আপনি যদি তাত্ক্ষণিক মশলা দিয়ে ক্লান্ত হয়ে পড়েন এবং আপনার নিজের তাজা গুল্ম যেমন দারুচিনি, লবঙ্গ, গোলমরিচ, জিরা এবং অন্যান্যগুলি পিষে নিতে প্রস্তুত হন তবে মর্টার এবং পেস্টেলের চেয়ে আর কোনও কার্যকর সরঞ্জাম নেই। মশলা, রসুন, বাদাম বা বীজ একটি মর্টারে রাখা হয় এবং তারপর একটি পেস্টেল দিয়ে চূর্ণ করা হয়, যাতে মশলাগুলি একটি নতুন স্বাদ এবং তেল দেয়। আপনি সত্যিই স্বাদে পার্থক্য লক্ষ্য করবেন! আপনার রান্নার স্বাদ বাড়ানোর জন্য মর্টার এবং পেস্টেল কীভাবে ব্যবহার করবেন তা শিখতে ধাপ 1 পড়ুন।
ধাপ
4 এর অংশ 1: মর্টার এবং পেস্টল নির্বাচন করা
পদক্ষেপ 1. আপনার প্রয়োজনের জন্য সঠিক উপাদান নির্বাচন করুন।
একটি মর্টার এবং পেস্টেল সাধারণত একটি সেট হিসাবে পাওয়া যায়। একটি মর্টার হল একটি ছোট বাটি এবং একটি পেস্টেল হল গোলাকার টিপ সহ এক ধরণের লাঠি যা একটি মর্টারের বিরুদ্ধে মসৃণ গ্রাইন্ডিংয়ের জন্য পুরোপুরি আকৃতির। মর্টার এবং পেস্টেল কাঠ, পাথর বা সিরামিকের মতো বিভিন্ন উপকরণ দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে এবং আপনার রান্নার চাহিদা এবং আপনার ব্যক্তিগত পছন্দগুলির উপর ভিত্তি করে আপনাকে সঠিক উপাদান নির্বাচন করতে হবে।
- একটি সিরামিক মর্টার এবং পেস্টেল খুব সূক্ষ্মভাবে মশলা পিষে ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে এগুলি অন্যান্য উপকরণের তুলনায় আরও ভঙ্গুর।
- একটি কাঠের মর্টার এবং পেস্টেল আরও টেকসই, তবে এটি আরও ছিদ্রযুক্ত এবং সহজেই দাগ দেয়। এটাও সম্ভব যে এক মশলার গন্ধ ব্যবহারের মধ্যে মর্টারে থাকে, পরবর্তী মশলার পিঠার স্বাদ নষ্ট করে।
- একটি মর্টার এবং পেস্টেল একটি খুব সূক্ষ্ম গুঁড়োতে মশলা পিষে ব্যবহার করা যেতে পারে, কিন্তু যদি মর্টার এবং পেস্টেল সঠিকভাবে তৈরি না করা হয় তবে পাথরের সূক্ষ্ম কণাগুলি বেরিয়ে আসতে পারে এবং আপনার মশলার সাথে মিশতে পারে।
পদক্ষেপ 2. আপনার প্রয়োজন মর্টার এবং পেস্টেলের আকার চয়ন করুন।
আপনি কি প্রচুর পরিমাণে বা শুধুমাত্র অল্প পরিমাণে ভেষজ, বীজ এবং বাদাম পিষে নিতে চান? আপনি মর্টার এবং কীটপতঙ্গের জন্য বিভিন্ন ধরণের মাপ পাবেন, খেজুরের আকার থেকে বাটি আকারের, এবং যদি আপনার কাছে জায়গা এবং অর্থ থাকে তবে এটি দুটি ভিন্ন আকারের হতে পারে।
আপনি যদি খুব বেশি পরিমাণে মশলা পিষে নেওয়ার পরিকল্পনা করেন তবে একটি মসলা গ্রাইন্ডার কেনা আপনার প্রয়োজনের জন্য আরও উপযুক্ত হতে পারে। একটি মশলা মিশ্রণ বা যে কোন থালা আপনি অবিলম্বে ব্যবহার করতে চান তা তৈরির জন্য পর্যাপ্ত মশলা পিষে একটি মর্টার এবং পেস্টেল ব্যবহার করা হয়।
4 এর 2 অংশ: মৌলিক কৌশলগুলি ব্যবহার করা
ধাপ 1. রান্নার নির্দেশাবলীর জন্য রেসিপি পড়ুন।
যদি আপনার পেস্ট বা পাউডারের জন্য কিছু করার প্রয়োজন হয়, তাহলে একটি মর্টার এবং পেস্টেল ব্যবহার করার জন্য আদর্শ হাতিয়ার। মর্টার এবং পেস্টেল দিয়ে পিষে বা চূর্ণ করার উপযোগী উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে মরিচ, মশলা আকারে বীজ, বীজ আকারে ভেষজ, তাজা পাতা, ভাত, বাদাম, অন্যান্য গাছের বীজ, শক্ত মিছরি, সমুদ্রের লবণ, ইত্যাদি বেকিং বা খাওয়ার জন্য ব্যবহৃত যে কোনও উপাদান যা চূর্ণ করা যায় সাধারণত মর্টার এবং পেস্টেল ব্যবহার করে চূর্ণ করা যায়।
যদি আপনার কিছু কাটা, খাঁটি বা মিশ্রিত করার প্রয়োজন হয়, তবে এটি একটি ভিন্ন টুল ব্যবহার করা ভাল, যেমন একটি ব্লেন্ডার বা ফুড প্রসেসর। খাবারের রেসিপিগুলি প্রায়ই আপনার ব্যবহারের জন্য সঠিক সরঞ্জামগুলির তালিকা করে।
পদক্ষেপ 2. মর্টারে কাঁচামাল রাখুন।
মরিচ, দারুচিনি, বা অন্যান্য উপাদানগুলি পরিমাপ করুন এবং মর্টারে রাখুন। মর্টারের আকার 1/3 এর বেশি কাঁচা মশলা দিয়ে মর্টার পূরণ করুন; অন্যথায়, মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত উপাদানগুলি পিষে নেওয়া কঠিন হবে। যদি আপনার পিউরি করার জন্য প্রয়োজনীয় উপাদানগুলি মর্টারের আকারের 1/3 এর বেশি হয় তবে সেগুলি আলাদাভাবে চূর্ণ করুন।
ধাপ the. সামঞ্জস্য আপনার পছন্দ মত না হওয়া পর্যন্ত উপাদানগুলি পাউন্ড করার জন্য একটি পেস্টেল ব্যবহার করুন।
এক হাত দিয়ে মর্টার ধরুন, আপনার অন্য হাত দিয়ে পেস্টেল ধরুন এবং মর্টারের উপাদানগুলিকে পিষে নিন যাতে তারা মর্টারের নীচের এবং পাশের সাথে পিষে যায়। পেস্টেল ব্যবহার করে সমস্ত মশলা পিষে নিন, মশলা করুন বা গুঁড়ো করুন, সেগুলি মিশ্রিত করুন এবং পিষে নিন যতক্ষণ না তাদের একই ধারাবাহিকতা থাকে। যতক্ষণ না সব উপকরণ মোটা বা সূক্ষ্ম হয় ততক্ষণ চালিয়ে যান যতটা আপনি চান।
আপনার উপাদানগুলি গ্রাইন্ডিং, ক্রাশিং বা পাউন্ডিংয়ের জন্য নির্দিষ্ট কৌশলগুলি শিখতে নীচে পড়ুন। প্রতিটি কৌশল একটি ভিন্ন ধারাবাহিকতা তৈরি করবে, এবং আপনার খাবারের স্বাদ এবং শেষ ফলাফলকে প্রভাবিত করতে পারে।
ধাপ 4. আপনার উপাদান সংরক্ষণ করুন বা পরিমাপ করুন।
আপনি একটি টাইট-ফিটিং idাকনা দিয়ে একটি কাচের মশলা জারে ম্যাশ সংরক্ষণ করতে পারেন, অথবা আপনি আপনার রেসিপির জন্য যতটা প্রয়োজন ম্যাশ ব্যবহার করতে পারেন এবং পরিমাপ করতে পারেন।
4 এর মধ্যে 3 য় অংশ: অন্যান্য উপায় চেষ্টা করা
ধাপ 1. পিষে একটি মর্টার এবং পেস্টেল ব্যবহার করুন।
এটি বেশিরভাগ মশলার জন্য আদর্শ কৌশল যা আপনি বেকিং, সস এবং অন্যান্য খাবারের জন্য ব্যবহার করবেন। সামঞ্জস্য মোটা, মাঝারি বা সূক্ষ্ম না হওয়া পর্যন্ত আপনি পিষে নিতে পারেন।
- আপনার উপাদানগুলিকে মর্টারে রাখুন এবং এক হাত দিয়ে মর্টারটি ধরুন।
- একটি শক্ত কিন্তু আরামদায়ক খপ্পর দিয়ে আপনার অন্য মুষ্টিতে পেস্টেলটি ধরে রাখুন।
- উপাদানগুলির মধ্যে পেস্টেলের গোলাকার প্রান্তটি নীচের দিকে চাপুন এবং দৃ down়ভাবে চাপ দেওয়ার সময় মর্টারের বিরুদ্ধে এটিকে পাকান।
- যতক্ষণ না আপনি আপনার পছন্দ মতো ধারাবাহিকতা পান ততক্ষণ ব্লেন্ড করুন।
পদক্ষেপ 2. মশলা এবং বড় বীজের জন্য একটি ঝাঁকুনি গতি ব্যবহার করুন।
যদি উপাদানটি পিষে না যায় বা সত্যিই বড় হয় এবং এটিকে মসৃণ করার জন্য আপনাকে এই কৌশলটি ব্যবহার করতে হবে, তবে একটি স্থির কিন্তু "নরম" পাউন্ডিং ব্যবহার করুন, কখনও কখনও এটিকে পাঞ্চ বলা হয়। এটি মশলা ভেঙে ফেলবে, তাই আপনি ফলাফলকে মসৃণ করার কৌশল পরিবর্তন করতে পারেন।
- প্রথমে গুঁড়ো করে নিন। এই কৌশলটি চূর্ণবিচূর্ণ এবং পিষে যাওয়া সহজ উপাদানগুলিকে চূর্ণ করে দেবে।
- ম্যাশ বা বীট উপাদান। পেস্টেলের চওড়া প্রান্ত ব্যবহার করুন এবং আলতো করে বিট করুন। প্রক্রিয়াটি গতিশীল করতে এবং আপনার শক্তি সঞ্চয় করতে সংক্ষিপ্ত, ধারালো স্ট্রাইক ব্যবহার করুন।
- পেস্টেলের বিপরীত দিকে মর্টারের উপরে আপনার অন্য হাত (বা কাপড়ের একটি ছোট টুকরো) কাপ করুন যাতে উপাদানগুলি পাউন্ড করা থেকে রক্ষা না পায়।
- প্রয়োজনে আবার পিষে নিন। একবার বেশিরভাগ উপাদান ভেঙে গেলে, উপাদানগুলিকে মিশ্রণ এবং গ্রাইন্ড করার জন্য সবকিছু আবার হালকা করে পিষে নিন।
ধাপ the. মশলা অক্ষত রাখার জন্য পিষ্টক কৌশল ব্যবহার করুন।
যদি আপনার রেসিপি বলে যে উপাদানগুলি চূর্ণ/চূর্ণ করা হয়েছে, তার মানে হল যে উপাদানগুলি সম্পূর্ণভাবে চূর্ণ করা উচিত নয়। পরিবর্তে, আপনি উপাদান মোটামুটি অক্ষত রাখতে চান। রসুন প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য এটি একটি উপযুক্ত কৌশল।
- মর্টার মধ্যে উপাদান রাখুন।
- সমস্ত উপাদানগুলির উপর পেস্টেলটি পাকান যাতে তারা সব ভেঙে যায় এবং ভেঙ্গে যায়।
- যতক্ষণ না সমস্ত উপাদান ভেঙে যায়, কিন্তু সূক্ষ্মভাবে মাটিতে না।
4 এর 4 ম অংশ: মর্টার এবং পেস্টেল পরিষ্কার করা
পদক্ষেপ 1. ব্যবহারের পরে আপনার মর্টার এবং পেস্টেল পরিষ্কার করুন।
এটি কীভাবে পরিষ্কার করবেন তা মর্টার এবং পেস্টেলের উপাদানের উপর নির্ভর করে। আপনি সঠিকভাবে পরিষ্কার করছেন কিনা তা নিশ্চিত করার জন্য আপনার কেনা মর্টার এবং পেস্টেলের সাথে আসা নির্দেশাবলী পড়ুন। নিচে কিছু সাধারণ পরামর্শ দেওয়া হল:
- একটি মর্টার এবং পেস্টেলের জন্য যা ডিশওয়াশার নিরাপদ হওয়ার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে, কেবল মর্টার এবং পেস্টেলটি যথারীতি ডিশওয়াশারে রাখুন।
- যদি মর্টার এবং পেস্টেল ডিশওয়াশারে (যেমন একটি কাঠের মর্টার এবং পেস্টল) ধোয়া যায় না, সেগুলি উষ্ণ জল দিয়ে পরিষ্কার করুন। সংরক্ষণ করার আগে ভালো করে শুকিয়ে নিন।
- যদি আপনি যে উপাদানটি গ্রাইন্ড করছেন তা যদি শুকনো হয়, তবে আপনি এটি পরিষ্কার করতে একটি রাগ বা পরিষ্কার কাগজের তোয়ালে দিয়ে মর্টার এবং পেস্টেল মুছতে পারেন।
ধাপ 2. আপনি যদি পারেন তবে সাবান ব্যবহার করবেন না।
যেহেতু বেশিরভাগ মর্টার এবং পেস্টেলগুলি সামান্য ছিদ্রযুক্ত, সাবান একটি অবশিষ্টাংশ ছেড়ে যেতে পারে, যদি খাওয়া হয় তবে অপ্রীতিকর স্বাদ থাকে, পরের বার যখন আপনি কিছু পিষে ফেলবেন তখন এটি আপনার মশলাতে মিশ্রিত হতে পারে। উষ্ণ জল দিয়ে মর্টার এবং পেস্টেল ধুয়ে ফেলা এবং তারপর সেগুলি সম্পূর্ণ শুকানো মর্টার এবং পেস্টেল পরিষ্কার করার জন্য যথেষ্ট হওয়া উচিত।
ধাপ 3. একগুঁয়ে গন্ধ এবং দাগ দূর করতে শুকনো চাল ব্যবহার করার চেষ্টা করুন।
কখনও কখনও শক্তিশালী মশলা থেকে দুর্গন্ধ এবং দাগ অপসারণ করা কঠিন। এটি পরিষ্কার করার একটি ভাল কৌশল হল শুকনো সাদা চাল একটি মর্টারে pourেলে দেওয়া, তারপর মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ধান পিষে একটি পেস্টেল ব্যবহার করুন। আপনি যে শেষ মশলাটা পিষেছেন তা সম্ভবত রঙিন এবং দুর্গন্ধযুক্ত হবে। চাল ফেলে দিন, তারপরে পুনরাবৃত্তি করুন যতক্ষণ না ছাঁকানো চাল সাদা এবং গন্ধহীন থাকে।
পরামর্শ
- গ্রাইন্ডিং ব্যবহার করুন, আঘাত করবেন না, কারণ আঘাত করা পাথর বা মাটির মর্টার এবং পেস্টেলের ক্ষতি করতে পারে।
- আপনি আপনার মর্টার এবং পেস্টেল দিয়ে কি করতে পারেন? এটি ব্যবহার করে দেখুন: তাজা শাকগুলিকে একটি মশলা পেস্টে পিষে (মশলা মাখন তৈরির জন্য দুর্দান্ত), গোলমরিচ গুঁড়ো করে, রসুনের রুটি তৈরির জন্য রসুনকে আঁচড়ানো, হুমমাস, বাদামের পেস্ট তৈরি করা, খুব প্রচলিত পদ্ধতিতে ময়দা তৈরি করা।
- বোতলে বড়ি চূর্ণ বা চিবানোর বিরুদ্ধে কোনও নিষেধাজ্ঞা আছে কিনা তা দেখতে পিলের বোতলের নির্দেশাবলী পরীক্ষা করুন। আপনি যদি এখনও সন্দেহ করেন তবে আপনার ফার্মাসিস্টকে জিজ্ঞাসা করুন।
- কিছু রান্নাঘরের মশলাতে তেল এবং ফাইবার থাকে যা একটি মসৃণ কিন্তু শক্ত ফলক বা ভূত্বকের মতো আনুগত্য তৈরি করতে পারে যা শক্ত পৃষ্ঠের বিরুদ্ধে স্থল বা স্থল হওয়ার পরে অপসারণ করা কঠিন। যদি এটি ছুরির তীক্ষ্ণ প্রান্ত দিয়ে খোসা ছাড়িয়ে অপসারণ করা যায় না, এটি গরম পানিতে ভিজিয়ে তারপর অ্যালকোহল ঘষে লেপ আলগা করতে পারে। আরেকটি বিকল্প, যদি উপাদানটি যথেষ্ট শুকনো হয়, তা হল সূক্ষ্ম স্যান্ডপেপার ব্যবহার করা। স্যান্ডপেপারটি ব্যবহার করুন বেশিরভাগ আঠালো 'স্ক্র্যাপ' করার জন্য, যতক্ষণ না এটি আটকে যাওয়ার জন্য খুব পাতলা হয়ে যায়।
- খাদ্য ছাড়া অন্য ধারনা: aষধকে একটি গুঁড়ায় পিষে নেওয়া (উদাহরণস্বরূপ, তরলে অ্যাসপিরিন যোগ করা), প্রাকৃতিক রঙের রঙ্গকগুলিকে সূক্ষ্ম ধারাবাহিকতায় পিষে দেওয়া, পোষা খাবারের বড় বড় ছোট ছোট শস্যে পিষে নেওয়া।
সতর্কবাণী
- নিশ্চিত করুন যে মর্টার এবং কীটপতঙ্গগুলি যেগুলি বিষাক্ত বা বিপজ্জনক পদার্থের জন্য ব্যবহার করা হয়েছে তা আবার কখনও খাবারের জন্য ব্যবহার করা হয় না। আসলে রান্নাঘরে মর্টার এবং পেস্টেল রাখবেন না। পরিবর্তে, তাদের আপনার শখ/বাগান/রসায়ন কিট সঙ্গে রাখুন এবং স্পষ্টভাবে তাদের লেবেল।
- ম্যাশিং সম্পর্কে একটি সতর্কতা: সিরামিক মর্টার, পাথর এবং কাঠ খালি আঘাত করলে বা খুব জোরে আঘাত করলে ভেঙে যেতে পারে। বেশিরভাগ ধাতব পেস্টেলগুলি কেবলমাত্র এমন নরম পদার্থের জন্য ব্যবহার করা উচিত যা মর্টারকে ফাটল বা ফাটল থেকে রোধ করতে যথেষ্ট নরম।
- আপনি যদি নিজের মর্টার তৈরি করেন, তাহলে মর্টারের ভিতরে লেপ বা পালিশ করা উচিত নয়।
-
ওষুধটি মসৃণ করার আগে প্রথমে ফার্মাসিস্টের সাথে যোগাযোগ করুন। কিছু ওষুধ চূর্ণ হয়ে গেলে খুব দ্রুত শোষিত হয়।
এন্টারিক-প্রলিপ্ত illsষধগুলি কখনই পিষে বা চিবিয়ে খাবেন না ('গ্যাস্ট্রো রেজিস্ট্যান্ট' লেবেলযুক্তও হতে পারে)। এন্টারিক-লেপযুক্ত illsষধগুলি দেখতে পাউডার বা ভিতরে তরলের মতো পরিষ্কার ক্যাপসুলের মতো। ক্যাপসুল ভাঙ্গলে ভিতরে পাউডার বা তরল বেরিয়ে যাবে, এবং পরে এটি ব্যবহার করলে সত্যিই আপনার পেট খারাপ হয়ে যাবে।
