ডিম সামলানো বেশ কঠিন, বিশেষ করে যদি আপনি খোসা না ভেঙ্গে ডিম সিদ্ধ করতে চান। যখন ঠান্ডা হয়, ডিমের খোসা গরম পানির সংস্পর্শে এবং প্যানের নীচে অন্য ডিমের সাথে সংঘর্ষের সময় আরও সহজে ফেটে যায়। ক্র্যাক না করার জন্য, ডিমগুলি সাবধানে পরিচালনা করা উচিত, ধীরে ধীরে সেদ্ধ করা উচিত, যখন আপনাকে ডিমের তাপমাত্রার পার্থক্যের দিকেও মনোযোগ দিতে হবে এবং প্যানের পানিতে।
ধাপ
3 এর 1 ম অংশ: সিদ্ধ করার আগে ডিম প্রস্তুত করা
ধাপ 1. সিদ্ধ হওয়া শুরু করার আগে ডিমের তাপমাত্রা ঘরের তাপমাত্রায় বাড়ান।
যদি ডিম রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হয় তবে এটি গুরুত্বপূর্ণ যে আপনি সেগুলি এখনই সেদ্ধ করবেন না। ডিম ফেটে যেতে পারে কারণ ভিতরের গ্যাস গরম হয় এবং প্রসারিত হয়। ফলস্বরূপ চাপ খুব বেশি হলে, ডিম থেকে গ্যাস বেরিয়ে আসবে এবং ডিমের ছিদ্রের দুর্বল দাগগুলি ভেঙে ফেলবে। ঘরের তাপমাত্রায় ডিম বাড়ানো এই প্রক্রিয়াটিকে ধীর করে দেবে।
যদি আপনি অপেক্ষা করতে না চান, ডিম সেদ্ধ করার আগে কয়েক মিনিট গরম কলের পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
ধাপ 2. সম্ভব হলে, পুরনো ডিম ব্যবহার করুন।
সাধারণত যখন ডিম টাটকা থাকে, তখন বাইরের ঝিল্লি খোসায় লেগে থাকে, আর ভেতরের ঝিল্লিটি অ্যালবুমেনের সাথে (ডিমের সাদা) সংযুক্ত থাকে। ডিম যতক্ষণ সংরক্ষণ করা হবে, ভিতরের দুটি ঝিল্লি খোলসের সঙ্গে লেগে থাকবে।
ধাপ the. খোসা ফাটানোর সম্ভাবনা কমাতে ডিমের মধ্যে আটকে থাকা যেকোনো গ্যাস সরান।
ভিজানোর আগে, পরিষ্কার ট্যাকস বা সেফটি পিন দিয়ে শেলের শেষে একটি গর্ত ড্রিল করুন। এটি জলের বুদবুদগুলি মুক্ত করতে সহায়তা করবে, যা সাধারণত ডিম সিদ্ধ হওয়ার সময় শেলটি ফেটে যায়।
ধাপ bo. ডিম সেদ্ধ হওয়ার অবস্থান সাজান, তারপর একটি বড় সসপ্যান বা একটি হ্যান্ডেল দিয়ে সসপ্যানে রাখুন।
একে একে আলতো করে রাখুন যাতে তারা ভেঙে না যায়। একটি প্যানে খুব বেশি ডিম যেন না থাকে। একটি ডিম্বাণু অবস্থায় ডিম সিদ্ধ করবেন না এবং প্রতিটি ডিমের অবস্থান অন্য ডিমের খুব কাছাকাছি হওয়া উচিত নয়। যদি সব ডিম একই সময়ে ফুটিয়ে তোলা হত, কিছু ওজনের নিচে ফেটে যেত।
- একটি বাটিতে লবণ পানিতে ভিজিয়ে ডিমের সতেজতা পরীক্ষা করুন। যদি ডিমটি বাটির নীচে নেমে যায়, তার মানে এটি এখনও তাজা। যদি এটি ভূপৃষ্ঠে ভেসে থাকে, তাহলে ডিম পচা সম্ভব।
- প্যানের নীচে ভাঁজ করা পনিরের কাপড় রাখুন। এটি ডিমকে সহজে ফাটল থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করে।
ধাপ 5. ঠান্ডা জল দিয়ে একটি সসপ্যানে ডিম ভিজিয়ে রাখুন।
প্রায় 2.5 সেন্টিমিটার উঁচু না হওয়া পর্যন্ত পাত্রটি জল দিয়ে পূরণ করুন। প্যানের প্রান্ত থেকে জল ালুন যাতে এতে ডিমগুলি বিরক্ত না হয়। যদি এটি অনিবার্য হয়, তাহলে ডিমগুলোকে হাত দিয়ে ধরে রাখুন যাতে সেগুলো গড়িয়ে যাওয়া এবং ফাটল থেকে রক্ষা পায়।
- পানিতে আধা চা চামচ লবণ যোগ করুন। এটি খোসা ছাড়ানো সহজ করে এবং ডিমগুলিকে কিছুটা ভাঙা থেকে রক্ষা করে। এছাড়াও, লবণ জল ডিমের সাদা অংশকে আরও শক্ত করে তোলে, এবং ডিম সিদ্ধ করার সময় ভেঙে গেলে ছোট ছোট ছিদ্রগুলি "প্যাচ" করে।
- কখনও গরম পানির পাত্রের মধ্যে ডিম রাখবেন না, কারণ খোল ফেটে যাবে এবং বিষয়বস্তু সব জায়গায় ছড়িয়ে পড়বে (এবং আপনি একটি অর্ধ সিদ্ধ ডিম দিয়ে শেষ করবেন)। ডিমগুলোকে উষ্ণ বা গরম পানিতে উন্মুক্ত করে, আপনি তাপমাত্রায় হঠাৎ পরিবর্তনের সাথে তাদের "বিস্মিত" করছেন। এর ফলে খোসায় ফাটল দেখা দিতে পারে। উষ্ণ বা গরম জলের পরিবর্তে ঠান্ডা জল ব্যবহার করুন যা ডিমকে অতিরিক্ত রান্না থেকে বিরত রাখতে পারে।
পদক্ষেপ 6. ভিনেগার যোগ করুন।
এটি প্রতিটি ডিমের জন্য একটি চা চামচ, এবং গরম শুরু করার আগে এটি পানিতে েলে দিন। এটি করা ডিমের সাদা অংশের প্রোটিনগুলিকে দ্রুত হিমায়িত করতে সাহায্য করবে, তাই গরম করার সময় শেলের মধ্যে যে কোনও ফাটল দেখা দেবে তা প্যাচ করা হবে। উপরের সমস্যাটি প্রায়ই সেদ্ধ ডিমের সাথে ঘটে, বিশেষ করে যদি ডিম এখনও ঠান্ডা থাকে।
- ফাটা ডিমের খোসার পরেও ভিনেগার যোগ করা যেতে পারে। আপনি লক্ষ্য করতে পারেন যে ডিম থেকে একটি সাদা তরল বের হচ্ছে। দ্রুত কাজ করুন, যদি আপনি শেল ভেঙে যাওয়ার পর প্যানে ভিনেগার pourেলে দেন তবে ডিমগুলি এখনও সমানভাবে রান্না হবে।
- আপনি যদি সময়মত ভিনেগার যোগ না করেন তবে চিন্তা করবেন না। ফাটা ডিম এখনও নিজেরাই রান্না করবে, যদিও ফলাফল খুব ভাল নয়।
- সতর্কতার সাথে অল্পকরে ব্যবহার করা. অত্যধিক পরিমাণে ডিমের ভিনেগারের মতো স্বাদ এবং গন্ধ হবে।
3 এর 2 অংশ: ডিম ফুটানো
ধাপ 1. মাঝারি আঁচে জল ধীরে ধীরে ফুটিয়ে আনুন।
পাত্রের জল আস্তে আস্তে ফুটতে দিন যাতে নীচে থাকা ডিমগুলি তাপমাত্রায় হঠাৎ পরিবর্তনের কারণে ভেঙে না যায়। তারপরে প্যানের উপরের অংশটি coverেকে দিন। পাত্রটি coveredেকে রাখলে পাত্রের পানি দ্রুত ফুটে উঠবে, কিন্তু আপনি ডিমের উপর নজর রাখতে চাইলে পাত্রটি খোলা রাখতে পারেন।
নিশ্চিত করুন যে ডিমগুলি প্যানের নীচে নেই, বা তারা সমানভাবে রান্না করবে না এবং সহজেই ভেঙে যাবে। যখনই ডিমগুলি প্যানের নীচে চলে যায় তখন জল নাড়ুন। নাড়তে একটি কাঠের চামচ ব্যবহার করুন, এবং এটি খুব ধীরে ধীরে এবং আলতো করে করুন যাতে প্যানের ডিমগুলি ভেঙে না যায়।
ধাপ 2. পাত্রের পানি রান্না হয়ে গেলে তাপ বন্ধ করুন।
যখন পাত্রের পানি ফুটছে, চুলা বন্ধ করুন এবং পাত্রের ডিম গরম পানিতে ভিজতে দিন। পাত্রের idাকনা খুলবেন না। জল এবং চুলা থেকে যে উষ্ণতা আসে তা ডিমগুলি পুরোপুরি রান্না করার জন্য যথেষ্ট। আপনি যে ধরণের শক্ত ডিম চান তার উপর নির্ভর করে এটিকে প্রায় 3-15 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন; রান্না করা বা কম রান্না করা:
- যদি আপনি একটি শক্ত সিদ্ধ ডিম বানাতে চান, তাহলে তিন মিনিটের মধ্যে প্যান থেকে সরিয়ে ফেলুন। ডিমের সাদা অংশ বেশ চিবানো হবে, অন্যদিকে কুসুম তরল এবং উষ্ণ হবে। ধীরে ধীরে ডিম তুলুন; শেল ক্র্যাকিং এড়াতে চামচ দিয়ে একবারে এটি করুন।
- যদি আপনি শক্ত সিদ্ধ ডিম চান, সেগুলি 5-7 মিনিটের মধ্যে প্যান থেকে সরান। মাঝখানে হলুদ অংশটি ঘন এবং নমনীয় হয়ে উঠছে এবং সাদা অংশটি শক্ত হবে। আপনার এখনও এটি আস্তে আস্তে উত্তোলন করা উচিত, তবে ডিম ভাঙ্গার সম্ভাবনা সম্পর্কে চিন্তা করবেন না।
- যদি আপনি শক্তভাবে সিদ্ধ ডিম বানাতে চান তবে সেগুলি 9-12 মিনিটের জন্য গরম পানিতে বসতে দিন। হলুদ এবং সাদা শক্ত হওয়া উচিত, এবং আপনাকে শেল ভাঙ্গার বিষয়ে চিন্তা করতে হবে না। যাইহোক, যদি আপনি একটি দৃ white় সাদা অংশ এবং একটি নরম কুসুম দিয়ে ডিম চান, তবে তাদের প্যানে মাত্র 9-10 মিনিটের জন্য বসতে দিন। শক্ত, হালকা কুসুমযুক্ত ডিমের জন্য, তাদের 11-12 মিনিটের জন্য বসতে দিন।
ধাপ the. ঘড়ির দিকে নজর রাখুন যাতে ডিম বেশি রান্না না হয়।
12 মিনিটের বেশি পরে, কুসুম ধূসর বা সবুজ হবে। যাইহোক, ডিম এখনও ভোজ্য, এবং কুসুমের ধূসর বা সবুজ রঙ সত্যিই স্বাদকে প্রভাবিত করে না। যাইহোক, কিছু লোক এই মত ডিমের চেহারা অপ্রীতিকর বলে মনে করে। নির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্যগুলির সাথে একটি ডিম টাইমার কেনার কথা বিবেচনা করুন যেমন একটি রং যা সময় শেষ হলে পরিবর্তিত হয়, অথবা ডিম সিদ্ধ করার সময় প্যানের মধ্যে একটি তাপ-সংবেদনশীল সূচক দিয়ে। উপরের দুটি উদাহরণের মতো টাইমার অনলাইন স্টোর বা দোকানে পাওয়া যাবে যা সুন্দর কিন্তু নিম্নমানের রান্নাঘরের বাসন বিক্রি করে।
ধাপ 4. ডিম কখন ভোজ্য হয় তা জানতে হবে।
এমনকি যদি খোসা ফোটার সময় ফেটে যায়, তবুও ডিম খাওয়ার জন্য যথেষ্ট নিরাপদ - এবং ক্র্যাকিং খুব বেশি না হলে এখনও স্বাভাবিকভাবে রান্না করবে। যাইহোক, যদি জল গরম করার আগে ডিম ফেটে যায়, সেগুলি সেদ্ধ করবেন না। বাতাসে ব্যাকটেরিয়া শেলের ছিদ্র দিয়ে প্রবেশ করতে পারে এবং ডিমের ভিতরের অংশকে ক্ষতিগ্রস্ত করতে পারে তাই এটি খেলে আপনার স্বাস্থ্যের জন্য খুব বিপজ্জনক হতে পারে।
3 এর 3 ম অংশ: ডিম কুলিং, খোসা ছাড়ানো এবং সংরক্ষণ করা
ধাপ 1. বরফ জল একটি বাটি প্রস্তুত।
ডিম ফুটানোর সময়, একটি বড় বাটি খুঁজুন যা যথেষ্ট বড় এবং এটি ঠান্ডা জল দিয়ে ভরাট করুন। এর মধ্যে 1/4-1/2 চা চামচ লবণ andালুন এবং দ্রবীভূত হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন, এবং তারপর বাটিতে পানির তাপমাত্রা কম করতে বরফ যোগ করুন। একবার প্যানে ডিম সিদ্ধ হয়ে গেলে, সাবধানে সেগুলি বাটিতে স্থানান্তর করুন যাতে সেগুলি গরম না হয়।
ধাপ 2. ডিমগুলি ঠান্ডা করুন যাতে তাদের মধ্যে ফুটন্ত প্রক্রিয়া বন্ধ হয়।
নির্দিষ্ট সময় পর্যন্ত ডিম সিদ্ধ হওয়ার পরে, সসপ্যানের মধ্যে অবশিষ্ট পানি আস্তে আস্তে নিষ্কাশন করুন, তারপরে ডিমগুলি একটি বাটিতে ঠান্ডা জলে স্থানান্তর করুন যাতে ফুটন্ত প্রক্রিয়া বন্ধ হয়। একটি সমতল চামচ দিয়ে একটি একটা করে ডিম সরান যাতে খোসাগুলো ভেঙে না যায়। তারপরে এটি একটি বাটিতে রাখুন যাতে ডিমের ভিতরের তাপমাত্রা কমে যায়। 2-5 মিনিটের জন্য ঠান্ডা হতে দিন।
ধাপ 3. ডিম ফ্রিজে বা অবিলম্বে পরিবেশন করা যেতে পারে।
একবার ডিমগুলি হাতে ঠাণ্ডা করার জন্য যথেষ্ট ঠান্ডা হয়ে গেলে, ফ্রিজে রাখুন এবং ডিমের ভিতরের খোসার আনুগত্য আলগা করতে 20-30 মিনিটের জন্য বসতে দিন। আপনি যদি এমন একজন ব্যক্তি হন যিনি আপনার ডিমগুলি খোসা ছাড়ার পরে কীভাবে দেখেন বা সেগুলি গরম খেতে পছন্দ করেন সে সম্পর্কে সত্যিই চিন্তা করেন না, আপনি এই পদক্ষেপটি এড়িয়ে যেতে পারেন এবং শীতল হওয়ার সাথে সাথে আপনি সেগুলি ছিঁড়ে ফেলতে পারেন যথেষ্ট নিচে।
ধাপ 4. নিশ্চিত করুন যে ডিম সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত পুরোপুরি সিদ্ধ করা আছে।
একটি ডিম কাউন্টারের ওপরে ঘুরিয়ে দেখুন যে এটি খোল না খেয়ে পর্যাপ্ত রান্না হয়েছে কিনা। যদি ডিমগুলি হালকা এবং দ্রুত ঘুরছে, সেগুলি রান্না করা হয়। কিন্তু যদি ডিমগুলি এখনও এদিক ওদিক ঘুরছে, তবে কিছুক্ষণ সেদ্ধ করার চেষ্টা করুন।
ধাপ 5. যখন আপনি এটি খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হন, তখন খোসাটি খোসা ছাড়ুন।
একটি পরিষ্কার, সমতল পৃষ্ঠে শাঁস টিপুন এবং সেগুলি খোসার জন্য আপনার হাতের তালুতে গড়িয়ে দিন। বিস্তৃত অংশ দিয়ে শুরু করুন, যেখানে একটি ছোট অংশ আছে যা শেলের নীচে খালি মনে হয়। এটি আপনার জন্য ডিমের খোসা ছাড়ানো সহজ করে দেবে।
- ডিমের খোসা ছাড়ানোর সময় ঠান্ডা পানি দিয়ে পরিষ্কার করুন। এটি ডিমের সাদা অংশ থেকে শেলের ফাটল এবং ডিমের ভেতরের ঝিল্লি দূর করতে সাহায্য করে।
- সাধারণত খোসাটি ফেটে গেলে খোসা ছাড়ানো সহজ হয়। পাত্রের ডিম ফিরিয়ে প্যানটি coverেকে দিন। শেল ফাটানোর জন্য প্যানটি ঝাঁকান, এবং তারপর আপনি এটি খেতে পারেন। প্যানটি কয়েকবার ঝাঁকানোর প্রয়োজন হতে পারে যতক্ষণ না এর সমস্ত ডিম ফেটে যায়।
ধাপ the. খোসা ছোলার সময় ডিমের সাদা অক্ষত রাখতে এক চা চামচ ব্যবহার করুন।
আপনার থাম্ব এবং তর্জনী ব্যবহার করে, ডিমের বিস্তৃত প্রান্তে এটির সাথে সংযুক্ত শেল এবং ঝিল্লি সামান্য ভেঙে দিন। চামচটি ঝিল্লি এবং শেলের উপর দিয়ে এবং চামড়ার নীচের অংশের সাথে চামচটির নীচে দিয়ে তৈরি করা ছোট খোলার মাধ্যমে চা চামচটি স্লাইড করুন যাতে ডিমটি চামচ দ্বারা আচ্ছাদিত হয়। তারপরে, খোসাটি ফাটানোর জন্য চামচটিকে সমস্ত দিকে স্লাইড করুন।
ধাপ 7. ডিম ফ্রিজে প্রায় 5 দিনের জন্য সংরক্ষণ করুন।
খোসা ছাড়ানোর পর ডিম খাওয়া যেতে পারে। এয়ারটাইট কন্টেইনারে যে কোন ডিমের ডিম সংরক্ষণ করুন এবং স্যাঁতসেঁতে টিস্যু পেপার দিয়ে coverেকে দিন। ডিমগুলি শুকিয়ে যাওয়া রোধ করতে প্রতিদিন টিস্যু পরিবর্তন করুন। ডিম নষ্ট হওয়া শুরু হওয়ার আগে চার থেকে পাঁচ দিনের মধ্যে খেয়ে নিন।
- আপনি ডিম ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখতে পারেন। প্রতিদিন জল পরিবর্তন করুন যাতে ভিতরের ডিম পচে না যায়।
- শক্ত-সিদ্ধ ডিমগুলি তাদের খোলস ফেটে যাওয়ার আগে বেশ কয়েক দিন সংরক্ষণ করা যেতে পারে। মনে রাখবেন যে এই অবস্থায় ডিম শুকিয়ে যাবে এবং জমিনে আরও স্টিকি হয়ে যাবে। খোসা থেকে ডিম খোসা ছাড়ানো এবং তারপর ডিমগুলোকে স্যাঁতসেঁতে অবস্থায় রেফ্রিজারেটরে রেখে দেওয়ার চেয়ে ভাল, বরং সেগুলোকে শেলের মধ্যে রেখে দিন।
পরামর্শ
- বড় ডিম একটু বেশি রান্না করা উচিত। আকারের উপর নির্ভর করে ডিমগুলি আরও 3 মিনিটের জন্য প্যানে বিশ্রাম দিন। উদাহরণস্বরূপ, একটি অতিরিক্ত বড় ডিম পুরোপুরি রান্না না হওয়া পর্যন্ত ফুটতে 15 মিনিট সময় নিতে পারে।
- যদি আপনি সাদা ডিম ব্যবহার করেন, ফুটন্ত প্রক্রিয়া চলাকালীন পানিতে পেঁয়াজের চামড়া (শুষ্ক, বাদামী অংশ) ছিটিয়ে দিন। এটি ডিম বাদামী করবে, এবং এটি আপনাকে বলতে সাহায্য করবে কোন ডিম পাকা এবং কোনটি নয়। এই পদ্ধতিটি বিশেষভাবে দরকারী যদি আপনি একই জায়গায় রান্না করা এবং কাঁচা ডিম সংরক্ষণ করেন।
