অক্সটেল দেখতে কম সুস্বাদু মনে হতে পারে, কিন্তু অক্সটেলের একটি টুকরোতে চর্বি, পেশী এবং জেলটিন থাকে। যদি কম তাপে ধীরে ধীরে অক্সটেল রান্না করা হয়, তাহলে এটি অক্সটেলকে এমন একটি খাবার বানাবে যা মুখে গলে যায়। আপনি চুলার উপর প্রচুর পরিমাণে চিনাবাদাম মাখন এবং মশলা দিয়ে কম তাপের উপর অক্সটেলটি সিদ্ধ করতে পারেন বা লাল ওয়াইন এবং তাজা গুল্ম দিয়ে চুলায় ভুনা করতে পারেন। থালাটি সম্পূর্ণ করতে, অক্সটেলটি বাদামী হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন এবং তারপরে ধীর কুকারে কাটা মূলের সবজি দিয়ে রাখুন।
উপকরণ
কম আগুনে চুলায় রান্না করা গরুর মাংসের লেজ
- 2 থেকে 2.5 কেজি অক্সটেল
- কিমা রসুন 4 লবঙ্গ
- 1 টমেটো, কাটা
- 1/2 কাপ (50 গ্রাম) কাটা scallions
- 3 টেবিল চামচ (45 মিলি) আপেল সিডার ভিনেগার
- 1 টেবিল চামচ (3 গ্রাম) শুকনো ওরেগানো
- 1 টেবিল চামচ (14 গ্রাম) লবণ
- 2 চা চামচ (4 গ্রাম) কারি পাউডার
- 1 1/2 চা চামচ (3 গ্রাম) শুকনো থাইম
- 1 চা চামচ (2 গ্রাম) কালো মরিচ
- 1 চিমটি জায়ফল গুঁড়া
- 1 টেবিল চামচ (6 গ্রাম) স্প্যানিশ মশলা, যেমন সাজন
- 2-3 টেবিল চামচ (30-45 মিলি) রান্নার তেল
- 1 চা চামচ (4 গ্রাম) চিনি
- 4 কাপ (950 মিলি) গরুর মাংসের স্টক
- স্বাদে কোশার লবণ
- 425 গ্রাম টিনজাত মাখনের বিচি
- 1 টেবিল চামচ (7.5 গ্রাম) কর্নস্টার্চ
- 1/4 কাপ (60 মিলি) ঠান্ডা জল
4 থেকে 6 পরিবেশন জন্য
ওভেনে ব্রেইজিং টেকনিক দিয়ে রান্না করা গরুর মাংস
- 2 কেজি অক্সটেল
- 1 (750 মিলি) শুকনো রেড ওয়াইনের বোতল
- 3 কাপ (750 মিলি) গরুর মাংসের স্টক
- 1/4 কাপ (60 মিলি) বালসামিক ভিনেগার
- 1 টেবিল চামচ (0.5 গ্রাম) কাটা তাজা রোজমেরি পাতা বা 1 চা চামচ (1 গ্রাম) শুকনো রোজমেরি
- 1 টেবিল চামচ (2 গ্রাম) কাটা তাজা তারাগন বা 1 চা চামচ (1.5 গ্রাম) শুকনো তারাগন
- 1 টেবিল চামচ (2.5 গ্রাম) কাটা তাজা থাইম পাতা বা 1 চা চামচ (1.5 গ্রাম) শুকনো থাইম
- গোলমরিচ এবং স্বাদ মতো লবণ
4 টি পরিবেশন জন্য
জ্যামাইকান সিজনড বিফ টেইল স্লো-কুকার মাসাক
- 2 কেজি অক্সটেল
- 1 চা চামচ (8 গ্রাম) লবণ
- 1 চা চামচ (2 গ্রাম) কালো মরিচের গুঁড়া
- 2 চা চামচ (4 গ্রাম) ক্রিওল সিজনিং
- 1 চা চামচ (5 মিলি) রান্নার তেল
- 3 টেবিল চামচ (35 গ্রাম) ময়দা
- 1 টি পেঁয়াজ
- 2 টি গাজর
- 4 সেমি আদা, খোসা ছাড়ানো এবং কাটা
- রসুনের 3 টি লবঙ্গ, কাটা
- চা চামচ (1 গ্রাম) জ্যামাইকান পিমেন্টো সিজনিং
- 1 তেজপাতা
- তাজা থাইম 10 টুকরা
- 3 টি সম্পূর্ণ পেঁয়াজ
- মরিচ জেন্ডল, বীজ সরানো হয়েছে
- 3 কাপ (700 মিলি) গরুর মাংসের স্টক
- 1 টেবিল চামচ (15 গ্রাম) টমেটো পেস্ট
- 1 চা চামচ (5 মিলি) সয়া সস
4 টি পরিবেশন জন্য
ধাপ
3 এর মধ্যে 1 পদ্ধতি: কম আগুনে চুলায় রান্না করা গরুর মাংসের লেজ
ধাপ 1. একটি বড় পাত্রে রসুন, টমেটো, স্কালিয়ন, ভিনেগার এবং মশলা একত্রিত করুন।
1 টি ডিমযুক্ত টমেটো, কাপ (50 গ্রাম) স্ক্যালিয়ন এবং 3 টেবিল চামচ (45 মিলি) আপেল সিডার ভিনেগার দিয়ে বাটিতে 4 টি কিমা রসুনের লবঙ্গ টস করুন। নাড়ুন এবং প্রবেশ করুন:
- 1 টেবিল চামচ (3 গ্রাম) শুকনো ওরেগানো
- 1 টেবিল চামচ (15 গ্রাম) মশলা লবণ
- 2 চা চামচ (4 গ্রাম) কারি পাউডার
- 1 1/2 চা চামচ (3 গ্রাম) শুকনো থাইম
- 1 চা চামচ (2 গ্রাম) কালো মরিচ
- 1 চিমটি জায়ফল গুঁড়া
- 1 টেবিল চামচ (6 গ্রাম) স্প্যানিশ মশলা, যেমন সাজন
ধাপ 2. 2 - 2.5 কেজি অক্সটেল যোগ করুন এবং মেরিনেট করার পরে, ফ্রিজে রাখুন।
মেরিনেটেড মশলা দিয়ে একটি বাটিতে অক্সটেল রাখুন এবং সেগুলি পিছনে টস করুন যতক্ষণ না সেগুলি মশলা দিয়ে সমানভাবে লেপা হয়। বাটিটি প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে overেকে ফ্রিজে রাখুন। মশলা infেলে দেওয়ার জন্য অক্সটেলকে সারারাত মেরিনেট করুন।
মেরিনেড ঠান্ডা হয়ে গেলে অক্সটেল টেন্ডারও তৈরি করবে।
ধাপ 3. একটি সসপ্যানে 30-45 মিলি তেল গরম করুন এবং 1 চা চামচ (4 গ্রাম) চিনি যোগ করুন।
রান্নার তেল একটি সসপ্যান বা ডাচ ওভেনের প্যানে andেলে চুলাটি মাঝারি উচ্চ আঁচে চালু করুন। তেল গরম হয়ে গেলে চিনি যোগ করুন এবং চিনি দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
আপনি যদি প্রায় 2 কেজি অক্সটেল রান্না করেন তবে সামান্য তেল ব্যবহার করুন।
ধাপ 4. মেরিনেড থেকে অক্সটেল সরান এবং প্যানে রাখুন।
রেফ্রিজারেটর থেকে অক্সটাইল মেরিনেট করার জন্য ব্যবহৃত বাটিটি সরান এবং অক্সটেল তুলতে একটি স্লটেড স্প্যাটুলা বা টং ব্যবহার করুন। অক্সটেলকে তেলের সসপ্যানে স্থানান্তর করুন।
- প্যানে অক্সটেল সাজান। কিছু জমে থাকতে দেবেন না।
- মেরিনেডটি সংরক্ষণ করুন যাতে আপনি পরে পাত্রটিতে এটি যুক্ত করতে পারেন।
ধাপ 5. 8-10 মিনিটের জন্য অক্সটেল রান্না করুন।
গরুর মাংস মাঝারি-উচ্চ আঁচে ভাজুন যতক্ষণ না অক্সটেল সব দিকে বাদামী হয়। রান্নার প্রক্রিয়ার সময় এটিকে ঘুরিয়ে দিতে টং ব্যবহার করুন যাতে এটি সমানভাবে তাপের সংস্পর্শে আসে।
মাংস ব্রাউনিং একটি সমৃদ্ধ এবং শক্তিশালী স্বাদ তৈরি করে।
ধাপ 6. মেরিনেড, গরুর মাংস, চিনাবাদাম মাখন, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন।
সসপ্যানে অবশিষ্ট মেরিনেড যোগ করুন 4 কাপ গরুর মাংসের স্টক। বাটারযুক্ত চিনাবাদাম (425 গ্রাম) এর ক্যানটি খুলুন এবং প্যানে যোগ করার আগে ড্রেন করুন। স্বাদে সামান্য লবণ এবং মরিচ যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান।
টিপ:
আপনি যদি চিনাবাদাম ব্যবহার করতে না চান, তবে মাখন বাদাম ব্যবহার করবেন না বা অন্য ধরনের বাদাম প্রতিস্থাপন করবেন না।
ধাপ 7. কম আঁচে 2 থেকে 3 ঘন্টা অক্সটেল রান্না করুন।
জল একটি ফোঁড়া আনুন এবং তারপর তাপ কমিয়ে মাঝারি বা কম তাপ যাতে তরল ছোট টুকরা মধ্যে বুদবুদ। পাত্রটি overেকে রাখুন এবং অক্সটেল রান্না করুন যতক্ষণ না এটি কোমল হয় যাতে মাংস হাড় থেকে বেরিয়ে আসতে শুরু করে।
মাঝে মাঝে অক্সটেল নাড়ুন যাতে এটি প্যানের নীচে লেগে না থাকে।
ধাপ 8. একটি পরিবেশন প্লেটে অক্সটেল স্থানান্তর করুন।
টেন্ডার অক্সটেল অপসারণ করতে একটি স্লটেড স্প্যাটুলা ব্যবহার করুন। একটি পরিবেশন প্লেটে রাখুন এবং সসপ্যানে সস ঘন করার সাথে সাথে আলাদা করে রাখুন।
ধাপ 9. পানির সাথে কর্নস্টার্চ মিশিয়ে নিন তারপর নাড়ুন এবং একটি সসপ্যানে pourেলে দিন।
অক্সটেলের জন্য একটি মোটা সস তৈরি করতে, একটি ছোট বাটি প্লাস কাপ (60 মিলি) পানিতে 1 টেবিল চামচ (7.5 গ্রাম) কর্নস্টার্চ রাখুন। কর্নস্টার্চ দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণটি নাড়ুন তারপর সসপ্যানে যোগ করুন। তরল একটি সসে পরিণত না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন।
আপনি যদি গ্রেভি পাতলা থাকতে চান, তাহলে এই ধাপটি এড়িয়ে যান।
ধাপ 10. অক্সটেলের উপর সস ছড়িয়ে দিন।
চুলা বন্ধ করুন এবং একটি পরিবেশন প্লেটে অক্সটেলের উপরে সস চামচ দিন। অক্সটেল গরম ভাত বা খাসির রুটি দিয়ে পরিবেশন করুন। এয়ারটাইট পাত্রে ফ্রিজে অবশিষ্ট অক্সটেল সংরক্ষণ করুন। গরুর মাংসের লেজ 4 দিন পর্যন্ত স্থায়ী হয়।
3 এর 2 পদ্ধতি: ওভেনে গরুর মাংসের লেজ
ধাপ 1. ওভেনকে 230 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন এবং অক্সটেল থেকে অতিরিক্ত চর্বি অপসারণ করুন।
একটি কাটিং বোর্ডে 2 কেজি অক্সটেল রাখুন এবং অবশিষ্ট চর্বি অপসারণের জন্য একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন। অক্সটেল থেকে যে কোনও অতিরিক্ত চর্বি সরিয়ে ফেলুন, তবে মাংস নষ্ট হতে দেবেন না।
যেহেতু অক্সটেল চর্বিযুক্ত, এতে এখনও কিছু চর্বি রয়েছে, তবে প্রচুর পরিমাণে চর্বি অপসারণ করলে এই খাবারটি কম চর্বিযুক্ত হবে।
ধাপ 2. রোস্টিং প্যানে অক্সটেল রাখুন এবং লবণ এবং মরিচ দিয়ে seasonতু করুন।
কমপক্ষে 30 সেমি x 40 সেন্টিমিটার একটি বেকিং প্যান প্রস্তুত করুন। বেকিং শীটে অক্সটেলগুলি সাজান, কোনও গলদ না রেখে এবং এক চিমটি লবণ এবং মরিচ দিয়ে seasonতু করুন।
লবণ মাংস ভাজা শুরু করলে কোমল হয়ে যাবে।
ধাপ 3. 30 থেকে 40 মিনিটের জন্য অক্সটেল বেক করুন।
প্যানটি coveredেকে রাখার দরকার নেই এবং তারপর প্রি -হিট ওভেনে রাখুন। সম্পূর্ণ গা dark় বাদামী হওয়া পর্যন্ত অক্সটেল ভাজুন। রান্না করার সময় অক্সটেল উল্টানোর জন্য টং ব্যবহার করুন।
ওভেনে অক্সটেল ব্রাউন করা একটি সমৃদ্ধ, ক্যারামেলাইজড স্বাদ তৈরি করবে।
ধাপ 4. প্যানটি সরান এবং লাল ওয়াইন, স্টক, ভিনেগার এবং গুল্ম যোগ করুন।
প্যানটি সরিয়ে চুলায় রাখুন। 1 বোতল (750 মিলি) শুকনো রেড ওয়াইন, 3 কাপ (700 মিলি) গরুর মাংস, এবং কাপ (60 মিলি) বালসামিক ভিনেগার ালুন। তারপরে, 1 টেবিল চামচ (0.5 গ্রাম) কাটা তাজা রোজমেরি বা 1 চা চামচ (1 গ্রাম) শুকনো রোজমেরি, 1 টেবিল চামচ (2 গ্রাম) কাটা তাজা ট্যারাগন বা 1 চা চামচ (1.5 গ্রাম) শুকনো টেরাগন এবং 1 টেবিল চামচ (2.5 গ্রাম) কাটা তাজা যোগ করুন থাইম বা 1 চা চামচ (1.5 গ্রাম) শুকনো থাইম।
শুকনো লাল মদের জন্য, আপনি ক্যাবারনেট স্যাভিগনন, সাংগিওভেস, বা পিনোট নোয়ার ব্যবহার করতে পারেন।
বৈচিত্র:
যদি আপনি অক্সটেল দিয়ে ব্রাইজিং কৌশল ব্যবহার করে সবজি রান্না করতে চান, তাহলে 1 টি পেঁয়াজ, কাটা 5 সেমি, 5 টি লাল পেঁয়াজ, 2 টি গাজর, 5 সেন্টিমিটারে কাটা এবং সেলারি ডালপালা, 5 সেন্টিমিটারে যোগ করুন।
পদক্ষেপ 5. মিশ্রণটি নাড়ুন এবং অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে বেকিং শীটটি coverেকে দিন।
একটি কাঠের চামচ দিয়ে প্যানের নীচে টস করুন যাতে আপনি নীচে বাদামী অবশিষ্টাংশগুলি স্ক্র্যাপ করতে পারেন যা খুব সুস্বাদু। এটি থালায় স্বাদ যোগ করে। তারপরে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলের একটি শীট দিয়ে প্যানটি শক্তভাবে coverেকে দিন।
ধাপ the. ওভেনের তাপমাত্রা ১5৫ ডিগ্রি সেলসিয়াসে নামিয়ে নিন এবং তারপরে প্যানটি আবার ওভেনে রাখুন।
ওভেনের তাপমাত্রা কম করুন এবং ওভেনে অক্সটেল দিয়ে বেকিং শীট রাখুন। প্যানের উপর tightাকনাটি শক্ত করে রাখুন যাতে অক্সটাইল রান্না করার সময় তরল বাষ্প না হয়।
ধাপ 7. 2 1/4 থেকে 2 3/4 ঘন্টার জন্য অক্সটেল বেক করুন।
যখন আপনি কাঁটাচামচ দিয়ে ছিদ্র করবেন তখন সম্পূর্ণ নরম না হওয়া পর্যন্ত অক্সটেল রান্না করুন। রান্না হয়ে গেলে, আস্তে আস্তে চুলা থেকে প্যানটি সরিয়ে নিন এবং ভাজা শাকসবজি বা মশলা আলু দিয়ে অক্সটেল পরিবেশন করুন।
এয়ারটাইট পাত্রে ফ্রিজে অবশিষ্ট অক্সটেল সংরক্ষণ করুন। এই খাবারটি 4 দিন পর্যন্ত স্থায়ী হয়। গরুর মাংসের লেজ যত বেশি সংরক্ষণ করা হবে তত বেশি কোমল হবে।
পদ্ধতি 3 এর 3: স্লো-কুকার রান্না করা জ্যামাইকান মসলাযুক্ত গরুর মাংসের লেজ
পদক্ষেপ 1. 1 কেজি অক্সটেল থেকে অতিরিক্ত চর্বি সরান।
অক্সটেলটি একটি কাটিং বোর্ডে রাখুন এবং মাংসের পাশে যে কোনও বড় চর্বি অবশিষ্টাংশ সাবধানে কেটে ফেলুন। এই অবশিষ্ট চর্বি সরান।
অক্সটেলের উপর এখনও একটু চর্বি আছে কারণ এটি গরুর মাংসের চর্বিযুক্ত অংশ। একটু চর্বি স্বাদ যোগ করবে।
ধাপ 2. লবণ, মরিচ এবং ক্রিওল সিজনিং এবং ময়দা দিয়ে অক্সটেলটি আবৃত করুন।
1 1/2 চা চামচ (8 গ্রাম) লবণ, 1 চা চামচ (2 গ্রাম) কালো মরিচ, 2 চা চামচ (4 গ্রাম) ক্রিওল সিজনিং এবং 3 টেবিল চামচ (35 গ্রাম) ময়দা অক্সটেলের উপরে ছিটিয়ে দিন। তারপরে, কাটিং বোর্ডে মশলার মিশ্রণ দিয়ে অক্সটেলটি ঘুরান এবং আবৃত করুন যাতে পতিত মশলা আবার ছড়িয়ে পড়তে পারে।
রান্নার সময় ময়দা তরলকে ঘন হতে সাহায্য করে।
ধাপ 3. একটি সমতল কড়াইতে তেল গরম করুন এবং 8 থেকে 10 মিনিটের জন্য বাদামী হওয়া পর্যন্ত অক্সটেল রান্না করুন।
একটি সমতল পাত্রের মধ্যে ১ চা চামচ (৫ মিলি) উদ্ভিজ্জ তেল andেলে চুলাটি মাঝারি উচ্চ আঁচে ঘুরিয়ে দিন। একবার তেল আস্তে আস্তে ফুটে উঠলে সাবধানে অক্সটেলটি স্কিললেটে রাখুন। দুই পাশ বাদামি হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। রান্নার প্রক্রিয়ার সময় অক্সটেল উল্টানোর জন্য টং ব্যবহার করুন।
যদি আপনার প্রচুর প্রস্তুতির সময় না থাকে তবে আপনি এই ধাপটি এড়িয়ে যেতে পারেন, তবে মাংস সাধারণত কম স্বাদযুক্ত হয়।
ধাপ 4. পেঁয়াজ, গাজর, আদা এবং রসুন কুচি করে নিন।
স্লাইস 1 পেঁয়াজ 1.5 সেমি পুরু। তারপর গাজরকে 2.5 সেন্টিমিটার পুরু করে কেটে নিন। রসুনের 3 টি লবঙ্গ পাতলা করে কেটে নিন এবং 4 সেন্টিমিটার আদা সরু করে কেটে নিন।
রসুন এবং আদা যতটা সম্ভব পাতলা করে কেটে নিন।
ধাপ ৫. ধীর কুকারে সব উপকরণ রাখুন এবং ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
ধীর কুকারে আপনার কাটা সমস্ত উপাদান রাখুন তারপর চর্বি থেকে পরিষ্কার করা অক্সটেল যোগ করুন। চা চামচ (1 গ্রাম) জ্যামাইকান পিমেন্টো সিজনিং, 1 তেজপাতা, 10 টি শুকনো থাইম স্টিক, 3 টি পুরো লেক এবং মরিচ জেন্ডল যোগ করুন। তারপর প্রবেশ করুন:
- 3 কাপ (700 মিলি) গরুর মাংসের স্টক
- 1 টেবিল চামচ (15 গ্রাম) টমেটো পেস্ট
- 1 চা চামচ (5 মিলি) সয়া সস
ধাপ the. ধীর কুকারে idাকনা রাখুন এবং অক্সটেলটি high ঘণ্টা ধরে রান্না করুন।
আপনি যদি কম তাপ সেটিংয়ে অক্সটেল রান্না করছেন, তাহলে 9 থেকে 10 ঘন্টা রান্না করুন। যখন আপনি কাঁটাচামচ দিয়ে ছিদ্র করবেন তখন সম্পূর্ণ নরম না হওয়া পর্যন্ত অক্সটেল রান্না করুন। অক্সটেলগুলি ক্রাস্টি রুটি, ভাত বা মশলা আলু দিয়ে পরিবেশন করুন।
অবশিষ্ট অক্সটেল রেফ্রিজারেটরে একটি এয়ারটাইট কন্টেইনারে সংরক্ষণ করা যেতে পারে এবং 4 দিন পর্যন্ত রাখা যাবে।
টিপ:
যদি আপনি একটি স্লো কুকারে সস ঘন করতে চান তবে 3 টেবিল চামচ (22 গ্রাম) কর্নস্টার্চ কাপ (60 মিলি) পানির সাথে মিশিয়ে নিন। অক্সটেল রান্না হওয়ার 1 ঘন্টা আগে এই মিশ্রণটি ধীর কুকারে রাখুন।
পরামর্শ
- দোকানের ফ্রিজার বিভাগে অক্সটেলের সন্ধান করুন, যদি আপনি এটি মাংস বিভাগে না পান।
- বেশিরভাগ অক্সটেল ইতিমধ্যেই কেটে নেওয়া হয় যখন আপনি সেগুলি কিনবেন। যদি তা না হয়, তবে কসাইটি কেটে ফেলুন, বরং আপনি নিজেই এটি কাটুন।
জিনিস আপনার প্রয়োজন
কম আগুনে চুলায় রান্না করা গরুর মাংসের লেজ
- কাপ এবং চামচ পরিমাপ
- বড় বাটি
- চামচ
- প্লাস্টিক মোড়ানো
- বড় পাত্র বা ডাচ ওভেন প্যান
- বাতা
- ছিদ্র সঙ্গে spatulas
- প্লেট
ওভেনে ব্রেজিং টেকনিক দিয়ে রান্না করা গরুর মাংসের লেজ
- ছুরি এবং কাটার বোর্ড
- কাপ এবং চামচ পরিমাপ
- বড় বেকিং প্যান
- অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল
- চামচ
- বাতা
- ওভেনের হাতমোজা
জ্যামাইকান সিজনড বিফ টেইল স্লো-কুকার মাসাক
- ধীর পাত্র
- কাপ এবং চামচ পরিমাপ
- বড় সমতল প্যান
- বাতা
- চামচ
