গরুর মাংসের জিহ্বা মাংসের একটি দুর্দান্ত অংশ, অংশগুলি পুরো পরিবারের জন্য যথেষ্ট, এবং দাম তুলনামূলকভাবে সস্তা। দাম সস্তা হলেও, এর মানে এই নয় যে গুণমান কম। প্রকৃতপক্ষে, এর সমৃদ্ধ স্বাদ প্রাচীনকালে গরুর মাংসের জিভকে বিলাসবহুল খাবার বানিয়েছিল। কীভাবে এটি ভালভাবে রান্না করতে হয় তা জানতে পড়া চালিয়ে যান যাতে এই রান্নাটি আপনার রান্নাঘরের মূল ভিত্তিতে পরিণত হয়।
উপকরণ
সরল গরুর মাংসের মেনু
- 1 টি ছোট গরুর মাংসের জিহ্বা (1.4 কেজি)
- মরিচ
- তেজপাতা (বা অন্যান্য ভেষজ)
- পেঁয়াজ এবং গাজর (বা অন্যান্য সবজি)
- Ptionচ্ছিক: একটি ঘন সস জন্য ময়দা বা ফরাসি পেঁয়াজ স্যুপ।
টাকোস ডি লেঙ্গুয়া:
- 1 টি ছোট গরুর মাংসের জিহ্বা (1.4 কেজি)
- আপনার পছন্দের পেঁয়াজ, গাজর, গুল্ম
- তেল
- সালসা ভার্দে
- কর্ন টর্টিলাস
রাইসিন সস গরুর মাংসের জিভ
- 1 গরুর মাংসের জিহ্বা (1.8 কেজি)
- পেঁয়াজ 2 লবঙ্গ
- 2 টি গাজর, কাটা
- 1 বড় সেলারি ডাল (পাতা সহ), কাটা
- রসুন 1 লবঙ্গ, চূর্ণ
- 2 টেবিল চামচ (30 এমএল) মাখন
- 1/3 কাপ (80 এমএল) কিশমিশ
- 3 টেবিল চামচ (45 এমএল) বাদাম (বাদাম), কাটা
- 1/3 কাপ (80 এমএল) সাদা ওয়াইন ভিনেগার
- 1 টেবিল চামচ টমেটো পেস্ট
- 1/3 কাপ মাদাইরা ওয়াইন
- 2/3 কাপ জিভের ঝোল
- লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন
ধাপ
পদ্ধতি 3 এর মধ্যে 1: সরল সেদ্ধ গরুর মাংসের ভাষা
ধাপ 1. গরুর মাংসের জিভ কিনুন।
জিহ্বা যত বড় হবে, রান্না করতে তত বেশি সময় লাগবে। তাই ছোট্ট জিহ্বা বেছে নিন, আদর্শভাবে 1.4 কেজির কম পরিমাপ। জিহ্বার একটি ছোট শেলফ লাইফ আছে, তাই বিশ্বস্ত কসাই থেকে তাজা বা হিমায়িত জিহ্বা কিনুন। (যদি আপনি হিমায়িত জিহ্বা কিনে থাকেন, তাহলে এটি ফ্রিজে গলিয়ে রাখুন।)
- কিছু লোক জিহ্বার গোড়ায় গ্রন্থি, হাড় এবং চর্বি দিয়ে সম্পূর্ণ জিহ্বা বিক্রি করে। রান্নার পর এর সব অংশই খাওয়া যায়, কিন্তু সবাই নরম এবং ফ্যাটি টেক্সচার পছন্দ করে না। আপনি হয় অংশটি বাড়িতে ফেলে দিতে পারেন (রান্নার আগে বা পরে) অথবা একটি জিহ্বা খুঁজে পান যা এটি ছাড়া বিক্রি হয়।
- নোনতা এবং স্বাদযুক্ত জিহ্বা তাজা জিহ্বার মতোই প্রস্তুত করা যায়।
পদক্ষেপ 2. জিহ্বা পরিষ্কার করুন।
জিহ্বাকে একটি পরিষ্কার সিঙ্কে রাখুন এবং ঠান্ডা চলমান জলের নীচে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ব্রাশ করুন। পৃষ্ঠটি ময়লা এবং রক্ত মুক্ত না হওয়া পর্যন্ত পরিষ্কার করুন।
অনেক রেসিপি জিহ্বাকে বরফ জলে এক থেকে দুই ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখার পরামর্শ দেয়। মেঘলা থাকলে জল পরিবর্তন করতে ভুলবেন না। সুপার মার্কেটে কেনা জিহ্বা সাধারণত যথেষ্ট পরিচ্ছন্ন থাকে, তাই আপনাকে এই ধাপটি করতে হবে না। কিন্তু আপনি যদি এটি করতে চান, এই পদক্ষেপটি তাজা গরুর মাংসের জিভের স্বাদকে আবার শক্তিশালী করতে পারে।
ধাপ 3. ঝোল প্রস্তুত করুন।
মুরগি বা গরুর মাংসের স্টক, বা সামান্য লবণ দিয়ে জল দিয়ে একটি বড় সসপ্যান পূরণ করুন। আপনার পছন্দের সবজি এবং গুল্ম যোগ করুন। একটি সহজ, সুস্বাদু মৌলিক রেসিপি তৈরি করতে একটি পেঁয়াজ বা দুটি, দুটি তেজপাতা, গোলমরিচ, এবং গাজর টস করুন। আপনি অন্যান্য উপাদান যেমন গালঙ্গল, লেমনগ্রাস, রসুন বা মরিচ যোগ করতে পারেন। অতি উচ্চ তাপে ফুটন্ত জলে সিদ্ধ করে আনুন.
- রান্নার প্রক্রিয়া দ্রুত করতে প্রেসার কুকার বা স্লো কুকার ব্যবহার করুন।
- আপনি যদি জিভ দিয়ে পরিবেশন করতে মোটা গ্রেভি চান, তাহলে পুরু ফ্রেঞ্চ পেঁয়াজ স্যুপের চারটি ক্যান যোগ করুন।
ধাপ 4. জিহ্বা োকান।
জিভটি ঝোলায় যোগ করুন এবং পাত্রটি coverেকে দিন। আবার একটি ফোঁড়া আনুন, তারপর গ্রেভি বাষ্পীভূত হতে দিন।
জিহ্বা পুরোপুরি নিমজ্জিত রাখুন। ডুবতে দিতে আপনাকে আরও জল যোগ করতে হবে বা স্টিমারের ঝুড়ির সাহায্যে এটি টিপতে হবে।
ধাপ 5. নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।
জিহ্বা পাকা হয়ে গেলে তা সাদা হয়ে যায় এবং ছুরি সবচেয়ে ঘন অংশে সহজে প্রবেশ করতে পারে। সময় প্রয়োজন দৈর্ঘ্য 50-60 মিনিট প্রতি 0.45 কেজি জিহ্বা।
- একটি দ্রুত বা কম রান্না করা প্রক্রিয়া জিহ্বাকে শক্ত এবং শক্ত করে তুলবে। আপনার যদি প্রচুর সময় থাকে তবে জিহ্বাকে আরও এক থেকে 2 ঘন্টা জ্বাল দেওয়া ভাল।
- আপনি যদি প্রেসার কুকার ব্যবহার করেন, প্যানটি বাষ্প না হওয়া পর্যন্ত গরম করুন। তাপমাত্রা মাঝারি আঁচে কমিয়ে নিন এবং জিহ্বা প্রতি 0.45 কেজি 10-15 মিনিটের জন্য রান্না করুন। বাষ্প নিজেই শেষ না হওয়া পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন।
ধাপ 6. জিহ্বাটি খোসা ছাড়িয়ে নিন।
টং দিয়ে একটি প্লেটে স্থানান্তর করুন। জিহ্বা স্পর্শ করার জন্য যথেষ্ট ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, তারপর একটি ধারালো ছুরি দিয়ে বাইরের সাদা স্তরটি দৈর্ঘ্যের দিকে কেটে নিন। হাত দিয়ে এই স্তরটি খোসা ছাড়ুন এবং প্রয়োজনে ছুরি দিয়ে কেটে নিন। প্রকৃতপক্ষে এই আবরণ ভোজ্য, কিন্তু স্বাদ এবং টেক্সচার খুব ভাল নয়।
- একবার ঠান্ডা হয়ে গেলে জিহ্বা খোসা ছাড়ানো আরও কঠিন হবে। যদি জিহ্বার তাপমাত্রা ঘরের তাপমাত্রায় নেমে যায় এবং খোসা ছাড়ানো না হয়, তবে খোসা ছাড়ানো সহজ করতে বরফ জলে ভিজিয়ে রাখুন।
- সুস্বাদু স্যুপ বা সস তৈরির জন্য জিভের ঝোল সংরক্ষণ করুন।
ধাপ 7. জিহ্বার মাংস প্রতি স্লাইসে প্রায় 0.6 সেন্টিমিটার আকারে কাটা।
একটি ধারালো ছুরি দিয়ে জিহ্বাকে তির্যকভাবে কেটে নিন এবং স্যান্ডউইচের জন্য সালসা ভার্দে দিয়ে পরিবেশন করুন, বাদামী সরিষা এবং সবুজ শাক দিয়ে শীর্ষে। অথবা আলু দিয়ে আধা ঘণ্টা বেক করুন। এই জিহ্বার মাংসের অংশটি অনেক বড়, তাই গ্রিলিংয়ের জন্য কিছু সংরক্ষণ করুন, অথবা নীচের মত অন্যান্য রেসিপিগুলির জন্য এটি ব্যবহার করুন।
- যদি মাংস এখনও শক্ত হয়, তার মানে জিহ্বা এখনও রান্না করা হয়নি। মশলাতে আবার যোগ করুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।
- ময়দা যোগ করে আপনি কিছু গ্রেভিকে ঘন সসে পরিণত করতে পারেন।
ধাপ 8. ফ্রিজে বাকী জিহ্বার মাংস সংরক্ষণ করুন।
সেদ্ধ জিহ্বা রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষিত একটি এয়ারটাইট পাত্রে পাঁচ দিন পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে।
3 এর 2 পদ্ধতি: টাকোস ডি লেঙ্গুয়া
ধাপ 1. জিহ্বা পরিষ্কার এবং সিদ্ধ করুন।
জিহ্বার জন্য কোমল হওয়ার জন্য একটি দীর্ঘ এবং ধীর রান্নার প্রক্রিয়া প্রয়োজন। প্রতি 0.45 কেজি মাংসে কমপক্ষে 1 ঘন্টা গরম লবণাক্ত জলে জিহ্বা পরিষ্কার এবং সিদ্ধ করার নির্দেশাবলীর জন্য উপরে বর্ণিত জিহ্বা-ফুটানোর পদ্ধতি অনুসরণ করুন।
- আরও সুস্বাদু স্বাদের জন্য, পেঁয়াজ, গাজর, রসুন, তেজপাতা এবং/অথবা আপনার প্রিয় মরিচ যোগ করুন।
- প্রতি ঘন্টায় চেক করুন। জিভ ডুবিয়ে রাখতে জল যোগ করুন।
ধাপ ২. সালসা ভার্ড তৈরি বা কিনুন।
জিহ্বা রান্না করার জন্য অপেক্ষা করার সময় আপনার নিজের সালসা ভার্দে তৈরির জন্য প্রচুর সময় আছে। টমেটিলো (ফিজালিস, সেপ্লুকান, বা সেসেন্ডেটও বলা হয়), সেরানো মরিচ, কাটা পেঁয়াজ, রসুন, ধনেপাতা, চুন এবং লবণ নিন। ভালভাবে মিশ্রিত এবং সামান্য ঘন হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। (পরিমাণ এবং অন্যান্য বিবরণের জন্য, সালসা ভার্ড রেসিপি দেখুন।)
ধাপ Pe. খোসা ছাড়িয়ে জিহ্বা কেটে নিন।
যখন ছুরি জিহ্বার সবচেয়ে মোটা অংশ দিয়ে কাটাতে সক্ষম হয়, তখন জিহ্বাকে টং দিয়ে জল থেকে সরান। একবার এটি পরিচালনা করার জন্য যথেষ্ট শীতল - কিন্তু এখনও যথেষ্ট উষ্ণ - বাইরের সাদা স্তরটি কেটে নিন এবং হাত দিয়ে খোসা ছাড়ান। ট্যাকো টপিংসের জন্য জিহ্বা 1.25 সেমি আকারে কেটে নিন।
ধাপ 4. ক্রিস্পি না হওয়া পর্যন্ত জিহবা ভাজুন বা গ্রিল করুন।
জিহ্বা একটি চর্বিযুক্ত মাংস এবং বাইরের স্তরটি খসখসে হলে সুস্বাদু। প্রতি ছয়টি জিহ্বার টুকরোর জন্য স্কিললেটে প্রায় 3 টেবিল চামচ (45 এমএল) তেল যোগ করুন এবং একটি আঁচে গরম করুন। জিহ্বা Enterুকিয়ে বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন এবং সব দিক ক্রিস্পি হয়। আপনার জিহ্বা বারবার ঘুরান।
- আপনি যদি জিহ্বা গ্রিল করতে পছন্দ করেন, জিহ্বার টুকরোগুলিতে পর্যাপ্ত জলপাই তেল লাগান এবং ওভেনকে 10-15 মিনিটের জন্য 220ºC এ প্রিহিট করুন, মাঝে মাঝে ঘুরিয়ে নিন।
- একটি স্বাস্থ্যকর মেনু বিকল্পের জন্য, সামান্য বাদামী হওয়া পর্যন্ত জিহ্বাকে সামান্য তেলে ভাজুন, তারপর কয়েক মিনিটের জন্য সালসা ভার্ডে সিদ্ধ করুন।
ধাপ 5. ভুট্টা টার্টিলাস দিয়ে পরিবেশন করুন।
আপনার অতিথিদের জন্য গরুর মাংসের জিভ, কর্ন টর্টিলা এবং সালসা ভার্ডের প্লেট প্রস্তুত করুন এবং তাদের তাদের নিজস্ব টাকো তৈরি করতে দিন। আপনি আপনার প্রিয় টাকো টপিংস, যেমন চুন এবং ধনেপাতা যোগ করতে পারেন।
পদ্ধতি 3 এর 3: রাইসিন সসের সাথে গরুর মাংসের জিহ্বা
ধাপ 1. জিহ্বা পরিষ্কার এবং সিদ্ধ করুন।
উপরে সিদ্ধ গরুর মাংসের জিভের রেসিপিতে বর্ণিত জিহ্বা পরিষ্কার করুন। 1 টি পেঁয়াজ, 2 টি গাজর, 1 টি বড় সেলারি এবং 1 টি রসুনের সাথে গরম পানির একটি পাত্রে জিহ্বা রাখুন। জিহ্বা প্রতি 0.45 কেজিতে এক ঘণ্টা ফুটিয়ে নিন যতক্ষণ না ছুরিটি মোটা অংশ সহজে ভেদ করতে পারে।
- সমস্ত সবজি মোটা করে কেটে নিন, সেলারির ডাল থেকে পাতা সরান এবং রসুন গুঁড়ো করুন।
- এই রেসিপিটি কীভাবে রান্না করা যায় তা বর্ণনা করা সহজ রেসিপির অনুরূপ। বেশিরভাগ গরুর মাংসের জিহ্বার রেসিপি মূলত এইভাবে রান্না করা হয়। আরো বিস্তারিত জানার জন্য এই পদ্ধতি অনুসরণ করুন।
পদক্ষেপ 2. জিহ্বা খোসা ছাড়ান।
টং দিয়ে জিহ্বা তুলুন। মাংসের তাপমাত্রা হাত দিয়ে স্পর্শ করার সাথে সাথে সাদা স্তরটি ছিঁড়ে ফেলুন। যদি জিহ্বা এখনও উষ্ণ থাকে, তবে চামড়ার স্তরটি ছুরি কেটে বেশ কয়েকটি অংশে সহজেই খোসা ছাড়তে পারে।
ধাপ 3. কিসমিস, বাদাম এবং বাকি পেঁয়াজ ভাজুন।
একটি কড়াইতে 2 টেবিল চামচ 30 এমএল মাখন গরম করুন। পেঁয়াজ কুচি করুন এবং কাপ (80 এমএল) কিসমিস এবং 3 টেবিল চামচ 45 এমএল কাটা বাদাম যোগ করুন। মাঝে মাঝে গরম করুন এবং নাড়ুন।
ধাপ 4. প্যানে বাকি সব উপাদান যোগ করুন।
একবার বাদাম সোনালি বাদামী হয়ে গেলে, কাপ (80 এমএল) সাদা ওয়াইন ভিনেগার এবং 1 টেবিল চামচ 15 এমএল টমেটো পেস্ট যোগ করুন। জিভ দিয়ে সসপ্যান থেকে কাপ (80 এমএল) মাদিরা এবং কাপ (160 এমএল) স্টক যোগ করুন। সস ঘন করতে তিন মিনিট সিদ্ধ করুন।
ধাপ 5. গরুর মাংসের জিহ্বা টুকরা করুন এবং সস দিয়ে পরিবেশন করুন।
জিহ্বাকে পাতলা টুকরো টুকরো করুন এবং উপরে কিসমিস সস ছিটিয়ে দিন। স্বাদ মতো লবণ এবং মরিচ দিয়ে asonতু।
পদক্ষেপ 6. পরিবেশন করুন।
পরামর্শ
- আপনি যদি বিশ্বস্ত কসাইয়ের কাছ থেকে জিহ্বা কিনে থাকেন তবে জিহ্বার সব অংশই সাধারণত ভোজ্য। আপনি কার্টিলেজ বা শ্লেষ্মার মতো যে কোনও অংশ কেটে ফেলতে পারেন, তবে মাংসের সূক্ষ্ম টুকরোগুলি ফেলে দেবেন না।
- জিহ্বার গোড়ার অংশগুলো সামনের প্রান্তের চেয়ে সমৃদ্ধ এবং মোটা।
- জিহ্বার ঝোল সাধারণ মাংসের ঝোল থেকে সমৃদ্ধ কারণ জিহ্বার স্বাদ সমৃদ্ধ এবং চর্বিযুক্ত। আপনি অন্যান্য খাবারের জন্য অল্প অল্প করে এই ঝোল ব্যবহার করতে পারেন।
