ইংরেজিতে, শুয়োরের মাংসের একটি শব্দ যা শূকর থেকে আসে। যদিও শুয়োরের শব্দটি মেরিনেটেড, ধূমপান করা বা নিরাময় করা মাংসকেও উল্লেখ করতে পারে, এই নিবন্ধটি কেবল তাজা শুয়োরের মাংসের দিকে মনোনিবেশ করবে। শুয়োরের মাংস খাওয়া যায় এবং অনেক উপায়ে প্রস্তুত করা যায়: রাসায়নিকভাবে সংরক্ষিত, ধূমপান করা, ভাজা, ভাজা, বাষ্প করা, ভাজা, সিদ্ধ, ভাজা এবং ভাজা। এই নির্দেশিকায়, আপনি শুয়োরের মাংস প্রক্রিয়া, রান্না এবং সংরক্ষণ করার বিভিন্ন উপায় খুঁজে পাবেন যা মানুষ প্রায়ই "মুরগি ছাড়া সাদা মাংস" হিসাবে উল্লেখ করে।
ধাপ
4 এর পদ্ধতি 1: শুয়োরের মাংস প্রস্তুত এবং প্রক্রিয়াজাতকরণ
ধাপ 1. বিভিন্ন ধরনের কাট চিনুন।
সাধারণভাবে, শুয়োরের মাংসকে চারটি মৌলিক অংশে কাটা হয় (যদিও বিভিন্ন দেশে শুয়োরের মাংস কাটার পদ্ধতি ভিন্ন হয় এবং/অথবা এই বিশেষ কাটার জন্য তার নিজস্ব নাম রয়েছে): কাঁধ, কটি, পাশ/পেট এবং উরু। পা মেরুদণ্ডের চারপাশের পেশী নরম এবং পাতলা (এবং সাধারণত বেশি ব্যয়বহুল!) কারণ শূকররা মাংসপেশীর মতো মাংসপেশী যতবার ব্যবহার করে না, ততই কঠিন কিন্তু আরো স্বাদযুক্ত হতে পারে।
- কাঁধ - সাধারণত নিম্ন কাঁধ (নিম্ন পিকনিক কাঁধ) এবং উপরের কাঁধে (বোস্টন কাঁধ বা বোস্টন বাট) ভাগ করা হয়। চর্বি এবং সংযোজক টিস্যু গলে যাওয়ার পরে এই টুকরোগুলো কম তাপে ধীর গন্ধ তরলে (যেমন ধীর কুকার ব্যবহার করে) রান্না করা উচিত। এই কাটাটি হাড়ের সাথে এবং ছাড়া একটি বস্টন কাঁধের গ্রিল, কাবাব এবং স্টুগুলির জন্য কিউবড শুয়োরের মাংস, এবং স্থল শুয়োরের মাংস (পিকনিক বিভাগ) আকারে পাওয়া যায়।
- লেইন - এখানেই ভাজা পাঁজর, শিশুর পিছনের পাঁজর (মাংস এবং হাড়বিহীন কোমর সরানোর পরে কোমর থেকে পাঁজর অংশ) এবং গভীর উরুগুলি আসে। যেহেতু মাংসের এই কাটাগুলি স্বাভাবিকভাবেই কোমল, সেগুলি রান্না করার সর্বোত্তম উপায় হল শুকনো গরম করার পদ্ধতি (গ্রিলিং, ব্রোইলিং এবং সাউটিং)। এই কাটাটি একটি ব্লেড রোস্ট, একটি পাঁজর কাটা, একটি কটি কাটা, একটি বাহ্যিক হ্যাশ এবং একটি অভ্যন্তরীণ হ্যাশ আকারে পাওয়া যায়।
- পাতলা পেট/পাশ/পাঁজর (স্পেররিবস) - স্পেয়ারিবগুলি গ্রিল করা যায় এবং তারপর গ্রিল করা যায়, কিন্তু এই অংশে অন্যান্য কাটাগুলি সাধারণত বেকন (বেকন) তৈরি করা হয়। বেকন, প্যানসেটা (ইতালি থেকে মশলাযুক্ত শুয়োরের মাংস), স্পাররিব পাওয়া যায়।
- পা/উরু - এই টুকরাগুলি সাধারণত রান্না করা আকারে বা ধূমপান প্রক্রিয়ার মাধ্যমে বিক্রি করা হয়। কিন্তু যদি আপনি এটি কাঁচা কিনে থাকেন, তাহলে আপনি চামড়া কেটে ফেলতে পারেন এবং মশলা দিয়ে আবৃত করতে পারেন (বিশেষ অনুষ্ঠান এবং উদযাপনের জন্য একটি জনপ্রিয় রান্নার পদ্ধতি)। লেগ কাটলেট, ধূমপান করা উরু এবং গ্রিল টপসে পাওয়া যায়।
- অন্যান্য অংশ - যদি আপনি চেষ্টা করার সাহস করেন, শুয়োরের শরীরের প্রায় সব অংশ ব্যবহার করা যেতে পারে। মাথাগুলি সেদ্ধ এবং আচার (ব্রন বা হেড পনির), ব্রোথ এবং স্যুপে এবং কানগুলি ভাজা করা যেতে পারে ক্রাঞ্চি নাস্তা হিসাবে। নখের কাছাকাছি পা স্যুপ, স্টু বা সসে যোগ করা যেতে পারে যা দীর্ঘ সময় ধরে গরম পুরু ঝোল তৈরি করে। লেজটিও ভোজ্য, যেমন অভ্যন্তরীণ অঙ্গ যেমন লিভারের পেস্ট, ক্ষুদ্রান্ত্র থেকে সসেজ (চিটারলিং), এবং রক্তে পরিপূর্ণ পরিপাকতন্ত্র থেকে তৈরি কালো পুডিং।
পদক্ষেপ 2. মশলাগুলিতে মাংস লবণ বা মেরিনেট করার জন্য সময় নিন।
যেহেতু শুয়োর এখন কম চর্বিযুক্ত উপাদানের জন্য উত্থাপিত হয়, তাই রান্নার সময় মাংস কম চর্বিযুক্ত থাকে। লবণ দ্রবণে নিমজ্জিত হওয়ার সময় ভূমি অসমোসিস দ্বারা পানি শোষণ করে। আপনি আপনার পছন্দের মশলাগুলি মিশ্রিত করে এবং তেলের দ্রবণে মিশিয়ে শুয়োরের মাংসের জন্য মাউথ ওয়াটারিং মেরিনেড তৈরি করতে পারেন। মাংস দ্রবণে কয়েক ঘণ্টা ভিজতে দিন অথবা রাতারাতি ছেড়ে দিন।
- একটি নিয়ম হিসাবে, প্রতি পাউন্ড মাংসের জন্য 1/4 কাপ (60 মিলি) মেরিনেড ব্যবহার করুন বা একটি প্লাস্টিকের কুলার ব্যাগে মাংসের পুরো পৃষ্ঠ coverেকে রাখার জন্য যথেষ্ট।
- টুকরোগুলি যত বড় হবে, মেরিনেড ভিজতে তত বেশি সময় লাগবে। সাধারণত, কোমর বা পেট থেকে কাটা বেশ কয়েক ঘন্টা সময় নেয় (বড় কাটার জন্য 6 ঘন্টা পর্যন্ত)। মেরিনেড দ্রবণ পুরোপুরি শোষিত হয় তা নিশ্চিত করতে কাঁধের পাঁজর 24 ঘন্টা বা তারও বেশি সময় নিতে পারে। আপনি সিজনিং সলিউশন দিয়ে ভিজানোর সময়কাল নির্ধারণ করতে পারেন, তবে নিশ্চিত করুন যে মাংস যেন এক বা দুই দিনের বেশি ভিজতে না থাকে বা পচে না যায়।
ধাপ 3. শুকনো মশলা প্রস্তুত করুন।
বিভিন্ন ধরণের মাংসের seasonতু করার আরেকটি জনপ্রিয় উপায় হল শুকনো মশলা ব্যবহার করা - যা লবণ, মরিচ, বিভিন্ন মশলা এবং অন্যান্য শুকনো উপাদানের (সাধারণত পাউডার বা দানাদার আকারে) শুকনো মিশ্রণ। মাংসের উপর শুকনো মশলা মিশ্রণটি রান্নার ঠিক আগে বা মাংস রান্না হওয়ার প্রায় এক ঘন্টা থেকে এক দিন আগে ঘষুন। শুকনো মশলা মাংসকে আর্দ্র রাখতে সাহায্য করে না, তবে এটি এটিকে একটি শক্তিশালী স্বাদ দেয় এবং যখন পুরোপুরি রান্না করা হয়, মাংসের পৃষ্ঠে একটি সুস্বাদু ত্বক তৈরি করে।
- শুকনো মশলাতে ব্যবহৃত সাধারণ উপাদানগুলি হল লবণ, লাল এবং কালো মরিচ, রসুন এবং পেঁয়াজ গুঁড়া, আদা, রোজমেরি এবং মিষ্টি ক্যারামেল ক্রাস্ট তৈরি করতে সাদা চিনি বা বাদামী চিনি ব্যবহার করা হয়। আপনার পছন্দের উপাদান নিয়ে পরীক্ষা করার চেষ্টা করুন।
- একটি গাইড হিসাবে, প্রতিটি 1/4 কাপ (50 গ্রাম) শুকনো মেরিনেড প্রতিটি মাপের মাপের কাটার জন্য প্রয়োজন। যদি আপনি অনিশ্চিত হন, তবে মাংসের প্রতিটি টুকরোর পুরো পৃষ্ঠকে coverেকে রাখার জন্য পর্যাপ্ত শুকনো মশলা প্রস্তুত করুন।
ধাপ 4. প্রয়োজনীয় রান্নার সময় আগে থেকেই জেনে নিন।
অন্যান্য ধরণের মাংসের মতো, রান্নার প্রক্রিয়াটি ক্ষতিকর অণুজীবকে মারার জন্য যথেষ্ট দীর্ঘ হওয়া উচিত, তবে অতিরিক্ত রান্না থেকে মাংসকে শুকিয়ে যেতে দেবেন না। ইউনাইটেড স্টেটস ডিপার্টমেন্ট অফ এগ্রিকালচার (ইউএসডিএ) সুপারিশ করে যে শুয়োরের মাংস 70 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় রান্না করা উচিত (একটি মাংসের থার্মোমিটার ব্যবহার করুন যা সরাসরি মাংসের সবচেয়ে ঘন অংশে তাপমাত্রা পড়তে পারে), কিন্তু কিছু বাবুর্চি থামতে পছন্দ করে সেই তাপমাত্রায় রান্নার প্রক্রিয়া। মাংস আর্দ্র রাখার জন্য 60 থেকে 65 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের মধ্যে, কারণ ট্রাইকিনোসিস পরজীবী 58 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে মারা যায়।
- মনে রাখবেন যে মাংসের বড় কাটার অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা বাড়তে থাকবে এমনকি মাংস আর গরম না হওয়ার পরেও। রান্নার প্রক্রিয়া সম্পন্ন হওয়ার পর মাংসের একটি ভাল কাটতে দেবেন না।
- 70 ডিগ্রি সেলসিয়াসে রান্না করা শুয়োরের মাংস গোলাপী থাকতে পারে, রান্নার পদ্ধতি এবং যোগ করা উপাদানগুলির উপর নির্ভর করে। যদিও এটি গোলাপী, তার মানে এই নয় যে মাংস খাওয়া নিরাপদ নয়।
ধাপ 5. নিরাপদে শুয়োরের মাংস সংরক্ষণ করুন।
কাঁচা শুয়োরের মাংস কেনার পর যত তাড়াতাড়ি সম্ভব 4 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ফ্রিজে রাখা উচিত। 5 দিনের মধ্যে রান্না না করা শুয়োরের মাংস -17 ডিগ্রি সেলসিয়াসে হিমায়িত করা উচিত বা ফেলে দেওয়া উচিত। একবার রান্না করা হলে, শুয়োরের মাংস দুই ঘন্টার মধ্যে খাওয়া উচিত (অথবা ঘরের তাপমাত্রা 32 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছলে এক ঘন্টা)। রান্না করা শুয়োরের মাংস 4 দিন পর্যন্ত ফ্রিজে বা হিমায়িত বদ্ধ অগভীর পাত্রে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। সর্বোত্তম মানের জন্য, হিমায়িত শুয়োরের মাংস 3 মাসের মধ্যে খাওয়া উচিত। হিমায়িত শুয়োরের মাংস যেটি আধা-তরল হয়েছে তা কখনই রেফ্রিজ করবেন না। মনে রাখবেন, হিমায়িত শুয়োরের শুকানোর প্রক্রিয়াটি সাধারণত মাংসকে শুকনো করে তুলবে।
4 এর পদ্ধতি 2: শুয়োরের মাংস ভাজা
ধাপ 1. গ্রিল গরম করুন।
গ্রিলিং একটি রান্নার পদ্ধতি যা শুকনো তাপ ব্যবহার করে সরাসরি মাংস গরম করার জন্য একসাথে লোহার দণ্ডের একটি সিরিজের উপর দিয়ে সাজানো হয়। গ্রিলিং শুকরের মাংসের উপর একটি কুঁচকানো, সুস্বাদু ত্বক গঠনের একটি দুর্দান্ত উপায় যা প্রাকৃতিকভাবে আর্দ্র, যেমন চপস এবং গভীর হ্যাশ। সর্বাধিক সাধারণ গ্রিলগুলি হল যারা জ্বালানি হিসাবে কাঠকয়লা এবং গ্যাস ব্যবহার করে। যদি আপনি একটি কাঠকয়লা গ্রিল ব্যবহার করেন (যা কাঙ্ক্ষিত তাপ পেতে সময় নেয়), প্রথমে কাঠকয়লাটি জ্বালান এবং অপেক্ষা করার সময় একটি ট্রে বা অন্য পাত্রে শুয়োরের মাংসের চপগুলি সেট করুন যাতে মাংস গ্রিলটিতে অবিলম্বে রাখা যায় কাঠকয়লা জ্বলছে এবং ছাইয়ের স্তরে আবৃত বলে মনে হচ্ছে।
- গ্যাসের গ্রিলগুলি কাঠকয়লার গ্রিলের চেয়ে দ্রুত কাঙ্ক্ষিত গরম তাপমাত্রায় পৌঁছতে পারে। যাইহোক, ভাজা মাংসে উত্পাদিত স্বাদ ভিন্ন হতে থাকে। কিছু লোক কাঠকয়লার গ্রিলের স্বাদ পছন্দ করে, অন্যরা গ্যাসের গ্রিল ব্যবহারের সুবিধা এবং স্বাচ্ছন্দ্য পছন্দ করে।
- সাধারণ কাঠের কাঠকয়লার পরিবর্তে প্রাকৃতিক কাঠ বা মেসকুইট কাঠকয়লা ব্যবহার করার কথা বিবেচনা করুন। প্রাকৃতিক কাঠের কাঠকয়লা দ্রুত পুড়ে যায় এবং গরম হয়ে যায় যা মাংসের পৃষ্ঠে একটি ভূত্বক তৈরি করা খুব সহজ করে তোলে। প্রাকৃতিক কাঠকয়লা রান্না প্রক্রিয়া চলাকালীন মাংসকে একটি স্বতন্ত্র পোড়া স্বাদ এবং সুবাস দিতে পারে।
- শুয়োরের মাংসের মোটা কাটার জন্য বেশি ভাজার সময় এবং কম তাপমাত্রার প্রয়োজন হয়। এই ধরনের ক্ষেত্রে, প্রচলিত ব্লক কাঠকয়লা প্রাকৃতিক কাঠের কাঠকয়লার চেয়ে ভাল পছন্দ হতে পারে, যা গরম এবং দ্রুত পোড়ায়।
ধাপ 2. প্রস্তুত হওয়ার সময় রোস্টিং প্যানে শুয়োরের মাংসের চপ রাখুন।
মাংসকে গ্রীলে আটকাতে না দেওয়ার জন্য, গ্রিল বারগুলিকে এমন একটি তেল দিয়ে লেপুন যাতে ধোঁয়া বেশি থাকে (যেমন অলিভ অয়েল বা গ্রেপসিড তেল)। এটি তেলের মধ্যে ডুবানো একটি টোস্টার ব্রাশ ব্যবহার করে, অথবা তেলের মধ্যে একটি কাগজের তোয়ালে ডুবিয়ে এবং লম্বা টং ব্যবহার করে গ্রীলে লাগিয়ে এটি করুন। তারপরে, শুয়োরের মাংসের টুকরোগুলি গ্রিলটিতে রাখুন যাতে তারা একে অপরকে স্পর্শ না করে।
ক্রস দূষণ রোধ করুন। শুকরের মাংস প্রক্রিয়াজাত করার জন্য যেসব সরঞ্জাম ব্যবহার করা হয়েছে তা ব্যবহার না করে প্রথমে সেগুলো ধুয়ে ফেলুন। কাঁচা শুয়োরের মাংসের জন্য ব্যবহৃত পাত্রটি অন্যান্য খাবারে ব্যবহারের আগে পরিষ্কার করুন। কাঁচা শুয়োরের মাংস রান্না করা শুকরের মাংসের সংস্পর্শে আসতে দেবেন না।
পদক্ষেপ 3. গ্রিলের একটি শীতল এলাকায় শুয়োরের মাংস রান্না করুন।
অনেক লোক যা মনে করে তার বিপরীতে, মাংসকে দ্রুত গ্রিল করা মাংসের আর্দ্রতা (বা স্বাদ) লক করে না। যে মাংস তাড়াতাড়ি ভাজা হয় তা এখন পর্যায়ক্রমে রান্না করা মাংসের চেয়ে আর্দ্রতা ধরে রাখার ক্ষমতা কম বলে জানা যায়। একটি কাঠকয়লা গ্রিলের জন্য, গ্রিলের প্রান্তে শুয়োরের মাংসের চপগুলি সাজিয়ে শুরু করুন, যা সাধারণত কেন্দ্রের চেয়ে কম তাপমাত্রা। গ্যাস গ্রিলের জন্য, মাঝারি তাপ ব্যবহার করুন।
- রান্না প্রক্রিয়া শেষে মাংসের উপর একটি ভূত্বক তৈরি হবে। ক্রাস্ট তৈরির আগে মাংস রান্না হওয়ার জন্য অপেক্ষা করে, আপনি মাংসে বেশি আর্দ্রতা ধরে রাখতে পারেন।
- প্রতি কয়েক মিনিটে শুয়োরের মাংসের চপগুলি চালু করুন। এটি নিশ্চিত করবে যে মাংস পুরোপুরি রান্না হয়েছে এবং ক্রাস্ট সমানভাবে তৈরি হয়েছে।
ধাপ 4. সম্পন্ন না হওয়া পর্যন্ত মাংস গ্রিল করুন।
রান্নার প্রক্রিয়া দ্রুত করতে গ্রিল বন্ধ রাখুন। শুয়োরের মাংসের পাতলা টুকরো গ্রিলটিতে সম্পূর্ণ রান্না করতে মাত্র 4-5 মিনিট সময় নেয়, যখন শুয়োরের মাংসের বড় কাটা বেশি সময় নেয় এবং গরম করার তাপমাত্রা কম করে। পাকা শুয়োরের মাংসের স্পর্শে একটি সমান কোমলতা থাকতে হবে বাইরে একটি বাদামী এবং ভিতরে একটি সাদা (গোলাপী নয়), যখন রস পরিষ্কার বা বাদামী (লাল বা গোলাপী নয়)।
আপনি যদি নিশ্চিত না হন তবে একটি মাংসের থার্মোমিটার ব্যবহার করুন। USDA শুয়োরের মাংসের জন্য 70 ° C এর অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা সুপারিশ করে। যাইহোক, অনেক লোক জুসিয়ার ডিশের জন্য 70 ডিগ্রি সেলসিয়াসে শুয়োরের মাংস রান্না করতে পছন্দ করে (আরও তথ্যের জন্য প্রথম রান্নার পদ্ধতি দেখুন)
ধাপ 5. দ্রুত মাংস গ্রিল।
গ্রিল থেকে সরানোর আগে, নিশ্চিত হয়ে নিন যে পৃষ্ঠে একটি কুঁচকানো, সুস্বাদু ভূত্বক তৈরি হয়েছে। একটি কাঠকয়লা গ্রিল, শুকরের মাংস গ্রিলের সর্বোচ্চ তাপ অংশে (সাধারণত মাঝখানে) স্থানান্তর করুন। গ্যাস গ্রিলগুলিতে, কেবল উচ্চ তাপে সেটিং পরিবর্তন করুন। মাংস শুকনো বা ভাজা হওয়া থেকে রোধ করার জন্য প্রতিটি দিকে এক মিনিটেরও কম সময় ধরে এই অবস্থায় মাংস রান্না করুন।
রাসায়নিক প্রক্রিয়া যা একটি স্বাদযুক্ত বেকড ক্রাস্ট তৈরি করে তাকে মাইলার্ড প্রতিক্রিয়া বলে। মাংসের টুকরোর বাইরের অংশ পুড়িয়ে ফেলার ফলে মাংসের অ্যামিনো অ্যাসিড চিনির সাথে প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে একটি স্বাদযুক্ত উপাদান তৈরি করে। সংক্ষেপে, এই প্রক্রিয়াটি মাংসের উপর একটি সুস্বাদু ভূত্বক তৈরি করে
ধাপ 6. মাংস কিছুক্ষণ বিশ্রাম দিন।
রান্না করা শুয়োরের মাংস গ্রিল থেকে পরিষ্কার প্লেটে স্থানান্তর করুন। মাংসকে অ্যালুমিনিয়াম শীট দিয়ে Cেকে রাখুন যাতে ঠান্ডা না হয়, তারপর মাংস পাঁচ থেকে দশ মিনিট বসতে দিন। অপেক্ষা করার সময়, আপনার টেবিল সেটিংয়ে সাইড ডিশ বা অন্যান্য ফিনিশিং টাচ প্রস্তুত করতে এই সময়টি ব্যবহার করুন।
এইরকম নীরব মাংস দুটি উদ্দেশ্য পূরণ করে। প্রথমত, গ্রিল থেকে সরিয়ে ফেলার পরে মাংসের বেশিরভাগ অংশের সাথে রান্নার প্রক্রিয়া চলবে - যেমন আপনার শুয়োরের মাংস চপ করবে। যদি আপনি এখনও আপনার শুয়োরের মাংসের উপকারিতা সম্পর্কে অনিশ্চিত থাকেন তবে এই অতিরিক্ত কয়েক মিনিট নিশ্চিত করবে যে আপনি আপনার পছন্দসই দানশীলতার স্তরে পৌঁছেছেন। দ্বিতীয়ত, এই প্রক্রিয়াটি রান্না প্রক্রিয়া চলাকালীন হারিয়ে যাওয়া আর্দ্রতা পুনরায় শোষিত করতে মাংসকে সময় দেয়। যখন একটি মাংসের টুকরো রান্না করা হয়, তখন এটি সঙ্কুচিত হয় এবং আণবিক স্তরে একটি শক্ত বন্ধন তৈরি করে যাতে মাংস থেকে আর্দ্রতা জোর করে বেরিয়ে যায়। মাংসকে কিছুক্ষণ বসতে দিলে, মাংস আংশিক স্বস্তির অবস্থায় ফিরে আসতে পারে এবং বেশি আর্দ্রতা ধরে রাখতে পারে।
ধাপ 7. asonতু এবং পরিবেশন।
একবার মাংস এটি বসতে দেয় এবং কিছু আর্দ্রতা পুনরায় শোষণ করে, এটি খাওয়ার জন্য প্রস্তুত! লবণ এবং মরিচ, অথবা আপনার প্রিয় মশলা যোগ করে এটি asonতু করুন। হাড় দিয়ে বা ছাড়াই পরিবেশন করুন।
রোস্ট শুয়োরের মাংস মিষ্টি আলু, আলু বা সাইড ডিশ যেমন কোলেস্লা (ভিনেগার ড্রেসিং সহ কাঁচা বাঁধাকপির সালাদ) এর মতো স্টার্চযুক্ত খাবার দিয়ে সবচেয়ে ভাল পরিবেশন করা হয়।
4 এর মধ্যে 3 টি পদ্ধতি: একটি ফ্রাইং প্যানে শুয়োরের মাংসের কাটলেট ভাজা
ধাপ 1. শুয়োরের মাংসের টুকরোগুলি ব্রেডক্রাম্বস দিয়ে আবৃত করুন।
ভাজা শুয়োরের মাংস একটি সুস্বাদু এবং স্বাদযুক্ত খাবার। খাঁটি সোনালি হলুদ আবরণ - ভাজার আগে রুটি হওয়ার ফল - এটি কেবল চেহারাতে আকর্ষণীয় নয়, স্বাদেও পরিপূর্ণ। ব্রেডক্রাম্বে কাটলেট লেপ দিয়ে এই সুস্বাদু খাবারটি রান্না করা শুরু করুন (দ্রষ্টব্য - শুকরের মাংসের পাতলা টুকরা ব্যবহার করা ভাল কারণ তারা দ্রুত রান্না করে)। আটা দিয়ে গোটা মাংস আবৃত করুন, এটিকে পাতলা এবং এমনকি আটার স্তর বানানোর জন্য ঝাঁকান, তারপর ফেটানো ডিমের মধ্যে ডুবিয়ে দিন। ডিমগুলিকে কিছুটা শুকানোর অনুমতি দিন এবং তারপরে সেগুলি ব্রেডক্রাম্বে rollালুন যা আপনি নিজে প্রস্তুত করেন বা দোকানে ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত খুঁজে পেতে পারেন।
- বিভিন্ন ধরণের রুটির আটা বেছে নিতে পারেন। অনেক সুপার মার্কেট প্যাকেজে (পাঙ্কো ইত্যাদি) ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত রুটি ময়দা বিক্রি করে। আপনি এটি প্যাকেজ থেকে সরাসরি বা আপনার স্বাদ অনুযায়ী লবণ, মরিচ এবং অন্যান্য মশলা যোগ করে ব্যবহার করতে পারেন।
- রুটি ময়দার স্বাদের একমাত্র উৎস হতে হবে না - শুকনো মশলা যেমন মরিচ এবং লাল মরিচও ময়দা যোগ করা যেতে পারে।
পদক্ষেপ 2. একটি ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করুন।
ভাজার জন্য, একটি গরম প্যানে মাংস রাখা ভাল, মাংসকে ঠান্ডা প্যানে রাখার পরে এবং এটি একসাথে গরম করা। স্কিললেটে উচ্চ ধোঁয়া বিন্দু (যেমন অলিভ অয়েল বা গ্রেপসিড তেল) সহ এক কাপ (250 মিলি) তেল যোগ করুন। প্যানটি ঝাঁকান যাতে তেল প্যানের উপরিভাগ সমানভাবে লেগে যায়। চুলাটি একটি উচ্চ তাপমাত্রায় সেট করুন এবং তেলটি এক থেকে দুই মিনিটের জন্য গরম হতে দিন। গরম তেলে সাবধানে এক টেবিল চামচ বা দুইটি মাখন যোগ করুন যাতে মাংসের পৃষ্ঠে একটি খাস্তা, বাদামী ক্রাস্ট তৈরি হয়।
মাংস স্পর্শ করার সময় যদি আপনি হিসিং শব্দ শুনতে পান তবে তেলটি যথেষ্ট গরম বলা যেতে পারে।
পদক্ষেপ 3. প্যানে রুটিযুক্ত শুয়োরের মাংসের চপগুলি রাখুন।
সাবধান - মাংস গরম তেল দিয়ে একটি ফ্রাইং প্যানে রাখা হলে বিস্ফোরণ হতে পারে। যদিও এটি সন্তোষজনক শোনায়, হিসিং শব্দটি সাধারণত গরম তেলের স্প্ল্যাশ দ্বারা অনুসরণ করা হয়। শুয়োরের মাংসের চপ নিরাপদে পরিচালনা করতে টং ব্যবহার করুন।
ধাপ 4. কাটলেটগুলি একটু উচ্চ আঁচে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
সঠিক রান্নার সময় আপনার শুয়োরের মাংসের কাটলেটের আকার এবং বেধের উপর নির্ভর করবে। পাতলা করে কাটা মাংসের প্রতিটি অংশে মাত্র কয়েক মিনিট সময় লাগে, যখন মোটা কাটা 5 মিনিট বা তার বেশি সময় নেয়। প্রতিটি পাশকে একটি রান্না করা সোনালি বাদামী রঙ তৈরি করতে দিন। একটি ভাল ভাজা শুয়োরের মাংসের কাটলেট বাইরের দিকে ক্রিস্পি এবং ভিতরে নরম হবে।
দানশীলতার মূল্যায়নের জন্য সাধারণ নিয়মটি শুয়োরের মাংসের ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য: পরিষ্কার বা বাদামী রসের সাথে মাংস সম্পূর্ণ সাদা কিনা তা নিশ্চিত করতে কাঁটাচামচ এবং ছুরি ব্যবহার করুন।
পদক্ষেপ 5. হিটার থেকে শুয়োরের মাংস সরান।
অন্যান্য রান্নার পদ্ধতির মতো, প্যান থেকে মাংস সরানোর পরেও শুয়োরের মাংস রান্না প্রক্রিয়া চলবে। রান্না করা শুয়োরের মাংসের চপগুলি রান্নাঘরের কাগজের সাথে রেখাযুক্ত প্লেটে স্থানান্তর করুন (যা অতিরিক্ত তেল শোষণ করবে এবং শুয়োরের মাংসকে ভিজা হতে বাধা দেবে)। কাটলেটগুলি কয়েক মিনিটের জন্য বসতে দিন, তারপরে পরিবেশন করুন এবং উপভোগ করুন!
একটি ঠান্ডা এবং হালকা পাকা সালাদ গরম এবং খাস্তা শুয়োরের মাংসের পরিপূরক হিসাবে পরিবেশন করার জন্য উপযুক্ত।
পদক্ষেপ 6. সাবধানে অবশিষ্ট তেল সরান।
অবিলম্বে অবশিষ্ট তেল ড্রেনে ফেলবেন না কারণ এটি একটি বাধা সৃষ্টি করতে পারে। তেল ঠান্ডা হতে দিন, তারপর এটি একটি প্লাস্টিকের পাত্রে বা জারে স্থানান্তর করুন। ফ্রিজে অবশিষ্ট তেল সংরক্ষণ করুন যাতে এটি শক্ত হয় এবং অন্যান্য রেসিপি বা লুব্রিকেটিং ফাংশন প্রয়োজন এমন অন্যান্য উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা যায়।
আপনি যদি বিকল্প জ্বালানিতে আগ্রহী হন, আপনি কিছু কাঁচামাল এবং গৃহস্থালী যন্ত্রপাতির সাহায্যে বায়োডিজেল তৈরিতে অবশিষ্ট তেল ব্যবহার করতে পারেন।
4 এর মধ্যে 4 টি পদ্ধতি: ব্রেজিং স্পেয়ারিবস
ধাপ 1.ওভেন 70 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন।
ব্রেইজিং একটি ধীর রান্নার প্রক্রিয়া যা দীর্ঘ সময় ধরে মাংস খুব কোমল এবং প্রায় উন্মোচন না হওয়া পর্যন্ত হয়। অতএব, এই রান্নার প্রক্রিয়াটি মাংসের শক্ত কাটার জন্য খুবই উপযোগী। এই রেসিপিতে, ব্রেইসিং প্রক্রিয়াটি শুয়োরের মাংসের প্রক্রিয়াকরণের জন্য ব্যবহার করা হবে যতক্ষণ না টেক্সচার হাড় থেকে আলাদা হয়ে যায়। ওভেন রান্নার সমস্ত পদ্ধতির মতো, আপনার চুলা প্রিহিট করে শুরু করুন।
ধাপ ২. স্পেয়ারিবস Seতু।
একটি প্লেটে 1 কাপ (প্রায় 125 গ্রাম) ময়দা andালুন এবং স্বাদ মতো লবণ এবং মরিচ দিন। ময়দার মিশ্রণে স্পাররিবগুলি রোল করুন এবং নিশ্চিত করুন যে কোনও অতিরিক্ত ময়দার আবরণ নেই। ময়দার মিশ্রণটি মাংসে একটি স্বাদযুক্ত স্বাদ যোগ করবে এবং পরবর্তী পর্যায়ে বাদামী ভূত্বক তৈরি করতে সহায়তা করবে।
ধাপ the. একটি ফ্রাইং প্যানে কিছুক্ষণের জন্য স্পেয়ারিবগুলি গরম করুন যতক্ষণ না সেগুলো সোনালি বাদামী হয়।
একটি ফ্রাইং প্যানে কয়েক টেবিল চামচ তেল গরম করুন, তারপর এতে স্পেয়ারিবস যোগ করুন এবং কয়েক মিনিটের জন্য উঁচুতে গরম করুন। স্পেয়ারিবগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রান্না করতে দেবেন না - যতক্ষণ না বাইরেরটা ক্রিস্পি এবং বাদামী দেখায়। মাংসের ভেতরটা আস্তে আস্তে রান্না হবে যতক্ষণ না মাংস চুলায় কয়েক ঘণ্টা ভাজা হয়। একবার স্পেয়ারিবস বাদামী হয়ে গেলে চুলা থেকে স্কিললেটটি সরান।
প্যান থেকে সরানোর সময় মাংসকে পুরোপুরি রান্না করা লাগবে না - যতক্ষণ পর্যন্ত বাইরের অংশটি খসখসে এবং বাদামী দেখায়, যার অর্থ এটি প্যান থেকে চুলায় স্থানান্তরিত হওয়ার জন্য প্রস্তুত।
ধাপ 4. একই প্যানে, রসুন এবং পেঁয়াজ ভাজুন।
এই থালায় সবজি যোগ করা চূড়ান্ত পণ্যটিকে একটি জটিল এবং সুস্বাদু গন্ধ দেবে। একটি মাঝারি পেঁয়াজ এবং রসুনের কয়েকটি লবঙ্গ মাঝারি আকারের টুকরো করে কেটে নিন এবং সেগুলি স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
পদক্ষেপ 5. প্যানে ব্রেইসিং তরল যোগ করুন।
ব্রেজিং একটি রান্নার প্রক্রিয়া যা প্রায় স্টু তৈরির প্রক্রিয়ার মতো। যখন মাংস ব্রেইজ করা হয়, আমরা এটি একটি স্যুপের মতো তরলে আস্তে আস্তে রান্না করব - ঠিক স্টুসের মতো। গরুর মাংসের ঝোল ব্রাইজিং সমাধানের ভিত্তি তৈরি করবে - স্কিললেটে দুই কাপ (প্রায় এক পিন্ট) স্টক যোগ করুন। এই মৌলিক সমাধানটি তরল স্বাদের কয়েক টেবিল চামচ - যেমন রেড ওয়াইন ভিনেগার - যোগ করে সংশোধন করা যেতে পারে এবং তারপর সমাধান কম না হওয়া পর্যন্ত স্বল্প আঁচে গরম করে, এবং স্বাদ ঘন হয়।
অসংখ্য বৈচিত্র রয়েছে যা একটি ব্রাইজিং সমাধানকে স্বাদ দেওয়ার সময় তৈরি করা যেতে পারে। ডার্ক বিয়ার হোক, রেড ওয়াইন হোক বা টমেটো পিউরি they সবই দারুণ স্বাদ। গুঁড়ো উপাদান যেমন মরিচ মরিচ এবং রসুনের লবণও ব্যবহার করা যেতে পারে। ঝোল স্বাদ করতে ভয় পাবেন না! যদি ঝোল ভাল স্বাদ পায়, সাধারণত মাংসের স্বাদও ভাল হবে।
ধাপ 6. রান্নার পাত্রের মধ্যে স্পেয়ারিবস রাখুন।
মাংসের ঝোল দ্রবণ completelyেলে মাংস পুরোপুরি coverেকে দিন। একটি অ্যালুমিনিয়াম শীট দিয়ে প্যানটি Cেকে রাখুন এবং এটি আপনার চুলার সেন্টার রckকে স্থানান্তর করুন।
ধাপ 7. 2-3 ঘন্টার জন্য ব্রেজ করুন।
প্রতি ঘন্টা, সসপ্যানের মধ্যে স্পাররিবগুলি নাড়ুন। রান্নার সময় পরিবর্তিত হবে। সৌভাগ্যবশত, ঝোল শুকানো না হওয়া পর্যন্ত ব্রেইজ করা মাংস শুকিয়ে যাবে না। দেড় ঘণ্টা পর, একটি কাঁটাচামচ দিয়ে মাংসের উপকারিতা পরীক্ষা করুন। মাংস বেশ কোমল এবং আলাদা করা সহজ হওয়া উচিত। ভেতরটা একটু কড়া লাগতে পারে।
ধাপ 8. উঠান এবং পরিবেশন করুন।
অবিলম্বে একটি প্লেটে আর্দ্র এবং সরস স্পাররিব স্থানান্তর করুন এবং পরিবেশন করুন। যদি আপনি চান, প্যানের অবশিষ্ট তরল একটি স্প্রেরিবস উপর উদারভাবে drizzled একটি gravy হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে।
এই থালাটি সূক্ষ্ম ছাঁকানো আলুর সাথে পরিবেশন করা হয়, কারণ আলু তরল ঝোল (এবং এইভাবে স্বাদ) শোষণ করবে স্পেয়ারিবস থেকে।
পরামর্শ
- মাংসকে সঠিক তাপমাত্রায় রান্না করুন, তবে এটি বেশি রান্না করবেন না কারণ এটি মাংসকে শুকনো এবং শক্ত করে তুলবে।
- রান্না প্রক্রিয়া চলাকালীন মাংস খুব শুষ্ক হওয়া থেকে বিরত রাখতে মাংসকে শক্ত করে মুড়ে নিন। খুব শুকনো মাংস সঠিকভাবে প্রক্রিয়া করা কঠিন হবে।
- রান্না করা মাংস টুকরো টুকরো করার আগে, এটি প্রায় 10-15 মিনিটের জন্য বিশ্রাম নিতে দিন যাতে রসের পরিমাণ সমগ্র মাংসে সমানভাবে বিতরণ করা হয়।
- কেনাকাটা করার সময়, গোলাপী থেকে সামান্য ধূসর রঙের তাজা শুয়োরের মাংস বেছে নিন এবং এতে অল্প পরিমাণে ফ্যাটি টিস্যু রয়েছে। বাইরে চর্বিযুক্ত মাংসের কাটা এড়িয়ে চলুন।
