যদি ধীর রান্নার স্টাইলযুক্ত রাজা থাকত, তাহলে রোস্ট বিফ রাজা হত। Traতিহ্যগতভাবে, রবিবার রোস্ট গরুর মাংস পরিবেশন করা হবে যখন পুরো পরিবার একত্রিত হবে এবং ভোজ করবে। সুসংবাদ, ভাজা মাংস এখন একটি মেনু হিসাবে বিবেচিত হয় যা প্রতিদিনের জন্য হতে পারে। আপনি চুলায় বা ধীর কুকারে আপনার রোস্ট রান্না করুন না কেন, এটি এমন একটি থালা যা নিজেই রান্না করবে।
ধাপ
2 এর 1 পদ্ধতি: ওভেনে রোস্ট মাংস রান্না করুন
প্রথম অংশ: রান্নার সময় এবং তাপমাত্রা অনুমান করুন
ধাপ 1. মাংস বিশ্রাম দিন।
আপনি মেষশাবক, শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস, ষাঁড়, বা অন্য কিছু গ্রিল করছেন কিনা, আপনাকে আপনার রোস্ট সেদ্ধ করতে হবে। এর অর্থ এটি ফ্রিজ থেকে সরানো, এটি একটি সসপ্যানে রেখে (যেকোনো ফোঁটা দূর করার জন্য) এবং ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দেওয়া। যদি আপনি একটি ছোট রোস্ট রান্না করছেন, তাহলে আপনাকে এটি 30 থেকে 60 মিনিটের জন্য বসতে দেওয়া উচিত, যখন একটি বড় রোস্টটি দেড় ঘন্টা রেখে দেওয়া উচিত। রোস্ট সিদ্ধ করা মাংসকে আবার আর্দ্র হতে দেয় - যখন মাংস রেফ্রিজারেটরে থাকে, তখন এটি শক্ত হয়ে যায়।
ধাপ 2. আপনার রোস্ট রান্না করতে সময় লাগবে।
সাধারণভাবে, আপনি কত পাউন্ড মাংস রান্না করবেন তা থেকে বেক করার সময়কাল অনুমান করা যায়। আপনি রোস্ট রান্না করার সময়কালের উপর নির্ভর করবে আপনি মাংস আন্ডারকুকড, আন্ডারকুকড বা মিডিয়াম চান কিনা। যাইহোক, মনে রাখবেন যে প্রতিটি চুলা আলাদা তাই রান্নার সময়গুলি অনুমান করার জন্য, মাংসের রান্না করার সময় মাংসের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রাও পর্যবেক্ষণ করা উচিত।
- কম রান্না করা মাংসের জন্য: প্রতিটি পাউন্ড রোস্টের জন্য 15 মিনিট সময় দিন। উদাহরণস্বরূপ, যদি আপনার 5 পাউন্ড রোস্ট থাকে, তাহলে আপনি যদি আপনার রোস্টটি অর্ধেক রান্না করতে চান তবে আপনাকে 75 মিনিটের জন্য রান্না করতে হবে।
- মাঝারি বিরল মাংসের জন্য: প্রতি পাউন্ড মাংসের জন্য 20 মিনিট ভুনা রান্না করুন। আপনি যদি 5 পাউন্ড রোস্ট রান্না করেন, তাহলে আপনাকে এটি 100 মিনিটের জন্য রান্না করতে হবে।
- মাঝারি মাংসের জন্য: প্রতি পাউন্ড রোস্টের জন্য 22 মিনিট রান্না করতে দিন। আপনি যদি 5 পাউন্ড রোস্ট রান্না করতে যাচ্ছেন, তাহলে আপনাকে 110 মিনিটের জন্য রান্না করতে হবে
- আপনি যদি শুয়োরের মাংস ভুনা রান্না করেন, তাহলে আপনাকে প্রতি পাউন্ড মাংসের জন্য 20 মিনিটের জন্য রান্না করতে হবে
ধাপ 3. সঠিক তাপমাত্রায় আপনার চুলা Preheat করুন।
এটি আপনি যে ধরনের মাংস ভুনা করবেন তা দ্বারা নির্ধারিত হবে। এখানে সব মৌলিক রোস্টের জন্য রোস্টিং তাপমাত্রা রয়েছে।:
- 325ºF এ বেক করুন: মেষশাবকের পা বা কাঁধে ভুনা; শুয়োরের মাংস, কাঁধ, মুকুট আকৃতির মাংস, বা ভাজা পাঁজর; হ্যাম (হাড় বা হাড়বিহীন); ভুনা গরুর মাংস বা পাঁজর; গরুর মাংসের হ্যামস্ট্রিং, নিতম্ব, নীচের লুপ, চোখের রোল, এবং তাজা বা লবণযুক্ত ব্রিসকেট।
- 350ºF এ বেক করুন: গরুর পাঁজর (হাড়বিহীন) বা ভাজা পাঁজর (হাড় সহ); শুকনো শুয়োরের পাঁজর।
- 425ºF এ ভুনা: গরুর মাংসের কোমর এবং গরুর মাংসের উপরে বা কোমরের পিছনে; শুকনো শুয়োরের মাংস
দ্বিতীয় অংশ: আপনার রোস্ট মাংস রান্না করা
ধাপ 1. আপনার রোস্ট সিজন করুন।
Traতিহ্যগতভাবে, রোস্টগুলি কেবল লবণ এবং মরিচ দিয়ে পাকা হয়। যাইহোক, আপনি এটি রসুন, অথবা আপনার পছন্দ মত অন্য কোন bsষধি দিয়ে seasonতু করতে পারেন। আপনি যদি মশলা দিয়ে আপনার রোস্ট ম্যারিনেট করতে চান, তাহলে মাংস গ্রিল করার পরিকল্পনা করার কয়েক দিন আগে আপনাকে তা করতে হবে, কারণ মাংস মেরিনেট করলে মাংস শোষিত হতে অপেক্ষাকৃত বেশি সময় লাগে।
যদি আপনার রোস্টে চর্বির একটি স্তর থাকে (বেশিরভাগ রোস্টের মতো) আপনি চর্বিটির উপরে মশলা ছিটিয়ে দিতে পারেন বা চর্বির স্তরটি সরিয়ে ফেলতে পারেন (যা সম্ভবত স্ট্রিং দিয়ে চাপানো হবে, যা আপনাকে সরিয়ে ফেলতে হবে), seasonতু মাংসের নিচের দিকে, এবং তারপর চর্বি নিচে রাখুন। চর্বি রোস্টে গন্ধ যোগ করবে।
ধাপ 2. আপনার রোস্টিং প্যানের ভিতরে রাক রাখুন।
আপনার রোস্টিং প্যানটি বড় এবং অগভীর হওয়া উচিত। প্যানের মধ্যে রাকটি রাখুন এবং তারপরে র্যাকের উপর মাংস রাখুন। এই র্যাকটি গুরুত্বপূর্ণ কারণ এটি তরল থেকে মাংসকে আলাদা করবে। যদি মাংসটি তরল দিয়ে ছেড়ে দেওয়া হয় তবে এটি ভাজার পরিবর্তে বাষ্প হবে।
ধাপ 3. আপনার রোস্ট রান্না করুন।
বরাদ্দ রান্নার সময় শেষ না হওয়া পর্যন্ত আপনাকে ক্রমাগত মাংস পর্যবেক্ষণ করতে হবে না। একটি ভাল রোস্ট রান্না করার জন্য আপনার একটি মাংসের থার্মোমিটারের প্রয়োজন হবে - গ্রিলিংয়ের চাবি হল মাংসের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা পর্যবেক্ষণ করা।
ধাপ 4. রোস্টের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা পরীক্ষা করুন।
আনুমানিক রান্নার সময় শেষ হয়ে গেলে, আপনাকে রোস্টের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা পরীক্ষা করতে হবে যাতে এটি সঠিকভাবে রান্না করা যায়। মাংসের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা পরীক্ষা করতে একটি মাংসের থার্মোমিটার ব্যবহার করুন। রোস্ট নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় পৌঁছালে নীচের তালিকাভুক্ত আইটেমগুলি সরান:
- 135ºF: গরুর মাংস, চোখের রোল, রোস্ট আন্ডারসাইড সরান।
- 135ºF থেকে 150ºF: মাংসের পাঁজর, অতিরিক্ত পাঁজর, কোমর কোমর এবং গরুর মাংসের উপরে বা কোমরের পিছনে সরান।
- 140ºF: হ্যাম সরান।
- 140ºF থেকে 155ºF: গরুর হ্যামস্ট্রিংগুলি সরান; ভেড়ার পা, কাঁধ এবং বাছুরের ভুনা পা ..
- 145ºF: শুয়োরের মাংস, মুকুট আকৃতির মাংস, এবং কাঁধ ভুনা।
- 155ºF: গরুর মাটি এবং ভাজা পাঁজর সরান।
পদক্ষেপ 5. চুলা থেকে রোস্ট সরান।
রোস্টের বাকি অংশটি একটি প্লেট বা কাটিং বোর্ডে রেখে দিন যাতে ইন্ডেন্টেশন থাকে যা ড্রিপ দিয়ে যেতে পারে। পার্চমেন্ট পেপার বা ফয়েল দিয়ে রোস্ট overেকে দিন। চুলা থেকে সরানোর পরও রোস্ট রান্না হতে থাকবে। ছোট রোস্টগুলিকে 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করার অনুমতি দিন, বড় রোস্টগুলি 15 থেকে 30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হওয়া উচিত। মাংস সিদ্ধ করা মাংসকে তরল শোষণ করতে সাহায্য করে, একটি সরস রোস্ট তৈরি করে।
আপনার রোস্ট সিদ্ধ হওয়া শেষ হয়েছে কিনা তা বলার সর্বোত্তম উপায় হল অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা আবার পরীক্ষা করা। অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা কমতে শুরু করলে মাংস কেটে পরিবেশন করা যায়।
ধাপ 6. মাংস কেটে পরিবেশন করুন।
উপভোগ করুন!
2 এর পদ্ধতি 2: একটি ধীর রান্নার পাত্রের মধ্যে রোস্ট মাংস রান্না করুন
ধাপ 1. একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে আপনার মাংস রাখুন।
এটি অদ্ভুত লাগতে পারে, তবে এটি মশলা দিয়ে আপনার রোস্টকে আবৃত করার একটি কার্যকর উপায়। আপনি যে ব্যাগটি ব্যবহার করছেন তা বন্ধ করা যেতে পারে তা নিশ্চিত করুন। যখন আপনার মাংস ব্যাগে থাকে, তখন দুই টেবিল চামচ ময়দা, এক চা চামচ লবণ (বা নিয়মিত লবণ), আধা চা চামচ কালো মরিচ এবং দুই চা চামচ রসুন গুঁড়ো যোগ করুন। ব্যাগটি বন্ধ করুন এবং ভালভাবে ঝাঁকান যতক্ষণ না মশলা দিয়ে মাংস পুরোপুরি লেপা হয়ে যায়।
যদি আপনি একটি নির্দিষ্ট রোস্ট রেসিপি অনুসরণ করছেন, যেমন ক্র্যানবেরি রোস্ট শুয়োরের মাংসের উইকিহো রেসিপি, আপনাকে রেসিপিতে নির্দেশাবলী অনুসরণ করতে হবে।
ধাপ 2. মাংসের রঙ বাদামী।
এটি করার জন্য, একটি বড় সসপ্যানে এক চা চামচ অলিভ অয়েল রাখুন। এটি একটি উচ্চ তাপমাত্রায় নিয়ে আসুন, একটি সসপ্যানে মাংসটি রাখুন এবং মাংসের চারপাশে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত শুকিয়ে নিন। বাদামী মাংস গ্রিলিংয়ের জন্য স্বাদযুক্ত করা হয়।
ধাপ your. আপনার রোস্ট দিয়ে রান্না করার জন্য কিছু সবজি যোগ করুন।
স্লো কুকারগুলি ব্যবহার করা দুর্দান্ত কারণ তারা 'এক পাত্র রান্নার প্রতীক। শুধু মাংস এবং সবজি প্রবেশ করুন এবং আপনার রাতের খাবার নিজেই রান্না হবে। মাংসের আগে পাত্রের মধ্যে সবজি রাখুন যাতে তারা মাংসের সুস্বাদু স্বাদ শোষণ করে। স্বাভাবিক ধীর-রোস্ট প্যানটি গাজর, আলু এবং রসুন দিয়ে তৈরি করা হয় তবে আপনি যে কোনও সবজি রান্না করতে পারেন। সৃজনশীল হন! আপনি যে সবজিগুলি ব্যবহার করেন সেগুলি ছোট ছোট টুকরো করে কাটাতে ভুলবেন না যাতে সেগুলি পুরোপুরি রান্না করতে পারে।
আপনি মাংসকে সবজি দিয়েও coverেকে রাখতে পারেন, অথবা মাংসকে সবজি দিয়ে ঘিরে রাখতে পারেন - এটা আসলে আপনার উপর নির্ভর করে আপনি কিভাবে চান।
ধাপ 4. আপনার রোস্ট রান্না করতে কোন তরল ব্যবহার করতে চান তা ঠিক করুন।
অনেক লোক তাদের রোস্টের রান্নার গতি কমিয়ে আধা কাপ গরুর গোশত ব্যবহার করতে পছন্দ করে, কারণ এটি রোস্টের প্রাকৃতিক গন্ধ যোগ করে। বাকিরা ওয়াইন, মাশরুম স্যুপের ক্রিম, জল বা অন্যান্য বিভিন্ন উপাদান যেমন ওয়ারচেস্টারশায়ার বা সয়া সস ব্যবহার করে।
ধাপ 5. আপনার ধীর কুকার overেকে দিন এবং তাপমাত্রা কম করুন।
রোস্ট রান্নার রহস্য হল তাদের ধীরে ধীরে রান্না করা, যাতে তারা যতটা সম্ভব তরল শোষণ করতে পারে। আপনার চুলাটি কম সেটিংয়ে সেট করুন এবং এটি বাকি কাজটি করতে দিন। রোস্ট গরুর মাংস সাধারণত ধীর রান্নার পাত্রের মধ্যে 8 থেকে 10 ঘন্টার জন্য রেখে দেওয়া হয়, যখন শুয়োরের মাংসের রোস্ট সাধারণত 6 বা 7 ঘন্টার জন্য করা হয়।
ধাপ 6. ধীর কুকার থেকে রোস্ট সরান।
মাংস হতে হবে কোমল এবং কাটা সহজ। যদি আপনি দেখতে পান যে আপনার রোস্ট রান্নার সময় শেষ হওয়ার মতো আপনার পছন্দ মতো আর্দ্র নয়, এটি প্যান থেকে সরান, এটি ছোট টুকরো করে কেটে নিন এবং আরও আর্দ্রতা শোষণ করতে পাত্রটিতে আবার রাখুন। হয়ে গেলে মাংস কেটে অন্য সাইড ডিশ দিয়ে পরিবেশন করুন। উপভোগ করুন!
