যদিও এটি বিলাসবহুল মনে হয়, স্কুইড মূলত একটি খাদ্য উপাদান যা খুঁজে পাওয়া সহজ, সস্তা এবং আসলে প্রস্তুত করা খুবই সহজ। অস্বাভাবিক শক্ত জমিনযুক্ত স্কুইড খাওয়া থেকে কখনও আঘাত? চিন্তা করবেন না, এই নিবন্ধটি সঠিকভাবে স্কুইড প্রক্রিয়া করার বিভিন্ন উপায় ব্যাখ্যা করে যাতে টেক্সচারটি খুব শক্ত না হয় এবং অবশ্যই জিহ্বাকে নাড়া দেয়!
ধাপ
3 এর মধ্যে 1 পদ্ধতি: পুরো স্কুইডগুলি পরিষ্কার করা এবং প্রক্রিয়া করা
ধাপ 1. পুরো স্কুইডের দাম কালামারি (ময়দা-ভাজা স্কুইড) পরিবেশন করার চেয়ে অনেক সস্তা।
এটি প্রক্রিয়া করার আগে, স্কুইডের শরীরের কিছু অংশ রয়েছে যা আপনাকে প্রথমে নিষ্পত্তি করতে হবে। যদিও এটি অপ্রীতিকর দেখায়, এই প্রক্রিয়াটি আসলে খুব সহজ। আপনাকে কেবল একটি ধারালো ছুরি প্রস্তুত করতে হবে এবং আপনার হাত নোংরা করতে ইচ্ছুক হতে হবে।
পদক্ষেপ 2. স্কুইডের মাথা দুটি আঙ্গুল দিয়ে চেপে ধরুন এবং মাথাটি টানুন।
এটি সম্ভবত পুরো প্রক্রিয়ার মধ্যে সবচেয়ে ঘৃণ্য পদক্ষেপ, তাই আপনি যদি প্রথমে এটি করেন তবে এটি সর্বোত্তম। স্কুইডের লেজটি দৃsp়ভাবে ধরুন, তার মাথাটি চেপে ধরুন এবং অনুভূমিকভাবে টানুন।
যাতে স্কুইড কালি ছিটকে না যায়, সিঙ্কের উপর এই প্রক্রিয়াটি করা ভাল।
ধাপ the. চোখের ঠিক সামনে স্কুইডের মাথা কেটে ফেলুন যাতে কালির থলি ফেটে না যায়।
স্কুইডের মাথা এবং চোখ সরান, মাথার সাথে যুক্ত কালির থলি রেখে। সুস্বাদু স্কুইড কালি স্যুপ বা পাস্তাতে ব্যবহৃত হয়। আপনি যদি এটি ব্যবহার করতে চান, কালি থলের শেষ অংশটি কেটে নিন এবং কালো তরলটি একটি বাটিতে েলে দিন।
ধাপ 4. স্কুইডের মুখ যা টেন্টাকলের মধ্যে থাকে তা সরান।
স্কুইডের মুখ ছোট, শক্ত-টেক্সচারযুক্ত, মাথার মাঝখানে অবস্থিত, এবং চারপাশে তাঁবু দিয়ে ঘেরা। দুটো হাত দিয়ে চেপে ধরুন।
তাঁবুর প্রান্তগুলি একই দৈর্ঘ্যে কাটুন, একপাশে রাখুন। তেঁতুল রান্না করার জন্য প্রস্তুত।
ধাপ 5. দুটি স্কুইড 'পাখনা' টানুন যা ডানার মতো আকৃতির।
আপনি এটি একটি ছুরি দিয়েও কেটে ফেলতে পারেন, কিন্তু এটিকে টেনে তোলার ফলে পরবর্তীতে ত্বকের খোসা ছাড়ানো সহজ হবে। আপনার থাম্ব এবং তর্জনী দিয়ে পাখনাগুলিকে শক্ত করে চেপে ধরুন, তারপর সেগুলো বের করুন। পাখনা সহজেই বন্ধ হয়ে যাবে।
ধাপ 6. স্কুইডের শরীরে কার্টিলেজ সরান।
আপনি তাদের স্কুইডের পেট বরাবর পাবেন। হাড় বন্ধ না হওয়া পর্যন্ত আলতো করে টানুন। এটা সম্ভব যে এই হাড়গুলি স্কুইডের শরীরের ভিতরে ভেঙ্গে গেছে, তাই রান্না শুরু করার আগে নিশ্চিত করুন যে আপনি সেগুলি খুঁজে পেয়েছেন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করুন।
ধাপ 7. স্কুইডের অভ্যন্তরীণ অঙ্গ পরিষ্কার করতে ছুরির পিছনের অংশটি ব্যবহার করুন।
টিপ থেকে শুরু করে, স্কুইডের শরীরের ভিতরে অবশিষ্ট ময়লা ধাক্কা দিন যতক্ষণ না এটি পরিষ্কার হয়। আপনি যদি বিরক্ত না হন তবে কেবল আপনার হাত ব্যবহার করুন বা এটি পরিষ্কার করতে একটি চামচ ব্যবহার করুন।
ধাপ 8. স্কুইডের শরীরকে coversেকে রাখা পাতলা বেগুনি স্তরটি সরান।
প্রান্তগুলি ছাঁটা করুন যাতে তারা কিছুটা খোসা ছাড়িয়ে নেয়, তারপরে বাকিগুলি পুরোপুরি সরানো না হওয়া পর্যন্ত টানুন। যদি আপনি এটি কঠিন মনে করেন, তাহলে একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন যাতে আলতো করে লেপটি খুলে ফেলা যায়। ঠান্ডা চলমান জলের নিচে ভাল করে ধুয়ে নিন।
ধাপ 9. স্বাদ অনুযায়ী স্কুইড কাটা।
আপনি যদি কালামারি বানাতে চান তবে এটিকে আড়াআড়িভাবে রিংগুলিতে কেটে নিন। থালাটির অন্য প্রকরণের জন্য, স্কুইডের শরীরের একপাশ কেটে নিন যাতে এটি ছড়িয়ে পড়ে এবং একটি সমতল সমতল তৈরি করে, স্কোয়ারে কাটা যায়।
যদি আপনি এটিকে আরো ব্যবহারিক করতে চান তবে স্কুইডের শরীরে ক্রস স্ট্রোক তৈরি করুন যাতে রান্না করার সময় এটি সুন্দর দেখায়।
3 এর 2 পদ্ধতি: কালামারি তৈরি করা
ধাপ 1. অতিরিক্ত জল শোষণ করার জন্য একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে পরিষ্কার করা স্কুইডটি আলতো করে চাপুন।
কালামারি তৈরির জন্য, আপনাকে স্কুইডকে ছোট টুকরো করে কাটাতে হবে এবং খুব ঘন নয়। স্কুইডের শরীরে অতিরিক্ত জল শোষণ করুন, কাঙ্ক্ষিত পুরুত্বের জন্য ধারালো ছুরি দিয়ে ক্রসওয়াইস করে কেটে নিন।
আধা কেজি তাজা স্কুইড সাধারণত 250 গ্রাম কালামরির সমতুল্য। একজন ব্যক্তির খাওয়ার জন্য এই পরিমাণটি অনেক বেশি।
ধাপ 2. আপনি প্রথমে মাখনের দ্রবণে স্কুইডটি ভিজিয়ে নিতে পারেন যাতে এটি টেক্সচার এবং স্বাদে নরম হয়।
আমাকে বিশ্বাস করুন, আপনি প্রথমে এই প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যাওয়ার জন্য অনুশোচনা করবেন না। তবে আপনার যদি সময় না থাকে তবে আপনি অবশ্যই এই প্রক্রিয়াটি এড়িয়ে যেতে পারেন। বাটার মিল্ক পাওয়া কি কঠিন? এটি নিজেই তৈরি করা আশ্চর্যজনকভাবে সহজ:
- একটি বড় লেবুর রসের সাথে 500 মিলি দুধ মিশিয়ে নিন। আপনি যদি মসলাযুক্ত কালামারি চান তবে একটু চিলি সস যোগ করুন।
- দ্রবণ ঘন না হওয়া পর্যন্ত 4-5 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন।
- স্কুইডকে মাখনের দ্রবণে ভিজিয়ে রাখুন, 3-4 ঘন্টার জন্য দাঁড়ানো যাক। স্কুইডটি নিষ্কাশন করুন, অতিরিক্ত তরল শোষণ করার জন্য এটি একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে আলতো করে চাপুন।
ধাপ 3. 220 গ্রাম ময়দা, 1 চা চামচ মেশান।
লবণ, এবং 1 চা চামচ। একটি মাঝারি বাটিতে মরিচ। যদি আপনি চান, অন্যান্য মশলা যোগ করুন যেমন মরিচের গুঁড়া, কাটা শুকনো মরিচ, বা কাটা পেপারিকা। ভালো করে নাড়ুন।
ধাপ 4. স্কুইডের টুকরোগুলো ময়দার মিশ্রণে রোল করুন, যতক্ষণ না সমস্ত স্কুইডের টুকরা ময়দার মধ্যে লেপটে থাকে।
স্কুইডের টুকরা শেষ না হওয়া পর্যন্ত এটি করুন।
ধাপ 5. মাঝারি আঁচে তেল গরম করুন।
কালামারি ভাজার সময়, স্কুইড coverাকতে প্রচুর তেল ব্যবহার করুন। যদি আপনার একটি থার্মোমিটার থাকে, তেলটি 180 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত না পৌঁছানো পর্যন্ত গরম করুন। আপনি একটি ডিপ ফ্রায়ারও ব্যবহার করতে পারেন যা একই তাপমাত্রায় সেট করা থাকে। যদি আপনার কোন থার্মোমিটার না থাকে, তাহলে তেল গরম এবং ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত ছোট ছোট স্ফুলিঙ্গ প্রদর্শিত হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন।
ধাপ 6. স্কুইডের টুকরা ভাজুন।
মনে রাখবেন, তাপমাত্রা বজায় রাখতে একবারে অনেক বেশি স্কুইড যোগ করবেন না। যখন আপনি খুব বেশি ভাজবেন তখন তাপমাত্রা হ্রাসের ফলে অতিরিক্ত তৈলাক্ত ভাজ হবে। স্কুইড 2-3 মিনিটের জন্য ভাজুন অথবা যতক্ষণ না তারা সোনালি বাদামী হয়ে যায়। প্রতিবার এবং পরে, স্কুইডটি ঘুরিয়ে দিন যখন একপাশ বাদামী দেখায়।
আপনি যদি চান কালামারি যা বাইরে থেকে ক্রাঞ্চি কিন্তু ভিতরে নরম, তেল গরম করুন যতক্ষণ না এটি 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছায়। তেল গরম হলে স্কুইড যোগ করুন এবং শুধুমাত্র 1-1.5 মিনিটের জন্য ভাজুন।
3 এর 3 পদ্ধতি: Saute Squid
ধাপ 1. সহজ মশলা দিয়ে ভাজা স্কুইড আপনার জন্য উপযুক্ত যারা দ্রুত, ব্যবহারিক, কিন্তু এখনও সুস্বাদু খাবার চান।
স্কুইডটি কেবল 30-45 সেকেন্ডের জন্য রান্না করতে হবে যাতে আপনি নিশ্চিত হতে পারেন যে মশলা দিয়ে coveredাকা মাংস নরম থাকবে। ইচ্ছামত স্কুইডের টেন্টাকলস এবং বডি ডাইসিং দিয়ে শুরু করুন।
ধাপ 2. গরম টেবিল চামচ।
মাঝারি আঁচে তেল। তেলটি সত্যিই গরম না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন কারণ আপনি দ্রুত স্কুইড রান্না করবেন। খুব বেশি সময় ধরে স্কুইড রান্না করলে মাংস খাওয়ার সময় শক্ত মনে হবে।
ধাপ 3. আপনি যে মশলাগুলো ব্যবহার করেন সেগুলো 1-2 মিনিটের জন্য ভাজুন।
আপনি যে কোন herষধি, মশলা এবং সবজি ব্যবহার করতে পারেন যা আপনার স্বাদের কুঁড়ি অনুসারে। গরম তেলের মধ্যে মসলাগুলো কিছুক্ষণের জন্য ভিজিয়ে রাখুন যতক্ষণ না কিছুটা শুকিয়ে যায়। নীচের সহজ রেসিপিটি চেষ্টা করার মতো:
- রসুনের 1-2 লবঙ্গ, সূক্ষ্মভাবে কাটা।
- 40 গ্রাম পেঁয়াজ
- 50 গ্রাম কাটা শুকনো মরিচ।
ধাপ 4. স্কুইড যোগ করুন এবং 30 সেকেন্ডের জন্য রান্না করুন।
আবার, একবারে খুব বেশি যোগ করবেন না যাতে তেলের তাপমাত্রা কমে না। যদি একটি বড় স্কিললেট ব্যবহার করেন, আপনি একবারে একটি স্কুইড রান্না করতে পারেন। রান্নার সময় দ্রুত নাড়ুন।
ধাপ 5. মশলা যোগ করুন এবং 10-25 সেকেন্ডের জন্য আবার নাড়ুন।
চুলা বন্ধ করুন, স্কুইড পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত। স্কুইড করা হয়েছে কিনা তা নির্ধারণ করার সবচেয়ে সহজ উপায় হল তার রঙ দেখে। পাকা স্কুইড সাদা হয়ে যায় এবং আর স্বচ্ছ হয় না। আপনি এটি পাস্তা, ভাতের সাথে খেতে পারেন অথবা এটি মিশিয়ে নিতে পারেন। নীচের মশলার মিশ্রণের তিনটি বৈকল্পিক বিকল্প খাবার হিসাবে আপনার চেষ্টা করার যোগ্য যা কম সুস্বাদু নয়:
- 1 টেবিল চামচ. সয়া সস এবং এক মুঠো ধনিয়া।
- স্বাদের জন্য এক চিমটি লবণ, মরিচ এবং লেবুর রস।
- লবণ, মরিচ এবং স্কুইড কালি।
