বিবিংকা ফিলিপাইনে বিশেষ অনুষ্ঠানে পরিবেশন করা একটি জনপ্রিয় কেক। এই পিঠা চালের আটা এবং নারকেলের দুধ এবং অন্যান্য উপাদান থেকে তৈরি করা হয় এবং traditionতিহ্যগতভাবে একটি কলা পাতায় রান্না করা হয়। রেসিপির গতানুগতিক সংস্করণ ছাড়াও, বেশ কয়েকটি আধুনিক সংস্করণ রয়েছে যা আপনিও চেষ্টা করতে পারেন।
উপকরণ
তিহ্যগত সংস্করণ
4 টি পরিবেশন করে
- 2 কাপ (500 মিলি) চালের ময়দা
- 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) বেকিং পাউডার
- 1 চা চামচ (5 মিলি) লবণ
- 3 টি ডিম
- 3/4 কাপ (185 মিলি) চিনি
- 1-1/2 কাপ (375 মিলি) নারকেল দুধ
- 1/3 কাপ (80 মিলি) মাখন, গলানো
- 4 টি কলা পাতা, 20.3 সেমি ব্যাসের বৃত্তে কাটা
- Toচ্ছিক টপিংস: 1 টি লবণাক্ত ডিম, প্রায় 0.6 সেমি পুরু করে কাটা; 2 টেবিল চামচ (30 মিলি) ভাজা নারকেল; 2 টেবিল চামচ (30 মিলি) এডাম পনির এবং গ্রেটেড চেডার পনির
আধুনিক সংস্করণ
48 কেক তৈরি করে
- 13.5 oz (400 ml) টিনজাত নারকেলের দুধ
- 14 ওজ (435 মিলি) মিষ্টি কনডেন্সড মিল্ক
- 1/2 কাপ (125 মিলি) মাখন, গলানো
- 6 টি ডিম
- 2 টি জার ম্যাকাপুনো তরুণ নারকেলের মোটা সিরাপে, প্রতিটি জারে 12 ওজ (375 মিলি) থাকে
- 16 আউন্স (500 মিলি) মোচিকো মিষ্টি চালের আটা
- 1 কাপ (250 মিলি) খেজুর চিনি
- 1/4 কাপ (60 মিলি) পাতলা করে কাটা বাদাম
- 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) ভ্যানিলা নির্যাস
- গুঁড়ো দারুচিনি
গুরমেট সংস্করণ
12 থেকে 24 কেক তৈরি করে
- 8 ওজ (250 মিলি) ক্রিম পনির
- 2 কাপ (500 মিলি) দানাদার চিনি
- 3 টি ডিম
- 1 পাউন্ড (450 গ্রাম) মিষ্টি চালের আটা
- 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) বেকিং পাউডার
- 1/2 কাপ (125 মিলি) মাখন, গলানো
- 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) ভ্যানিলা
- 15 oz (470 ml) নারকেল ক্রিম করতে পারেন
- 1 কাপ (250 মিলি) দুধ
- 8 oz (250 ml) টিনজাত ম্যাশড আনারস
- 1/4 কাপ (60 মিলি) ডাবের চিনি
- 2 টেবিল চামচ (30 মিলি) দানাদার চিনি
ধাপ
3 এর পদ্ধতি 1: ditionতিহ্যগত সংস্করণ
ধাপ 1. ওভেন 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন।
চারটি সিরামিক টিন প্রস্তুত করুন এবং তাদের কাটা কলা পাতা দিয়ে লাইন করুন।
- আপনি যদি কেকটিকে যতটা সম্ভব traditionalতিহ্যবাহী দেখতে চান, কেকটি 15.25 সেমি ব্যাসের সিরামিক টিনে বেক করুন। আপনি একটি 10cm ব্যাস সিরামিক প্যান ব্যবহার করতে পারেন, কিন্তু কেক স্বাভাবিকের চেয়ে ঘন হবে এবং রান্না করতে বেশি সময় লাগবে। যখন একটি পাই প্যানে বেক করা হয়, কেকটি স্বাভাবিকের চেয়ে অগভীর হবে এবং দ্রুত রান্না হবে।
- যদি আপনার কাছে পাই প্যান, সিরামিক টিন বা সিরামিক টিনের মতো প্যান না থাকে তবে আপনি 7.6 সেমি গভীরের 20.3 সেমি ব্যাসের একটি গোল প্যান ব্যবহার করতে পারেন।
- কলা পাতা এই রেসিপির একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ যদি আপনি চান যে এটি যতটা সম্ভব traditionalতিহ্যগত হতে পারে। কলা পাতা সমাপ্ত কেকের নিজস্ব স্বতন্ত্র চেহারা এবং সুগন্ধ যোগ করবে।
ধাপ 2. শুকনো উপাদানগুলির প্রথম অংশটি একত্রিত করুন।
চালের ময়দা, বেকিং পাউডার এবং লবণ মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত মেশান।
বেশিরভাগ traditionalতিহ্যবাহী রেসিপিগুলি কেবলমাত্র সাধারণ চালের আটা ব্যবহার করে এবং মিষ্টি বা স্টিকি চালের আটা ব্যবহার করে না।
ধাপ 3. ডিমের মিশ্রণ প্রস্তুত করুন।
একটি পৃথক বাটিতে, ডিমগুলি আলতো করে ফেটিয়ে নিন। চিনি যোগ করুন এবং আবার বিট করুন। গলানো মাখন যোগ করুন এবং আবার বিট করুন।
দানাদার চিনি বেশিরভাগ traditionalতিহ্যবাহী বিবিংকা রেসিপিতে ব্যবহৃত হয়, কিন্তু একটু ভিন্ন স্বাদের জন্য, আপনি খেজুর চিনি ব্যবহার করতে পারেন।
ধাপ 4. ময়দা এবং নারকেলের দুধ যোগ করুন।
ডিমের দ্রবণে ময়দা এবং নারকেল দুধের মিশ্রণ পর্যায়ক্রমে যোগ করুন, প্রতিটি সংযোজনের সাথে একটি ঝাঁকুনি দিয়ে নাড়ুন। যতক্ষণ না ময়দা ভালভাবে মিলিত হয় ততক্ষণ নাড়ুন, মালকড়ি বেশি গুঁড়ো করবেন না।
পদক্ষেপ 5. প্রস্তুত প্যানে ব্যাটার েলে দিন।
চারটি প্রস্তুত বেকিং শীটে মালকড়ি সমানভাবে ভাগ করুন, কলা পাতায় সরাসরি pourেলে দিন।
Traতিহ্যগতভাবে, বেক করার আগে প্রতিটি ডিমের উপরে আপনার একটি লবণযুক্ত ডিমের টুকরো রাখা উচিত। হাঁসের ডিম সবচেয়ে traditionalতিহ্যবাহী, কিন্তু লবণাক্ত মুরগির ডিমও ব্যবহার করা যেতে পারে।
পদক্ষেপ 6. কেক বেক করুন।
কেকটি ওভেনের উপরের র্যাকের উপর রাখুন এবং 20 থেকে 25 মিনিট বেক করুন, অথবা কেকটি রান্না না হওয়া পর্যন্ত।
প্রতিটি কেকের কেন্দ্রে একটি টুথপিক লাগিয়ে দানশীলতা পরীক্ষা করুন। যদি টুথপিকটি পরিষ্কার হয়ে আসে, এর অর্থ হল কেকটি পুরোপুরি রান্না করা হয়েছে।
ধাপ 7. পিষ্টক শীর্ষ বাদামী।
টোস্টার সেটিং কম করুন এবং কেকগুলি আরও 2 থেকে 3 মিনিটের জন্য বেক করুন, অথবা প্রতিটি কেকের শীর্ষগুলি বাদামী হওয়া পর্যন্ত।
- এই সময়ে কেকটি সাবধানে দেখুন যাতে এটি পুড়ে না যায়।
- মনে রাখবেন যে এই পদক্ষেপটি চ্ছিক। এটি কেকের স্বাদকে খুব বেশি প্রভাবিত করবে না, তবে এটি আরও আকর্ষণীয় দেখাবে।
ধাপ 8. শেষ করুন এবং কেক পরিবেশন করুন।
চুলা থেকে কেকটি সরান এবং কয়েক মিনিটের জন্য ঠান্ডা হতে দিন। অতিরিক্ত গলিত মাখনের মধ্যে ব্রাশ করুন, এবং যদি ইচ্ছা হয়, চিনি, ভাজা নারকেল এবং অতিরিক্ত ভাজা পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিন। গরম হলে পরিবেশন করুন।
আপনি যে সিরামিক প্যানটি বেকিংয়ের জন্য ব্যবহার করেন সেখান থেকে আপনি কেকটি সরাসরি খেতে পারেন, তবে আরও ভালো চেহারা পেতে, আপনি মাখন, চিনি, নারকেল এবং পনির ছিটিয়ে দেওয়ার আগে প্যান থেকে কেকটি সরিয়ে ফেলতে পারেন। প্রতিটি সিরামিক টিনকে সাবধানে ঘুরিয়ে দিন এবং কেক এবং কলা পাতা আলতো করে স্লাইড করুন। প্রতিটি কেক একটি পরিবেশন প্লেটে রাখুন এবং উপভোগ করুন।
3 এর পদ্ধতি 2: আধুনিক সংস্করণ
ধাপ 1. ওভেন 190 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন।
পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে আস্তরণের মাধ্যমে 33 সেমি চওড়া 46 সেমি পুরু 2.5 সেন্টিমিটার পরিমাপের একটি বেকিং শীট প্রস্তুত করুন।
উল্লেখ্য, এই রেসিপির আধুনিক সংস্করণে কলা পাতা ব্যবহার করা হয় না যেমনটি প্রচলিত সংস্করণে ব্যবহৃত হয়।
পদক্ষেপ 2. সমাধান মিশ্রিত করুন।
একটি বড় বাটিতে নারকেলের দুধ, মিষ্টি কন্ডেন্সড মিল্ক এবং গলিত মাখন একত্রিত করুন, একটি বৈদ্যুতিক মিক্সার ব্যবহার করে বিট করুন।
মনে রাখবেন যে উপাদানগুলি ঝাঁকানোর সময়, এই বা পরবর্তী ধাপে, আপনাকে বাটির দেয়ালগুলিকে একটি স্প্যাটুলা দিয়ে স্ক্র্যাপ করতে হবে এবং তারপর নিশ্চিত করতে হবে যে সমস্ত উপাদান ব্যাটারে সমানভাবে মিশ্রিত হয়েছে।
ধাপ 3. ডিম যোগ করুন।
মিশ্রণে ডিমগুলি একবারে যোগ করুন, ডিম যোগ করার পর প্রতিবার বীট করুন যতক্ষণ না তারা সমানভাবে একত্রিত হয়।
ধাপ 4. তরুণ নারকেল macapuno এর shavings লিখুন।
এক এক করে মিশ্রণে তরুণ নারকেলের মাংসের শেভিং লিখুন। মিশ্রিত প্রতিটি ঝাঁকান।
ম্যাকাপুনো ক্যানের মধ্যে সিরাপ ফেলবেন না। আপনাকে ক্যান, সিরাপ, নারিকেল শেভিংস এবং সমস্ত সামগ্রী অন্তর্ভুক্ত করতে হবে।
ধাপ 5. মিষ্টি চালের আটা অল্প অল্প করে যোগ করুন।
মিশ্রণে চালের আটা যোগ করুন, এক সময়ে 1/2 কাপ (125 মিলি), মসৃণ হওয়া পর্যন্ত প্রতিটি সংযোজনের পরে ভালভাবে মেশান।
মোচিকো ময়দা একসাথে যোগ করবেন না। আপনি যদি এগুলি একবারে যোগ করেন, তবে ময়দা খুব গলগল হয়ে যাবে এবং আপনি আরও বেশি সময় নাড়ার পরেও ময়দা মসৃণ করতে পারবেন না।
ধাপ 6. অবশিষ্ট উপাদান যোগ করুন।
খেজুর চিনি এবং বাদাম যা সূক্ষ্মভাবে কাটা হয়েছে তাতে প্রবেশ করুন, তারপর মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। একবার মিশ্রিত হলে, ভ্যানিলা নির্যাস যোগ করুন, এবং বাকি মিশ্রণের সাথে একত্রিত করার জন্য দ্রুত নাড়ুন।
ধাপ 7. প্রস্তুত প্যানে ব্যাটার েলে দিন।
কোন বায়ু বুদবুদ বা lumps আছে তা নিশ্চিত করার জন্য দেখুন।
আপনি যদি কোনও বায়ু বুদবুদ দেখতে পান তবে কাউন্টারের বিপরীতে প্যানের নীচে হালকা আলতো চাপ দিয়ে সেগুলি সরান।
ধাপ 8. সম্পন্ন না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
কেকটি প্রায় 45 মিনিটের জন্য বেক করুন, বা যতক্ষণ না এটি হালকা বাদামী হয়ে যায়। কেকের উপর সমানভাবে সামান্য দারুচিনি ছিটিয়ে দিন, তারপর 2 থেকে 15 মিনিট বেক করতে থাকুন, অথবা সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত।
ওভেন থেকে বের করার সময় কেকের কেন্দ্রটি করা উচিত। কেকের কেন্দ্রে সরাসরি টুথপিক লাগিয়ে কেন্দ্রটি পরীক্ষা করুন। টুথপিকটি পরিষ্কার করার সময় যদি আপনি এটি বের করেন, কেকটি সম্পন্ন হয়।
ধাপ 9. শীতল করুন এবং কেক পরিবেশন করুন।
চুলা থেকে কেক সরান। টিন থেকে পার্চমেন্ট পেপার সরান এবং সরান, পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে কেকটি সরান এবং পার্কমেন্ট পেপারে কেককে ঠান্ডা হতে দিন কিন্তু টিনের বাইরে ঘরের তাপমাত্রায় না পৌঁছানো পর্যন্ত। কেকটি ৫ সেমি স্কোয়ারে কেটে পরিবেশন করুন।
- কাটা সহজ করার জন্য, একটি পরিষ্কার দীর্ঘ শাসক এবং পিজা কর্তনকারী ব্যবহার করুন।
- আপনি ঘরের তাপমাত্রায় 1 থেকে 2 দিনের জন্য একটি এয়ারটাইট পাত্রে পাকা বিবিংকা সংরক্ষণ করতে পারেন। যখন ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয়, আপনি এটি 1 বা 2 সপ্তাহ পর্যন্ত সংরক্ষণ করতে পারেন।
- কেকের এই রেসিপির সংস্করণটি কেক পুরোপুরি ঠান্ডা হয়ে গেলে আরও শক্ত হয়ে যায়, তাই উপভোগ করার আগে আপনি এটিকে 20 থেকে 30 সেকেন্ডের জন্য মাইক্রোওয়েভে প্রিহিট করতে পারেন।
3 এর পদ্ধতি 3: গুরমেট সংস্করণ
ধাপ 1. ওভেন 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন।
33 সেমি বাই 23 সেমি বেকিং ডিশটি মাখন, শর্টনিং বা নন-স্টিক রান্নার স্প্রে দিয়ে গ্রীস করে প্রস্তুত করুন।
উল্লেখ্য, রেসিপির এই সংস্করণে কলা পাতার প্রয়োজন নেই।
ধাপ 2. ক্রিম পনির এবং 2 কাপ (500 মিলি) চিনি একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত বীট করুন।
একটি বড় বাটিতে এই দুটি উপাদান একত্রিত করুন এবং কম গতিতে প্রায় 30 সেকেন্ড বা ক্রিম না হওয়া পর্যন্ত বৈদ্যুতিক মিক্সার দিয়ে বিট করুন।
সমস্ত ক্রিম পনির এবং চিনি ভালভাবে মিলিত হয়েছে তা নিশ্চিত করার জন্য বাটির দেয়ালগুলি স্ক্র্যাপ করুন।
ধাপ 3. ডিম যোগ করুন।
ক্রিম পনির মিশ্রণে ডিম যোগ করুন, প্রতিবার আপনি একটি ডিম যোগ করার সময় নাড়ুন।
ধাপ 4. বাকি সব উপাদান যোগ করুন।
মিশ্রণে বেকিং পাউডার, মিষ্টি চালের গুঁড়ো, গলিত মাখন, ভ্যানিলা, নারকেল ক্রিম, দুধ এবং ম্যাসড আনারস যোগ করুন। একেকটি যোগ করুন, প্রতিটি উপাদান যোগ করার পর নাড়ুন। একবার হয়ে গেলে, মিশ্রণটি মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন।
ময়দা যোগ করার সময়, এক সময়ে 1/2 কাপ (125 মিলি) ব্যাটার যোগ করা এবং প্রতিটি সংযোজনের সাথে ভালভাবে মেশানো ভাল ধারণা। এইভাবে ময়দার মধ্যে ময়দা জমা হওয়ার ঝুঁকি হ্রাস পাবে।
পদক্ষেপ 5. প্যানে ব্যাটার েলে দিন।
একবার ময়দা প্যানে, ব্রাউন সুগার এবং 2 টেবিল চামচ (30 মিলি) দানাদার চিনি সমানভাবে ছিটিয়ে দিন।
গুঁড়ো বা বায়ু বুদবুদ জন্য ময়দা চেক করুন। একটি কাঁটাচামচ বা spatula সঙ্গে lumps ভেঙ্গে। কাউন্টারে প্যানের নীচে আলতো চাপ দিয়ে বাতাসের বুদবুদগুলি সরান।
ধাপ 6. 1 ঘন্টা বেক করুন।
কেক করা হয় যখন প্রান্তগুলি সামান্য কুঁচকে যায় এবং কেন্দ্রটি রান্না হয়। কেকের মধ্যে টুথপিক theুকিয়ে কেন্দ্রটি পরীক্ষা করুন। যদি টুথপিকটি বাইরে বের করার সময় পরিষ্কার হয়, তাহলে কেক হয়ে গেছে।
প্যানে ঘরের তাপমাত্রায় কেক ঠান্ডা হতে দিন।
ধাপ 7. গরম করার সময় পরিবেশন করুন।
কেকটি ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হয়ে গেলে, এটি 12 থেকে 24 সমান আকারের স্কোয়ারে কেটে নিন এবং টিন থেকে স্কোয়ারগুলি সরান। গরম থাকার সময় পরিবেশন করুন, অথবা একটি বায়ুরোধী পাত্রে রাখুন এবং পরে পরিবেশন করুন।
