মাছের মাংসের সূক্ষ্ম ফ্লেক্স রয়েছে যা যত্নের সাথে পরিবেশন করার সময় দুর্দান্ত স্বাদ পায়। এটি গ্রিল করার মাধ্যমে, আপনি রান্নার তাপমাত্রা এবং রান্নায় আপনি কতটা জড়িত তা নিয়ন্ত্রণ করতে পারেন, যাতে মাছ বেশি রান্না বা ভেঙে না যায়। তিনটি সুস্বাদু ভাজা মাছ রান্না করার পদ্ধতি পড়ুন: স্লো গ্রিলড সালমন, ক্রিস্পি তেলাপিয়া পারমেশান এবং হোল গ্রিলড ফিশ।
উপকরণ
স্লো গ্রিলড সালমন
- 2-4 সালমন ফিললেট
- জলপাই তেল
- সামুদ্রিক লবন
- 1 টেবিল চামচ তাজা থাইম, কাটা
- লেবুর টুকরো
পরমেশান ক্রিসপি তেলাপিয়া
- 453 গ্রাম তালাপিয়া ফিললেট, বা তাজা সাদা মাছ
- ১/২ কাপ ভাজা পারমেসান পনির
- 1/2 কাপ পাকা ব্রেডক্রাম্বস
- 2 টেবিল চামচ গলিত মাখন
- 1 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল
পুরো ভাজা মাছ
- 907 গ্রাম-1.4 কেজি পরিষ্কার আস্ত মাছ যা স্কেল করা হয়েছে (স্যামন, লাল স্নাপার, বা আপনার স্বাদ অনুযায়ী অন্যান্য মাছ)
- জলপাই তেল
- লবণ এবং মরিচ
- 1 টি লেবু বৃত্তে পাতলা করে কাটা
ধাপ
পদ্ধতি 4 এর 1: মাছ বাছাই
ধাপ 1. যেদিন আপনি এটি রান্না করতে চান সেদিনই মাছটি কিনুন।
মাছের স্বাদ সবচেয়ে ভালো, তাই যেদিন আপনি এটি রাতের খাবারের জন্য প্রস্তুত করতে চান সেদিনই বাজার বা মাছ ধরার জন্য যাওয়ার পরিকল্পনা করুন।
ধাপ 2. স্বাস্থ্যকর দেখতে মাছ নির্বাচন করুন।
আপনি যদি পুরো মাছ কিনে থাকেন তবে উজ্জ্বল, পরিষ্কার চোখ দিয়ে মাছ নির্বাচন করুন। আপনি পুরো মাছ বা ফিললেট কিনুন না কেন, ত্বক উজ্জ্বল এবং রঙিন হওয়া উচিত।
ধাপ 3. মাছ কেনার আগে তার গন্ধ নিন।
মাছ খুব দুর্গন্ধযুক্ত হওয়া উচিত নয়; এটি তাজা সমুদ্রের পানির মতো গন্ধযুক্ত হওয়া উচিত।
ধাপ 4. যদি সম্ভব হয়, স্থানীয়ভাবে ধরা মাছ নির্বাচন করুন।
যে মাছগুলি দীর্ঘ দূরত্ব ভ্রমণ করেছে সেগুলি সাধারণত হিমায়িত হয় এবং তারপর স্থানীয় বিক্রেতাদের কাছে পৌঁছানোর আগে গলানো হয়। এই ধরনের মাছ স্থানীয় এলাকায় ধরা মাছের মত তাজা হবে না।
4 এর মধ্যে পদ্ধতি 2: স্লো গ্রিলড সালমন
ধাপ 1. ওভেন 275 ডিগ্রীতে প্রিহিট করুন।
একটি কাচের পাত্রে বা ধাতব প্যানে ফয়েল দিয়ে লাইন দিন। ব্রাশের সাহায্যে অলিভ অয়েল লাগান।
পদক্ষেপ 2. স্যামন ফিললেটগুলি পরিষ্কার করুন এবং পরিষ্কার কাপড় বা রান্নাঘরের কাগজ দিয়ে সেগুলি শুকিয়ে নিন।
ধাপ 3. একটি পাত্রে স্যামন ফিললেট রাখুন।
নিশ্চিত করুন যে ত্বক নিচে মুখোমুখি হয়েছে।
ধাপ 4. জলপাই তেল সঙ্গে fillets আবরণ।
ফিল্টসের উপর লেবুর রস চেপে নিন।
ধাপ 5. লবণ এবং তাজা থাইম দিয়ে ফিললেটগুলি ছিটিয়ে দিন।
ধাপ 6. ফিল্টগুলি প্রায় পনের মিনিটের জন্য গ্রিল করুন।
মাঝখানে হালকা মাংস অস্বচ্ছ হয়ে গেলে মাছটি সম্পূর্ণ রান্না হয়।
- খেয়াল রাখবেন মাছ যেন বেশি রান্না না হয়। অতিরিক্ত রান্না করা হলে সালমন শক্ত এবং শুকনো হবে।
- একটি কাঁটাচামচ দিয়ে স্যামনের বেশ কয়েকটি স্তরকে আলতো করে আলাদা করে মাছটিকে দানশীলতার জন্য পরীক্ষা করুন। অতিরিক্ত রান্না করলে মাংস খুব সহজেই ভেঙে যাবে।
ধাপ 7. লেবুর ওয়েজ দিয়ে স্যামন ফিললেট পরিবেশন করুন।
4 এর মধ্যে 3 টি পদ্ধতি: তেলাপিয়া ক্রিসপি পারমেসন
ধাপ 1. ওভেন 425 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন।
অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে একটি কাচের পাত্রে বা ধাতব প্যানে লাইন দিন। ব্রাশ ব্যবহার করে অলিভ অয়েল দিয়ে ব্রাশ করুন।
পদক্ষেপ 2. তেলাপিয়া ফিললেটগুলি ধুয়ে পরিষ্কার কাপড় বা রান্নাঘরের কাগজ দিয়ে আলতো করে শুকিয়ে নিন।
ধাপ a। একটি বাটিতে ব্রেডক্রাম্বস, গ্রেটেড পারমিসান, মাখন এবং তেলের মিশ্রণ তৈরি করুন।
সমানভাবে মিশ্রিত হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
ধাপ 4. প্যানে তেলাপিয়া ফিললেট রাখুন।
ব্রেডক্রাম্ব মিশ্রণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
পদক্ষেপ 5. প্রায় দশ মিনিটের জন্য তেলাপিয়া গ্রিল করুন।
মাংস পরিষ্কার হলে এবং উপরের অংশ সোনালি বাদামী হলে মাছ সম্পূর্ণভাবে রান্না হয়।
4 এর 4 পদ্ধতি: পুরো মাছ পোড়ানো
ধাপ 1. ওভেন 400 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন।
একটি কাচের পাত্রে বা ধাতব প্যানে ফয়েল দিয়ে লাইন দিন। জলপাই তেল দিয়ে মাছ ব্রাশ করুন।
ধাপ 2. মাছ পরিষ্কার করুন।
সমস্ত মাছের গহ্বর পরিষ্কার করার সময় সতর্ক থাকুন। রান্নাঘরের কাগজ দিয়ে শুকিয়ে নিন।
ধাপ 3. মাছের ডোরসাল পাখনার নীচের অংশটি কেটে ফেলুন।
নিচের পাখনা দিয়ে টুকরো টুকরো করার জন্য একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন, তারপরে ছুরি দিয়ে মাছের পেটের নীচের অংশটি মাথা থেকে লেজ পর্যন্ত ট্রেস করুন। এই ছেদ মাছের গহ্বরকে উনুনের তাপের সংস্পর্শে নিয়ে আসবে।
ধাপ 4. বেকিং শীটে মাছ রাখুন।
অলিভ অয়েল দিয়ে মাছ ঝরান, মাছের বাইরে এবং গহ্বরের ভিতরে। আপনার আঙ্গুল দিয়ে মাছের পুরো শরীর overেকে দিন।
ধাপ 5. লবণ এবং মরিচ দিয়ে ভিতরে এবং বাইরে মাছ Seতু করুন।
ধাপ 6. লেবুর বেড়া দিয়ে গহ্বরের ভিতরে েকে দিন।
আপনাকে মাছের মধ্যে 4-5 টি লেবুর টুকরো লাগাতে হবে যাতে একে অপরকে কিছুটা ওভারল্যাপ করা যায়। আবার মাছ বন্ধ করুন।
ধাপ 7. মাছ ত্রিশ মিনিটের জন্য গ্রিল করুন।
মাংস করা হয় যখন ভিতরের মাংস অস্বচ্ছ হয়ে যায় এবং ঝাপসা দেখায় এবং বাইরের চামড়া খসখসে হয়।
ধাপ 8. মাছ পরিবেশন।
চামড়া এবং পাখনা সরান। মাছের প্রতিটি পাশ অর্ধেক করে কেটে পরিবেশন করুন।
- পরিবেশন করার জন্য টুকরো টুকরো করার আগে পুরো ভাজা মাছ প্রায়ই পুরো টেবিলে রাখা হয়।
- পরিবার বা অতিথিদের উপস্থিতিতে বলতে ভুলবেন না যে মাছের এখনও হাড় রয়েছে।
পরামর্শ
- যদিও শেষ ফল নষ্ট না করে গ্রিল করার কয়েক মিনিট পরে পুরো মাছ আলাদা করে রাখা যেতে পারে, ফিললেটগুলি শুকিয়ে যায় এবং দ্রুত ঠান্ডা হয়। তাজা রান্না করা মাছটি ওভেন থেকে সরানোর সাথে সাথে পরিবেশন করতে ভুলবেন না।
- ছোট আস্ত মাছ সাধারণত 1 পরিবেশন জন্য যথেষ্ট। প্রতিটি ব্যক্তির জন্য 1 টি মাছ পরিবেশন করুন এবং 2 টি অতিরিক্ত মাছ পরিবেশন করার আগে মাথা কেটে ফেলুন। অতিথিদের মাছের হাড়গুলি আলাদা করে রাখার অনুমতি দিন।
সতর্কবাণী
- কিছু ধরণের মাছের পারদ উচ্চ মাত্রায় থাকে এবং মাসে কয়েকবারের বেশি খাওয়া উচিত নয়। টুনা, উদাহরণস্বরূপ, গর্ভবতী মহিলাদের এবং শিশুদের জন্য বিপজ্জনক হতে পারে যদি প্রচুর পরিমাণে খাওয়া হয়। কোন মাছটি সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর তা জানতে https://americanpregnancy.org/pregnancyhealth/fishmercury.htm এ যান।
- শ্বাসরোধের সময় ছোট মাছের হাড় খুব বিপজ্জনক হতে পারে। ছোট বাচ্চাদের কখনও হাড় মাছ পরিবেশন করবেন না।
- অতিরিক্ত মাছ ধরার কারণে অনেক মাছ প্রজাতি বিলুপ্তির পথে। কোন ধরনের মাছ খাওয়া সবচেয়ে নৈতিক তা জানতে https://www.fishonline.org/ এ যান।
