বাগান করা বা প্রচলিত বাজারে কেনাকাটা থেকে সবজির প্রাচুর্য কখনও কখনও আপনার জন্য অনেক টাটকা টমেটো ছেড়ে দেয়। পুরো সপ্তাহের জন্য কেচাপ এবং সালাদ খাওয়ার পরিবর্তে, সেগুলি সংরক্ষণের জন্য একটি স্টোরেজ পদ্ধতি বেছে নিন। সবুজ টমেটো একটি স্বাভাবিক তাপমাত্রার ভাঁড়ারে সংরক্ষণ করুন যাতে সেগুলো সতেজ থাকে। আপনি যদি রান্নার উপাদান হিসেবে টমেটো ব্যবহার করতে চান, তাহলে আপনি সবজি শুকিয়ে, ফ্রিজে বা টিনজাত করে রাখতে পারেন যাতে সেগুলো বেশিদিন সংরক্ষণ করা যায়।
ধাপ
পদ্ধতি 4 এর মধ্যে 1: কক্ষ তাপমাত্রায় টমেটো সংরক্ষণ করা
ধাপ 1. দীর্ঘমেয়াদী সঞ্চয়ের জন্য ক্রস থেকে এখনও সবুজ বা টমেটো বেছে নেওয়া টমেটো বেছে নিন।
আপনি যদি এক সপ্তাহেরও বেশি সময় ধরে ঘরের তাপমাত্রায় টমেটো সংরক্ষণ করতে চান, তাহলে আপনাকে সঠিক টমেটো জাত বেছে নিতে হবে। একটি টমেটো জাত নির্বাচন করুন যা দীর্ঘমেয়াদী সঞ্চয়ের জন্য, যেমন লং কিপার উইন্টার স্টোরেজ। এই জাতটি বড় এবং দীর্ঘমেয়াদে বেঁচে থাকতে পারে।
আপনি যে কোনও ধরণের টমেটো সংরক্ষণ করতে পারেন যা এখনও সবুজ এবং এটি স্টোরেজে নিজেরাই পাকাতে দেয়।
ধাপ 2. স্টোরেজ ঝুড়িতে শুকনো, না ধোয়া টমেটো রাখুন।
টমেটো সংরক্ষণের জন্য আপনি বিভিন্ন পদ্ধতি ব্যবহার করতে পারেন। একটি উপায় হল একটি বাক্স বা ঝুড়িতে টমেটো সারিবদ্ধ করা, তারপর প্রতিটি গাদা টমেটোর সাথে খবরের কাগজ লাগানো। আপনি এটি একটি পুরানো বাক্সের জারে সংরক্ষণ করতে পারেন যার আলাদা বগি রয়েছে।
- বিকল্পভাবে, প্রতিটি টমেটো রক্ষা করার জন্য ফলের মোড়ানো একটি পুরানো আপেলের বাক্স ব্যবহার করুন অথবা নিউজপ্রিন্ট থেকে ছোট মোড়ক তৈরি করুন।
- পিচবোর্ডটি overেকে রাখুন বা কাপড়ের টুকরো দিয়ে coverেকে রাখুন যাতে আলো না থাকে।
ধাপ tomat. টম্যাটো a মাস পর্যন্ত ঠান্ডা, অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করুন।
শীতল রাখার জন্য বেসমেন্ট বা বেসমেন্টে সবজি রাখুন। বিকল্পভাবে, টমেটো আলমারির নীচে বা অন্য কোনো এলাকায় রাখুন যা খুব কমই ব্যবহৃত হয়।
টমেটোকে সরাসরি সূর্যের আলো থেকে দূরে রাখুন।
ধাপ 4. সপ্তাহে অন্তত একবার টমেটোতে ছাঁচ বা ক্ষয়ের লক্ষণ দেখুন।
যে টমেটো পচতে শুরু করে তা অন্যান্য টমেটোর ক্ষতি করতে পারে। প্রতিটি টমেটো পরীক্ষা করে নিশ্চিত করুন যে তাদের কেউ পচা নয়। সবজিগুলো পরিদর্শন করার সময় উল্টে দিন, কারণ বাক্সে বা ঝুড়িতে সংরক্ষণ করলে টমেটো অবশ্যই পাকবে।
পচা টমেটো ফেলে দিন।
ধাপ 5. প্রয়োজন অনুযায়ী 1-2 দিনের জন্য টমেটোকে একটি উষ্ণ জায়গায় পাকাতে দিন।
যখন আপনি টমেটো ব্যবহার করেন, সেগুলি একটি উষ্ণ, উজ্জ্বল এলাকায় নিয়ে আসুন এবং 1 বা 2 দিনের জন্য পাকতে দিন। লালচে টমেটো ব্যবহার করুন; স্টোরেজে সবুজ টমেটো নিজে পাকতে দিন।
পদ্ধতি 4 এর 2: টমেটো শুকানো
ধাপ 1. টমেটো অর্ধেক টুকরো করার আগে ধুয়ে নিন।
টমেটো পরিষ্কার করতে আপনার আঙ্গুল ব্যবহার করুন। একটি ধারালো ছুরি নিন, তারপরে টমেটোকে উপরে থেকে নীচে অর্ধেক করে নিন। আপনি একটি ছোট দন্তযুক্ত ছুরি ব্যবহার করতে পারেন।
পদক্ষেপ 2. বীজ এবং ডালপালা সরান।
টমেটোতে লেগে থাকা বাদামী ডালপালা কেটে ফেলার জন্য ধারালো ফলের ছুরি ব্যবহার করুন। যতটা সম্ভব বীজ বের করতে আপনার আঙ্গুল ব্যবহার করুন।
- আপনার সমস্ত বীজ অপসারণ করার দরকার নেই, তবে সেগুলি শুকিয়ে যাওয়ার সাথে সাথে খুব কুঁচকে যাবে।
- আপনি চাইলে টমেটোর চামড়াও খোসা ছাড়িয়ে নিতে পারেন।
ধাপ 3. একটি ডিহাইড্রেটর প্যানে টমেটো রাখুন যাতে খোলা দিকটি মুখোমুখি হয়।
যদি আপনি উন্মুক্ত দিকটি নিচের দিকে নির্দেশ করেন, তাহলে টমেটো প্যানে লেগে থাকবে, যা ঘুরানো কঠিন করে তুলবে। টমেটো একে অপরের কাছাকাছি রাখুন কারণ সেগুলো একটু পরে সঙ্কুচিত হবে।
যদি আপনার ডিহাইড্রেটর না থাকে, তাহলে আপনার টমেটো একটি বেকিং শীটে রাখুন যাতে ওভেনে রাখা যায়।
ধাপ 4. 57 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে ডিহাইড্রেটর ব্যবহার করে টমেটো গরম করুন।
ডিহাইড্রেটারে প্যানটি রাখুন এবং যন্ত্রটি চালু করুন। টমেটো পরীক্ষা করার আগে সেই তাপমাত্রায় 4 ঘন্টা গরম করুন।
আপনি যদি ওভেনে টমেটো শুকিয়ে থাকেন, তাপমাত্রা 65 ডিগ্রি সেলসিয়াসে সেট করুন। আপনি যে তাপমাত্রা ব্যবহার করছেন তা সেই সংখ্যার মধ্যে থাকে তা নিশ্চিত করতে একটি ওভেন থার্মোমিটার ব্যবহার করুন।
ধাপ ৫- 3-4 ঘণ্টা পর টমেটো উল্টে দিন।
টমেটো উল্টানোর জন্য একটি স্প্যাটুলা ব্যবহার করুন। এছাড়াও, প্যানটি ঘোরান কারণ বেশিরভাগ ডিহাইড্রেটর এবং ওভেন সমগ্র স্থানকে সমানভাবে গরম করে না।
টমেটো প্রথমবার বাঁকানোর পর প্রতি ঘণ্টায় ঘুরিয়ে দিন।
ধাপ 6. শুকিয়ে যাওয়া এবং ত্বকের মতো জমিনযুক্ত টমেটো সরান।
টমেটো বাঁকানোর সময়, তাদের কোনটি শুকিয়ে গেছে কিনা তা পরীক্ষা করে দেখুন। টমেটো নরম এবং নমনীয় মনে হবে, কিন্তু এত শুকনো নয় যে এগুলি সহজেই ভেঙে যায়।
- যখন আপনি সম্পন্ন করেন, টমেটো মোটেও আঠালো বোধ করবে না, এবং যখন আপনি সেগুলি চেপে নেবেন তখন সেগুলি তরল বের হবে না।
- যদি টমেটো খুব ক্রিস্পে পরিণত হয়, তাহলে আপনি টমেটোর গুঁড়ো তৈরি করতে পারেন। টমেটোর পেস্ট তৈরি করতে পানির সঙ্গে গুঁড়ো মিশিয়ে নিন!
ধাপ 7. প্রতি ঘণ্টায় ২ 24 ঘণ্টা পর্যন্ত টমেটো পরীক্ষা করুন।
যদিও বেশিরভাগ টমেটো 6-8 ঘন্টার জন্য শুকানো যায়, শুকানোর সময়কাল মূলত তাদের আকার এবং তাদের মধ্যে তরল উপাদানের উপর নির্ভর করে। শুকনোগুলিকে আলাদা করতে প্রতি ঘন্টা টমেটো পরীক্ষা করুন।
ধাপ oil। টমেটোকে তেলে সংরক্ষণ করুন বা এক বছরের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
রেফ্রিজারেটর বা ফ্রিজারে টমেটো সংরক্ষণ করতে, একটি ব্যাগে রাখুন যা খোলা এবং বন্ধ করা যেতে পারে এবং বাতাস বের হতে দিন। সর্বাধিক এক মাসের জন্য ফ্রিজে টমেটো সংরক্ষণ করুন বা ফ্রিজে রাখুন।
তেলে টমেটো সংরক্ষণ করতে, কাঁচের জারগুলো 10 মিনিটের জন্য সেদ্ধ করে জীবাণুমুক্ত করুন। জার শুকিয়ে যাক। রেড ওয়াইন ভিনেগারে টমেটো ডুবিয়ে রাখুন, তারপর জারে রাখুন। টমেটো পুরোপুরি নিমজ্জিত না হওয়া পর্যন্ত জারে তেল (যেমন অলিভ অয়েল) েলে দিন। জারটি একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করুন। টমেটো অপসারণ করার সময়, নিশ্চিত করুন যে জারে থাকা বাকি টমেটো তেলে ডুবে আছে।
4 এর মধ্যে পদ্ধতি 3: হিমায়িত টমেটো
ধাপ 1. টমেটো ধুয়ে পরিষ্কার করে ডালপালা কেটে ফেলুন।
পরিষ্কার জল দিয়ে টমেটো ধুয়ে ফেলুন। ধুলো অপসারণ করতে আপনার আঙ্গুলগুলি ঘষুন। অবশিষ্ট ডালপালা ছিঁড়ে ফলের ছুরি ব্যবহার করুন, যা বাদামী দাগ যা ডালপালা থেকে সরানো হয়েছে।
চলমান জল ব্যবহার করা ভাল। স্থায়ী জলে টমেটো ধোয়ার ফলে কান্ডের ছিদ্র দিয়ে ব্যাকটেরিয়া প্রবেশের ঝুঁকি বাড়তে পারে।
ধাপ ২। টমেটোকে ছোট টুকরো করে কেটে নিন যদি আপনি সেগুলোকে খুব কম ব্যবহার করতে চান।
ফলের ছুরি দিয়ে টমেটোকে চতুর্থাংশ বা অর্ধেক করে কেটে নিন। এইভাবে, আপনি প্রয়োজন হলে টমেটোর একটি অংশ ফ্রিজ থেকে বের করে নিতে পারেন।
আপনি যদি চান তবে ছোট টমেটো না কেটে সেগুলি হিমায়িত করতে পারেন।
ধাপ the। টমেটোর টুকরোগুলো একটি প্লেটে বা বেকিং শীটে পরপর রাখুন।
টমেটো একে অপরের খুব কাছাকাছি রাখবেন না কারণ তারা একসাথে লেগে থাকতে পারে। টমেটো ফ্রিজে রাখুন যতক্ষণ না সেগুলি সম্পূর্ণ হিমায়িত হয়, তারপরে প্যান থেকে টমেটোর টুকরোগুলো আলাদা করতে আপনার হাত ব্যবহার করুন।
আপনি যদি পুরো টমেটো ব্যবহার করেন, তাহলে আপনি এই ধাপটি এড়িয়ে যেতে পারেন।
ধাপ 4. একটি বায়ুরোধী পাত্রে টমেটো সংরক্ষণ করুন এবং সর্বাধিক এক বছরের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
একটি বাটিতে টমেটো স্ট্যাক করুন। আপনি যদি খোলা-বন্ধ প্লাস্টিক ব্যবহার করেন, তাহলে প্রথমে বাতাস বের করুন।
আপনি যদি পুরো টমেটো ব্যবহার করেন তবে কেবল সেগুলি একটি পাত্রে রাখুন। জমে যাওয়ার পর টমেটো লেগে থাকবে না।
পদক্ষেপ 5. হিমায়িত টমেটোর চামড়া খোসা ছাড়ুন।
জমে থাকা টমেটো এর একটি সুবিধা হল ত্বকের খোসা ছাড়ানো সহজ। রেফ্রিজারেটর থেকে টমেটো অপসারণের পর, চামড়া খোসা ছাড়ানোর জন্য আপনার আঙ্গুল ব্যবহার করুন।
4 এর মধ্যে 4 টি পদ্ধতি: এয়ারটাইট জারে টমেটো সংরক্ষণ করা
ধাপ 1. টমেটো ধুয়ে পরিষ্কার করুন।
চলমান জলে টমেটো ধুয়ে ফেলুন এবং আঙ্গুল দিয়ে ঘষুন। প্রতিটি টমেটোর নীচে একটি এক্স তৈরি করতে একটি ফলের ছুরি ব্যবহার করুন। কিছু টমেটো ফুটন্ত পানিতে 30 সেকেন্ডের জন্য ডুবিয়ে রাখুন। বরফ জলে রাখার আগে টমেটোর খোসা ছাড়তে শুরু না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
শীতলকরণ প্রক্রিয়া সম্পন্ন করার জন্য একটি তোয়ালেতে টমেটো স্থানান্তর করুন।
ধাপ 2. টমেটো খোসা ছাড়ুন এবং বীজ এবং অতিরিক্ত জল সরান।
টমেটো থেকে চামড়া খোসা ছাড়ানোর জন্য আপনার আঙ্গুল ব্যবহার করুন, তারপর খোসা ছাড়ানো টমেটোগুলো সসপ্যানের উপরে একটি কল্যান্ডারে রাখুন। ফলের ছুরি দিয়ে বাদামী কাণ্ডের জায়গা পরিষ্কার করুন। টমেটো অর্ধেক করে কেটে নিন। টমেটোর চামড়া ধরে রাখার জন্য যে চালনী ব্যবহার করা হত তাতে আপনার আঙ্গুল দিয়ে বীজ ছিটিয়ে দিন।
- টমেটো থেকে অতিরিক্ত তরল laালাও কলান্ডারে ালুন।
- সব টমেটো খোসা হয়ে গেলে, জল বাড়াতে চালনিতে থাকা টমেটোর বীজ এবং চামড়া গুঁড়ো করে নিন।
পদক্ষেপ 3. আপনার আঙ্গুল দিয়ে টমেটো চেপে নিন।
অবশিষ্ট টমেটো বড় গুঁড়ো করে নিন এবং সসপ্যানে রাখুন। যদি খুব বড় টুকরো থাকে, তবে সেগুলোকে চূর্ণ করতে আলুর মাশার ব্যবহার করুন।
ধাপ 4. জল দিয়ে টমেটো রান্না করুন।
টমেটো সেদ্ধ করার জন্য দুটি পাত্র ব্যবহার করুন। একটি হাঁড়িতে রয়েছে টমেটোর মাংস এবং অন্য পাত্রে রয়েছে টমেটো থেকে পানি। চুলার উপর মাঝারি উচ্চ তাপের উপর একটি ফোঁড়া আনুন। তাপ কমিয়ে দিন এবং প্যান গরম থাকতে দিন যতক্ষণ না টমেটো গলে যাওয়া শুরু হয়।
- আপনি চাইলে টমেটো রান্নার আগে ভেষজ এবং মশলা যোগ করতে পারেন। কিমা করা রসুন, পেঁয়াজ, বেল মরিচ, ইতালীয় গুল্ম, লবণ এবং মরিচ, এবং/অথবা তাজা তুলসী এবং রোজমেরি ব্যবহার করার চেষ্টা করুন।
- আপনি রান্না করা টমেটোর রসে উল্লেখযোগ্য পার্থক্য লক্ষ্য করবেন না, তবে টমেটোর মাংসের মতো একই সময় ধরে এটি রান্না করতে ভুলবেন না।
ধাপ ৫। এয়ারটাইট জার জীবাণুমুক্ত করুন।
টমেটো রান্না করার সময়, একটি চাপ ক্যানারে জল সিদ্ধ করুন। জারটি theাকনা, ফানেল এবং টং দিয়ে পানিতে রাখুন। এটি কয়েক মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন এবং এটি টমেটো যোগ করার জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত পানিতে বসতে দিন।
অন্যান্য টংগুলির সাথে জার ক্ল্যাম্পটি সরান এবং জারটি গরম জল থেকে উত্তোলনের জন্য জীবাণুমুক্ত টং ব্যবহার করুন।
ধাপ 6. জার মধ্যে টমেটো andালা এবং বুদবুদ অপসারণ নাড়ুন।
প্রতিটি জারের উপর একটি ফানেল রাখুন, তারপর টমেটো যোগ করুন যতক্ষণ না তারা জারটি পূরণ করে। উপরে প্রায় 2 সেন্টিমিটার জায়গা ছেড়ে দিন। একটি পরিষ্কার ছুরি বা চপস্টিক ব্যবহার করে জারের মধ্যে যে কোনো বুদবুদ তৈরি করুন।
টমেটোর রস সংরক্ষণের জন্য একই প্রক্রিয়া ব্যবহার করুন।
ধাপ 7. wাকনাটি মুছার পরে জারে রাখুন।
জারের রিমটি একটি রাগ দিয়ে মুছুন যাতে idাকনা শক্তভাবে ফিট হয়। কভার ইনস্টল করুন, তারপর লকিং রিং সংযুক্ত করুন। জারটি জীবাণুমুক্ত টং দিয়ে একটি চাপ ক্যানারে রাখুন।
ধাপ 8. 5 কেজি চাপের ক্যানার দিয়ে এয়ারটাইট জারটি বন্ধ করুন।
চাপ ক্যানার কভার ইনস্টল করুন এবং উচ্চ তাপ সেটিং ব্যবহার করুন। উপর থেকে বাষ্প বেরিয়ে যাওয়ার জন্য দেখুন। যখন বাষ্প বেরিয়ে আসতে শুরু করে, জারটি 10 মিনিটের বেশি প্রিহিট করুন, তারপরে চাপ দেওয়ার প্রক্রিয়াটি শুরু করতে ভালভটি চালু করুন। চাপ 5 কেজিতে পৌঁছতে দিন। এই চাপ দিয়ে 15 মিনিটের জন্য টমেটো রান্না করুন।
- সব সময় চাপের পরিমাণ দেখুন। পরিসংখ্যান একটু উপরে যেতে পারে, কিন্তু 5 কেজির কম নয়। যদি না হয়, চাপের মাত্রা বাড়ান এবং 15 মিনিটের জন্য গরম করার প্রক্রিয়াটি চালিয়ে যান।
- জল দিয়ে জারের idাকনা বন্ধ করার চেষ্টা করবেন না কারণ এই পদ্ধতিটি খুব কার্যকর নয় এবং বোটুলিজম হতে পারে!
ধাপ 9. চাপ ক্যানারকে ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন।
হিটার বন্ধ করুন। একবার এটি ঠান্ডা হয়ে গেলে এবং ভিতরের চাপটি বের হয়ে গেলে, এটির তালাটি বন্ধ হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন। আস্তে আস্তে যন্ত্রটি খুলুন এবং জারটি সরানোর জন্য টং ব্যবহার করুন।
ধাপ 10. জারের idsাকনা পরীক্ষা করুন এবং এক বছর পর্যন্ত টমেটো সংরক্ষণ করুন।
যখন জারগুলি কয়েক ঘন্টার জন্য ঠান্ডা হয়ে যায় এবং আপনি নিশ্চিত হন যে idsাকনাগুলি শক্ত, আস্তে আস্তে পাশের রিংগুলি তুলুন। Wাকনা ধরে জারটি উত্তোলন করুন যাতে এটি নড়তে না পারে। যদি ফাঁক থাকে তবে যত তাড়াতাড়ি সম্ভব ব্যবহার করার জন্য জারটি ফ্রিজে রাখুন বা replaceাকনা প্রতিস্থাপন করার চেষ্টা করুন।
- একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় শক্তভাবে সিল করা জারগুলি সংরক্ষণ করুন। স্টু, স্যুপ এবং সস তৈরি করতে চূর্ণ টমেটো ব্যবহার করুন। ঝোল এর মত স্যুপে টমেটোর রস যোগ করুন।
- সংরক্ষণের আগে আপনি জারের idাকনা থেকে রাবার অপসারণ করতে পারেন। যদি জায়গায় রেখে দেওয়া হয়, তবে তারা সময়ের সাথে মরিচা ফেলতে পারে।
পরামর্শ
একটি এয়ারটাইট জারে টমেটো সংরক্ষণ করার সময় একটি নতুন idাকনা ব্যবহার করুন কারণ lাকনাটি পুন reব্যবহারযোগ্য নয়।
সতর্কবাণী
- গরম জারের সাথে কাজ করার সময় সতর্ক থাকুন যাতে আপনি আঘাত না পান। জার ভরাট করার সময় ধরে রাখার জন্য প্রতিরক্ষামূলক গ্লাভস বা রান্নাঘরের র্যাগ পরুন।
- ব্যবহৃত বাণিজ্যিক এয়ারটাইট জারগুলি পুনরায় ব্যবহার করবেন না যদি না আপনার কাছে নতুন idাকনা ইনস্টল করা থাকে এবং এটি সম্পূর্ণভাবে জীবাণুমুক্ত করা হয়। সঠিকভাবে বন্ধ বা জীবাণুমুক্ত নয় এমন জারে খাদ্য বিষক্রিয়ার ঝুঁকি তীব্রভাবে বৃদ্ধি পেতে পারে।
