Phyllo বা filo একটি সুস্বাদু, crunchy, পাতলা প্যাস্ট্রি মালকড়ি। গ্রিক ভাষায় "Phyllo" শব্দের অর্থ "পাতা"। আপনি অনুমান করতে পারেন কেন এই ময়দাকে ফিলো বলা হয়। এই মালকড়ি সুস্বাদু পার্সেল, গ্রিক পনির পাই, সামোসা এবং এমনকি স্প্রিং রোল তৈরির জন্য উপযুক্ত। আপনি রেডিমেড ফিলো মালকড়ি কিনতে পারেন, কিন্তু শুরু থেকে এটি তৈরি করা অনেক বেশি মজার, যদিও এতে একটু সময় লাগতে পারে।
উপকরণ
- 2 এবং 2/3 কাপ (270 গ্রাম) সব উদ্দেশ্য আটা
- 1/4 চা চামচ (1.5 গ্রাম) লবণ
- 1 কাপ জল, বিয়োগ 2 টেবিল চামচ (210 মিলি)
- 4 টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল, ময়দা গ্রীস করার জন্য একটু যোগ করুন
- 1 চা চামচ (5 মিলি) সিডার ভিনেগার
ধাপ
2 এর অংশ 1: ময়দা তৈরি করা
ধাপ 1. একটি মিক্সার ব্যবহার করে, ময়দা এবং লবণ কম গতিতে মেশান।
সম্ভব হলে প্যাডেল সংযুক্তি ব্যবহার করুন।
ধাপ 2. একটি আলাদা পাত্রে জল, তেল এবং ভিনেগার একত্রিত করুন।
এটি ভালভাবে মিশ্রিত না হলে চিন্তা করবেন না। ময়দার মিশ্রণে মিশ্রণটি যোগ করুন।
-
ময়দা কম গতিতে গুঁড়ো হতে দিন।
Phyllo Dough ধাপ 2Bullet1 করুন
ধাপ 1. 1 মিনিটের জন্য মসৃণ হওয়া পর্যন্ত প্যাডেল স্ট্রিয়ার দিয়ে ময়দা গুঁড়ো চালিয়ে যান।
ভালভাবে মিশ্রিত হওয়া পর্যন্ত ময়দা নাড়ুন। ময়দা খুব শুকনো হলে সামান্য জল যোগ করুন।
ধাপ the। প্যাডেল স্ট্রিয়ারকে হুক অ্যাটাচমেন্ট দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন এবং ১০ মিনিট নাড়তে থাকুন।
হুক নাড়ক গুঁড়োকে উদ্দীপিত করবে এবং ফিলো ময়দার স্থিতিস্থাপকতা যোগ করার জন্য এটি খুবই গুরুত্বপূর্ণ।
যদি আপনার স্ট্যান্ড মিক্সার না থাকে এবং হাত দিয়ে ময়দা গুঁড়ো করতে চান - আল্লাহ আপনাকে আশীর্বাদ করুন - প্রায় 20 মিনিটের জন্য ময়দা গুঁড়ো করার জন্য প্রস্তুত থাকুন।
পদক্ষেপ 5. মিক্সার থেকে ময়দা সরান এবং 2 মিনিটের জন্য হাত দিয়ে গুঁড়ো চালিয়ে যান।
গুঁড়ো করার সময়, ময়দা তুলুন এবং টেবিলে কয়েকবার নিক্ষেপ করুন যাতে আটকে থাকা বাতাস বের হয়।
ধাপ 6. সমগ্র ময়দা আবৃত করতে প্রায় 1 টেবিল চামচ জলপাই বা উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করুন।
-
যখন এটি গ্রীস হয়ে যায়, ময়দা একটি মাঝারি বাটিতে রেখে দিন এবং তারপরে প্লাস্টিকের মোড়ানো দিয়ে মোড়ানো করুন। ময়দা ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত 30 মিনিট -2 ঘন্টা দাঁড়াতে দিন। আপনি ভাল ফলাফল পাবেন (মালকড়ি কাজ করা সহজ হবে) যদি আপনি ময়দা বেশি সময় বসতে দেন।
Phyllo মালকড়ি ধাপ 6Bullet1 করুন
2 এর অংশ 2: রোলিং ফিলোর ডো
ধাপ 1. ফিলো মালকড়ি সমান অংশে কাটা।
উপরের রেসিপির সাথে, এই ময়দা প্রায় 6-10 ময়দা তৈরি করবে। একটি বড় ময়দা একটি বড় ফিলো শীট তৈরি করবে।
1 টুকরা ময়দা বের করার সময়, নিশ্চিত করুন যে বাকি ময়দা প্লাস্টিকের মোড়কে আবৃত থাকে যাতে এটি শুকিয়ে না যায়।
পদক্ষেপ 2. একটি রোলিং পিন বা ডোয়েল দিয়ে একটি গোলাকার আকারে ময়দা বের করে শুরু করুন।
Dowels ফিলো মালকড়ি রোলিং জন্য উপযুক্ত কারণ তাদের পাতলা আকৃতি এটি রোল করা সহজ করে তোলে। তারপরে, ডোয়েলের দৈর্ঘ্য বড় ফিলো ডো বের করা সহজ করে তোলে। কয়েক সেন্টিমিটারের জন্য, ফিলো মালকড়ি গড়িয়ে দিন যেন আপনি পিৎজা মালকড়ি গড়িয়ে দিচ্ছেন। ময়দার আকৃতি বৃত্তের মতো রাখুন।
গ্রাইন্ড করার সময়, পর্যাপ্ত ময়দা বা কর্নস্টার্চ ব্যবহার করতে ভুলবেন না। মালকড়ি বের করার সময় খুব বেশি ময়দা ব্যবহার করবেন না।
ধাপ the. রোলিং পিন বা ডোয়েল দিয়ে রোলিং চালিয়ে যান রোলার বা ডোয়েলের চারপাশে মালকড়ি মোড়ানো এবং পিছনে পিছনে ঘুরানো।
ময়দার তলায় ডোয়েল রাখুন। তারপর, মালকড়ি দিয়ে ডোয়েল মোড়ানো। আপনার হাত দিয়ে বা ময়দার পাশ দিয়ে, ময়দা পাতলা না হওয়া পর্যন্ত পিঠকে পিছনে ঘুরান।
ধাপ 4. ডোয়েল থেকে ময়দাটি আপনার দিকে ঘুরিয়ে সরান।
ময়দা 90 Turn ঘুরান, একটু ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দিন, তারপর ঘূর্ণায়মান প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন।
ধাপ ৫। আটার ঘোরানোর সময় ময়দা গড়িয়ে নিন যতক্ষণ না ময়দার রং পরিবর্তন হয়।
ধাপ hand। হাত দিয়ে মালকড়ি নিন তারপর ময়দা প্রসারিত করুন যতক্ষণ না এটি পাতলা হয়ে যায়।
পিৎজার মতো, ফিলো ময়দা আস্তে আস্তে প্রসারিত করতে উভয় হাত ব্যবহার করুন। তারপর, হাত দিয়ে ময়দা ঘুরিয়ে দিন।
- এটি অপেশাদার কেক প্রস্তুতকারকের জন্য একটি খুব পাতলা ময়দা তৈরি করবে। আসলে, পেস্ট্রি শপের মতো খুব পাতলা ময়দা তৈরি করা খুব কঠিন হবে।
- ফিলো ময়দা মাঝে মাঝে ছিঁড়ে যাবে যখন আপনি এটি প্রশস্ত প্রসারিত করবেন। আপনি এই ছোট rips সম্পর্কে চিন্তা করতে হবে না। যতক্ষণ প্রসারিত ময়দার তেল না থাকে, ততক্ষণ আপনি ময়দা শেষ হয়ে গেলে দেখতে পাবেন না।
ধাপ 7. সমাপ্ত ফিলো শীট প্রতিটি একটি floured কেক প্যান রাখুন।
আপনি যদি ময়দা অতিরিক্ত কুঁচকিয়ে নিতে চান, আপনি প্রতিটি পাতায় তেল বা গলিত মাখন দিয়ে ময়দা ছড়িয়ে দিতে পারেন। আপনি যদি একটু চিবানো ফিলো চান, তাহলে ফিলোটি আনপোলিশড রেখে দিন।
ধাপ 8. ফিলোর 7-10 শীট সাজানো পর্যন্ত পুনরাবৃত্তি করুন।
আপনি ফিলো শীটগুলিকে অর্ধেক কেটে এবং তারপরে পুনরায় সাজিয়ে বাড়াতে পারেন। ফিলো ময়দা পরে ব্যবহারের জন্য হিমায়িত করা যেতে পারে।
ধাপ 9. উপভোগ করুন
। পেস্ট্রি ময়দার বিকল্প হিসেবে ফিলো দিয়ে স্প্যানকোপিটা, বাকলভা, এমনকি আপেল পাই তৈরি করতে ফিলো ব্যবহার করুন।
পরামর্শ
- গলানো মাখন দিয়ে ময়দা ব্রাশ করুন কারণ এটি রান্না করা হয় ফিলো ক্রিস্পি রাখতে।
- ফিলো মালকড়ি গ্রিক, পূর্ব ইউরোপীয়, এবং মধ্য প্রাচ্যের খাবারের (বিশেষ করে বাকলাভা) জন্য উপযুক্ত।
