19নবিংশ শতাব্দীতে শ্রমিক শ্রেণীর সমাজের একটি বড় অংশ ঝিনুক ব্যাপকভাবে গ্রহণ করত। চাহিদা বাড়ার সাথে সাথে অনেক ঝিনুক খামার দেউলিয়া হয়ে যায়। ফলে এই দুই খোলসযুক্ত প্রাণীর দাম বেড়ে যায়। আজ, ঝিনুককে একটি উচ্চমানের খাবার হিসাবে বিবেচনা করা হয়। ঝিনুকের অধিকাংশ জাতই ভোজ্য। কিছু জাত কাঁচা বা "অর্ধ-শেলের উপর" খাওয়া যেতে পারে। সাধারণভাবে, ছোট ঝিনুকগুলি কাঁচা পরিবেশন করা হয়। প্রসেসিক ঝিনুকের মতো বড় ধরনের ঝিনুক প্রক্রিয়াজাত খাবারের উপাদান হিসেবে ব্যবহৃত হয়। ঝিনুকগুলি বাষ্প, ভাজা বা ভাজা হতে পারে। সবচেয়ে সাধারণ প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি হল ভাজা। এটি বিশেষ করে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের দক্ষিণাঞ্চলের মানুষের ক্ষেত্রে। ঝিনুক প্রক্রিয়া করার কিছু উপায় এখানে দেওয়া হল।
ধাপ
4 টি পদ্ধতি 1: স্টিমিং ঝিনুক
ধাপ 1. 1।
ঝিনুকগুলোকে স্টিম করার জন্য প্রস্তুত করুন। ঝিনুকের খোসার বাইরে ব্রাশ দিয়ে ঠান্ডা চলমান জলের নীচে ঘষুন যাতে কোন ময়লা দূর হয়। যে কোনো খোলা বা ফাটা শাঁস সরিয়ে ফেলুন কারণ এটি ঝিনুক মৃত বা বিপজ্জনক একটি চিহ্ন।
ঝিনুকগুলি ধৌত করবেন না যদি তারা খাওয়ার বয়স্ক হয়। বাষ্প দেওয়ার আগে কিছু সময় ঝিনুক ধুয়ে নিন। এই পদ্ধতিটি ক্লোরিন এবং টক্সিনের মতো রাসায়নিককে হত্যা করার জন্য উপকারী যা ঝিনুকের সতেজতা কমাতে পারে।
ধাপ 2. 2।
ঝিনুক বাষ্প করার জন্য জল প্রস্তুত করুন। পাত্রে প্রায় 5 সেন্টিমিটার উঁচু জল রাখুন। যদি আপনি চান, অতিরিক্ত স্বাদ এবং সুবাসের জন্য পানিতে অর্ধেক বিয়ার বা এক গ্লাস ওয়াইন যোগ করুন। প্যানে সসার বা স্টিমার রাখুন। তার উপর ঝিনুক সাজান। একটি ফোঁড়ায় জল আনুন এবং পাত্রটি েকে দিন।
ধাপ 3. 3।
ঝিনুকগুলোকে প্রায় ৫ মিনিট বাষ্প করুন। তাপ কমিয়ে মাঝারি আঁচে করুন এবং ঝিনুকগুলিকে 5 থেকে 10 মিনিটের জন্য বাষ্প হতে দিন। 5 মিনিটের জন্য বাষ্প মাঝারি রান্না করা ঝিনুক এবং 10 মিনিট পুরোপুরি রান্না করা ঝিনুক তৈরি করবে। এই পর্যায়ে, ঝিনুকের খোলার অধিকাংশ খোলা থাকবে। ঝিনুক ফেলে দিন যাদের খোল খোলা হয় না।
ধাপ 4. গ্রিলের উপর ঝিনুক বাষ্প করে অন্য উপায় করুন।
ঝিনুকগুলি সমানভাবে একটি বেকিং ডিশে রাখুন যা হালকাভাবে জল দেওয়া হয়েছে। মাঝারি তাপ ব্যবহার করুন। থালাটি Cেকে দিন এবং 5-10 মিনিটের জন্য রান্না করতে দিন।
The খোল খোলা হলে ঝিনুক রান্না করা হয়। ঝিনুক ফেলে দিন যাদের রান্নার সময় খোলা হয়নি।
পদ্ধতি 4 এর 2: বেকিং ঝিনুক
ধাপ 1. ঝিনুকগুলো ভাজার জন্য প্রস্তুত করুন।
যেকোনো ধ্বংসাবশেষ অপসারণের জন্য ঠান্ডা চলমান পানির নিচে ব্রাশ দিয়ে ঝিনুকের খোসা পরিষ্কার করুন। খোলা বা ক্ষতিগ্রস্ত খোলসযুক্ত ঝিনুক ফেলে দিন। ঝিনুকগুলোকে পানিতে কিছুক্ষণ রেখে দিন। সরান এবং শুকিয়ে নিন।
ধাপ 2. গ্রিল প্রস্তুত করুন।
গ্রিলিংয়ের জন্য কাঠকয়লা বা গ্যাসের গ্রিল ব্যবহার করুন। মাঝারি তাপ ব্যবহার করুন। ঝিনুক সমানভাবে গ্রিলের উপর রাখুন।
ধাপ Dec. সিদ্ধান্ত নিন ঝিনুক পুরো রান্না হবে কি না বা নিচের খোসা থেকে যাবে কিনা।
যদিও সেগুলি কীভাবে রান্না করা হয় তার মধ্যে সামান্য পার্থক্য রয়েছে, এটি সবই নির্ভর করে রান্না করার আগে ঝিনুকের seasonতু বা খাওয়ার ঠিক আগে তাদের seasonতু করার সিদ্ধান্তের উপর। আপনি যদি রান্নার আগে seasonতু করতে চান, তাহলে প্রথমে ঝিনুকের খোসা অপসারণের পদক্ষেপ নেওয়া ভাল। আপনি যদি ঝিনুকের সব বা কিছু অংশ রান্না করার পর পাকা করতে চান, তাহলে খোসাটি না সরানোই ভালো। ঝিনুকের উপরের অংশটি তোয়ালে দিয়ে মোড়ানো বা আপনার হাত রক্ষা করার জন্য মোটা গ্লাভস পরুন। ঝিনুকের পিছনে ছুরিটি স্লাইড করুন। গাড়ির ইগনিশন ঘুরানোর মতো কব্জি ঘুরিয়ে ছুরি ঘুরান। ঝিনুকের খোসার উপরের অংশটি ছুরি দিয়ে স্ক্র্যাপ করুন এবং শেলটি খোলার জন্য এটিকে পাকান। খোসার উপরের খোসা ছাড়ুন এবং ছুরি দিয়ে শেলের নীচে আটকে থাকা ঝিনুকের পা সরান।
ধাপ still. ঝিনুকের জন্য মশলা প্রস্তুত করুন শেলটি এখনও সংযুক্ত (alচ্ছিক)।
ঝিনুকগুলি খুব সুস্বাদু কাঁচা বা তরল পদার্থ দিয়ে রান্না করে খাওয়া হয়। একটু ঝালাই ঝিনুকের উপাদেয়তা যোগ করবে। আপনার স্বাদ অনুসারে মশলা ব্যবহার করুন। অনুপ্রেরণার জন্য, নীচের কিছু মশলা দিয়ে ঝিনুকের সিজন করুন:
- মাখন এবং রসুন
- মাখন এবং সয়া সস
- মাখন, শাল, তাজা পার্সলে, পনির (পেকোরিনো টাইপ), কাঁচামরিচ (অন্যান্য গরম মরিচ ব্যবহার করা যেতে পারে), পেপারিকা
- BBQ সস
ধাপ 5. ঝিনুক রান্না করুন।
গ্রিলটি Cেকে দিন এবং 5 বা 6 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন। এর পরে, theাকনা খুলুন এবং ঝিনুকের অবস্থা পরীক্ষা করুন। ঝিনুক কিভাবে প্রস্তুত করা হয় তার উপর নির্ভর করে আপনি ফলাফলটি কী হতে চান তা ভিন্ন হবে::
- খোল খোলা আছে কিনা তা দেখতে পুরো ঝিনুক পরীক্ষা করা উচিত। প্রাথমিকভাবে আপনি উপরের এবং নীচের খোলসকে আলাদা করে এক ধরণের লাইন দেখতে পাবেন। লাইনে ঝিনুক তরল বুদবুদ দেখুন। ঝিনুক ফেলে দিন যাদের খোসা রান্নার 5-10 মিনিট পরে খোলা হয় না।
- অবশিষ্ট আন্ডারশেলযুক্ত ঝিনুকগুলি শেল অপসারণ প্রক্রিয়ার আগে এবং সময়কালে সাবধানে পরিদর্শন করা প্রয়োজন যাতে তারা খেতে নিরাপদ। যদি ঝিনুক খোলার আগে খুলে যায় আপনি এটি অপসারণ করতে পারেন বা অপসারণ করা কঠিন নয়, তাহলে ঝিনুক নিক্ষেপ করুন। রান্না করা হলে নীচে এখনও খোলসযুক্ত ঝিনুকগুলি কিছুটা শক্ত হয়। তরলটি ফেনা উঠবে এবং পাকা প্রক্রিয়াকে 5-10 মিনিট সময় নিতে সহায়তা করবে।
ধাপ 6. সাবধানে পুরো ঝিনুক বা ঝিনুকটি নিচের শেল দিয়ে অবশিষ্ট রাখুন যাতে তরল নষ্ট না হয়।
গলানো মাখন, লেবু দিয়ে পরিবেশন করুন, অথবা শুধু খান।
4 এর মধ্যে পদ্ধতি 3: ঝিনুক ভাজা
ধাপ 1. ফ্রাইং প্যান প্রস্তুত করুন।
ফ্রাইং প্যানটি 190 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন।
ধাপ 2. ঝিনুকের খোসা সরান।
ঝিনুককে কাপড়ে মোড়ানো এবং ঝিনুকের পিছনের চিরে ছুরি ুকিয়ে দিন। ঝিনুকের পিছনটি খোলার জন্য ছুরিটি চালু করুন। খোলার উপরের অংশে ছুরিটি সোয়াইপ করুন, শেলের উপরের অংশটি খুলুন যখন এটি যথেষ্ট আলগা হয়। ঝিনুকের নিচের দিকের ছুরিটি খোলার নীচে থেকে অপসারণ করতে সোয়াইপ করুন।
ধাপ 3. ভাজার আগে ঝিনুকের আবরণ দিন।
ময়দা, লবণ এবং কালো মরিচ মেশান। দুটি ডিম আলাদা পাত্রে বিট করুন। 12 আউন্স গোলাবিহীন ঝিনুক নিষ্কাশন করুন এবং ফেটানো ডিমের মধ্যে ডুবিয়ে দিন। এর পরে, এটি ময়দার মিশ্রণ দিয়ে আবৃত করুন। সমানভাবে এবং ঘনভাবে আবরণ। ময়দার অতিরিক্ত স্তর সরিয়ে রাখুন।
ধাপ 4. ঝিনুক ভাজুন।
অনেকগুলো তেল দিয়ে ভাজার সময় ঝিনুকগুলোকে 5 বা 6 টুকরো করে ভাজুন। সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত 2 মিনিট ভাজুন।
ধাপ ৫. গরম হওয়ার সময় উপভোগ করুন
4 এর পদ্ধতি 4: ditionতিহ্যগতভাবে বেকিং ঝিনুক
ধাপ 1. ঝিনুক ধুয়ে নিন।
গ্লাভস পরুন যাতে ঝিনুকের রুক্ষ বাইরের খোসা আপনার হাতে আঘাত না করে। ঝিনুকগুলিকে উপযুক্ত স্থানে ধুয়ে ফেলুন যাতে ময়লা গজ বা আসবাবপত্র দূষিত না করে।
- বেক করার ঠিক আগে ঝিনুক ধুয়ে ফেলুন। রান্না করার অনেক আগে ঝিনুক ধুয়ে খেলে তাদের স্বাদ খারাপ হয়ে যায়।
- কৃষকদের কাছ থেকে যে ঝিনুক আসে তা প্রায়ই ধুয়ে ফেলা হয়। ঝিনুক নিয়ে গবেষণা করতে কোন ভুল নেই যা হয়তো ধোয়া হয়নি। পরে আফসোস করার চেয়ে এটি করা নিরাপদ।
ধাপ 2. গ্রিল মাদুরের আকারের সাথে মিলে একটি গ্রেট সেট করুন।
আপনি যদি traditionতিহ্যগতভাবে ঝিনুক গ্রিল করতে চান তবে আপনার একটি ভাল অগ্নিকুণ্ড এবং একটি বড় ধাতব গ্রিল মাদুর প্রয়োজন হবে। আপনার যদি ধাতব গ্রিল ট্রে না থাকে, তাহলে ঝিনুক ধরে রাখার জন্য যথেষ্ট বড় একটি ধাতব ঘর্ষণ ব্যবহার করুন।
- অগ্নিকুণ্ডের চারপাশে চারটি ইট রাখুন। এটি একটি বর্গক্ষেত্র গঠনে রাখুন যাতে এটি প্লাসমেটকে সমর্থন করতে পারে যখন এটি অগ্নিকুণ্ডের উপরে মাউন্ট করা হয়।
- যদি আগুন কমতে শুরু করে, ইটের উপরে একটি প্লেসম্যাট রাখুন এবং এটি উত্তপ্ত হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন। (নিশ্চিত করুন যে মাদুরটি পূর্বে ধোয়া হয়েছে) প্লাসমেটের পৃষ্ঠে সামান্য জল ছিটিয়ে দিন। যদি আপনি একটি হিসিং শব্দ শুনতে পান, তাহলে মাদুরটি ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত।
ধাপ 3. একটি একক স্তরের মাদুরের উপর ঝিনুক রাখুন।
নিশ্চিত করুন যে পর্যাপ্ত ঝিনুক আছে। এক ব্যক্তির জন্য 6-16 ঝিনুক প্রস্তুত করুন।
ধাপ a. ঝিনুকগুলিকে একটি ভেজা বার্ল্যাপ বস্তা বা ভেজা তোয়ালে দিয়ে েকে দিন।
ঝিনুক পুরোপুরি রান্না না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। তোয়ালেগুলির তুলনায়, বার্ল্যাপ বস্তাগুলি আরও বিশ্বাসযোগ্য দেখায়। কিন্তু যদি আপনার কাছে একটি বার্ল্যাপ বস্তা না থাকে, একটি তোয়ালেও ঠিক আছে।
- 8-10 মিনিটের জন্য ঝিনুক বেক করুন। যদি আপনি ঝিনুকগুলি কম রান্না করতে চান তবে 8 মিনিট রান্না করুন। আপনি যদি এটি আরও রান্না করতে চান তবে এটি পরবর্তী কয়েক মিনিটের জন্য বসতে দিন।
- যদি কোন ঝিনুক 10 মিনিটের জন্য রান্না করার পরে 1/2 থেকে 1 সেন্টিমিটার না খুলতে পারে তবে সেগুলি ফেলে দিন।
ধাপ 5. যখন প্লেসমেট পুনরায় গরম করা হয়, রান্না করা ঝিনুক উপভোগ করুন।
পুনরায় ব্যবহার করার আগে মাদুরটি কয়েক মিনিটের জন্য উত্তপ্ত করা দরকার। অবশিষ্ট ঝিনুকের জন্য এই প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন।
যে বিষয়গুলো বিবেচনা করতে হবে
- মেক্সিকো উপসাগরের মতো উষ্ণ জলে বিশেষ করে উত্থিত ঝিনুকগুলিতে ব্যাকটেরিয়া Vibrio vulnificus থাকে। এই ব্যাকটেরিয়াগুলি রোগ সৃষ্টি করতে পারে এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা ক্ষতিগ্রস্ত করার মতো প্রাণঘাতী অবস্থার উচ্চ ঝুঁকিতে থাকে। দূষণের ঝুঁকি কমাতে, সম্পূর্ণ রান্না করা ঝিনুক খান। কমপক্ষে 3 মিনিটের জন্য ঝিনুক ভাজুন বা সিদ্ধ করুন এবং কমপক্ষে 10 মিনিট বেক করুন। আপনি যদি কাঁচা ঝিনুক খান, তাহলে গ্রীষ্মকালে উত্থিত ঝিনুক খাওয়া এড়িয়ে চলুন। এই মাসগুলিতে জলের অবস্থার মধ্যে সম্ভবত ব্যাকটেরিয়া থাকে। একটি সম্ভাব্য পরামর্শ হল যে মাসগুলিতে কেবল ঝিনুক খাওয়া উচিত যার মধ্যে "R" অক্ষর রয়েছে।
- গরম তেলে ঝিনুক ভাজার সময় সতর্ক থাকুন। একটি রেজার বা লম্বা টং ব্যবহার করুন। তেল ছিটানো এড়াতে ঝিনুক যোগ করার সময় ফ্রায়ার থেকে দূরে সরে যান। রান্নার তেল বিস্ফোরিত হলে ফ্রাইং প্যানটি Cেকে রাখুন এবং ঝিনুকগুলি জ্বলতে না দেওয়ার জন্য তাপ কমিয়ে দিন।
জিনিস আপনার প্রয়োজন
- ঝিনুক
- জল
- বিয়ার
- করমোরেন্ট
- স্টিমার মাদুর
- মাখন
- ভাজা
- গম
- লবণ
- মরিচ
- ডিম
