তাজা ঝিনুকের খোল খোলা একটি কঠিন প্রক্রিয়া যেহেতু আপনি খোলসের ভিতরে প্রবেশ করেন এবং ঝিনুকের রস, ভিতরে সুস্বাদু তরল না হারিয়ে মাংস সরান। একটি ঝিনুকের শক্ত খোসা খুলে তার সুস্বাদু মাংস এবং রস বের করার জন্য শক্তিশালী হাত এবং সঠিক সরঞ্জাম প্রয়োজন। কোন ঝিনুক খুলতে হবে, কীভাবে সেগুলি খোলার সঠিক কৌশল এবং কীভাবে খোসা থেকে সরাসরি তাজা খেতে হবে তা চয়ন করুন।
ধাপ
3 এর মধ্যে পদ্ধতি 1: ঝিনুক শেল খোলার প্রস্তুতি
ধাপ 1. তাজা ঝিনুক চয়ন করুন।
ঝিনুকগুলো খোলা অবস্থায় জীবিত থাকা উচিত। যদি এটি মরে যায়, তাহলে ঝিনুক খাওয়া নিরাপদ নয়। নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্যযুক্ত ঝিনুক নির্বাচন করুন:
- শেল বন্ধ। যদি ঝিনুকের খোল খোলা থাকে, তাহলে ঝিনুক সম্ভবত মৃত। আস্তে আস্তে শুধু শেল আলতো চাপুন। যদি শেলটি হঠাৎ বন্ধ হয়ে যায়, এর অর্থ ঝিনুক এখনও জীবিত এবং খাওয়ার জন্য নিরাপদ।
- সমুদ্রের তাজা ঘ্রাণ দেয়। তাজা ঝিনুক সমুদ্রের বাতাসের মতো মিষ্টি এবং লবণাক্ত গন্ধ। যদি ঝিনুক মাছের বা "পচা" গন্ধ পায়, তার মানে ঝিনুক টাটকা নয়।
- ভারী লাগছে। ঝিনুকটি হাতের তালুতে রাখুন। যদি এটি ভারী মনে হয়, তবে ঝিনুকটি এখনও সমুদ্রের পানিতে পূর্ণ এবং সম্ভবত এটি নেওয়া হয়েছে। যদি এটি হালকা মনে হয়, তার মানে সমুদ্রের জল শুকিয়ে গেছে এবং আর তাজা নয়।
পদক্ষেপ 2. সঠিক সরঞ্জাম প্রস্তুত করুন।
তাজা ঝিনুক ছাড়াও, আপনার নিম্নলিখিত সরঞ্জামগুলির প্রয়োজন হবে:
- শক্ত ব্রিসল ব্রাশ
- মোটা গ্লাভস
- ঝিনুক বা মোটা ব্লেড সহ অন্যান্য ছুরিগুলির জন্য বিশেষ ছুরি যা ভাঙবে না
- বরফের কিউবগুলি ঝিনুক পরিবেশন পর্যন্ত তাজা রাখতে
ধাপ 3. ঝিনুকের শারীরবৃত্তিকে বুঝুন।
ঝিনুকের খোল খোলার আগে, ঝিনুকটি সাবধানে দেখুন যাতে আপনি এটি খোলার সময় এটি পরিচালনা করার সঠিক উপায় জানেন।
- ঝিনুক হল পেশী যা ঝিনুকের শেষের উপরের এবং নীচের খোলকে সংযুক্ত করে।
- কব্জার বিপরীতে ঝিনুকের গোলাকার সামনের অংশ।
- ঝিনুকের উপরের অংশটি শেল যা আকারে চ্যাপ্টা।
- নীচের শেলটি একটি কাপের মতো।
3 এর মধ্যে পদ্ধতি 2: অয়েস্টার শেল খোলা
পদক্ষেপ 1. গ্লাভস পরুন।
ঝিনুকের খোসাগুলো খুব তীক্ষ্ণ এবং যদি আপনি রাবার গ্লাভস বা মোটা ক্যানভাস না খোলেন তাহলে আপনি আপনার হাতে আঘাত করতে পারেন। এই সহজ নিরাপত্তা ব্যবস্থা উপেক্ষা করবেন না।
ধাপ 2. ঝিনুকের খোসা পরিষ্কার করুন।
ঝিনুক থেকে সমুদ্রের বালি পরিষ্কার করতে একটি শক্ত ব্রিসল ব্রাশ ব্যবহার করুন।
- ঘষা ঝিনুকগুলি ঠান্ডা চলমান জলের নিচে ধুয়ে ফেলুন।
- যখন আপনি পৃথক ঝিনুকগুলি পরিচালনা করেন, নিশ্চিত করুন যে তারা সত্যিই জীবিত এবং তাজা।
ধাপ one. এক হাতে ঝিনুক এবং নীচে কাপ-আকৃতির খোলস ধরে রাখুন।
ঝিনুকের খোসার বাঁকা অংশটি আপনার হাতের তালুতে থাকা উচিত। শেষ, বা কব্জা, আপনার মুখোমুখি হওয়া উচিত।
ধাপ 4. কব্জায় ঝিনুক ছুরি োকান।
শেলের কাপ-আকৃতির অংশে এটি নিচের দিকে নির্দেশ করুন। উপরের এবং নীচের শেলগুলি আলাদা করতে একটি বৃত্তাকার গতি ব্যবহার করুন। আপনি ছুরি ঘুরানোর সময় ঝিনুক ভেঙে যাওয়ার অনুভূতি অনুভব করা উচিত।
ধাপ 5. শেলের উপরের বরাবর ছুরি সরান।
ছুরিটিকে যতটা সম্ভব শেলের উপরের দিকে সরান এবং কব্জা থেকে ঝিনুকের অন্য দিকে সরান। উপরের এবং নীচের শেলগুলি আলাদা করতে বৃত্তাকার গতি ব্যবহার চালিয়ে যান।
- ঝিনুকের খোসা খুব শক্তভাবে বন্ধ হয়ে যাবে, তাই সাবধানে থাকুন যেন ঝিনুক খোলার সময় ছুরি না পড়ে।
- ঝিনুকের খোসাকে টুকরো টুকরো না করার চেষ্টা করুন। কিছু ছোট খোলার টুকরা অভ্যন্তরে প্রবেশ করতে পারে, কিন্তু শেলটি অক্ষত থাকতে হবে।
- খোসাকে কাত করবেন না বা উল্টো করবেন না, কারণ সুস্বাদু ঝিনুক তরল বেরিয়ে যেতে পারে।
ধাপ 6. ঝিনুক খুলুন।
যখন উপরের এবং নীচের খোলস আলাদা হয়ে যায়, তখন ঝিনুকটি খুলুন, এটিকে সোজা করে ধরে রাখুন। অবশিষ্ট মাংস অপসারণের জন্য উপরের শেল বরাবর ছুরি সরান।
- শেলের টুকরো বা বালি লেগে আছে কিনা তা পরীক্ষা করুন।
- আপনি যদি চান, সাবধানে নীচের খোল থেকে ঝিনুকের মাংস সরিয়ে ফেলুন, যাতে আপনি বা আপনার অতিথিরা এটি খাওয়ার আগে আবার সরিয়ে ফেলতে না পারেন। পরিবেশনের আগে ঝিনুকের মাংস খোসায় ফেরত রাখুন।
ধাপ 7. ঝিনুক পরিবেশন করুন।
ঝিনুকগুলি খোলা রাখা হয়েছে এবং বরফের কিউবগুলির উপরে এখনও তরল রয়েছে।
3 এর 3 পদ্ধতি: ঝিনুক খাওয়া
ধাপ 1. তাজা ঝিনুকের উপর সস ালুন।
গরম সস, ভিনেগার বা লেবুর রস ব্যবহার করুন।
ধাপ 2. আপনার ঠোঁটে ঝিনুক নিয়ে আসুন এবং এটি খান।
এক টানে ঝিনুক চুষুন।
ধাপ 3. ঝিনুক তরল পান করুন।
লবণাক্ত এবং তাজা ঝিনুক তরল নিখুঁত পানীয় তৈরি করে।
পরামর্শ
- ঝিনুক সারা বছর খাওয়া হয়। যাইহোক, ঝিনুকের মাংস গ্রীষ্মের মাসগুলির মতো তাজা নয় যখন আবহাওয়া উষ্ণ থাকে।
- লাইভ ঝিনুক এক সপ্তাহ পর্যন্ত ফ্রিজে সংরক্ষণ করা উচিত। যে ঝিনুকগুলি শেল করা হয়েছে এবং এখনও তরল রয়েছে সেগুলি দুই দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
- ঝিনুককে ফ্রিজে 15-20 মিনিটের জন্য সংরক্ষণ করলে ঝিনুকগুলি খোলার সহজ হবে, তবে ঝিনুক আর তাজা হবে না।
সতর্কবাণী
- ঝিনুকের খোসায় ছুরি Afterোকানোর পরে, ডান কোণটি ব্যবহার করা, বৃত্তাকার গতি তৈরি করা এবং মাংসের ক্ষতি না করে ঝিনুকটি খোলার জন্য এটি যথেষ্ট জোরালোভাবে সরানো গুরুত্বপূর্ণ।
- খালি হাতে ঝিনুক সামলাবেন না। শেলের ইন্ডেন্টেশনগুলি খুব ধারালো। অনিরাপদ ঝিনুকের খোল খোলা আপনার হাতের ক্ষতি করতে পারে।
