লিওফিলাইজেশন হলো পরমানন্দ, অর্থাৎ পানির অণুর বাষ্পীভবনের মাধ্যমে তার আর্দ্রতা দূর করে খাদ্য সংরক্ষণের প্রক্রিয়া। ক্যানিং বা হিমায়নের মতো অন্যান্য খাদ্য সংরক্ষণ প্রক্রিয়ার তুলনায় লিওফিলাইজেশন প্রক্রিয়া খাবারের জমিনে ব্যাপক পরিবর্তন আনবে। কিন্তু অন্যদিকে, লিওফিলাইজেশন হল পুষ্টির উপাদান এবং খাবারের স্বাদ বজায় রাখার সর্বোত্তম উপায়। এই প্রক্রিয়ার মাধ্যমে সংরক্ষিত খাবার ওজনে খুব হালকা হবে, তাই দীর্ঘ ভ্রমণে আপনার সাথে নিয়ে যাওয়া আপনার জন্য উপযুক্ত অথবা আপনি জরুরি অবস্থার জন্য এটি একটি ব্যাকআপ খাদ্য হিসেবেও ব্যবহার করতে পারেন। কিভাবে খাদ্য lyophilize সম্পর্কে আরও জানতে এই নিবন্ধটি পড়ুন।
ধাপ
পদ্ধতি 1 এর 5: Lyophilization আগে প্রস্তুতি
ধাপ 1. আপনি যে ধরনের খাদ্য সংরক্ষণ করতে চান তা নির্বাচন করুন।
যেসব খাবারে প্রচুর পানি থাকে সেগুলো লাইফিলাইজেশনের মাধ্যমে সংরক্ষণের জন্য খুবই উপযোগী। এই প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যাওয়ার পর ফলের গঠন এবং গঠন অক্ষত থাকবে। এই প্রক্রিয়ার দ্বারা সংরক্ষণের জন্য উপযোগী কিছু খাবারের উদাহরণ এখানে দেওয়া হল:
- ফল যেমন আপেল, কলা, বিভিন্ন ধরণের বেরি, পার্সিমমন এবং নাশপাতি।
- আলু, মরিচ, গাজর এবং মিষ্টি আলুর মতো সবজি।
- আপনি যদি লিওফিলাইজেশনে অভ্যস্ত হন, তাহলে আপনি মুরগির স্তন, পনির, বা এমনকি প্রক্রিয়াজাত খাবার যেমন স্প্যাগেটি বা মাংসের বল সংরক্ষণের চেষ্টা করতে পারেন। সমস্ত আর্দ্র খাবার এই প্রক্রিয়ার মাধ্যমে সংরক্ষণ করা যায়।
ধাপ 2. সবচেয়ে নতুন খাবার চয়ন করুন।
পক্বতা বা সতেজতার শীর্ষে সংরক্ষিত খাবারগুলি পুনরায় প্রক্রিয়াকরণের পরে খাওয়ার সময় আরও সুসংগত স্বাদ পাবে।
- ফল এবং শাকসব্জি seasonতুতে লিওফিলাইজ করা উচিত যখন সেগুলি পরিপক্কতার শীর্ষে থাকে।
- মাংস রান্না করা এবং ঠান্ডা হওয়ার পরেই মাংস প্রক্রিয়াজাত করা উচিত।
- প্রক্রিয়াজাত খাবার, যেমন স্প্যাগেটি বা মিটবোল, উদাহরণস্বরূপ, রান্না এবং ঠান্ডা করার পরে যত তাড়াতাড়ি সম্ভব লাইওফিলাইজ করা উচিত। রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করার কয়েকদিন পর যদি আপনি এটি প্রক্রিয়া করেন, তাহলে খাবারের তাজা স্বাদ হবে না এবং যখন এটি ব্যবহারের জন্য পুনরায় প্রসেস করা হবে তখন ভালো হবে না।
ধাপ food. এমন খাবার সংরক্ষণ করবেন না যা পুনরায় প্রক্রিয়াকরণের পরে ভাল স্বাদ পাবে না।
বেরি এবং আপেল ব্যবহারের জন্য পুনroপ্রক্রিয়া করার প্রয়োজন হয় না কারণ তাদের স্বাদ এবং টেক্সচার ভাল থাকে যদিও তারা লাইফিলাইজেশন প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে গেছে। এই সংরক্ষণ প্রক্রিয়াটি মাংস বা স্প্যাগেটিতে করুন, যা পুনরায় প্রক্রিয়াজাত করা প্রয়োজন যাতে এটি আবার আর্দ্র হয় এবং পরে খাওয়া যায়।
- রুটি হল এমন একটি খাবারের উদাহরণ যা এইভাবে সংরক্ষণের জন্য উপযুক্ত নয়, কারণ এর জমিন তার সতেজতার উপর অত্যন্ত নির্ভরশীল।
- কেক, বিস্কুট এবং খামির দিয়ে তৈরি অন্যান্য ধরণের খাবারও এই ধরণের প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য উপযুক্ত খাদ্য নয়।
ধাপ 4. সংরক্ষণের জন্য খাদ্য প্রস্তুত করুন।
খাবার সংরক্ষণ করার আগে নিচের কিছু প্রক্রিয়া করুন:
- সম্ভব হলে খাবার ভালো করে ধুয়ে নিন, তারপর শুকিয়ে নিন।
- খাবার ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। আপেল, মরিচ, আলু এবং অন্যান্য ধরণের ফল এবং সবজি ছোট টুকরো করে কেটে নিন, যাতে আর্দ্রতা সহজেই দূর হয়।
5 এর পদ্ধতি 2: ফ্রিজারের সাথে লিওফিলাইজেশন প্রক্রিয়া
ধাপ 1. একটি প্লেট বা ট্রেতে খাবার রাখুন।
খাবার সমানভাবে ছড়িয়ে দিন যাতে এটি গাদা না হয়।
ধাপ 2. ফ্রিজে ট্রে রাখুন।
যদি সম্ভব হয়, ফ্রিজে কেবলমাত্র যে খাবার সংরক্ষণ করতে চান তা ছেড়ে দিন, অন্য কোন আইটেম ছাড়াই।
- ঘন ঘন ফ্রিজার খুলবেন না। খাদ্য প্রক্রিয়াজাত করার সময় ঘন ঘন ফ্রিজার খোলার প্রক্রিয়াটি ধীর হয়ে যাবে এবং খাবারে বরফের স্ফটিক তৈরি হবে।
- আপনার যদি একটি ডিপ ফ্রিজার থাকে তবে ব্যবহার করুন। লাইফিলাইজেশন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে যেসব খাবার সংরক্ষণ করা হয় তা অবশ্যই সর্বনিম্ন তাপমাত্রায় রাখতে হবে।
পদক্ষেপ 3. লাইফিলাইজেশন প্রক্রিয়া সম্পূর্ণ না হওয়া পর্যন্ত খাবার ফ্রিজে রেখে দিন।
এক সপ্তাহ বা তারও পরে, খাবারের পরমানন্দ প্রক্রিয়া সম্পন্ন হবে, এবং খাবারের আর্দ্রতা অদৃশ্য হয়ে যাবে।
আপনি এটি সংরক্ষণে সফল হয়েছেন তা নিশ্চিত করার জন্য, আপনি খাবারের ছোট টুকরো নিতে পারেন এবং এটি গলাতে পারেন। যদি খাবার কালো দেখায়, তাহলে খাবারটি লিওফিলাইজেশন প্রক্রিয়া শেষ করে শেষ করেনি।
ধাপ 4. খাবার সংরক্ষণ করুন।
যখন খাবার লিওফিলাইজেশন প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়, আপনি এটি একটি বিশেষ ফ্রিজারের ব্যাগে সংরক্ষণ করতে পারেন। ব্যাগ থেকে বায়ু সামগ্রী সরান, ব্যাগটি শক্তভাবে সিল করুন, তারপরে ফ্রিজ, প্যান্ট্রি বা আপনার জরুরী খাদ্য সঞ্চয় বাক্সে খাবার সংরক্ষণ করুন।
5 এর 3 পদ্ধতি: শুকনো বরফ দিয়ে লিওফিলাইজেশন প্রক্রিয়া
ধাপ 1. বিশেষ ফ্রিজার ব্যাগে খাবার সংরক্ষণ করুন।
ব্যাগের মধ্যে খাবার সমতল করুন যাতে এটি একপাশে গাদা না হয়।
- ব্যাগ থেকে বাতাস সরান, তারপর শক্ত করে বন্ধ করুন।
- নিশ্চিত করুন যে ব্যাগটি শক্তভাবে বন্ধ এবং এয়ারটাইট।
ধাপ 2. কুলারে ব্যাগ সংরক্ষণ করুন।
ব্যাগের চারপাশে শুকনো বরফ রাখুন।
- শুকনো বরফ ব্যবহার করার সময় সর্বদা গ্লাভস এবং লম্বা হাতা পরুন।
- যদি আপনার কাছে প্রচুর খাবারের ব্যাগ থাকে যা আপনি সংরক্ষণ করতে চান, আপনি কুলার পূর্ণ না হওয়া পর্যন্ত ব্যাগ এবং শুকনো বরফের মধ্যে বিকল্প করতে পারেন।
ধাপ 3. ফ্রিজে কুলার সংরক্ষণ করুন।
6 ঘন্টা পরে, কুলার বন্ধ করুন। 24 ঘন্টা পরে, শুকনো বরফ এখনও অবশিষ্ট আছে কিনা তা পরীক্ষা করুন। যদি শুকনো বরফ না থাকে, তাহলে খাবার সংরক্ষণের জন্য প্রস্তুত।
ধাপ 4. কুলার থেকে খাবার ব্যাগ সরান।
ব্যাগগুলি ফ্রিজারে, খাদ্য সঞ্চয়ের আলমারি বা আপনার জরুরী খাদ্য সঞ্চয় বাক্সে সংরক্ষণ করুন।
5 এর 4 পদ্ধতি: ভ্যাকুয়াম চেম্বার দ্বারা লাইফিলাইজেশন
ধাপ 1. একটি প্লেট বা ট্রেতে খাবার রাখুন।
খাবার সমানভাবে ছড়িয়ে দিন যাতে এটি গাদা না হয়।
ধাপ 2. ফ্রিজে ট্রে রাখুন।
যদি সম্ভব হয়, ফ্রিজারে কেবলমাত্র যে খাবার সংরক্ষণ করতে চান তা ছেড়ে দিন, অন্য কোন আইটেম ছাড়াই।
- ঘন ঘন ফ্রিজার খুলবেন না। খাদ্য প্রক্রিয়াজাত করার সময় ঘন ঘন ফ্রিজার খোলার প্রক্রিয়াটি ধীর হয়ে যাবে এবং খাবারে বরফের স্ফটিক তৈরি হবে।
- আপনার যদি একটি ডিপ ফ্রিজার থাকে তবে ব্যবহার করুন। লাইফিলাইজেশন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে যেসব খাবার সংরক্ষণ করা হয় তা অবশ্যই সর্বনিম্ন তাপমাত্রায় রাখতে হবে।
ধাপ 3. হিমায়িত খাবার একটি ভ্যাকুয়াম চেম্বারে রাখুন যেখানে 120 মিটার টর এবং 10 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রা রয়েছে।
- ভ্যাকুয়াম চেম্বারে আপনি যে সেটিংস ব্যবহার করেন তার উপর নির্ভর করে পরমানন্দ প্রক্রিয়াটি এক সপ্তাহের মধ্যে সম্পন্ন করা উচিত।
- এক সপ্তাহ অতিবাহিত হওয়ার পর, নিরাময় প্রক্রিয়াটি সম্পূর্ণ হয়েছে কিনা তা নিশ্চিত করার জন্য সংরক্ষিত টুকরোগুলি পরীক্ষা করুন।
ধাপ 4. এয়ারটাইট পাত্রে খাবার সংরক্ষণ করুন।
5 এর 5 পদ্ধতি: লিওফিলাইজড খাদ্য পুনরায় প্রসেস করা
ধাপ 1. এর স্টোরেজ কন্টেইনার থেকে খাবার সরান।
একটি পাত্র বা পাত্রে রাখুন।
পদক্ষেপ 2. একটি ফোঁড়া যথেষ্ট জল আনুন।
পানি ফুটে উঠলে চুলা বন্ধ করে দিন।
ধাপ the. পূর্বের লাইফিলাইজড খাবারের উপর অল্প পরিমাণ ফুটন্ত পানি ালুন।
গরম পানি খাবার দ্বারা শোষিত হবে যাতে খাবার আবার আর্দ্র হবে। যদি পানি পর্যাপ্ত না মনে হয়, তাহলে একটু বেশি েলে দিন। এই ধাপটি পুনরাবৃত্তি করুন যতক্ষণ না খাদ্য তার প্রাকৃতিক জমিনে ফিরে আসে।
পরামর্শ
খাদ্যকে লিওফিলাইজ করার উদ্দেশ্য হল জল এবং আর্দ্রতার পরিমাণ হ্রাস করা, যাতে খাবারে মাইক্রোবায়াল কার্যকলাপ বাধাগ্রস্ত হয়। একটি সিলিকা জেল ব্যাগ পাত্রে ঘনীভবন এবং আর্দ্রতার সম্ভাবনা কমাতে সাহায্য করতে পারে।
সতর্কবাণী
- শুকনো বরফ ব্যবহার করার সময় সতর্ক থাকুন। সরাসরি যোগাযোগে, শুষ্ক বরফ আপনার ত্বক পুড়িয়ে দেবে।
- নিশ্চিত করুন যে আপনি খাবার সঠিকভাবে সংরক্ষণ করেছেন যাতে এটি পচে না যায়।
আপনার প্রয়োজনীয় জিনিস
- খাদ্য সংরক্ষণ করতে হবে
- ধাতব ট্রে
- ফ্রিজার (ফ্রিজার)
- বিশেষ lyophilization ভ্যাকুয়াম চেম্বার
- কাচের জার বা রিসেলেবল ব্যাগ
- লেবেল।
