শুয়োরের পেট খেতে ভালোবাসেন কিন্তু বাসায় নিজে এটি প্রস্তুত করতে জানেন না? যদি আপনি এটি সবসময় উচ্চ মূল্যে একটি রেস্তোরাঁয় কিনে থাকেন যা বিভিন্ন এশিয়ান বিশিষ্টতা পরিবেশন করে, এখন থেকে এটি আপনার বাড়ির রান্নাঘরে নিজেই তৈরি করার চেষ্টা করুন! আসলে, শুয়োরের পেট খুব চর্বিযুক্ত তাই এটি প্রায়ই বেকন বা ধূমপান করা মাংসে প্রক্রিয়াজাত হয়। যাইহোক, যদি আপনি বেকনের স্বাদ এবং গন্ধ পছন্দ না করেন তবে আপনি এটি গ্রিল করতে পারেন, এটি ভাজতে পারেন বা ধীর কুকারে রান্না করতে পারেন। ধীর কুকারে গ্রিল বা মাংস রান্না করতে কম তাপ ব্যবহার করতে ভুলবেন না, এবং মাংস ভাজতে চাইলে পাতলা করে কেটে নিন। সম্পূর্ণ রেসিপির জন্য, নীচের নিবন্ধটি পড়তে থাকুন!
উপকরণ
ওভেন বেকিং পদ্ধতি
জন্য: 6-8 পরিবেশন
- 900 গ্রাম শুয়োরের পেট
- 80 মিলি জলপাই তেল
- 1 টেবিল চামচ. সামুদ্রিক লবণ বা নিয়মিত লবণ
- 1 টেবিল চামচ. স্থল গোলমরিচ
ধীর রান্নার পদ্ধতি
জন্য: 6-8 পরিবেশন
- 900 গ্রাম শুয়োরের পেট
- 2 চা চামচ সামুদ্রিক লবণ বা নিয়মিত লবণ
- 2 চা চামচ স্থল গোলমরিচ
- 2 চা চামচ লঙ্কাগুঁড়া
- 2 টেবিল চামচ। জলপাই তেল
- 60 মিলি আপেল সিডার ভিনেগার
- 250 গ্রাম গাজর, 5x5 সেমি আকারের কিউব করে কাটা।
- 250 গ্রাম মিষ্টি আলু, 5x5 সেমি আকারের কিউব করে কাটা।
ভাজার পদ্ধতি
জন্য: 3-5 পরিবেশন
- 450 গ্রাম শুয়োরের পেট
- 2 টেবিল চামচ। মধু
- 2 টেবিল চামচ। লবণাক্ত সয়া সস
- 1 টেবিল চামচ. ঝিনুক সস
- 1 চা চামচ. কাটা তাজা রসুন
ধাপ
3 এর মধ্যে 1 পদ্ধতি: শুয়োরের বেলি গ্রিল করা
ধাপ 1. ওভেন 220 ° C এ সেট করুন।
চুলা গরম হওয়ার জন্য অপেক্ষা করার সময়, একটি উচ্চ স্তরের একটি তারের আলনা রাখুন।
- আপনার যদি এই ধরনের তারের আলনা না থাকে, তাহলে একটি কেক প্যান প্রস্তুত করুন এবং নীচের অংশে গুঁড়ো করা অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে আরও ঘন করুন।
- নিশ্চিত করুন যে মাংস প্যানের নীচে সরাসরি যোগাযোগে আসে না যাতে গলিত চর্বি আবার মাংসের সাথে লেগে না থাকে এবং এটি নরম হয়।
ধাপ 2. শুয়োরের মাংসের সাথে লেগে থাকা চামড়া কেটে ফেলুন।
একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করে, একটি দাবা বোর্ড প্যাটার্নে ত্বকের পৃষ্ঠটি কেটে ফেলুন। প্রথমে, সমান্তরাল তির্যক রেখাগুলি আঁকুন যা প্রতিটি 5 সেন্টিমিটার আলাদা; এর পরে, বিপরীত দিক থেকে আরেকটি তির্যক রেখা তৈরি করুন যা 5 সেন্টিমিটার দূরে। একটি দাবা বোর্ড প্যাটার্ন গঠন করতে।
- সমস্ত চামড়া এবং চর্বি অপসারণের জন্য যথেষ্ট গভীর একটি ছেদ তৈরি করুন, কিন্তু নীচে মাংসের স্তর স্পর্শ করার জন্য যথেষ্ট গভীর নয়।
- মাংস ভাজা হলে চর্বি গলানোর প্রক্রিয়া সহজ করার জন্য চামড়া কাটা প্রয়োজন।
পদক্ষেপ 3. তেল, লবণ এবং মরিচ দিয়ে মাংসের পুরো পৃষ্ঠটি ব্রাশ করুন।
ত্বক মুখোমুখি করে বেকিং শীটে কাটলেটগুলি রাখুন। তেল দিয়ে ত্বকের পৃষ্ঠটি ব্রাশ করুন, তারপরে লবণ এবং মরিচ দিয়ে পুরো মাংস seasonতু করুন।
- মাংসের স্বাদ সমৃদ্ধ করার পাশাপাশি, লবণ এবং তেলও মাংসের চর্বি গলতে সাহায্য করে; ফলস্বরূপ, আপনার ভাজা মাংসের ত্বক রান্না হলে আরও ক্রিস্পি হবে।
- তেল প্রয়োগের জন্য আপনার হাত ব্যবহার করুন এবং মাংসকে আরও সমাপ্তির জন্য seasonতু করুন। নিশ্চিত করুন যে আপনি ত্বকের ছেদগুলির মধ্যে লবণ এবং মরিচ ছিটিয়েছেন।
- মনে রাখবেন, লবণ এবং মরিচ হল দুই ধরনের মশলা যা দীর্ঘদিন উচ্চ তাপমাত্রার সংস্পর্শে এলেও জ্বলবে না। আপনি যদি অন্যান্য মশলা ব্যবহার করার সিদ্ধান্ত নেন, তাহলে মাংস সেদ্ধ হওয়ার 30 মিনিট আগে সেগুলো যোগ করুন।
ধাপ 4. মাংস 20-30 মিনিটের জন্য বেক করুন।
ওভেনে পাকা মাংস রাখুন, 20-30 মিনিট বা ত্বক ক্রিস্পি বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।
- উচ্চ তাপমাত্রায় মাংস ভাজার পর্যায়টি মাংসের পৃষ্ঠকে খাস্তা করা, মাংস পাকা না করা। এজন্য এই পর্যায়ের পরে মাংস খাওয়া যাবে না।
- মাংসের পৃষ্ঠ গা dark় বাদামী বা সম্পূর্ণ শুকনো না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করবেন না। মনে রাখবেন, ওভেনের তাপমাত্রা কমে গেলে বেকিং প্রক্রিয়া আবার শুরু হবে; এই পর্যায়ে মাংসকে খুব বেশি সময় ধরে গ্রিল করলে শুধুমাত্র পৃষ্ঠটি পুড়ে যাবে এমনকি ভেতরের অংশ রান্না না করলেও।
ধাপ 5. ওভেন থেকে মাংস না সরিয়ে ওভেনের তাপমাত্রা 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে নামান।
2-2½ ঘন্টা বা মাংস পুরোপুরি রান্না না হওয়া পর্যন্ত ভুনা চালিয়ে যান।
- গ্রিলিং প্রক্রিয়ার মাঝখানে মাংসের অনুপস্থিতির মাত্রা পরীক্ষা করুন। খুব বেশি তাপমাত্রায় উন্মুক্ত মাংসের চর্বি মাংসকে ধূমপায়ী করে তুলতে পারে। যদি এমন হয়, গ্রিলিং প্রক্রিয়া চালিয়ে যাওয়ার আগে মাংসটি অন্য পরিষ্কার বেকিং শীটে স্থানান্তর করুন।
- চুলা থেকে সরানোর আগে মাংসের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 70 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছানো উচিত।
পদক্ষেপ 6. 10-15 মিনিটের জন্য বসতে দিন।
চুলা থেকে সরানোর পরে, মাংস টুকরো টুকরো করার আগে 10-15 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।
আপনাকে মাংস বসতে দিতে হবে যাতে জুসগুলি মাংসের তন্তু জুড়ে ভালভাবে ছড়িয়ে দিতে পারে।
ধাপ 7. সর্বাধিক স্বাদের জন্য মাংস গরম পরিবেশন করুন।
আদর্শভাবে, একটি ভাল মানের রোস্ট শুয়োরের মাংস বাইরে থেকে ক্রাঞ্চি এবং ভিতরে কোমল হবে।
- যদি একটি খাবারের মধ্যে শেষ না হয়, তাহলে অবশিষ্ট মাংস একটি বায়ুরোধী পাত্রে রেখে ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
- যখন এটি পরিবেশন করা হবে, একটি কড়াইতে মাংস গরম করুন যাতে টেক্সচারটি আবার ক্রিস্পি হয়।
3 এর 2 পদ্ধতি: একটি ধীর রান্নার পাত্রের মধ্যে শুয়োরের মাংসের বেলি রান্না করা
ধাপ 1. মাংস Seতু এবং এটি রাতারাতি বসতে দিন।
লবণ, মরিচ এবং মরিচের গুঁড়ার আকারে মশলা ছড়িয়ে মাংসের সমগ্র পৃষ্ঠে সমানভাবে ছড়িয়ে দিন। এর পরে, প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে মাংস মোড়ানো, এবং রাতারাতি ফ্রিজে রেখে দিন।
- মাংসের উপরিভাগে ছড়িয়ে দেওয়ার আগে একটি ছোট বাটিতে সমস্ত মশলা একসাথে মিশিয়ে নিন; এটি মশলাগুলিকে আরও ভাল এবং সমানভাবে ছড়িয়ে দেওয়ার অনুমতি দেবে।
- আপনার যদি সীমিত সময় থাকে তবে মাংসকে রাতারাতি বসার দরকার নেই। মূলত, ম্যারিনেট করা মাংসকে রাতারাতি বসতে দিলে মাংস জমিনে আরও কোমল এবং স্বাদে শক্তিশালী হবে; তবে চিন্তা করবেন না, মাংসের স্বাদ এখনও সুস্বাদু হবে যদিও এটি পাকা হওয়ার পরপরই প্রক্রিয়াজাত করা হয়।
ধাপ 2. শুয়োরের মাংসের সাথে লেগে থাকা চামড়া কেটে ফেলুন।
একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করে, ত্বকের পৃষ্ঠের সমান্তরাল একটি তির্যক রেখায় একটি গভীর ছেদ তৈরি করুন; এর পরে, বিপরীত দিক থেকে ত্বকের পৃষ্ঠকে পুনরায় স্লাইস করে ছেদ লাইন তৈরি করুন (পরে, শুয়োরের চামড়ার পৃষ্ঠটি ছোট স্কোয়ারে ভরা দাবা বোর্ডের মতো হবে)।
চামড়া কাটা মাংসের চর্বি রান্না করার সময় গলানো সহজ করে তোলে। নিশ্চিত করুন যে আপনি যে চেরাটি তৈরি করেছেন তা খুব গভীর নয় এবং নীচে মাংসের স্তরটি স্পর্শ করে।
ধাপ 3. একটি ফ্রাইং প্যানে জলপাই তেল গরম করুন।
একটি বড় কড়াইতে জলপাই তেল andেলে উচ্চ তাপের উপর গরম করুন।
60 সেকেন্ডের জন্য অপেক্ষা করুন অথবা তেলটি সত্যিই গরম না হওয়া পর্যন্ত। প্যানটি আস্তে আস্তে নাড়ুন যাতে প্যানের পুরো পৃষ্ঠটি গরম তেল দিয়ে লেপটে যায়।
ধাপ 4. অল্প তেলে মাংস ভাজুন।
কাটলেটগুলিকে গরম তেলে রাখুন, এবং প্রতিটি পাশে 60 সেকেন্ডের জন্য ভাজুন অথবা যতক্ষণ না তারা খাস্তা এবং বাদামী রঙের হয়।
- মাংসের কিনারা ভাজতে টং দিয়ে মাংস চিমটি।
- ধীর কুকারে রান্না করা হলে মাংস খুব কুঁচকে যাবে না। এজন্য ধীর কুকারে রান্না করার আগে আপনাকে প্রথমে একটি ফ্রাইং প্যানে অল্প তেলে মাংস ভাজতে হবে।
ধাপ 5. একটি ধীর কুকারে সমস্ত উপাদান রাখুন।
গাজর এবং মিষ্টি আলু ছিটিয়ে দিন যতক্ষণ না তারা প্যানের নীচে পূরণ করে। তারপরে, মাংসের টুকরোগুলি উপরে রাখুন এবং আপেল সিডার ভিনেগার দিয়ে সমস্ত উপাদান ছিটিয়ে দিন।
যদি আপনি পছন্দ করেন, ব্রাসেলস স্প্রাউট, আলু বা শালগমের মতো অন্যান্য মূল শাকসবজি ব্যবহার করুন।
ধাপ 6. 4-5 ঘন্টার জন্য উচ্চ তাপে মাংস রান্না করুন।
ধীর কুকারটি overেকে রাখুন এবং সেটিংটি উচ্চ করুন। এর পরে, প্রায় 4-5 ঘন্টা বা মাংস পুরোপুরি রান্না না হওয়া পর্যন্ত মাংস স্পর্শ করবেন না।
কমপক্ষে, নিশ্চিত করুন যে পরিবেশন করার সময় মাংসের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 70 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছেছে।
ধাপ 7. সর্বাধিক স্বাদের জন্য মাংস গরম গরম পরিবেশন করুন।
আঁচ বন্ধ করুন এবং মাংস কাটার আগে 10 মিনিট বিশ্রাম দিন। মাংসের গঠন খুব নরম এবং কোমল হওয়া উচিত।
যদি এক খাবারে শেষ না হয়, তাহলে অবশিষ্ট মাংস সাউন্ডপ্রুফ পাত্রে সংরক্ষণ করা যায় এবং ফ্রিজে রাখা যায়। খাওয়ার ঠিক আগে একটি ফ্রাইং প্যানে মাংস গরম করুন যাতে টেক্সচার আবার ক্রিস্পি হয়।
3 এর পদ্ধতি 3: শুকনো শুয়োরের বেলি
ধাপ 1. উচ্চ আঁচে একটি ফ্রাইং প্যান গরম করুন।
এই পর্যায়ে তেল যোগ করবেন না।
শুয়োরের পেটের মাংসে চর্বি বেশি থাকে। অতএব, আপনার সম্ভবত প্যানে তেল যোগ করার প্রয়োজন হবে না। যদিও এটি রান্নার প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করবে, খুব বেশি তেল ব্যবহার করলে সব দিকে তেল ছিটকে পড়ার ঝুঁকি থাকবে।
পদক্ষেপ 2. শুয়োরের পেট কাটা।
একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করে, শুয়োরের পেট 6-12 মিমি পুরু কেটে নিন।
চামড়া বেশ মোটা হলেও চামড়ায় একটা ছিদ্র করার দরকার নেই। প্রকৃতপক্ষে, শুকরের মাংসকে পাতলা করে কাটা চর্বি গলানো এবং এটিকে কুঁচকে দিতে যথেষ্ট।
ধাপ 3. সামান্য তেলে মাংস ভাজুন।
স্কিললেট পৃষ্ঠে শুয়োরের মাংসের চপগুলি সাজান (নিশ্চিত করুন যে মাংস স্ট্যাক বা স্পর্শ করে না); মাংস ভাজুন যতক্ষণ না পুরো পৃষ্ঠটি ক্রিস্পি ব্রাউন হয়।
- প্রয়োজনীয় রান্নার সময় প্যানের পৃষ্ঠে মাংসের পরিমাণের উপর নির্ভর করবে; তবে সাধারণত, আপনাকে মাংসের প্রতিটি পাশে 4-5 মিনিটের জন্য ভাজতে হবে।
- টং দিয়ে মাংস ঘুরিয়ে দিন। যদি গরম তেল ছিটকে পড়তে শুরু করে, তাহলে প্যানের idাকনা বা স্প্লটার স্ক্রিন ব্যবহার করে দেখুন (রান্নার প্রক্রিয়ার সময় তেল ছিটানো থেকে রোধ করার জন্য প্যানটি coverেকে রাখার একটি বিশেষ সরঞ্জাম)।
ধাপ 4. প্রস্তুত করা বিভিন্ন মশলা যোগ করুন।
একবার মাংসের পৃষ্ঠটি হালকা বাদামী হয়ে গেলে, গলিত চর্বিটি নিষ্কাশন করুন, তারপরে স্কিললেটে মধু, সয়া সস, ঝিনুক সস এবং কিমা রসুন যোগ করুন।
- যদি প্যানে খুব বেশি চর্বি অবশিষ্ট থাকে তবে এটি একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে শোষণ করার চেষ্টা করুন।
- স্কিললেটে beforeেলে দেওয়ার আগে একটি আলাদা বাটিতে সমস্ত উপাদান একসাথে মিশিয়ে নেওয়া ভাল। এটা করলে সব মসলা রান্না করার আগে পুরোপুরি মিশে যাবে এবং রান্না করার সাথে সাথে আপনার শুয়োরের গন্ধ বাড়বে।
ধাপ 5. তাপ কমানো এবং রান্নার প্রক্রিয়া চালিয়ে যান।
সস ঘন হওয়া, চকচকে হওয়া এবং মাংস পুরোপুরি coversেকে না যাওয়া পর্যন্ত রান্না করতে থাকুন।
- পর্যায়ক্রমে মাংস ঘুরান যাতে মাংসের সমস্ত অংশ সমানভাবে সসের সাথে লেপা হয়।
- প্রয়োজনীয় রান্নার সময় ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়; যাইহোক, সাধারণত আপনাকে এই প্রক্রিয়াটি 2-3 মিনিটের জন্য করতে হবে।
ধাপ 6. সর্বাধিক স্বাদের জন্য মাংস গরম গরম পরিবেশন করুন।
তাপ বন্ধ করুন এবং সস দিয়ে একটি প্লেটে মাংস পরিবেশন করুন।
