আপনার প্রিয়জনের জন্য রাতের খাবারের জন্য মাংসের স্যুপ পরিবেশন করতে চান? আপনি এবং আপনার পরিবার যদি পানীয় স্যুপের সাথে স্যুপ খেতে অভ্যস্ত হয়ে থাকেন, যেমনটি সাধারণত ইন্দোনেশিয়ানরা খেয়ে থাকে, তাহলে কেন মোটা স্যুপ দিয়ে ওয়েস্টার্ন স্টাইলের বিফ স্যুপ বানানোর চেষ্টা করবেন না? আসুন, রেসিপি জানতে এই নিবন্ধটি পড়ুন!
ধাপ
4 এর মধ্যে 1 পদ্ধতি: রক্সের সাথে ঘন স্যুপ
ধাপ 1. একটু ময়দা দিয়ে মাংসের প্রলেপ দিন, তারপর মাংস স্যুপে যোগ করার আগে পৃষ্ঠ বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
মনে রাখবেন, স্যুপে মাংস রান্না করার আগে এই পর্যায়টি মিস করা উচিত নয়।
- এই প্রক্রিয়াটি কেবল মাংসের পৃষ্ঠকে ক্যারামেলাইজ করতে এবং স্যুপের স্বাদকে উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত করতে সক্ষম নয়, এটি গমের আটার স্টার্চ স্যুপের সাথে মিশে গেলে স্যুপের গঠনকে আরও ঘন করবে।
- মাংস ভাজার পরে, ডিগ্লেজিং প্রক্রিয়াটি করুন বা মাংস ভাজার জন্য ব্যবহৃত স্কিললেটে ফেরেন্ট রেড ওয়াইন, বিয়ার বা স্টক byেলে প্যানের নীচে আটকে থাকা অবশিষ্ট খাবার দ্রবীভূত করুন।
ধাপ 2. একটি রক্স তৈরি করতে জলের সঙ্গে ময়দা মেশান।
প্রকৃতপক্ষে, এটি রন্ধনসম্পর্কীয় বিশ্বে গরুর মাংসের স্ট্যু ঘন করার জন্য সবচেয়ে সাধারণ পদ্ধতি। গমের ময়দার প্রধান উপাদান হল গ্লুটেন, এবং যখন পানির সাথে মিশে যায়, তখন গ্লুটেন প্রোটিন একটি স্টিকি টেক্সচার্ড নেটওয়ার্ক তৈরি করে। ফলস্বরূপ, খাবারের টেক্সচার পরে ঘন হবে।
- রক্স তৈরির জন্য, প্রথমে স্যুপ গরম করার জন্য ব্যবহৃত চুলার তাপ কমিয়ে দিন, তারপর রউক্সকে পাতলা করার জন্য কয়েক চামচ স্যুপ একটি বাটিতে স্থানান্তর করুন। তারপরে, আপনার পছন্দের চর্বি গরম করুন (বিশেষত মাখন, একটি আদর্শ আকারের স্যুপ পটের জন্য প্রায় 2 টেবিল চামচ) একটি স্কিললেটে যা মাঝারি আঁচে উত্তপ্ত হয়েছে, তারপরে একই পরিমাণ ময়দা যোগ করুন। ভালোভাবে মিলিত না হওয়া পর্যন্ত ময়দা জ্বলতে বাধা দিতে দুটিকে একসঙ্গে নাড়ুন।
- কিছু রেসিপি আপনাকে 6 টেবিল চামচ মিশ্রণ ব্যবহার করতে বলে। ময়দা এবং 4 টেবিল চামচ। রক্স তৈরি করতে মাখন বা সিডার।
- এই মুহুর্তে, রক্সের প্রান্তগুলি গলে যাওয়া এবং বুদবুদ হওয়া উচিত। টেক্সচার হলুদাভ সাদা পেস্টের মতো হতে শুরু করবে। রঙ গা until় না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। রক্সের রঙ গা dark়, খাবারে মিশ্রিত হওয়ার সময় গন্ধ সমৃদ্ধ, বিশেষ করে যেহেতু গমের আটা দীর্ঘ সময় ধরে রান্না করা হলে বাদামের স্বাদ দেবে। যাইহোক, যেহেতু রক্সের খাবার ঘন করার ক্ষমতা নষ্ট হয়ে যাবে যদি এটি খুব বেশি সময় ধরে রান্না করা হয়, তাই রাউক্সটি অপসারণ করা ভাল যদিও এটি এখনও ফ্যাকাশে রঙের দেখায়।
ধাপ 3. স্যুপে রক্স মিশিয়ে নিন।
প্রথমে, রুপকে কিছু স্যুপ স্টক দিয়ে পাতলা করুন যা আপনি আগের ধাপে রেখেছিলেন। একবার রক্স টেক্সচারের মধ্যে পাতলা হয়ে গেলে, মোটামুটি খুব মোটা মাংসের ঝোল এর সামঞ্জস্যতা, স্যুপে pourেলে দিতে দ্বিধা নেই। মনে রাখবেন, রক্সের সাথে মেশানোর পর 5-10 মিনিটের জন্য স্যুপটি পুনরায় রান্না করা উচিত।
- কাঁচা ময়দার স্বাদ দূর করতে এই পদক্ষেপ করতে হবে। যাইহোক, নিশ্চিত করুন যে স্যুপটি 10 মিনিটের বেশি রান্না করা হয় না কারণ রক্সের খাবার ঘন করার ক্ষমতা নষ্ট হয়ে যাবে যদি এটি খুব বেশি রান্না করা হয়।
- মনে রাখবেন, একটি রক্স যোগ করলে স্যুপে ভেষজ ও মশলার স্বাদের তীব্রতা কমে যাবে। এজন্য পরিবেশন করার আগে স্বাদগুলি সুষম কিনা তা নিশ্চিত করার জন্য স্যুপগুলিকে পুনরায় স্বাদ নিতে হবে। আপনি যদি চান, আপনি রক্স তৈরির জন্য পানির পরিবর্তে দুধও ব্যবহার করতে পারেন, যদিও দুধ পানির চেয়ে সহজে লাঠি হয়ে যায় এবং পুড়ে যায়। উপরন্তু, গমের ময়দার ভূমিকা আপনি ওটমিল বা চালের ময়দা দিয়েও প্রতিস্থাপন করতে পারেন।
4 এর মধ্যে পদ্ধতি 2: Beurre Manié এর সাথে সিক সিক
ধাপ 1. সমান পরিমাণে মাখন এবং ময়দা প্রস্তুত করুন।
ভালোভাবে মিশে যাওয়া পর্যন্ত দুটোকে জড়িয়ে নিন।
ময়দার সাথে মেশানোর আগে মাখনের গঠনকে নরম করুন। প্রায় 3 লিটার স্যুপের জন্য, 2-3 টেবিল চামচ মিশ্রণ ব্যবহার করুন। মাখন এবং ময়দা সমান অনুপাতে।
পদক্ষেপ 2. স্যুপ পরিবেশন করার ঠিক আগে তাপ চালু করুন।
ধাপ the. স্যুপের মধ্যে একটু বেরুর ম্যানি মিশিয়ে নিন।
তাপ কমিয়ে দিন, তারপর স্যুপ ঘন না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন।
4 এর মধ্যে 3 টি পদ্ধতি: ময়দা বা অন্যান্য ঘন করার উপাদানগুলির সাথে সিকেন স্যুপ
ধাপ 1. একটি মোটা, ক্রিমি স্যুপ তৈরি করতে একটু ভারী ক্রিম বা ক্রাই ফ্রেইচ যোগ করুন।
তারপর, স্বাদ অনুযায়ী স্যুপ seasonতু। যদি ইচ্ছা হয়, স্যুপ আলু, চালের মাড়, বা টেপিওকা ময়দা দিয়ে ঘন করা যেতে পারে।
- 2 চা চামচ মেশান। একটু জল বা দুধ দিয়ে পছন্দের ঘন করা, তারপর ধীরে ধীরে স্যুপের পাত্রে দ্রবণটি pourেলে দিন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। বিশেষ করে, আলুর মাড় একটি ভিন্ন স্থিতিস্থাপকতা সহ একটি স্যুপ তৈরি করবে, যা অনেকটা ডেজার্টের মতো।
- যদি আপনার তালিকাভুক্ত কোনো উপাদান না থাকে, তাহলে নির্দ্বিধায় সৃজনশীল হোন! উদাহরণস্বরূপ, আপনি তাত্ক্ষণিক ম্যাশড আলুর গুঁড়ো, প্যাকেজ করা তাত্ক্ষণিক গ্রেভি বা এমনকি বিস্কুটের টুকরো দিয়ে আপনার স্যুপ ঘন করতে পারেন, যদিও এই সমস্ত বিকল্প বিকল্পগুলি সত্যিই আদর্শ নয়।
পদক্ষেপ 2. ময়দার পরিবর্তে কর্নস্টার্চ থেকে একটি রক্স তৈরি করুন।
কৌতুক, একটি মাঝারি আকারের বাটিতে সামান্য স্যুপ pourেলে দিন, তারপর তাপমাত্রা ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত কিছুক্ষণ দাঁড়িয়ে থাকুন। মনে রাখবেন, গ্রেভির তাপমাত্রা অবশ্যই ঠান্ডা বা কমপক্ষে হালকা গরম হওয়া উচিত যাতে কর্নস্টার্চ বেশি ব্যবহার না করার আগে এবং পাকিয়ে না যায়।
- 1 চা চামচ যোগ করুন। 1 টেবিল চামচ পর্যন্ত। ভুট্টা ময়দা দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত ভালভাবে নাড়ুন এবং কোন গলদ নেই। প্রয়োজনে, একটি মিক্সার ব্যবহার করুন যাতে নিশ্চিত করা যায় যে ময়দার কোন গুঁড়ি নেই! ময়দা পুরোপুরি দ্রবীভূত হয়ে গেলে, অবিলম্বে এটি স্যুপের মধ্যে pourেলে দিন, তারপর ভালভাবে মিলিত হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। রন্ধনসম্পর্কীয় বিশ্বে, দ্রবণটি "স্লারি" বা নির্দিষ্ট উপাদানগুলির সাথে জল মিশিয়ে তৈরি আধা-সান্দ্র তরল হিসাবে পরিচিত। "স্লারি" উৎপাদনের জন্য, আপনি ফেরেন্টেড ওয়াইনও ব্যবহার করতে পারেন, আপনি জানেন!
- চুলা বন্ধ করুন, এবং স্যুপটি নাড়তে থাকুন যাতে যোগ করা ঘন ঘন না হয়। বিশেষ করে, কর্নস্টার্চের ঘনত্বের এজেন্ট হিসাবে গমের আটার অনুরূপ বৈশিষ্ট্য রয়েছে। আরেকটি ঘন করার এজেন্ট যা সাধারণত সস বা অন্যান্য উত্পাদিত খাবারে ব্যবহৃত হয় তা হল গুয়ার গাম। আপনি যদি গুয়ার গামে হাত পেতে পারেন তবে অল্প পরিমাণে ব্যবহার করুন কারণ এটি খাবার ঘন করার জন্য কর্নস্টার্চের চেয়ে 8 গুণ বেশি কার্যকর।
ধাপ 3. তাত্ক্ষণিক গরুর মাংসের স্টক ব্যবহার করুন, যদি আপনি বাজারে এটি খুঁজে পান।
এটি ব্যবহার করার জন্য, কেবল একটি পাত্রে সামান্য পানির সাথে প্যাকেজের বিষয়বস্তু মিশ্রিত করুন, তারপর নাড়ুন যতক্ষণ না সমস্ত উপাদান ভালভাবে মিশে যায় এবং কোন গলদ না থাকে।
- সাধারণত, তাত্ক্ষণিক মাংসের ঝোল এক প্যাকেট প্রায় 480 মিলি তরল ঘন করতে পারে। এই পরিমাপের সাথে, স্যুপের ধারাবাহিকতা মোটামুটি মোটা মাংসের ঝোলের মতো হবে এবং মাংসের স্বাদ কিছুটা শক্তিশালী হবে।
- বেশিরভাগ তাত্ক্ষণিক মাংসের ঝোলগুলিতে কর্নস্টার্চ থাকে এবং এটি এমনভাবে প্রক্রিয়াজাত করা হয় যাতে নরম এবং আধা-পুরু জমিন তৈরি হয়, যেমন কর্নস্টার্চ এবং জলের মিশ্রণ।
ধাপ 4. একটি গ্লুটেন-মুক্ত ঘনকরণ চয়ন করুন।
ব্যবহার করার জন্য একটি ভাল নন-গ্লুটেন ঘন করার এজেন্ট হল অ্যাররুট স্টার্চ। যদি স্যুপের টেক্সচারটি খুব বেশি ফুলে যায়, তাহলে টিএসপি দিয়ে শুরু করে একবারে অ্যাররুট স্টার্চ যোগ করুন। প্রথম স্যুপ আপনার পছন্দ মতো ঘন না হওয়া পর্যন্ত ধীরে ধীরে পরিমাণ বাড়ান।
- মনে রাখবেন, স্যুপ ঘন না হওয়া পর্যন্ত অ্যাররুট স্টার্চ ধীরে ধীরে এবং মাঝারি আঁচে নাড়তে হবে। ধৈর্য ধরুন এবং একবারে খুব বেশি ঘন করার এজেন্ট যুক্ত করবেন না, ঠিক আছে!
- অ্যাররুট স্টার্চ কর্নস্টার্চের চেয়ে বেশি নিরপেক্ষ স্বাদযুক্ত। এছাড়াও, মোটা খাবারকে ঘন করার ক্ষমতাকে আপস না করেও বিভিন্ন তাপমাত্রায় রান্না করা যায়। কর্নস্টার্চের সাথে তুলনা করলে, অ্যাররুট স্টার্চের অ্যাসিডের জন্য উচ্চ সহনশীলতা থাকে এবং এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য রান্না করতে পারে।
পদ্ধতি 4 এর 4: সবজি দিয়ে স্যুপ ঘন করুন
ধাপ ১. স্যুপে যতটা সম্ভব মাংসের সবজি মেশান।
স্যুপের স্বাদ আরও ভরাট করার পাশাপাশি, "মাংস" সবজি যেমন আলু, গাজর, সেলারি, এবং বাঁধাকপি স্যুপের টেক্সচার ঘন করতে খুব কার্যকর, আপনি জানেন!
- যখন স্যুপ দিয়ে রান্না করা হয়, কিছু সবজি স্যুপে গলে যায় এবং এটি একটি সমৃদ্ধ টেক্সচার দেয়।
- আলুর মতো স্যুপের জমিন পুরু করার জন্য রুট সবজিও কার্যকর। বিশেষ করে, স্যুপের মধ্যে আলু মেশালে স্বাভাবিকভাবেই জমিন ঘন হবে।
ধাপ ২. সবজিগুলো যতক্ষণ না পুরু হয়ে যায় ততক্ষণ প্রক্রিয়া করুন।
স্যুপের টেক্সচার পুরু করার সবচেয়ে সহজ উপায় হল এর মধ্যে আলু, গাজর, পেঁয়াজ এবং সেলারির মতো বিভিন্ন সবজি মেশানো।
- একবার শাকসবজি রান্না হয়ে গেলে এবং স্বাদগুলি স্যুপে ভিজলে, আপনি সেগুলি বের করে স্টক বা অন্যান্য স্যুপ উপাদান দিয়ে প্রক্রিয়া করতে পারেন যতক্ষণ না তাদের পুরু, পেস্টের মতো টেক্সচার থাকে। উদাহরণস্বরূপ, স্যুপে রান্না করা কিছু আলু এবং গাজর সরান, তারপরে একটি কাঁটাচামচ বা আলুর মাশর দিয়ে শাকসবজি ম্যাস করুন এবং জমিন ঘন করতে স্যুপে রাখুন।
- আপনি যদি চান, আপনি হ্যান্ড ব্লেন্ডারের সাহায্যে পাত্রের মধ্যে সবজি এবং স্যুপকে সরাসরি প্রক্রিয়া করতে পারেন। থালার টেক্সচার ঘন করতে সক্ষম হওয়ার পাশাপাশি, এই পদ্ধতিটি স্যুপে ফাইবারের উপাদান সমৃদ্ধ করতেও কার্যকর!
ধাপ 3. সম্পন্ন।
পরামর্শ
- আসলে, মোটা সস এবং স্যুপের ধারাবাহিকতা যা কর্নস্টার্চকে ঘন করার এজেন্ট হিসাবে ব্যবহার করে তা আবার হিমায়িত এবং গলানোর পরে পরিবর্তিত হয়। এজন্যই একটি পুরু এজেন্ট ব্যবহার করা ভাল যা সস এবং স্যুপের স্থায়িত্ব বজায় রাখতে পারে যদিও তারা হিমায়িত এবং গলে যাওয়ার পরেও যেমন অ্যাররুট স্টার্চ।
- যাতে স্যুপের টেক্সচার খুব বেশি না হয়, এতে খুব বেশি তরল যেমন পানি বা গরুর মাংসের স্টক যোগ করবেন না। পরিবর্তে, স্যুপে মেশানোর আগে মাংস ভাজার মাধ্যমে আরও চর্বি এবং স্বাদ যোগ করুন।
- আপনি যদি চান, আপনি স্যুপের স্বাদ বাড়ানোর জন্য এবং জমিনকে ঘন করতে স্টার্চিযুক্ত খাবারও যোগ করতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, আপনার স্যুপে ভাত, আলু বা পাস্তা যোগ করার চেষ্টা করুন যাতে এটি জমিনে আরও ঘন হয়।
- আগুন নিভিয়ে দিন। একবার স্যুপ ফুটে এলে, এটি ঘন জমিনের পরিবর্তে একটি প্রবাহিত হওয়া উচিত। এই মুহুর্তে, আপনি গ্রেভির টেক্সচার ঘন করার জন্য ময়দার মতো ঘন করার উপাদান যুক্ত করতে পারেন।
- কিছু traditionalতিহ্যবাহী রক্স মাখন ছাড়া অন্যান্য চর্বি থেকে তৈরি করা হয়, যেমন চিনাবাদাম মাখন, লার্ড, বেকন ফ্যাট এবং হাঁসের চর্বি। এছাড়াও, সাধারণ কাজুন থালা সাধারণত উদ্ভিজ্জ তেল এবং গমের ময়দার মিশ্রণ থেকে একটি ডার্ক চকোলেট রক্স তৈরি করে।
