দইযুক্ত দুধ আপনার পেট মন্থন করবে যদি আপনি এটি সরাসরি পান করেন, কিন্তু এটি আসলে রান্নার জন্য অনেক ব্যবহার করে, তাই আপনি যদি এটি ঘন করতে জানেন তবে এটি খুব উপকারী হতে পারে। তাছাড়া, ঘন করার প্রক্রিয়াটি বেশ সহজ। এখানে এটি কিভাবে করতে হয়।
উপকরণ
1 কাপ (250 মিলি) জমাটবদ্ধ দুধ উত্পাদন করে
- 1 কাপ (250 মিলি) পশুর দুধ বা সয়া দুধ
- 1-4 চা চামচ (5-20 মিলি) লেবু, কমলা বা ভিনেগারের রস (alচ্ছিক)
ধাপ
পদ্ধতি 4 এর 1: এসিড দিয়ে পশুর দুধ জমাট বাঁধা
ধাপ 1. ধীরে ধীরে দুধ গরম করুন।
একটি সসপ্যানে দুধ andেলে চুলায় প্যান রাখুন। মাঝারি আঁচে দুধ আস্তে আস্তে গরম করুন যতক্ষণ না বাষ্প আসতে শুরু করে।
- যদিও এই পদ্ধতিতে আপনি যে অ্যাসিডটি ব্যবহার করবেন তা যথেষ্ট পরিমাণে ব্যবহার করা হলে দুধ নিজেই দই করবে, তাপ প্রয়োগ করলে নাটকীয়ভাবে দই তৈরির প্রক্রিয়া ত্বরান্বিত হবে, দুধের দই দ্রুত এবং সুস্বাদু হবে। এটি বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ যদি আপনি ছই (তরল) থেকে দই (কঠিন) আলাদা করার পরিকল্পনা করেন, যেমন পনির তৈরির সময়।
- মনে রাখবেন যে আপনি তাপ ছাড়া অন্য কিছু ব্যবহার না করে দুধ ঘন করতে পারেন, যেমন এই নিবন্ধে অন্য পদ্ধতিতে বর্ণিত হয়েছে। এর ফলে ছোট দই হবে, তাই আপনার যদি বড় দই প্রয়োজন হয় তবে এই পদ্ধতিটি সুপারিশ করা হয়।
ধাপ 2. অ্যাসিড ালা।
গরম দুধে অম্লীয় উপাদান যেমন লেবু, কমলা বা ভিনেগারের রস যোগ করুন। এটি ভালভাবে মিশ্রিত করতে নাড়ুন।
- দুধে কেসিন নামক একটি প্রোটিন থাকে। কেসিন ক্লাস্টারগুলি সাধারণত সমানভাবে বিতরণ করা হয়, কিন্তু যখন দুধ টক হয়ে যায়, তখন কেসিন ক্লাস্টারগুলিকে আলাদা রাখা নেতিবাচক চার্জ নিরপেক্ষ হয়। ফলস্বরূপ, কেসিন প্রোটিন একসাথে জমাট বাঁধে, যার ফলে দুধ দানাদার এবং দই হয়ে যায়।
- লেবুর রস সাধারণত এসিডের পছন্দ, তারপর ভিনেগার। উভয়ই চুনের রস বা অন্যান্য সাধারণ রান্নাঘরের অ্যাসিডের চেয়ে বেশি অম্লীয়।
- আপনি যত বেশি অ্যাসিড যুক্ত করবেন, ততই বড় দই হবে এবং এটি দ্রুত তৈরি হবে। ছোট দইয়ের গলদা তৈরি করতে, অল্প পরিমাণে অ্যাসিড ব্যবহার করুন।
ধাপ 3. নীরবতা।
চুলা থেকে প্যানটি সরান এবং ঘরের তাপমাত্রায় 5 থেকে 10 মিনিটের জন্য খামির দুধ, অনাবৃত (idাকনা ছাড়াই) বিশ্রাম দিন। এই সময়কালে দুধ নাড়বেন না।
যদি দুধ আপনার রেসিপির জন্য যথেষ্ট পরিমাণে জমা না হয়, আপনি এটি আবার ফ্রিজে রাখতে পারেন বা চুলায় ফেরত দিতে পারেন এবং এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য পুনরায় গরম করতে পারেন।
ধাপ 4. উপযুক্ত হলে ফিল্টার করুন।
আপনার যদি পনির বা অন্য রেসিপির জন্য ঘন দই প্রয়োজন হয়, প্যানের বিষয়বস্তু পনিরের কাপড়ে pourেলে দিন। কাপড়টি শক্ত করে মুড়ে নিন এবং তরল দুধ একটি সিঙ্ক বা বড় বাটিতে ছেঁকে নিন।
- দই কতটা প্রবাহিত হয় তার উপর নির্ভর করে, আপনার তরলটি কয়েক ঘন্টা থেকে এক দিন পর্যন্ত ডুবতে হতে পারে যতক্ষণ না সমস্ত ছাই দই থেকে আলাদা হয়ে যায়।
- আপনার যদি দইযুক্ত দুধকে ছেঁকে নেওয়ার প্রয়োজন না হয় তবে আপনি কেবল এটি ব্যবহার করতে পারেন।
4 এর মধ্যে পদ্ধতি 2: গরম জমে থাকা পশুর দুধ
ধাপ 1. দুধ ফুটিয়ে নিন।
একটি ছোট সসপ্যানে দুধ ালুন। চুলায় সসপ্যান রাখুন এবং মাঝারি-উচ্চ তাপের উপরে দুধ গরম করুন। একবার দুধ ফুটতে শুরু করলে, এটি 1 থেকে 2 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন।
- মনে রাখবেন যে উচ্চ চর্বিযুক্ত দুধ, যেমন ক্রিম, সামান্য বা কোন সমস্যা ছাড়াই সিদ্ধ করা যেতে পারে। ফলস্বরূপ, কম চর্বিযুক্ত দুধ দ্রুত ফোটায় এবং ঘন হয়, যখন পুরো দুধ বেশি সময় নেয়।
- 82 ডিগ্রি সেলসিয়াস না হওয়া পর্যন্ত দুধ ঘন হতে শুরু করবে না। #*ঘনত্বের প্রভাবকে সর্বাধিক এবং গতিশীল করতে, তাপমাত্রা আরও বাড়তে দিন। আপনি ক্লিপ-অন ইনস্ট্যান্ট ফুড থার্মোমিটার ব্যবহার করে তাপমাত্রা পর্যবেক্ষণ করতে পারেন।
- দুধ মাঝে মাঝে নাড়ুন কিন্তু প্রায়ই না। নাড়াচাড়া করলে পুরো দুধ জুড়ে তাপ ছড়িয়ে পড়বে, কিন্তু এর ফলে দুধ ফুটতে বেশি সময় লাগবে।
- Potাকনা ছাড়াই পাত্র খোলা রাখুন।
ধাপ 2. নীরবতা।
তাপ থেকে প্যান সরান এবং দুধ 5 থেকে 10 মিনিটের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় বসতে দিন। বসা অবস্থায় দুধ নাড়বেন না।
আপনি যদি দুধকে আরও ঘন করতে চান, তাহলে আপনি এটিকে দীর্ঘক্ষণ বসতে দিতে পারেন বা আবার গরম করতে পারেন এবং একটি বড় দই তৈরি না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করতে পারেন।
ধাপ 3. প্রয়োজনে স্ট্রেন করুন।
আপনার যদি দই এবং ছাই আলাদা করার প্রয়োজন হয় তবে আপনি পুরু দুধকে পনিরের কাপড়ে canেলে দিতে পারেন। Cheesecloth মধ্যে মোড়ানো এবং ছিদ্র তরল একটি সিঙ্ক বা বড় বাটি মধ্যে নিষ্কাশন করার অনুমতি দিন।
- বুঝুন যে এসিড ব্যবহার না করে শুধুমাত্র তাপ ব্যবহার করলে নরম, কম গঠিত দই হবে। আপনার যদি প্রকৃত দইয়ের পরিবর্তে ঘনীভূত বা টক দুধ প্রয়োজন হয় তবে এই পদ্ধতিটি ভাল কাজ করে।
- আপনার যদি দইযুক্ত দুধের উপর চাপ দেওয়ার প্রয়োজন না হয় তবে আপনি এই পদক্ষেপটি এড়িয়ে যেতে পারেন এবং কেবল এটি ব্যবহার করতে পারেন।
4 টির মধ্যে hod টি পদ্ধতি: ক্লাইং সয়া দুধ
ধাপ 1. প্রয়োজনে সয়া দুধ গরম করুন।
আপনি গরম না করলেও সয়া দুধ সাধারণত জমাট বাঁধতে শুরু করবে। কিন্তু সর্বাধিক পরিমাণে দই পেতে, আপনাকে একটি সসপ্যানে দুধ pourালতে হবে এবং মাঝারি তাপে গরম করতে হবে যতক্ষণ না এটি বাষ্পীভূত হওয়া শুরু করে।
সয়া দুধ নিয়মিত পশুর দুধ বা গোটা পশুর দুধের চেয়ে সহজেই জমাট বেধে যায়, কিন্তু যদি আপনি প্রথমে গরম না করে সয়া দুধে এসিড যোগ করেন, তাহলে দই ছোট এবং কম শক্ত হবে। এছাড়াও, দই তৈরি হতেও বেশি সময় লাগবে। যদি আপনার শুধু টক সয়া দুধ বা যেটা মোটা এবং সামান্য গন্ধযুক্ত হয় এবং আপনার প্রকৃত দইয়ের প্রয়োজন না হয়, আপনি এই পদ্ধতিতে ওয়ার্ম-আপ ধাপটি এড়িয়ে যেতে পারেন।
ধাপ 2. সয়া দুধ এবং তেঁতুল মেশান।
লেবুর রসের মতো একটি অ্যাসিড যোগ করুন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন। আপনি ইতিমধ্যে কিছু দই গঠন শুরু দেখতে হবে।
- লেবুর রস হল সয়া দুধ ঘন করার জন্য সুপারিশকৃত অ্যাসিডের ধরন।
- গড়ে, আপনার 1 কাপ (250 মিলি) সয়া দুধের জন্য 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) লেবুর রস প্রয়োজন হবে। এটি লক্ষ করা উচিত যে আরও অ্যাসিড যুক্ত করলে আরও স্পষ্টভাবে দই তৈরি হবে, যখন কম অ্যাসিড যোগ করলে ছোট দই বা দইয়ের গুঁড়া তৈরি হবে।
ধাপ 3. নীরবতা।
তাপ থেকে পাত্রটি সরাও. সয়া দুধ এবং টক মিশ্রণটি ঘরের তাপমাত্রায় 10 মিনিটের জন্য বসতে দিন।
যদি আপনি ভিনেগার যোগ করার আগে সয়া দুধ গরম করেন, তাহলে আপনার দেখতে হবে দই তৈরি হতে শুরু করে। যদি দুধ পছন্দসই দই আকার বা ধারাবাহিকতায় না পৌঁছায়, তাহলে আপনি দুধকে আরও কিছুক্ষণ বসতে দিতে পারেন বা কয়েক মিনিটের জন্য পুনরায় গরম করতে পারেন।
ধাপ 4. প্রয়োজনে চাপ দিন।
যদি নিরামিষ পনির বা অনুরূপ রেসিপি হিসেবে সয়া দুধের দই ব্যবহার করেন, তাহলে দইটিকে ছাই থেকে আলাদা করার জন্য পনিরের কাপড়ের মাধ্যমে ছিটিয়ে নিতে হবে।
- মনে রাখবেন, আপনার দইয়ের দুধ একবার রান্না হয়ে গেলে কতটা প্রবাহিত হয় তার উপর নির্ভর করে আপনাকে কয়েক ঘণ্টার জন্য দিনে ছিদ্র হতে দিতে হতে পারে।
- আপনার যদি ছাই থেকে দই আলাদা করার প্রয়োজন না হয়, তবে আপনি স্ট্রেইন না করে জমাটবদ্ধ সয়া দুধ ব্যবহার করতে পারেন।
4 এর 4 পদ্ধতি: ক্লাম্পিং প্রতিরোধ কিভাবে
ধাপ 1. কর্ন স্টার্চ (মাইজেনা) বা গমের ময়দা ব্যবহার করুন।
দুধ গরম করার সময় 2 চা চামচ কর্নস্টার্চ ফেটিয়ে নিন। স্টার্চ যোগ করলে দুধ জমাট বাঁধবে এবং ঘন হবে।
- সাধারণভাবে গমের আটার চেয়ে কর্নস্টার্চ পছন্দ করা হয়।
- অ্যাসিড বা উচ্চ তাপের উপস্থিতিতে দুধ দমকাচ্ছে না তা নিশ্চিত করার জন্য আপনাকে 1/2 কাপ (125 মিলি) দুধে প্রায় 1 চা চামচ (5 মিলি) কর্নস্টার্চ বা ময়দা যোগ করতে হবে।
- সেরা ফলাফলের জন্য, দুধের মধ্যে ময়দা মেশান যখন দুধ এখনও ঠান্ডা থাকে। দুধ গরম করুন এবং পরে আপনার অন্যান্য উপাদান যোগ করুন।
ধাপ 2. ধীরে ধীরে গরম করুন।
যদি আপনার দুধ গরম করার প্রয়োজন হয়, তা কম থেকে মাঝারি আঁচে গরম করুন এবং ঘন ঘন নাড়তে থাকুন।
- যদি আপনি দুধ জমাট বাঁধতে না চান তবে পশুর দুধ এবং সয়া দুধ 82 ডিগ্রি সেলসিয়াসের উপরে রান্না করা উচিত নয়।
- ক্লিপ ইন্সট্যান্ট ফুড থার্মোমিটার ব্যবহার করে তাপমাত্রা পর্যবেক্ষণ করুন। প্যানের পাশে থার্মোমিটার সংযুক্ত করুন। নিশ্চিত করুন যে থার্মোমিটারের গোলাকার অংশটি দুধ স্পর্শ করে কিন্তু প্যানের নীচে পৌঁছায় না কারণ প্যানের নীচে ধাতু দুধের চেয়ে বেশি গরম হবে।
ধাপ 3. দুধে অম্লীয় উপাদান যোগ করুন।
যদি আপনি টক কফিতে যোগ করার সময় সয়া দুধের ঘনত্ব লক্ষ্য করেন, তাহলে ধীরে ধীরে কফি beforeালার আগে প্রথমে কাপে সোয়া দুধ tryালার চেষ্টা করুন। আস্তে আস্তে কফি যোগ করুন যাতে সয়া দুধের তাপমাত্রাও সামান্য বৃদ্ধি পায় যাতে এটি জমাট বাঁধে না।
- কফির জন্য, সয়া দুধে যোগ করার আগে কফিকে কিছুটা ঠান্ডা করা ভাল। এটি কফির দুধ দইয়ের সম্ভাবনা কমিয়ে দেবে।
- এটি লক্ষ করা উচিত যে কফি অম্লীয় হলেও এটি ভিনেগার বা লেবুর রসের চেয়ে কম অম্লীয়। ফলস্বরূপ, ঠান্ডা থেকে হালকা গরম কফির কারণে পশুর দুধ বা সয়া দুধ দইয়ের সম্ভাবনা কম।
- যদিও আপনার কফিতে animalেলে পশুর দুধ দইয়ের সম্ভাবনা কম, যদি আপনার কফিতে দুধ দইয়ের সমস্যা থাকে তবে আপনি গরুর দুধের মতো পশু দুধের জন্য এই কৌশলটি ব্যবহার করতে পারেন।
ধাপ 4. সম্পন্ন।
তুমি কি চাও
- পাত্র
- আলোড়ন বা ঝাঁকুনি
- পরিমাপক কাপ
- পরিমাপ করার চামোচ
- ফিল্টার কাপড় বা চিজক্লথ
- মিশ্রণের জন্য বাটি
- খাবারের জন্য তাত্ক্ষণিক ক্লিপ থার্মোমিটার
