খুব কুঁচকে যাওয়া ত্বকের সাথে শুকনো শুয়োরের মাংস ইউকে এবং ব্রিটিশ কমনওয়েলথ অফ নেশনসের অন্যতম জনপ্রিয় খাবার। নরম মাংস, চর্বিযুক্ত চর্বিযুক্ত স্তর এবং খসখসে ত্বক দিয়ে শুয়োরের মাংস তৈরি করা পর্বতমালার মতো কঠিন বলে মনে হয়। প্রকৃতপক্ষে, ক্রিসপি রোস্ট শুয়োরের মাংসের রেসিপি আসলে তৈরি করা খুবই সহজ, জটিল উপাদানের প্রয়োজন হয় না, এবং চূড়ান্ত স্বাদ সুস্বাদু হওয়ার নিশ্চয়তা! বাড়িতে নিজের তৈরি করতে আগ্রহী? এই নিবন্ধটি পড়ুন!
উপকরণ
- চর্বিহীন, ত্বকহীন এবং হাড়বিহীন শুয়োরের মাংস
- জলপাই তেল বা উদ্ভিজ্জ তেল
- মোটা টেক্সচার্ড সমুদ্রের লবণ
- স্বাদ অনুযায়ী বিভিন্ন ভেষজ ও মশলা
ধাপ
3 এর অংশ 1: শুয়োরের চামড়া কাটা
ধাপ 1. একটি চর্বিযুক্ত শুয়োরের মাংসের কাটলেট চয়ন করুন।
মূলত, ক্রিস্পি রোস্ট শুয়োরের মাংস যে কোনো চর্বিযুক্ত মাংস থেকে তৈরি করা যায়, যেমন শুয়োরের মাংস, কাঁধ, পেট, এমনকি শুয়োরের মাংস। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, নিশ্চিত করুন যে মাংস এখনও চর্বিযুক্ত এবং পৃষ্ঠের ত্বকে একটি পুরু স্তর রয়েছে।
আপনি যদি মাংসের সুষম শতাংশ এবং খসখসে ত্বকের সাথে রোস্ট শুয়োরের মাংস উৎপাদন করতে চান, তবে বেশিরভাগ রাঁধুনি শুয়োরের পেটের স্ট্রিপ ব্যবহার করার পরামর্শ দেবে।
ধাপ 2. মাংসটি ফ্রিজে 12-36 ঘন্টার জন্য নরম করুন যদি এটি এখনও হিমায়িত থাকে।
মনে রাখবেন, গ্রিল করার আগে মাংস অবশ্যই কোমল করা উচিত যাতে রান্না করার সময় এটি আরও সমানভাবে রান্না হয়, এবং মাংসের গুণমান পরিবর্তন না করে কোমল করার সবচেয়ে নিরাপদ উপায় হল ঘরের তাপমাত্রার পরিবর্তে ফ্রিজে রাখা, তাপমাত্রা স্থিতিশীল রাখা।
- যদি আপনি মাংস কোমল করার সময়কাল গণনা করতে অনিচ্ছুক হন তবে কেবল মাংসকে ফ্রিজে রাতারাতি বসতে দিন।
- ফ্রিজে নরম করলে মাংসের অতিরিক্ত আর্দ্রতাও শুকিয়ে যাবে। ফলস্বরূপ, রান্না করার সময় মাংসের খাস্তা আরও সামঞ্জস্যপূর্ণ হবে।
ধাপ 3. কোমল মাংস একটি বেকিং শীটে রাখুন যাতে ক্রাস্টের মুখোমুখি হয়।
বেক করার সময়, প্যানের নীচে চর্বি ঝরতে থাকবে। সেজন্য, যে প্যানটি যত বড় এবং গভীর হবে, তত বেশি ফল হবে। এছাড়াও নিশ্চিত করুন যে মাংসটি সুন্দরভাবে বেকিং শীটে রাখা হয়েছে যাতে এটি রোস্ট করার সময় এর আকার পরিবর্তন না করে।
ধাপ 4. মাংসের পৃষ্ঠে একটি অগভীর চেরা তৈরি করুন।
চর্বিযুক্ত শুয়োরের চামড়ার উপর, মাংসের একপাশ থেকে অন্য দিকে লম্বা বা চওড়া ছিদ্র তৈরি করুন। বিশেষ করে, নিশ্চিত করুন যে প্রতিটি ছেদনের মধ্যে প্রায় 2.5 সেন্টিমিটার বা দুইটি আঙ্গুলের প্রস্থ একসাথে চাপা আছে। মাংস যাতে চামড়ার নিচে না হয় সেদিকে খেয়াল রাখুন যাতে গ্রিল করার সময় রস বেরিয়ে না আসে।
- অনুমান করা হয়, মাংসের কাটা যা কাটা হয়েছে এবং বিশেষ করে গ্রিলিংয়ের জন্য বিক্রি করা হয়েছে তা বড় সুপার মার্কেটে সহজেই পাওয়া যাবে।
- চাদরটি রেন্ডারিং প্রক্রিয়াকে সর্বাধিক করার জন্য দরকারী, যা মাংসের ত্বকের চর্বি রক্ত, পেশী এবং পানির উপাদান থেকে আলাদা করার প্রক্রিয়া।
ধাপ 5. 5-15 সেমি ব্যবধানে একটি বিশেষ থ্রেড ব্যবহার করে মাংস বেঁধে দিন।
প্রথমত, একটি থ্রেড প্রস্তুত করুন যা যথেষ্ট দীর্ঘ। তারপরে, মাংসের গোড়ায় স্ট্রিংটি টুকরো টুকরো করুন এবং মাংসের এক প্রান্ত থেকে অন্য প্রান্তে বাঁধা শুরু করুন, প্রতিটি গিঁটের মধ্যে প্রায় 5-15 সেমি। এই পদ্ধতিটি খুব গরম তাপমাত্রায় ভাজা অবস্থায় মাংসকে তার আকৃতি ধরে রাখতে সাহায্য করবে।
এই পদ্ধতিটি alচ্ছিক, কিন্তু এটি অন্যান্য উপাদানে ভরা মাংসের আকৃতি সংরক্ষণের জন্য বা মাংসের আকৃতি মসৃণ করার জন্য যা বাজার/সুপার মার্কেটে সম্পূর্ণভাবে কাটা হয় না।
3 এর অংশ 2: তেল এবং লবণ দিয়ে মাংস আবরণ
ধাপ 1. ওভেনকে 232 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন।
সময় দক্ষতা বাড়াতে, ভাজা মাংস প্রস্তুত করার সময় ওভেন প্রিহিট করতে ভুলবেন না। যদি আপনি চান, আপনি "কনভেকশন" কৌশলটিও ব্যবহার করতে পারেন, যা চুলায় তাপ আরো সমানভাবে ছড়িয়ে পড়ার জন্য আসল সুপারিশকৃত তাপমাত্রা 25 ডিগ্রী কমিয়ে আনা।
যদি সম্ভব হয়, মাঝখানে আরও জায়গা দেওয়ার জন্য ওভেন র্যাকটি পুনরায় স্থাপন করুন।
পদক্ষেপ 2. জলপাই তেল দিয়ে মাংসের পৃষ্ঠটি ব্রাশ করুন।
একটি অগভীর প্যানে কিছু জলপাই বা উদ্ভিজ্জ তেল Pালুন, তারপর মাংসের পৃষ্ঠে তেল লাগানোর জন্য একটি বিশেষ ব্রাশ ব্যবহার করুন। নিশ্চিত করুন যে তেলটি মাংসের পৃষ্ঠে কোনও ফাটা, দাগযুক্ত কাটাও আঘাত করে।
- ব্যবহৃত তেলের পরিমাণ মাংসের আকারের উপর নির্ভর করে। সাধারণত, পেট, কাঁধ এবং শুয়োরের মাংসের জন্য মাত্র 2-3 টেবিল চামচ প্রয়োজন। তেল.
- মাংসের কোমল হওয়ার পরে যদি তার পৃষ্ঠে ঘনীভবন হয়, তবে তেল লাগানোর আগে কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিতে ভুলবেন না। মনে রাখবেন, জল এবং তেল কখনো মিশতে পারে না!
পদক্ষেপ 3. সমুদ্রের লবণ দিয়ে মাংসের পৃষ্ঠটি ছিটিয়ে দিন।
সমস্ত মাংসের পৃষ্ঠের উপর পর্যাপ্ত সামুদ্রিক লবণ ছিটিয়ে দিন। কিছু বাবুর্চি এমনকি মাংসের চামড়ায় লবণ লাগাতে পছন্দ করে, যেমন যখন আপনি শুকনো মশলা মাংসের পৃষ্ঠে গ্রিল করার জন্য প্রয়োগ করেন।
- মোটা-টেক্সচারযুক্ত সামুদ্রিক লবণ সর্বোত্তম স্বাদ প্রদান করবে, যদিও আপনার যদি এটি না থাকে তবে আপনি নিয়মিত টেবিল লবণ ব্যবহার করতে পারেন।
- যদি আপনি অন্যান্য bsষধি বা মশলা ব্যবহার করতে চান, যেমন মাটি কালো মরিচ, মাটির রসুনের মিশ্রণের সাথে লবণ, মাটির মৌরি, বা মাটির পেঁয়াজ, লবণ যোগ করার পরে নির্দ্বিধায় এটি করুন।
3 এর অংশ 3: গ্রিলিং মাংস
ধাপ 1. চুলার মাঝের র্যাকের উপর প্যানটি রাখুন।
যদি আপনার চুলার আলো থাকে তবে ওভেনের আলো চালু করুন যাতে আপনি ওভেনের দরজা না খুলে রেন্ডারিং প্রক্রিয়াটি পর্যবেক্ষণ করতে পারেন।
ধাপ 2. 45-50 মিনিটের জন্য মাংস বেক করুন।
এই প্রথম পর্যায়ে, আপনাকে কেবল রেন্ডারিংয়ের দিকে মনোনিবেশ করতে হবে। একবার ত্বক ফুসকুড়ি এবং ফাটল দেখা শুরু করে, চুলার তাপমাত্রা কমিয়ে নিন এবং মাংসটি গ্রিলিং চালিয়ে যান যতক্ষণ না এটি সমানভাবে রান্না হয়।
- কতক্ষণ মাংস চুলায় ভুনা হচ্ছে তা দেখতে টাইমার চালু করুন।
- রেন্ডারিং প্রক্রিয়াটি সম্পূর্ণ হয় যখন মাংসের ত্বকের রঙ সোনালি বাদামী হয়ে যায়, এমনকি যদি পৃষ্ঠটি ফুসকুড়ি দেখতে শুরু করে।
ধাপ the. ওভেনের তাপমাত্রা ১1১ ডিগ্রি সেলসিয়াসে নামান, তারপর এক ঘণ্টা ধরে বেকিং চালিয়ে যান।
আসলে, রোস্ট করার সময়কাল মাংসের কাটা আকার এবং পুরুত্বের উপর খুব নির্ভরশীল। যদি আপনি সঠিক রোস্টিং সময় সম্পর্কে নিশ্চিত না হন, তাহলে আপনি অনুসরণ করতে পারেন এমন একটি প্রাথমিক নিয়ম হল প্রতি 500 গ্রাম মাংস 30 মিনিটের জন্য গ্রিল করা।
এই পর্যায়ে, মাংসের স্তরের চারপাশে মাংসের রঙ গা dark় বাদামী হয়ে যাবে।
ধাপ 4. অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 63 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছে একবার ওভেন থেকে মাংস সরান।
মাংসের কেন্দ্রে থার্মোমিটার donোকান যদি এলাকার অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 63 ডিগ্রি সেলসিয়াসে না পৌঁছায়, তাহলে 5-10 মিনিট বা অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা নিরাপদ এবং উপযুক্ত স্তরে না পৌঁছানো পর্যন্ত মাংস ভুনা চালিয়ে যান।
- দানশীলতা যাচাই করার আরেকটি উপায় হ'ল এটিকে স্কুয়ার দিয়ে বিদ্ধ করা। যখন মাংস পুরোপুরি সিদ্ধ হয়ে যায়, তখন যে তরলটি প্রবাহিত হয় তা পরিষ্কার হওয়া উচিত, গোলাপি রঙের সামান্যতম ইঙ্গিত ছাড়াই।
- যদি দ্বিতীয় রোস্টের পর ত্বক আর ক্রিস্পি না থাকে, তাহলে চুলাটিকে ব্রয়ল মোডে সেট করার চেষ্টা করুন, এটি 232 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন, তারপর 10-20 মিনিটের জন্য মাংসটি আবার গ্রিল করুন যতক্ষণ না ত্বক ক্রিস্প হয়।
ধাপ 5. পরিবেশন করার আগে 10-15 মিনিটের জন্য মাংস বিশ্রাম করুন।
মনে রাখবেন, মাংসের তাপমাত্রা খুব গরম হবে যখন এটি চুলা থেকে সরানো হবে। এই কারণেই, মাংস কিছুক্ষণ বিশ্রাম করা উচিত যাতে তাপমাত্রা ঠান্ডা হয় এবং রস কাটার সময় প্রবাহিত না হয়। আপনি চাইলে, মাংস পরিবেশনের সময় গরম রাখার জন্য অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলের কয়েকটি চাদরে মুড়ে দিতে পারেন।
খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হলে, মাংসকে উদার অংশে কেটে নিন এবং নিশ্চিত করুন যে প্রতিটি টুকরো খুব খসখসে ত্বক আছে
পরামর্শ
- ভাজার আগে বা ক্রমাগত গন্ধযুক্ত মাংসের পৃষ্ঠকে হেয়ার ড্রায়ার দিয়ে শুকানোর ফলে প্যানের নিচের দিকে চর্বি ঝরছে এবং রান্না করার সময় ত্বক খুব খসখসে হয়ে যাবে।
- একবার চুলা থেকে সরানো হলে, গ্রীসড বেকিং শীটের নীচে এক মুঠো ময়দা েলে দিন। তারপর, ময়দার মধ্যে নাড়ুন যতক্ষণ না গরুর মাংসের রসের ঘনত্ব ঘন হয়। পরবর্তীতে, মোটা করা গরুর রস বিভিন্ন ধরণের প্রধান খাবারের জন্য সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে।
- কিছু রাঁধুনি কাঁচি দিয়ে রোস্ট শুয়োরের মাংসকে পাতলা করে কাটা বা ছুরি দিয়ে কেটে ফেলা পছন্দ করে।
