ট্রিপ এক ধরনের খাবার যা গরুর পেটের চারটি অংশের একটি। ট্রিপ (যা বিভিন্ন প্রাণী থেকে আসতে পারে, কিন্তু সাধারণত খুর খামারের প্রাণী) স্থানীয় খাবারের একটি গুরুত্বপূর্ণ খাদ্য উপাদান হিসেবে বিশ্বব্যাপী খাওয়া হয়। দেখা যাচ্ছে ট্রিপ যেকোনো কিছু রান্না করা যায়। ট্রিপ বিভিন্ন ধরণের খাবারে ব্যবহার করা যেতে পারে যেমন স্যুপ, স্ট্র-ফ্রাই এবং এমনকি traditionalতিহ্যবাহী পাস্তা। আপনি যদি পশুর অভ্যন্তরীণ অঙ্গ থেকে তৈরি খাবার খেতে অভ্যস্ত না হন, তাহলে প্রচুর পরিমাণে ট্রিপ খাওয়া ভীতিকর মনে হতে পারে, কিন্তু চিন্তা করবেন না, এই টিপস দিয়ে, একটি সুস্বাদু ট্রিপ ডিশ প্রস্তুত করা সহজ কাজ!
উপকরণ
- গরুর মাংস নাড়িভুঁড়ি
- খনিজ লবণ
- জল
- হাইড্রোজেন পারঅক্সাইড
- পার্সলে, লবঙ্গ, গোলমরিচ বা তেজপাতার মতো মশলা এবং গুল্ম।
- পেঁয়াজ, সেলারি, ধনেপাতা বা গাজরের মতো সবজি
ধাপ
3 এর অংশ 1: ট্রিপ পরিষ্কার এবং প্রস্তুত করা
ধাপ 1. ট্রিপের পরিচ্ছন্নতা পরীক্ষা করুন।
যেহেতু ট্রিপ একটি গরুর পেট থেকে আসে, এতে গরুর খাওয়া শেষ খাবার রয়েছে, যা আপনি অবশ্যই খেতে চান না। ট্রিপ কসাইয়ের দোকানে বিভিন্ন বৈচিত্র্যে বিক্রি হয়, "সবুজ ট্রিপ," "পরিষ্কার ট্রিপ" এবং উত্তর আমেরিকায় সবচেয়ে বেশি বিক্রি হয় "ব্লিচড ট্রিপ"। প্রতিটি প্রকারের ট্রিপের জন্য একটি আলাদা পরিষ্কার পদ্ধতি প্রয়োজন, তাই আপনি কোন ধরণের ট্রিপের সাথে কাজ করছেন তা জানা গুরুত্বপূর্ণ:
- সবুজ ট্রিপ গরুর পেটের এমন অংশ যা মূলত গরুর পেট থেকে সরানোর পর পরিবর্তন হয় না। নাম অনুসারে, এই ট্রিপের সবুজ বা ধূসর রঙ রয়েছে। এই ধরনের ট্রিপ রান্নার আগে খালি করা এবং পরিষ্কার করা প্রয়োজন (নীচের নির্দেশাবলী দেখুন)।
- পরিষ্কার ট্রিপ গরুর অন্তraস্রাব দূর করতে ধুয়ে ফেলা হয় এবং ধুয়ে ফেলা হয়। এটি ট্রিপ সবুজের চেয়ে হালকা রঙের এবং পরিষ্কার এবং ধোয়ার প্রক্রিয়াতে সামান্য প্রস্তুতির প্রয়োজন।
- ব্লিচড ট্রিপ (বা "ব্লিচড") হল ট্রিপ যা পরিষ্কার করা হয়, তারপর জীবাণু মারতে ক্লোরিনে ভিজিয়ে রাখা হয়, যাতে ট্রিপটি খুব ফ্যাকাশে হয়ে যায়। এটি হল সবচেয়ে পরিষ্কার ধরনের ট্রিপ যা আপনি কিনতে পারেন, কিন্তু দুর্ভাগ্যবশত এটি শক্তিশালী ক্লোরিনের গন্ধ এবং স্বাদ দূর করতে কয়েকবার ধুয়ে ফেলতে হয়।
পদক্ষেপ 2. প্রয়োজনে ট্রিপ পরিষ্কার করুন।
সঠিক ট্রিপ পরিষ্কার করার প্রক্রিয়া ট্রিপের অবস্থার উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয় (উপরে দেখুন)। কসাইয়ের দোকান থেকে ট্রিপ পরিষ্কার করা হয়েছে, কিন্তু যদি আপনি যে ট্রিপ কিনেছেন তা পরিষ্কার করা হয়নি বা আপনি জৈব, অস্পৃশ্য ট্রিপ পছন্দ করেন, তাহলে আপনি আপনার বাড়িতে থাকা কয়েকটি উপাদান দিয়ে রান্নাঘরে ট্রিপ পরিষ্কার করতে পারেন:
- ট্রিপে পাথর লবণ ঘষুন, যে কোনও অপচয়যোগ্য খাদ্য ধ্বংসাবশেষ (বা "বালি") অপসারণ করতে। ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। প্রয়োজনে, শক্ত টুথব্রাশ ব্যবহার করে হার্ড-টু-নাগালের জায়গাগুলি পরিষ্কার করুন। এইভাবে, আপনি আংশিকভাবে হজম হওয়া অবশিষ্টাংশের গরুর পেট খালি করেন। "বালি" আর না হওয়া পর্যন্ত এই পদক্ষেপটি পুনরাবৃত্তি করুন।
- এক বা দুই টেবিল চামচ হাইড্রোজেন পারঅক্সাইডের সমৃদ্ধ মিশ্রণে ট্রিপ এক ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন (ট্রিপ ঘুরিয়ে নিন এবং মাঝে মাঝে ট্রিপ চেপে নিন)। হাইড্রোজেন পারক্সাইড একটি জীবাণুনাশক এবং ব্লিচিং এজেন্ট।
- হাইড্রোজেন পারঅক্সাইড দ্রবণটি ফেলে দিন এবং ট্রিপটি বেশ কয়েকবার জল দিয়ে ধুয়ে নিন (ধোয়ার সময় এটিকে চেপে নিন)। যে প্রান্তগুলি এখনও পরিষ্কার নয় সেগুলি ছাঁটাই করুন। শেষ ফলাফল হল যে ট্রিপের আর গন্ধ নেই।
- ভিজানোর পরে, অভ্যন্তরীণ ঝিল্লি অপসারণ করতে ছুরি দিয়ে ট্রিপের ভিতরের অংশটি স্ক্র্যাপ করুন। গরুর পেট একটি জটিল নেটওয়ার্ক, যার মধ্যে কিছু খেতে সুস্বাদু কিন্তু অন্যগুলো নয়। ভিতরের ঝিল্লিটি যদি এখনও থাকে তবে তা সরিয়ে ফেলা উচিত।
ধাপ the. একই বেধের ট্রিপ কাটুন।
কাঁচা ট্রিপের পুরুত্ব তার আকার অনুযায়ী পরিবর্তিত হয়। দুর্ভাগ্যক্রমে, ট্রিপের বিভিন্ন পুরুত্ব রান্না করার সময় ট্রিপকে সমানভাবে রান্না করতে পারে না। ট্রিপ নিচে রাখুন এবং এটি খুঁজে বের করার জন্য সাবধানে পরিদর্শন করুন। যদি আপনি খুব মোটা অংশ দেখতে পান, একটি "প্রজাপতি" আকৃতি তৈরি করতে একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন (ট্রিপটি টুকরো টুকরো করে কেটে নিন এবং একই বেধ হয়)।
ধাপ 4. ট্রিপ টুকরো টুকরো করুন এবং পারবোলিংয়ের মাধ্যমে এটি সিদ্ধ করুন।
পার্বোইলিং এমন একটি প্রক্রিয়া যেখানে খাদ্য অন্যান্য উপাদান ছাড়া সেদ্ধ করা হয় এবং পরবর্তীতে অন্যান্য খাবারে রান্না করার উপাদান হিসেবে ব্যবহার করা হবে। পাতলা কাণ্ডের টুকরো বা স্কোয়ারে ট্রিপ কাটাতে একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন। ব্রাইনের একটি পাত্রে ট্রিপের টুকরোগুলি মেশান (প্রতি 1 লিটার পানির জন্য 2 টেবিল চামচ/34 গ্রাম লবণ)। 15-30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। রান্না হয়ে গেলে পানি ফেলে দিন এবং ট্রিপ ধুয়ে নিন। একবার সিদ্ধ হয়ে গেলে, ট্রিপ নরম হবে এবং বিভিন্ন খাবারে রান্না করার জন্য প্রস্তুত হবে। কিভাবে seasonতু ট্রিপ নিচে পড়ুন।
কাঁচা ট্রিপ হ্যান্ডেল করার পরে আপনার হাত ধোতে ভুলবেন না, এমনকি যদি আপনি ট্রিপটি ভালভাবে ধুয়ে ফেলেন।
3 এর অংশ 2: ট্রিপ সিজনিং
ধাপ 1. ঝোল প্রস্তুত করুন।
একটি সসপ্যানে ট্রিপ রাখুন এবং herষধি এবং সবজি (যেমন পেঁয়াজ, গাজর, সেলারি, তেজপাতা, পার্সলে, লবঙ্গ এবং মরিচ) দিয়ে দিন। জল যোগ করুন এবং পর্যাপ্ত পরিমাণে লবণ যোগ করুন। ট্রিপ সিদ্ধ করুন।
-
এটা তোমার সুযোগ।
আপনার সৃজনশীলতার সাথে খেলুন! ট্রিপের চূড়ান্ত স্বাদ আপনি যে ঝোল রান্না করছেন তার উপর নির্ভর করে। ট্রিপের জন্য উপযুক্ত মনে করেন এমন মশলা যোগ করুন, উদাহরণস্বরূপ, একটু অতিরিক্ত মরিচ ট্রিপকে একটি সত্যিকারের অনুভূতি দিতে পারে, যখন আদার কয়েকটি টুকরো আপনার থালাকে একটি স্বতন্ত্র এশিয়ান প্রভাব দেবে।
- মনে রাখবেন যে যতক্ষণ একটি শক্তিশালী স্বাদ দেওয়ার জন্য পর্যাপ্ত উপাদান রয়েছে ততক্ষণ পর্যন্ত ঝোল এর অনুপাত খুবই নমনীয়। আপনার স্বাদ কুঁড়ি অনুসারে নির্দিষ্ট উপাদানগুলি যোগ, সংশোধন এবং অপসারণ করুন।
ধাপ ২. কম আঁচে এক থেকে তিন ঘণ্টা বা ট্রিপ নরম না হওয়া পর্যন্ত ট্রিপ সিদ্ধ করুন।
যদি ঝোল ফুটে যায়, তাপ কমিয়ে দিন। যখন ট্রিপটি ঝোল দিয়ে সিদ্ধ করা হয়, এটি ধীরে ধীরে নরম হবে এবং ঝোল এর স্বাদ শোষণ করবে। প্রায় 90 মিনিট পরে, প্রতি 10-15 মিনিটে ট্রিপের সামঞ্জস্যতা পরীক্ষা করা শুরু করুন। ট্রাইপ "পাকা" হয় যখন এটি আপনার পছন্দসই ধারাবাহিকতায় পৌঁছায়।
ট্রিপের আদর্শ সামঞ্জস্যের উপর নির্ভর করে পৃথক স্বাদের জন্য স্বাদ পরিবর্তিত হবে। উদাহরণস্বরূপ, এমন একটি রেসিপি রয়েছে যা চার ঘণ্টারও বেশি সময় ধরে রান্না করার পরামর্শ দেয় যাতে এটি খুব নরম হয়।
ধাপ 3. ঝোল সংরক্ষণ করুন।
সুস্বাদু, সুস্বাদু অবশিষ্ট ঝোল যা ফুটন্ত ট্রিপ থেকে আসে তা অন্যান্য রেসিপিগুলির জন্য ট্রিপে আলাদা স্বাদ যুক্ত করার জন্য দুর্দান্ত। বিকল্পভাবে, এই ঝোল আপনার ট্রিপ ডিশের পরিপূরক স্যুপ হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। দুটি খাবারের স্বাদ একই রকম, তাই স্যুপটি ট্রিপের স্বাদের ভারসাম্য বজায় রাখবে।
যদি ট্রিপ নরম হয় তবে ঝোলটি এখনও প্রবাহিত হয়, আপনি এটি সিদ্ধ করা চালিয়ে যেতে পারেন বা ট্রিপটি সরিয়ে এটিকে সিদ্ধ করতে দিন। ক্রমাগত ঝোল ফোটানোর মাধ্যমে, জল ধীরে ধীরে শেষ হবে এবং সুস্বাদু উপাদানগুলি থাকবে।
3 এর অংশ 3: অন্যান্য খাবারে ট্রিপ যোগ করা
ধাপ 1. একটি মেনুডো তৈরি করুন।
মেনুডো একটি বড়, পুরু মেক্সিকান খাবার যা বিভিন্ন মশলার সাথে ট্রিপ ব্যবহার করে এবং আপনি শুয়োরের পা যোগ করতে পারেন! ক্ষুধা হিসেবে ধনে, চুন, ওরেগানো, লাল মরিচ, মেক্সিকান মশলা যোগ করুন, তারপর রুটি বা টরটিলে পরিবেশন করুন যাতে আপনার অতিথিরা তাদের সুস্বাদু এবং শক্তিশালী মেনুডো সসে ডুবিয়ে দিতে পারেন।
ধাপ 2. ফো ডিশে ট্রিপ যোগ করুন।
Pho হল একটি ভিয়েতনামী স্যুপ যা সাম্প্রতিক বছরগুলিতে উত্তর আমেরিকায় খুব জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। Pho অনেক বৈচিত্র্যে আসে, কিন্তু ট্রিপ সবচেয়ে সাধারণ উপাদান। ট্রিপ ব্রোথে শিমের স্প্রাউট, আদা, ফিশ সস, তুলসী, নুডলস এবং আপনার পছন্দের ফো উপাদানগুলি যোগ করুন!
ধাপ 3. ট্রিপ দিয়ে পাস্তা ডিশ তৈরি করুন।
ইউরোপীয় খাবারে ট্রিপের দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে। একটি সুস্বাদু পাস্তা ডিশ তৈরি করতে, পাকা টমেটো ভিত্তিক পাস্তা সসের একটি বড় পাত্র প্রস্তুত করুন, তারপরে ট্রিপ যোগ করুন এবং কয়েক ঘন্টার জন্য সিদ্ধ করুন। টেন্ডার পাস্তায় এই সস যোগ করুন। ট্রিপের নরম টেক্সচার পাস্তার নরম জমিনকে পুরোপুরি সামঞ্জস্য করে।
ধাপ 4. আপনার প্রিয় খাবারে ট্রিপ যোগ করুন।
ট্রিপ যেকোনো খাবারে যোগ করা যেতে পারে, তাই যখন আপনি ট্রিপ প্রস্তুত এবং রান্না করার বিষয়ে আত্মবিশ্বাসী হন, তখন আপনার নিজস্ব রেসিপি তৈরি করে আপনার নতুন দক্ষতা পরীক্ষা করুন। সম্ভাব্য খাবারের মধ্যে রয়েছে ট্রিপ স্যুপ (আপনার সংরক্ষিত ট্রিপ ব্রথ থেকে তৈরি), মোটা গ্রেভির সাথে ট্রিপ, সেইসাথে অন্যান্য আলোচ্য খাবার যা পূর্বে আলোচিত "গ্রেভি" রেসিপি থেকে বিচ্যুত হয়, যেমন ভাজা ট্রিপের টুকরো, এবং এমনকি নাড়া-ভাজা ট্রিপ । আপনার হৃদয়ের বিষয়বস্তু পরীক্ষা করুন!
