অয়েস্টার সস একটি জনপ্রিয় মশলা যা সাধারণত চীনা খাবারে ব্যবহৃত হয়। বাড়িতে তৈরি ঝিনুক সস হয়তো বাণিজ্যিকভাবে কেনা ঝিনুক সসের মতো নয়, কিন্তু এটি তৈরি করা সহজ এবং এখনও সুস্বাদু।
উপকরণ
দ্রুত সংস্করণ
1/3 কাপ (60 থেকে 80 মিলি) তৈরি করে
- 8 চা চামচ (40 মিলি) সয়া সস
- 4 থেকে 5 চা চামচ (20 থেকে 25 মিলি) টিনজাত ঝিনুক থেকে তরল
- 1 থেকে 2 চা চামচ (5 থেকে 10 মিলি) সাদা দানাদার চিনি
তিহ্যগত সংস্করণ
1 কাপ (125 থেকে 250 মিলি) তৈরি করে
- lb (225 g) তরল দিয়ে ঝিনুক ঝিনুক
- 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) জল
- 1/4 চা চামচ (1.25 মিলি) লবণ
- 2 থেকে 4 টেবিল চামচ (30 থেকে 60 মিলি) হালকা সয়া সস
- 1/2 থেকে 1 টেবিল চামচ (7.5 থেকে 15 মিলি) ডার্ক সয়া সস
ভেগান সংস্করণ
2 থেকে 2.5 কাপ (500 থেকে 625 মিলি) তৈরি করে
- 1.75 ওজ (50 গ্রাম) শুকনো শীতকে মাশরুম
- 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) ফ্লেক্সসিড
- 1-1/2 টেবিল চামচ (22.5 মিলি) উদ্ভিজ্জ তেল
- 1/2 টেবিল চামচ (7.5 মিলি) তিলের তেল
- 3 থেকে 4 ইঞ্চি (7.5 থেকে 10 সেমি) আদা, পাতলা করে কাটা
- 2 কাপ (500 মিলি) জল
- 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) ডার্ক সয়া সস
- 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) হালকা সয়া সস
- 1 চা চামচ (5 মিলি) চিনি
- 1/2 টেবিল চামচ (7.5 মিলি) লবণ
ধাপ
পদ্ধতি 3: 1 পদ্ধতি: দ্রুত সংস্করণ
ধাপ 1. ঝিনুকের ক্যান থেকে তরল সরান।
খোসাযুক্ত ঝিনুকের ক্যান থেকে 4 চা চামচ (20 মিলি) তরল নিন। একটি ছোট পাত্রে এই তরল েলে দিন।
এই রেসিপির জন্য আপনার ঝিনুকের প্রয়োজন হবে না। আপনি এটি ফেলে দিতে পারেন বা অন্য রেসিপির জন্য সংরক্ষণ করতে পারেন। ঝিনুকগুলিকে একটি প্লাস্টিক বা কাচের বাক্সে বায়ুরোধী lাকনা দিয়ে স্থানান্তর করুন এবং এক বা দুই সপ্তাহ পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন।
ধাপ ২. সয়া সসের সাথে ক্যান থেকে তরল মেশান।
ঝিনুক তরলের একটি বাটিতে 8 চা চামচ (40 মিলি) সয়া সস ালুন। দুটি তরল পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করার জন্য একটি হুইস্ক ব্যবহার করুন।
- আপনি হালকা বা গা dark় সয়া সস ব্যবহার করতে পারেন, অথবা দুটির সমন্বয়ে।
- বিকল্পভাবে, যদি আপনার কোন সয়া সস না থাকে তবে আপনি টেরিয়াকি সস ব্যবহার করতে পারেন।
ধাপ 3. চিনি দ্রবীভূত করুন।
1 চা চামচ (5 মিলি) চিনি তরলে ছিটিয়ে দিন এবং চিনি পুরোপুরি দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত জোরে জোরে নাড়ুন।
ধাপ 4. প্রয়োজন অনুযায়ী মশলা সামঞ্জস্য করুন।
ঝিনুক সস ব্যবহার করে দেখুন। প্রয়োজন হলে, ক্যান থেকে আরও 1 চা চামচ (5 মিলি) ঝিনুক তরল এবং/অথবা 1 চা চামচ (5 মিলি) চিনি যোগ করুন। ভালভাবে মেশান.
আপনি আরো সয়া সস যোগ করতে পারেন, কিন্তু মিশ্রণটি অতিরিক্ত লবণাক্ততা এড়াতে সাবধানে এটি করুন। লবণাক্ত সয়া সসের স্বাদ বা চিনির মিষ্টতা খুব বেশি হওয়া উচিত নয়।
ধাপ 5. এটি এখনই ব্যবহার করুন অথবা পরে এটি সংরক্ষণ করুন।
অয়েস্টার সস এক্ষুনি ব্যবহার করা যেতে পারে, কিন্তু যদি আপনি এটি অন্য সময়ের জন্য রাখতে চান তবে মিশ্রণটি একটি প্লাস্টিক বা বায়ুরোধী কাচের পাত্রে pourেলে ১ সপ্তাহ পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন।
3 এর 2 পদ্ধতি: পদ্ধতি দুই: ditionতিহ্যগত সংস্করণ
ধাপ 1. ঝিনুক কাটা।
খোসা ছাড়ানো ঝিনুক শুকিয়ে নিন এবং তরল সংরক্ষণ করুন। ঝিনুকগুলোকে ছোট ছোট টুকরো করে কাটার জন্য একটি ধারালো রান্নাঘরের ছুরি ব্যবহার করুন।
- তাজা ঝিনুক ব্যবহারের পরিবর্তে এই রেসিপির জন্য প্রাক-খোসাযুক্ত ঝিনুক বাক্স ব্যবহার করুন।
- আসল ঝিনুকগুলি পরে সস থেকে বেরিয়ে আসবে, তাই তাদের সঠিক আকারের টুকরো টুকরো করার বিষয়ে আপনাকে চিন্তা করতে হবে না। ঝিনুককে ছোট ছোট টুকরো করে কাটা ঝিনুকগুলিকে দ্রুত তাদের স্বাদ বের করতে সাহায্য করতে পারে, এ কারণেই সময়ের আগে ঝিনুক কাটা একটি ভাল মৌলিক ধারণা।
ধাপ 2. সঞ্চিত তরলের সাথে ঝিনুক মেশান।
ঝিনুক তরল এবং 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) জল দিয়ে একটি ছোট সসপ্যানে কাটা ঝিনুক রাখুন।
ধাপ 3. ফুটন্ত পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।
চুলায় একটি ছোট স্কিললেট রাখুন এবং উচ্চ তাপের উপর গরম করুন যতক্ষণ না তরলটি ধীরে ধীরে ফুটে ওঠে।
ঝিনুকগুলিকে পাত্রের নীচে আটকে যাওয়া থেকে বিরত রাখতে সাময়িকভাবে ছোট কড়াইতে উপাদানগুলি নাড়ুন।
ধাপ 4. এটি 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন।
তাপকে মাঝারি-কম করুন, এবং তরলটিকে মৃদু আঁচে কমতে দিন। কড়াই Cেকে 10 মিনিট রান্না করুন।
এই সময় আপনার কলস দেখুন। আপনার মিশ্রণটি নাড়ানোর দরকার নেই, তবে আপনাকে নিশ্চিত করতে হবে যে তরলটি কম আঁচে থাকে। প্রয়োজন অনুযায়ী তাপ সেটিং সামঞ্জস্য করুন।
পদক্ষেপ 5. লবণ যোগ করুন।
চুলা থেকে ছোট কড়াই সরান। চা চামচ (1.25 মিলি) লবণ ছিটিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন।
পদক্ষেপ 6. তরল আলাদা করুন।
একটি চালনির মাধ্যমে ছোট সসপ্যানের বিষয়বস্তু েলে দিন। তরল সংরক্ষণ করুন এবং কঠিন পদার্থ ফেলে দিন।
- আপনি যদি রান্না করা ঝিনুক সংরক্ষণ করতে চান, তাহলে আপনি এগুলিকে একটি প্লাস্টিক বা কাচের কেস এয়ারটাইট lাকনা দিয়ে স্থানান্তর করে এটি করতে পারেন। বাক্সটি ফ্রিজে রাখুন এবং ঝিনুক চার দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করুন।
- তরল মিশ্রণটি শক্ত উপাদানের মাধ্যমে ছাঁকানোর পরে একটি ছোট সসপ্যানে ourেলে দিন।
ধাপ 7. সয়া সস যোগ করুন।
মিশ্রণে 2 থেকে 4 টেবিল চামচ (30 থেকে 60 মিলি) হালকা সয়া সস যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান। মিশ্রণে 1 টেবিল চামচ (7.5 থেকে 15 মিলি) ডার্ক সয়া সস andেলে ভাল করে মিশিয়ে নিন।
- সয়া সস, হালকা এবং গা dark় সয়া সস উভয়ই ব্যবহার করলে ঝিনুক সস আরও গভীর স্বাদ পাবে, কিন্তু আপনার যদি শুধুমাত্র এক ধরনের সয়া সস থাকে, তাহলে আপনার যে সয়া সস আছে তার 2 থেকে 5 টেবিল চামচ (37.5 থেকে 75 মিলি) ব্যবহার করুন। ।
- আপনি কতটা সয়া সস যোগ করবেন তা নিশ্চিত না হলে, ছোট অংশ যোগ করে শুরু করুন। এটি চেষ্টা করে দেখুন এবং আরও সয়া সস যোগ করুন যদি আপনি একটি শক্তিশালী স্বাদ চান।
ধাপ 8. সিদ্ধ করুন এবং 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
চুলায় ছোট সসপ্যানটি ফেরত দিন এবং উচ্চ তাপের উপর গরম করুন যতক্ষণ না তরল একটি ফুটন্ত পয়েন্টে পৌঁছায়। তাপ কমিয়ে মাঝারি-কম করুন এবং আরও 10 মিনিটের জন্য রান্না চালিয়ে যান।
এবার panাকনা ছাড়াই প্যান খোলা রাখুন। ঝিনুকের সস ঘন হওয়া উচিত কারণ ফুটানোর সময় কিছু তরল নষ্ট হয়ে গেছে, তবে পাত্রটি aাকনা দিয়ে coverেকে রাখলে ঘন হওয়ার প্রক্রিয়া বাধাগ্রস্ত হবে।
ধাপ 9. এটি এখনই ব্যবহার করুন অথবা পরে সংরক্ষণ করুন।
ঝিনুক সস ব্যবহার করার আগে কয়েক মিনিট ঠান্ডা হতে দিন। আপনি যদি পরবর্তীকালে ঝিনুক সস সংরক্ষণ করতে চান, তাহলে এটি একটি প্লাস্টিকের বাক্স বা গ্লাসে একটি বায়ুরোধী idাকনা দিয়ে pourালুন এবং এক সপ্তাহ পর্যন্ত ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।
পদ্ধতি 3 এর 3: পদ্ধতি তিন: ভেগান সংস্করণ
ধাপ 1. মাশরুম এবং flaxseeds ভিজিয়ে রাখুন।
একটি আলাদা পাত্রে মাশরুম এবং ফ্লেক্সসিড রাখুন। উভয় উপকরণের উপর জল andালুন এবং জল তাদের মধ্যে পুরো চার ঘন্টা ভিজতে দিন।
- মাশরুমগুলিকে একটি প্লেটে রাখুন এবং তাতে যথেষ্ট পরিমাণ ঠান্ডা পানি bothালুন যাতে উভয় উপাদান সম্পূর্ণ 1 ইঞ্চি (2.5 সেমি) coverেকে যায়। চার ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন, পানি নিষ্কাশন করুন, তারপর চলমান জলের নিচে ধুয়ে ফেলুন। মাশরুম কেটে আলাদা করে রাখুন।
- একটি ছোট বাটিতে ফ্ল্যাক্সসিড রাখুন এবং তাদের উপর কাপ (60 মিলি) জল ালুন। চার ঘণ্টা ভিজতে দিন। এই প্রক্রিয়ার সময় ফ্ল্যাক্সসিড পানি শোষণ করবে।
ধাপ 2. উদ্ভিজ্জ তেল গরম করুন।
উদ্ভিজ্জ তেল একটি ছোট কড়াই বা গভীর পাত্রের মধ্যে েলে দিন। চুলায় মাঝারি-উচ্চ আঁচে তেল গরম করুন।
ধাপ 3. আদা ভাজুন।
কুচি করা আদা গরম তেলে ছড়িয়ে দিন। আদা, মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না আদা সোনালি বাদামী হয়ে যায়।
রান্না শেষ হলে তেল থেকে আদা সরিয়ে নিন। সাময়িকভাবে সরিয়ে রাখুন।
ধাপ 4. মাশরুম এবং জলপাই তেল যোগ করুন।
প্রস্তুত মাশরুম যোগ করুন এবং জলপাই তেলে মিশ্রিত করুন। আঁচ কমিয়ে মাঝারি করুন এবং জলপাইয়ের তেল সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত কয়েক মিনিটের জন্য ভাজুন।
পদক্ষেপ 5. লবণ এবং সয়া সস যোগ করুন।
প্যানের উপাদানগুলি 30-60 সেকেন্ডের জন্য নাড়ুন এবং ভাজুন, মসলাগুলি ভালভাবে মেশান।
যদি আপনার হালকা এবং গা dark় সয়া সস উভয়ই না থাকে, তবে আপনার যা সয়া সস আছে তার 2 টেবিল চামচ (30 মিলি) ব্যবহার করুন।
ধাপ 6. জল এবং চিনি দিয়ে মেশান।
কড়াইতে পানি এবং চিনি andেলে দিন এবং স্কিললেটের বাকি উপাদানগুলোতে নাড়ুন। Cেকে রাখুন এবং 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
কড়াইতে থাকা বিষয়বস্তুর দিকে মনোযোগ দিন। আপনাকে মিশ্রণটি নাড়তে হবে না, তবে আপনাকে নিশ্চিত করতে হবে যে এটি পুরো 10 মিনিটের জন্য কিছুটা উষ্ণ অবস্থায় থাকবে। ফুটন্ত বিন্দু বজায় রাখার জন্য প্রয়োজন অনুযায়ী তাপ সামঞ্জস্য করুন।
ধাপ 7. কুল।
তাপ থেকে স্কিললেট সরান এবং মিশ্রণটি একটি বড় বাটিতে স্থানান্তর করুন। ঘরের তাপমাত্রায় আসতে দিন।
ধাপ 8. flaxseed মধ্যে মিশ্রিত করুন।
ঠান্ডা করা মিশ্রণটি ব্লেন্ডারে েলে দিন। ফ্লেক্সসিড, রান্না করা আদা যোগ করুন এবং টেক্সচার মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করতে ক্রাশার টিপুন।
আপনি এই রেসিপির জন্য কঠিন উপাদানের মাধ্যমে তলিয়ে যাবেন না, তাই পিছনে থাকা কোন দৃশ্যমান অংশ খুব ছোট এবং দেখতে কঠিন হওয়া উচিত।
ধাপ 9. আলতো করে 5 মিনিটের জন্য গরম করুন।
একটি ছোট কড়াইতে মোটা সস andেলে চুলায় রাখুন। একটি ফোঁড়া আনুন, তারপর প্রায় 5 মিনিটের জন্য কম তাপের উপর পর্যায়ক্রমে নাড়ুন।
মূলত, আপনি শুধুমাত্র এই পর্যায়ে সস গরম করা হবে। সামান্য সেদ্ধ বা ফোটানোর দরকার নেই।
ধাপ 10. আপাতত পরিবেশন করুন অথবা পরে ব্যবহার করুন।
আপনি এখনই ভেগান ঝিনুক সস পরিবেশন করতে পারেন বা এটি একটি প্লাস্টিকের বা কাচের বাক্সে একটি বায়ুরোধী lাকনা দিয়ে েলে দিতে পারেন। এক সপ্তাহ পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন।
