গরুর মাংস পিঠ মাংসের একটি প্রিয় পছন্দ যার মোটামুটি সুস্বাদু স্বাদ রয়েছে এবং এটি প্রস্তুত করা সহজ। কম তাপ ব্যবহার করা এবং এটি ধীরে ধীরে রান্না করা গরুর মাংস ভালভাবে প্রস্তুত করার দুটি উপায়। আপনি আপনার পছন্দমতো মশলা এবং সস অনুযায়ী বিভিন্ন স্বাদ যোগ করতে পারেন।
উপকরণ
- 1 টেবিল চামচ মরিচের গুঁড়া
- 2 টেবিল চামচ লবণ
- 1 টেবিল চামচ রসুন গুঁড়া
- 1 টেবিল চামচ পেঁয়াজ গুঁড়ো
- 1 টেবিল চামচ সূক্ষ্মভাবে কাটা কালো মরিচ
- 1 টেবিল চামচ চিনি
- 2 চা চামচ শুকনো সরিষা
- 1 তেজপাতা, পিউরি
- 1.8 কেজি গরুর মাংস ফিরে
- 1 1/2 কাপ গরুর মাংস স্টক
ধাপ
3 এর 1 পদ্ধতি: মাংস সিজনিং
ধাপ 1. গরুর মাংস চয়ন করুন।
সেরা স্বাদ পেতে আপনাকে গরুর মাংস বেছে নিতে হবে যা "প্যাকারের কাটা" নামে পরিচিত। এই গরুর মাংসের পিঠে চর্বির একটি স্তর থাকে যার নাম "ফ্যাট ক্যাপ" এবং চারিদিকে চর্বির দাগ। চর্বির এই অতিরিক্ত স্তরটি মাংস রান্না করার সময় আর্দ্রতা এবং স্বাদ বজায় রাখবে।
- নিশ্চিত করুন যে আপনি যে গরুর মাংস চয়ন করেছেন তাতে "প্রধান" বা "পছন্দ" চিহ্ন রয়েছে। আপনি যদি এই চিহ্নটি না দেখেন, তাহলে আপনি একটি মানসম্মত কাট কিনছেন কিনা তা নিশ্চিত করার জন্য মাংস কোথা থেকে এসেছে তা নিয়ে কসাইয়ের সাথে যোগাযোগ করুন।
- আপনি যদি আরও গরুর মাংসের খাবার তৈরি করতে চান তবে 3.6 কেজি কাটা কিনুন এবং রেসিপিতে মশলার পরিমাণ দ্বিগুণ করুন।
ধাপ 2. মাংসের পৃষ্ঠ মসৃণ করুন।
মাংসের চারপাশের অতিরিক্ত চর্বি ছিঁড়ে ফেলতে একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন। আপনি কসাইকে প্রি-পিলড মাংস কিনতেও বলতে পারেন।
ধাপ 3. মশলা মেশান।
একটি বাটিতে মশলা এবং লবণ রাখুন। মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত একসঙ্গে মিশিয়ে নেওয়ার জন্য একটি নাড়ক ব্যবহার করুন।
ধাপ 4. মাংসের পৃষ্ঠে মশলা প্রয়োগ করুন।
মশলার অর্ধেকটি মাংসের একপাশে ছিটিয়ে দিন এবং আপনার হাত ব্যবহার করে এটি সমানভাবে ছড়িয়ে দিন এবং ছড়িয়ে দিন। মাংসটি ঘুরিয়ে দিন এবং বাকিগুলি seasonতু করুন।
ধাপ 5. গ্রিল প্যানে মাংস রাখুন।
উঁচু দিক দিয়ে একটি প্যান চয়ন করুন, কারণ মাংস রান্না করার সময় প্রচুর তরল চর্বি তৈরি করবে।
3 এর 2 পদ্ধতি: গরুর মাংস রান্না করা
ধাপ 1. ওভেন 177 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন।
ধাপ 2. এক ঘন্টার জন্য মাংস বেক করুন।
চুলায় রাখুন, (প্রথমে বন্ধ না করে) এবং রান্না করতে দিন। এই সময় চুলা খুলবেন না।
ধাপ 3. গরুর মাংসের স্টক এবং জল যোগ করুন।
চুলা খুলুন এবং গ্রিল প্যানে গরুর মাংসের স্টক েলে দিন। প্রায় 2 সেন্টিমিটারে পর্যাপ্ত জল যোগ করুন।
ধাপ 4. ওভেনের তাপমাত্রা 150 ডিগ্রি সেলসিয়াসে নামান।
ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে পরবর্তী মাংস রান্না করুন।
পদক্ষেপ 5. অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে বেকিং শীট েকে দিন।
এটি করা হয় যাতে বাকি রান্নার সময় মাংস শুকিয়ে না যায়।
ধাপ 6. মাংস চুলায় 3 ঘন্টা রেখে দিন।
দানশীলতা যাচাই করার জন্য একটি কাঁটাচামচ দিয়ে টিপুন; যদি মাংস সহজেই বিভক্ত হয় তাহলে মাংস রান্না হয়। যদি না হয় তাহলে মাংস নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না চালিয়ে যান।
পদক্ষেপ 7. চুলা থেকে মাংস সরান এবং এটি বিশ্রাম দিন।
-30াকনা খুলুন এবং 20-30 মিনিটের জন্য একটি কাটিং বোর্ডে ঘরের তাপমাত্রায় রাখুন।
3 এর 3 পদ্ধতি: মাংস পরিবেশন
ধাপ 1. চর্বি খোসা ছাড়ান।
শেফের ছুরি ব্যবহার করে মাংসের পৃষ্ঠ থেকে "ফ্যাট ক্যাপ" স্তরটি সরান এবং সরান।
ধাপ 2. মাংস কাটা।
একটি তীক্ষ্ণ শেফের ছুরি ব্যবহার করে, মাংস গরম হওয়ার সময় কেটে নিন। আপনাকে মাংসের দানার বিরুদ্ধে কাটা দরকার, এর বিরুদ্ধে নয়।
পদক্ষেপ 3. চর্বিযুক্ত তরল দিয়ে মাংস পরিবেশন করুন।
আপনি গ্রিল প্যান থেকে তরল চর্বি একটি ছোট মাংসের সস ডিশে canেলে দিতে পারেন। পরিবেশন করার সময় এই চর্বিযুক্ত তরলটি একসাথে বেশ কয়েকটি মাংসের উপর beেলে দেওয়া উচিত।
ধাপ 4. মাংস সংরক্ষণ করুন।
অবশিষ্ট মাংস ফ্রিজে বেশ কিছু দিন সংরক্ষণ করা যায়। আপনি একটি ফ্রিজার ব্যাগে ঠান্ডা মাংসও রাখতে পারেন এবং 2-3 মাসের জন্য সংরক্ষণ করতে পারেন।
পরামর্শ
- আপনি মাংস ধূমপায়ীর সাথে মাংসও রান্না করতে পারেন। যথাযথভাবে রান্না করার জন্য যন্ত্রের ভিতরের নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন।
- আপনি যদি চুলায় মাংস রান্না করেন, তাহলে আপনি অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল-আচ্ছাদিত মাংস সরাসরি সেন্টার র্যাকের উপর রাখতে পারেন অথবা চর্বিযুক্ত কোন ফোঁটা সংগ্রহ করতে গ্রিল প্লেটে রাখতে পারেন।
- মাংসের দুটি ভিন্ন অংশ, বেস এবং টিপ। বেসের একটি সমতল পৃষ্ঠ আছে, যখন টিপের একটি বিন্দু পৃষ্ঠ রয়েছে। বেসটি কাটার জন্য বেশি উপযোগী এবং শেষটি কাটার জন্য আরও উপযুক্ত।
