যদিও শুয়োরের পা থেকে তৈরি খাবার বিভিন্ন সংস্কৃতিতে পাওয়া যায়, তবে প্রতিটি অঞ্চলে ব্যবহৃত প্রকৃত প্রক্রিয়াকরণের পদ্ধতিগুলি ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়। যাইহোক, যেহেতু শুয়োরের মাংসের চপটিতে প্রচুর সংযোজক টিস্যু এবং একটি ঘন ত্বক রয়েছে, তাই সব রেসিপি সাধারণত খাওয়ার সময় নরম জমিনের জন্য কম তাপে ধীর কুকার পদ্ধতি ব্যবহার করতে হবে।
উপকরণ
ব্রেইজড শুয়োরের পা (দক্ষিণ আমেরিকান স্টাইল)
জন্য: 4-6 পরিবেশন
- 4 শুয়োরের পা, অর্ধেক কাটা
- 2 সেলারি ডালপালা, কাটা
- 2 টি পেঁয়াজ, কাটা
- 2 লবঙ্গ রসুন, কাটা
- ২ টি তেজপাতা
- 1 চা চামচ. (5 মিলি) লবণ
- 1 চা চামচ. (5 মিলি) স্থল কালো মরিচ
- 1 থেকে 2 টেবিল চামচ। (15 থেকে 30 মিলি) মরিচের গুঁড়া
- 250 মিলি সাদা ভিনেগার
- 250 থেকে 500 মিলি বারবিকিউ সস
মোটা স্যুপের সাথে শুয়োরের পা (চীনা স্টাইল)
জন্য: 2-4 পরিবেশন
- 2 শুয়োরের পা, প্রতিটি 4 থেকে 6 টুকরা কাটা
- 1 টেবিল চামচ. (15 মিলি) রান্নার তেল
- 7 সেমি আদা, খোসা ছাড়ানো এবং কাটা
- রসুনের 1 টি লবঙ্গ, খোসা ছাড়ানো এবং কাটা
- 1 লিক, সাদা অংশ নিন
- 3 থেকে 5 টি শুকনো মরিচ
- 1 টুকরা ফুল
- 3 টি পুরো লবঙ্গ
- 3 টেবিল চামচ। (45 মিলি) সয়া সস
- 3 টেবিল চামচ। (45 মিলি) চালের ভিনেগার
- 1 টেবিল চামচ. (15 মিলি) চিনি
- 2 চা চামচ (10 মিলি) লবণ
শুয়োরের পা থেকে জেলি (পূর্ব ইউরোপীয় শৈলী)
জন্য: 4 পরিবেশন
- 6 শুয়োরের পা, অর্ধেক কাটা
- রসুন 2 লবঙ্গ
- 1 চা চামচ. (5 মিলি) লবণ
- 1/2 চা চামচ। (2.5 মিলি) স্থল কালো মরিচ
ধাপ
শুয়োরের পা প্রস্তুত করা
ধাপ 1. শুকরের মাংসের পায়ের পুরো পৃষ্ঠটি পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত ঘষুন।
চলমান ট্যাপ জলের নীচে শুয়োরের মাংসের প্রতিটি টুকরো ভাল করে ধুয়ে ফেলুন, তারপর ধুলো এবং ময়লা অপসারণের জন্য একটি উদ্ভিজ্জ ব্রাশ দিয়ে পৃষ্ঠটি পরিষ্কার করুন।
পরবর্তী ধাপে যাওয়ার আগে কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুয়োরের মাংসের প্রতিটি টুকরা শুকিয়ে নিন।
ধাপ 2. সংযুক্ত চুল বার্ন।
একটি ছোট, সুগন্ধিহীন মোমবাতি জ্বালান, তারপর শুকনো আলোর উপর শুয়োরের মাংসের প্রতিটি টুকরো ধরে রাখুন এবং ক্রমাগত এটিকে যতটা সম্ভব ত্বকে আটকে থাকা চুলগুলি পুড়িয়ে ফেলুন।
- আপনার যদি গ্যাসের চুলা থাকে, তাহলে এটিকে মাঝারি আঁচে চালু করার চেষ্টা করুন এবং এই পদ্ধতিটি প্রয়োগ করার জন্য মোমবাতির পরিবর্তে চুলার শিখা ব্যবহার করুন।
- খুব কম তাপমাত্রা ব্যবহার করুন, যে পদ্ধতিটি আপনি বেছে নিন। খুব বেশি আগুন ব্যবহার করলে শুয়োরের মাংস ঝলসে যাওয়ার আশঙ্কা থাকে! আঘাতের ঝুঁকি কমাতে আপনার হাত চুলা বা মোমবাতির শিখা থেকে যথেষ্ট দূরে রয়েছে তা নিশ্চিত করুন।
ধাপ 3. অবশিষ্ট চুল মুছে ফেলুন বা সরান।
শুয়োরের পায়ের অবস্থা পর্যবেক্ষণ করুন। যদি এখনও চুল বাকি থাকে যা জ্বলছে না, আপনি একটি রেজার দিয়ে সেগুলি শেভ করতে পারেন বা টুইজার দিয়ে মুছে ফেলতে পারেন।
- যদিও দ্রুত, শেভিং পদ্ধতি শুধুমাত্র পৃষ্ঠের দৃশ্যমান চুল অপসারণ করবে। অন্যদিকে, টুইজার দিয়ে প্লাক করা শিকড় থেকে চুল অপসারণ করতে পারে!
- পশম পরিষ্কার হওয়ার পর শুয়োরের পা বিভিন্ন খাবারে প্রক্রিয়া করার জন্য প্রস্তুত।
পদ্ধতি 3 এর 1: দক্ষিণ আমেরিকান ব্রেইসড শুয়োরের পা তৈরি করা
ধাপ 1. প্রস্তুত করা বিভিন্ন মশলাগুলির সাথে শুয়োরের মাংসের পা মেশান।
একটি বড় সসপ্যান বা ডাচ ওভেনে শুয়োরের পা, পেঁয়াজ, রসুন, তেজপাতা, লবণ, মরিচ, মরিচের গুঁড়া এবং সাদা ভিনেগার রাখুন।
- প্রক্রিয়াকরণের আগে নিশ্চিত করুন যে শুয়োরের পা পরিষ্কার এবং চুলমুক্ত।
- ভালভাবে মিলিত না হওয়া পর্যন্ত শুয়োরের পা এবং সমস্ত উপাদান নাড়তে যথেষ্ট শক্তিশালী একটি চামচ ব্যবহার করুন।
ধাপ 2. জল ালা।
শুয়োরের পা ডুবে না যাওয়া পর্যন্ত পাত্রটিতে পর্যাপ্ত জল ourালুন (অন্তত, শুয়োরের পায়ের পৃষ্ঠ থেকে পানির পৃষ্ঠ পর্যন্ত প্রায় 5 সেমি হওয়া উচিত)। চুলা উপর পাত্র রাখুন, এবং এটি মাঝারি থেকে উচ্চ তাপ উপর তাপ।
মাঝারি থেকে উচ্চ তাপে একটি ফোঁড়ায় জল আনুন।
ধাপ the. শুকরের মাংসের পা কম আঁচে ২ থেকে hours ঘন্টার জন্য সিদ্ধ করুন।
একবার জল ফুটে উঠলে, তাপ কমিয়ে দিন, তারপর পাত্রটি coverেকে রাখুন এবং নির্দিষ্ট সময়ের জন্য শুয়োরের পা ফুটান যতক্ষণ না এটি জমিনে নরম হয়।
- শুকরের মাংসের পা দেখতে থাকুন। প্রতিবারই, শুয়োরের পা নাড়ুন এবং পৃষ্ঠে ভাসমান যে কোনও ফেনা সরান।
- একবার রান্না হয়ে গেলে শুয়োরের পা এত নরম হওয়া উচিত যে এটি সহজেই হাড় থেকে সরে যায়।
ধাপ 4. বারবিকিউ সস গরম করুন।
শুয়োরের মাংস পরিবেশন করার ঠিক আগে, একটি আলাদা সসপ্যানে বারবিকিউ সস pourেলে নিন এবং কম থেকে মাঝারি আঁচে গরম করুন।
- সস গরম হওয়ার জন্য বা পৃষ্ঠের উপর ছোট বুদবুদ গঠনের জন্য অপেক্ষা করুন, তবে সসটি পুরোপুরি ফুটতে দেবেন না!
- আদর্শভাবে, বারবিকিউ সস উষ্ণ সময় শেষ হওয়ার প্রায় 10 মিনিট আগে উষ্ণ হওয়া উচিত। যদি সময় কঠিন হয়, সস গরম করার আগে শুয়োরের মাংসের পা পুরোপুরি রান্না না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। যাইহোক, শুয়োরের পা ফুটানোর জন্য ব্যবহৃত চুলার আগুন বন্ধ করতে ভুলবেন না যাতে রান্না প্রক্রিয়া বন্ধ হয়ে যায়।
ধাপ 5. শুয়োরের মাংসের পা এবং সস দিয়ে আবৃত করুন।
একটি স্লটেড চামচ ব্যবহার করে শুয়োরের পা সরান, তারপর উষ্ণ বারবিকিউ সস দিয়ে লেপ দিন।
যদি প্যানটি যথেষ্ট বড় হয়, তবে একই সময়ে পুরো শুয়োরের পায়ে লেপ দিন। অন্যথায়, শুকরের মাংসের পা বারবিকিউ সস দিয়ে একবারে লেপ দিন, তারপর ধীরে ধীরে সেগুলি একটি পরিবেশন প্লেটে স্থানান্তর করুন।
পদক্ষেপ 6. গরম পরিবেশন করুন।
সেরা স্বাদ পেতে অবিলম্বে শুয়োরের পা পরিবেশন করুন। আপনি চাইলে এটি অতিরিক্ত বারবিকিউ সসের সাথে পরিবেশন করতে পারেন।
3 এর 2 পদ্ধতি: চীনা ধাঁচের মোটা স্যুপ দিয়ে শুয়োরের পা তৈরি করা
ধাপ 1. অল্প সময়ের মধ্যে শুয়োরের পা ফুটান।
একটি সসপ্যানে শুয়োরের মাংসের পা রাখুন এবং তার উপর জল ালুন। তারপরে, জলটি মাঝারি থেকে উচ্চ তাপে একটি ফোঁড়ায় নিয়ে আসুন এবং শুয়োরের পা 3 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
- প্রক্রিয়াকরণের আগে শূকর পা প্রথমে পরিষ্কার এবং পরিষ্কার করা আবশ্যক।
- শুয়োরের পা রান্না করার সময় শুকরের মাংসের অপ্রীতিকর সুবাস এবং স্বাদকে গ্রেভিতে ডুবে যাওয়া থেকে বিরত রাখার জন্য ফুটন্ত প্রক্রিয়াটি প্রয়োজনীয়।
ধাপ 2. জল নিষ্কাশন করুন, এবং শুয়োরের মাংসের পা সরান।
কিছুক্ষণ ফোটানোর পর, টংস বা স্লটেড চামচের সাহায্যে শুয়োরের পা নিন, এটি প্রক্রিয়া করার সময় না হওয়া পর্যন্ত আলাদা রাখুন।
সেদ্ধ জল ফেলে দিন। এই রান্নার পানি পরবর্তী পর্যায়ে পুনরায় ব্যবহার করা উচিত নয়
ধাপ 3. তেল গরম করুন।
একটি বড় castালাই লোহার কড়াইতে রান্নার তেল andালুন এবং মাঝারি থেকে উচ্চ আঁচে 1 মিনিটের জন্য গরম করুন।
- তেলটি যথেষ্ট গরম যখন এটি চকচকে দেখায় এবং টেক্সচারটি আরও তরল হয়, তাই এটি পুরো প্যানে সরানো যেতে পারে।
- ফ্রাইং প্যান নেই? আপনি একটি প্যান বা একটি ডাচ চুলা ব্যবহার করতে পারেন।
ধাপ 4. প্রস্তুত করা মশলাগুলো ভাজুন।
গরম তেলে কাটা আদা, রসুন এবং স্কালিয়ন যোগ করুন। 1 মিনিটের জন্য ভাজুন, ক্রমাগত নাড়ুন, তারপরে শুকনো মরিচ, হিবিস্কাস এবং লবঙ্গ যোগ করুন। সব উপকরণ আবার 2 মিনিট ভাজুন।
- গুল্ম এবং মশলাগুলি ক্রমাগত নাড়তে হবে যাতে সেগুলি পুড়ে না যায়। সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত এবং প্রতিটি উপাদানের স্বাদগুলি ভালভাবে মিশ্রিত হওয়া পর্যন্ত আপনি নাড়তে ভুলবেন না।
- শুকনো মরিচের পরিমাণ আপনার স্বাদ অনুযায়ী সামঞ্জস্য করা যেতে পারে। যদি আপনি হালকা থেকে মাঝারি মসলা পছন্দ করেন, তাহলে 5 টি শুকনো মরিচ ব্যবহার করুন। যদি আপনি একটি শক্তিশালী মশলাদার স্বাদ চান তবে পরিমাণ বাড়ান।
ধাপ 5. শুয়োরের মাংসের পা এবং বাকি সব উপকরণ যোগ করুন।
প্যানে শুকনো শুয়োরের পা, সয়া সস, চালের ভিনেগার, চিনি এবং লবণ যোগ করুন। তারপরে, শুকরের মাংসের পা সামান্য নিমজ্জিত না হওয়া পর্যন্ত পর্যাপ্ত জল ালুন।
সসের পৃষ্ঠে ছোট ছোট বুদবুদ না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন।
পদক্ষেপ 6. টেক্সচার নরম না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে শুয়োরের মাংসের পা রান্না করুন।
তাপ কমিয়ে পাত্র coverেকে দিন, তারপর শুয়োরের মাংসের পা 2 ঘন্টা রান্না করুন অথবা যতক্ষণ না এটি এত নরম হয় ততক্ষণ এটি হাড় থেকে প্রায় পড়ে যাচ্ছে।
- প্রতি 10 থেকে 15 মিনিটে শুয়োরের পা এবং গ্রেভি নাড়ুন যাতে এটি জ্বলতে না পারে এবং/অথবা প্যানের নীচে লেগে থাকে।
- সময়ের সাথে সাথে, গ্রেভির জমিন ঘন হবে। যদি মাংস রান্না না করা বা এখনও শক্ত না হয়েও যদি গ্রেভি ইতিমধ্যেই মোটা দেখায়, তাহলে 250 মিলি জল যোগ করুন এবং রান্না প্রক্রিয়া চালিয়ে যান।
- যদি শুয়োরের মাংসের পা রান্না করা হয় তাহলে গ্রেভির টেক্সচার যদি খুব বেশি প্রবাহিত মনে হয়, তাহলে পাত্র থেকে removeাকনা সরিয়ে তাপ বাড়িয়ে দিন। যতক্ষণ না গ্রেভির পরিমাণ কমে যায় এবং জমিন ঘন না হয় ততক্ষণ পর্যন্ত সেদ্ধ করতে থাকুন।
ধাপ 7. গরম পরিবেশন করুন।
একটি পরিবেশন প্লেটে গ্রেভির সাথে শুয়োরের মাংসের পা ourেলে দিন এবং গরম অবস্থায় উপভোগ করুন।
পদ্ধতি 3 এর 3: পূর্ব ইউরোপের শুয়োরের পা থেকে জেলি তৈরি করা
ধাপ 1. শুয়োরের পা ফুটান।
একটি সসপ্যান বা ডাচ প্যানে শুয়োরের পা রাখুন এবং তার উপরে জল ালুন। মাঝারি থেকে উচ্চ তাপের উপর জল একটি ফোঁড়া আনুন, তারপর শুয়োরের মাংস পা 2 থেকে 3 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
- প্রক্রিয়াকরণের আগে নিশ্চিত করুন যে শুয়োরের পা পরিষ্কার এবং চুলমুক্ত।
- শুকরের মাংসের স্বাদ এবং স্বাদ অপসারণের জন্য ফুটন্ত প্রক্রিয়া প্রয়োজন।
ধাপ 2. সিদ্ধ জল নিষ্কাশন করুন।
শুয়োরের পা পাত্রের মধ্যে থাকতে দিন, তারপর কিছু নতুন পানি subেলে পানিতে ডুবিয়ে দিন (শুয়োরের পায়ের পৃষ্ঠ থেকে পানির পৃষ্ঠ পর্যন্ত কমপক্ষে 2.5 থেকে 5 সেন্টিমিটার দূরত্ব থাকা উচিত), তারপর এটি ফিরিয়ে আনুন চুলা উপর মাঝারি থেকে উচ্চ তাপ একটি ফোঁড়া।
ধাপ 3. সমস্ত মশলা সহ শুয়োরের মাংসের পা ফুটিয়ে নিন।
পাত্রটিতে রসুন, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন এবং জল সম্পূর্ণ ফোটার জন্য অপেক্ষা করুন।
জলের পৃষ্ঠে কিছু ফেনা ভাসতে দেখা উচিত। একটি চামচ দিয়ে ফেনা নিন এবং সরান।
ধাপ 4. টেক্সচার নরম না হওয়া পর্যন্ত কম তাপে শুয়োরের মাংস ফুটানোর প্রক্রিয়া চালিয়ে যান।
আঁচ কমিয়ে পাত্রটি coverেকে দিন। তারপরে, শুকরের মাংসের পা কম আঁচে 3 থেকে 4 ঘন্টা ধরে বা মাংস এতটা কোমল না হওয়া পর্যন্ত হাড় থেকে উঠতে পারে।
শুয়োরের মাংসের পা ফুটানোর সময়, আপনার ক্রমাগত theাকনা খুলতে হবে এবং ঝোল পৃষ্ঠের উপর গঠিত ফেনা অপসারণ করা উচিত। আদর্শভাবে, শুয়োরের পা রান্না করা হলে ঝোলটির রঙ সম্পূর্ণ পরিষ্কার হওয়া উচিত।
পদক্ষেপ 5. হাড়গুলি সরান।
পাত্রের সামগ্রীগুলি চারটি পরিবেশন বাটিতে ourেলে দিন, তারপর টংগুলি ব্যবহার করুন এবং অবশিষ্ট হাড়গুলি সরিয়ে ফেলুন।
- নিশ্চিত করুন যে প্রতিটি বাটিতে সমান পরিমাণে মাংস এবং স্টক রয়েছে।
- পরবর্তী ধাপে যাওয়ার আগে বাটিটি কয়েক মুহুর্তের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় বসতে দিন।
ধাপ 6. ফ্রিজে বাটি রাখুন।
কমপক্ষে 2 ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন, বা যতক্ষণ না টেক্সচারটি আরও শক্ত এবং জেলির মতো হয়।
- ম্যারো, সংযোজক টিস্যু, এবং ত্বক যা রান্নার প্রক্রিয়ার সময় নরম হয়, একটি কোমল জেলি জমিনের জন্য প্রাকৃতিক জেলটিনে রূপান্তরিত হবে।
- জেলি কতক্ষণ রেফ্রিজারেটরে রাখবে তা নির্ভর করবে রেসিপিতে আপনি যে পরিমাণ পানি ব্যবহার করবেন তার উপর।
ধাপ 7. ঠান্ডা পরিবেশন করুন।
ফ্রিজ থেকে জেলি সরান এবং ঠান্ডা উপভোগ করুন। যদি আপনি চান, আপনি এটি সরাসরি পৃথক অংশে পরিবেশন করতে পারেন বা প্রথমে এটি মুদ্রণ করতে পারেন, তারপর যখন আপনি পরিবেশন করতে যাচ্ছেন তখন এটি পৃথক অংশে কেটে নিন।
