বাণিজ্যিক ব্যবহারের জন্য প্রচুর পরিমাণে জলপাই তেল তৈরির জন্য ভারী যন্ত্রপাতি এবং প্রচুর প্রচেষ্টা প্রয়োজন, তবে আপনি রান্নাঘরের সরঞ্জামগুলির সাথে ব্যক্তিগত ব্যবহারের জন্য জলপাই তেল তৈরি করতে পারেন। প্রক্রিয়াটি বেশ দীর্ঘ এবং অতিরিক্ত প্রচেষ্টার প্রয়োজন, তবে এটি পরিষ্কার, বিশুদ্ধ এবং উচ্চমানের জলপাই তেল তৈরি করতে পারে।
উপকরণ
500 মিলি অলিভ অয়েল তৈরি করতে
- 2.5 কেজি তাজা জলপাই
- 1/2 থেকে 1 কাপ (125-250 মিলি) গরম পানি (ব্যবহারের আগে নির্বীজিত/ফিল্টার করা)
ধাপ
4 এর মধ্যে 1 পদ্ধতি: জলপাই প্রস্তুত করা
ধাপ 1. জলপাই চয়ন করুন যা এখনও কাঁচা বা পাকা।
আপনি এই প্রক্রিয়ার জন্য কাঁচা সবুজ জলপাই বা পাকা কালো জলপাই ব্যবহার করতে পারেন। যেভাবেই হোক, আপনার নতুনভাবে কাটা জলপাই ব্যবহার করা উচিত, ক্যানে বিক্রি করা নয়।
পাকা জলপাই থেকে তৈরি তেলগুলি কাঁচা জলপাইয়ের তেলের চেয়ে ভাল স্বাস্থ্য সুবিধা দেয়। যাইহোক, স্বাদ এবং ফুটন্ত বিন্দুতে দুটি খুব আলাদা নয়। এছাড়াও, মনে রাখবেন যে পাকা জলপাই একটি সবুজ রঙের তেল উত্পাদন করবে, এবং পাকা জলপাই একটি সোনালী রঙের তেল তৈরি করবে।
ধাপ 2. পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে নিন।
জলপাইগুলিকে একটি কল্যান্ডারে রাখুন, তারপরে ঠান্ডা চলমান জলের নীচে ধুয়ে ফেলুন। ফল পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত আস্তে আস্তে ঘষতে আপনার আঙ্গুল ব্যবহার করুন।
- এই প্রক্রিয়া চলাকালীন, আপনার যে কোন মিশ্র পাতা, ডাল, পাথর বা ধুলো অপসারণ করতে ব্যবহৃত জলপাই পরিদর্শন করা উচিত। এই জিনিসগুলি তেলের গুণমান এবং এটি উত্পাদন করতে ব্যবহৃত সরঞ্জামগুলির ক্ষতি করতে পারে।
- জলপাই ধোয়ার পর, অবশিষ্ট পানি ফেলে দিন এবং একটি পরিষ্কার টিস্যু পেপার দিয়ে ফল শুকিয়ে নিন। জলপাই পুরোপুরি শুকনো হওয়ার দরকার নেই, কারণ জল শেষ পর্যন্ত তেল থেকে আলাদা হয়ে যাবে, কিন্তু আপনার অবশিষ্ট পানি থেকে মুক্তি পাওয়ার চেষ্টা করা উচিত, বিশেষ করে যদি আপনি এখনই ফলটি কাজ করছেন।
পদক্ষেপ 3. যত তাড়াতাড়ি সম্ভব ফল ব্যবহার করুন।
আদর্শভাবে, আপনি একই দিনে জলপাই পিষে নেওয়া উচিত ফল বাছাই করা হয়। প্রয়োজনে আপনি দুই বা তিন দিন পর্যন্ত অপেক্ষা করতে পারেন, কিন্তু এটি উত্পাদিত তেলের স্বাদ গুণমান হ্রাস করতে পারে।
- যদি আপনি এখনই ফল প্রক্রিয়া করতে না পারেন, জলপাই একটি প্লাস্টিক বা কাচের পাত্রে স্থানান্তর করুন এবং ফ্রিজে রাখুন।
- প্রক্রিয়াজাত করার আগে আপনাকে অবশ্যই সংরক্ষিত জলপাই বাছাই করতে হবে। পচা, কুঁচকানো বা খুব নরম মনে হওয়া ফল ফেলে দিন।
4 এর 2 পদ্ধতি: জলপাই পিষে এবং টিপে
ধাপ 1. প্রয়োজনে একাধিক সেশনে কাজ করুন।
এমনকি যদি আপনি তুলনামূলকভাবে অল্প পরিমাণে তেল তৈরি করেন - শুধুমাত্র 500 মিলি - ব্যবহার করা যন্ত্রপাতির আকারের উপর নির্ভর করে আপনার ব্যবহৃত জলপাইকে তিন বা চারটি পাত্রে আলাদা করতে হতে পারে।
পদক্ষেপ 2. একটি অগভীর বাটিতে জলপাই রাখুন।
একটি বড় অগভীর বাটিতে পরিষ্কার জলপাই রাখুন। আদর্শভাবে, জলপাই একে অপরের ওভারল্যাপ করা উচিত নয়।
আপনার নিজের রান্নাঘরে তেল তৈরির জন্য, একটি বাটি বা অন্য পাত্রে ব্যবহার করা ভাল যা অবতল, সমতল নয়। এমনকি যদি প্রথম গ্রাইন্ডে প্রচুর তেল উৎপন্ন না হয়, একটি বাটি ব্যবহার করলে আপনি একটি সমতল পাত্রে ব্যবহারের চেয়ে ফল থেকে বের হওয়া তরল সংগ্রহ করার জন্য আরও বেশি প্রস্তুত হবেন।
ধাপ 3. জলপাই একটি পেস্ট না হওয়া পর্যন্ত ম্যাশ করুন।
একটি পরিষ্কার পেস্টল ব্যবহার করে জলপাইগুলিকে ঘন পেস্টের গুঁড়ো করে নিন।
- একটি আদর্শ মাংসের হাতুড়িও ব্যবহার করা যেতে পারে। আমরা সুপারিশ করি যে আপনি ধাতু বা প্লাস্টিক ব্যবহার করুন কারণ কাঠের হাতুড়ি তেল শোষণ করতে পারে। জলপাই চূর্ণ করার জন্য আপনি যেকোন হাতুড়ি মাথা ব্যবহার করতে পারেন।
- এই প্রক্রিয়ার আগে জলপাই বীজ অপসারণ বিবেচনা করুন। যেহেতু বীজগুলি খুব ভঙ্গুর, আপনি সজ্জা সহ তাদের গুঁড়ো করতে পারেন। এটি উত্পাদিত জলপাই তেলের গুণমানকে প্রভাবিত করে না, তবে বীজ ফ্লেক্সগুলি আপনার ব্যবহৃত ইলেকট্রনিক্সের ক্ষতি করতে পারে। সুতরাং, প্রথমে বীজগুলি সরানো ভাল।
- হয়ে গেলে, জলপাই পুরোপুরি ভেঙে যাবে এবং পাস্তার গুঁড়োগুলি কিছুটা প্রবাহিত হবে। এই তরল হল তেল। গুঁড়ো প্রক্রিয়া সজ্জা এবং তেল আলাদা করতে সক্ষম যাতে জলপাই তেল বের করা যায়।
ধাপ 4. পাস্তা একটি লম্বা গ্লাসে স্থানান্তর করুন।
একটি লম্বা কাচ বা অনুরূপ পাত্রে পাস্তা েলে দিন। অলিভ পেস্ট শুধুমাত্র কাচ বা পাত্রে 1/3 পূরণ করা উচিত।
- এমনকি যদি আপনি আগে ব্যবহৃত বাটিটি ব্যবহার করতে পারেন তবে পরবর্তী প্রক্রিয়াটি রান্নাঘরে বিশৃঙ্খলা সৃষ্টি করতে পারে। অতএব, চূর্ণ ফলের ছিটা কমাতে একটি লম্বা কাচ বা পাত্রে ব্যবহার করুন।
- বিকল্পভাবে, আপনি একটি উচ্চ ক্ষমতা সম্পন্ন ব্লেন্ডারে পেস্টটি রাখতে পারেন। নিশ্চিত করুন যে জলপাই পেস্ট ব্লেন্ডারের 1/3 এর বেশি নয়।
ধাপ 5. জল সঙ্গে জলপাই পেস্ট মিশ্রিত।
প্রতি 250 মিলি অলিভ পেস্টের জন্য প্রায় 2 থেকে 3 টেবিল চামচ (30-45 মিলি) গরম জল ালুন। মিশ্রণটি নাড়ুন যাতে জল ছড়িয়ে পড়ে এবং ব্যবহৃত গ্লাস বা পাত্রে নীচে যায়।
- পানির প্রয়োজন শুধু স্কুইজ প্রক্রিয়ায় সাহায্য করার জন্য; এত জল যোগ করবেন না যে জলপাই ডুবে যায়।
- জল গরম হওয়া উচিত, কিন্তু ফুটন্ত নয়; জল থেকে তাপ জলপাই পেস্ট থেকে তেল মুক্তি করতে সাহায্য করে। আদর্শভাবে, ব্যবহারের আগে জল ফিল্টার বা বিশুদ্ধ করা উচিত কারণ কলের জল চূড়ান্ত পণ্যের গুণমান হ্রাস করতে পারে।
- উল্লেখ্য, যোগ করা পানি পরে তেল থেকে আলাদা হয়ে যাবে।
পদক্ষেপ 6. একটি হ্যান্ড ব্লেন্ডার ব্যবহার করুন।
অয়েল পেস্ট একটি হ্যান্ড ব্লেন্ডারে পিষে নিন যতক্ষণ না তেল পৃষ্ঠ হতে শুরু করে।
- কমপক্ষে 5 মিনিটের জন্য এই প্রক্রিয়াটি চালিয়ে যান। পাস্তা থেকে তেল বের করার সময় বেশি বিরতিতে বেশি তেল উৎপাদন করতে পারে, এটি অক্সিডেশনের পরিমাণও বাড়িয়ে দেবে যাতে তেল দ্রুত শেষ হয়ে যায়।
- উচ্চ ক্ষমতাসম্পন্ন ব্লেন্ডার ব্যবহার করুন যদি আপনি জলপাইগুলিকে পিষে ফেলার আগে সেগুলি সরিয়ে না দেন; অন্যথায়, বীজ ফ্লেক্স ব্লেন্ডারের ব্লেড ক্ষতি করতে পারে। একবার আপনি বীজগুলি সরিয়ে ফেললে, একটি নিয়মিত ব্লেন্ডার ব্যবহার করুন।
- আপনি এই প্রক্রিয়াটি সম্পন্ন করার জন্য একটি জুস ব্লেন্ডারও ব্যবহার করতে পারেন, কিন্তু চেক করার জন্য আপনাকে প্রতিবার বন্ধ করতে হবে।
- পেশাগতভাবে, এই নিষ্কাশন প্রক্রিয়াটি "ম্যালাক্সিং" নামে পরিচিত যেখানে তেলের ফোঁটাগুলি একটি বড় পুকুরে জড়ো হয়।
4 এর 3 পদ্ধতি: তেল নিষ্কাশন
পদক্ষেপ 1. তেল আলাদা না হওয়া পর্যন্ত জলপাইয়ের পেস্ট নাড়ুন।
মিক্সিং চামচ দিয়ে জলপাইয়ের পেস্টটি কয়েক মিনিটের জন্য দ্রুত নাড়ুন। তেলের ফোঁটাগুলি একটি বড় পুলে জড়ো না হওয়া পর্যন্ত চালিয়ে যান।
- একটি বৃত্তাকার গতিতে জলপাই পেস্ট নাড়ুন। প্রতিটি আবর্তনের জোরে চূর্ণ করা ফল থেকে তেল টেনে নেবে।
- এই ধাপটি ম্যালাক্সিং প্রক্রিয়ার অন্তর্ভুক্ত। যাইহোক, তেল আলাদা করার জন্য উচ্চ গতি ব্যবহার করার পরিবর্তে, আপনি এটি করার জন্য চামচের ঘূর্ণন দ্বারা উত্পন্ন শক্তি ব্যবহার করেন।
পদক্ষেপ 2. একটি মুহূর্তের জন্য বিরতি দিন।
একটি পরিষ্কার কাপড়, টিস্যু পেপার বা পাত্রে theাকনা দিয়ে ব্যবহৃত পাত্রে Cেকে দিন। মোটেও বিরক্ত না হয়ে 5-10 মিনিট দাঁড়াতে দিন।
এই প্রক্রিয়ার শেষে, আপনি জলপাইয়ের পেস্টের পৃষ্ঠে তেলের ছিদ্রটি আরও স্পষ্টভাবে দেখতে সক্ষম হবেন।
ধাপ a. একটি বড় চালনিতে চিজক্লথ ছড়িয়ে দিন।
এক টুকরো পনিরের কাপড় নিন যা চালুনির মুখের আকারের প্রায় দ্বিগুণ এবং এটি চালনির ঠিক মাঝখানে রাখুন। একটি বড় পাত্রে এই ছাঁকনি রাখুন।
- একটি জাল ফিল্টার কাপড় সবচেয়ে ভাল কাজ করে, কিন্তু পনিরের কাপড়ও জলপাইয়ের পেস্ট থেকে তেল আলাদা করার জন্য যথেষ্ট। প্রয়োজনে, আপনি একটি বড় প্লাস্টিকের ফিল্টারও ব্যবহার করতে পারেন।
- যদি আপনার সুতি কাপড় না থাকে, তবে চিত্রশিল্পীর ব্যবহৃত একটি বড় ফিল্টার পেপার বা পেইন্ট ফিল্টার পেপার ব্যবহার করুন (কাগজটি কখনোই ব্যবহার করা হয়নি)।
ধাপ 4. সুতি কাপড়ে জলপাইয়ের পেস্ট েলে দিন।
তরল এবং মাংস সহ সমস্ত জলপাইয়ের পেস্ট সুতির কাপড়ের কেন্দ্রে ছড়িয়ে দিন। কাপড়টির প্রান্ত দিয়ে পেস্টটি মোড়ানো পর্যন্ত টাইট।
মনে রাখবেন যে কাপড়টি সমস্ত জলপাইয়ের পেস্ট coverেকে রাখতে হবে। যদি এটি যথেষ্ট বড় না হয় তবে আপনাকে পাস্তাটিকে ছোট অংশে ভাগ করতে হবে।
ধাপ 5. পাস্তা ধারণকারী প্যাকেজের উপরে একটি ওজন রাখুন।
পাস্তার প্যাকেটের উপরে কাঠ বা অন্যান্য ওজনের একটি ব্লক রাখুন। পেস্টটি চেপে ধরার জন্য ওজন যথেষ্ট হওয়া উচিত।
- আপনি যে ওজনগুলি ব্যবহার করছেন তার পরিচ্ছন্নতা নিয়ে যদি আপনি উদ্বিগ্ন হন তবে জলপাইয়ের প্যাকের উপরে রাখার আগে সেগুলি প্লাস্টিক দিয়ে coverেকে দিন।
- বিকল্পভাবে, আপনি ছোট বাটিটি স্ট্রেনারে এবং জলপাইয়ের প্যাকের উপরে রাখতে পারেন। চাপ প্রয়োগ করতে শুকনো মটরশুটি বা ভারী উপাদান দিয়ে এই বাটিটি পূরণ করুন।
পদক্ষেপ 6. ভিতরের তরল বেরিয়ে আসুক।
জলপাই তেল, ফলের রস, এবং জল কমপক্ষে 30 মিনিটের জন্য কাপড় এবং লাগানো ফিল্টার দিয়ে পালাতে দিন। নীচে রাখা বাটিটি তরল ধারণ করবে।
- নিষ্কাশন প্রক্রিয়ায় সাহায্য করার জন্য প্রতি 5-10 মিনিটে হাত দিয়ে প্যাক টিপুন।
- যখন আপনি সম্পন্ন করবেন, বাটিটি তরলে পূর্ণ হবে এবং স্ট্রেনারের উপরে জলপাইয়ের পেস্টটি শুকনো দেখাবে। নিষ্কাশন প্রক্রিয়া সম্পন্ন হওয়ার পরে আপনি অবশিষ্ট পেস্টটি বাতিল করতে পারেন।
ধাপ 7. তেল চুষুন।
সংগৃহীত তরলের পৃষ্ঠে ড্রপার বা সিরিঞ্জের অগ্রভাগ রাখুন। সাবধানে উপরে ভ্যাকুয়াম করুন এবং স্তরটি অক্ষত রাখুন। এই তরলটিকে অন্য পাত্রে স্থানান্তর করুন।
- ঘনত্বের পার্থক্যের কারণে, তেল স্বাভাবিকভাবেই অন্যান্য পদার্থ থেকে আলাদা হবে এবং বাটির উপরে একটি ভিন্ন স্তর তৈরি করবে।
- আপনি হয়তো পানি বা অন্যান্য তরল না খেয়ে তেল সরাতে সক্ষম হওয়ার প্রশিক্ষণ নিচ্ছেন। তেল নেওয়ার পরপরই চুষতে ব্যবহৃত ইনজেক্টরটি পরীক্ষা করুন; যদি ইনজেক্টর টিউবে আলাদা লেপ থাকে তবে জল নিষ্কাশন করুন এবং কেবল তেল ছেড়ে দিন।
4 এর 4 পদ্ধতি: তেল সংরক্ষণ
ধাপ 1. একটি পরিষ্কার বোতলে জলপাই তেল ালুন।
একটি পরিষ্কার কাচের বোতলের মুখে ফানেল সংযুক্ত করুন এবং এতে সংগৃহীত তেল েলে দিন।
- কাচের বোতল সবচেয়ে আদর্শ। ফ্রস্টেড কাচের বোতলগুলি সর্বোত্তম কারণ তারা তেলকে শক্তিশালী রশ্মির সংস্পর্শ থেকে রক্ষা করে। আপনার যদি প্রয়োজন হয় তবে আপনি একটি প্লাস্টিকের পাত্রেও ব্যবহার করতে পারেন।
- মনে রাখবেন যে তেল ব্যবহার করার আগে ব্যবহৃত বোতলগুলি গরম পানি এবং ডিশের সাবান দিয়ে ভালভাবে পরিষ্কার করা উচিত, ধুয়ে ফেলা উচিত এবং শুকানো উচিত।
ধাপ 2. স্টপার দিয়ে বোতল বন্ধ করুন।
স্টপার, বোতল ক্যাপ, বা অন্য কোন উপযুক্ত ক্যাপ দিয়ে বন্ধ করার আগে বোতলের মুখ থেকে ফানেলটি সরান।
- বোতল coverাকতে ব্যবহৃত উপাদানটি ততক্ষণ গুরুত্বপূর্ণ নয় যতক্ষণ আপনি এটি শক্তভাবে বন্ধ করতে পারেন।
- বোতলের মুখে বা পাশে যে কোনও অতিরিক্ত তেল মুছুন। তেলের ফোঁটা মুছতে শুকনো টিস্যু পেপার ব্যবহার করুন। বড় তেলের দাগ সাবান পানি দিয়ে পরিষ্কার করা যায়, তারপর পরিষ্কার কাপড় দিয়ে মুছে ফেলা যায়। অবশেষে, একটি শুকনো তোয়ালে দিয়ে বোতলটি মুছুন।
ধাপ 3. একটি শীতল এবং শুকনো জায়গায় তেল সংরক্ষণ করুন।
জলপাই তেল শেষ এবং ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত। বোতলটি রান্নাঘরের শেলফে (বা অন্য শুষ্ক, অন্ধকার, শীতল জায়গা) সংরক্ষণ করুন যতক্ষণ না আপনি এটি ব্যবহার করতে প্রস্তুত হন।
