আপনি কি ভারী খাবার বা নাস্তা হিসাবে গরুর মাংসের ঝাঁকুনি খেতে পছন্দ করেন? এখন থেকে, কেন সুপারমার্কেটে সস্তা দামে কেনার পরিবর্তে আপনার নিজের বাড়িতে এটি তৈরি করার চেষ্টা করবেন না? মূলত, এই সুস্বাদু খাবারটি গরুর মাংসের যেকোনো অংশ থেকে তৈরি করা হয়, যেমন পেট, বাইরের বা ভেতরের অংশ, যা কিছুক্ষণের জন্য একটি মেরিনেডে ভিজিয়ে রাখা হয়, তারপর কম তাপের জন্য ডিহাইড্রেটর বা প্রচলিত চুলায় শুকানো হয় অন্তত 3 ঘন্টার. ভয়েলা, গরুর মাংসের ঝাঁকুনি যা কারখানার তৈরি করা থেকে কম সুস্বাদু নয় তা আপনার জন্য প্রস্তুত!
উপকরণ
- 1.5 কেজি গরুর মাংস
- 250-360 মিলি মেরিনেড
- 1-4 টেবিল চামচ। (15-60 গ্রাম) মশলা
তৈরি করবে: জার্কির 12 টি পরিবেশন
ধাপ
3 এর 1 ম অংশ: গরুর মাংস প্রস্তুত এবং মশলা
ধাপ 1. গরুর মাংসের চর্বি কাটা বেছে নিন।
গরুর মাংসের ঝাঁকুনি তৈরি করার সময়, আপনার গরুর মাংসের পাতলা কাটা ব্যবহার করা উচিত, বিশেষ করে যেহেতু অতিরিক্ত চর্বি মাংসের বালুচর জীবনকে ছোট করতে পারে এবং ঝাঁকুনিকে দ্রুত বাসি করে তুলতে পারে। অতএব, কমপক্ষে চর্বিযুক্ত সামগ্রীর সাথে মাংসের কাটা বেছে নিন!
- উদাহরণস্বরূপ, আপনি হ্যাম কাটা, কোয়াড, বাইরের উরু, বা গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন ব্যবহার করতে পারেন।
- আসলে, ঝাঁকুনি কিমা করা গরুর মাংস থেকেও তৈরি করা যায়, যদিও টেক্সচারটি অবশ্যই আলাদা স্বাদ পাবে।
ধাপ 2. মাংসের পৃষ্ঠে লেগে থাকা চর্বির স্তরটি কেটে ফেলুন।
গরুর মাংসের ঝাঁকুনি আরও দীর্ঘস্থায়ী করার জন্য, পৃষ্ঠে আটকে থাকা চর্বির স্তরটি সরানোর জন্য একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন। নিশ্চিত করুন যে ব্যবহৃত ছুরিটি ভাল মানের যাতে মাংসল অংশটিও কাটা না যায়!
এইভাবে, গরুর মাংসের ঝাঁকুনি কেবল স্বাস্থ্যকরই নয়, দীর্ঘ সময়ের জন্য তাজা থাকে।
ধাপ the. মাংসকে 1-2 ঘন্টার জন্য হিমায়িত করুন যাতে পরে কাটা সহজ হয়।
একবার চর্বি অপসারিত হলে, একটি বেকিং শীটে মাংস রাখুন, তারপর প্যানটি ফ্রিজে 1-2 ঘন্টা রাখুন যতক্ষণ না মাংস যথেষ্ট শক্ত হয়, কিন্তু সম্পূর্ণ হিমায়িত হয় না।
যদিও alচ্ছিক, মাংস আগে থেকে হিমায়িত করা যায় যাতে পাতলা স্ট্রিপগুলিতে কাটা সহজ হয়।
ধাপ 4. খুব ধারালো ছুরি দিয়ে মাংস 0, 3-0, 6 সেমি পুরু করে কেটে নিন।
যদি আপনি এমন গরুর মাংস পছন্দ করেন যার সামান্য কষাকষি হয়, তবে মাংসকে শস্যের দিকে টুকরো টুকরো করুন। অন্যথায়, শস্যের বিপরীতে মাংস কেটে নিন।
যদি সম্ভব হয়, গরুর মাংসের টুকরো টুকরো করার জন্য একটি বিশেষ সরঞ্জাম ব্যবহার করুন যাতে মাংসের প্রতিটি টুকরা একই আকারের হয়। আপনি যদি গরুর মাংসের ঝাঁকুনি তৈরি করতে চান তবে এই বিকল্পটি পরীক্ষা করার মতো।
ধাপ 5. তরল মশলাতে গরুর মাংস ভিজিয়ে রাখুন যাতে স্বাদ আরও বেশি আলাদা হয়।
গরুর মাংসের ঝাঁকুনি তৈরি করার আগে, মাংস কেজুন সস, টেরিয়াকি সস, বা বারবিকিউ সসে ভিজানোর চেষ্টা করুন, যা বৈশিষ্ট্যগতভাবে ধূমপান করা হয়। এটি করার জন্য, আপনাকে যা করতে হবে তা হ'ল একটি বড় প্লাস্টিকের ক্লিপ ব্যাগে মাংসের টুকরোগুলি রাখুন, তারপরে 250-360 মিলি মেরিনেড pourালুন।
- এক বাটি কাজুন-স্বাদযুক্ত মেরিনেডের জন্য, 120 মিলি অলিভ অয়েল, 60 মিলি ভিনেগার এবং 80 মিলি ওরচেস্টারশায়ার সস বা সয়া সস মিশ্রিত করার চেষ্টা করুন।
- এক বাটি টেরিয়াকি সস-স্বাদযুক্ত মেরিনেডের জন্য, 250 মিলি সয়া সস, 30 মিলি মধু এবং 2 টেবিল চামচ মেশানোর চেষ্টা করুন। (30 মিলি) চালের ভিনেগার।
- ম্যারিনেডের একটি সহজ অথচ সুস্বাদু বাটির জন্য, 120 মিলি অলিভ অয়েলের সাথে 120 মিলি ওরচেস্টারশায়ার বা ইংলিশ সয়া সস মেশানোর চেষ্টা করুন।
পদক্ষেপ 6. মাংসের স্বাদ বাড়ানোর জন্য মেরিনেডে বিভিন্ন অতিরিক্ত মশলা যোগ করুন।
প্রায় 1-4 টেবিল চামচ ছিটিয়ে দিন। আপনার পছন্দসই মশলা (15-60 গ্রাম) মেরিনেড ধারণকারী পাত্রে ালুন। কিছু সুস্বাদু বিকল্প হল ১ টেবিল চামচ মিশ্রণ। (15 গ্রাম) রসুন গুঁড়া, 1 টেবিল চামচ। (15 গ্রাম) মরিচ, এবং 1 চা চামচ। (5 গ্রাম) ভাজা তাজা আদা।
- যদি ইচ্ছা হয়, মাংস মশলাগুলির একটি সহজ সংমিশ্রণ, যেমন লবণ, মরিচ, স্থল দারুচিনি এবং চিপটল মরিচ দিয়ে পাকা করা যায়।
- কম সুস্বাদু মশলার সংমিশ্রণ হল স্থল ধনিয়া, স্থল জিরা, স্থল লবঙ্গ এবং গুঁড়ো জায়ফল।
- মধু, কাটা শুকনো মরিচ এবং মাটি কালো মরিচের সংমিশ্রণে কিছুটা মসলাযুক্ত এবং মিষ্টি স্বাদযুক্ত গরুর মাংসের ঝাঁকুনি তৈরি হবে।
- গুঁড়ো ওরেগানো, মরিচের গুঁড়া, রসুনের গুঁড়া এবং মাটির পেপারিকার মিশ্রণ দিয়ে মাংসকে মশলা করার চেষ্টা করুন।
ধাপ 7. ফ্রিজে মাংসের পাত্রে রাখুন, এবং এটি 6-24 ঘন্টা বিশ্রাম দিন যাতে মেরিনেডের স্বাদগুলি মাংসের প্রতিটি ফাইবারে ভালভাবে শোষিত হতে পারে।
মেরিনেড এবং সিজনিংস যোগ করার পরে, পুরো পৃষ্ঠটি ভালভাবে লেপ না হওয়া পর্যন্ত মাংসটি নাড়ুন। এর পরে, ব্যাগটি বন্ধ করুন এবং কমপক্ষে 6 ঘন্টা ফ্রিজে রেখে দিন। স্বাদ বাড়ানোর জন্য, ফ্রিজে রাতারাতি মাংস রেখে দিন!
মশলা যতক্ষণ মাংস ভিজিয়ে রাখবে তত বেশি স্বাদ পাবে।
ধাপ meat. প্রতিটি মাংসের টুকরো রান্নাঘরের কাগজের তোয়ালে দিয়ে চাপিয়ে দিন যাতে অতিরিক্ত মশলা লেগে যায়।
কিছুক্ষণ মেরিনেডে ভিজিয়ে রাখার পর, রেফ্রিজারেটর থেকে মাংসটি সরিয়ে নিন এবং পরিষ্কার রান্নাঘরের তোয়ালে দিয়ে পৃষ্ঠটি হালকাভাবে চাপুন। অতিরিক্ত মেরিনেড নিষ্কাশন মাংসের আর্দ্রতা হ্রাস করে এবং রান্না করার সময় এটি দ্রুত শুকিয়ে যায়।
এর পরে, একটি বেকিং শীট বা সমতল প্লেটে মাংসের স্ট্রিপগুলি রাখুন।
3 এর 2 অংশ: গরুর মাংস শুকানো
ধাপ 1. সহজে এবং দক্ষতার সাথে মাংস শুকানোর জন্য একটি ডিহাইড্রেটর ব্যবহার করুন।
মূলত, ডিহাইড্রেটর হল এমন একটি যন্ত্র যা বিশেষভাবে কম তাপমাত্রায় দীর্ঘ সময় ধরে খাবার রান্না করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। যতক্ষণ এটি রান্না করা হবে, খাবারে পানির পরিমাণ কমবে যদিও কাঁচা এনজাইমের মাত্রা একই থাকবে। ডিহাইড্রেটর ব্যবহার করলে 70 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় মাংস শুকিয়ে নিন, হ্যাঁ!
- মাংস শুকানো এবং গরুর মাংসের ঝাঁকুনিতে প্রক্রিয়াকরণের জন্য এটি সবচেয়ে সহজ এবং সবচেয়ে ব্যবহারিক বিকল্প।
- সঠিক ফলাফলের জন্য ডিহাইড্রেটর প্যাকেজের নির্দেশাবলী পড়ুন।
ধাপ ২। যদি আপনার ডিহাইড্রেটর না থাকে তাহলে মাংস চুলায় শুকিয়ে নিন।
ফুড ড্রায়ার নেই? চিন্তা করবেন না কারণ আসলে, গরুর মাংসের ঝাঁকুনি ওভেনের সাহায্যেও তৈরি করা যায়। পূর্বে, ওভেন 80 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় প্রিহিট করতে ভুলবেন না।
ধাপ the। মাংসের টুকরোগুলো আলাদা করে সাজান।
যদি ডিহাইড্রেটর ব্যবহার করা হয়, মাংসের প্রতিটি টুকরো সরাসরি র্যাকের উপর রাখা যেতে পারে। এদিকে, যদি ওভেন ব্যবহার করেন, প্রথমে বেকিং শীটকে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে লাইন করতে ভুলবেন না, তারপরে ওভেনের মাঝের র্যাকটিতে প্যানটি রাখুন। নিশ্চিত করুন যে মাংসের প্রতিটি টুকরোর মধ্যে প্রায় 0.16 সেন্টিমিটার ব্যবধান রয়েছে যাতে শুষ্কতার মাত্রা নিশ্চিত হয়।
যদি মাংস একে অপরের উপরে রাখা হয়, অবশ্যই প্রতিটি শীটের শুষ্কতার মাত্রা সমানভাবে বিতরণ করা হবে না।
ধাপ 4. মাংস 3-8 ঘন্টার জন্য শুকিয়ে নিন।
সাধারণত, নিখুঁত টেক্সচারের সাথে গরুর মাংসের ঝাঁকুনি তৈরি করতে প্রায় 4-6 ঘন্টা সময় লাগে, যদিও অবশ্যই সেই সময়টি ডিহাইড্রেটরের ধরন, ওভেনের ধরন, মেরিনেডের উপাদান এবং আপনার ব্যবহৃত মাংসের উপর নির্ভর করে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হবে। অতএব, প্রতি 1.5 থেকে 2 ঘন্টা মাংসের অবস্থা পরীক্ষা করুন যাতে মাংস খুব শুকনো না হয়। মাংসের শুষ্কতা যাচাই করার জন্য, মাংসের কয়েকটি টুকরো টুকরো টুকরো করে ঠান্ডা করে ফেলার চেষ্টা করুন এবং তারপর এটি চিবিয়ে নিন। মাংসের টেক্সচার যদি আপনার পছন্দ হয় তবে তা অবিলম্বে চুলা থেকে সরিয়ে ফেলুন। এদিকে, যদি টেক্সচারটি এখনও খুব নরম হয় তবে মাংসটি 1-2 ঘন্টার জন্য আবার শুকিয়ে নিন।
সাবধানে থাকুন, গরুর মাংসের ঝাঁকুনি খুব শক্ত এবং শক্ত হয়ে যাবে যদি এটি খুব দীর্ঘ শুকিয়ে যায়।
ধাপ 5. ওভেন বা ডিহাইড্রেটর থেকে গরুর মাংসের ঝাঁকুনি সরিয়ে কিছুক্ষণ ঠান্ডা হতে দিন।
এটি সংরক্ষণ বা খাওয়ার আগে, এটি ঘরের তাপমাত্রায় বসতে দিন। যদি ঝাঁকুনি ডিহাইড্রেটিং হয়, গরুর মাংসের প্রতিটি টুকরো একটি প্লেটে স্থানান্তর করার জন্য একটি কাঁটা ব্যবহার করুন। যদি ওভেন ব্যবহার করেন, চুলা থেকে প্যান সরিয়ে চুলায় রাখুন।
অনুমান করা যায়, ঝাঁকুনির তাপমাত্রা ১- 1-3 ঘণ্টা বসার পর সত্যিই ঠান্ডা হয়ে যাবে
3 এর অংশ 3: গরুর মাংসের জার্কি ব্যবহার এবং সংরক্ষণ করা
ধাপ 1. টাটকা রান্না করা গরুর মাংসের স্বাদ নিন।
গরুর মাংস ঠান্ডা হয়ে গেলে, এটি তাজা থাকার সময় এটির স্বাদ নেওয়ার চেষ্টা করুন। মূলত, ঝাঁকুনি একটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর জলখাবার হিসাবে স্ন্যাক করা যেতে পারে, অথবা স্বাদ সমৃদ্ধ করার জন্য বিভিন্ন খাবারে যোগ করা যেতে পারে।
- অতিরিক্ত উপাদেয়তার জন্য লেটুসের শীর্ষে ভাজা গরুর মাংসের ঝাঁকুনি যোগ করুন।
- বাষ্পযুক্ত ব্রাসেল স্প্রাউটের স্বাদ বাড়াতে গরুর মাংসের টুকরো যোগ করুন।
- পনির অমলেট এর টেক্সচার এবং স্বাদ সমৃদ্ধ করতে কিমা করা গরুর মাংসের ঝাঁকুনি যোগ করুন।
পদক্ষেপ 2. টেক্সচারটি পুরোপুরি শুকনো না হলে 1-2 দিনের জন্য ঝাঁকুনি একটি কাগজের ব্যাগে সংরক্ষণ করুন।
ঠাণ্ডা হওয়ার পরে যদি ঝাঁকুনি কিছুটা ভেজা থাকে তবে এটি কয়েক দিনের জন্য একটি কাগজের ব্যাগে সংরক্ষণ করার চেষ্টা করুন। প্রতিদিন, ঝাঁকুনির আর্দ্রতা স্তর পরীক্ষা করুন। যদি আপনি মনে করেন গরুর মাংসের ঝাঁকুনি পুরোপুরি শুকনো, অবিলম্বে এটি একটি এয়ারটাইট পাত্রে স্থানান্তর করুন।
কাগজের ব্যাগ গরুর মাংসের ঝাঁকুনিতে অতিরিক্ত আর্দ্রতা শোষণ করতে পারে।
ধাপ 3. প্লাস্টিকের ক্লিপ ব্যাগ বা কাচের পাত্রে ব্যবহার করুন যদি ঝাঁকুনি কেবল অল্প সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা প্রয়োজন।
অনুমান করা যায়, ঝাঁকুনি দীর্ঘ সময় তাজা থাকতে পারে কারণ অবস্থা শুকনো হলেও গুণমান হ্রাস পাবে। ঝাঁকুনির গুণমান এবং সতেজতা বাড়ানোর জন্য, কন্টেইনারটি ঘরের তাপমাত্রায় সর্বাধিক 2 সপ্তাহ, ফ্রিজে 3-6 মাসের জন্য বা সর্বাধিক 1 বছরের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন। অন্য কথায়, ঝাঁকুনি সবসময় একটি শীতল, শুষ্ক জায়গায় স্থাপন করা হয় তা নিশ্চিত করুন!
- যখনই আপনি গরুর মাংসের ঝাঁকুনি খেতে চান, কেবল পাত্রটি খুলুন এবং পর্যাপ্ত অংশ নিন।
- সময়ের সাথে সাথে, বাতাসের সংস্পর্শে ঝাঁকুনির সতেজতা কমাতে পারে।
ধাপ 4. ঝাঁকুনির শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য খাদ্য ভ্যাকুয়াম ব্যবহার করুন।
বিশেষ করে, একটি খাবারের ভ্যাকুয়াম পাত্রে সমস্ত বাতাস অপসারণের জন্য ব্যবহার করা হয়, এটি প্যাকেজিং ঝাঁকুনির জন্য খুব উপযোগী করে তোলে, বিশেষ করে যেহেতু বাতাসের সংস্পর্শে সময়ের সাথে গরুর মাংসের গুণমান এবং সতেজতা প্রভাবিত হতে পারে। একটি খাদ্য ভ্যাকুয়াম ব্যবহার করার জন্য, আপনি শুধু গরুর মাংসের ঝাঁকুনি দিয়ে প্লাস্টিক পূরণ করতে হবে, প্রান্তগুলি ভাঁজ করতে হবে, এবং তারপর ভ্যাকুয়ামে প্রান্তগুলি সন্নিবেশ করতে হবে। এর পরে, ভ্যাকুয়ামের বোতাম টিপুন যাতে প্লাস্টিকে থাকা সমস্ত বাতাস অপসারণ হয়।
- যদি এয়ারটাইট পাত্রে সংরক্ষণ করা হয়, ঝাঁকুনির সতেজতা ফ্রিজে 1 বছরেরও বেশি সময় ধরে থাকতে পারে।
- পাত্রে বাতাস পুরোপুরি বের হয়ে যাওয়ার পর ভ্যাকুয়াম বন্ধ করুন।
