এমনকি যাদের কোন বেকিং অভিজ্ঞতা নেই তারাও খুব কম অসুবিধা নিয়ে শুরু থেকেই ঘরে তৈরি বিস্কুট তৈরি করতে পারে। বেশিরভাগ বেকড পণ্যগুলির মতো, বিস্কুটের প্রসারণের জন্য একজন বিকাশকারীর প্রয়োজন হয়। বিকাশকারী উপাদান খামির বা বেকিং সোডা হতে পারে। দুটি ভিন্ন ধরনের বিস্কুট তৈরির জন্য এখানে নির্দেশাবলী রয়েছে, যদি আপনি একটু ভিন্ন কিছু খুঁজছেন তবে কয়েকটি বৈচিত্র্য সহ।
উপকরণ
খামির বিস্কুট
12-16 বিস্কুটের জন্য
- 1.5 টি চামচ সক্রিয় শুকনো খামির
- উষ্ণ জল 60 মিলি
- 60 মিলি চিনি
- 60 মিলি মাখন, নরম করুন
- 75 মিলি বাষ্পীভূত দুধ
- 1 টি ডিম, হালকাভাবে পেটানো
- 3/4 চা চামচ লবণ
- 250 মিলি পুরো গমের আটা
- 250 মিলি সব উদ্দেশ্যে ময়দা
বেকিং সোডা বিস্কুট
10-12 বিস্কুটের জন্য
- 500 মিলি সব উদ্দেশ্যে ময়দা
- 2 1/2 চা চামচ বেকিং সোডা
- 1/2 চা চামচ লবণ
- 6 টেবিল চামচ ঠান্ডা আনসাল্টেড মাখন
- 180 মিলি পুরো দুধ (3.5 শতাংশ চর্বি) বা কম চর্বিযুক্ত দুধ (2 শতাংশ চর্বি)
ধাপ
পদ্ধতি 3 এর মধ্যে 1: খামির বিস্কুট
ধাপ 1. পানিতে খামির দ্রবীভূত করুন।
একটি বড় বাটিতে গরম জল এবং খামির একত্রিত করুন, কেবল খামির দ্রবীভূত করতে আলতো করে নাড়ুন।
সঠিকভাবে খামির সক্রিয় করার জন্য জল 43-46 ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে থাকতে হবে। খামির যোগ করার আগে পানির তাপমাত্রা পরীক্ষা করার জন্য একটি খাদ্য থার্মোমিটার ব্যবহার করুন।
পদক্ষেপ 2. চিনি, মাখন, দুধ, ডিম, লবণ এবং পুরো গমের আটা যোগ করুন।
এই উপাদানগুলিকে খামির-পানির দ্রবণ দিয়ে একত্রিত করুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত একটি মিশ্রণ চামচ দিয়ে নাড়ুন।
- আপনি চাইলে মিশ্রণ চামচের পরিবর্তে কম গতিতে একটি বৈদ্যুতিক মিক্সার সেট ব্যবহার করতে পারেন।
- পিঠা যোগ করার আগে ডিম কুসুম এবং সাদা মিশ্রিত করার জন্য একটি কাঁটাচামচ দিয়ে আলতো করে বীট করতে ভুলবেন না।
- নরম মাখন ব্যবহার করুন। মাখন নরম করতে, এটি 30-60 মিনিটের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় বসতে দিন। আপনি 30 শতাংশ শক্তিতে 15 সেকেন্ডের জন্য মাইক্রোওয়েভে রেখে মাখন নরম করতে পারেন (কম সেটিং)।
ধাপ all. সমস্ত উদ্দেশ্য ময়দা যোগ করুন।
টিআস্তে আস্তে মিশ্রণে সমস্ত উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা যোগ করুন, যখন নরম ময়দা তৈরি হয় তখন থেমে যায়।
আপনার যদি একটি ময়দার বৈশিষ্ট্য সহ একটি স্ট্যান্ড মিক্সার থাকে তবে আপনি এটি একটি ময়দার মধ্যে ময়দা মেশানোর জন্য ব্যবহার করতে পারেন। আপনার যদি এটি না থাকে তবে আপনাকে একটি মিশ্রণ চামচ বা আপনার হাত ব্যবহার করতে হবে। ইলেকট্রিক হ্যান্ড মিক্সার ব্যবহার করবেন না।
ধাপ 4. ময়দা গুঁড়ো।
ময়দা একটি পরিষ্কার, হালকা ভাসমান পৃষ্ঠে স্থানান্তর করুন এবং মসৃণ এবং ইলাস্টিক না হওয়া পর্যন্ত গুঁড়ো করুন।
- এই প্রক্রিয়াটি সাধারণত প্রায় 10 মিনিট সময় নেয়।
- মালকড়ি করার সময় যদি ময়দা আপনার হাতে লেগে থাকে, তবে ময়দা আটকে যাওয়া থেকে বাঁচাতে আপনি আপনার হাতে সামান্য ময়দা যোগ করতে পারেন।
ধাপ 5. ময়দা একটি উষ্ণ জায়গায় উঠতে দিন।
ময়দা একটি গ্রীসড বাটিতে রাখুন এবং এটি বাড়তে দিন, coveredেকে রাখুন, যতক্ষণ না এটি আয়তনে দ্বিগুণ হয়।
- ময়দা উঠতে সাধারণত 1.5 ঘন্টা সময় লাগে।
- আপনি ননস্টিক রান্নার স্প্রে, মাখন বা সাদা মাখন দিয়ে বাটিটি গ্রীস করতে পারেন।
- ময়দাটি একটি গ্রীসড বাটিতে রাখার পর ওপরে ঘুরিয়ে দিন।
- নিশ্চিত করুন যে ময়দা একটি উষ্ণ জায়গায় আছে, অন্যথায় এটি পুরোপুরি উঠবে না।
- একটি idাকনা বা একটি উষ্ণ, স্যাঁতসেঁতে কাপড় দিয়ে বাটিটি েকে দিন।
ধাপ 6. মালকড়ি বীট এবং তিনটি ভাগ।
একবার ময়দা উঠে গেলে, বিট করুন এবং তিনটি সমান অংশে আলাদা করুন। প্রক্রিয়ায় ভলিউম ফিরে পেতে তিন অর্ধেককে 5 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।
ওভেন প্রিহিট করার জন্য এটি সম্ভবত একটি ভাল সময়। ওভেনকে 190 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন এবং নন-স্টিক অয়েল স্প্রে দিয়ে স্প্রে করা বা মাখন বা সাদা মাখন দিয়ে গ্রিজ করা একটি বেকিং শীট রাখুন।
ধাপ 7. মালকড়ি রোল আউট।
একটি ময়দা রান্নাঘর কাউন্টারে ময়দার প্রতিটি অংশ সমতল করার জন্য একটি মালকড়ি বেলন ব্যবহার করুন।
- ময়দার প্রতিটি অংশ প্রায় 1.25 সেমি পুরু হওয়া উচিত।
- ময়দার রোলারে একটু ময়দা ঘষুন যাতে এটি ময়দার সাথে লেগে না যায়।
ধাপ 8. বিস্কুট কাটা।
যতটা সম্ভব বিস্কুট কাটার জন্য একটি গোল বিস্কুট কাটার (6.35 সেমি ব্যাস) ব্যবহার করুন। এই ময়দার টুকরাগুলি প্রস্তুত বেকিং শীটে স্থানান্তর করুন এবং সেগুলি প্রায় 30 মিনিট বা ভলিউমে দ্বিগুণ হতে দিন।
আপনার যদি কুকি কাটার না থাকে, আপনি কুকি কাটার বা খোলা রিম ব্যবহার করতে পারেন। একটি সমান বৃত্ত উৎপন্ন করার জন্য যথেষ্ট ধারালো প্রান্তযুক্ত একটি গ্লাস চয়ন করুন।
ধাপ 9. বিস্কুট 10-12 মিনিটের জন্য বেক করুন।
190 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিটেড ওভেনে বিস্কুট রাখুন। বিস্কুটগুলি সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।
ধাপ 10. গরম পরিবেশন করুন।
চুলা থেকে প্যানটি সরান এবং একটি তারের আলনা উপর কয়েক মিনিটের জন্য এটি ঠান্ডা হতে দিন। বিস্কুটগুলি পরিবেশন করুন যখন তারা স্পর্শ করার জন্য যথেষ্ট ঠান্ডা হয়।
একটি গরম বেকিং শীট পরিচালনা করার সময় সর্বদা ওভেন মিটস বা একটি মোটা রান্নাঘর রাগ ব্যবহার করুন।
3 এর 2 পদ্ধতি: বেকিং সোডা বিস্কুট
ধাপ 1. ওভেনকে 218 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন।
একটি অগভীর বেকিং প্যান প্রস্তুত করুন এবং এটি পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে লাইন করুন।
- বিকল্পভাবে, আপনি মাখন, সাদা মাখন দিয়ে প্যানটি হালকাভাবে গ্রীস করতে পারেন, অথবা পার্চমেন্ট পেপারের পরিবর্তে একটি ননস্টিক বেকিং শীট স্প্রে করতে পারেন।
- আপনার যদি ননস্টিক বেকিং শীট থাকে তবে আপনি এটি বেকিং শীটের পরিবর্তে ব্যবহার করতে পারেন।
ধাপ 2. ময়দা, বেকিং সোডা এবং লবণ মেশান।
একটি বড় বা মাঝারি পাত্রে তিনটি উপাদান ভালভাবে মিশ্রিত না হওয়া পর্যন্ত মেশান।
আপনি যদি চান, তাহলে আপনি অর্ধেক গমের ময়দা দিয়ে সমস্ত উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা প্রতিস্থাপন করতে পারেন।
ধাপ 3. মাখন কাটা।
ময়দার মিশ্রণের সাথে মেশানোর আগে মাখনটি 1.25 সেমি কিউব করে কেটে নিন। একটি প্যাস্ট্রি ব্লেন্ডার (ময়দার সঙ্গে কঠিন মাখন মেশানোর একটি হাতিয়ার) ব্যবহার করে ময়দার সাথে মেশান যতক্ষণ না বড় এবং মোটা টুকরা হয়ে যায়।
- টুকরাগুলি একটি মটরের আকারের হওয়া উচিত।
- যদি আপনার পেস্ট্রি ব্লেন্ডার না থাকে, তবে ময়দার মিশ্রণে ডুবানোর সময় মাখনকে নাড়তে এবং কাটার জন্য দুটি ছুরি ব্যবহার করে আপনি ময়দার মিশ্রণে মাখন কেটে নিতে পারেন।
ধাপ 4. দুধ যোগ করুন।
দুধে,ালা, ভেজা না হওয়া পর্যন্ত শুকনো উপাদানে নাড়ুন।
- নাড়তে কাঁটা বা স্প্যাটুলা ব্যবহার করুন।
- শুকনো উপাদানগুলো ভিজে যাওয়ার সাথে সাথেই থামুন। মালকড়ি মাখানো শক্ত, চিবানো বিস্কুট হতে পারে।
ধাপ 5. ময়দা গুঁড়ো।
ময়দা একটি পরিষ্কার, হালকা ভাজা পৃষ্ঠে স্থানান্তর করুন এবং ময়দা একসাথে না হওয়া পর্যন্ত কয়েকবার গুঁড়ো করুন।
- আস্তে আস্তে একটি ময়দা একটি বর্গক্ষেত্র বা বৃত্তাকার আকারে তৈরি করুন।
- এই পর্যায়ে, ময়দা প্রায় 2 সেন্টিমিটার পুরু হওয়া উচিত।
- একটি বিস্কুট তৈরির জন্য মালকড়িটিকে তিন ভাগে ভাঁজ করুন যাতে একাধিক স্তর থাকে যা একটি ব্রোশারের মতো ভাঁজ তৈরি করে। ময়দা ভাঁজ করার পরে, এটি একটি নির্দিষ্ট বেধ অনুযায়ী যথারীতি চ্যাপ্টা করুন।
ধাপ 6. বিস্কুট কাটা।
বৃত্তাকার মধ্যে ময়দা কাটা একটি ধারালো প্রান্ত সঙ্গে একটি বৃত্তাকার কুকি কাটার (7.5 সেমি ব্যাস) ব্যবহার করুন। বিস্কুটগুলি প্রস্তুত বেকিং শীটে রাখুন, প্রায় 2.5 সেন্টিমিটার দূরে।
- কুকি কাটার পাওয়া না গেলে কুকি কাটার বা কাচের মুখ ব্যবহার করা যেতে পারে।
- বিস্কুটগুলির প্রথম ব্যাচ টুকরো টুকরো করার পরে, অবশিষ্ট ময়দা সংগ্রহ করুন এবং পুনরায় আকার দিন যাতে আপনি বাকি ময়দা থেকে আরও বিস্কুট কাটাতে পারেন। সমস্ত ময়দা ব্যবহার না হওয়া পর্যন্ত চালিয়ে যান।
- যদিও গোল বিস্কুট সবচেয়ে traditionalতিহ্যবাহী আকৃতি, আপনি বিস্কুটটি যে কোন আকৃতিতে কাটতে পারেন। বিস্কুটগুলি স্কোয়ারে কাটা আপনাকে অতিরিক্ত ময়দা পিষে নেওয়া থেকে বাঁচাবে।
- বিকল্পভাবে, একটি গোল চামচ দিয়ে ময়দা বের করে এবং একটি বেকিং শীটে রেখে ড্রিপি বিস্কুট তৈরি করুন। এর ফলে একটি বিস্কুট দেখা যাবে যার চেহারা মোটা।
ধাপ 7. বিস্কুট 15-18 মিনিটের জন্য বেক করুন।
বিস্কুটগুলি সোনালি বাদামী এবং হালকা হয়ে গেলে হওয়া উচিত।
মনে রাখবেন, যদি আপনি বিস্কুটগুলি কাটার পরিবর্তে ফোঁটা তৈরি করতে চান, তাহলে বিস্কুট রান্না করা হলে ময়দার উপরের অংশটি একটু গাer় এবং খাস্তা হবে।
ধাপ 8. গরম পরিবেশন করুন।
বিস্কুট অবিলম্বে পরিবেশন করা যেতে পারে অথবা আপনি তাদের কয়েক মিনিটের জন্য বসতে দিতে পারেন যাতে একটি তারের তাকের উপর কিছুটা ঠান্ডা হয়।
ওভেন থেকে বিস্কুট অপসারণের সময় ওভেন মিটস বা একটি মোটা রান্নাঘর রাগ ব্যবহার করুন।
পদ্ধতি 3 এর 3: অতিরিক্ত বিস্কুট রেসিপি
ধাপ ১. স্বয়ং বেড়ে ওঠা ময়দা (বিকাশকারী, লবণ এবং বেকিং সোডার সাথে মিশ্রিত আটা) ব্যবহার করে বিস্কুট তৈরি করুন।
স্ব-উত্থাপিত ময়দা দিয়ে তৈরি বিস্কুটগুলি সমস্ত উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা দিয়ে তৈরি হওয়া থেকে ভাল হতে পারে।
ধাপ 2. টক ক্রিম দিয়ে দুধ প্রতিস্থাপন করুন।
টক ক্রিম বিস্কুটগুলি সাধারণত কিছুটা ঘন, স্বাদে সমৃদ্ধ এবং দুধ দিয়ে তৈরি বিস্কুটের চেয়ে পাতলা।
ধাপ 3. ছোলা (বাটার মিল্ক) ব্যবহার করুন।
তীক্ষ্ণ স্বাদযুক্ত ছিদ্র হল একটি সাধারণ উপাদান যা দক্ষিণ-স্টাইলের বিস্কুটে পাওয়া যায় এবং পুরো দুধের পরিবর্তে ছাই ব্যবহার করা বা কম চর্বিযুক্ত দুধ একটি সমৃদ্ধ স্বাদ প্রদান করতে পারে।
ধাপ 4. নরম এবং হালকা দেবদূত বিস্কুট তৈরি করুন।
অ্যাঞ্জেল বিস্কুটের খামির এবং বেকিং সোডা ব্যবহার করে ময়দা বাড়ানোর জন্য একটি হালকা টেক্সচার রয়েছে।
ধাপ 5. একটু পিঠা ময়দা (কেক ময়দা) মেশান।
কেকের ময়দা সব কাজের ময়দার চেয়ে নরম। পিঠার আটার জন্য অল্প পরিমাণে আটা প্রতিস্থাপন করে, আপনি নরম, হালকা বিস্কুট তৈরি করতে পারেন।
পদক্ষেপ 6. প্রস্তুত বেকড ময়দা ব্যবহার করে একটি শর্টকাট ব্যবহার করুন।
বাণিজ্যিক বেকড ময়দার মধ্যে বিস্কুট সহ বিভিন্ন বেকড পণ্য রেসিপিগুলির জন্য প্রয়োজনীয় বিভিন্ন মৌলিক উপাদান রয়েছে। আপনি এটি দুধ, মাখন এবং বেকিং সোডার সাথে মালকড়ি মিশিয়ে বিস্কুট তৈরি করতে ব্যবহার করতে পারেন।
রেস্তোরাঁ-মানের সিডার পনির ক্র্যাকার অনুকরণ করুন। রেডি-টু-বেক ডো দিয়ে তৈরি কুকি রেসিপিতে সিডার পনির যোগ করে, আপনি সহজেই বাড়িতে পনিরের পটকা তৈরি করতে পারেন।
ধাপ 7. নিরামিষ বিস্কুট বানানোর চেষ্টা করুন।
আপনি বা আপনার রাতের খাবারের অতিথিরা যদি কঠোর নিরামিষভোজী হন তবে আপনি সাদা মাখন এবং সয়া দুধ ব্যবহার করে একটি বিস্কুটের বিকল্প তৈরি করতে পারেন।
ধাপ 8. চায়ের জন্য বিস্কুট তৈরি করুন।
আপনি যদি দুপুরের চায়ের জন্য হালকা, তুলতুলে বিস্কুটগুলি রাতের খাবারের বা ব্রেকফাস্টে পরিবেশন করার জন্য ক্রাঞ্চি ক্র্যাকার তৈরি করতে শিখতে আগ্রহী হন তবে এই বৈচিত্রগুলির মধ্যে একটি বিবেচনা করুন।
- ভিয়েনিজ বিস্কুট বানানোর চেষ্টা করুন। এই বিস্কুটগুলি ভ্যানিলা, গুঁড়ো চিনি, ডার্ক চকোলেট এবং মাখনের স্বাদযুক্ত।
- জার্মান ধাঁচের বিস্কুট তৈরি করুন। এই চূর্ণবিচূর্ণ মাখন-স্বাদযুক্ত বিস্কুটগুলি মশলা এবং সাইট্রাসের স্বাদ একত্রিত করে।
- ক্যারামেল বিস্কুট তৈরির কথা বিবেচনা করুন। যারা মিষ্টি খাবার পছন্দ করে তাদের জন্য এটি একটি দুর্দান্ত পছন্দ। এই বিস্কুটে ক্যারামেল এবং নারকেল স্বাদ রয়েছে।
- বাটারস্কচ বিস্কুট তৈরি করুন (বাটারস্কচ হল ব্রাউন সুগার এবং মাখন থেকে তৈরি একটি মিষ্টান্ন)। একটি অসাধারণ এবং সমৃদ্ধ বাটারস্কচ স্বাদ এই বিস্কুটে একটি প্রালিন মিশ্রণ (বাদাম এবং দানাদার চিনি থেকে তৈরি একটি মিষ্টান্ন) দিয়ে কাজু, বাদাম এবং আখরোট দিয়ে তৈরি করা হয়।
- বাদাম বিস্কুটের একটি ব্যাচ তৈরি করুন। এই সহজ এবং ক্রিমি বিস্কুটে কাটা বাদাম রয়েছে।
- গোলাপজল বিস্কুট তৈরি করে মার্জিত এবং সুগন্ধযুক্ত কিছু তৈরি করুন। এই বিস্কুটগুলি গোলাপ জল দিয়ে তৈরি করা হয় যা তাদের একটি অনন্য স্বাদ দেয়।
- কমলা ফুলের বিস্কুট দিয়ে আপনার স্বাদ এবং গন্ধের ইন্দ্রিয়কে সন্তুষ্ট করুন। কমলা ফুলের বিস্কুট কমলা ফুলের রস এবং ভাজা কমলার খোসা থেকে তৈরি করা হয়।
