আপনার নিজের বাড়ির উঠোনে সম্পূর্ণরূপে গ্রিল করা স্টিকের উপভোগকে কিছুই হারায় না। সুস্বাদু স্টেক তৈরির মূল চাবিকাঠি মাংসের যে অংশটি রান্না করা হয় এবং কীভাবে এটি রান্না করা হয় তার মধ্যে রয়েছে। আপনার স্বাদ অনুসারে স্টেকটি অবশ্যই পুরোপুরি পাকা হতে হবে।
- প্রস্তুতির সময় (traditionalতিহ্যগত স্টেক): 40 মিনিট
- রান্নার সময়: 10-20 মিনিট
- মোট সময়: 50-60 মিনিট
ধাপ
2 এর পদ্ধতি 1: ditionতিহ্যবাহী স্টেক
ধাপ 1. মাংসের ঘন কাটা বেছে নিন।
সাধারণভাবে, মোটা আরও ভাল, বিশেষত যদি আপনি এমন স্টেক পছন্দ করেন যা সত্যিই বাদামী, ভিতরে নরম গোলাপী রঙের বাইরে কুঁচকানো। 3 থেকে 4 সেমি পুরু মাংসের সন্ধান করুন। যদি একটি ব্যক্তির জন্য একটি কাটা খুব চওড়া হয়, তবে অন্যদের সাথে মাংস ভাগ করা বা পরে রান্নার জন্য সংরক্ষণ করা ভাল।
- কেন মোটা স্টেক পাতলা চেয়ে ভাল? পাতলা স্টিকগুলি রান্না করতে বেশি সময় নেয়। পাতলা মাংস ব্যবহার করে, আপনি যদি স্টেকের কেন্দ্রকে বেশি করে রান্না করার ঝুঁকি চালান, যদি আপনি বাইরে খাস্তা করতে চান। ঘন মাংস ব্যবহার করে, আপনি ভিতরের অতিরিক্ত রান্না সম্পর্কে চিন্তা না করে স্টেকের বাইরে আরও রান্না করতে পারেন।
- বিশেষ করে গ্রিলিং প্রক্রিয়ায় যা প্রায়ই উচ্চ তাপ ব্যবহার করে, পাতলা স্টিকগুলি কঠিন হতে পারে। মোটা কাটা বেছে নেওয়া ভাল, বিশেষত যদি আপনি গাঁটের সাথে গ্রিলের তাপ সামঞ্জস্য করতে না পারেন।
ধাপ ২. গ্রিলিংয়ের অন্তত minutes০ মিনিট আগে স্বাদে লবণ দিয়ে আপনার স্টেক সিজন করুন।
লবণ মাংস থেকে আর্দ্রতা বের করে, যে কারণে গ্রিল করার ঠিক আগে লবণ যোগ করা খুবই খারাপ সিদ্ধান্ত। পরিবর্তে, গ্রিলিংয়ের কয়েক দিন আগে অন্তত 40 মিনিট লবণ প্রয়োগ করুন (হ্যাঁ, কয়েক দিন!)।
গ্রিলিংয়ের অন্তত 40 মিনিট আগে মাংস লবণ দিলে কী হয়? লবণ মাংস থেকে আর্দ্রতা টেনে নেয়, কিন্তু যেহেতু এটি কোথাও যায় না, তাই আর্দ্রতা শেষ পর্যন্ত তাজা কোমল মাংসে ফিরে যাবে। মাংসের উপর যতক্ষণ লবণ রাখবেন, ততই নরম হবে এবং এতে বেশি আর্দ্রতা ফিরে আসবে।
পদক্ষেপ 3. গ্রিল করার আগে মাংসকে ঘরের তাপমাত্রায় আসতে দিন।
ঘরের তাপমাত্রায় থাকা স্টিকগুলি স্টিকের চেয়ে বেশি সমানভাবে রান্না হয় যা সবেমাত্র রেফ্রিজারেটরে ঠান্ডা করা হয়েছে এবং কেন্দ্রে এখনও ঠান্ডা রয়েছে। ঘরের তাপমাত্রায় উষ্ণ করা স্টিকের ফলে চূড়ান্ত পণ্য হয় যা আরও সমানভাবে রান্না করে। আরো কি, আপনি এটা আর গ্রিল রান্না করতে হবে না।
ধাপ 4. সেরা ফলাফলের জন্য, কাঠ থেকে কাঠকয়লা বেছে নিন, যেমন মেসকুইট, জ্বালানি হিসেবে।
আপনার যদি কাঠের কাঠকয়লা না থাকে, আপনি ব্রিকেটও ব্যবহার করতে পারেন, কিন্তু ব্রিকেটগুলি কম তাপমাত্রায় দীর্ঘ সময়ের জন্য জ্বলে। (স্বল্প সময়ের জন্য উচ্চ তাপমাত্রায় কাঠের কাঠকয়লা ধোঁয়া যায়)। গ্যাস লাইটার ব্যবহারের পরিবর্তে সর্বদা কাঠকয়লা চিমনি ব্যবহার করুন।
আপনার যদি প্রাকৃতিকভাবে চালিত গ্রিল না থাকে তবে চিন্তা করবেন না। গ্যাস-চালিত গ্রিলগুলিও ঠিক আছে। কেবলমাত্র সেই স্বতন্ত্র ধূমপানযুক্ত স্বাদ আশা করবেন না যা প্রাকৃতিক-চালিত গ্রিলের আদর্শ স্বাদ। একটি গ্যাস গ্রিলও কাঠকয়লার গ্রিলের মতো গরম নয়, এর অর্থ হল আপনাকে স্টেকটি একটু বেশি রান্না করতে হতে পারে।
ধাপ 5. গ্রিলের উপর কাঠকয়লা সাজান যাতে পাশের অর্ধেক কাঠকয়লা দিয়ে ভরে না যায় এবং বাকি অর্ধেক কাঠকয়লায় পূর্ণ থাকে।
এই পদক্ষেপটি গ্রিলের গরম দিক এবং ঠান্ডা উভয় দিকই তৈরি করবে। স্টিকগুলি নরম এবং স্বাদযুক্ত তা নিশ্চিত করার জন্য আপনি বেশিরভাগ সময় গ্রিলের ঠান্ডা পাশে রান্না করবেন।
ধাপ the. গ্রিকের ঠান্ডা পাশে রেখে স্টেক রান্না শুরু করুন, সবসময় গ্রিলের lাকনা বন্ধ রাখুন।
স্টিক গ্রিল করার জন্য অনেক নির্দেশনা রাঁধুনিদের পরামর্শ দেয় যে প্রথমে উচ্চ তাপের উপর গ্রিল করে মাংসের আর্দ্রতা "লক ইন" করুন। এটি একটি মিথ মাত্র। প্রকৃতপক্ষে, মাংস থেকে যে রসগুলি বের হয় তা নির্ভর করে আপনি যে মাংসের জন্য লক্ষ্য করছেন তা নির্ভর করে, এটি যে তাপমাত্রায় রান্না করা হয়েছিল তার উপর নয়।
- প্রথমে স্টেক গ্রিল করলে বাইরের স্তর রান্না হবে যতক্ষণ না আর্দ্রতা দ্রুত নিসরণ শুরু হয়। আপনি সম্পূর্ণ স্টেক রান্না শুরু করার আগে এই পদ্ধতিটি বাইরের স্তরটিকে প্রায় সম্পূর্ণভাবে রান্না করে তোলে।
- অন্যদিকে, পরোক্ষ তাপে দীর্ঘ সময় ধরে স্টেক রান্না করলে পুরো স্টেক রান্না হবে যখন বাইরে (ধীর) ক্রাঞ্চ তৈরি হবে। তারপরে, শুধুমাত্র যখন আপনি গ্রিল থেকে স্টেকগুলি সরাতে প্রস্তুত হন তখন আপনি তাদের উচ্চ তাপের উপরে রাখতে পারেন এবং প্রয়োজনে একটি সোনালি-বাদামী ক্রিস্পি লেপ তৈরি করতে পারেন।
ধাপ 7. মাংস ঘুরিয়ে দিন।
প্রায়ই ঘুরা, বিশেষ করে যখন আপনি কম তাপে রান্না করছেন, মাংসকে আরও সমানভাবে রান্না করতে সাহায্য করবে। বাঁকানোর সময়, টং বা স্প্যাটুলা ব্যবহার করতে ভুলবেন না। একটি কাঁটা ব্যবহার করবেন না কারণ এটি মাংস থেকে রস সরিয়ে দেবে।
ধাপ 8. কখন রান্না বন্ধ করতে হবে তা জানতে একটি থার্মোমিটার ব্যবহার করুন।
অবশ্যই, একটি ইলেকট্রনিক ডিভাইস ব্যবহার করে আপনার স্টেক সম্পন্ন হয়েছে কিনা তা খুঁজে বের করতে ম্যানলি দেখায় না, কিন্তু এটি সত্যিই দরকারী। আপনি একটি থার্মোমিটার ব্যবহার করেন কারণ আপনাকে "মাংসের কেন্দ্রে উঁকি মারতে হবে, এমন কিছু যা আপনি শুধু দেখেই করতে পারবেন না। যাইহোক, যদি আপনার থার্মোমিটার না থাকে, তাহলে আপনার আঙুল পরীক্ষা করে দেখতে পারেন আপনার স্টেক আছে কিনা সম্পন্ন."
- 48.8 ° C = বিরল বা কাছাকাছি কাঁচা দান
- 54, 4 ° C = মাঝারি বিরল বা আধা-কাঁচা দান
- 60 ° C = মাঝারি স্তর বা পরিপক্কতার মাঝারি স্তর
- 65, 5 ° C = মাঝারি ভাল বা অর্ধেক রান্না স্তর
- 71, 1 ° C = ভালভাবে সম্পন্ন বা নিখুঁত দান
ধাপ 9. আদর্শ তাপমাত্রায় পৌঁছানোর আগে স্টেকটি প্রায় -9 ডিগ্রি সেলসিয়াসে দ্রুত বেক করুন।
যদি আপনি এটি দীর্ঘ এবং ধীরে ধীরে রান্না করেন, মাংস সাধারণত একটি দুর্দান্ত ক্র্যাচ পাওয়ার প্রক্রিয়াতে থাকে। রোস্টিং প্রক্রিয়াটি মাংসের প্রতিটি পাশে এক বা দুই মিনিটের বেশি হওয়া উচিত নয়।
ধাপ 10. প্রায় -15 ডিগ্রি সেলসিয়াস তার আদর্শ তাপমাত্রায় পৌঁছানোর আগে, গ্রিল থেকে স্টেকটি সরিয়ে বিশ্রাম দিন।
স্টেক সিদ্ধ করা একটি খুব গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ। আপনার স্টেক রান্না হওয়ার ঠিক পরে, মাংসের বাইরের পেশী তন্তুগুলি এখনও তুলনামূলকভাবে শক্ত, এবং এটি সমস্ত রস স্টেকের কেন্দ্রে ঠেলে দেয়। আপনি যদি এখনই এই মাংসটি কাটেন, তাহলে রসগুলি - যা একটি ছোট এলাকায় একত্রিত হচ্ছে - সমস্ত জায়গায় ফুরিয়ে যাবে, একটি স্টেক যা আপনার জন্য শুকিয়ে যাবে।
যাইহোক, যদি আপনি আপনার স্টেকটি কাটার আগে কিছুক্ষণ বিশ্রাম দিতে দেন, তাহলে মাংসপেশীর ফাইবারগুলি আলগা হয়ে যাবে এবং রসগুলোকে আবার স্টেক জুড়ে ছড়িয়ে দিতে দেবে। আপনি ফ্লিপ ফ্লপের পরিবর্তে পুরোপুরি রান্না করা স্টেক পাবেন।
ধাপ 11. অন্যান্য সাইড ডিশ দিয়ে আপনার স্টেক উপভোগ করুন।
আলুর সালাদ, গ্রিলড জুচিনি এবং ঘরে তৈরি চিপসের সাথে স্টেকের সাথে থাকুন।
2 এর পদ্ধতি 2: ভাজা এবং ঘষা মশলা
ধাপ 1. বিয়ার, চুন এবং মরিচের গুঁড়া থেকে মেরিনেড ব্যবহার করুন।
এই মেরিনেডটি স্বাদে মেক্সিকান শোনায়, তবে প্রত্যেকের স্বাদের কুঁড়িগুলির জন্য উপযুক্ত। এই মশলাগুলির মধ্যে রয়েছে স্থল মরিচ, লবণ, চুন, বিয়ার এবং মরিচের গুঁড়া।
- একটি বাটিতে বিয়ারের বোতল (হালকা বা কালো) েলে দিন। নিশ্চিত করুন যে বাটিটি স্টেকের প্রায় পুরো পৃষ্ঠকে coverেকে রাখার জন্য যথেষ্ট বড় যাতে এটি নরম হয় এবং মেরিনেড শোষণ করতে দেয়। মরিচের গুঁড়ো দিয়ে একটি চুন ডুবানো সসে seasonতু করে নিন।
- ফ্রিজে অন্তত 30 মিনিট থেকে 6 ঘন্টার জন্য মেরিনেডে স্টেক মেরিনেট করুন।
- রান্নার আগে, মাংসের পৃষ্ঠের উপর স্থল মরিচ এবং লবণ ঘষুন। উপরের নির্দেশ অনুযায়ী রান্না করুন।
ধাপ 2. সয়া সস, লেবু, রসুন এবং মধুর মেরিনেড ব্যবহার করুন।
এই মেরিনেড একটি ক্লাসিক রেসিপি যা সাধারণত ফ্ল্যাঙ্ক স্টেক (গরুর পেটের নিচ থেকে স্টেক) এর জন্য তৈরি করা হয় তবে ক্লাসিক স্টেকের জন্যও এটি উপযুক্ত। এই মশলাগুলির মধ্যে রয়েছে সয়া সস, জলপাই তেল, লেবুর রস, রসুন, আদা এবং মধু।
-
একটি ব্লেন্ডারে এই উপাদানগুলি পিউরি করুন:
- রসুন 2 লবঙ্গ
- 2 চা চামচ আদা
- 160 মিলি সয়া সস
- 4 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল
- 4 টেবিল চামচ লেবুর রস
- 4 টেবিল চামচ মধু
- এই মেরিনেডে মাংস মেরিনেট করে কমপক্ষে 30 মিনিট থেকে 6 ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন।
- গ্রিল করার আগে, মাংসের তলদেশে তাজা মাটির মরিচ এবং লবণ ঘষুন। উপরের কমান্ড হিসাবে রান্না করুন।
ধাপ 3. পাঁচটি মশলা থেকে একটি মশলা ঘষুন।
পাঁচ মশলা মিশ্রণটি একটি এশিয়ান-অনুপ্রাণিত ঘষা যা মিষ্টি, ধোঁয়া এবং মসলাযুক্ত স্বাদের উপাদানগুলিকে একত্রিত করে। এই মশলাটি হাঁস -মুরগি সহ মাংসের যেকোনো অংশের জন্য উপযুক্ত।
-
একটি কফি গ্রাইন্ডার বা ব্লেন্ডারে এই উপাদানগুলি একত্রিত করুন:
- 1 টেবিল চামচ সিচুয়ান গোলমরিচ।
- 6 টুকরা মৌরি
- 1 1/2 চা চামচ আস্ত লবঙ্গ
- 1 দারুচিনি লাঠি
- 2 টেবিল চামচ মৌরি বীজ
- এই পাঁচ-মসলার মিশ্রণ থেকে মশলাগুলি স্টেকের সমস্ত পৃষ্ঠে ঘষুন এবং এটি ঘরের তাপমাত্রায় আসতে দিন। উপরের নির্দেশ অনুযায়ী রান্না করুন।
পরামর্শ
-
একটি স্টেক সম্পন্ন হলে আপনি কিভাবে জানেন? উদাহরণস্বরূপ 2.5 সেমি পুরু মাংস ব্যবহার করার কিছু টিপস দেওয়া হল …
- বিরল (মাঝখানে পুরোপুরি লাল) 49 থেকে 52 ডিগ্রি সেলসিয়াস, আরামদায়ক হাতের থাম্ব এবং তর্জনীর মধ্যে মাংস কমবেশি।
- বিরল মাঝারি (মাঝখানে সম্পূর্ণ গোলাপী - কিন্তু শুধুমাত্র মাঝখানে!) 52-60 ডিগ্রি সেলসিয়াস।
- মাঝারি / মাঝারি ওয়েল (বেশিরভাগ মাঝখানে গোলাপী/বেশিরভাগ ধূসর) 63-68 ডিগ্রি সেলসিয়াস, প্রসারিত হাতে থাম্ব এবং তর্জনীর মধ্যে মাংসের মতো কমবেশি মনে হয়।
- সাবাশ (গোলাপী নয়),> 170 ডিগ্রি সেলসিয়াস, আঙুল এবং তর্জনীর মধ্যে মাংসের মতো কমবেশি মুষ্টিবদ্ধ মুষ্টি।
- কমপক্ষে সম্পূর্ণ 3 থেকে 24 ঘন্টা মেরিনেডে মাংস মেরিনেট করুন। দ্রষ্টব্য: পাঁজরের মতো মাংসের কোমল কাটার জন্য আপনাকে এই পদক্ষেপটি করার দরকার নেই।
- গ্রিল করার আগে আপনার মাংস প্রায় এক ঘন্টার জন্য ঘরের তাপমাত্রায় আসতে দিন।
- মাঝারি সম্পন্ন স্টেকগুলি পাওয়ার একটি নিশ্চিত উপায় হল তাদের স্পর্শ না করে তাদের কেবল একপাশে রান্না করতে দেওয়া। যখন আপনি মাংসের উপরের দিকে রক্ত উঠতে দেখবেন, তখন এটিকে উল্টে দিন এবং আগের দিকের মতো প্রায় একই সময়ের জন্য অন্য দিকে রান্না করুন।
- একটু সয়া সস, সয়া সস, তরল ধোঁয়া এবং কালো মরিচ যোগ করুন।
- যদি আপনার একটি ছোট ব্রাশ থাকে, তাহলে গ্রিল করার সময় বাটি থেকে স্টিকে অতিরিক্ত মেরিনেড লাগান, অথবা রান্নার সময় আপনার প্রিয় এইচপি বা টেরিয়াকি সস দিয়ে আপনার স্টেক ব্রাশ করুন।
- রান্না করার সময় যদি আপনি এটিকে স্ল্যাটার করতে চান তবে নতুন করে তৈরি কিছু মেরিনেড সংরক্ষণ করুন - রান্না করার সময় কাঁচা মাংসের সংস্পর্শে আসা একটি মেরিনেড ব্যবহার করবেন না - অস্বাস্থ্যকর ব্যাকটেরিয়ার সংখ্যা বাড়ানোর পাশাপাশি, এই বয়স্ক মশলাও স্বাদ নষ্ট করে মাংসের একটি সূক্ষ্ম কাটা..
- গরম গ্রিলের উপর স্টেকটি 3 থেকে 5 মিনিটের জন্য রাখুন তারপর এটি উল্টে দিন এবং আরও 3 থেকে 5 মিনিট রান্না করুন। আপনি যদি এমন স্টেক পছন্দ করেন যা বিরল বা প্রায় কাঁচা হয়, তাহলে এই স্টিকগুলি প্রস্তুত। আমি মাঝারি দানশীলতা পছন্দ করি এবং প্রতিটি পাশে আরও কয়েক মিনিটের জন্য গ্রিকের শীতল পাশে স্টিকগুলি স্থানান্তর করব। মাংস সরান এবং এটি কয়েক মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন যখন আপনি বেকড আলু, কাবের উপর ভুট্টা এবং উদ্ভিজ্জ সালাদ প্রস্তুত করুন তারপর এই সবচেয়ে সুস্বাদু খাবার উপভোগ করুন।
-
একটি সমতল প্লেটে, নিম্নলিখিত ঘষা পেস্ট উপাদানগুলি একত্রিত করুন:
- 240 মিলি অলিভ অয়েল 120 মিলি সয়া সস বা টেরিয়াকি সস
- তাজা মাটির মরিচ এবং স্বাদ মতো লবণ
- 1/2 লেবুর রস
- 1 চা চামচ ডিজন সরিষা বা চিলি সস
- মশলা (যেমন 1 চা চামচ জিরা, 1 চা চামচ ধনিয়া)
- 1 টেবিল চামচ বাদামী চিনি এবং স্বাদ অনুযায়ী বিয়ার। বিকল্প: যদি আপনি রাতারাতি মাংস মেরিনেট করার জন্য একটি মেরিনেড তৈরি করতে চান তবে আপনি 350 মিলি ডার্ক বিয়ার ব্যবহার করতে পারেন। আপনি আপেল সিডার ভিনেগার দিয়েও পরীক্ষা করতে পারেন।
- এটি 30 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন এবং তারপরে মাংসটি উল্টে দিন এবং আরও 30 মিনিটের জন্য একই করুন।
সতর্কবাণী
- Allyচ্ছিকভাবে, পুরো বার্নারটি 5 মিনিটের জন্য প্রিহিট করুন। গ্রিলটি খুলুন এবং স্টেক যুক্ত করুন, পুরো বার্নারকে উচ্চ তাপে রেখে দিন। গ্রিলের কভার বন্ধ করুন। মাংসের পুরুত্ব এবং পছন্দসই দান (মাঝারি বিরল, মাঝারি, ভালভাবে সম্পন্ন) উপর নির্ভর করে প্রথম দিক 4 মিনিটের জন্য রান্না করুন, উল্টান এবং 4 মিনিটের জন্য অন্য দিকে রান্না করুন। সাবধানে মাংস দেখুন। উচ্চ তাপে স্টিক সহজেই পুড়ে যায়।
- টং ব্যবহার করুন। রোস্টিং ফর্ক স্টেকের মধ্যে ছিদ্র তৈরি করবে যাতে সুস্বাদু রস বেরিয়ে যেতে পারে।
- আপনার স্টেকটি সাবধানে দেখুন যাতে আপনি এটি বেশি রান্না না করেন।
