সীমিত বাজেটে সুস্বাদু স্টেক খেতে চান? চেষ্টা করার মতো একটি বিকল্প হল গরুর মাংস, যা কেবল সস্তা নয়, বরং বেশ শক্ত বলেও পরিচিত এবং স্বাদের অভাব রয়েছে। সৌভাগ্যবশত, এই বিভাগে মাংসের স্বাদ বাড়ানোর বিভিন্ন উপায় রয়েছে, যেমন স্টেকের একটি সুস্বাদু প্লেটের জন্য এটি গ্রিল করা। যাইহোক, অবশ্যই, প্রস্তুতিমূলক পদক্ষেপগুলি যা করতে হবে তা অনেক বেশি যখন আপনি মাংসের ব্যয়বহুল কাটার গ্রিল করছেন। উদাহরণস্বরূপ, কম তাপমাত্রায় ভাজার আগে মাংসকে প্রথমে কোমল এবং পাকা করা দরকার, যাতে টেক্সচার এবং স্বাদ মাংসের ব্যয়বহুল কাটার চেয়ে নিকৃষ্ট না হয়!
উপকরণ
ফল দেবে: প্রায় 100 গ্রাম স্টেক
- লবণ
- মরিচ
- জলপাই তেল
- রোজমেরি পাতা
- থাইম পাতা
- ওরেগানো
- পেঁয়াজ পাউডার
- রসুন
- আচারযুক্ত পেঁয়াজ
- লাল পেঁয়াজের টুকরো
- একটি গার্নিশ হিসাবে তাজা গুল্ম একটি sprig
ধাপ
3 এর অংশ 1: মাংস প্রস্তুত করা
ধাপ 1. মাংসের প্রান্তে জমে থাকা চর্বি সরান, মাংসের পৃষ্ঠে আটকে থাকা পাতলা সাদা স্তর সহ।
দুটোই সরানো মাংসকে আরও সমানভাবে রান্না করতে কার্যকর, যখন চিবানোর জন্য কোন শক্ত অংশ না থাকে। এটি করার জন্য, আপনি যে চর্বি এবং সাদা স্তরটি সরিয়ে ফেলতে চান তার পিছনে কেবল একটি ছোট, খুব ধারালো ছুরি স্লাইড করুন, তারপরে স্তরটি কেটে ফেলার জন্য ব্লেডটিকে অনুভূমিকভাবে সরান। এটি করার সময় সতর্ক থাকুন যাতে মাংসের কোন অংশ নষ্ট না হয়!
প্রকৃতপক্ষে, মাংসের সমগ্র পৃষ্ঠে (মার্বেলিং) ছড়িয়ে থাকা ইনট্রামাসকুলার ফ্যাটের আরও লাইন, মাংস রান্না হওয়ার পরে নরম। অতএব, মাংসের প্রান্ত এবং পৃষ্ঠের উপর স্থাপিত চর্বির স্তরটি সরিয়ে ফেলুন, তবে মাংসের ভিতরে থাকা চর্বিগুলির কোনও রেখা বের করতে বিরক্ত করবেন না। চিন্তা করবেন না, এটি চর্বিযুক্ত রেখা যা রোস্টিং প্রক্রিয়ার সময় গলে যাবে এবং খাওয়ার সময় মাংসের গঠনকে নরম করে তুলবে।
ধাপ 2. রান্না করার সময় মাংস চিবানো সহজ করার জন্য টেন্ডারাইজ করুন।
যেহেতু গরুর হ্যামগুলি একটি শক্ত মাংসের টুকরো, সেগুলি রান্না করার সময় চিবানো সহজ করার জন্য তাদের কোমল করার চেষ্টা করুন। কৌতুক, মাংসের তন্তুগুলি চূর্ণ না হওয়া পর্যন্ত মাংসকে নরম করার জন্য একটি বিশেষ হাতুড়ি দিয়ে মাংসকে হালকাভাবে আঘাত করুন, কিন্তু বিক্ষিপ্ত নয়। আদর্শভাবে, মাংসটি কোমল হওয়া উচিত যতক্ষণ না এটি প্রায় 1.3 সেন্টিমিটার পুরুত্ব না পায়।
এই পদ্ধতিটি বাধ্যতামূলক নয়, তবে রান্না করার সময় এটি স্টেকের স্বাদকে আরও সুস্বাদু করে তুলতে পারে।
ধাপ 3. asonতু মাংস।
আসলে, গরুর মাংসের হ্যামস্ট্রিংয়ের স্বাদ সমৃদ্ধ করার জন্য অনেকগুলি উপায় রয়েছে। একটি সহজ এবং সর্বাধিক ব্যবহৃত পদ্ধতি হল মাংসের প্রতিটি পাশে এক চিমটি কোশার লবণ ছিটিয়ে দেওয়া। অন্যান্য মশলা বিকল্পগুলি যা কম সুস্বাদু নয় সেগুলি হল:
- মাংসের স্বাদ আরও সুস্বাদু করতে, শুকনো ওরেগানো এবং পেঁয়াজ গুঁড়ো সমান পরিমাণে মিশ্রিত করার চেষ্টা করুন, তারপরে এতে এক চিমটি লবণ এবং কিমা রসুনের একটি লবঙ্গ যোগ করুন। মূলত, আপনি যে পরিমাণ মশলা ব্যবহার করেন তা নির্ভর করবে আপনি যে পরিমাণ মাংস ভুনা করছেন তার উপর এবং আপনি যে স্বাদ চান তার উপর। সবচেয়ে উপযুক্ত পরিমাপ এবং মশলার মিশ্রণ খুঁজে পেতে, পরীক্ষা করতে দ্বিধা করবেন না, ঠিক আছে!
- Ml০ মিলি অলিভ অয়েল, এক চিমটি লবণ, এক টুকরো রোজমেরি, একটি তাজা থাইম এবং ১ টি লবঙ্গ রসুন যা একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে অর্ধেক হয়ে গেছে একত্রিত করুন। এই মিশ্রণটি পরে মেরিনেড দ্রবণে পরিণত হবে।
ধাপ 4. কমপক্ষে 1 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে মাংস রাখুন।
একবার পাকা হয়ে গেলে, একটি প্লাস্টিকের ক্লিপ ব্যাগে মাংস রাখুন, তারপর ব্যাগ থেকে যতটা সম্ভব বাতাস সরান। আপনি যদি চান, মাংস ভ্যাকুয়ামড প্লাস্টিকের মধ্যেও প্যাকেজ করা যায়, অথবা প্লাস্টিকের মোড়কে মোড়ানো যায়। তারপরে, ফ্রিজে স্টেকগুলি রাখুন এবং কমপক্ষে 1 ঘন্টা বিশ্রাম দিন।
যদিও এটি সত্যিই ব্যবহৃত মশলা বা মেরিনেডের উপর নির্ভর করে, মূলত স্বাদ সমৃদ্ধ করার জন্য মাংস ফ্রিজে রাতারাতি রেখে দেওয়া যেতে পারে। শুকনো মশলা মিশ্রণের সাথে লেপযুক্ত মাংসের জন্য এই পদ্ধতিটি সর্বোত্তমভাবে প্রয়োগ করা হয়।
3 এর মধ্যে পার্ট 2: রান্নার স্টেক
ধাপ 1. গ্রিল দুটি তাপমাত্রার স্তরে সেট করুন।
অন্য কথায়, নিশ্চিত করুন যে গ্রিলের একটি উষ্ণ দিক রয়েছে, সেইসাথে গ্রিলের একটি ঠান্ডা দিক রয়েছে। যদি একটি কাঠকয়লা গ্রিল ব্যবহার করে, কাঠকয়লার পুরো অংশটি গ্রিলের এক পাশে সরান। যদি বৈদ্যুতিক গ্রিল ব্যবহার করা হয়, তবে মাঝারি তাপের উপর কেবল একটি উইক হালকা করুন, এবং গ্রিলের যে অংশটি সরাসরি বেতের উপরে নয় তা শীতল এলাকা হিসাবে বিবেচিত হতে পারে। একবার দুটি তাপমাত্রার স্তরে সেট হয়ে গেলে, গ্রিলটি পুরোপুরি উষ্ণ করুন, প্রায় 5-10 মিনিট।
পদক্ষেপ 2. মাংসের পৃষ্ঠ থেকে মেরিনেডের অবশিষ্টাংশ সরান।
বিশেষ করে, গ্রিনিং করা স্টেকের পৃষ্ঠ থেকে মেরিনেডের যে কোনও বড় টুকরো, যেমন কাটা রসুন বা ভেষজ ডালপালা সরান। সতর্ক থাকুন, রোস্টে যে মেরিনেড যায় তা ঝলসানোর খুব প্রবণ এবং রান্না করার সময় স্টেকের স্বাদ তেতো করে দিতে পারে। অতএব, মাংসের পৃষ্ঠ থেকে ভেষজ বা সবজির যে কোন টুকরো সরিয়ে ফেলুন এবং গ্রিল করার আগে মাংসের উপর যে কোন অতিরিক্ত তরল ফেলে দিন।
গ্রিল করা মাংসের পৃষ্ঠে একই মেরিনেড প্রয়োগ করবেন না।
ধাপ 3. উচ্চ তাপের উপর 60-90 মিনিটের জন্য মাংসের প্রতিটি পাশ বেক করুন।
একটি গরম গ্রিল এলাকায় মাংস রাখুন, তারপর 60-90 সেকেন্ডের জন্য প্রতিটি পাশে রোস্ট করুন। এর পরে, খাবারের টং দিয়ে মাংস উল্টান, তারপরে একই সময়ে অন্য দিকে ভাজুন। মাংসের সমস্ত পৃষ্ঠে একটি খাস্তা, বাদামী স্তর তৈরি না হওয়া পর্যন্ত প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন।
ধাপ 4. অভ্যন্তরীণ রান্না করার জন্য স্টিকগুলিকে গ্রিলের একটি শীতল জায়গায় স্থানান্তর করুন।
মাংসের পৃষ্ঠটি খসখসে এবং বাদামি হয়ে গেলে, তাৎক্ষণিকভাবে এটিকে গ্রিলের একটি শীতল জায়গায় স্থানান্তর করুন যাতে ভিতরের রান্না হয়। যদিও এটি সত্যিই মাংসের পুরুত্বের উপর নির্ভর করে, এই প্রক্রিয়াটি সাধারণত 5-10 মিনিট সময় নেয়। স্টেক বার্ন বা overcooking শেষ না নিশ্চিত করার জন্য পর্যায়ক্রমে মাংসের অবস্থা পরীক্ষা করুন।
রেস্টিং সময়ের মধ্য দিয়ে স্টেকটি অর্ধেক ফ্লিপ করুন, বিশেষ করে যখন অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 37 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছেছে।
ধাপ 5. অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 49 ডিগ্রি সেলসিয়াস না হওয়া পর্যন্ত মাংস বেক করুন।
যেহেতু গরুর হ্যামস্ট্রিংয়ের টেক্সচার বেশ শক্ত, তাই এটি পরিপক্কতার একটি স্তরে ভাজা উচিত নয় যা "মাঝারি বিরল" ছাড়িয়ে যায় যাতে মাংস রান্না করার সময় সহজেই চিবানো যায়। যদি সম্ভব হয়, গ্রিল থেকে সরানোর আগে মাংসের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 49-51 ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে আছে কিনা তা নিশ্চিত করতে রান্নাঘরের থার্মোমিটার ব্যবহার করুন।
- প্রকৃতপক্ষে, মাংসের আদর্শ অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 54 ডিগ্রি সেলসিয়াস। তবে, যেহেতু স্টেকটি বিশ্রাম নেওয়ার সময় রান্না করতে থাকবে, তাই আদর্শ তাপমাত্রায় পৌঁছানোর আগে গ্রিল থেকে মাংস সরিয়ে নেওয়া ভাল।
- যদি আপনি একটি "মাঝারি" সম্পন্ন স্টেক পছন্দ করেন, তাহলে মাংস গ্রিল করার চেষ্টা করুন যতক্ষণ না এটি 60 ডিগ্রি সেলসিয়াসের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রায় পৌঁছায়। এই তাপমাত্রা "মাঝারি" থেকে "মাঝারি ওয়েল" এর পরিপক্কতা স্তর সহ মাংস উৎপাদন করবে। যদি আপনি একটি "ভালভাবে সম্পন্ন" স্টেক পছন্দ করেন, তাহলে free০ ডিগ্রি সেলসিয়াসের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রায় না পৌঁছানো পর্যন্ত মাংস গ্রিল করতে দ্বিধা করবেন না), কিন্তু খেয়াল রাখুন যে চিবানোর সময় মাংসের গঠন শক্ত বা শক্ত হতে পারে।
ধাপ 6. গ্রিল থেকে স্টেক সরান এবং 10 মিনিটের জন্য বিশ্রাম নিন।
একবার স্টেকগুলি সঠিক তাপমাত্রায় পৌঁছে গেলে অবিলম্বে সেগুলি একটি কাটিং বোর্ডে স্থানান্তর করুন। তারপরে, 7-10 মিনিটের জন্য স্টেকটি বিশ্রাম করুন। তাপমাত্রা উষ্ণ রাখতে, বিশ্রামের সময় স্টেকের পৃষ্ঠকে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে েকে দিন।
3 এর অংশ 3: স্টেক কাটা এবং পরিবেশন করা
ধাপ 1. ফাইবার জুড়ে পাতলা স্ট্রিপগুলিতে স্টেক কাটা।
মাংসের মাংসপেশীর তন্তুর দিক পর্যবেক্ষণ করুন, তারপর মাংসের তন্তু জুড়ে কেটে নিন। খেয়াল রাখবেন মাংসের টুকরাগুলো যেন খুব মোটা না হয় যাতে খাওয়ার সময় জমিন নরম মনে হয়।
- অর্থাৎ মাংসের দানার দিক বাম থেকে ডানে হলে মাংসকে উল্লম্বভাবে কাটাতে হবে, অর্থাৎ ওপর থেকে নিচ পর্যন্ত।
- ট্রান্সভার্স ফাইবার কাটার কৌশলটির লক্ষ্য মাংসের ফাইবার ছোট করা। ফলে চিবালে মাংস খুব শক্ত মনে হবে না।
ধাপ 2. বিভিন্ন সঙ্গী এবং/অথবা সস দিয়ে স্টেক পরিবেশন করুন।
একবার কেটে গেলে, স্টেকটি একটি পরিবেশন প্লেটে রাখার জন্য প্রস্তুত। মূলত, কোন প্রকার সংযোজন ছাড়াই বা আপনার পছন্দের সস এবং/অথবা তাজা শাকসবজির পরিপূরক হিসেবে স্টিক পরিবেশন করা যায়। উদাহরণস্বরূপ, ভাজা ভাজা বা আচারযুক্ত পেঁয়াজ এবং মরিচ, পাশাপাশি কাটা পেঁয়াজ এবং গুল্ম দিয়ে পরিবেশন করা যেতে পারে। এছাড়াও, বিভিন্ন ধরণের সসের সাথে স্টেকও পরিবেশন করা যেতে পারে, যেমন:
- চিমিচুরি
- আমের মিশ্রণের সাথে সালসা সস
- মাখনের স্বাদ
- ওয়াইন গাঁজন হ্রাস
ধাপ the. স্টেকগুলো গরম হওয়ার সময় পরিবেশন করুন।
মাংস খুব বেশি সময় ধরে বসতে দেবেন না যাতে জমিন এবং স্বাদ পরিবর্তন না হয়। পরিবর্তে, সর্বাধিক পরিবেশন এবং সুস্বাদু করার জন্য বিশ্রামের পরে অবিলম্বে স্টেক পরিবেশন করুন।
