জলপাই সংরক্ষণ একটি প্রাচীন প্রক্রিয়া যা প্রাকৃতিকভাবে তেতো ফলকে নোনতা, টক এবং সুস্বাদু নাস্তায় পরিণত করে। আপনার যে ধরনের জলপাই আছে তার জন্য সর্বোত্তম সংরক্ষণ পদ্ধতি বেছে নিন। জল, লবণ, শুকনো এবং লাই দিয়ে সংরক্ষণ করা, প্রতিটি আলাদা স্বাদ এবং টেক্সচার তৈরি করে। জলপাই সংরক্ষণে সময় লাগে, কিন্তু এটি নিজে করে আপনি জলপাই তৈরি করতে পারেন যা আপনার রুচির জন্য ঠিক।
ধাপ
4 এর 1 পদ্ধতি: জলে জলপাই সংরক্ষণ
ধাপ 1. তাজা সবুজ জলপাই পান।
জল দিয়ে সংরক্ষণ ওলিউরোপিন অপসারণ করে, জলপাইয়ের উপাদান যা জলপাইকে তাদের তীক্ষ্ণ এবং তিক্ত স্বাদ দেয়। সবুজ জলপাই আসলে অপ্রচলিত (যেমন সবুজ টমেটো অপরিপক্ক টমেটো) এবং সাধারণত বেশ নরম হয়, তাই তাদের সংরক্ষণের জন্য শুধুমাত্র জল ব্যবহারই যথেষ্ট।
গাছে থাকা সবুজ জলপাই পুরোপুরি পেকে যাবে এবং বেগুনি বা কালো হয়ে যাবে। রান্নার পর, তিক্ত স্বাদ থেকে পরিত্রাণ পেতে পর্যাপ্ত জল থাকবে না; আপনাকে একটি ভিন্ন সংরক্ষণ পদ্ধতি বেছে নিতে হবে।
ধাপ 2. জলপাই চেক করুন।
কিছু ক্ষতিগ্রস্ত হয়নি তা নিশ্চিত করুন, পোকামাকড় বা পাখি দ্বারা সৃষ্ট গর্তের সন্ধান করুন।
ধাপ the. জলপাই ফাটান, জলপাইতে জল forোকার জন্য, আপনাকে জলপাই ফাটানো বা টুকরো টুকরো করতে হবে যাতে জল প্রবেশ করতে পারে।
আপনি এটি একটি কাঠের ম্যালেট বা সাধারণত একটি রোলিং পিন দিয়ে করতে পারেন। জলপাইগুলিকে আস্তে আস্তে বীট করুন, যতটা সম্ভব সম্পূর্ণ রাখুন। চামড়া ছিঁড়ে ফেলার চেষ্টা করুন, কিন্তু ফলের গুঁড়ো বা ফলের ফ্লেক্সে কাটা না। বীজের যাতে ক্ষতি না হয় সেদিকেও খেয়াল রাখতে হবে।
আপনি যদি জলপাইয়ের চেহারা সম্পর্কে উদ্বিগ্ন হন তবে আপনি সেগুলি ছুরি দিয়ে কেটে ফেলতে পারেন। একটি তীক্ষ্ণ ছুরি ব্যবহার করুন এবং জল ুকতে দেওয়ার জন্য জলপাই চামড়ায় তিনটি ছিদ্র করুন।
ধাপ 4. একটি প্লাস্টিকের পাত্রে জলপাই রাখুন এবং পাত্রে ঠান্ডা জল রাখুন।
-াকনা সহ খাদ্য-নিরাপদ প্লাস্টিকের পাত্রে ব্যবহার করুন। সমস্ত জলপাই পানিতে ভিজিয়ে রাখুন, নিশ্চিত করুন যে তাদের কেউই জল দ্বারা অপ্রচলিত নয়। আপনি জলপাই একটি ওজন দিতে প্রয়োজন হতে পারে যাতে তারা জলের পৃষ্ঠে ভেসে না। শুধু পাত্রে আলগা putাকনা রাখুন এবং পাত্রে একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় রাখুন।
নিশ্চিত করুন যে আপনি একটি খাদ্য-নিরাপদ পাত্রে ব্যবহার করছেন যা ব্রায়নে রাসায়নিক পদার্থ লিক করবে না। কাচের পাত্রগুলিও ভাল কাজ করে, কিন্তু আপনাকে নিশ্চিত করতে হবে যে আপনি সেগুলি সূর্যের কাছে প্রকাশ করবেন না।
ধাপ 5. জল পরিবর্তন করুন।
দিনে অন্তত একবার, ঠান্ডা মিষ্টি জল দিয়ে জল প্রতিস্থাপন করুন। নিশ্চিত করুন যে আপনি ভুলে যাবেন না, অন্যথায় জীবাণু জলে ফুলে উঠতে পারে এবং জলপাই ক্ষতি করতে পারে। জল পরিবর্তন করার জন্য, একটি কলান্দার দিয়ে নিষ্কাশন করুন, পাত্রটি ধুয়ে ফেলুন, জলপাইগুলিকে আবার ভিতরে রাখুন এবং আবার ঠান্ডা জলে ভরে দিন।
পদক্ষেপ 6. প্রায় এক সপ্তাহ ধরে প্রক্রিয়াটি চালিয়ে যান।
প্রতিদিন জল পরিবর্তন করার এক সপ্তাহ পরে, জলপাইগুলি দেখতে চেষ্টা করুন যে তারা যতটা তিক্ত তা আপনি চান। যখন এটি সম্পন্ন হয়, জলপাই প্রস্তুত; যদি আপনি জলপাই কম তিক্ত হতে চান, প্রক্রিয়াটি চালিয়ে যাওয়ার আগে আরও কয়েক দিন অপেক্ষা করুন (প্রতিদিন জল পরিবর্তন করুন)।
ধাপ 7. ব্রাইন তৈরি করুন।
এটি জলপাই সংরক্ষণের সমাধান। এটি প্রিজারভেটিভ লবণ, জল এবং ভিনেগারের মিশ্রণ যা জলপাই সংরক্ষণ করবে এবং তাদের একটি সুস্বাদু আচারের স্বাদ দেবে। ব্রাইন তৈরি করতে, নিম্নলিখিত উপাদানগুলি মিশ্রিত করুন (4.5 কেজি জলপাইয়ের জন্য যথেষ্ট:
- 3.8 লিটার ঠান্ডা জল
- 1 1/2 কাপ আচার লবণ
- 2 কাপ সাদা ভিনেগার
ধাপ 8. জলপাই নিষ্কাশন করুন এবং একটি স্টোরেজ পাত্রে রাখুন।
আপনার পছন্দের lাকনা বা স্টোরেজ কন্টেইনার সহ একটি কাচের জার ব্যবহার করুন। জলপাই যোগ করার আগে পাত্রে ভাল করে ধুয়ে শুকিয়ে নিন। পাত্রে শীর্ষে 2.5 সেন্টিমিটার জায়গা ছেড়ে দিন।
ধাপ 9. জলপাই লবণ পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
জার মধ্যে ব্রাইন untilালা যতক্ষণ না এটি পুরোপুরি জলপাই coversেকে দেয়। পাত্রে idাকনা রাখুন এবং জলপাই ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।
- আপনি চাইলে লেবুর রস, রোজমেরি স্প্রিগস, রোস্টেড রসুন বা কালো মরিচ যোগ করতে পারেন।
- জলপাই ফ্রিজে এক বছর পর্যন্ত ব্রাইনে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
পদ্ধতি 4 এর 2: ব্রাইনে জলপাই সংরক্ষণ
ধাপ 1. তাজা জলপাই পান।
সবুজ এবং কালো জলপাই ব্রাইন এ নিরাময় করা যায়, লবণ ও পানির দ্রবণ জলপাই সংরক্ষণ করতে পারে এবং তাদের একটি সমৃদ্ধ স্বাদ দিতে পারে এই পদ্ধতিটি পানিতে লবণ দেওয়ার চেয়ে বেশি সময় নেয়, তবে পাকা জলপাইয়ের জন্য এটি সর্বোত্তম পদ্ধতি। ম্যানজানিলো, মিশন, এবং কালামাতা জলপাই সাধারণত ব্রিনে সংরক্ষিত থাকে।
- জলপাই চেক করুন। কোন কিছু ক্ষতিগ্রস্ত হয়নি তা নিশ্চিত করুন, পোকামাকড় বা পাখি দ্বারা সৃষ্ট গর্তের সন্ধান করুন.. যদি জলপাই রাসায়নিকভাবে চিকিত্সা করা হয়, তাহলে লবণাক্তকরণ প্রক্রিয়া শুরু করার আগে ধুয়ে ফেলুন।
- আপনি আকার অনুযায়ী জলপাই বাছাই করতে পারেন। একগুচ্ছ জলপাই সমানভাবে ধরে রাখবে যদি সেগুলি একই আকারের হয়।
ধাপ ২. জলপাইয়ের চামড়া কেটে নিন।
ব্রাইন জলপাইতে toোকার জন্য, আপনাকে জলপাইয়ের চামড়া টুকরো টুকরো করতে হবে যাতে দ্রবণটি প্রবেশ করতে পারে। একটি তীক্ষ্ণ ছুরি ব্যবহার করে জলপাইয়ের মধ্যে উল্লম্ব টুকরা তৈরি করুন; নিশ্চিত করুন যে আপনি বীজ কাটেন না।
ধাপ 3. একটি glassাকনা দিয়ে একটি কাচের পাত্রে জলপাই রাখুন।
জলপাই একটি বায়ুরোধী সিলযোগ্য পাত্রে সংরক্ষণ করা প্রয়োজন, এবং কাচের জন্য এটি সর্বোত্তম। জারের মধ্যে জলপাই রাখুন, জারের শীর্ষে 2.5 সেন্টিমিটার জায়গা ছেড়ে দিন।
ধাপ 4. জলপাই মাঝারি লবণ পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
3.8 লিটার ঠান্ডা জলের সাথে 3/4 কাপ পিকলিং লবণ মেশান। জার মধ্যে ব্রাইন untilালা যতক্ষণ না এটি পুরোপুরি জলপাই coversেকে দেয়। জলপাই সীলমোহর এবং একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় যেমন একটি রান্নাঘর বা সেলার মধ্যে সংরক্ষণ করুন।
ধাপ 5. এক সপ্তাহ অপেক্ষা করুন।
এই সময়, জলপাই টক শুরু হবে। জলপাইয়ের মধ্যে লবণ এবং জল ভিজতে দেওয়ার জন্য জারটি অস্থির রেখে দিন।
ধাপ 6. জলপাই নিষ্কাশন।
এক সপ্তাহ পরে, জলপাই নিষ্কাশন করুন এবং মাঝারি ব্রাইন ফেলে দিন, যা তেতো স্বাদ পাবে। একটি কাচের পাত্রে জলপাই সংরক্ষণ করুন।
ধাপ 7. ঘন লবণ পানিতে জলপাই ভিজিয়ে রাখুন।
C.8 লিটার পানির সাথে ১ কাপ পিকলিং লবণ মেশান। সমস্ত জলপাই ডুবিয়ে না হওয়া পর্যন্ত ঘন ব্রাইন েলে দিন। জারটি সীলমোহর করুন।
ধাপ 8. দুই মাসের জন্য জলপাই সংরক্ষণ করুন।
সূর্যালোক থেকে দূরে একটি শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করুন। দুই মাস শেষে, তেতোতা আপনার পছন্দ মতো কিনা তা নির্ধারণ করতে জলপাইয়ের স্বাদ নিন। যদি তা না হয়, আবার ব্রাইন প্রতিস্থাপন করুন এবং এক বা দুই মাসের জন্য জলপাই সংরক্ষণ করুন। আপনি জলপাইয়ের স্বাদে সন্তুষ্ট না হওয়া পর্যন্ত এই প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করা যেতে পারে।
4 টির মধ্যে 3 টি পদ্ধতি: শুকিয়ে জলপাই সংরক্ষণ করা
ধাপ 1. পাকা জলপাই পান।
তৈলাক্ত কালো জলপাই লবণ দিয়ে শুকিয়ে সংরক্ষণ করা যায়। ম্যানজানিলো, মিশন, এবং কালামাতা জলপাই সাধারণত এইভাবে সংরক্ষণ করা হয়। নিশ্চিত করুন যে জলপাই পুরোপুরি পাকা এবং গা dark় রঙের। জলপাই চেক করুন। কোন কিছু ক্ষতিগ্রস্ত হয়নি তা নিশ্চিত করুন, পোকামাকড় বা পাখি দ্বারা সৃষ্ট গর্তের সন্ধান করুন।
ধাপ 2. জলপাই ধুয়ে নিন।
যদি জলপাই রাসায়নিকভাবে চিকিত্সা করা হয়, আপনি লবণাক্তকরণ প্রক্রিয়া শুরু করার আগে তাদের ধুয়ে ফেলুন। সম্পূর্ণ শুকানোর জন্য এটি বাইরে রাখুন।
ধাপ 3. জলপাই ওজন।
জলপাইয়ের সঠিক ওজন পরিমাপ করতে একটি কেক স্কেল ব্যবহার করুন। আপনার প্রতি পাউন্ড জলপাইয়ের জন্য আধা পাউন্ড আচার লবণ (1 1/2 কাপ) প্রয়োজন।
ধাপ 4. আচারের জন্য ক্রেট প্রস্তুত করুন।
আপনি 15 সেন্টিমিটার গভীর কাঠের ফলের টুকরো ব্যবহার করতে পারেন যার প্রতিটি পাশে দুটি কাঠের টুকরো রয়েছে। পুরো টুকরোটি টুকরো কাপড় দিয়ে Cেকে রাখুন, এবং এটিকে স্ট্যাপলার বা নখ দিয়ে উপরে রাখুন। প্রথমটির মতোই দ্বিতীয় টুকরা প্রস্তুত করুন।
আপনি টুকরোটি পনিরের কাপড়, স্ক্র্যাপ কাপড় বা ন্যাপকিনের সাথে লাইন করতে পারেন যতক্ষণ না কাপড়টি লবণ রাখার জন্য যথেষ্ট এবং টুকরো থেকে যে কোনও তরল শোষণ করে।
ধাপ 5. লবণের সাথে জলপাই মেশান।
একটি বড় পাত্রে প্রতি পাউন্ড জলপাইয়ের জন্য 1 কাপ প্রিজারভেটিভ বা কোশার লবণ মিশিয়ে নিন। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন, নিশ্চিত করুন প্রতিটি জলপাই লবণে coveredাকা আছে।
- আয়োডিনযুক্ত টেবিল লবণ ব্যবহার করবেন না; এটি জলপাইয়ের স্বাদকে প্রভাবিত করবে। আপনি পিকলিং সল্ট বা কোশার সল্ট ব্যবহার করতে পারেন।
- লবণ এড়িয়ে যাবেন না, কারণ এটি ছাঁচকে বাড়তে বাধা দেবে।
ধাপ 6. ফলের টুকরায় মিশ্রণটি েলে দিন।
সব জলপাই এবং লবণ একটি টুকরা মধ্যে thenালা, তারপর আচার লবণ একটি স্তর সঙ্গে আবার আবরণ। পোকামাকড়কে মিশ্রণ থেকে বিরত রাখার জন্য পনিরের কাপড় দিয়ে ক্রেটটি েকে দিন।
ধাপ 7. এটি একটি আচ্ছাদিত বহিরঙ্গন এলাকায় রাখুন।
হয়তো এবং একটি ডাল ছড়িয়ে দিতে পারে, কারণ জলপাই থেকে রস বেরিয়ে যায় এবং পৃষ্ঠকে দাগ দেয়। সরাসরি মাটিতে বসার চেয়ে টুকরো টুকরো করে রাখা ভাল, এটি বায়ু চলাচলকে উত্সাহিত করবে।
ধাপ 8. এক সপ্তাহ পর জলপাই নাড়ুন।
একটি পরিষ্কার দ্বিতীয় টুকরো মধ্যে টুকরা বিষয়বস্তু সরান। জলপাইতে নাড়তে ক্রেট ঝাঁকান, তারপরে সাবধানে সেগুলিকে প্রথম ক্রেটে ফিরিয়ে দিন। এটি নিশ্চিত করে যে প্রতিটি জলপাই লবণের সমান স্তর পায় এবং আপনি দেখতে পারেন যে কোনও জলপাই ক্ষতিগ্রস্ত বা পচা কিনা। যে কোনও ক্ষতিগ্রস্ত জলপাই সরিয়ে ফেলুন, কারণ সেগুলি ভোজ্য হবে না।
- সাদা বৃত্তাকার দাগ (সম্ভবত ফুসকুড়ি) সহ যে কোনও জলপাই অপসারণ করা উচিত। জলপাই ডালপালা এর ডগায় প্রায়ই ছত্রাক বৃদ্ধি পেতে শুরু করে।
- জলপাই নিশ্চিত করুন যে তারা সমানভাবে শুকিয়ে যাচ্ছে। যদি একটি জলপাই সঙ্কুচিত, ঘন এলাকায় থাকে, তাহলে আপনি লবণ ঝাঁকানোর পর জলপাইকে আর্দ্র করতে চাইতে পারেন; এটি সংকীর্ণ এলাকা সংকুচিত হতে শুরু করবে।
ধাপ 9. প্রতি সপ্তাহে এক মাসের জন্য পুনরাবৃত্তি করুন।
এর পরে, আপনি স্বাদ পছন্দ করেন তা নিশ্চিত করার জন্য জলপাইয়ের স্বাদ চেষ্টা করুন। যদি জলপাই এখনও কিছুটা তেতো হয় তবে কয়েক সপ্তাহ শুকিয়ে নিরাময় প্রক্রিয়া চালিয়ে যান। জলপাই শুকতে মাত্র ছয় সপ্তাহ সময় নেয়। শুকিয়ে গেলে জলপাই কুঁচকে যায় এবং নরম হয়।
ধাপ 10. মিশ্রণটি ছেঁকে নিন।
একটি জলপাইয়ের উপর জলপাই byেলে লবণ সরিয়ে ফেলুন, অথবা লবণ থেকে জলপাই বের করে নিন এবং একের পর এক বীট করুন।
ধাপ 11. রাতারাতি জলপাই শুকিয়ে নিন।
সম্পূর্ণ শুকানোর জন্য একটি কাগজের তোয়ালে বা কাপড়ে ছড়িয়ে দিন।
ধাপ 12. জলপাই সংরক্ষণ করুন।
প্রতি পাঁচ পাউন্ডের জন্য অর্ধেক পাউন্ড লবণ মিশ্রিত করুন যাতে জলপাইকে স্টোরেজে সংরক্ষণ করা যায়, তারপর একটি কাচের পাত্রে seেলে সীলমোহর করুন। ফ্রিজে কয়েক মাস বা তার বেশি সময় ধরে রাখুন।
আপনি এক্সট্রা-ভার্জিন অলিভ অয়েল এবং স্বাদে মশলা মিশিয়ে জলপাই মিশিয়ে নিতে পারেন।
4 টি পদ্ধতি: ক্ষারীয় দ্রবণ দিয়ে জলপাই সংরক্ষণ করা
ধাপ 1. ক্ষারীয় দ্রবণ নিয়ে কাজ করার সময় অতিরিক্ত সতর্ক থাকুন।
ক্ষারীয় দ্রবণ বার্ন করতে পারে। লাই দিয়ে কাজ করার সময় রাসায়নিক-প্রতিরোধী গ্লাভস এবং প্রতিরক্ষামূলক চশমা পরুন এবং প্লাস্টিকের তৈরি জলপাই ট্যাঙ্ক বা ধাতু দিয়ে তৈরি কিছু ব্যবহার করবেন না (এমনকি জার কভারও নয়, যেমন লাই ধাতু দ্রবীভূত করে)।
- বাচ্চারা যদি জলপাই বা লাই সমাধানের কাছাকাছি আসতে পারে তবে সংরক্ষণের লাই পদ্ধতি ব্যবহার করবেন না।
- একটি ভাল বায়ুচলাচল এলাকায় কাজ করুন। বায়ু প্রবাহ বাড়ানোর জন্য জানালা খুলে ফ্যান চালু করুন।
ধাপ 2. জলপাই পরিষ্কার করুন।
এই পদ্ধতিটি বড় জলপাই যেমন সেভিল জলপাইয়ের জন্য উপযুক্ত। সবুজ জলপাই বা পাকা জলপাইয়ের জন্য কাজ করতে পারে। যে কোনও জীর্ণ বা ক্ষতিগ্রস্ত জলপাই সরিয়ে ফেলুন এবং যদি ইচ্ছা হয় তবে জলপাই আকারে সাজান।
ধাপ an. একটি জল-প্রতিরোধী পাত্রে জলপাই রাখুন।
আবার, ধাতব পাত্রে ব্যবহার করবেন না; কাচ বা সিরামিক পাত্রে সেরা পছন্দ।
ধাপ 4. একটি ক্ষারীয় দ্রবণ তৈরি করুন।
একটি ক্ষার-প্রতিরোধী পাত্রে 3.8 লিটার জল ালুন। জলে 56 গ্রাম লাই দ্রবণ যোগ করুন। সমাধান অবিলম্বে গরম হবে। জলপাই দেওয়ার আগে এটিকে 18-21 ডিগ্রী পর্যন্ত ঠান্ডা হতে দিন।
- সর্বদা জলে দ্রবণ দিন; ক্ষারীয় দ্রবণে কখনও পানি রাখবেন না। এটি একটি বিস্ফোরক প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে।
- সঠিক আকার ব্যবহার করুন। খুব বেশি লাই ব্যবহার করলে জলপাই ক্ষতিগ্রস্ত হবে; খুব কম, জলপাই সঠিকভাবে সংরক্ষণ করবে না।
ধাপ 5. জলপাইয়ের উপর লাই সমাধান েলে দিন।
লাই সলিউশনে জলপাই ভিজিয়ে রাখুন। জলপাইকে ওজন করার জন্য একটি প্লেট ব্যবহার করুন যাতে তারা বাতাসের সংস্পর্শে না আসে, যা তাদের অন্ধকার করতে পারে। পাত্রটি চিজক্লথ দিয়ে েকে দিন।
ধাপ 6. জলপাইয়ের মিশ্রণটি নাড়ুন এবং প্রতি দুই ঘণ্টা পর পর যতক্ষণ না বীজ বীজে পৌঁছায় ততক্ষণ।
প্রথম আট ঘণ্টা, শুধু নাড়ুন এবং নাড়ার পর আবার coverেকে দিন। আট ঘণ্টা পর, জলপাই চেক করা শুরু করে দেখুন যে লাই বীজে প্রবেশ করেছে কিনা। রাসায়নিক প্রতিরোধী গ্লাভস পরা, সবচেয়ে বড় কিছু জলপাই বাছুন। যদি জলপাই কোমল, হলুদ-সবুজ মাংসের সাথে সহজে কাটা যায়, জলপাই প্রস্তুত। যদি জলপাই মাংস এখনও মাঝখানে ফ্যাকাশে হয়, এটি আবার ভিজিয়ে নিন, এবং কয়েক ঘন্টার মধ্যে আবার চেষ্টা করুন।
নিশ্চিত করুন যে আপনি কখনই আপনার সরাসরি হাত দিয়ে জলপাই ধরবেন না। যদি আপনার রাসায়নিক-প্রতিরোধী গ্লাভস না থাকে, তাহলে একটি চামচ ব্যবহার করে জলপাই বের করুন এবং লাই সমাধানের অনুপ্রবেশ পরীক্ষা করার আগে কয়েক মিনিটের জন্য ঠান্ডা জলে ধুয়ে নিন।
ধাপ 7. প্রয়োজনে লাই সমাধানটি পরিবর্তন করুন।
যদি জলপাই এখনও খুব সবুজ হয়, তাহলে লাই 12 ঘন্টা পরে বীজে পৌঁছাতে পারে না। এই ক্ষেত্রে, জলপাই নিষ্কাশন করুন এবং একটি তাজা লাই দ্রবণে ভিজিয়ে রাখুন। আরও 12 ঘন্টা পরে, যদি লাই বীজে না পৌঁছায় তবে আবার পরিবর্তন করুন।
ধাপ 8. দুই দিন জলপাই ভিজিয়ে রাখুন।
দিনে অন্তত দুবার জল পরিবর্তন করুন। এই প্রক্রিয়া জলপাই ধুয়ে দেয় এবং লাইকে পালানোর সময় দেয়। প্রতিবার আপনি জল পরিবর্তন করুন, জল হালকা রঙ পাবে।
ধাপ 9. চতুর্থ দিনে জলপাইয়ের স্বাদ চেষ্টা করুন।
যদি স্বাদ মিষ্টি এবং চর্বিযুক্ত হয়, তেতো বা সাবান স্বাদ ছাড়াই, পরবর্তী ধাপে যান। যদি লাই দ্রবণের স্বাদ বজায় থাকে, জলপাইয়ের স্বাদ হালকা না হওয়া পর্যন্ত এবং ভিজিয়ে পরিষ্কার করতে থাকুন।
ধাপ 10. হালকা লবণাক্ত পানিতে জলপাই সংরক্ষণ করুন।
একটি কাচের পাত্রে জলপাই রাখুন। 3.8 লিটার পানিতে 6 টেবিল চামচ আচারের লবণ মিশিয়ে জলপাইয়ের উপর pourেলে দিন। জলপাই এক সপ্তাহের জন্য নিরাময় করা যাক, সেই সময়ের মধ্যে তারা খেতে প্রস্তুত। জলপাই রেফ্রিজারেটরে ব্রাইনে কয়েক সপ্তাহ পর্যন্ত সংরক্ষণ করুন।
পরামর্শ
- কিছু দিন জলপাই তেলে ভিজিয়ে রাখলে কুঁচকানো জলপাই আবার ভাঁজবে।
- যদি লাই সমাধান দ্রবীভূত হয়, 15 মিনিটের জন্য প্রভাবিত এলাকাটি চলমান জলের নিচে রেখে এবং ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করে এটির চিকিত্সা করুন। লেবুর রস বা ভিনেগার দিয়ে ক্ষারীয় দ্রবণের কারণে পোড়া নিরপেক্ষ করার চেষ্টা করবেন না; একটি অ্যাসিড এবং একটি বেস মিশ্রণ বিপজ্জনক হতে পারে।
- ব্রাইনের জন্য, সমাধানটি ঠিক সঠিক মিশ্রণ যখন আপনি এতে একটি কাঁচা ডিম রাখেন, ডিমটি ভেসে ওঠে।
- জলপাই সংরক্ষণের জন্য নিশ্চিত করুন যে আপনি কেবল একটি খাদ্য-নিরাপদ লাই সমাধান ব্যবহার করেন। জলপাই সংরক্ষণের জন্য কখনও পাইপ লাই বা ওভেন (লাইয়ের উৎস হিসাবে) ব্যবহার করবেন না।
- ব্রাইন সলিউশন ফুটন্ত পানি এবং লবণের মিশ্রণে মিশ্রিত করা যেতে পারে এবং জলপাইয়ের সাথে মেশানোর আগে ঠান্ডা হতে দেওয়া যেতে পারে।
সতর্কবাণী
- নোনা জলের পৃষ্ঠে ফেনা তৈরি হতে পারে। যতক্ষণ না জলপাই পুরোপুরি ডুবে থাকে ততক্ষণ ফেনা ক্ষতিকর, কিন্তু ফেনা তৈরি হয়ে গেলে তা ফেলা উচিত।
- লাইতে ভিজলে জলপাই চেষ্টা করবেন না, চেষ্টা করার আগে সরল জলে ভিজানোর পরে 3 দিন পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
