লবণ এবং মরিচ পাকা মাছ একটি সুস্বাদু ক্যান্টোনিজ খাবার যেখানে তাজা মাছ একটি মিষ্টি এবং মসলাযুক্ত বাটাতে রান্না করা হয়, তেলে ভাজা হয় এবং তাজা মরিচ এবং শাল দিয়ে পরিবেশন করা হয়। কীভাবে মাছ প্রস্তুত করবেন, পিঠা তৈরি করবেন, পরিপূর্ণতায় ভাজবেন এবং সনাতন পদ্ধতিতে আপনার লবণ ও গোলমরিচ মাছ পরিবেশন করবেন।
উপকরণ
- 1/2 কেজি তাজা মাছ (কড, তেলাপিয়া বা অন্যান্য সাদা মাছ)
- 1 চা চামচ লবণ
- 1 চা চামচ মরিচ
- 2 টেবিল চামচ ময়দা
- 2 টি বসন্ত পেঁয়াজ, কাটা
- 2 জলপেনো মরিচ, বীজ সরানো এবং পাতলাভাবে কাটা
- 1/4 কাপ উদ্ভিজ্জ তেল
ধাপ
4 এর মধ্যে পদ্ধতি 1: মাছ প্রস্তুত করা
ধাপ 1. তাজা মাছ চয়ন করুন।
লবণ এবং গোলমরিচ মাছগুলি কেবল হালকাভাবে ব্যাটার করা হয়, তাই মাছের সতেজতা স্বাদকে ব্যাপকভাবে প্রভাবিত করে। দৃ fish়, উজ্জ্বল রঙের ফিশ ফিল্টস বেছে নিন, কোন ক্ষত বা দাগ নেই এবং তরল পদার্থ বের করবেন না।
- আপনি যে মাছটি বেছে নেবেন তা নোনতা হওয়া উচিত এবং খুব বেশি মাছযুক্ত নয়। যদি গন্ধ আপনাকে বমি ভাব দেয়, তাহলে মাছ টাটকা নয়।
- হাড়বিহীন মাছ কিনতে ভুলবেন না। আপনি মাংসের বিরুদ্ধে আপনার আঙুল টিপে এবং এটিতে কাঁটার অনুভূতি দিয়ে এটি পরীক্ষা করতে পারেন।
ধাপ 2. মাছ পরিষ্কার করুন।
পরিষ্কার ধুয়ে ফেলার জন্য ঠান্ডা জলের নিচে মাছ চালান। কোন অবশিষ্ট চামড়া বা দাঁড়িপাল্লা সরান। অবশিষ্ট মাছের কাঁটা অপসারণ করতে ছোট ছোট প্লায়ার ব্যবহার করুন।
ধাপ 3. মাছ টুকরো টুকরো করুন।
লবণ এবং গোলমরিচ মাছ ছোট টুকরো করে পরিবেশন করা হয় এবং পুরো ফাইল হিসাবে নয়। মাছের ফিললেটগুলিকে একটি কাটিং বোর্ডে রাখুন যাতে সেগুলি প্রায় 5 সেন্টিমিটার লম্বা ছোট স্কোয়ারে কাটা যায়।
- মাছকে খুব ছোট করে কাটলে এটি রান্না হবে।
- আপনি যদি এটি একটি সম্পূর্ণ ফাইল হিসাবে পরিবেশন করতে চান, এই ধাপটি সরাসরি পরবর্তী ধাপে এড়িয়ে যান।
4 এর 2 পদ্ধতি: মাছের ডো তৈরি করা
ধাপ 1. মসলা মিশ্রণ তৈরি করুন।
একটি ছোট বাটিতে লবণ, মরিচ এবং চিনি একত্রিত করুন। মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত এই মিশ্রণটি মেশানোর জন্য একটি চামচ বা নাড়ক ব্যবহার করুন। তীক্ষ্ণ স্বাদের জন্য, লাল মরিচের গুঁড়া, রসুনের গুঁড়া বা আপনার পছন্দ মতো অন্য কোনও মশলা যোগ করার কথা বিবেচনা করুন।
ধাপ 2. মশলা মিশ্রণের অর্ধেক দিয়ে মাছ ছিটিয়ে দিন।
মাছের টুকরোগুলো কাটিং বোর্ডে সমানভাবে রাখুন। উপরে লবণ, চিনি এবং গোলমরিচের মিশ্রণ ছিটিয়ে আঙ্গুল ব্যবহার করুন। মাছটি উল্টে দিন এবং মশলা মিশ্রণটি আবার ছিটিয়ে দিন যাতে দুইটি অংশ সমানভাবে লেপা হয়।
ধাপ 3. আটাতে মাছ রাখুন।
একটি বড় পাত্রে মাছের টুকরো রাখুন এবং উপরে ময়দা ছিটিয়ে দিন। মাছগুলি insোকানোর জন্য টংগুলি ব্যবহার করুন যাতে প্রতিটি হালকাভাবে ভেসে থাকে।
পদ্ধতি 4 এর 4: মাছ ভাজা
ধাপ 1. তেল গরম করুন।
একটি ফ্রাইং প্যানে বা কড়াইতে তেল ালুন। 3 থেকে 4 মিনিট তেল গরম হতে দিন। তেলতে মাছ ভাজার জন্য প্রস্তুত কিনা তা নিশ্চিত করার জন্য প্রথমে এটিতে সামান্য স্কালিয়ন রেখে পরীক্ষা করুন। যদি তেলটি তাত্ক্ষণিকভাবে জ্বলে ওঠে, আপনার তেল মাছ ভাজার জন্য প্রস্তুত।
ধাপ 2. ফ্রাইং প্যানে মাছ রাখুন।
বাটি থেকে প্যানে মাছ স্থানান্তর করতে টং ব্যবহার করুন। ফ্রাইং প্যানে এগুলি সমানভাবে রাখুন এবং নিশ্চিত করুন যে তারা ওভারল্যাপ না হয়।
- মাছ একদিকে ভাজুন যতক্ষণ না এটি সোনালি বাদামী হয়ে যায়।
- মাছ উল্টানোর জন্য টং ব্যবহার করুন এবং অন্য দিকে ভাজুন।
ধাপ 3. মাছটি সম্পন্ন হয়েছে কিনা তা পরীক্ষা করে দেখুন।
ফ্রাইং প্যান থেকে এক টুকরো মাছ সরিয়ে পরিষ্কার কাটিং বোর্ডে রাখুন। মাঝখানে মাছ কেটে নিন। যদি রং মেঘলা হয় এবং দুই ভাগে বিভক্ত হয়, তাহলে মাছ খাওয়ার জন্য প্রস্তুত। যদি এটি এখনও শক্ত হয় এবং মাংস এখনও হালকা রঙের হয়, এটি আবার ফ্রাইং প্যানে ফেরত দিন এবং 2 মিনিটের জন্য রান্না করতে দিন।
ধাপ 4. ফ্রাইং প্যান থেকে মাছের টুকরা সরান।
ফ্রাইং প্যান থেকে মাছের টুকরোগুলো সরিয়ে ফেলার জন্য টং ব্যবহার করুন এবং বাকি একটি তেলের ফোঁটা ধরতে একটি কাগজের তোয়ালে-রেখাযুক্ত প্লেটে রাখুন।
- মাছগুলো আস্তে আস্তে সরিয়ে ফেলুন, কারণ এই মাছগুলো একবার রান্না হয়ে গেলে সহজেই ভেঙে যায়।
- আপনি চাইলে চুলা থেকে পেঁয়াজ, মরিচ এবং অন্যান্য সবজি গরম তেলে ভাজুন।
পদ্ধতি 4 এর 4: মাছ সাজান এবং পরিবেশন করুন
ধাপ 1. একটি পরিবেশন প্লেটে মাছের টুকরা রাখুন।
আপনার আঙ্গুলগুলি অবশিষ্ট মশলা উপরে সমানভাবে ছিটিয়ে দিন।
ধাপ 2. সাজাইয়া।
একটি পরিবেশন প্লেটে মাছের টুকরোর চারপাশে প্রস্তুত তাজা স্ক্যালিয়ন, জলপেনো মরিচ এবং অন্যান্য গার্নিশ রাখুন। একটি বড় চামচ ব্যবহার করুন সাবধানে উপাদানগুলি মিশ্রিত করুন, যাতে মাছের টুকরো বিভক্ত না হয়।
