গরম দুধ রুটি, কেক, এবং অন্যান্য বেকড পণ্য নরম এবং কোমল করতে সাহায্য করে। দুধ গরম করার এই প্রক্রিয়াটি প্রোটিনগুলিকে হত্যা করে যা গ্লুটেনকে ভেঙে ফেলতে সাহায্য করে এবং নরম রুটি এবং কেক তৈরিতে চিনি এবং খামির দ্রবীভূত করতে অবদান রাখে। দুধের তাপমাত্রা বাড়িয়ে এবং ফুটতে শুরু করার আগে বন্ধ করে মাইক্রোওয়েভে এবং চুলায় দুধ গরম করতে শিখুন।
ধাপ
2 এর পদ্ধতি 1: মাইক্রোওয়েভে দুধ গরম করা
পদক্ষেপ 1. একটি মাইক্রোওয়েভ নিরাপদ পাত্রে প্রয়োজনীয় পরিমাণ দুধ ালুন।
আপনি পুরো দুধ, স্কিম দুধ, বা গুঁড়ো দুধ ব্যবহার করতে পারেন। আপনি অন্যান্য দুধ, যেমন বাদাম, কাজু এবং সয়া ব্যবহার করতে পারেন, কিন্তু সেগুলি সাধারণত বেকড পণ্যগুলিতে একই রকম হয় না কারণ গরুর দুধে একই ধরনের প্রোটিন থাকে না যা গরম করার প্রক্রিয়া দ্বারা পরিবর্তিত হয়।
- মাইক্রোওয়েভের জন্য আদর্শভাবে একটি কাচের বাটি ব্যবহার করুন। আপনি যদি একটি প্লাস্টিকের বাটি ব্যবহার করেন তবে নিশ্চিত করুন যে এটিতে একটি লোগো বা লেখা আছে যা বলে যে এটি মাইক্রোওয়েভ নিরাপদ।
- একটি পাত্রে যথেষ্ট গভীর ব্যবহার করুন যাতে দুধ সহজে ছিটকে না যায়।
পদক্ষেপ 2. মাইক্রোওয়েভে গরম করার আগে পাত্রে কাঠের চপস্টিক রাখুন।
আপনি একটি বাঁশের স্কিভার বা অন্যান্য মাইক্রোওয়েভ-নিরাপদ কাঠের বাসন ব্যবহার করতে পারেন। চপস্টিকগুলি দুধের পৃষ্ঠকে ফাটিয়ে দেবে এবং মাইক্রোওয়েভে থাকাকালীন ফুটন্ত থেকে রক্ষা করবে।
চপস্টিক বা বাঁশের স্কুয়ার মাইক্রোওয়েভের দেয়াল স্পর্শ করতে পারে। চপস্টিক বা লাঠি শুধুমাত্র টার্নটেবল টাইপের মাইক্রোওয়েভে ঘুরবে।
ধাপ medium. মাঝারি-উচ্চ তাপে 30 সেকেন্ডের জন্য দুধ গরম করুন।
আপনার পাত্রটি coverেকে রাখার দরকার নেই, দুধকে অতিরিক্ত গরম হওয়া এবং মাইক্রোওয়েভের অভ্যন্তরে স্প্ল্যাশ করা থেকে বিরত রাখতে একবারে এটি 30 সেকেন্ডের জন্য গরম করুন।
আপনি একবারে 3-4 মিনিটের জন্য পাত্রে মাইক্রোওয়েভে রাখতে প্রলুব্ধ হতে পারেন, কিন্তু এর ফলে দুধ অসমভাবে গরম হবে এবং এমনকি এটি পুড়ে যাবে।
ধাপ 4. মাইক্রোওয়েভ থেকে পাত্রে সরানোর সময় ওভেন মিট পরতে ভুলবেন না এবং একটি কাঠের চামচ দিয়ে দুধ নাড়ুন।
এটি সমস্ত পাত্রে সমানভাবে তাপ ছড়িয়ে দিতে সাহায্য করবে। আপনি একটি সিলিকন চামচ ব্যবহার করতে পারেন; শুধু নিশ্চিত করুন যে আপনি এতে ধাতু আছে এমন কিছু ব্যবহার করবেন না কারণ এটি দুধে প্রোটিনের সাথে খারাপ প্রতিক্রিয়া দেখায়।
আপনি একটি সুপার মার্কেট, রান্নাঘর সরবরাহের দোকান বা অনলাইনে কাঠের বা সিলিকন চামচ কিনতে পারেন।
ধাপ 5. একটি ক্যান্ডি থার্মোমিটার ব্যবহার করে দুধের তাপমাত্রা পরীক্ষা করুন।
বাটিতে দুধের মধ্যে থার্মোমিটার রাখুন। থার্মোমিটারের অগ্রভাগকে পাত্রে স্পর্শ করতে দেবেন না। 10-15 সেকেন্ড ধরে রাখুন বা গেজ চলাচল বন্ধ না হওয়া পর্যন্ত।
আপনি একটি সুপার মার্কেট থেকে একটি সস্তা ক্যান্ডি থার্মোমিটার কিনতে পারেন অথবা অনলাইনে অর্ডার করতে পারেন।
ধাপ heating. প্রতি 30 সেকেন্ডে গরম করা, নাড়ানো এবং তাপমাত্রা পরীক্ষা করা চালিয়ে যান।
দুধ একসাথে পরিবর্তে ধীরে ধীরে গরম করুন যাতে এটি ফুটতে না পারে, পুড়ে না যায় বা অতিরিক্ত গরম না হয়। মাইক্রোওয়েভে সঠিক তাপমাত্রায় দুধ পেতে সাধারণত 3-4 মিনিট সময় লাগে, তাই আপনাকে 6-8 বার উত্তাপ এবং নাড়ার প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করতে হবে।
নাড়াচাড়া দুধের পৃষ্ঠে একটি ফিল্ম তৈরি হতে বাধা দেয়।
ধাপ 7. দুধ 80 ডিগ্রি সেলসিয়াস হয়ে গেলে মাইক্রোওয়েভ ব্যবহার বন্ধ করুন।
তাপমাত্রা 100 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি হতে দেবেন না। যদি এটি পাস হয়, আপনি তাজা দুধ ব্যবহার করে এটি পুনরাবৃত্তি করতে হবে। দুধে প্রোটিন এবং রাসায়নিকগুলি ফুটে উঠলে পরিবর্তন হবে এবং গরম দুধের মতো রেসিপিতে প্রতিক্রিয়া একই হবে না।
মাইক্রোওয়েভ থেকে বাটি সরানোর সময় সর্বদা ওভেন মিট পরুন।
ধাপ the. রেসিপি ব্যবহার করার আগে দুধকে ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন।
এটা অদ্ভুত মনে হতে পারে, শুধুমাত্র গরম করার পরে দুধ গরম করার পরে ব্যবহারের আগে। যাইহোক, এখানে যা গুরুত্বপূর্ণ তা হল দুধের তাপমাত্রা নয়, বরং গরম করার সময় প্রোটিনের কী হয়। রেসিপিতে ব্যবহার করার আগে দুধকে 40 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠান্ডা হতে দিন।
রেসিপিতে গরম দুধ যোগ করলে অন্যান্য উপাদান নষ্ট হয়ে যাবে। উদাহরণস্বরূপ, খুব গরম দুধ দই, ডিম রান্না বা গুরুত্বপূর্ণ খামিরকে হত্যা করতে পারে।
2 এর পদ্ধতি 2: চুলা ব্যবহার করা
ধাপ 1. চুলায় একটি সসপ্যানে পরিমাপ করা দুধ েলে দিন।
আপনি খুব বেশি বা খুব কম ব্যবহার করবেন না তা নিশ্চিত করার জন্য আগে থেকেই দুধ পরিমাপ করুন। আরো কি, পরিমাপ করার জন্য প্রথমে পরিমাপের কাপে গরম দুধ ofালার ঝামেলা ছাড়াই সরাসরি উপাদানগুলিতে দুধ pourেলে দেওয়া সহজ।
- দুধ গরম করার জন্য একটি গভীর পাত্র ভাল কারণ তাপ আরো সমানভাবে ছড়িয়ে পড়বে।
- পুরো, স্কিম করা বা গুঁড়ো দুধ গরম করার জন্য সবচেয়ে ভালো। দুধ যেমন বাদাম, সয়া, কাজু বা নারকেলের দুধে অনেক গুরুত্বপূর্ণ প্রোটিন থাকে না যা গরম করার প্রক্রিয়া দ্বারা প্রভাবিত হয়।
ধাপ 2. চুলা মাঝারি-কম আঁচে চালু করুন।
এই কম তাপমাত্রা দুধকে খুব তাড়াতাড়ি গরম হওয়া এবং জ্বলতে বাধা দেবে। দুধ ভালভাবে গরম করা হলে এটি সর্বোত্তম, তবে প্যানে ফুটে বা লাঠি না হওয়া পর্যন্ত।
গরম করার সময় দুধ পর্যবেক্ষণ করুন। সাধারণত দুধ যথেষ্ট গরম না হওয়া পর্যন্ত এটি মাত্র 4-5 মিনিট সময় নেয়।
ধাপ frequently. ঘন ঘন দুধ নাড়ুন যতক্ষণ না আপনি প্রান্তে বাষ্প এবং বুদবুদ দেখা যায়।
দুধ নাড়লে পৃষ্ঠের উপর প্রোটিনের একটি স্তর তৈরি হতে বাধা দেবে, যা বেকড রেসিপিতে ব্যবহৃত হয় না। এই পদক্ষেপটি তাপকে আরও সমানভাবে ছড়িয়ে দিতে সাহায্য করে।
আপনি দুধ নাড়তে একটি কাঠের বা সিলিকন চামচ ব্যবহার করতে পারেন। ধাতু দিয়ে কিছু ব্যবহার করবেন না কারণ এটি দুধের প্রোটিনের সাথে বিক্রিয়া করবে।
ধাপ heat। দুধের উপর ছোট ছোট বুদবুদ দেখা দিতে শুরু করলেই তাপ থেকে প্যানটি সরিয়ে ফেলুন, কিন্তু বুদবুদগুলি ফুটতে থাকবেন না (যেমন যখন আপনি একটি পেস্ট তৈরির জন্য পানি সিদ্ধ করেন)।
নিশ্চিত করুন যে আপনি একটি তাপ-প্রতিরোধী পাত্রে পাত্রটি রেখেছেন। আপনি এটি একটি ভিন্ন চুলায় স্থানান্তর করতে পারেন, অথবা একটি পাত্রের ভিত্তি হিসাবে একটি প্লেসম্যাট ব্যবহার করতে পারেন।
ধাপ 5. দুধকে 40 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠান্ডা হতে দিন।
স্থির-গরম দুধ খামিরকে মেরে ফেলবে বা রেসিপিতে ডিম রান্না করলে আপনার বেকড পণ্যের ফলাফল মারাত্মকভাবে বদলে যাবে। দুধের আদর্শ তাপমাত্রায় পৌঁছাতে 5-10 মিনিট সময় লাগবে। আপনি রেসিপিতে অন্যান্য উপাদান প্রস্তুত করতে এই সময়টি ব্যবহার করতে পারেন।
দুধের তাপমাত্রা পরীক্ষা করতে একটি ক্যান্ডি থার্মোমিটার ব্যবহার করুন। প্যানের নীচে এবং দেয়াল স্পর্শ করে না তা নিশ্চিত করার সময় কেবল থার্মোমিটারটি insোকান এবং 15 মিনিট অপেক্ষা করুন, অথবা গেজ চলাচল বন্ধ না হওয়া পর্যন্ত।
পরামর্শ
- আপনার যদি কেবল স্কিম দুধ থাকে, তবে 1 কাপ (240 মিলি) স্কিম দুধ 1 এবং 1/2 চা চামচ মিশ্রিত করার চেষ্টা করুন। (5-2.5 মিলি) গলানো মাখন প্রতিটি দুধের জন্য প্রয়োজন।
- রেসিপিটি সম্পূর্ণ করতে ভ্যানিলা বীজ, কমলা জেস্ট, বা পুদিনা বা ল্যাভেন্ডারের মতো অন্যান্য ভেষজের সাথে গরম দুধ দিন।
