গরুর মাংস খেতে চান, কিন্তু সীমিত বাজেট? যদি এমন হয়, আপনার বিকল্পগুলি সম্ভবত মাংসের চক বা গরুর মাংসের মতো কম কোমল কাটাতে সীমাবদ্ধ। এই ধরণের মাংস গরুর ঘাড় এবং কাঁধের আশেপাশে অবস্থিত; ফলস্বরূপ, এটিতে পেশী উপাদান মাংসের গঠনকে খুব শক্ত করে তুলবে যদি সঠিকভাবে রান্না না করা হয়। সর্বোত্তম টেক্সচার এবং স্বাদের জন্য, মাংস অবশ্যই খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য রান্না করা উচিত; রান্নার কিছু কৌশল যা আপনি বেছে নিতে পারেন তা হল ব্রাইজিং, ব্রোইলিং বা প্যান-ফ্রাইং। আপনার রান্নার দক্ষতার জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত কৌশলটি বেছে নিন। নি tenderসন্দেহে, কোমল এবং সুস্বাদু চতুর্ভুজ উপস্থাপন করা পাহাড় সরানোর মতো আর কঠিন নয়!
উপকরণ
ব্রেজিং পদ্ধতিতে মাংস প্রক্রিয়াজাতকরণ (সামান্য তরল দিয়ে ফুটানো)
- 2 টেবিল চামচ। উদ্ভিজ্জ তেল বা ক্যানোলা তেল
- লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন
- 1-1½ কেজি গরুর মাংস চতুর্ভুজ
- 180 মিলি তরল
- 1 চা চামচ. অথবা 1 টেবিল চামচ। মশলা
ব্রোলিং পদ্ধতিতে মাংস প্রক্রিয়াজাত করা (হিট গ্রিলিং)
- গরুর মাংস চতুর্ভুজ
- লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন
প্যান-ফ্রাইং টেকনিক দিয়ে মাংস প্রক্রিয়াজাতকরণ (সামান্য তেল দিয়ে ভাজা)
- 2 টেবিল চামচ। উদ্ভিজ্জ তেল, নারকেল তেল, বা আঙ্গুরের তেল
- লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন
- স্টেক সিজনিং এর আপনার পছন্দ (alচ্ছিক)
ধাপ
4 এর মধ্যে 1 পদ্ধতি: ব্রেজিং পদ্ধতিতে মাংস প্রক্রিয়াজাতকরণ
ধাপ 1. চুলা Preheat এবং seasonতু মাংস।
ওভেন 162 ডিগ্রি সেলসিয়াসে সেট করুন। চুলা গরম হওয়ার জন্য অপেক্ষা করার সময়, 2 টেবিল চামচ pourেলে দিন। একটি বড় সসপ্যান বা ডাচ চুলায় উদ্ভিজ্জ তেল বা ক্যানোলা তেল (একটি পাত্র যা খুব পুরু, ভাল মানের এবং সাধারণত অন্যান্য প্যানের চেয়ে ভারী); মাঝারি আঁচে তেল গরম করুন। তেল গরম হওয়ার জন্য অপেক্ষা করার সময়, স্বাদ মতো লবণ এবং মরিচ দিয়ে মাংস seasonতু করুন।
যদি ব্যবহৃত মাংসের টুকরোগুলো খুব মোটা না হয়, তাহলে আপনি কাস্ট-লোহার স্কিললেট ব্যবহার করতে পারেন।
ধাপ 2. অল্প তেলে মাংসের দুই পাশ ভাজুন।
তেল গরম হয়ে গেলে সঙ্গে সঙ্গে প্যানে পাকা মাংসের টুকরোগুলো রাখুন। আপনি একটি হিসিং শব্দ শুনতে হবে, নির্দেশ করে যে তেল ব্যবহার করার জন্য যথেষ্ট গরম। মাংস মাঝারি আঁচে ভাজুন যতক্ষণ না সব দিক রান্না হয়ে বাদামি হয়ে যায়। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে, রান্নাঘরের টং ব্যবহার করে তা নিষ্কাশন করুন এবং প্যানে থাকা অতিরিক্ত চর্বি অপসারণ করুন।
মাংস ভাজার সময় গরম তেল দিয়ে হাত ছিটানো এড়াতে বিশেষ ওভেন গ্লাভস পরুন।
ধাপ 3. আপনার পছন্দের তরল ালা।
প্রায় 175 মিলি ব্যবহার করে। শক্তিশালী তরল মাংসকে কোমল এবং পুরোপুরি রান্না করে তোলে। কিছু ধরণের তরল যা চেষ্টা করার মতো:
- গরুর মাংসের ঝোল বা সবজির স্টক
- আপেলের রস বা আপেল সিডার ভিনেগার
- ক্র্যানবেরি জুস
- টমেটো রস
- শুকনো মদ ঝোল মিশিয়ে
- জল
- 1 টেবিল চামচ. তরল মশলা যেমন বারবিকিউ সস, ডিজন সরিষা, সয়া সস, স্টেক সস, বা ওরচেস্টারশায়ার সস (হালকা জমিনের জন্য একটু জল যোগ করুন)।
ধাপ 4. শুকনো মশলা যোগ করুন।
মাংসের স্বাদ সমৃদ্ধ করতে, 1 চা চামচ যোগ করার চেষ্টা করুন। শুকনো মশলা বা 1 টেবিল চামচ। আপনার স্বাদে তাজা গুল্ম। কিছু ধরণের মশলা যা আপনার চেষ্টা করা উচিত:
- তুলসী বা তুলসী পাতা
- হার্বেস ডি প্রোভেন্স (আপনি সেগুলি সুপারমার্কেটে কিনতে পারেন যা আমদানি করা পণ্য বা অনলাইনে বিক্রি করে)
- ইতালীয় মশলা
- ওরেগানো
- থাইম পাতা
ধাপ 5. চুলায় মাংস রান্না করুন।
পাত্রটি overেকে চুলায় রাখুন; 1 - 1½ কেজি ওজনের মাংস 1 ঘন্টা 15 মিনিট থেকে 1 ঘন্টা 45 মিনিটের জন্য রান্না করা প্রয়োজন। সেই সময়ের মধ্যে, মাংসের গঠন খুব কোমল এবং খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হওয়া উচিত। মাঝারি-বিরল দানের জন্য, মাংস 62 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন; এদিকে, ভালভাবে সম্পন্ন করার জন্য, মাংস 79 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
কোমলতা পরীক্ষা করার জন্য, একটি কাঁটাচামচ বা ছুরি দিয়ে মাংসকে ছুরিকাঘাত করার চেষ্টা করুন। যদি এটি সহজেই বিদ্ধ করা যায়, তাহলে এর মানে হল মাংস খাওয়ার জন্য যথেষ্ট কোমল।
4 এর মধ্যে পদ্ধতি 2: ব্রোলিং পদ্ধতিতে মাংস প্রক্রিয়াজাতকরণ
ধাপ 1. ব্রয়লার চালু করুন এবং মাংস seasonতু করুন।
যদি ব্রয়লার ওভেনের সিলিংয়ে থাকে, তাহলে ওভেন র্যাকটি ব্রয়লার থেকে প্রায় 10 সেন্টিমিটার দূরত্বে সরান। যদি ব্রয়লার একটি পৃথক ইউনিটে (সাধারণত আপনার ওভেনের নীচে) থাকে, তাহলে ওভেন র্যাকের অবস্থান পরিবর্তন করার প্রয়োজন নেই। লবণ এবং মরিচ দিয়ে মাংসের উভয় পাশে সিজন করার সময় ব্রয়লার চালু করুন।
আপনি যদি চান, আপনি একটি বিশেষ স্টেক সিজনিং দিয়ে মাংস seasonতু করতে পারেন।
ধাপ 2. মাংসের একপাশে গ্রিল করুন।
একটি বেকিং শীট বা castালাই লোহার পাত্রের উপর পাকা মাংস রাখুন এবং ব্রয়লারের নিচে রাখুন; এর পরে, মাংস 7-9 মিনিটের জন্য ভাজুন (রোস্ট করার সময় ব্যবহৃত মাংসের পুরুত্বের উপর নির্ভর করে)। মাঝারি বা বিরল দান করার জন্য, কেবল 6-7 মিনিটের জন্য মাংস ভুনা করুন।
আপনি যদি বেকিং প্রক্রিয়াটি আরও সহজে পর্যবেক্ষণ করতে চান, তাহলে বেকিং প্রক্রিয়ার সময় ওভেনের দরজাটি সামান্য খুলে দিন।
ধাপ 3. মাংস উল্টে দিন এবং অন্য দিকে ভাজুন।
আস্তে আস্তে মাংস ঘুরিয়ে দিতে একটি ধারালো কাঁটা বা রান্নাঘরের টং ব্যবহার করুন। ব্রয়লারের নিচে মাংস রাখুন এবং 5-8 মিনিটের জন্য বেক করুন (রোস্ট করার সময় ব্যবহৃত মাংসের পুরুত্বের উপর নির্ভর করে)। নিশ্চিত করুন যে আপনি মাংসের তাপমাত্রাও পরীক্ষা করেছেন।
মাঝারি-বিরল দানের জন্য, মাংস 60 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। এদিকে, মাঝারি দান করার জন্য, মাংস 70 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
ধাপ 4. পরিবেশন করার আগে মাংসকে কিছুক্ষণ বিশ্রাম দিন।
মাংস একটি কাটিং বোর্ড বা পরিবেশন প্লেটে স্থানান্তর করুন। এর পরে, একটি গম্বুজ বা তাঁবু গঠনের জন্য মাংসের উপরে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল রাখুন; মাংস 5 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন। মাংসের প্রতিটি ফাইবারে মাংসের রস আটকাতে এই পদ্ধতিটি করতে হবে।
অনুমান করা যায়, ব্রয়লার থেকে সরিয়ে ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দেওয়ার পর মাংসের তাপমাত্রা প্রায় 5 ডিগ্রি কমে যাবে।
4 এর মধ্যে পদ্ধতি 3: প্যান-ফ্রাইং টেকনিক দিয়ে মাংস প্রক্রিয়াজাতকরণ
ধাপ 1. চুলা Preheat এবং seasonতু মাংস।
চুলাটি 204 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে সেট করুন। চুলা গরম হওয়ার জন্য অপেক্ষা করার সময়, স্বাদ অনুযায়ী বিভিন্ন ভেষজ এবং মশলা দিয়ে মাংস seasonতু করুন। যদি আপনি বিরক্ত করতে না চান, আপনি স্বাদ মতো লবণ এবং মরিচ দিয়ে মাংস seasonতু করতে পারেন। চিন্তা করবেন না, এটি এখনও সুস্বাদু হবে। মাংসকে প্রচুর মশলা দিয়ে লেপতে ভয় পাবেন না যাতে মাংসের স্বাদ আরও শক্তিশালী হয় এবং রান্না করার সময় পৃষ্ঠটি বাদামী হওয়া সহজ হয়। কিছু ধরণের মশলা যা চেষ্টা করার মতো:
- কাজুন মশলা
- চিমিচুরি সস
- টেরিয়াকি সস
- মন্ট্রিল স্টেক সিজনিং (ইন্দোনেশিয়ায় বিক্রি হওয়া ব্র্যান্ড হল ম্যাককর্মিক)
ধাপ 2. উচ্চ তাপে স্কিললেট গরম করুন।
এই পদ্ধতিতে মাংস রান্না করার জন্য পুরু লোহার স্কিললেট ব্যবহার করা ভাল। এর পরে, প্যানে কয়েক টেবিল চামচ নারকেল তেল, গ্রেপসিড তেল বা উদ্ভিজ্জ তেল pourেলে দিন। মনে রাখবেন, মাংস যোগ করুন যখন স্কিললেট এবং তেল সত্যিই গরম হয় যাতে মাংস ভাজার প্রক্রিয়া দ্রুত হয়।
ভেজিটেবল অয়েল, নারকেল তেল এবং গ্রেপসিড অয়েলের উচ্চ স্ফুটনাঙ্ক রয়েছে তাই দীর্ঘদিন উত্তপ্ত হলে সহজে জ্বলে না। প্যান-ফ্রাইং মাংসের জন্য, নিশ্চিত করুন যে আপনি জলপাই তেল বা মাখনের মতো কম ফুটন্ত তেল ব্যবহার করবেন না যা সহজেই পুড়ে যায়।
ধাপ golden। মাংসের দুই পাশ সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
গরম তেল দিয়ে একটি ফ্রাইং প্যানে মাংস রাখুন এবং মাংসের একপাশে 1-3 মিনিট রান্না করুন। তারপরে, মাংসটি উল্টে দিন এবং অন্য দিকে একই পরিমাণে বা বাদামী হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। যদি মাংসের ভিতরটি এখনও কাঁচা থাকে, তাহলে চিন্তা করবেন না; ওভেনে রান্নার সব প্রক্রিয়া শেষ হয়ে যাবে।
মাংস একাধিকবার পাল্টানো যেতে পারে যাতে রান্নার প্রক্রিয়া আরও দ্রুত হয় এবং বাদামী রঙ আরও সমানভাবে বিতরণ করা হয়।
ধাপ 4. চুলায় মাংস রাখুন।
মাংসের সাথে প্যানটি প্রিহিটেড ওভেনে রাখুন, 6-8 মিনিট বেক করুন বা মাংস আপনার পছন্দ মতো না হওয়া পর্যন্ত। মাঝারি-বিরল দানের জন্য, মাংস 62 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন; এদিকে, ভালভাবে সম্পন্ন করার জন্য, মাংস 79 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। একটি প্লেটে মাংস স্থানান্তর করুন এবং খাওয়ার আগে কয়েক মিনিট বিশ্রাম দিন।
- মাংসকে প্রথমে দাঁড়াতে দেওয়া উচিত যাতে রসগুলি মাংসের প্রতিটি ফাইবারে পুরোপুরি শোষিত হয়।
- আপনি যে প্যানটি ব্যবহার করছেন তা ওভেনে গরম করা যায় তা নিশ্চিত করুন। এমনকি যদি এটি প্যানের লেবেলে "ওভেনপ্রুফ" বলে, তবে নিশ্চিত করুন যে আপনার প্যানটি 200 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের সংস্পর্শে আসার পরেও ভেঙে বা গলে না।
4 এর 4 পদ্ধতি: গরুর মাংস উরু নির্বাচন এবং পরিবেশন
ধাপ 1. মাংসের সঠিক কাটা বেছে নিন।
আপনি যদি বড় অংশে রান্না করতে যাচ্ছেন, তাহলে অনেকগুলি অনুরূপ আকারের মাংস কাটার চেষ্টা করুন। যদি আপনার এটি খুঁজে পেতে সমস্যা হয়, আপনি একটি বড় টুকরো বা দুটি কিনতে পারেন এবং এটি নিজে কেটে ফেলতে পারেন। মনে রাখবেন, মাংসগুলিকে খুব বড় আকারে রান্না করবেন না যাতে এটি আরও সমানভাবে রান্না হয়।
সাধারণত, গরুর মাংসের চতুর্ভুজগুলি বিভিন্ন আকারে বিক্রি হয়, প্রধানত কারণ এই ধরণের মাংসে প্রচুর পরিমাণে পেশী থাকে যা গরুর মাংসের কাঁধের এলাকা থেকে উদ্ভূত হয়। অতএব, মাংসের এমন অংশগুলি খুঁজে বের করার চেষ্টা করুন যাতে খুব বেশি চর্বি থাকে না এবং একই ধরণের বেধ থাকে।
ধাপ 2. মাংস সংরক্ষণ এবং প্রক্রিয়া করুন।
যতটা সম্ভব, গরুর মাংসের চতুর্থাংশ যত তাড়াতাড়ি কিনুন ততই রান্না করুন। আপনি যদি এখনই এটি প্রক্রিয়া না করেন তবে আপনি এটি ফ্রিজে 2-3 দিনের জন্য সংরক্ষণ করতে পারেন। ফ্রিজে রাখার আগে, প্লাস্টিকের মোড়কে মাংস মোড়ানো এবং এটি একটি প্লাস্টিকের পাত্রে রাখুন। ভিতরে বাতাস চলাচল করতে পাত্রটি খুব শক্তভাবে বন্ধ করবেন না। এর পরে, মাংসের পাত্রে একটি বিশেষ মাংসের আলনা বা রেফ্রিজারেটরের নীচের শেলফে সংরক্ষণ করুন যাতে রস অন্যান্য খাবারের উপর না পড়ে।
নিশ্চিত করুন যে আপনি একই জায়গায় রান্না করা এবং কাঁচা মাংস সংরক্ষণ করবেন না বা রাখবেন না। সর্বদা রান্না করা এবং কাঁচা মাংস আলাদা পাত্রে সংরক্ষণ করুন এবং উভয় রান্না করার জন্য বিভিন্ন রান্নাঘরের পাত্র ব্যবহার করুন।
ধাপ 3. গরুর মাংসের কোয়াড পরিবেশন করুন।
একটি ক্লাসিক পরিবেশন প্যাটার্নের জন্য, আপনি ছাঁকা বা ভাজা আলু এবং লেটুস দিয়ে মাংস পরিবেশন করতে পারেন। আরও সৃজনশীল পরিবেশন প্যাটার্নের জন্য, কোলেস্লা, ভাজা শাকসবজি, আউ গ্র্যাটিন কৌশলে রান্না করা শাকসবজি, বা নাড়তে ভাজা মাশরুম দিয়ে মাংস পরিবেশন করার চেষ্টা করুন। আপনি বিভিন্ন ধরণের সস যেমন বারবিকিউ সস, পেস্টো, হল্যান্ডাইজ বা স্বাদযুক্ত মাখন দিয়ে মাংস পরিবেশন করতে পারেন।
