সুস্বাদু স্বাদ এবং সরস জমিনের জন্য বিফ হ্যাশ, একজন বাবুর্চির প্রিয়। কারণ গরুর মাংস, যা পাঁজর এবং মেরুদণ্ডের নীচে অবস্থিত, গরুর দ্বারা খুব কমই ব্যবহৃত হয়, তাই এটি খুব কোমল এবং অবশ্যই ব্যয়বহুল হয়ে ওঠে। Rp এর মূল্য সঙ্গে ।66,000 থেকে Rp। 120,000-132,000 প্রতি 500 গ্রাম। যাইহোক, এই মাংসের দাম উত্পাদিত স্বাদের সমতুল্য, বিশেষ করে যখন ছাড় দেওয়া হয়, এবং এটি রান্না করাও তুলনামূলকভাবে সহজ। মাংস আছে একটি মেনু যা বড়দিনের অনুষ্ঠান বা পারিবারিক সমাবেশের জন্য খুবই উপযোগী; এক গোটা মাংস খেয়েছে 10 জন।
ধাপ
4 এর মধ্যে 1 পদ্ধতি: আপনি যে মাংস ব্যবহার করবেন তা নির্বাচন করুন
ধাপ 1. সামগ্রিকভাবে হ্যাশের সমস্ত অংশ কেনার কথা বিবেচনা করুন।
হ্যাশ মাংস বেশ ব্যয়বহুল, এর মানে হল যে আপনি যত বেশি কিনবেন, আপনি যে পরিমাণ মাংস পাবেন তার সমান ব্যয় করবেন। এছাড়াও, হ্যাশ করা মাংস রেফ্রিজারেটরে খুব ভালভাবে ধরে থাকে, যার অর্থ হল অবশিষ্ট মাংস পরবর্তী সময়ে রান্নার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।
সঠিক সতেজতার জন্য গরুর মাংসকে জীবাণুমুক্ত ফ্রিজে সংরক্ষণ করার চেষ্টা করুন। যখন আপনি আপনার হ্যাশ ডিফ্রস্ট করার জন্য প্রস্তুত হন, তখন কেবল কুলার থেকে মাংস বের করুন এবং এটি আপনার ফ্রিজে ধীরে ধীরে গলাতে দিন।
ধাপ 2. সেরা মানের এবং স্বাদের জন্য "প্রধান" বা "পছন্দ" লেবেল দিয়ে গরুর মাংস কিনুন।
মাংস কাঙ্ক্ষিত মানের নিশ্চিত করতে এবং ভোক্তারা কী কিনছেন তা জানাতে ইউএসডিএ মাংস কাটার স্থান নির্ধারণ করে। যদিও গ্রেডিং স্তর অনেক কারণের উপর নির্ভর করে - যার মধ্যে রয়েছে ফাইবারের পরিমাণ (মাংসের মধ্যে চর্বির পরিমাণ), মাংসের বয়স এবং কঙ্কালের দৃ firm়তার স্তর - এটি জানা সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ যে প্রধান বা পছন্দের মাংস দুটি সর্বোচ্চ মানের মাংসের প্রকার।
সর্বোচ্চ মানের থেকে সর্বনিম্ন মানের, USDA এই শ্রেণী অনুযায়ী গরুর মাংসের মূল্য দেয়: প্রাইম, চয়েস, সিলেক্ট, স্ট্যান্ডার্ড, কমার্শিয়াল, ইউটিলিটি, কাটার, ক্যানার। ইউটিলিটি, কাটার এবং ক্যানার, যখন পাওয়া যায়, খুব কমই বাজারে বিক্রি হয় এবং সাধারণত খাওয়া-দাওয়ার মাংস হিসেবে ব্যবহৃত হয়।
পদক্ষেপ 3. রান্নার আগে মাংস কাটার জন্য কতটুকু প্রয়োজন তা বিবেচনা করে আপনার গরুর মাংস কাটুন।
কিছু গরুর মাংস "খোসা ছাড়ানো" হয়েছে, এবং কিছু নয়, বা সাধারণভাবে "পিএসএমও" বলা হয়। মাংস রান্না করার জন্য প্রস্তুত হওয়ার আগে প্রতিটি প্রকারের কাজের আলাদা অংশ প্রয়োজন।
- খোসা ছাড়ানো হ্যাশ মাংস পাওয়া যায় চর্বি অপসারণের সাথে, কিন্তু রুপালি চামড়ার সাথে এখনও মাংস লেগে আছে। এই রূপালী ত্বক শক্ত মনে হয়, কারণ লাল মাংসে এটি টিস্যুকে প্রধান মাংসের সাথে সংযুক্ত করে।
- আনপিল্ড হ্যাশ মাংসে চর্বি সহ ত্বক থাকে। এটি মাংসের উপর একটি অব্যবহৃত স্তর, কিন্তু এটি প্রস্তুত হতে একটু সময় নেয়।
- পিএসএমও মানে "খোসা ছাড়ানো, রুপার চামড়া অপসারণ, এবং পাশের পেশী চালু" আপনি যদি এই ধরণের মাংস ব্যবহার করেন তবে সামান্য চেষ্টা করুন, যদিও দামও অন্যদের তুলনায় বেশি ব্যয়বহুল।
4 এর 2 পদ্ধতি: মাংস পরিষ্কার করা
পদক্ষেপ 1. মাংস থেকে অতিরিক্ত চর্বি এবং রূপালী ত্বকের স্তর ছাঁটাই করুন।
আবার, যদি আপনি আরও সহজে রান্না করতে চান বা আগে কখনও মাংস কাটেননি, তাহলে কেটে না দেওয়া মাংসের পরিবর্তে PSMO মাংস কিনুন। এই প্রক্রিয়াটি বেশ জটিল যদি আপনি এটি ভালভাবে বুঝতে না পারেন।
PSMO গরুর মাংসের হ্যাশে, কেবল চর্বি এবং/অথবা রূপালী ভূত্বক কেটে নিন। আপনার হাত দিয়ে মাংসের টুকরো তুলুন এবং সাবধানে কেটে নিন যতক্ষণ না রূপা চামড়া থেকে সমস্ত চর্বি অপসারিত হয়। মাংস পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত চালিয়ে যান।
ধাপ ২. ঝিল্লির সেই অংশটি সন্ধান করুন যা মাংসের দিককে আচ্ছাদিত করে (যা "চেইন" নামেও পরিচিত)।
মাংসের স্তর থেকে ঝিল্লি কেটে নিন, যা খুব চর্বিযুক্ত এবং শক্ত। তারপরে মাংস সংরক্ষণ করুন এবং হিমায়িত করুন।
ধাপ the। মাংসের পিছনের স্তরের সাথে যুক্ত বড় অংশটি কেটে ফেলুন, যা চ্যাটউব্রিয়েন্ড স্তর নামেও পরিচিত।
মোড়ানো এবং পরে সংরক্ষণ করুন। চ্যাটিউব্রিয়েন্ড একটি মাংসের সূক্ষ্ম কাটা এবং বিভিন্ন ধরণের খাবারে ব্যবহার করা যেতে পারে।
ধাপ 4. সহজ হ্যান্ডলিং (alচ্ছিক) জন্য একটি রান্নাঘর ছুরি দিয়ে গরুর মাংস অর্ধেক কাটা।
এটি করুন বিশেষত যখন আপনি আগে কখনও শুয়োরের মাংস রান্না করেননি, অথবা যদি আপনি কেবল ছোট অংশ রান্না করছেন। গোমাংসের হ্যাশের ওজন প্রায় 3 কেজি, বা 10 জন লোকের পক্ষে যথেষ্ট।
পরে রান্না করার জন্য কুলার বা ফ্রিজে এক টুকরো গরুর মাংস রাখুন। আবার, গরুর মাংসের একটি ভাল শেলফ লাইফ আছে যতক্ষণ আপনি এটি ফ্রিজে আস্তে আস্তে গলান।
4 এর মধ্যে 3 টি পদ্ধতি: মাংসের স্ট্র্যাপিং
ধাপ 1. লম্বা মাংসের ফ্লস দিয়ে শুরু করুন।
মাংসের সুতা সবচেয়ে ভালো, এবং হ্যাশ বাঁধা সবচেয়ে সহজ, যদিও অন্যান্য থ্রেড যেমন কেনুর - যেমন ঘুড়ির জন্য ব্যবহৃত হয় - এছাড়াও ব্যবহার করা যেতে পারে।
ধাপ 2. গ্রিলের একপাশে আপনার যে স্ট্রিং আছে তা বেঁধে রাখুন এবং মাংসের শীর্ষে সংযুক্ত করুন।
ধাপ 3. একটি মাংসের গিঁট তৈরি করুন।
সুতার উভয় প্রান্ত বেঁধে একটি গিঁটকে অন্য গাঁটে দুবার বাঁধুন। গিঁট শক্ত করুন, তারপর সুতার দুই প্রান্ত বেঁধে একটি সাধারণ গিঁট তৈরি করুন।
নিশ্চিত করুন যে আপনি যখন মাংসের ব্যান্ডেজ করেন, আপনি আপনার গিঁট শেষে থ্রেডের জন্য পর্যাপ্ত জায়গা রেখে যান। সুতার দুই প্রান্তকে একসঙ্গে বাঁধতে আপনার স্প্লিসিং প্রক্রিয়ার শেষে কিছুটা সুতা বাকি থাকতে হবে।
ধাপ 4. অবশিষ্ট সুতা দিয়ে, আপনার হাত দিয়ে একটি বড় খালি গিঁট তৈরি করুন।
আপনার হাত দিয়ে সুতা পেঁচিয়ে এটি করুন। একটি বড় সুতার ছিদ্র তৈরি হবে।
ধাপ 5. এই গর্তে হ্যাশ মাংস োকান এবং তারপর এটি শক্ত করুন।
খালি জায়গায় টান দিয়ে গিঁট আঁটুন এবং খালি গিঁটটি এক হাতে ধরে রাখুন। নিশ্চিত করুন যে গিঁটগুলি সমান্তরাল এবং সোজা।
ধাপ 6. আপনার হাত দিয়ে আরেকটি খালি গিঁট তৈরি করুন এবং গিঁট বাঁধার প্রক্রিয়াটি চালিয়ে যান।
গিঁট তৈরি করুন এবং তাদের একই আকারে বেঁধে রাখুন, যতক্ষণ না প্রতিটি মাংস প্রায় 3 সেন্টিমিটার দূরে থাকে, যতক্ষণ না আপনি মাংসের একেবারে শেষ প্রান্তে পৌঁছান।
ধাপ 7. উপরের দিকের সব দিক বাঁধা হলে মাংস ঘুরিয়ে দিন।
ধাপ 8. বিপরীত দিকে অন্য দিকে একই কাজ করুন, এক গিঁট থেকে অন্য থ্রেড শুরু।
একটি গিঁট মধ্যে সুতা মোড়ানো, তারপর এটি ক্রমাগত না, যতক্ষণ না এটি একটি সরল রেখা হয়ে যায়।
ধাপ 9. থ্রেডটি নিচু করুন, তারপরে চালিয়ে যান, যতক্ষণ না সমস্ত গিঁট বাঁধা এবং শক্ত করা হয়।
ধাপ 10. গরুর মাংসের উপরের দিকে কসাইয়ের গিঁট তৈরি করে শেষ করুন।
সুতার দুই প্রান্তকে একসঙ্গে বেঁধে, একটার নিচে আরেকটা গিঁট তৈরি করে, এবং একটি সাধারণ গিঁট দিয়ে শেষ করুন। আপনার গ্রিল এখন ব্যান্ডেজ এবং প্রস্তুত!
4 এর 4 পদ্ধতি: মাংস রান্না করা
ধাপ 1. আপনার শুয়োরের মাংস লবণ হালকাভাবে নুন, রান্নার কমপক্ষে 40 মিনিট থেকে এক ঘন্টা।
মাংস লবণাক্ত করলে তরল পৃষ্ঠে আসবে, এজন্যই রান্নার আগে আপনার মাংস লবণ দেওয়া উচিত নয়, যদি না আপনি শুকনো মাংস পছন্দ করেন। মাংস লবণ পরে নিম্নলিখিতগুলি সম্বোধন করবে:
আপনি যখন মাংস পরে লবণ দিবেন তখন লবণ আরো সহজে শোষণ করবে। এই শোষণ প্রক্রিয়াটিকে অসমোসিস প্রক্রিয়া বলা হয়। যাইহোক, এই প্রক্রিয়াটি সময় নেয়, তাই আপনাকে মাংস লবণ দেওয়ার সঠিক সময় নির্ধারণ করতে হবে।
ধাপ 2. গরুর মাংস ঘরের তাপমাত্রায় বসতে দিন।
আপনি যদি সম্প্রতি গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন কিনে থাকেন তবে মাংসটিকে একটি শীতল জায়গায় গরম হতে দিন। তাজা হিমায়িত মাংস ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে প্রায় 30 মিনিট থেকে এক ঘন্টা সময় নেয়। উষ্ণ মাংস দ্রুত এবং সহজে রান্না করতে পারে, কারণ মাংসের বাইরের অংশ শুকিয়ে যায় না ভিতরের সম্পূর্ণ রান্না হওয়ার আগে।
ধাপ you. রান্না শুরু করার ঠিক আগে, ভেষজ এবং মশলা দিয়ে আপনার মাংস seasonতু করুন।
আপনি কি ব্যবহার করবেন তা সম্পূর্ণ আপনার উপর নির্ভর করে। সাধারণ মশলা ওভারডনের চেয়ে ভাল। এখানে কিছু মশলা সংমিশ্রণ রয়েছে যা আপনি ব্যবহার করতে পারেন:
- কিমা রসুন, তাজা থাইম, তাজা রোজমেরি, স্থল কালো মরিচ।
- ধনিয়া, গমের জীবাণু, লবঙ্গ এবং জায়ফল।
- কারি পাউডার, শুকনো সরিষা, লাল মরিচ, কিমা রসুন।
ধাপ 4. আপনার চুলা 425 ডিগ্রি ফারেনহাইট (218 ডিগ্রি সেলসিয়াস) পর্যন্ত গরম করুন।
ধাপ 5. যখন চুলা preheated হয়, চুলা উপর একটি বড় skillet রাখুন।
একটি ফ্রাইং প্যানে কিছু উদ্ভিজ্জ তেল andালুন এবং তেল ধূমপান শুরু হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
ধাপ 6. মাংসের প্রতিটি পাশ বাদামি হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, প্রায় 4 মিনিট।
আপনি এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রান্না করবেন না, আপনি কেবল এটিকে একটি সুন্দর রঙ এবং একটি সুস্বাদু স্বাদ দেবেন। হয়ে গেলে প্যান থেকে মাংস সরিয়ে নিন।
ধাপ 7. রোস্টিং প্যানে গরুর মাংস রাখুন এবং মাংসের মধ্যে একটি রান্নার থার্মোমিটার োকান।
থার্মোমিটারের অগ্রভাগ মাংসের মধ্যে যথেষ্ট গভীর হওয়া উচিত।
ধাপ 8. প্রি -হিট ওভেনে গরুর মাংস রান্না করুন যতক্ষণ না থার্মোমিটার 125 ফারেনহাইট (51.1 ° সেলসিয়াস) দেখায়।
মাংসের পুরুত্বের উপর নির্ভর করে এই প্রক্রিয়াটি এক ঘণ্টারও কম সময় নিতে পারে। এই তাপমাত্রা মাংসের মধ্যম-বিরল মাত্রার দানশীলতা (মাঝারি-কাঁচা) তৈরি করবে। আপনি যদি আরও কাঁচা বা কম রান্না করা মাংস চান তবে নিম্নলিখিত নির্দেশিকাগুলি ব্যবহার করুন:
- 120 ° F (48.8 ° C) = বিরল (কাঁচা)
- 130 ° F (54.4 ° C) = মাঝারি বিরল (মাঝারি-কাঁচা)
- 140 ° F (60 ° C) = মাঝারি (মাঝারি)
- 150 ° F (65.5 ° C) = মাঝারি ভাল (মাঝারি রান্না)
- 160 ° F (71.1 ° C) = ভাল হয়েছে (খুব রান্না করা)
ধাপ 9. ওভেন থেকে গরুর মাংস সরান এবং কাটার আগে 15 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।
চুলা থেকে সরানোর পরেও মাংস গরম থাকবে। কিন্তু সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, মাংস সেদ্ধ করলে আপনি আরও সরস গরুর মাংস কাটবেন।
মাংস রান্নার ফলে মাংসপেশি সংকুচিত হয়। এটি তরলকে মাংসের কেন্দ্রে আটকে রাখে। যদি আপনি সরাসরি চুলা থেকে মাংস কেটে ফেলেন, তরলগুলি এক জায়গায় সংগ্রহ করার সাথে সাথে হারিয়ে যাবে। আপনি যদি প্রথমে মাংস হিমায়িত করেন তবে পেশীগুলি শিথিল হবে এবং তরল মাংসের তন্তুগুলিতে ফিরে আসবে। আপনার শুয়োরের মাংস কমপক্ষে 10 মিনিটের জন্য কাটতে দিন যাতে এটি আরও সুস্বাদু স্বাদ দেয়।
ধাপ 10. উপভোগ করুন।
পরামর্শ
- মাংস সমানভাবে রান্না করার জন্য এটি পুড়িয়ে শুরুর আগে মাংস শুকিয়ে নিন।
- মাংসের থ্রেড দিয়ে গরুর মাংস বাঁধার সময়, নিশ্চিত করুন যে থ্রেডগুলি মাংসের বিরুদ্ধে শক্তভাবে টিপুন। যে বন্ধনগুলো খুব আঁটসাঁট বা খুব looseিলোলা হয় তা রান্নার প্রক্রিয়ায় হস্তক্ষেপ করতে পারে।
- ওভেন থেকে প্রথম গরুর মাংস সরানোর 15 মিনিট আগে ফ্রিজ থেকে দ্বিতীয় গরুর মাংস সরান। রোস্ট করা, পালিশ করা এবং মাংস রান্না করার প্রথম পদ্ধতিটি অনুসরণ করুন। আপনি এই হ্যাশ মাংসকে প্রায় 130 ডিগ্রি ফারেনহাইট (66 ডিগ্রি সেলসিয়াস) পর্যন্ত গরম করতে পারেন যাতে মাংসটি গা dark় গোলাপী রঙের হয় কিন্তু কাঁচা নয়।
