সামোসাস সাধারণত ভারত, পাকিস্তান, নেপাল এবং বাংলাদেশে পাওয়া যায় এমন জলখাবার। সাধারণভাবে, সমোসায় একটি ত্রিভুজাকার পেস্ট্রি শেল থাকে যার মধ্যে একটি নিরামিষ ভরাট আলু, পেঁয়াজ, ধনেপাতা এবং মটর থাকে। পনির এবং মাংসের স্টাফড সংস্করণগুলিও বেশ জনপ্রিয়। ভরাট এবং চ্যাপটিন কিভাবে তৈরি করতে হয় তার জন্য ধাপ 1 দেখুন এবং তারপর ভাজার আগে সামোসার ব্যবস্থা করুন।
উপকরণ
মালকড়ি
- 2 কাপ গমের আটা
- 1 চা চামচ লবণ
- 2 চা চামচ তেল বা ঘি
- 1 কাপ জল
- সবজি তেল, ভাজার জন্য
স্টাফিং
- 1 কাপ সিদ্ধ আলু, কাটা
- 1/2 কাপ রান্না করা মটরশুটি
- 1/2 কাপ পেঁয়াজ, কাটা
- 2 চা চামচ তাজা আদা কুচি
- 2 চা চামচ কিমা রসুন
- 2 টি সূক্ষ্ম কাটা সবুজ মরিচ
- 1 টেবিল চামচ সূক্ষ্মভাবে কাটা ধনিয়া এবং জিরা
- ১/২ চা চামচ হলুদ
- ১/২ চা চামচ গরম মসলা
- 2 টেবিল চামচ তেল বা ঘি
- লবণ
ধাপ
3 এর অংশ 1: ময়দা তৈরি করা
ধাপ 1. একটি বাটিতে ময়দা এবং লবণ একসঙ্গে ছেঁকে নিন।
স্বাদে লবণ যোগ করুন।
পদক্ষেপ 2. ঘি বা তেল যোগ করুন।
আপনার আঙ্গুলের সাথে মিশিয়ে, একটি সময়ে একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ ময়দা মিশ্রিত করুন। যতক্ষণ না সমস্ত ময়দা চর্বিযুক্ত হয় এবং একটি ময়দা তৈরি শুরু হয় ততক্ষণ মিশ্রিত করুন। ময়দা শুকনো এবং সহজে ভাগ করা উচিত।
ধাপ 3. 5 টেবিল চামচ জল যোগ করুন।
আটা আঠালো না হওয়া পর্যন্ত জল মেশাতে আপনার আঙ্গুল ব্যবহার করুন। ময়দার ধারাবাহিকতা মসৃণ এবং নমনীয় হওয়া উচিত, তবে নরম নয়। প্রয়োজনে আরো পানি যোগ করুন।
ধাপ 4. মালকড়ি বের করুন এবং গুঁড়ো করুন।
ময়দা একটি পরিষ্কার পৃষ্ঠে রাখুন এবং মসৃণ এবং সামান্য চকচকে না হওয়া পর্যন্ত প্রায় 4 মিনিটের জন্য আপনার হাত দিয়ে গুঁড়ো করুন। একটি বল আকার দিন।
পদক্ষেপ 5. 30 মিনিটের জন্য ময়দা ছেড়ে দিন।
প্লাস্টিকের মোড়ানো দিয়ে overেকে রাখুন এবং ভরাট করার সময় এটিকে বসতে দিন। এই ভাবে আপনার ময়দার একটি ভাল টেক্সচার থাকবে।
3 এর অংশ 2: পূরণ করা
ধাপ 1. একটি বড় কড়াইতে তেল গরম করুন।
মাঝারি তাপ চালু করুন, এবং তেল গরম করার অনুমতি দিন।
ধাপ 2. জিরা যোগ করুন।
জিরা ভাজুন যতক্ষণ না এটি সুগন্ধ এবং স্বাদ প্রকাশ করে। যতক্ষণ না আপনার ঘরে সুন্দর গন্ধ না আসে এবং বীজগুলি প্রায় 30 সেকেন্ডে খোলা শুরু হয়।
পদক্ষেপ 3. পেঁয়াজ এবং আদা যোগ করুন।
পেঁয়াজ স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত জিরা দিয়ে ৫ মিনিট ভাজুন।
ধাপ 4. রসুন, মরিচ, হলুদ, লবণ এবং গরম মসলা যোগ করুন।
ভেষজ গুলি ভাজুন এবং মিশ্রণে 1 মিনিটের জন্য নাড়ুন।
ধাপ 5. আলু এবং মটর যোগ করুন।
আলতো করে নাড়ুন এবং আলু শুকানো পর্যন্ত রান্না করুন, যা প্রায় 3 মিনিট। আস্তে আস্তে মিক্স করে মেখে নিন।
ধাপ 6. ভর্তি ঠান্ডা করুন।
তাপ থেকে সরান এবং ভরাট করার জন্য চাপাতি প্রস্তুত করার সময় ঠান্ডা হতে দিন।
3 এর 3 ম অংশ: সামোসা তৈরি করা
ধাপ 1. ময়দা আটটি সমান অংশে ভাগ করুন।
আপনি একটি পরিমাপ কাপ ব্যবহার করতে পারেন, কিন্তু এটি শুধু এটি দেখতে সহজ।
ধাপ 2. প্রতিটি টুকরো চাপাতিতে পিষে নিন।
চাপাটি একটি গোল, সমতল, পাতলা ময়দা। এক্ষেত্রে প্রত্যেকের ব্যাস 6 ইঞ্চি হওয়া উচিত। একটি কাঠের কল ব্যবহার করুন অথবা আপনার হাত দিয়ে চাপাটি টিপুন।
ধাপ each. প্রতিটি চাপাটি দুই ভাগে কাটা।
চাপাতি কাটার জন্য ছুরি ব্যবহার করুন।
ধাপ 4. সামোসাস স্টাফ এবং ভাঁজ করুন।
2 টেবিল চামচ ভরাট করুন এবং ময়দার মাঝখানে রাখুন, তারপর প্রান্তগুলি একসঙ্গে নিয়ে একটি ফানেল তৈরি করুন। সামান্য পানি দিয়ে প্রান্তগুলো overেকে দিন। (আপনি আটা এবং জল দিয়ে একটি পেস্ট তৈরি করতে পারেন যাতে সমোসা coverেকে রাখা সহজ হয়)।
- আপনার আঙ্গুলগুলি সামোসাসের প্রান্তে চেপে ধরুন।
- একটি সুন্দর প্রান্তের জন্য, আপনি একটি কাঁটাচামচ ব্যবহার করতে পারেন প্রান্তে নিচে চাপতে।
ধাপ 5. সমস্ত উপাদান ব্যবহার না হওয়া পর্যন্ত পুনরাবৃত্তি করুন।
সবকিছু ভরাট হয়ে গেলে, প্লেট বা ট্রেতে রেখে দিন।
পদক্ষেপ 6. তেল গরম করুন।
একটি বড় পাত্র বা ফ্রাইং প্যানের কয়েক ইঞ্চি পূরণ না হওয়া পর্যন্ত তেল যোগ করুন। তেলটি 170 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন তেলের তাপমাত্রা পরীক্ষা করার জন্য একটি থার্মোমিটার ব্যবহার করুন বা তেলের তাপ পরীক্ষা করার জন্য অল্প পরিমাণে ময়দা যোগ করুন।
ধাপ 7. সমোসা ভাজুন।
পাত্রের মধ্যে 3 থেকে 4 টি সামোসা রাখুন। প্রায় 10 মিনিট ভাজুন যতক্ষণ না উভয় পক্ষ সোনালি বাদামী হয়। ফ্রাইং প্যানটি ভরাট করবেন না বা আপনার সমোসা ফেটে যাবে।
- ভাজা শেষ হলে, সমোসাগুলি সরিয়ে ফেলুন এবং অতিরিক্ত তেল সংগ্রহের জন্য একটি কাগজের তোয়ালে-রেখাযুক্ত প্লেটে রাখুন।
- খুব বেশি সময় ধরে সমোসা ভাজবেন না কারণ পিঠা শক্ত হয়ে যাবে।
ধাপ 8. সবুজ চাটনি দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
চাটনি দিয়ে খাবারের জন্য গরম গরম সমোসা প্রস্তুত।
