পনির হল এক ধরনের কাঁচা পনির যা ভারতীয় উপমহাদেশে বিখ্যাত। অনেক ভারতীয় রেসিপিগুলিতে পনির ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় এবং কখনও কখনও এটি সুপার মার্কেটে পাওয়া যায় না। ভাগ্যক্রমে, পনির তৈরি করা সহজ এবং পনির তৈরির জন্য রেনেটের প্রয়োজন হয় না, এটি একটি নিরামিষ খাবার।
উপকরণ
- 1 এল পুরো গরুর দুধ 3.8%
- তেঁতুলের 3-4 টেবিল চামচ; লেবুর রস এখানে উদাহরণে ব্যবহার করা হয়েছে, তবে আপনি আগে তৈরি করা পনির থেকে চুনের রস, ভিনেগার বা অবশিষ্ট ছাই প্রতিস্থাপন করতে পারেন।
ধাপ
ধাপ 1. দুধ গরম করুন যতক্ষণ না এটি ফুটন্ত তাপমাত্রার ঠিক নিচে তাপমাত্রায় পৌঁছায় তারপর তাপ বন্ধ করুন।
তাপমাত্রা প্রায় 80'C পর্যন্ত পৌঁছতে পারে।
ধাপ ২. লেবুর রস বা সাইট্রিক অ্যাসিড, 5 মিলি (এক চা চামচ) যোগ করুন, প্রতিটি সংযোজনের পরে দুধ নাড়ুন যতক্ষণ না দুধ আলাদা হওয়া শুরু হয়; কঠিন দই সবুজ, তরল ছোলা থেকে আলাদা।
ধাপ the. দই এবং ছোলা আধা ঘন্টার জন্য ঠান্ডা হতে দিন (অথবা এখনও উষ্ণ না হওয়া পর্যন্ত কিন্তু আপনি সামলাতে পারেন), তারপর একটি চালনীর উপর চিজক্লথের মাধ্যমে মিশ্রণটি ছেঁকে নিন।
আপনি কিছু বা সব ছাই রাখতে চাইতে পারেন; কারণ এটি পরবর্তী পনির তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং লেবুর রসের চেয়ে কিছুটা নরম পনির তৈরি করে।
ধাপ 4. দই থেকে অবশিষ্ট তরল বের করতে চিজক্লথ মোড়ানো।
আপনি যত কঠিন পনির উত্পাদন করবেন তত শক্ত।
ধাপ 5. পনির তৈরি করুন, কিউব করে নিন এবং কাপড় দিয়ে শক্ত করে মোড়ান।
পনিরের উপরে একটি কাটিং বোর্ড বা ভারী এবং সমতল কিছু রেখে, আপনি তরলটি বের করে তা শক্ত কিউবে রূপ দিতে পারেন, যা কাটা এবং ভাজার জন্য উপযুক্ত। একটি আয়তক্ষেত্র গঠনের জন্য, একটি গিঁট বাঁধুন এবং এটি বন্ধ না করে বাক্সে পনিরের কাপড় রাখুন। বই বা ইটের মতো ভারী কিছু পনিরের কাপড়ের উপর রাখুন যাতে তা পনির আয়তক্ষেত্রাকার হয়। আপনি যতক্ষণ পনির টিপবেন তত কঠিন হবে। সমস্ত ভারতীয় খাবারের জন্য পনিরের প্রয়োজন হয় না যা একটি ঘন ঘন আকারে থাকে। উদাহরণস্বরূপ, পনির দিয়ে ভরা নান একটি নরম পনির প্রয়োজন।
ধাপ 6. ঠান্ডা জলে পনির কিউব 2-3 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন।
এই পদক্ষেপটি আপনি আপনার ইচ্ছামতো করতে পারেন বা নাও করতে পারেন, কারণ লক্ষ্য হল চেহারা এবং টেক্সচার উন্নত করা।
ধাপ 7. আপনার রেসিপিতে নির্দেশিত হিসাবে ব্যবহার করুন।
পরামর্শ
- দুধে চর্বির পরিমাণ যত বেশি, ফল তত ভালো। উচ্চ চর্বিযুক্ত দুধ থেকে তৈরি পনির আরও সুস্বাদু।
- আপনার পছন্দ মতো স্বাদ পেতে লেবুর রস যোগ করার আগে দুধে লবণ বা চিনি যোগ করুন।
- আপনি একটি পরিষ্কার, সাধারণ সাদা টি-শার্ট ব্যবহার করতে পারেন যার উপর কোন প্রিন্ট বা সিল্কের আস্তরণ নেই। আপনি এর পরিবর্তে একটি চিজক্লথ ব্যবহার করতে পারেন।
- পনির প্রস্তুতকারক পনির কিউব তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
- পনির পনিরের নরম সংস্করণগুলি কিছু রেসিপিগুলিতে বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে যা কৃষকের পনির বা রিকোটা ব্যবহার করে, যদিও সবগুলি নয়।
- দই জল থেকে আলাদা হওয়া শুরু করার আগে আপনি সম্ভবত 15 মিলি (1 টেবিল চামচ) অ্যাসিড ব্যবহার করবেন।
- যদি পনিরের কাপড় পাওয়া না যায়, তার পরিবর্তে একটি পরিষ্কার কাপড়ের ডায়াপার ব্যবহার করুন।
সতর্কবাণী
- দুধ নাড়তে থাকুন কারণ এটি গরম হতে শুরু করে যাতে এটি নীচে পুড়ে না যায়।
- দই তৈরি না হলে নাড়ার সময় আপনাকে এটিকে আরও বেশি সময় সিদ্ধ করতে হতে পারে
- এই পনির পদ্ধতিতে নন-ফ্যাট দুধ বা স্কিম মিল্ক ব্যবহার করা যাবে না
- পনির তৈরিতে পুরনো বা বাসি দুধ ব্যবহার করবেন না
