প্রিমিয়াম মানের মাংস খেতে ভালোবাসেন কিন্তু প্রায়ই খুব ব্যয়বহুল দামের জন্য আফসোস করেন? একটি সমাধান, অবশ্যই, নিম্নমানের মাংস কেনা। দুর্ভাগ্যক্রমে, নিম্নমানের মাংস সহজেই কোমল হয় না এবং খুব দ্রুত রান্না করা হলে স্বাদে সমৃদ্ধ হয় না। এক প্রকার মাংস যা এই শ্রেণীর মধ্যে পড়ে তা হল নীচের গোলাকার রোস্ট বা গরুর উরু যা প্রাকৃতিকভাবে জমিনে শক্ত, কিন্তু কম তাপে দীর্ঘ সময় ধরে রান্না করলে কোমল হয়ে যাবে। এটি প্রস্তুত করার জন্য, আপনাকে যা করতে হবে তা হল মাংসের seasonতু এবং তারপরে পেঁয়াজ এবং গাজরের মিশ্রণ দিয়ে চুলায় ভাজুন, অথবা পোর্টোবেলো মাশরুম দিয়ে ধীর কুকারে রান্না করুন। একবার রান্না হয়ে গেলে, গরুর মাংসের উরুগুলি অবিলম্বে বিভিন্ন ধরণের সবজির সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে!
উপকরণ
ওভেনে গরুর মাংসের উরু এবং শাকসবজি গ্রিল করা
- 1.5 থেকে 2 কেজি হাড়বিহীন গরুর মাংসের উরু
- 1/2 চা চামচ। লবণ
- 1/4 চা চামচ। মরিচ
- উদ্ভিজ্জ তেল 60 মিলি
- 2 হলুদ পেঁয়াজ, খোসা ছাড়িয়ে চতুর্থাংশে কাটা
- রসুনের c টি লবঙ্গ, পিউরি
- 1 টেবিল চামচ. টমেটো পেস্ট
- 240 মিলি ফারমেন্টেড রেড ওয়াইন
- 480 মিলি বিফ স্টক
- তাজা থাইম পাতা 2 sprigs
- 2 তেজ পাতা বা তেজপাতা
- 3 টি গাজর
- কাটা পার্সলে, সাজানোর জন্য
1.5 থেকে 2 কেজি ভুনা গরুর উরু দেবে
স্লো কুকারে গরুর মাংসের উরু এবং পোর্টোবেলো মাশরুম রান্না করা
- 1 মিষ্টি পেঁয়াজ, কাটা
- 75 গ্রাম কাটা পোর্টোবেলো শিশুর মাশরুম
- 1.5 কেজি গরুর মাংসের উরু
- 1/2 চা চামচ। লবণ
- 1/4 চা চামচ। মরিচ
- 240 মিলি ফেরেন্ট রেড ওয়াইন বা গরুর মাংসের ঝোল
- 1 টেবিল চামচ. বাদামী চিনি
- 1 টেবিল চামচ. ডিজনের সরিষা
- 1 চা চামচ. ওরচেস্টারশায়ার সস বা সয়া সস
- 2 টেবিল চামচ। ভুট্টা
- 2 টেবিল চামচ। ঠান্ডা পানি
1.5 কেজি ভুনা গরুর উরু দেবে
ধাপ
2 এর পদ্ধতি 1: ওভেনে গরুর উরু এবং সবজি ভাজা
ধাপ 1. ওভেন 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন এবং মাংস seasonতু করুন।
ওভেন গরম হওয়ার জন্য অপেক্ষা করার সময়, একটি প্লেট বা কাটিং বোর্ডে 1.5 থেকে 2 কেজি স্থল গরুর মাংস রাখুন, তারপরে পুরো পৃষ্ঠটি 1/2 চা চামচ দিয়ে seasonতু করুন। লবণ এবং 1/4 চা চামচ। মরিচ
আপনার আঙ্গুল ব্যবহার করে মাংসের পৃষ্ঠে মশলা প্রয়োগ করুন।
ধাপ 2. মাংসের প্রতিটি পাশে 2 থেকে 3 মিনিটের জন্য ভাজুন।
মাঝারি আঁচে ok০ মিলি উদ্ভিজ্জ তেল গরম করুন। একবার তেল গরম হয়ে গেলে এবং পৃষ্ঠটি চকচকে দেখা গেলে, প্যানে পাকা মাংস রাখুন। তারপরে, মাংসের প্রতিটি পাশে 2 থেকে 3 মিনিটের জন্য ভাজুন।
- মাংসের উপরিভাগ ভাজলে এটি বাদামী রঙের এবং রান্না করার সময় স্বাদে সমৃদ্ধ হবে। স্বাদ সমৃদ্ধ করার জন্য, বিভিন্ন ভেষজ বা আপনার পছন্দের মশলা দিয়ে মাংস খাওয়ার চেষ্টা করুন।
- খুব সম্ভবত, মাংস প্যানের নীচে লেগে থাকবে যদি আপনি পৃষ্ঠটি পুরোপুরি রান্না হওয়ার আগে সরিয়ে ফেলেন।
ধাপ the. পাত্রের মধ্যে পেঁয়াজ, রসুন, এবং টমেটো যোগ করুন এবং তিনটিকে to থেকে ৫ মিনিট রান্না করুন।
2 টি হলুদ পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন এবং প্রতিটি চারটি সমান আকারের টুকরো টুকরো করুন। এর পরে, কাটা পেঁয়াজ, কাটা রসুনের 3 টি লবঙ্গ যা চূর্ণ করা হয়েছে এবং 1 টেবিল চামচ যোগ করুন। মাংসের একটি পাত্রে টমেটো পেস্ট। নাড়ুন এবং মিশ্রণটি রান্না করুন যতক্ষণ না পেঁয়াজ সামান্য নরম হয়।
রসুন এবং পেঁয়াজ সুগন্ধি হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
ধাপ a। একটি সসপ্যানে ফেরেন্টেড রেড ওয়াইন, স্টক, থাইম এবং তেজপাতা বা তেজপাতা গরম করুন।
একটি সসপ্যানে 240 মিলি ফারমেন্টেড রেড ওয়াইন এবং 480 মিলি বিফ স্টক রাখুন, তারপরে 2 টি তাজা থাইম এবং 2 টি তেজপাতা বা তেজপাতা যোগ করুন। তারপর, মাঝারি আঁচে দ্রবণটি গরম করুন যতক্ষণ না পৃষ্ঠে ছোট বুদবুদ দেখা যায়।
পদক্ষেপ 5. প্যানটি overেকে রাখুন এবং 1 1/2 ঘন্টার জন্য মাংস ভুনা করুন।
চুলা বন্ধ করে হাঁড়িতে aাকনা দিন। এর পরে, তাপ-প্রতিরোধী গ্লাভস রাখুন এবং প্যানটি প্রিহিটেড ওভেনে রাখুন এবং 1 1/2 ঘন্টা বেক করুন।
মনে রাখবেন, প্রতি 1/2 কেজি মাংস 20 মিনিটের জন্য ভাজা উচিত।
ধাপ 6. প্যানে 3 টি গাজরের টুকরো যোগ করুন এবং মাংসটি আবার 1 ঘন্টা ভাজুন।
1.3 সেমি পুরুত্বের সাথে 3 টি গাজর খোসা ছাড়ুন এবং কেটে নিন। তারপরে, পাত্রের idাকনা খুলুন এবং গাজরের টুকরোগুলো মাংসের পাশে ছিটিয়ে দিন। তারপরে, পাত্রটি আবার coverেকে রাখুন এবং এতে গাজর এবং মাংস ১ ঘন্টা ভাজুন।
গাজর আলু, শালগম (একটি শালগমের মতো সবজি), বা পার্সনিপস (গাজরের মতো একটি মূল সবজি) হিসাবে অন্যান্য সবজির জন্য প্রতিস্থাপিত হতে পারে।
পদক্ষেপ 7. চুলা থেকে রান্না করা মাংস সরান এবং 15 থেকে 20 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।
চুলা বন্ধ করুন এবং একটি পরিবেশন প্লেট বা কাটিং বোর্ডে মাংস স্থানান্তর করুন। এর পরে, অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে মাংসের পৃষ্ঠটি coverেকে রাখুন এবং প্রস্তাবিত সময়ের জন্য বিশ্রাম নিন। পরিবেশন করার জন্য মাংস প্রস্তুত হওয়ার জন্য অপেক্ষা করার সময়, একটি পরিবেশন প্লেটে ভাজা গাজর সাজান।
আদর্শভাবে, ছুরি বা কাঁটা দিয়ে বিদ্ধ করার সময় রান্না করা মাংসের কেন্দ্র নরম হওয়া উচিত।
ধাপ 8. রান্না করা মাংস টুকরো টুকরো করে পরিবেশন করুন।
1.3 সেমি পুরুত্বের মাংস টুকরো টুকরো করতে খুব ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন। এর পরে, মাংস সরাসরি রসের সাথে গাজরের টুকরো দিয়ে পরিবেশন করা যেতে পারে। যদি ইচ্ছা হয় তবে কাটা তাজা পার্সলে দিয়ে মাংস ছিটিয়ে দিন।
- যদি আপনি চান, আপনি প্যানের নীচে থাকা রসগুলি একটি সসে পরিণত করতে পারেন।
- অবশিষ্ট মাংস একটি বায়ুরোধী পাত্রে 4 দিন পর্যন্ত রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করুন।
2 এর পদ্ধতি 2: একটি ধীর রান্নার পাত্রের মধ্যে গরুর মাংস এবং মাশরুম রান্না করা
ধাপ 1. একটি ধীর কুকারে কাটা পেঁয়াজ এবং মাশরুম রাখুন।
প্রথমে পেঁয়াজকে 2.5 সেন্টিমিটার পুরু করে কেটে নিন, তারপরে একটি ধীর কুকারে পেঁয়াজের টুকরো রাখুন। এর পরে, এতে 75 গ্রাম কাটা পোর্টোবেলো মাশরুম যোগ করুন।
আপনার যদি পোর্টোবেলো মাশরুম না থাকে তবে আপনি সাদা বোতাম মাশরুমও ব্যবহার করতে পারেন।
ধাপ 2. মাংস Seতু এবং এটি অনুদৈর্ঘ্য অর্ধেক কাটা।
একটি প্লেট বা কাটিং বোর্ডে 1.5 কেজি স্থল গরুর মাংস রাখুন, তারপরে পৃষ্ঠটিকে 1/2 চা চামচ দিয়ে seasonতু করুন। লবণ এবং 1/4 চা চামচ। মরিচ তারপরে, মাংসকে লম্বালম্বি টুকরো টুকরো করার জন্য একটি খুব ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন এবং সেগুলি পেঁয়াজ এবং মাশরুমের স্তূপের উপরে সাজান।
পুরো পৃষ্ঠের উপর মশলা ছড়িয়ে দিতে আপনার আঙ্গুল দিয়ে মাংস টিপুন।
ধাপ the। ফেরেন্টেড রেড ওয়াইন, চিনি, সরিষা, এবং ওরচেস্টারশায়ার সস বা সয়া সস একত্রিত করুন।
একটি বাটিতে 240 মিলি শুকনো গাঁজানো রেড ওয়াইন বা গরুর মাংসের স্টক andালুন এবং 1 টেবিল চামচ যোগ করুন। বাদামী চিনি, 1 টেবিল চামচ। ডিজন সরিষা, এবং 1 চা চামচ। ওরসেস্টারশায়ার সস বা সয়া সস এতে ুকিয়ে দিন।
আপনার যদি ফরমেন্ট রেড ওয়াইন বা বিফ স্টক না থাকে তাহলে সবজির স্টক ব্যবহার করুন।
ধাপ 4. মাংসের উপর মেরিনেড ourালা, তারপর মাংস 6 থেকে 8 ঘন্টা রান্না করুন।
সর্বনিম্ন শক্তিতে ধীর কুকার Cেকে রাখুন এবং চালান। Hours ঘণ্টা রান্না করার পর, মাংসকে কাঁটাচামচ বা ছুরি দিয়ে বিদ্ধ করুন যাতে দানশীলতা দেখা যায়।
যদি মাংস এখনও কোমল না হয়, 30 মিনিটের বিরতিতে রান্না চালিয়ে যান।
পদক্ষেপ 5. 20 মিনিটের জন্য মাংস বিশ্রাম করুন।
রান্না করা মাংস একটি পরিবেশন প্লেট বা কাটিং বোর্ডে স্থানান্তর করুন, তারপরে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে পৃষ্ঠটি coverেকে দিন। মনে রাখবেন, মাংসকে বিশ্রাম দিতে হবে যাতে রসগুলি মাংসের প্রতিটি ফাইবারে ছড়িয়ে যায় এবং মাংসটি পুরোপুরি রান্না করতে পারে।
ধাপ 6. ঠান্ডা জলের সাথে কর্নস্টার্চ মিশিয়ে নিন, তারপর ধীর কুকারে ময়দার দ্রবণ েলে দিন।
প্রথমত, 2 টেবিল চামচ যোগ করুন। কর্নস্টার্চ এবং 2 টেবিল চামচ। একটি বাটিতে ঠান্ডা জল, তারপর দুইটি ভালভাবে মিশ্রিত হওয়া পর্যন্ত এবং কোন গলদ না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। এর পরে, ধীর কুকারে ময়দার দ্রবণ েলে দিন।
ধাপ 7. পাত্রটি Cেকে রাখুন এবং 30 মিনিটের জন্য সস রান্না করুন।
স্লো কুকারকে তার সর্বোচ্চ শক্তিতে চালান, তারপরে তরলটিকে ঘন হতে দিন এবং সিদ্ধ করার জন্য রান্না করুন। 30 মিনিটের পরে, পাত্র থেকে াকনাটি সরান এবং সসে নাড়ুন, যা ঘন হওয়া উচিত ছিল। স্বাদে নুন এবং মরিচ যোগ করুন।
ধাপ 8. পাশের সবজি দিয়ে গরুর মাংস উরু পরিবেশন করুন।
প্রথমে, 1.3 সেমি পুরুত্ব দিয়ে রান্না করা গরুর উরু কেটে নিন। এর পরে, একটি পরিবেশন প্লেটে কাটা মাংস সাজান, তারপরে পেঁয়াজ এবং মাশরুম দিয়ে পরিবেশন করুন। প্লেটের প্রান্তে মাংসের সসের একটি ছোট বাটি রাখুন।
