আপনি একটি গ্যাস বা কাঠকয়লা গ্রিল ব্যবহার করছেন কিনা, আপনি সহজেই সিরলিন স্টেক গ্রিল করতে শিখতে পারেন। গরুর মাংস তৈরির জন্য প্রচুর মশলা বা অনেক প্রচেষ্টার প্রয়োজন হয় না কারণ স্টেকের ইতিমধ্যে নিজস্ব স্বাদ রয়েছে। Sirloin, বিশেষ করে, নিখুঁত ধরনের গরুর মাংসের স্টেক যা আপনি সহজেই তৈরি করতে পারেন দারুণ একটি খাবার।
- প্রস্তুতির সময়: 20-25 মিনিট
- রান্নার সময়: 10-20 মিনিট
- মোট সময়: 30-45 মিনিট
ধাপ
2 এর পদ্ধতি 1: বেকিং প্রস্তুতি
ধাপ 1. সঠিক Sirloin কিনুন।
Sirloin মাংস হল কটি থেকে মাংস, বিশেষ করে পোঁদ। খাঁজযুক্ত মাংস চয়ন করুন, যেখানে গোটা মাংস জুড়ে সাদা চর্বি থাকে। মাংস চয়ন করুন যা তাজা দেখায়, উজ্জ্বল লাল এবং 1 ইঞ্চি (25.4 মিমি) থেকে 1-1/2 ইঞ্চি (38.1 মিমি) পুরু।
আপনার কসাইকে তাজা অংশের জন্য জিজ্ঞাসা করুন যদি বাইরে বাদামী দেখায় - এর কারণ হল বাইরের অংশটি দীর্ঘ সময় ধরে বাতাসের সংস্পর্শে এসেছে।
ধাপ 2. জেনে রাখুন যে আপনি যে ধরণের গ্রিল ব্যবহার করেন তা আপনার স্টেকের স্বাদকে প্রভাবিত করবে।
অনেকে মনে করেন যে গরুর মাংসের প্রাকৃতিক স্বাদ তৈরি করতে আপনাকে কেবল সামান্য লবণ এবং মরিচ যোগ করতে হবে। Sirloin, যদিও খুব কোমল না, কিন্তু মশলা যোগ ছাড়াও তার নিজস্ব স্বাদ আছে। এই প্রাকৃতিক গন্ধ মাংস এবং তাপ উৎসের মধ্যে মিথস্ক্রিয়া থেকে আসে। আপনাকে কেবল একটি সুস্বাদু, সামান্য সরস স্বাদের জন্য এটি বাইরে বেক করতে হবে। তবে এটি সবই নির্ভর করছে আপনি যে ধরনের গ্রিল ব্যবহার করছেন তার উপর, যার কারণে আপনি আপনার স্টেকের জন্য আলাদা গন্ধ পেতে পারেন:
-
গ্যাস গ্রিল:
গ্যাসের গ্রিল শুধু মাংসে একটু স্বাদ যোগ করে। কিন্তু এই গ্রিল সেট আপ করা সহজ এবং দ্রুত নিখুঁত তাপ পৌঁছাতে পারে। আপনি সহজেই গুটি ঘুরিয়ে তাপমাত্রা সামঞ্জস্য করতে পারেন, যা আপনাকে আপনার পছন্দ মতো রান্না করতে দেয় এবং এই ধরণের গ্রিল সাধারণত থার্মোমিটার অন্তর্ভুক্ত করে।
-
কাঠকয়লা:
ব্রিকোয়েট আকারে থাকা কাঠকয়লা সহজেই জ্বলতে পারে। কাঠকয়লা স্টেককে একটি "ক্লাসিক" স্বাদ দেবে, এতে একটু অতিরিক্ত গন্ধ থাকবে, কিন্তু সঠিক তাপমাত্রা নির্ধারণ করতে আপনার কষ্ট হতে পারে।
-
জ্বালানি কাঠ:
কাঠের টুকরো, যেমন হিকরি বা ওক আপনার মাংসকে একটি প্রাকৃতিক গন্ধ দিতে পারে। যাইহোক, আগুন জ্বালিয়ে রাখতে আপনার অসুবিধা হতে পারে, অনেকেই সেরা ফলাফলের জন্য কাঠকয়লা এবং কাঠের কাঠের ব্যবহার একত্রিত করার চেষ্টা করে।
ধাপ medium. গ্রিলটি মাঝারি-উচ্চ আঁচে গরম করুন।
যদি আপনি কাঠকয়লা এবং/অথবা জ্বালানি কাঠ ব্যবহার করেন তাহলে এই কাঠকয়লা ছাইতে না untilুকতে 30-40 মিনিট সময় লাগতে পারে, কিন্তু গ্যাস গ্রিলগুলি সর্বোচ্চ তাপ পৌঁছাতে মাত্র কয়েক মিনিট সময় নেয়। 190াকনা দিয়ে গ্রিলটি overেকে রাখুন, এটি প্রায় 190 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে পৌঁছানোর লক্ষ্যে। আপনি যে মাংসটি গ্রিল করছেন তার পাতলা, আপনার যত বেশি তাপ লাগবে:
-
3/4-1 ইঞ্চি বেধ:
182-200 C আপনি 4-5 সেকেন্ডের জন্য গ্রিলের উপর হাত রাখতে পারবেন না।
-
1-1 1/2 ইঞ্চি বেধ:
162-182 ° C আপনি 5-6 সেকেন্ডের জন্য গ্রিলের উপর হাত রাখতে পারবেন না।
ধাপ 4. গ্রিল গরম করার সাথে সাথে লবণ এবং মরিচ দিয়ে মাংস ব্রাশ করুন।
যদি তারা খুব বেশি মশলা ব্যবহার না করে তবে বেশিরভাগ স্টেকের স্বাদ আরও ভাল হবে। ১/২ টেবিল চামচ লবণ এবং মাংসের কালো মরিচ মাংসের উভয় পাশে ছড়িয়ে দিন এবং গ্রিল উত্তপ্ত হওয়ার সময় এটিকে 15-20 মিনিটের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় বসতে দিন। আপনার মাংসকে ঘরের তাপমাত্রায় রাখা উচিত যাতে আপনি গ্রিলের উপর রাখলে এটি ঠান্ডা না হয় - এটি মাংসকে শক্ত করে তুলবে যেন এটি ভাজা হয়।
- সঠিকভাবে লবণ প্রয়োগ করুন - সমানভাবে লবণ প্রয়োগ করা ভাল, তবে আপনার এখনও মাংসের পৃষ্ঠ দেখতে সক্ষম হওয়া উচিত।
- ভারী টেক্সচারযুক্ত লবণ (যেমন সমুদ্রের লবণ বা কোশার লবণ) ব্যবহার করুন কারণ এটি মাংসের পৃষ্ঠকে আরও ভালভাবে আবৃত করবে, তাই যখনই সম্ভব নরম টেবিল লবণ ব্যবহার করা এড়িয়ে চলুন।
ধাপ 5. আগুনের উপর গ্রিলের উপর আপনার গরুর মাংস রাখুন।
আপনি চান মাংসের বাইরের অংশটি ভালোভাবে পুড়ে যাক, এবং লবণের লেপে এটি সর্বোত্তম স্বাদের জন্য খসখসে হওয়া উচিত। মাংসকে গ্রিলের উপর রাখুন এবং রোস্ট করার সময় গ্রিলটি coveringেকে বিশ্রাম দিন। রোস্টিং প্রক্রিয়ার সময় মাংসকে স্পর্শ, খোঁচা বা সরানোর চেষ্টা করবেন না।
ধাপ 6. মাংসের উভয় দিককে সরাসরি তাপের মধ্যে 4-7 মিনিটের জন্য বেক করুন, পছন্দসই স্তরের উপর নির্ভর করে।
মাংসটি গা dark় বাদামী হওয়া উচিত যখন আপনি এটি চালু করুন। যদি মাংস কালো হয়, তার মানে গ্রিল খুব গরম। যদি মাংস গোলাপী হয়, গ্রিলটি যথেষ্ট গরম হয় না, তাই তাপ বাড়ানোর চেষ্টা করুন বা আরও 2-3 মিনিট ভাজুন। আপনি মাংসকে 45 ডিগ্রি ঘুরিয়ে দিতে পারেন যাতে মাংসের প্রান্তগুলিও সমানভাবে জ্বলতে পারে। আপনার জন্য রেফারেন্স হিসাবে মাংসের দানশীলতার স্তরটি নিম্নরূপ:
- অর্ধেক রান্না (মাঝারি বিরল) প্রতিটি দিকে প্রায় 5 মিনিট বেক করা উচিত।
- প্রায় পাকা (মাঝারি) প্রতিটি দিকে প্রায় 7 মিনিট বেক করা উচিত।
- পুরোপুরি রান্না (ভালভাবে সম্পন্ন) প্রতিটি দিকে 10 মিনিটের জন্য বেক করা উচিত, তারপর রান্না প্রক্রিয়া চালিয়ে যাওয়ার জন্য পরোক্ষ তাপে ছেড়ে দিন।
- কাঁটাচামচ ব্যবহার না করে মাংস ঘুরানোর জন্য টং ব্যবহার করুন কারণ এর ফলে মাংস থেকে পানি বেরিয়ে যেতে পারে।
ধাপ 7. তাপ থেকে মাংস সরান এবং পরোক্ষ তাপে পুনরায় ভাজুন, যদি আপনি মাংস পুরোপুরি রান্না করতে চান।
মাংসকে গ্রিলের অন্য অংশে স্থানান্তর করুন যেখানে এটি সরাসরি তাপের সংস্পর্শে আসে না এবং মাংসটি আপনার পছন্দ মতো রান্না না হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে দিন। আপনি যদি কাঠকয়লা ব্যবহার করেন, তাহলে আপনি ধূমপান নিয়ন্ত্রণ করতে ভেন্টগুলি খুলতে বা বন্ধ করতে পারেন। আপনি একটি মাংসের থার্মোমিটার ব্যবহার করতে পারেন যা আপনাকে মাংসের দানশীলতার মাত্রা সামঞ্জস্য করতে সাহায্য করে, অথবা আপনি একা সময়ের উপর নির্ভর করতে পারেন।
-
সামান্য কাঁচা (বিরল):
54-57 সে। যত তাড়াতাড়ি আপনি প্রতিটি পাশ ঘুরিয়ে তুলুন।
-
অর্ধ পাকা (মাঝারি-বিরল):
60 ° সে। বিরল স্তরের চেয়ে এক মিনিট বা 30 সেকেন্ড বেশি সময় ধরে প্রতিটি পাশ পুনরায় ভাজুন।
-
প্রায় পাকা (মাঝারি):
68। সে। পরোক্ষ তাপে 1-2 মিনিটের জন্য আবার বেক করুন। মাংসের অবস্থান কাত করুন।
-
পুরোপুরি পাকা:
° ডিগ্রি সেলসিয়াস পরোক্ষ তাপে 3-4 মিনিটের জন্য মাংসটি পুনরায় ভাজুন, মাংসকে কাত করে দিন।
ধাপ 8. অনুদানের জন্য চেক করার জন্য হাত দিয়ে চেক করুন।
যদি আপনার মাংসের জন্য বিশেষ থার্মোমিটার না থাকে তাহলে আপনি মাংসের অনুদানের মাত্রা নির্ধারণ করতে আপনার হাত ব্যবহার করতে পারেন। এক আঙুল দিয়ে মাংসের কেন্দ্র টিপুন। মাঝারি দান করার জন্য, মাংসের মতো কোমল হওয়া উচিত যখন আপনি আপনার হাতের তালু টিপবেন। অর্ধ-রান্না করা দান করার জন্য আপনার মাংসটি কিছুটা চিবানো উচিত, যেমন আপনি যখন আপনার থাম্বের গোড়ায় চাপ দেন।
ধাপ 9. খাওয়ার আগে স্টেকটি ঘরের তাপমাত্রায় 10 মিনিটের জন্য বসতে দিন।
অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে গরুর মাংস মোড়ানো এবং খাওয়ার আগে বিশ্রাম দিন। এটির লক্ষ্য হল মাংস থেকে স্বাদ প্রসারিত হওয়া থেকে নিখুঁত গরুর মাংসের স্বাদ পেতে।
2 এর পদ্ধতি 2: বৈচিত্র
ধাপ 1. লবণ এবং মরিচের উপরে অন্যান্য মশলা যোগ করুন। শুকনো মশলা মাংসের টেক্সচার নষ্ট না করে আপনার গরুর মাংসের স্বাদ যোগ করবে, এই মশলা সাধারণত "লবণ মশলা" বা "বম্বু বিফস্টেক" নামে বিক্রি হয়।
আপনি নিজেও তৈরি করতে পারেন। এই মশলাটা ১/২ টেবিল চামচ লবণ এবং কাঁচা মরিচের সাথে মিশিয়ে নিন, তারপর সিরলিনের দুই পাশে ছড়িয়ে দিন। প্রতিটি সিজনিং এর জন্য একই পরিমাণ ব্যবহার করুন, যা প্রায় ১-১/২ টেবিল চামচ, এবং মশলা মেশাতে ভয় পাবেন না।
- শ্যালট গুঁড়া, পেপারিকা, মরিচ গুঁড়া, এবং রসুন গুঁড়া।
- শুকনো রিসেমারি ফুল, থাইম এবং ওরেগানো, রসুন গুঁড়া।
- লাল মরিচ, মরিচ গুঁড়া, পেপারিকা, মেক্সিকান অরিগানো, রসুন গুঁড়া।
- বাদামী চিনি, মরিচের গুঁড়া, পেপারিকা, রসুন গুঁড়া এবং কফি
ধাপ 2. ভিজা মশলাতে সিরলিন ভিজিয়ে রাখুন যাতে সুস্বাদু স্বাদের জন্য মাংস আর্দ্র থাকে।
ভিজা মেরিনেডগুলি কেবল রাতারাতি রেখে দিলে একটি প্রভাব ফেলতে পারে, তাই আপনার স্টেকের স্বাদে পরিবর্তন আশা করার জন্য তাদের হঠাৎ করে তৈরি করার চেষ্টা করবেন না। ভেজা মশলার (ভিনেগার, লেবুর রস ইত্যাদি) অ্যাসিড মাংসকে আরও কোমল করে তুলতে পারে। অত্যধিক অ্যাসিড মাংসের টেক্সচার ধ্বংস করতে পারে এবং মাংসকে ক্রিস্পি করতে পারে। ভেজা মশলা দিয়ে একটি ব্যাগে মাংস রাখুন এবং ফ্রিজে রাখুন এবং সেরা ফলাফলের জন্য রাতারাতি রেখে দিন।
- 1/3 কাপ মিষ্টি সয়া সস, অলিভ অয়েল, লেবুর রস, ইংলিশ সয়া সস, প্লাস 1-2 টেবিল চামচ রসুন গুঁড়া, শুকনো তুলসী, পার্সলে, রোজমেরি এবং স্থল কালো মরিচ।
- 1/3 কাপ রেড ওয়াইন ভিনেগার, 1/2 মিষ্টি সয়া সস, 1 কাপ উদ্ভিজ্জ তেল, 3 টেবিল চামচ ইংলিশ সয়া সস, 2 টেবিল চামচ ডিজন সরিষা, কিমা রসুনের 2-3 লবঙ্গ, 1 টেবিল চামচ কালো মরিচ।
ধাপ flavor. স্বাদ যোগ করতে সিরলিনের উপরে ব্রাশ ব্যবহার করে মাখন লাগান।
যেসব স্থানে স্টেক বিক্রি হয় সেখানে প্রায়ই মাখন থাকে তার অনেক কারণ রয়েছে। মাখন মাংসে শোষিত হবে এবং মাংসের স্বাদ যোগ করবে। আপনি স্বাদ যোগ করার জন্য একটি ভেষজ গন্ধ আছে এমন মশলা এবং bsষধি যোগ করে আপনার নিজের মিশ্রিত মাখন তৈরির চেষ্টা করতে পারেন। কীভাবে এই মাখন তৈরি করবেন তা হল একটি ব্লেন্ডারে 6 টেবিল চামচ মাখন এবং পছন্দসই সিজনিং মেশান, তারপর ব্যবহার করার জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত ফ্রিজ করুন। আপনি চুলার উপর কম আঁচে গরম করে এটি গলাতে পারেন যাতে আপনি এটি একটি ব্রাশ দিয়ে মাংসে প্রয়োগ করতে পারেন।
- 1 চা চামচ কাটা থাইম, geষি, রোজমেরি।
- কিমা রসুন 2-3 লবঙ্গ
- 1 চা চামচ মরিচের গুঁড়া, ধনিয়া, এবং গোলমরিচ।
ধাপ 4. আপনার স্টেক পরিবেশন করুন।
বেশিরভাগ গরুর মাংস আপনি কোনও সংযোজন ছাড়াই খেতে পারেন, তবে আপনি স্বাদ যুক্ত করতে আরও কিছু উপাদান যোগ করতে পারেন। আপনি ব্যবহার করতে পারেন উপকরণ অন্তর্ভুক্ত:
- ক্যারামেলাইজড, পেপারিকা, বা মাশরুম আছে এমন শালট।
- ভাজা পেঁয়াজ।
- পনির।
- টক দুধ.
