গরুর মাংসের বিরিয়ানি ভারত এবং পাকিস্তানের একটি বিখ্যাত খাবার যা তৈরি করা বেশ সহজ। এই রেসিপি 4-6 পরিবেশন করা হবে। রাতের খাবারের জন্য এই খাবারটি ব্যবহার করে দেখুন। এছাড়াও একটি পার্টিতে এই থালা দিয়ে আপনার অতিথিদের পরিবেশন করুন!
উপকরণ
- 500 গ্রাম কাটা গরুর মাংস
- 1 টেবিল চামচ তেল
- 2 টি বড় পেঁয়াজ, খোসা ছাড়ানো এবং কাটা
- 2 চা চামচ কাটা আদা মূল
- 3/4 কাপ লম্বা শস্যের চাল
- 1/2 কাপ বাদামী বা সবুজ মসুর ডাল
- 2 টি বড় টমেটো, খোসা ছাড়ানো এবং কাটা
- মাংস ভিজানোর জন্য
- 1 টেবিল চামচ সাদা ভিনেগার
- 175 মিলি সরল দই
- স্বাদে নুন এবং গোলমরিচ টাটকা
- 6 টি পুরো লবঙ্গ
- 2 দারুচিনি লাঠি
- 2 চা চামচ ধনে গুঁড়ো
- 1 1/2 চা চামচ জিরা গুঁড়ো
- ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- 3 টি ধনিয়া পাতা
ধাপ
2 এর অংশ 1: উপকরণ প্রস্তুত করা
ধাপ 1. মেরিনেড তৈরি করুন।
একটি বাটি বা প্লাস্টিকের ব্যাগে 1 টেবিল চামচ সাদা ভিনেগার, 175 মিলি প্লেইন দই, 6 টি লবঙ্গ, 2 টি দারুচিনি লাঠি, 2 চা চামচ ধনিয়া গুঁড়া, 1 চা চামচ হলুদ গুঁড়া, 3 টি ধনিয়া পাতা এবং লবণ এবং মরিচ একত্রিত করুন।
- আপনি যদি আপনার স্থানীয় সুপার মার্কেটে উপরের উপাদানগুলি খুঁজে না পান, তাহলে একটি বিশেষ সুপারমার্কেটে যান যা আমদানি করা খাদ্যসামগ্রী বিক্রি করে।
- একটি চামচ দিয়ে উপাদানগুলো নাড়ুন যাতে মসলা দইয়ের সাথে ভালোভাবে মিশে যায়।
ধাপ 2. গরুর মাংস টুকরো টুকরো করুন।
যদি মাংস কেনা হয় যা কাটা বা কিউব করা হয়নি, মাংসকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। ব্রেইজিং মাংসের বেশি ব্যয়বহুল কাটার জন্য উপযুক্ত, যখন সস্তা মাংসের খাবারের জন্য স্টুইং করা ভাল।
- মাংস কাটার জন্য একটি বিশেষ ছুরি এবং কাটিং বোর্ড ব্যবহার করুন।
- সবজি বা অন্যান্য খাদ্য সামগ্রী কাটার জন্য একই কাটিং বোর্ড ব্যবহার করবেন না।
- মাংস কাটা শেষ হলে কাটিং বোর্ড এবং ছুরি গরম, সাবান জলে ধুয়ে ফেলুন।
ধাপ 3. asonতু মাংস।
একটি বন্ধ পাত্রে মাংস এবং মেরিনেড রাখুন, যেমন একটি প্লাস্টিকের ক্লিপ ব্যাগ, প্লাস্টিকের পাত্রে বা প্লাস্টিকের মোড়কে মোড়ানো কাচের পাত্রে। মাংস 2 ঘন্টা বা রাতারাতি পর্যন্ত পাকা করা উচিত।
- সবসময় ফ্রিজে পাকা মাংস সংরক্ষণ করুন। টেবিলে পাকা মাংস রাখবেন না কারণ এটি ব্যাকটেরিয়া বংশবৃদ্ধি করতে পারে।
- সময়ে সময়ে মাংস ঘুরান যাতে মাংসের সমস্ত অংশ মশলার সাথে লেপটে থাকে।
- অন্যান্য খাবারের উপর মশলা না পড়া রোধ করতে ফ্রিজের নিচের শেলফে পাকা মাংস রাখুন।
ধাপ 4. পেঁয়াজ কাটা।
পেঁয়াজের উপরের অংশ কেটে বাইরের চামড়া মুছে ফেলুন। কাটিং বোর্ডে সমতল দিকটি রাখুন যাতে এটি কাটার সময় স্থিতিশীল থাকে। পেঁয়াজ 2 সেমি পুরু করে কেটে নিন। তারপরে, একই দিক দিয়ে একই দিক দিয়ে আবার বিভিন্ন দিকে পেঁয়াজ কেটে নিন।
- পেঁয়াজ লম্বভাবে টুকরো টুকরো করলে সমান আকারের কিমা হবে যাতে রান্না করা পেঁয়াজ সমানভাবে রান্না হবে।
- পেঁয়াজ কাটার সময় আপনার আঙুলটি বাঁকুন যাতে এটি ব্লেডে আঘাত না করে।
পদক্ষেপ 5. আদা খোসা ছাড়ুন এবং কেটে নিন।
আদার মূল কেটে নিন এবং বাইরের চামড়া অপসারণের জন্য একটি ছুরি ব্যবহার করুন। আদাকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে এক দিকে কেটে তারপর আবার অন্য দিকে কেটে নিন।
- ব্যবহৃত আদার মূল মসৃণ এবং দাগহীন হওয়া উচিত। সুপারমার্কেটে আদা মূল নির্বাচন করার সময়, কুঁচকানো, মৃদু এবং ঝলসানো আদা এড়িয়ে চলুন।
- যদি আপনার অবশিষ্ট আদা থাকে, তাহলে আদাটিকে শক্তভাবে প্লাস্টিকে মুড়ে ফ্রিজে রাখুন।
ধাপ 6. টমেটো স্লাইস করুন।
দুটি বড় টমেটো কেটে 0.5 সেমি পুরু করে কেটে নিন। আপনি যদি চান, প্রথমে টমেটোর চামড়া কেটে ফেলার আগে মুছে ফেলুন।
টমেটো খোসা ছাড়ানোর একটি সহজ উপায় হল সেগুলি ফুটন্ত পানিতে 1 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন এবং তারপরে সেগুলি বরফযুক্ত পানিতে স্থানান্তর করুন। টমেটোর ত্বক সহজেই খোসা ছাড়বে।
2 এর 2 অংশ: গরুর মাংসের বিরিয়ানি রান্না করা
পদক্ষেপ 1. পেঁয়াজ এবং রসুন ভাজুন।
একটি বড় কড়াইতে ১ টেবিল চামচ তেল গরম করুন। তেল গরম হয়ে গেলে পেঁয়াজ যোগ করুন এবং সামান্য নরম হওয়া পর্যন্ত 2 মিনিট নাড়ুন। তারপর, আদা যোগ করুন এবং নাড়ুন যাতে এটি লেগে না যায় বা পুড়ে না যায়।
পদক্ষেপ 2. প্যানে পাকা মাংস েলে দিন।
প্যানের পুরো পৃষ্ঠে ছড়িয়ে না হওয়া পর্যন্ত সমস্ত উপাদান নাড়ুন। মাঝারি তাপ ব্যবহার করুন এবং সামান্য বুদবুদ হওয়া পর্যন্ত মাংস রান্না করুন।
উপাদানগুলি নাড়তে ব্যবহৃত চামচটি ধুয়ে ফেলতে ভুলবেন না কারণ এটি কাঁচা মাংসের সংস্পর্শে এসেছে। একটি ধোয়া চামচ ব্যবহার করবেন না।
ধাপ the. তাপ কমিয়ে ফুটিয়ে নিন | পাত্রটি overেকে তাপ কমিয়ে দিন এবং মাংসকে ২০--30০ মিনিটের জন্য সামান্য সিদ্ধ হতে দিন।
মাংস পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রান্না করা হয়েছে তা নিশ্চিত করার জন্য মাঝে মাঝে পরিষ্কার চামচ দিয়ে মাংস নাড়ুন।
ধাপ 4. ওভেন 180ºC এ প্রিহিট করুন।
ধাপ 5. ভাত রান্না করুন।
1 sauce কাপ জল তারপর একটি সসপ্যানে রাখুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। আপনি চাইলে পানিতে এক চিমটি লবণ যোগ করুন। পানি ফুটে উঠলে এক কাপ ভাত দিন। চাল ধীরে ধীরে নাড়ুন যতক্ষণ না এটি সমানভাবে বিতরণ করা হয়। পাত্রটি overেকে আবার পানি ফুটতে দিন। যখন পানি ফুটতে শুরু করবে, আঁচ কমিয়ে ভাত রান্না করুন যতক্ষণ না এটি সামান্য বুদবুদ হয়। পাত্রটি শক্তভাবে বন্ধ আছে তা নিশ্চিত করুন। 15-20 মিনিটের জন্য চাল রান্না করুন।
- সব জল শুষে নিলে চাল রান্না হয়।
- ভাত রান্না হয়ে গেলে রান্নার প্রক্রিয়া বন্ধ করতে প্যানটি তাপ থেকে সরিয়ে দিন।
ধাপ 6. মসুর ডাল রান্না করুন।
বাদামী বা সবুজ মসুর ডাল ধুয়ে ফেলুন একটি কল্যান্ডারে পরিষ্কার জল দিয়ে, যে কোনও শুকনো অংশ সরিয়ে ফেলুন। মসুর ডাল একটি কড়াইতে ১ কাপ পানি দিয়ে রাখুন এবং মাঝারি উচ্চ আঁচে রান্না করুন। যখন পানি ফুটতে শুরু করে, তাপ কমিয়ে দিন এবং তারপর মসুর ডাল 20-30 মিনিট রান্না করুন।
- খেয়াল রাখবেন মসুর ডাল যেন একটু বুদবুদ হয় যাতে মসুর ডাল যতটা রান্না করে ততটা নড়তে পারে না।
- প্রয়োজনে মসুর ডাল ডুবিয়ে রাখতে জল যোগ করুন।
- হয়ে গেলে মসুর ডাল ছেঁকে নিন।
ধাপ 7. মসুর ডালের সাথে চাল মেশান।
একটি বড় বাটিতে মসৃণ হওয়া পর্যন্ত মসুর ডালের সাথে চাল মেশান।
ধাপ 8. একটি ক্যাসারোল পাত্রে উপাদানগুলি সাজান।
বাটির নীচে অর্ধেক চাল এবং মসুর ডালের মিশ্রণ ছড়িয়ে দিন। তারপরে, দ্বিতীয় স্তরে টমেটোর টুকরোগুলি সাজান এবং তারপরে টমেটো স্তরের উপরে মাংস pourেলে দিন। বাকি অর্ধেক উপকরণ দিয়ে এই ধাপটি পুনরাবৃত্তি করুন।
ধাপ 9. বিরিয়ানি 20-30 মিনিটের জন্য বেক করুন।
চুলা থেকে কন্টেইনারটি বার্ন থেকে রোধ করতে ওভেন মিট ব্যবহার করুন।
