শুয়োরের তেল একটি জনপ্রিয় ধরণের রান্নার চর্বি যা উপকারী ভিটামিন ডি, মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ। একটি স্বাস্থ্যকর তেল উৎপাদনের জন্য চর্বি নিজেই প্রক্রিয়াজাত করা একটি দুর্দান্ত উপায়। এই প্রক্রিয়াটি চুলা, ধীর কুকার বা চুলায় করা যেতে পারে।
উপকরণ
প্রায় 500 মিলি বা তার বেশি উৎপাদন করতে
- 450 গ্রাম বা তার বেশি লার্ড
- 60 মিলি জল
ধাপ
3 এর মধ্যে পদ্ধতি 1: শুয়োরের চর্বি প্রস্তুত করা
ধাপ 1. ভাল মানের লার্ড কিনুন।
যদি আপনি শুকরের তেল উৎপাদন করতে চান যা যতটা সম্ভব স্বাস্থ্যকর এবং উপকারী, তাহলে আপনার এটি স্থানীয় কৃষকদের কাছ থেকে কিনতে হবে, মুদি দোকানের মাংস থেকে নয়।
- স্থানীয় কৃষকরা যারা শূকর পালন করে তাদের নিকটস্থ উৎপাদনের বাজার জিজ্ঞাসা করে পাওয়া যাবে।
- আপনি পারিবারিক ব্যবসা বা বিশেষ মার্কেট চালানো ছোট কসাইদের কাছ থেকে এগুলি কিনতে চেষ্টা করতে পারেন।
পদক্ষেপ 2. চর্বি সঠিক টুকরা চয়ন করুন।
তিনটি প্রধান ধরনের লার্ড রয়েছে এবং প্রত্যেকটি একটি তেল তৈরী করে যা বিভিন্ন উদ্দেশ্যে সর্বোত্তমভাবে ব্যবহৃত হয়।
- ব্যাক ফ্যাট (ব্যাক ফ্যাট বা ফ্যাটব্যাক), পিগের পিছন, কাঁধ এবং নিতম্ব থেকে আসে এবং শুয়োরের চামড়ার নিচে অবস্থিত। এই ধরনের তেল ভাজা এবং ভাজার জন্য ভাল।
- পেটের চর্বি মাংসের সাথে সমৃদ্ধ এবং স্তরযুক্ত। ধূমপান করা শুয়োরের মাংস আসলে মেরিনেট করা শুয়োরের পেট। এছাড়াও, শুয়োরের পেটের চর্বি যা তেলতে প্রক্রিয়াজাত হয় তাও ভাজার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।
- ফ্যাট ইন (পাতার লার্ড) হল সেই ফ্যাট যা শুয়োরের কিডনির চারপাশে অবস্থিত। গভীর চর্বি হল সবচেয়ে পরিষ্কার ধরণের লার্ড, এবং এটি যে তেল উৎপন্ন করে তা কেক এবং বেকড পণ্য তৈরির জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত।
পদক্ষেপ 3. ছোট কিউব মধ্যে চর্বি কাটা।
চর্বিটি দৈর্ঘ্যের দিকে 2.5 সেন্টিমিটার কাটাতে খুব ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন। 2.5 সেন্টিমিটার ডাইস তৈরি করতে তাদের আবার ক্রসওয়াইস করে কাটা চালিয়ে যান।
- চর্বি অংশ অন্তত যে ছোট হওয়া উচিত। চর্বি ছোট অংশ, প্রক্রিয়াজাত করার সময় চর্বি থেকে তেল সরানো সহজ হবে।
- এছাড়াও চর্বি থেকে যতটা সম্ভব মাংস এবং চামড়া আলাদা করুন যখন আপনি এটি কাটবেন।
- এছাড়াও মনে রাখবেন যে চর্বি কাটা সহজ হবে যদি এটি আগে থেকে রেফ্রিজারেট করা বা আংশিকভাবে হিমায়িত করা হয়।
ধাপ 4. চর্বি গ্রাইন্ডিং বিবেচনা করুন।
আরও তেলের জন্য, চর্বিযুক্ত টুকরো টুকরো একটি মাংসের গ্রাইন্ডারে রাখুন, তারপর চর্বিটিকে আরও ছোট টুকরো করে নিন।
- বিকল্পভাবে, আপনি একটি ফুড প্রসেসরে চর্বির অংশগুলি রাখতে পারেন এবং সেগুলিকে টুকরো টুকরো করতে ডাল সেটিং ব্যবহার করতে পারেন। এক মুঠির বেশি কাজ করবেন না, কারণ আপনি যদি এটিকে খুব জোরে চাপ দেন তবে মেশিনটি নষ্ট হয়ে যাবে।
- আপনি বাড়িতে আনার আগে কৃষক বা কসাইকে আপনার জন্য চর্বি চূর্ণ করার জন্য চর্বি কাটা এবং চূর্ণ করা বাদ দিতে পারেন।
3 এর 2 পদ্ধতি: চর্বি প্রক্রিয়াজাতকরণ
ওভেন ব্যবহার করে
ধাপ 1. ওভেনকে 107 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন।
চুলাটি কম তাপমাত্রায় সেট করা দরকার যাতে প্রক্রিয়াজাতকরণের সময় চর্বি না জ্বলে।
ধাপ 2. ডাচ ওভেনে (ডাচ ওভেন) একটু পানি ালুন।
0.625 সেমি উঁচু ঠান্ডা থেকে উষ্ণ জল দিয়ে একটি ডাচ চুলা পূরণ করুন।
- জল প্রক্রিয়াটির প্রথম দিকে খুব দ্রুত চর্বি বাদামী হতে বাধা দেয়। যখন চর্বি রান্না শুরু হয়, জল বাষ্পীভূত হবে, তাই শুয়োরের তেলের গুণমান প্রভাবিত হবে না।
- সেরা ফলাফলের জন্য কাস্ট আয়রন ডাচ ওভেন ব্যবহার করুন। যদি আপনার না থাকে, ওভেন-নিরাপদ প্যানগুলিও ঠিক আছে।
পদক্ষেপ 3. চর্বি যোগ করুন।
প্যানে অংশ বা ফ্যাট গ্রাইন্ডার রাখুন। টুকরাগুলি সমানভাবে ছড়িয়ে দিন যাতে প্রক্রিয়াটি সমানভাবে সম্পন্ন হয়।
ধাপ 4. কয়েক ঘন্টার জন্য গরম চুলায় রাখুন।
প্রতি 20 থেকে 30 মিনিট বা তার বেশি চর্বিতে নাড়ুন। ওভেন থেকে প্যানটি সরান যদি চর্বির অংশগুলি তেল উৎপাদন বন্ধ করে দেয়।
- এই প্রক্রিয়াটি সাধারণত কমপক্ষে দুই ঘন্টা সময় নেয়। কত সময় লাগে তা প্যানের আকার এবং প্রক্রিয়াজাত হওয়া চর্বির পরিমাণের উপর নির্ভর করে।
- প্রক্রিয়াজাতকরণ শেষ হয়ে যাওয়া চর্বির স্পষ্ট দৃশ্যমান বৈশিষ্ট্য রয়েছে। যদি আপনি মনে করেন যে 40-60 মিনিট আগে চর্বির অংশগুলি একই রকম দেখায়, তবে এটি হতে পারে যে চর্বিটি সম্পূর্ণরূপে প্রক্রিয়া করা হয়েছে।
স্লো কুকার ব্যবহার করা
ধাপ 1. ধীর কুকারে একটু জল যোগ করুন।
ধীর কুকারের নীচে সরাসরি পানি,ালুন, প্রায় 4 লিটার প্রতিটি ধারক ক্ষমতার জন্য 60 মিলি।
পানি গলে গেলে চর্বি পোড়াতে বাধা দেয়। যেহেতু জল বাষ্পীভূত হবে, তাই উৎপাদিত তেলের গুণমান প্রভাবিত হবে না।
পদক্ষেপ 2. চর্বি যোগ করুন।
ধীর কুকারে লার্ড রাখুন, যাতে চর্বি সমান স্তরে থাকে।
লার্ডের একাধিক স্তর থাকতে পারে, কিন্তু চর্বি স্তরটি সমানভাবে বিতরণ করতে হবে যাতে লার্ড উৎপাদনের প্রক্রিয়া সমানভাবে চলতে পারে।
ধাপ 3. কম তাপমাত্রায় ধীর কুকার সেট করুন।
ধীর কুকার কভার ইনস্টল করুন এবং যন্ত্রটিকে কম তাপমাত্রায় সেট করুন। এটি না খুলে পুরো এক ঘন্টা রেখে দিন।
ধাপ 4. নাড়া পর্যন্ত প্রক্রিয়াটি চালিয়ে যান।
এক ঘণ্টা পর openাকনা খুলে চর্বিতে নাড়ুন। এটি সম্পূর্ণ না হওয়া পর্যন্ত প্রক্রিয়াটি বন্ধ না করে চালিয়ে যান।
- প্রথম ঘন্টা পরে, আপনার চর্বিটি জ্বলছে না তা নিশ্চিত করার জন্য প্রতি 20-30 মিনিটে চর্বি পরীক্ষা করা উচিত। প্রতিবার আপনি এটি চেক করুন।
- প্রক্রিয়াটির মধ্য দিয়ে কিছু তরল তেল সরান। সুতরাং, অবশিষ্ট কঠিন চর্বি আরও সহজে গলে যাবে।
- চর্বি প্রক্রিয়া শেষ হয়েছে যখন অবশিষ্ট ক্রাঞ্চি চর্বি ধীর কুকারের নীচে ডুবে যেতে শুরু করে। চর্বি অবশিষ্টাংশ যা প্রাথমিকভাবে ক্রাঞ্চি ছিল তা এই পর্যায়ে নরম হওয়া উচিত এবং ক্রাঞ্চি নয়।
- সামগ্রিকভাবে, ধীর কুকারের আকার এবং প্রক্রিয়াজাত চর্বির পরিমাণের উপর নির্ভর করে প্রক্রিয়াটি দুই থেকে আট ঘন্টা পর্যন্ত সময় লাগবে।
চুলা ব্যবহার করে
ধাপ 1. একটি বড় সসপ্যানে চর্বি রাখুন।
একটি বড় স্তরের একটি বড় সসপ্যানে চর্বিযুক্ত স্ট্রিপগুলি সাজান।
চর্বি স্তর যত বেশি সমানভাবে বিতরণ করা হয়, চর্বি সমান হারে প্রক্রিয়াজাত করা তত সহজ এবং চর্বি পোড়ার ঝুঁকিও কম।
ধাপ 2. একটু জল যোগ করুন।
প্যানে লার্ডের পৃষ্ঠের উপরে প্রায় 60 মিলি জল ালুন।
আপনার একটু জল দরকার। জল প্রাথমিক পর্যায়ে চর্বি পোড়াতে বাধা দিতে সাহায্য করতে পারে এবং চর্বি গরম হয়ে গেলে পানি বাষ্প হয়ে যাবে।
ধাপ 3. পাত্রটি overেকে রাখুন এবং কম তাপে গরম করুন।
পাত্রটি overেকে রাখুন এবং কম আঁচে চুলায় রাখুন। 30 মিনিটের জন্য অস্থিরভাবে চর্বি প্রক্রিয়া করার অনুমতি দিন।
এই পর্যায়ে চর্বি আংশিকভাবে গলতে শুরু করবে। কঠিন চর্বির অংশগুলি আরও স্বচ্ছ হবে এবং কিছু জল বাষ্প হতে শুরু করবে।
ধাপ 4. মাঝারি আঁচে গরম করুন, তারপরে ঘন ঘন নাড়তে থাকুন।
প্যানের idাকনা খুলুন এবং চর্বি ভালভাবে নাড়ুন। তাপকে মাঝারি সেট করে তাপ বাড়ান, তারপরে চর্বিটিকে আরও এক ঘন্টা প্রক্রিয়া করার অনুমতি দিন।
- চর্বি যেন পুড়ে না যায় সেদিকে সর্বদা নজর রাখুন।
- গলিত চর্বি সরান এবং নিষ্কাশন করুন। এইভাবে, অবশিষ্ট চর্বি দ্রুত গলে যাবে।
- চর্বিটি প্রক্রিয়াজাতকরণ শেষ করা উচিত যখন অবশিষ্ট চর্বি ডুবতে শুরু করে এবং কুঁচকে যায়।
3 এর পদ্ধতি 3: শূকর তেল সংরক্ষণ এবং ব্যবহার
ধাপ 1. শুয়োরের তেল ঠান্ডা হতে দিন।
তাপের উৎস থেকে শুয়োরের মাংসের তেল সরান এবং তেলটি ঠান্ডা হতে দিন যতক্ষণ না এটি একটি উষ্ণ তাপমাত্রায় পৌঁছায়।
লার্ড একটু ঠান্ডা হওয়ার জন্য অপেক্ষা করা একটি কাচের পাত্রে beforeালার আগে এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ কাজ। গরম শুয়োরের তেল কাচের জারগুলিকে ভঙ্গুর, ফাটল বা ভেঙে ফেলতে পারে।
পদক্ষেপ 2. চর্বি অবশিষ্ট অংশ সরান।
শুধুমাত্র তরল চর্বি রেখে চর্বির অবশিষ্ট কঠিন অংশগুলি অপসারণের জন্য যথেষ্ট পরিমাণে চালুনি ব্যবহার করুন।
- বিকল্পভাবে, একটি শঙ্কু বা ফানেলের মধ্যে আটকে থাকা কাগজের তৈরি কফি পেপারের মাধ্যমে, বা একটি স্ট্রেনারে রাখা পনিরের কাপড়ের মাধ্যমে চর্বি pourালুন।
- আপনি শুকরের মাংসের তেল একটি পৃথক বাটিতে বা সরাসরি আপনার পছন্দসই স্টোরেজ পাত্রে pourেলে দিতে পারেন।
ধাপ 3. জার মধ্যে লার্ড ourালা।
ফিল্টার করা শুয়োরের তেল একটি কাচের জারে স্থানান্তর করুন, তারপরে জারটি শক্তভাবে বন্ধ করুন।
যদি জারটি স্পর্শে উষ্ণ বোধ করে, তবে জারের পাশগুলি ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত আরও কয়েক ঘন্টার জন্য জারটি কাউন্টারে রেখে দিন। এটি করা হয় যাতে তাপমাত্রার পরিবর্তনগুলি যতটা সম্ভব ধীরে ধীরে চলতে থাকে, যাতে জারের গ্লাস ক্ষতিগ্রস্ত না হয়।
ধাপ 4. রেফ্রিজারেটরে শুয়োরের তেল সংরক্ষণ করুন।
আপনার ফ্রিজে শুয়োরের তেল সংরক্ষণ করা উচিত, সর্বাধিক এক মাসের জন্য। ঠান্ডা হলে, লার্ডের একটি নরম, তবে ঘন টেক্সচার থাকে।
আপনি যদি এক বছর পর্যন্ত লার্ড সংরক্ষণ করতে চান, তাহলে জারটি ফ্রিজে রাখুন।
ধাপ 5. আপনি অন্য কোন কঠিন রান্নার চর্বি হিসাবে লার্ড ব্যবহার করুন।
আপনি যেমন মাখন বা মার্জারিন ব্যবহার করবেন ঠিক তেমনই আপনি লার্ড ব্যবহার করতে পারেন।
