ভাজা মাছ একটি স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু খাবার যা কয়েক মিনিটের মধ্যে রান্না করা যায়। মোটা, মজবুত মাছ গ্রিল করার জন্য আপনাকে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল, গ্রিলের ঝুড়ি বা অন্য কোনো বিশেষ যন্ত্রপাতি ব্যবহার করতে হবে না। একটু প্রস্তুতি এবং মশলা দিয়ে আপনি অল্প সময়ের মধ্যে একজন পেশাদার শেফ হয়ে উঠতে পারেন। আপনি ফিশ ফাইলস বা আস্ত মাছ পোড়াতে পারেন। প্রক্রিয়াটি শুরুর আগে, গ্রিল রাকটি ভালভাবে পরিষ্কার করুন এবং এটিকে তেল দিয়ে গ্রীস করুন যাতে মাছগুলি পৃষ্ঠে আটকে না যায়।
ধাপ
পদ্ধতি 3 এর 1: গ্রিল পরিষ্কার করা যাতে মাছ আটকে না থাকে
ধাপ 1. ময়লা পোড়াতে প্রায় 290 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গ্রিলটি চালু করুন।
অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে গ্রিল রাক েকে দিন। একটি গ্যাস গ্রিলের উপর, গ্রিলটি উচ্চ তাপে চালু করুন, অথবা যদি আপনি একটি কাঠকয়লা গ্রিল ব্যবহার করেন তবে পুরোপুরি ড্যাম্পারটি খুলুন। গ্রীস এবং ময়লা থেকে মুক্তি পেতে প্রায় 10 থেকে 15 মিনিটের জন্য এই অবস্থায় গ্রিলটি ছেড়ে দিন। এটি যখন আপনি এটি বেক করার সময় গ্রিলের সাথে আটকে থাকা থেকে রক্ষা করবেন।
তাপ বেরিয়ে যাওয়া রোধ করতে গ্রিলের উপর idাকনা রাখুন। কাঠকয়লার গ্রিলগুলিতে, আগুনে অক্সিজেন সরবরাহ করার জন্য ভেন্টগুলি খোলা রাখুন।
ধাপ 2. গরম সাবান জলে রোস্টিং রাকটি প্রায় 30 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন।
গ্রিল বন্ধ করুন এবং 20 থেকে 30 মিনিটের জন্য ঠান্ডা হতে দিন। যখন এটি ঠান্ডা হয়ে যায়, গ্রিল র্যাকটি সরান এবং এটি গরম জল এবং থালা সাবানের মিশ্রণে নিমজ্জিত করুন। র 30্যাকটি প্রায় 30 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন যাতে কোনও ক্লাম্পিং, কার্বোনাইজড ময়লা আলগা হয়।
যদি গ্রিলের রকে আটকে থাকা ময়লার বড় বড় অংশ থাকে, আপনি বালতিতে র্যাক রাখার আগে ময়লা আলগা করতে একটি তারের ব্রাশ এবং সাবান দিয়ে আলনাটি ঘষে নিন।
ধাপ st. একগুঁয়ে ময়লা অপসারণের জন্য একটি তারের ব্রাশ দিয়ে গ্রিল রাক ঘষুন।
একবার পানিতে ভিজার পর র্যাকের ময়লা নরম হয়ে গেলে, সাবান জলে একটি তারের ব্রাশ ডুবিয়ে গ্রিল র্যাকের উপর জোর দিয়ে ঘষুন। শেষ হয়ে গেলে, ময়লা হয়ে যাওয়া জল নিষ্কাশন করুন এবং গ্রিল র্যাকটি ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন।
- গ্রিল রck্যাকের উপর এখনও ময়লা এবং তেল থাকলে, স্ক্রাবিং স্পঞ্জ এবং সাবান দিয়ে র্যাকটি পরিষ্কার করুন। আপনি বেকিং সোডা এবং ভিনেগার পেস্ট দিয়ে ময়লা পরিষ্কার করতে পারেন।
- গ্রিল র্যাক যত পরিষ্কার হবে, মাছ র্যাকের সাথে লেগে থাকবে তত কম।
ধাপ 4. স্টিকিং রোধ করতে গ্রিল র্যাকের উপর তেল লাগান।
উদ্ভিজ্জ তেলের মধ্যে একটি কাগজের তোয়ালে ডুবিয়ে রাখুন, তারপরে এটি গ্রিল র্যাকের উপর মুছুন। সুন্দর এবং চকচকে না হওয়া পর্যন্ত তাকের বারগুলি মুছতে থাকুন।
তাকের আকারের উপর নির্ভর করে আপনাকে বেশ কয়েকবার পরিষ্কার করতে হতে পারে। যাইহোক, এটি অত্যধিক করবেন না। যদি গ্রিল র্যাক থেকে কোন তেল ঝরে, তাহলে আপনি গ্রিল চালু করার সময় আগুন লাগতে পারে।
পদ্ধতি 2 এর 3: গ্রিলিং ফিশ ফাইলস
ধাপ 1. একটি পুরু, দৃ file় ফাইল, যেমন একটি সালমন বা টুনা স্টেক চয়ন করুন।
আপনি গ্রিলের মধ্যে প্রায় যেকোন ধরনের মাছ রান্না করতে পারেন, কিন্তু কিছু মাছ অন্যদের চেয়ে ভালভাবে ধরে রাখে। আপনি যদি সরাসরি গ্রিলের উপর মাছ রান্না করতে চান, তাহলে নরম এবং পাতলা ধরনের মাছ বেছে নিন না, যেমন ফ্লাউন্ডার বা সোল। মোটা ধরনের মাছ বেছে নিন, যেমন সালমন, হালিবুট, হ্যাডক, টুনা, তলোয়ারফিশ বা মাহি-মাহি।
যদি আপনি ফাইলস নরম পছন্দ করেন, সেগুলিকে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে মোড়ান বা গ্রিলের ঝুড়িতে রাখুন যাতে মাংস গ্রিলের মধ্যে না পড়ে। আপনি সরাসরি গ্রিলের পরিবর্তে লেবু ওয়েজের উপরে ফাইলগুলি রাখতে পারেন।
ধাপ 2. প্রয়োজন অনুযায়ী ফাইলটি স্লাইস করুন।
আপনি যদি একটি বড় দলকে পরিবেশন করছেন, তাহলে মাছগুলি ভেঙে যাওয়া রোধ করার জন্য মাছগুলি এখনও কাঁচা থাকাকালীন অংশগুলি গণনা করুন। একটি পরিষ্কার কাটিং বোর্ডে চামড়া নিচে রেখে ফাইলগুলি রাখুন, তারপর ধারালো ছুরি দিয়ে সেগুলোকে ক্রসওয়াইস করে নিন। যদি ফাইলেটের কোন চামড়া না থাকে, তাহলে ফাইলেটের পাশে রাখুন যেটাতে আগে চামড়া ছিল।
- ফাইলটিকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে, আপনি এটিকে আরও সহজেই গ্রীলে সাজাতে পারেন। মাছের বড় টুকরা ঘুরানো অনেক বেশি কঠিন হবে।
- পুরু কেন্দ্রের চেয়ে লেজের পাতলা প্রান্তে একটি বড় ছেদ তৈরি করুন। এইভাবে, মাছের ফাইলগুলি পরিবেশন করার সময় আপনার মাংসের আকার আরও বেশি হবে।
ধাপ Se. স্বাদ বাড়ানোর জন্য মাছ তেল, মরিচ এবং লবণ দিয়ে fileতু করুন।
মাছের গায়ে জলপাই তেল ছিটিয়ে আর্দ্রতা ধরে রাখুন এবং মাছকে খুব বেশি আটকে যাওয়া থেকে বিরত রাখুন। আপনি স্বাদ মতো মরিচ এবং লবণ ছিটিয়ে দিতে পারেন, অথবা সামান্য লেবুর রস বা বলসাম ভিনেগার যোগ করতে পারেন।
কিছু শেফ মেরিনেট করা মাছকে গ্রিল করার পরামর্শ দেন না কারণ এটি সহজেই ভেঙে যায়। আপনি যদি এখনও মেরিনেড ব্যবহার করতে চান তবে টিস্যুর ক্ষতি এড়াতে 30 মিনিটেরও কম সময় ধরে মাছ ভিজিয়ে রাখুন।
ধাপ 4. চামড়ার নিচ দিয়ে গ্রিলের উপর মাছ রাখুন।
যখন গ্রিলটি গরম হয়, তখন তির্যকভাবে তার উপর পাকা ফাইলগুলি রাখুন। ফাইলের যে অংশটি ক্রাস্ট করা আছে, অথবা পূর্বে ক্রাস্ট করা হয়েছে তা নীচে রয়েছে তা নিশ্চিত করুন। ফাইলগুলিকে তির্যকভাবে স্থাপন করা আপনাকে একটি কুৎসিত গ্রিল চিহ্ন দেবে এবং সেগুলিকে বাঁকানো সহজ করে তুলবে।
ধাপ 5. তাপ কমিয়ে মাঝারি করুন, গ্রিল coverেকে দিন এবং মাছের ফিললেট রান্না করতে দিন।
একটি গ্যাস গ্রিলের উপর, তাপ 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে সেট করুন। যদি একটি কাঠকয়লা গ্রিল ব্যবহার করেন, ড্যাম্পারটি অর্ধেক খোলা রাখুন যাতে তাপমাত্রা সঠিক পরিসরের মধ্যে থাকে। গ্রিল Cেকে দিন এবং মাছ চেক করার আগে 3-4 মিনিট অপেক্ষা করুন। সময় না আসা পর্যন্ত গ্রিল খুলবেন না, কারণ এটি ফাইলগুলিকে গোলমাল করতে পারে।
- যদি আপনি মনে করেন যে ফাইলগুলি পাল্টানোর জন্য প্রস্তুত, চেক করার জন্য ফাইলগুলির একটির নিচে একটি পাতলা স্পটুলা স্লাইড করুন। যখন ফাইলটি পাল্টানোর জন্য প্রস্তুত হয়, মাংসটি গ্রিল র্যাক থেকে উত্তোলন করা, অস্বচ্ছ দেখতে এবং গ্রিলের সাথে লেগে থাকা মাংসের অংশে কিছুটা দগ্ধ হওয়া সহজ হওয়া উচিত।
- যদি ফাইলটি ফ্লিপ করার জন্য প্রস্তুত না হয়, আপনি এটি আবার চেক করার আগে আরও 20 সেকেন্ড সময় দিন।
- যদি আপনি টুনা স্টেক গ্রিল করছেন এবং কেন্দ্রটি কিছুটা কাঁচা (বিরল) চান তাহলে গ্রিলটি খোলা রাখুন। গ্রিল বন্ধ থাকলে মাছ সমানভাবে রান্না হবে।
ধাপ 6. সাবধানে মাছ ঘুরিয়ে দিতে একটি পাতলা, চওড়া স্প্যাটুলা ব্যবহার করুন।
যখন মাছ ঘুরতে প্রস্তুত হয়, তখন একটি পাতলা ধাতব স্পটুলা ফাইলেটের নিচে স্লাইড করুন। যদি স্লাইসগুলি বড় হয়, অন্য স্প্যাটুলা বা একটি নমনীয় মাছের ফ্লিপার দিয়ে শীর্ষটি সুরক্ষিত করে অতিরিক্ত সহায়তা প্রদান করুন।
যদি মাংস এখনও গ্রিলের সাথে শক্তভাবে সংযুক্ত থাকে তবে ফাইলটি উল্টাবেন না। আপনি আবার উল্টানোর চেষ্টা করার আগে আরও 1 থেকে 2 মিনিট অপেক্ষা করুন।
ধাপ don. গ্রিনটি আরও to থেকে minutes মিনিটের জন্য overেকে রাখার আগে আপনি দানশীলতা যাচাই করুন।
মাছটিকে আরও কয়েক মিনিট রান্না করতে দিন, তারপরে এটি খোসা ছাড়ানোর চেষ্টা করুন। যত তাড়াতাড়ি মাংস খোসা শুরু হয়, গ্রিল থেকে মাছ সরান। ফিশ ফিললেটগুলি রান্না করার প্রক্রিয়া চালিয়ে যাবে যখন আপনি তাদের অনুমতি দেবেন।
- ইউনাইটেড স্টেটস ডিপার্টমেন্ট অফ এগ্রিকালচার (ইউএসডিএ) সুপারিশ করে যে মাছকে 65৫ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রায় রান্না করা উচিত। যদি আপনার মাংসের থার্মোমিটার থাকে, তাহলে তাপমাত্রা পরিমাপের জন্য এটিকে মাছের ফিটলের সবচেয়ে ঘন অংশে আটকে দিন।
- সাধারণভাবে, পুরোপুরি রান্না না হওয়া পর্যন্ত 2 ইঞ্চি (5 সেমি) ফাইলট বেক করতে আপনার প্রায় 8 মিনিট সময় লাগবে।
3 এর পদ্ধতি 3: পুরো মাছ গ্রিল করা
ধাপ 1. মাছের বাজার বা মুদি দোকানে তাজা, আস্ত মাছ কিনুন।
একটি তাজা আকৃতি এবং সুবাস সঙ্গে মাছ চয়ন করুন। পরিষ্কার, চকচকে চোখ, দৃ skin় ত্বক এবং মাংস এবং একটি হালকা মাছের সুগন্ধযুক্ত মাছের সন্ধান করুন। গিলগুলি সুন্দর এবং লাল হওয়া উচিত।
- মলিন, বিবর্ণ বা তীব্র, অপ্রীতিকর গন্ধযুক্ত মাছ বেছে নেবেন না। এটি একটি লক্ষণ যে মাছ পচে যেতে শুরু করেছে।
- বাজারে বিক্রি হওয়া অনেক মাছ পরিষ্কার, স্কেল এবং নষ্ট হয়ে গেছে। তবে এই অবস্থায় সব মাছ বিক্রি হয় না। যদি তা না হয়, তাহলে মাছ ধরার লোকটিকে এটি পরিচালনা করতে বলুন, অথবা বাড়িতে নিজেই এটি পরিষ্কার করুন।
- কিছু উপায়ে, পুরো মাছ ফাইল্টের চেয়ে রান্না করা সহজ। পুরো মাছ সহজে পোড়ায় না এবং দানশীলতা যাচাই করা সহজ। এছাড়াও, মাছের হাড় এবং ত্বক স্বাদ এবং আর্দ্রতা যোগ করতে পারে।
ধাপ 2. মাছের ত্বকে একটি আঁচড় তৈরি করতে একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন।
একটি ধারালো ছুরি নিন এবং 45 ডিগ্রি কোণে উভয় পাশে মাছের চামড়ায় ধারাবাহিকভাবে আঘাত করুন। হাড় পর্যন্ত পৌঁছানোর জন্য স্ট্রোকগুলি যথেষ্ট গভীর করুন এবং প্রায় 3-5 সেন্টিমিটার ব্যবধান রেখে দিন। এটি মাছকে আরও সমানভাবে রান্না করতে দেয়।
একটি রান্নাঘরের ছুরি ব্যবহার করুন যা ধারালো না হওয়া পর্যন্ত ধারালো হয়েছে কারণ একটি নিস্তেজ ছুরি মাংস ছিঁড়ে বা ক্ষতি করতে পারে।
ধাপ pepper. মরিচ এবং লবণ ছিটিয়ে দিন মাছের ভিতরে।
মরিচ এবং লবণ ছিটিয়ে মাছের গহ্বরে স্বাদ নিন। এটি মাছকে রসালো এবং স্বাদযুক্ত করে তোলে। যদি মাছটি যথেষ্ট বড় হয়, তাহলে আপনি মাছটিকে সুস্বাদু করতে ভেষজ, সুগন্ধযুক্ত উপাদান বা কমলার টুকরো দিয়ে পূরণ করতে পারেন।
- উদাহরণস্বরূপ, আপনি রসুন এবং মাখন, লেবুর ওয়েজ, রোজমেরি, স্ক্যালিয়নস বা তুলসী অন্তর্ভুক্ত করতে পারেন।
- মরিচ এবং লবণের আরও সম্পূর্ণ বিকল্পের জন্য, সামুদ্রিক খাবারের গ্লাস দিয়ে মাছের অভ্যন্তরটি আবৃত করুন।
ধাপ 4. গ্রিলের সাথে লেগে থাকা থেকে বাঁচতে মাছের উপর তেল লাগান।
আর্দ্রতা আটকাতে এবং আটকে যাওয়া রোধ করতে মাছের বাইরে অল্প পরিমাণে উদ্ভিজ্জ তেল বা জলপাই তেল লাগান। প্রায় 1 টেবিল চামচ ব্যবহার করুন। (15 মিলি) তেল।
- আপনি চর্বি সমৃদ্ধ আরেকটি স্প্রেড দিয়ে তেল প্রতিস্থাপন করতে পারেন, যেমন মেয়োনিজ। আপনি মেয়োনিজ পছন্দ না করলে চিন্তা করবেন না। স্বতন্ত্র মেয়োনেজ গন্ধ চলে গেছে, এবং যা রয়ে গেছে তা হল সুস্বাদু, আর্দ্র মাছ।
- অতিরিক্ত স্বাদের জন্য মাছের বাইরে একটু মরিচ এবং লবণ ছিটিয়ে দিন।
ধাপ ৫. সেখানে মাছ রাখার আগে গ্রিলকে মাঝারি উচ্চ আঁচে গরম করুন।
আপনি যদি গ্যাসের গ্রিল ব্যবহার করেন তবে উচ্চ তাপ ব্যবহার করুন অথবা যদি আপনি কাঠকয়লার গ্রিল ব্যবহার করেন তবে ভেন্টগুলি খুলুন। মাছটি দ্রুত পোড়ানোর জন্য মাছ রাখার আগে গ্রিলকে উচ্চ তাপ (আনুমানিক 205 ° C) পৌঁছানোর অনুমতি দিন। মাছকে আটকে যাওয়া থেকে বিরত রাখার এটি একটি দুর্দান্ত উপায়।
মাছকে আরও সমানভাবে রান্না করতে, পরোক্ষ তাপ ব্যবহার করার চেষ্টা করুন। কৌশলটি হল গ্রিলের এমন জায়গায় মাছের ব্যবস্থা করা যা সরাসরি তাপ পায় না। উদাহরণস্বরূপ, গ্রিলের এক পাশে কাঠকয়লা স্তুপ করুন, তারপর অন্যদিকে মাছ রাখুন।
ধাপ the. গ্রিল withেকে মাছটি 3-4- minutes মিনিট রান্না করুন।
গ্রিল overেকে মাছগুলোকে কয়েক মিনিটের জন্য বসতে দিন। মাছটি পরিদর্শন করার আকাঙ্ক্ষাকে প্রতিহত করুন বা 3-4 মিনিট আগে এটিকে উল্টে দিন কারণ মাছটি ঘটনাক্রমে নষ্ট হয়ে যেতে পারে। কয়েক মিনিট পরে, মাছের প্রান্তের নীচে একটি স্প্যাটুলা স্লাইড করে দেখুন যে মাছটি সহজেই গ্রিল থেকে সরানো যায় কিনা।
- মাছগুলি সহজেই সরিয়ে ফেলার জন্য প্রস্তুত। যদি না হয়, আপনি আবার চেক করার আগে মাছটিকে আরও 30-60 সেকেন্ডের জন্য বসতে দিন।
- বেশিরভাগ পুরো মাছ প্রতি 1 ইঞ্চি (2.5 সেন্টিমিটার) পুরুত্বের 10 মিনিটের মধ্যে পুরোপুরি রান্না করা হবে। যদি আপনি মোটা মাছ ভাজা করছেন, তাহলে এটি চালু করার আগে আপনার আরো সময় (প্রায় 5 থেকে 7 মিনিট) প্রয়োজন হতে পারে।
ধাপ 7. মাছটি যদি আপনি সহজে গ্রিল থেকে তুলতে পারেন তবে তা ঘুরিয়ে দিন।
আলতো করে মাছের নিচে একটি পাতলা, চওড়া স্পটুলা স্লাইড করুন। যে মাছগুলি উল্টানোর জন্য প্রস্তুত তা গ্রিল থেকে সরানো সহজ হবে। মাছটি সাবধানে ঘুরিয়ে অন্যদিকে সন্ধান করুন। এর পরে, গ্রিলটি coverেকে দিন এবং মাছটিকে কয়েক মিনিটের জন্য রান্না করতে দিন।
যদি বড় মাছ রান্না করা হয়, তাহলে মাছটিকে স্থির করতে 2 টি স্প্যাটুলা স্লাইড করুন। আপনি একটি নমনীয় মাছের ফ্লিপার ব্যবহার করতে পারেন যখন আপনি এটির নিচে একটি ধাতব স্পটুলা স্লাইড করলে মাছের উপরের অংশটি ধরে রাখতে পারেন।
ধাপ don. একটি কাঁটাচামচ দিয়ে সামান্য খোসা ছাড়িয়ে মাছটিকে দানশীলতার জন্য পরীক্ষা করুন।
আস্তে আস্তে একটি কাঁটাচামচ বা ছুরির টিপ মাছের সবচেয়ে ঘন অংশে keুকিয়ে দেখুন এবং মাংস খোসা ছাড়ছে কিনা। যদি মাছ সহজে খোসা ছাড়ায় এবং অস্বচ্ছ দেখায়, তাহলে গ্রিল থেকে মাছ সরানোর জন্য প্রস্তুত।
- পরিবেশন করার আগে মাছকে প্রায় 5 মিনিট বসতে দিন। এই সময়ে, মাছ রান্না প্রক্রিয়া সম্পন্ন করবে এবং তরল মাংস জুড়ে ছড়িয়ে পড়বে।
- আপনি একটি স্প্যাটুলা দিয়ে শরীরের গহ্বর খোলার এবং একটি ছুরি দিয়ে মেরুদণ্ডের কাছে মাংস খোসা ছাড়িয়ে দান করার জন্য পরীক্ষা করতে পারেন।
পরামর্শ
- আপনি যদি চামড়ার সাথে একটি ফাইল গ্রিল করছেন, তাহলে চামড়ার পাশ দিয়ে একটি গ্রীসড গ্রিল দিয়ে মাছ রান্না করুন। মাছ রান্না হলে ত্বক সহজেই খোসা ছাড়িয়ে যায়।
- মাছকে একটু ধোঁয়া দিতে, ধোঁয়াটে কাঠকয়লায় কাঠের চিপ যোগ করুন, অথবা যদি আপনি গ্যাসের গ্রিল ব্যবহার করেন তবে সরাসরি গ্রিলের পৃষ্ঠে যোগ করুন। কাঠ ধূমপান শুরু হলে মাছ রাখুন।
