সূর্যাস্তের পরে বা আবহাওয়া খুব ঠান্ডা, বৃষ্টি বা আর্দ্র থাকলে ছায়াময় স্থানে ট্রে রাখা উচিত।
ধাপ 6. সংরক্ষণ করুন।
যখন প্রস্তুত, টমেটো শুকনো কিন্তু এখনও স্থিতিস্থাপক হওয়া উচিত। একটি এয়ারটাইট কন্টেইনার, রিসেলেবল প্লাস্টিক ব্যাগ বা ভ্যাকুয়াম ব্যাগে রাখুন এবং 2-4 মাসের জন্য একটি শীতল, শুকনো, অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করুন।
