বেশিরভাগ লোকের জন্য, "ধূমপান করা শুয়োরের মাংস" শব্দটি তাদের মনে একটি ক্রিস্পি, সমৃদ্ধ-স্বাদযুক্ত মাংসের চিত্র তৈরি করে যা ফ্রাইং প্যান থেকে সরানোর পরে এখনও গরম। আসলে, চুলায় রান্না করা বেকন রান্না করার অনেক উপায়গুলির মধ্যে একটি। উদাহরণস্বরূপ, আপনি বারবিকিউয়ের মতো বহিরঙ্গন ইভেন্টগুলির জন্য গ্রিলের উপর বেকন রান্না বিবেচনা করতে পারেন। রান্নার এই পদ্ধতিটি শুধু চুলায় ভাজার মতোই কার্যকর নয় - এটি ধোয়ার মতোও নয়।
ধাপ
3 এর মধ্যে 1 পদ্ধতি: চারকোল গ্রিল ব্যবহার করা
ধাপ 1. গ্রিল চালু করুন।
কাঠকয়লার গ্রিল ব্যবহার করে যেকোনো কিছু গ্রিল করার মতো, আপনি আপনার বেকন গ্রিল করা শুরু করার আগে, গ্রিল করার জন্য যথেষ্ট গরম না হওয়া পর্যন্ত আপনাকে কাঠকয়লা গরম করতে হবে। যাইহোক, কাঠকয়লা জ্বালানোর আগে, নিশ্চিত করুন যে আপনি গ্রিলের এক পাশে কাঠকয়লা স্তুপ করে রেখেছেন, যাতে অন্য দিকটি কাঠকয়লা মুক্ত থাকে। এটি কাঠের কয়লা জ্বালানোর সময় গ্রিলের উপর একপাশে গরম এবং একপাশে ঠান্ডা রাখবে। যখন আপনি প্রস্তুত, গ্রিল চালু করুন।
- এটি লক্ষ করা উচিত যে আপনি যদি জ্বলনযোগ্য কাঠকয়লা ব্যবহার না করেন তবে কাঠকয়লা জ্বালানোর জন্য আপনার একটি জ্বলন্ত তরলের প্রয়োজন হতে পারে।
- একবার চালু হয়ে গেলে, গ্রিলের কভার খোলা রাখুন এবং কাঠকয়লা পুরোপুরি জ্বলে উঠার জন্য অপেক্ষা করুন। কাঠকয়লা সাধারণত গ্রিলিংয়ের জন্য প্রস্তুত হয় যখন কাঠকয়লার বাইরের স্তরটি ধূসর ছাই হয়ে যায় এবং একটি উষ্ণ কমলা আভা নির্গত হয়। এই ধরনের পোড়া অবস্থায় পৌঁছাতে, এটি প্রায় 20 মিনিট বা তার বেশি সময় নিতে পারে।
ধাপ 2. গ্রিল বারগুলিতে তেল দিন।
যখন আপনি আপনার বেকন গ্রিল করার জন্য প্রস্তুত হন, তখন অবিলম্বে একটু নিরপেক্ষ উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গ্রিলটি গ্রীস করুন। এটি করার বেশ কয়েকটি উপায় রয়েছে, তবে সবচেয়ে সহজ হল সাধারণত গ্রিল ব্রাশ ব্যবহার করা বা খাবারের টং দিয়ে টিস্যু পেপারের একটি টুকরো রাখা, এটি তেলে ডুবিয়ে রাখা এবং তা দ্রুত গ্রিল বারগুলিতে ঘষা। যেহেতু বেকন স্বাভাবিকভাবেই বেশ চর্বিযুক্ত, তাই রোস্ট করার সময় গ্রিলের সাথে লেগে থাকা থেকে বাঁচতে আপনার প্রচুর তেল লাগবে না।
যদি আপনার তেল না থাকে, তাহলে আপনি গ্রিল বারগুলির সাথে ফ্যাটি বেকনের একটি টুকরো ঘষতে সক্ষম হতে পারেন বা কেবল এই ধাপটি এড়িয়ে যেতে পারেন। যাইহোক, যদি আপনি কেবল বারগুলিতে ফ্যাটি বেকন ঘষছেন বা বারগুলিতে কোনও তেল প্রয়োগ করছেন না, তবে এটি লক্ষ্য করা গুরুত্বপূর্ণ যে মাংস ভাজার সময় গ্রিলের সাথে লেগে থাকতে পারে।
পদক্ষেপ 3. গ্রিলের ঠান্ডা পাশে বেকন রাখুন।
আপনার হাত রক্ষা করার জন্য ফুড টং ব্যবহার করে, গ্রিলের ঠান্ডা পাশে বেকন স্ট্রিপগুলি রাখুন (নিচে কোন চারকোল নেই)। যেহেতু মাংস ভুনা হচ্ছে, চর্বি স্বাভাবিকভাবেই বেরিয়ে আসবে এবং গ্রিলের মধ্যে ড্রিপ করবে। যদি আপনি সরাসরি কাঠকয়লার উপর মাংস গ্রিল করেন, তাহলে পোড়া লার্ডের কারণে বড় ধরনের আগুন জ্বলতে পারে। পোড়া, আগুন, বা ঝলসানো মাংসের বিপদ রোধ করতে, শুধুমাত্র পরোক্ষ তাপ ব্যবহার করে রান্না করুন। বেকনের চর্বি এখনও গ্রিলের মধ্যে পড়ে যাবে, কিন্তু যেহেতু মাংসের নিচে কোন কয়লা নেই, তাই শিখা কম হবে।
বারগুলির সমান্তরাল না হয়ে গ্রিল বার জুড়ে আপনার বেশিরভাগ বা সমস্ত বেকন রাখার চেষ্টা করুন। এটি গ্রিলের মধ্য দিয়ে নীচের ধূসর এলাকায় পাতলা মাংস পড়ার সম্ভাবনা হ্রাস করে।
ধাপ 4. গ্রিল করার সময় বেকন ফ্লিপ করুন।
বেকন ভাজার সাথে সাথে এটি স্বাভাবিকভাবেই সঙ্কুচিত, অন্ধকার এবং শক্ত হতে শুরু করবে। মাংসের উভয় দিক ভালভাবে রান্না করা হয়েছে তা নিশ্চিত করার জন্য, নিশ্চিত করুন যে আপনি মাংস গ্রিল করার সময় উল্টে দিন। মাংসের নিচের দিকে রান্নার প্রভাব দেখা দিতে শুরু করলে মাংস ঘুরিয়ে দেওয়া শুরু করুন। অন্তত প্রতি 5 মিনিটে মাংস উল্টানোর চেষ্টা করুন, এবং প্রতিটি পালা পরে আবার গ্রিল বন্ধ করুন।
- ভাজার সময়ের দৈর্ঘ্য গ্রিলের তাপমাত্রা, বেকন স্ট্রিপের পুরুত্ব এবং খাস্তা করার জন্য আপনার পছন্দের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হবে, তাই আপনি ঘন ঘন মাংস পরীক্ষা করুন তা নিশ্চিত করুন। মোট বেকিং সময় প্রায় 20 মিনিটের বেশি হওয়া উচিত নয়। আপনি যদি আরও "কোমল" বেকন পছন্দ করেন তবে আপনার কমপক্ষে 7-10 মিনিটের মধ্যে এটি করা যেতে পারে।
- মাংসের অন্যান্য কাটার জন্য, রান্না সম্প্রদায়ের মধ্যে একটি দীর্ঘ বিতর্ক আছে যে মাংস ঘুরানো প্রায়ই মাংস নষ্ট করবে কিনা। এটি বেকনের ক্ষেত্রে নয়, যেখানে বেশিরভাগ লোকেরা সম্মত হন যে একাধিক বিপরীতগুলি রোস্টের উপকার করে।
ধাপ 5. গ্রিল থেকে বেকন সরান এবং টিস্যু পেপার দিয়ে সারিবদ্ধ প্লেটে রাখুন।
যখন বেকন করা হয়, এটি লাল থেকে গা brown় বাদামী রঙে পরিবর্তিত হয় (আপনি এটি কতটা ক্রাঞ্চি পছন্দ করেন তার উপর নির্ভর করে) এবং একটি সুস্বাদু সুবাস দেয়। একবারে গ্রিল থেকে বেকন সরান এবং টিস্যু পেপারের বেশ কয়েকটি শীট দিয়ে সারিবদ্ধ প্লেটে রাখুন। কাগজের তোয়ালেগুলি অতিরিক্ত চর্বি শোষণ করতে দিন, তারপরে বেকনটি পছন্দমতো পরিবেশন করুন!
ভাজার সময় উল্টানোর মতো, বেকন অন্যান্য মাংসের মধ্যেও ব্যতিক্রম যখন এটি পরিবেশন করার আগে মাংস বসতে দেয়। অন্য অনেক মাংস রান্না করার পরে 10-15 মিনিটের জন্য বসার পরে লক্ষণীয়ভাবে আর্দ্র এবং সুস্বাদু হয়, বেকন যত তাড়াতাড়ি এটি আপনার মুখ জ্বালানোর জন্য যথেষ্ট ঠান্ডা হয়ে যায় তা খেতে প্রস্তুত
3 এর 2 পদ্ধতি: একটি গ্যাস গ্রিল ব্যবহার করে
ধাপ 1. "কম" তাপে সমস্ত টোস্টার চালু করুন।
গ্যাসের গ্রীলে বেকন রান্না করার সময় আপনার লক্ষ্যটি সরাসরি গ্রিলের উপর রান্না করা নয় - যদি আপনি এটি করেন তবে মাংস রান্না করার সময় তেল নরম হয়ে যায় এবং গলে যায়, চুলায় ডুবতে পারে। এটি একটি কাঠকয়লার গ্রিলের চেয়েও বেশি সমস্যাযুক্ত কারণ, ফ্লেয়ার-আপের কারণ ছাড়াও, ফোঁটা ফোঁটা চুলা বা গ্রিলের নীচের অংশ নোংরা হতে পারে। এটি প্রতিরোধ করার জন্য, আমরা একটি পরিবর্তিত পরোক্ষ রান্নার পদ্ধতি ব্যবহার করব যা সমস্ত গ্রিল ব্যবহার করে (উপরে বর্ণিত চারকোল পদ্ধতির বিপরীতে)।
বেশিরভাগ বা সমস্ত গ্রিল চালু করে শুরু করুন এবং গ্রিলটি coverেকে দিন। রান্না শুরু করার আগে কয়েক মিনিটের জন্য গ্রিল গরম হতে দিন।
পদক্ষেপ 2. একটি সমতল রোস্টিং প্যানে বেকন রাখুন।
গ্রিল গরম হওয়ার জন্য অপেক্ষা করার সময়, একটি সমতল গ্রিল প্যানের বারগুলিতে বেকন স্ট্রিপগুলি রাখুন। এই স্কিললেটে একটি ধাতব গ্রিট থাকা উচিত যা নীচে ছিদ্রবিহীন "চর্বিযুক্ত মাদুর" এর ভিতরে ফিট করে। এটি বেকনকে গ্রিল বা চুলার নীচে চর্বি ছাড়িয়ে গ্রিল থেকে তাপের উপরে রান্না করতে দেয়।
একটি অতিরিক্ত বোনাস হিসাবে, গ্রিল প্যানগুলি পরিষ্কার করা সহজ - প্যানের নীচে যে কোনও চর্বি pourালুন, প্যানটি ধুয়ে নিন এবং কষান, এবং আপনার কাজ শেষ
পদক্ষেপ 3. গ্রিল বন্ধ করে বেকন গ্রিল করুন।
আপনার রেস্টিং প্যান বেকন ভরা গ্রিল উপর রাখুন এবং গ্রিল আবরণ। এটি গ্রিলের মধ্যে চুলা থেকে তাপ রাখে, যাতে উপরে এবং নীচে উভয় দিক থেকে মাংস রান্না করা চুলায় রান্না করার মতো। মাংসকে দ্রুত রান্না করতে, রান্নার সময় গ্রিলটি coveredেকে রাখুন, যখন আপনি দানশীলতার জন্য পরীক্ষা করছেন।
মাংস রান্না করার সময় তা ঘুরিয়ে দিতে ভুলবেন না - যদিও এটি বাধ্যতামূলক নয় কারণ মাংসের চারদিক থেকে তাপ আসছে, শুধু মাংসের নীচে থেকে, মাংসের রান্না সমানভাবে নিশ্চিত করার জন্য বাঁক এখনও প্রয়োজন। রান্না করার সময় আপনার অন্তত একবার মাংস উল্টানোর প্রয়োজন হতে পারে - আরও অনেক কিছু ঠিক আছে, কিন্তু রান্না করতে বেশি সময় লাগতে পারে কারণ প্রতিবার illাকনা খোলার সময় গ্রিলের তাপ কমে যায়। আপনার বেকন রান্না করার সময় নজর রাখুন - যদি এটি খুব তাড়াতাড়ি রান্না করে, তা অবিলম্বে চালু করুন এবং তাপ কমিয়ে দিন।
ধাপ 4. যথারীতি পরিবেশন করুন।
একবার বেকনটি যেভাবে আপনি চান সেভাবে রান্না করা হলে, গ্রিল থেকে বেকন তুলে টং ব্যবহার করুন এবং কাগজের তোয়ালে দিয়ে সারিবদ্ধ প্লেটে রাখুন। এই মুহুর্তে, আপনি কমবেশি সম্পন্ন করেছেন! আপনার গ্রিলটি Cেকে দিন এবং একবার এটি হ্যান্ডেল করার জন্য যথেষ্ট ঠান্ডা হয়ে গেলে, আপনার গ্রিলটি সাবধানে গ্রিল থেকে সরান।
পদ্ধতি 3 এর 3: ধূমপান করা শুয়োরের মাংসের গ্রিল সেরা
ধাপ 1. নিরাপত্তা এবং সহজ পরিষ্কারের জন্য অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলের একটি শীট ব্যবহার করুন।
আপনি একটি কাঠকয়লা গ্রিল বা একটি গ্যাস গ্রিল ব্যবহার করেন কিনা তা কোন ব্যাপার না, অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল একটি চিমটি আপনার বন্ধু। অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলের একক চওড়া শীট থেকে একটি গ্রিলিং প্যান তৈরি করা সহজ - অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলকে দুটি স্তরে ভাঁজ করুন (এটি আরও ঘন করার জন্য), তারপর অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল পাত্রে গলিত মাংসের চর্বি রাখতে প্রান্তগুলি প্রায় 2.54 সেন্টিমিটার পর্যন্ত বাঁকুন … এই "প্যানে" বেকন স্ট্রিপগুলি রাখুন এবং মাংস রান্না করে যথারীতি উল্টে দিন। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে প্যান থেকে সরিয়ে কাগজের তোয়ালে দিয়ে সাজানো প্লেটে রাখুন। গ্রিল ঠান্ডা হয়ে গেলে সাবধানে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল প্যানটি সরিয়ে ফেলুন।
এটি লক্ষণীয় যে একটি অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল "গ্রিল" ব্যবহার করা আপনাকে চারকোল গ্রিলের মধ্যে শুধুমাত্র একপাশে চারকোল স্ট্যাক করা থেকে বাঁচায়। যেহেতু গলিত চর্বি সরাসরি গ্রিলের মধ্যে পড়ে না যতক্ষণ না ফয়েল ছিঁড়ে যায়, তাই আপনি এটি সরাসরি কাঠকয়লার উপরে গ্রিল করতে পারেন। যাইহোক, এটি লক্ষ করা উচিত যে এটি মাংসকে দ্রুত রান্না করে।
ধাপ 2. মোটা বেকনের টুকরো কিনুন।
বিশেষ করে রোস্ট করার জন্য বেকন কেনার সময়, আপনি যে মোটা কাটটি পেতে পারেন তা বেছে নিন। বেকনের পুরু স্ট্রিপগুলি গ্রিলের উপর গ্রিল করা সহজ, কারণ পাতলা কাটা অর্ধেক ভেঙে যাওয়ার, গ্রিলের মধ্য দিয়ে পড়ার বা ঝলসানোর ঝুঁকি চালায়। এই গুণটি খুবই গুরুত্বপূর্ণ কারণ গ্রিলিংয়ে সাধারণত মাংস উত্তোলন এবং ঘুরানোর জন্য খাবারের নখর প্রয়োজন হয়, যা কাঁচা বেকনের পিচ্ছিল টুকরো তুলতে ব্যবহার করা কঠিন হতে পারে।
ধাপ 3. গ্রিল করার সময় বেকন তু করুন।
ধূমপান করা শুয়োরের মাংস এমন এক ধরণের মাংস যা অন্যান্য মাংসের মধ্যে অনন্য যে এটি একেবারে সুস্বাদু স্বাদের হয় না (এটি ধূমপান করতে ব্যবহৃত উপাদান ছাড়াও)। যাইহোক, এর অর্থ এই নয় যে আপনি এটি মশলা করতে পারবেন না! আপনার পছন্দের উপাদান বা মশলা দিয়ে ভাজার আগে আপনার বেকনকে মশলা করে, আপনি মাংসকে একটি নতুন, সুস্বাদু স্বাদ দিতে পারেন এবং এটি বিভিন্ন ধরণের খাবারের জন্য উপযুক্ত করে তুলতে পারেন। নীচে মশলাগুলির কয়েকটি উদাহরণ রয়েছে যা মজাদার বেকনের জন্য উপযুক্ত - রান্নার আগে সরাসরি শুকরের মাংসের নীচে মশলাগুলি ছিটিয়ে দিন:
- রোজমেরি
- লাল মরিচের গুঁড়া
- রসুন কিমা
- কাজুন মশলা
- গোল মরিচ
- স্টেক সিজনিং
- চিনি
ধাপ 4. বেকন ব্যবহার করে এমন অন্যান্য বারবিকিউ রেসিপি বিবেচনা করুন।
গ্রিলিং বেকন সূক্ষ্ম এবং সুস্বাদু, তবে কেন সেখানে থামবেন? এখানে কয়েকটি মৌলিক বারবিকিউ খাবার রয়েছে যা বেকন ব্যবহার করে বা সহজেই কাস্টমাইজ করা যায় - আপনি আপনার পরিচিত অন্যান্য খাবারগুলিতেও বেকন যুক্ত করতে পারেন:
- বেকনে মোড়ানো অ্যাসপারাগাস লাঠি
- ধূমপান করা শুয়োরের মাংসে মোড়ানো মুরগি
- ধূমপান করা শুয়োরের মাংসের চিজবার্গার
- বারবিকিউ মটরশুটি
- চিলি
- রোস্ট মাংস (শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস, ভেনিসন, টার্কি ইত্যাদি)
পরামর্শ
- যদি আপনার গ্রিলের জন্য একটি ড্রেন ট্রে থাকে, তাহলে গলিত, ফোঁটা লার্ড ধরতে এটি ব্যবহার করুন। এর ফলে বড় ধরনের অগ্নিকাণ্ডের ঘটনা কমবে।
- যদি একটি প্রোপেন গ্রিল ব্যবহার করেন, তবে আগুনের একটি বড় বিস্ফোরণ রোধ করতে শুধুমাত্র কম থেকে মাঝারি তাপ ব্যবহার করুন।
