পুরু সস একটি ক্লাসিক মশলা, সাধারণত বাড়িতে তৈরি বিস্কুট, ভাজা চিকেন স্টেক এবং অন্যান্য হৃদয়গ্রাহী দেশীয় খাবারের উপরে পরিবেশন করা হয়। স্ট্যান্ডার্ড মোটা সস তৈরি করা হয় আনসাল্টেড মাখন, ময়দা এবং দুধ থেকে, কিন্তু আপনি তেল, চালের ময়দা এবং সয়া দুধ ব্যবহার করে ভেগান এবং গ্লুটেন-মুক্ত সংস্করণ তৈরি করতে পারেন। পদ্ধতিগুলির অনেকগুলি বৈচিত্র রয়েছে যা আপনি আপনার স্বাদ অনুযায়ী কাস্টমাইজ করতে ব্যবহার করতে পারেন। আপনি যদি নিজের পুরু সস তৈরিতে আগ্রহী হন, তাহলে আপনার যা জানা দরকার তা এখানে।
উপকরণ
বেসিক থিক সস
1 থেকে 2 কাপ (250 থেকে 500 এমএল) সস তৈরি করে
- 2 টেবিল চামচ (30 এমএল) আনসাল্টেড মাখন, মার্জারিন বা উদ্ভিজ্জ তেল
- 2 টেবিল চামচ (30 এমএল) সমস্ত উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা
- 1 থেকে 2 কাপ (250 থেকে 500 মিলি) দুধ
- 1/4 চা চামচ (1.25 এমএল) লবণ
- 1/4 চা চামচ (1.25 মিলি) স্থল কালো মরিচ
- 1/4 চা চামচ (1.25 এমএল) মরিচের গুঁড়া (alচ্ছিক)
- 1/4 চা চামচ (1.25 মিলি) রসুন লবণ (alচ্ছিক)
গ্লুটেন ফ্রি থিক সস
প্রায় 2 থেকে 3 কাপ (500 থেকে 750 এমএল) সস তৈরি করে
- 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) উদ্ভিজ্জ তেল
- 2 টেবিল চামচ (30 মিলি) চালের ময়দা
- 2 থেকে 3 কাপ (500 থেকে 750 এমএল) unsweetened সয়া দুধ
- 1/2 চা চামচ (2.5 মিলি) স্থল কালো মরিচ
- 2 চা চামচ (10 মিলি) লবণ
- 1/4 থেকে 1/2 চা চামচ (1.25 থেকে 2.5 এমএল) রসুন গুঁড়া
ধাপ
পদ্ধতি 1 এর 3: বেসিক পুরু সস
ধাপ 1. একটি ছোট সসপ্যানে আনসাল্টেড মাখন গরম করুন।
মাঝারি আঁচে ছোট থেকে মাঝারি সসপ্যানে 2 টেবিল চামচ (30 এমএল) আনসাল্টেড মাখন গলে নিন।
- পরবর্তী ধাপে যাওয়ার আগে আনসাল্টেড মাখন পুরোপুরি গলে যাক, কিন্তু এটি ফুটতে বা ধূমপান না করার চেষ্টা করুন।
- সসপ্যানের পরিবর্তে সস তৈরি করতে আপনি একটি বড় ফ্রাইং প্যান ব্যবহার করতে পারেন।
- আপনি যদি সস রান্না শুরু করার আগে একটি ফ্রাইং প্যানে মাংস রান্না করেন, তাহলে আপনি মাংসে কেবল অবশিষ্ট চর্বি ব্যবহার করতে পারেন বা অনিশ্চিত মাখন যোগ করতে পারেন। আনসাল্টেড মাখনের পরিমাণ হ্রাস করুন যাতে আনসাল্টেড মাখন এবং অবশিষ্ট চর্বি ২ টেবিল চামচ (m০ এমএল) এর বেশি চর্বিযুক্ত না হয়।
- ভেজিটেবল অয়েল ছাড়াও ব্যবহার করা যেতে পারে আনসাল্টেড মাখন, কিন্তু এই পদ্ধতিটি একটু কম traditionalতিহ্যবাহী।
পদক্ষেপ 2. ময়দা এবং মশলা যোগ করুন এবং নাড়ুন।
একটি সসপ্যানে আনসাল্টেড মাখনের মধ্যে ময়দা, লবণ, গোলমরিচ, মরিচের গুঁড়ো এবং রসুনের লবণ যোগ করুন, দ্রুত এই সব উপাদানগুলিকে আনসাল্টেড মাখনের মধ্যে মিশিয়ে নিন যতক্ষণ না মিশ্রণটি একটি মসৃণ পেস্ট তৈরি করে।
- ময়দা, লবণ এবং মরিচ গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। ময়দা এবং আনসাল্টেড বাটার মিশ্রণ একটি ঘনকারী এজেন্ট গঠন করে যা "রক্স" নামে পরিচিত যা এই সসের একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ অংশ। লবণ এবং মরিচ হল সসকে দেহাতি স্বাদ দেওয়ার জন্য প্রয়োজনীয় মৌলিক উপাদান।
- মরিচ মশলা এবং রসুনের লবণ alচ্ছিক উপাদান। অনেক স্ট্যান্ডার্ড পুরু সস রেসিপি এই দুটি উপাদান ব্যবহার করে না। মশলা একটি বিকল্প হতে পারে যা আসল স্বাদকে অতিক্রম না করে সসে একটু অতিরিক্ত স্বাদ যোগ করে।
ধাপ 3. হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
10 মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে রক্স রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন যাতে এটি ঝলসানো থেকে রক্ষা পায়।
- আপনি যদি সসকে সাদা রাখতে চান, তাহলে রক্সের রঙ পরিবর্তন করতে দেবেন না। যদি আপনি একটি গভীর রঙ এবং স্বাদ চান তবে কেবল বাদামী হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- পাত্র Don'tাকবেন না।
ধাপ 4. ধীরে ধীরে নাড়ার সময় দুধ যোগ করুন।
অল্প অল্প করে দুধ যোগ করুন এবং প্রতিবার পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে নাড়ুন যাতে গলদা না হয়।
- একবারে খুব বেশি দুধ যোগ করা আপনার জন্য গলদ ভেঙে মসৃণ সস তৈরি করা কঠিন করে তুলবে। একবারে প্রায় 1/4 কাপ (60 এমএল) যোগ করুন।
- প্রায় 1 কাপ (250 মিলি) দুধ দিয়ে শুরু করুন। যদি আপনি সসটি কতটা মোটা না পছন্দ করেন তবে এটি পাতলা করার জন্য আরও 1 কাপ (250 মিলি) যোগ করুন।
ধাপ 5. ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
সস রান্না করতে থাকুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন, বুদবুদ এবং ঘন না হওয়া পর্যন্ত।
- এটি 1 থেকে 2 মিনিট সময় নেবে।
- আবার, মনে রাখবেন যে যদি আপনি একটি পাতলা সস চান তবে অতিরিক্ত দুধ যোগ করা যেতে পারে।
ধাপ 6. গরম করার সময় পরিবেশন করুন।
তাপ থেকে ঘন সস সরান এবং অবিলম্বে পরিবেশন করুন।
3 এর মধ্যে পদ্ধতি 2: গ্লুটেন ফ্রি মোটা সস
ধাপ 1. একটি ছোট সসপ্যানে তেল গরম করুন।
একটি ছোট থেকে মাঝারি সসপ্যানে তেল mediumেলে মাঝারি আঁচে গরম করুন।
- অন্যান্য উপাদান যোগ করার আগে তেল গরম হতে কয়েক মিনিট সময় দিন। তেল যথেষ্ট উষ্ণ হওয়া উচিত কিন্তু ধূমপায়ী নয়।
- আপনি উদ্ভিজ্জ তেল, ক্যানোলা তেল, অথবা অলিভ অয়েল সহ যেকোন প্রমিত তেল ব্যবহার করতে পারেন। আপনি চাইলে মার্জারিন বা আনসাল্টেড মাখনও ব্যবহার করতে পারেন।
- আনসাল্টেড মাখন বাদ দিয়ে এবং তেল ব্যবহার করে এই রেসিপিটি ভেগান এবং গ্লুটেন-মুক্ত করে তোলে।
ধাপ 2. চালের ময়দা যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন।
গরম তেলে চালের আটা ছিটিয়ে মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
- চালের ময়দা এবং তেল গমের আটা এবং অমসৃক মাখনের মতো একটি রাক্স তৈরি করবে।
- আপনি প্লেইন বা মিষ্টি চালের ময়দা ব্যবহার করতে পারেন। উভয়ই গ্লুটেন-মুক্ত উপাদান।
ধাপ 3. হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
চালের ময়দার রক্সে 2 মিনিট নাড়ুন।
- আপনি ময়দা বাদামী হতে হবে না, কিন্তু আপনি যদি, আপনার সস এটি একটি পুষ্টিকর অনুভূতি হবে।
- ময়দা পোড়াতে দেবেন না।
ধাপ 4. প্রায় সব সয়া দুধ যোগ করুন এবং নাড়ুন।
রক্সে একবারে একটু andেলে নিন এবং ক্রমাগত নাড়ুন যাতে কোনও গলদ তৈরি না হয়।
- অল্প অল্প করে সয়া দুধ যোগ করুন। সসপ্যানে 1/4 কাপ (60 এমএল),েলে দিন, 2 কাপ (500 এমএল) ব্যবহার না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন এবং পুনরাবৃত্তি করুন।
- ধীরে ধীরে ফুটতে না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণটি রান্না করুন। এটি অর্জনের জন্য আপনার তাপ বাড়ানোর প্রয়োজন হতে পারে, তবে এটি মাঝারি আঁচে চালু করবেন না।
ধাপ 5. মশলা এবং অবশিষ্ট সয়া দুধ যোগ করুন।
লবণ, গোলমরিচ, রসুন গুঁড়ো এবং অবশিষ্ট সয়া দুধ ছিটিয়ে দিন। নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না এটি আপনার পছন্দসই ধারাবাহিকতায় পৌঁছায়।
- যদি সস একটু বেশি প্রবাহিত মনে হয়, রান্না চালিয়ে যান। তরল নেমে যাবে, সস ঘন করে তুলবে।
- আপনি যদি দুধ যোগ করার সময় সসকে খুব বেশি প্রবাহিত মনে করেন, তাহলে আপনাকে বাকি দুধ যোগ করার দরকার নেই।
ধাপ 6. গরম করার সময় পরিবেশন করুন।
তাপ থেকে মোটা সস সরান এবং এটি গরম থাকা অবস্থায় ব্যবহার করুন।
পদ্ধতি 3 এর 3: বৈচিত্র
পদক্ষেপ 1. সসেজ বা বেকন যোগ করুন।
শুয়োরের মাংসের সসেজ এবং বেকন হল দেশীয় স্টাইলের মোটা সসে ব্যবহৃত সর্বাধিক সাধারণ মাংস, কিন্তু সেগুলো মানসম্মত উপাদান নয়।
- আপনার প্রস্তুত করার পরিকল্পনা করা প্রতি 2 কাপ (500 এমএল) সসের জন্য কমপক্ষে 1/8 পাউন্ড (60 গ্রাম) সসেজ একটি সসপ্যানে মেশান।
- প্রতি 2 কাপ (500 এমএল) সসের জন্য 4 থেকে 6 টুকরো বেকনের সস তৈরি করুন।
- প্রথমে সসেজ বা বেকন রান্না করুন এবং একপাশে রাখুন। আপনার সসের জন্য রক্স তৈরিতে সাহায্য করার জন্য মাংস থেকে চর্বি ব্যবহার করুন।
পদক্ষেপ 2. একটি হ্যামবার্গার শৈলী সস তৈরি করুন।
আপনার প্রস্তুত করার পরিকল্পনা করা প্রতি 2 কাপ (500 এমএল) সসের জন্য 1/4 পাউন্ড (115 গ্রাম) মাংসের গরুর মাংস রান্না করুন।
- প্রথমে হ্যামবার্গার রান্না করুন। প্যান থেকে সরানোর আগে নিশ্চিত করুন যে মাংস পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রান্না করা হয়েছে এবং বাদামী হয়ে গেছে।
- রক্সের ভিত্তি হিসাবে ব্যবহার করার জন্য প্রায় 2 টেবিল চামচ (30 মিলি) গলিত চর্বি সসপ্যানে যোগ করুন। স্ট্যান্ডার্ড রেসিপি নির্দেশাবলী অনুযায়ী ময়দা, মশলা এবং দুধ যোগ করুন।
- পরিবেশন করার আগে রান্না করা, চূর্ণ করা কিমা মাংস সসে ssেলে দিন।
ধাপ the. মশলা ভেরি করুন।
বিভিন্ন সিজনিং এর ফলে কিছুটা ভিন্ন সসের স্বাদ পাওয়া যায়।
- মসৃণতার জন্য, 1/2 চা চামচ (2.5 এমএল) লাল মরিচের গুঁড়া, 1 চা চামচ (5 এমএল) মরিচের গুঁড়া, বা 1/4 চা চামচ (1.25 এমএল) সাদা মরিচের গুঁড়া প্রতি 2 কাপ (500 এমএল) সসে যোগ করার চেষ্টা করুন।
- একটি উষ্ণ স্বাদের জন্য, 1/4 চা চামচ মাটির জায়ফল, স্থল লবঙ্গ, বা গ্রাউন্ড অ্যালস্পাইস 2 কাপ (500 এমএল) সসে যোগ করুন।
- আরও সুস্বাদু স্বাদের জন্য, 1 টেবিল চামচ (15 এমএল) তাজা গুল্ম যেমন পার্সলে, ওরেগানো বা সিলান্ট্রো যুক্ত করুন।
ধাপ 4. কিছু পনির ছিটিয়ে দিন।
গ্রেটেড পনির যোগ করা আপনার টেবিলের পনির প্রেমিককে সন্তুষ্ট করতে আপনার সসকে কিছুতে পরিণত করতে পারে।
- প্রতি 1 কাপ (250 এমএল) সসে প্রায় 1/2 কাপ (125 এমএল) গ্রেটেড পনির যোগ করুন।
- পরিবেশন করার ঠিক আগে, শেষে পনিরটি নাড়ুন। পনির সম্পূর্ণ গলে যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
- চেডার, মোজারেলা বা আপনার পছন্দের পনির চেষ্টা করুন।
পদক্ষেপ 5. পেঁয়াজ এবং মাশরুম যোগ করুন।
পেঁয়াজ এবং মাশরুম একটি আদর্শ সসে একটি সুস্বাদু স্পর্শ যোগ করতে পারে।
