এমনকি যদি আপনি একজন পেশাদার বাবুর্চি নাও হন, এমন একটি স্টেক প্লেট তৈরি করা যা খুব নরম এবং আর্দ্র একটি মাঝারি বিরল স্তরের দানশীলতার সাথে পাহাড়গুলি সরানোর মতো কঠিন নয়, লো! যদি আপনার ফ্রিজে হিমায়িত মাংসের একটি ভাল মানের স্টক থাকে, যেমন পোর্টারহাউস বা টি-হাড়, মাংসের নিখুঁত গঠন এবং স্বাদ পেতে সময় নিন! সাধারনত, মাঝারি বিরল হল স্টেক উৎপাদনের জন্য সুপারিশকৃত মাত্রা যা বাইরের দিকে ক্রাঞ্চি কিন্তু ভিতরে খুব কোমল এবং তাদের প্রাকৃতিক স্বাদ হারায় না।
ধাপ
3 এর অংশ 1: মাংস প্রস্তুত করা
ধাপ 1. রান্না করার অন্তত 20 মিনিট আগে ফ্রিজ থেকে মাংস সরান।
আর্দ্রতা হ্রাস রোধ করতে কখনই মাইক্রোওয়েভে মাংস নরম করবেন না। পরিবর্তে, রাতারাতি ফ্রিজে হিমায়িত মাংস গলা।
ধাপ 2. মাংসের পৃষ্ঠটি হালকাভাবে পেপার তোয়ালে দিয়ে চাপুন যদি মাংস খুব আর্দ্র মনে হয়।
মনে রাখবেন, ব্যবহৃত বিভিন্ন মশলা মাংসের শুষ্ক পৃষ্ঠে লেগে থাকা সহজ হবে।
ধাপ salt. মাংসের উপরিভাগে লবণ এবং মরিচ ছিটিয়ে দিন, গ্রিল করার ঠিক আগে।
ভাজা হয়ে গেলে, মাংসের পৃষ্ঠে লবণ ছিটিয়ে দিলে কুঁচকানো এবং সুস্বাদু আবরণ হবে। যাইহোক, যেহেতু খুব দ্রুত লবণ যোগ করা মাংসের রস শুকিয়ে দিতে পারে, তাই মাংস ভাজার ঠিক আগে আপনি এটি করুন। সাধারণভাবে, আপনি প্রায় 1 চা চামচ ছিটিয়ে দিতে পারেন। বড় মাংসের প্রতিটি পাশে লবণ।
- আপনি যদি চান, আপনার রুচির সাথে স্বাদ সামঞ্জস্য করার জন্য পরিমাণ বৃদ্ধি বা হ্রাস করুন।
- সামুদ্রিক লবণের সাথে তাজা মাটির কালো মরিচের সংমিশ্রণ সেরা স্বাদ বের করবে।
ধাপ gr। মাংসের পুরুত্ব শনাক্ত করে গ্রিলিং এর সময়কাল নির্ধারণ করতে হবে যা প্রয়োগ করতে হবে।
উদাহরণস্বরূপ, 2.5 সেন্টিমিটার পুরু মাংস যতক্ষণ না 5 সেন্টিমিটার পুরু ততক্ষণ ভাজার দরকার নেই। এটিও বোঝা উচিত যে মাঝারি বিরল স্তরের পরিপক্কতার সাথে ভাজা মাংস যা সুস্বাদু হয় তা সাধারণত জমিনে বেশ মোটা হয়।
3 এর অংশ 2: একটি ফ্রাইং প্যান বা গ্রিল গরম করা
ধাপ 1. উচ্চ তাপমাত্রায় একটি ফ্রাইং প্যান বা গ্রিল গরম করুন।
আপনি যদি মাংসের পৃষ্ঠে সুন্দর "গ্রিল ট্রেইলস" চান, তাহলে গ্রিল ব্যবহার করুন। এদিকে, আপনি যদি আরও বেশি মাত্রার দান সহ স্টেক তৈরি করতে চান তবে দয়া করে একটি ফ্রাইং প্যান ব্যবহার করুন।
বেশিরভাগ শেফ সুপারিশ করেন যে আপনি মাংসটি ননস্টিক স্কিললেট বা কাস্ট-লোহার কড়াইতে গ্রিল করুন। বিশেষ করে, একটি ননস্টিক স্কিলেট তেলের ব্যবহার কমিয়ে দেবে, অন্যদিকে মাংস রান্নার সময় কাস্ট-লোহার স্কিললেট সবচেয়ে স্থিতিশীল তাপমাত্রা প্রদান করবে।
ধাপ 2. মাংসের পুরো পৃষ্ঠটি 1 টেবিল চামচ তেল দিয়ে আবৃত করুন বা প্যানে 1 টেবিল চামচ তেল ালুন।
সম্ভব হলে অলিভ অয়েল বা চিনাবাদাম তেল ব্যবহার করুন। প্যান বা গ্রিলের সঠিক তাপমাত্রা যাচাই করতে, তেলের অবস্থা পর্যবেক্ষণ করুন বা পৃষ্ঠের উপর একটু জল ফেলুন। যদি তেল পৃথক হতে শুরু করে, বা যদি জল ফোঁটার পরে অবিলম্বে বাষ্প হয়ে যায়, স্কিললেট বা গ্রিল ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত।
3 এর 3 ম অংশ: মাঝারি বিরল গ্রিলিং স্টেক
ধাপ 1. মাংস উত্তোলনের জন্য খাবারের টং ব্যবহার করুন এবং গ্রিল বা গ্রিলের উপর রাখুন।
যদি প্যান বা গ্রিল যথেষ্ট গরম হয়, মাংস প্যান বা গ্রিলের উপরিভাগে আঘাত করার সাথে সাথে আপনার হিসিং শব্দ শুনতে হবে। এইভাবে, যদি আপনি একটি উত্তেজক শব্দ শুনতে না পান, এর মানে হল যে প্যান বা গ্রিল ব্যবহারের জন্য যথেষ্ট গরম নয়।
টং দিয়ে মুছে ফেলার সময় মাংসের গঠন অনুভব করুন। অনুমান করা হয়, কাঁচা মাংস খুব নরম মনে হবে এবং অপসারণের সময় "প্রতিরোধ" করবে না।
ধাপ ২। উল্টানোর সময় পর্যন্ত মাংস স্পর্শ করবেন না।
মনে রাখবেন, মাঝারি বিরল স্টেকগুলি একবারই চালু করা উচিত।
ধাপ 3. মাংসের প্রতিটি পাশ 2 মিনিটের জন্য রান্না করুন যা খুব ঘন নয়।
এদিকে, প্রায় 5 সেন্টিমিটার পুরু বা তার বেশি মাংস প্রতিটি পাশে 4 মিনিটের জন্য রান্না করা উচিত।
ধাপ 4. খাবারের টং দিয়ে মাংস ঘুরিয়ে দিন।
কাঁটা ব্যবহার করবেন না কারণ আপনি মাংস ছিঁড়ে এবং রস বের করার ঝুঁকি নিয়েছেন!
ধাপ 5. একই সময়ে মাংসের আন্ডারকুকড পাশ রান্না করুন।
পদক্ষেপ 6. টংগুলির সাহায্যে স্টেকের অনুপস্থিতি পরীক্ষা করুন।
একটি নিয়ম হিসাবে, মাঝারি-বিরল স্টেকগুলি চাপা পড়লে এখনও বুদবুদ বোধ করবে, যখন মাঝারি থেকে ভালভাবে সম্পন্ন স্টিকগুলি আরও ঘন মনে হবে।
ধাপ 7. স্কিললেট বা গ্রিল থেকে স্টেকটি সরিয়ে ফেলুন যখন পৃষ্ঠটি চাপলে ফুসকুড়ি অনুভব করে।
তারপরে, অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে স্টেকের পৃষ্ঠটি coverেকে দিন এবং মাংসের তন্তু জুড়ে রস বিতরণের জন্য রোস্টিংয়ের অর্ধেক সময় ধরে বিশ্রাম দিন। বিশ্রামের পরে, অবিলম্বে স্টেক পরিবেশন করুন! সেরা স্বাদ পেতে, এটি পরিবেশন বা খেতে 10 মিনিটের বেশি অপেক্ষা করবেন না।
বিশ্রামের সময়, স্টেকের পাকা প্রক্রিয়া অব্যাহত থাকবে। অতএব, ধৈর্য ধরুন এবং স্টেকের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 57 ডিগ্রি সেলসিয়াস না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
ধাপ 8. অবিলম্বে স্টেক পরিবেশন করুন।
শস্য জুড়ে মাংস কাটার জন্য ছুরি ব্যবহার করুন। অনুমান করা যায়, মাংসের গভীরতম অংশটি আধা-গা red় লাল রঙের হওয়া উচিত, যা মাংসের পৃষ্ঠের কাছে আসার সাথে সাথে ধীরে ধীরে হালকা হয়ে যায়।
পরামর্শ
- স্টেকের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 57 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি নয় তা নিশ্চিত করতে আপনি একটি মাংসের থার্মোমিটার ব্যবহার করতে পারেন। যাইহোক, এই পদক্ষেপটি সত্যিই সুপারিশ করা হয় না কারণ এটি করার জন্য, বিশ্রাম নেওয়ার সময় আপনাকে স্টেক ভেদ করতে হবে। অতএব, স্পর্শ এবং সময় পদ্ধতি ব্যবহার করে মাংসের দানশীলতার মাত্রা অনুমান করা বাঞ্ছনীয়।
- একটি প্লেটে অলিভ অয়েল এবং বিভিন্ন মশলা Tryালার চেষ্টা করুন এবং তারপরে স্টেকটি উপরে রাখুন যাতে এটি খাওয়ার সময় আরও বেশি সুস্বাদু হয়।
