বাটারমিল্ক হল butterতিহ্যবাহী মাখন তৈরির প্রক্রিয়া থেকে প্রাপ্ত তরল, অথবা ব্যাকটেরিয়া থেকে বিশেষভাবে সংস্কৃত তরল। মাখন তৈরির উভয় পদ্ধতিই সময়সাপেক্ষ, যদিও স্বাধীন পরিবারের জন্য উপকারী। যাইহোক, অনেক বাবুর্চি শুধু মাখনের বিখ্যাত টাঙ্গি স্বাদ পেতে চায়, কিন্তু কিনতে ভুলে যায়; এই ধরনের ক্ষেত্রে, তাত্ক্ষণিক মাখনের বিকল্পগুলি সমাধান। ঝটপট বাটার মিল্কের বিকল্প তৈরির কিছু উপায় এখানে দেওয়া হল।
ধাপ
7 টি পদ্ধতি 1: সংস্কৃতি থেকে ছোলা তৈরি
যদিও সময় সাপেক্ষ, এই পদ্ধতিটি খাঁটি মাখন তৈরির সহজ উপায়। বাড়িতে এই রেসিপিটি একবার চেষ্টা করার পরে, আপনি এখনও আপনার নিজস্ব মাখনের নতুন সংস্করণ তৈরি করতে চাইতে পারেন।
ধাপ 1. একটি পরিষ্কার কাচের বোতলে 180-240 মিলি তাজা সংস্কৃত মাখনের আকারে ব্যাকটেরিয়াযুক্ত খামির (স্টার্টার) রাখুন।
180 মিলি,ালুন, যদি আপনি খামির সতেজতা সম্পর্কে নিশ্চিত হন। সন্দেহ হলে, খামির হিসাবে 240 মিলি মাখন ব্যবহার করুন।
ধাপ 2. তাজা দুধ দিয়ে বোতলটি পূরণ করুন।
ধাপ 3. বোতলটি শক্তভাবে বন্ধ করুন।
ভালোভাবে মিশিয়ে নেড়ে নেড়ে নিন। বোতলে তারিখ সহ একটি লেবেল রাখুন।
ধাপ 4. বোতলটি একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন যতক্ষণ না এটি ঘন হয়।
এই প্রক্রিয়াটি সাধারণত প্রায় 24 ঘন্টা সময় নেয়। যদি এটি 36 ঘন্টার বেশি হয় তবে খামিরটি আর সক্রিয় থাকে না (ব্যাকটেরিয়া মারা গেছে)। 36 ঘণ্টার বেশি সময় লাগলে বাটারমিল্ক সুস্বাদু হতে পারে বা নাও হতে পারে, কিন্তু এটি এখনও বেকিংয়ের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।
ধাপ 5. নিশ্চিত করুন যে ঘন মাখনের কাচের জারটি লেপটে আছে।
এটি ঘটে কারণ ব্যাকটেরিয়া দুধকে ফেরেন্ট করে এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড দুধের প্রোটিনকে ঘন করে তোলে। অবিলম্বে ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।
7 এর পদ্ধতি 2: মাখন তৈরি থেকে ছোলা পাওয়া
ধাপ 1. মাখন তৈরি করুন।
মাখন তৈরির বিভিন্ন পদ্ধতি রয়েছে - আপনার পছন্দের পদ্ধতিটি বেছে নেওয়ার জন্য কীভাবে মাখন তৈরি করবেন তার নিবন্ধটি পড়ুন।
ধাপ 2. মাখন গুঁড়ো করার সময় মাখন যোগ করুন।
বাটারমিল্ক মাখন তৈরির বিভিন্ন পর্যায়ে উপস্থিত হবে এবং এর অধিকাংশই বোতলজাত করে রান্নায় ব্যবহারের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
মাখনের শেষ "পাইল" এর জন্য খেয়াল রাখুন, কারণ এটি প্রথমটির মতো সুস্বাদু নাও হতে পারে। যাইহোক, এই পরের মাখন এখনও খামারের পশু বা পোষা প্রাণীদের খেতে দেওয়া যেতে পারে।
7 টি পদ্ধতি 3: দই থেকে বাটারমিল্কের বিকল্প তৈরি করা
এই পদ্ধতিটি মাখনের একটি দ্রুত বিকল্প তৈরি করে যা দইতে ইতিমধ্যেই বিদ্যমান শক্তিশালী স্বাদের সুবিধা গ্রহণ করে।
পদক্ষেপ 1. 60 মিলি দুধের সাথে 180 মিলি মানের প্লেইন দই মেশান।
ধাপ 2. আলোড়ন।
৫ মিনিট রেখে দিন।
ধাপ the. রেসিপির চাহিদা অনুযায়ী ব্যবহার করুন।
7 এর মধ্যে 4 টি পদ্ধতি: ভিনেগার দিয়ে বাটারমিল্কের বিকল্প তৈরি করা
এই পদ্ধতিটি একটি জরুরি প্রতিস্থাপন সমাধান যা বেশি সময় নেয় না। এই বাটার মিল্কের বিকল্পটি প্রকৃত সংস্কৃত বাটার মিল্কের মতো সমৃদ্ধ হবে না, তবে এটির এখনও একটি শক্তিশালী স্বাদ থাকবে, যা প্রায়শই রেসিপিগুলিতে প্রয়োজন যা মাখনের জন্য ডাকে।
ধাপ 1. একটি মিশ্রণ পাত্রে 240 মিলি দুধ ালুন।
ধাপ 2. 1 টেবিল চামচ মানের সাদা ওয়াইন ভিনেগার যোগ করুন।
-
যদি আপনার ভিনেগার না থাকে তবে সমপরিমাণ লেবুর রস ব্যবহার করুন।
বাটারমিল্ক ধাপ 13 করুন ধাপ 3. নীরবতা।
মিশ্রণটি প্রায় 5 মিনিট পরে ঘন হবে।
বাটারমিল্ক ধাপ 14 করুন ধাপ butter. রেসিপি রিকোয়েস্ট অনুযায়ী ব্যবহার করুন যা বাটারমিল্কের জন্য ডাকে।
7 এর 5 নম্বর পদ্ধতি: ক্রিম অফ টারটার দিয়ে বাটারমিল্কের বিকল্প তৈরি করা
বাটারমিল্ক ধাপ 15 করুন ধাপ 1. একটি মিশ্রণ পাত্রে 240 মিলি দুধ ালুন।
বাটারমিল্ক ধাপ 16 করুন ধাপ 2. বাটি থেকে সরানো 2 টেবিল চামচ দুধে টারটার ক্রিম যোগ করুন।
তারপর, একটি পাত্রে দুধের মধ্যে মিশ্রণটি েলে দিন।
-
প্রথমে টারটার ক্রিম মেশালে গলদ তৈরি হতে বাধা হবে, যা যদি তরতারের ক্রিম সরাসরি বড় তরলে যুক্ত করা হয়।
বাটারমিল্ক ধাপ 17 করুন ধাপ 3. ভালভাবে নাড়ুন।
টার্টারের ক্রিম থেকে দুধ টক হয়ে যাবে এবং এর শক্তিশালী স্বাদ আপনার তৈরি খাবারে নিয়ে যাবে।
7 এর 6 নম্বর পদ্ধতি: লেবু দিয়ে বাটারমিল্কের বিকল্প তৈরি করা
বাটারমিল্ক ধাপ 18 করুন ধাপ 1. 240 মিলি দুধের সাথে 1 টেবিল চামচ টাটকা লেবুর রস মিশিয়ে নিন।
বাটারমিল্ক ধাপ 19 করুন পদক্ষেপ 2. এটি 5 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন।
এর পরে, এই মাখনের বিকল্পটি ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত।
7 এর 7 নম্বর পদ্ধতি: বাটারমিল্ক ব্যবহার করা
বাটারমিল্ক ধাপ 20 তৈরি করুন ধাপ 1. বাটারমিল্ক এটি বিভিন্ন জিনিসের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, যার বেশিরভাগই রোস্টিং বা ঠান্ডা চোলাই জড়িত। বাটারমিল্ক প্রায় ফুটন্ত অবস্থায় গরম হলে পচে যায়। এ কারণেই বাটার মিল্কের ব্যবহার কেবল বেকিং এবং ঠান্ডা খাবারের মধ্যে সীমাবদ্ধ থাকে। মাখন সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয়:
- বাটারমিল্ক স্কোন বা বাটার মিল্ক বিস্কুট
- বাটারমিল্ক প্যানকেকস
- বাটারমিল্ক কেক
- স্মুদি এবং আইসক্রিমের জমিন উন্নত করে (এবং একটি শক্তিশালী স্বাদও যোগ করে)।
- স্যুপ এবং সালাদ ড্রেসিং সমৃদ্ধ: ক্রিম বা দুধের পরিবর্তে ঠান্ডা স্যুপ এবং সালাদ ড্রেসিংয়ে যোগ করলে, মাখন একটি মসৃণ, মোটা জমিন তৈরি করে।
পরামর্শ
- কিছু স্বাস্থ্য খাবারের দোকান এবং বিশেষ দোকানে শুকনো মাখন পাওয়া যায়। শুকনো বাটার মিল্ককে পুনরুজ্জীবিত করতে প্যাকেজের নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন (সাধারণত 240 মিলি পানির সাথে প্রায় 60 গ্রাম গুঁড়ো মাখন)। বিকল্পভাবে, শুকনো উপাদান রেসিপিতে শুধু শুকনো আকারে মাখন যোগ করুন।
- বাটার মিল্কের বিকল্প সংস্করণের সাথে, আপনি যদি রেসিপিতে আরও বেশি বাটার মিল্কের প্রয়োজন হয় তবে আপনি পরিমাণ পরিবর্তন করতে পারেন। অনুপাত একই, এবং প্রয়োজন হিসাবে ডবল বা ট্রিপল রাখুন।
- দুগ্ধের দোকানেও ছোলা কেনা যায়। দুগ্ধ দোকানে পাওয়া মাখন সাধারণত একটি ব্যাকটেরিয়া প্রক্রিয়া দ্বারা গাঁজানো হয়।
-
