পোহা একটি সহজ এবং স্বাস্থ্যকর ব্রেকফাস্ট এবং ব্রাঞ্চ ডিশ যা দক্ষিণ ভারত থেকে এসেছে। আলু পোহা নামেও পরিচিত, পোহা চ্যাপ্টা চাল, আলু, পেঁয়াজ এবং মশলা দিয়ে তৈরি এবং এটি একটি দ্রুত এবং সহজ খাবার যা আপনার সমস্ত উপাদান একবার তৈরি করা হয়। পোহা মহারষ্ট্রীয় শব্দ থেকে এসেছে যার অর্থ চ্যাপ্টা চাল, যা আপনি কেবল ভারতীয় মুদি দোকানেই পেতে পারেন। এই রেসিপিটি প্রধান মেনু হিসাবে পরিবেশন করা হয় এবং এর জন্য যথেষ্ট 4 পরিবেশন।
উপকরণ
- 1 টেবিল চামচ চিনাবাদাম, ক্যানোলা বা উদ্ভিজ্জ তেল
- 2-3 কাপ পোহা (উত্থিত বা গুঁড়ো চাল, শুকনো)
- 1/2 চা চামচ চিনি
- 1 চা চামচ সরিষা বীজ
- 1-2 টি সবুজ মরিচ, আপনি যদি মসলাযুক্ত স্বাদ পছন্দ করেন তবে আপনি আরও যোগ করতে পারেন
- 1 টি লাল পেঁয়াজ (ছোট ডাইসে কাটা)
- 1 কাপ আলু, কাটা (লাল, ইউকন গোল্ড, পূর্ব সাদা)
- 1/2 কাপ বাদাম (কাজু প্রতিস্থাপন করতে পারেন)
- 3/4 চা চামচ হলুদ
- 4 টি কারিপাতা
- মশলা হিসেবে লবণ
পছন্দ
- সাজানোর জন্য 1/2 কাপ তাজা ধনেপাতা (কাটা)
- টাটকা লেবু (চূড়ান্ত পর্যায়ে চেপে)
- 1/2 কাপ ভাজা নারকেল
- একটু হিং
ধাপ
2 এর পদ্ধতি 1: সকালের নাস্তার জন্য পোহা তৈরি করা
ধাপ 1. পানি দিয়ে 2-3 কাপ পোহা ধুয়ে নিন এবং 3-4 মিনিটের জন্য ভিজতে দিন।
যখন পোহা আপনার আঙ্গুল দিয়ে সামান্য মসৃণ করা যায়, পোহা প্রস্তুত। খুব বেশি সময় ভিজিয়ে রাখার দরকার নেই। চাল ভিজানোর প্রক্রিয়াটি পরে রান্না করা হলে এটি নরম করে তোলে।
ধাপ ২। মাইক্রোওয়েভে এক কাপ ডাইসড আলু দুই মিনিটের জন্য রান্না করুন।
এটি আলুর ভিতরের অংশ আংশিকভাবে রান্না করবে, কারণ আলু তেলে রান্না করতে অনেক সময় লাগবে। আলু প্রায় 12.5 মিমি ডাইস হওয়া উচিত।
ধাপ 3. চাল থেকে জল ঝরিয়ে নিন।
একটি সূক্ষ্ম চালনিতে, জল নিষ্কাশন করুন এবং অতিরিক্ত পানি অপসারণের জন্য আঙ্গুল দিয়ে আলতো করে পোহা টিপুন। আপনার কাজ শেষ হলে একটি বাটিতে স্থানান্তর করুন এবং এটি পরবর্তী ব্যবহারের জন্য আলাদা করে রাখুন।
ধাপ 4. একটি কড়াই বা প্যানে 1 চা চামচ তেল গরম করুন।
যদি আপনার একটি wok আছে, এটি ব্যবহার করুন। যাইহোক, একটি নিয়মিত প্যান একটি বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
পাত্রটি যথেষ্ট গরম হলে কিছু ধোঁয়া নির্গত করবে, যেমন ক্ষুদ্র বাষ্প পৃষ্ঠ থেকে পালিয়ে যাচ্ছে।
ধাপ 5. তেলে 1 চা চামচ সরিষা বীজ যোগ করুন যতক্ষণ না এটি ছিটিয়ে যায়।
বীজগুলি নাচতে শুরু করবে এবং হিসিং শব্দ করবে, সাধারণত 25-30 সেকেন্ড পরে। একবার বীজ একটু গর্জন করা শুরু করলে, আপনি অন্যান্য উপাদান যোগ করা শুরু করতে পারেন।
- আপনার যদি মাইক্রোওয়েভ না থাকে তবে এখনই আলু যোগ করুন।
- যদি আপনি একটি রেসিপিতে একটু হিং যোগ করেন, তাহলে এখনই যোগ করুন।
পদক্ষেপ 6. কাটা পেঁয়াজ, সবুজ মরিচ এবং আংশিকভাবে রান্না করা আলু যোগ করুন।
পেঁয়াজকে ছোট ছোট টুকরো এবং 1-2 টি কাঁচা মরিচ করে কেটে নিন এবং সসপ্যানে রাখুন, মাইক্রোওয়েভ থেকে সরানো আলু সহ। নাড়ুন এবং এটি দুই বা তিন মিনিট রান্না করতে দিন। আপনার কাজ শেষ হলে পেঁয়াজ উজ্জ্বল (প্রায় পরিষ্কার) হয়ে যাবে।
ধাপ 7. চারটি কারি পাতা, মসলা, 1/2 কাপ চিনাবাদাম, এবং 1/2 চা চামচ চিনি যোগ করুন।
ধনেপাতা এবং লেবু ব্যতীত সবকিছু উকুতে রাখুন এবং সমানভাবে বিতরণ না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। উপাদানগুলি রান্না হতে দিন এবং এক বা দুই মিনিট ধরে নাড়তে দিন। পরের ধাপে যাওয়ার আগে আলু পুরোপুরি রান্না করা হয়েছে তা নিশ্চিত করুন - আপনি কাঁটাচামচ বা টুথপিক দিয়ে সহজেই পুরো আলু ভেদ করতে পারেন।
মশলার জন্য, এক চিমটি লবণ, 3/4 চা চামচ হলুদ, এবং কারি পাউডার, গরম মশলা, মরিচের গুঁড়া এবং/অথবা রসুনের গুঁড়ো স্বাদ দিয়ে শুরু করুন।
ধাপ 8. চাল যোগ করুন এবং সমানভাবে বিতরণ না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
পোহায় সবকিছু মিশিয়ে চুলায় আঁচ কমিয়ে মাঝারি-কম করুন। পোহা গরম এবং পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত সব উপকরণ রান্না করতে থাকুন।
ধাপ 9. ধনেপাতা এবং লেবুর রস দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
যদিও alচ্ছিক, লেবু এবং cilantro থালা শেষে তাজা স্বাদ একটি বিস্ফোরণ দেবে।
2 এর পদ্ধতি 2: বৈচিত্র
ধাপ 1. জেনে নিন যে পোহা একটি খুব মানানসই এবং বহুমুখী রেসিপি।
অপেক্ষাকৃত সহজ রেসিপির কারণে, এমন অনেক উপাদান রয়েছে যা আপনি আপনার স্বাদ অনুসারে পোহায় অন্তর্ভুক্ত করতে পারেন। কিছু অতিরিক্ত মশলা যা পেঁয়াজের সহচর হিসেবে বিবেচিত হতে পারে:
- 3 টি সবুজ এলাচের পাপড়ি
- 1 চা চামচ আদা গুঁড়া বা তাজা আদা
- ১/২ চা চামচ মরিচের গুঁড়া
- এক চিমটি হিং (ভারতীয় মুদি দোকানে পাওয়া যাবে)
- 1/2 চা চামচ গরম মসলা
ধাপ 2. বাটা পোহা তৈরির জন্য আগে আলু ভাজুন।
এই রেসিপিটি আলু থেকে হালকা, কুঁচকানো জমিন তৈরি করে যা মটরশুটি দিয়ে ভালভাবে মিশে যায়। অতিরিক্ত ১/২ টেবিল চামচ তেল ব্যবহার করুন এবং আলু বাইরের দিকে সোনালি হওয়ার আগে তেলে আলু ভাজুন, তারপর সরিষা যোগ করুন এবং রেসিপি অনুযায়ী চালিয়ে যান।
চালিয়ে যাওয়ার আগে আলু পুরোপুরি রান্না না হওয়া পর্যন্ত রান্না করবেন না - তারা পেঁয়াজ এবং মশলা দিয়ে রান্না করবে।
ধাপ 3. স্বাস্থ্যকর পোহার জন্য 1/2 কাপ রান্না করা ছোলা বা ছানা যোগ করুন।
ভারতীয় খাবারে "ছানা" নামে পরিচিত ছোলা পেঁয়াজের আগে যোগ করা যেতে পারে, যা আপনাকে চূড়ান্ত খাবারে একটি সুন্দর সোনালি বাদামী রঙ দেবে। কারও কারও কাছে ছানা একটি ভালো পোহা রেসিপির জন্য অপরিহার্য।
ধাপ 4. সবজি ভিত্তিক পোহা তৈরিতে ১ কাপ মটর যোগ করার চেষ্টা করুন।
যদিও অনেক traditionalতিহ্যবাহী পোহা রেসিপি পাওয়া যায় না, আধুনিক শেফরা বিশ্বজুড়ে সবজি মিশিয়ে পোহাতে শুরু করে আশ্চর্যজনক ফলাফল। মটরের সামান্য মিষ্টিতা এবং দ্রুত রান্নার সময় এগুলি পোহায় মিশ্রণের জন্য নিখুঁত করে তোলে।
পরিবেশন করার ঠিক আগে 1/2 কাপ কাটা টমেটো যোগ করার চেষ্টা করুন।
ধাপ ৫. পোহার মশলাদার কিকের বিপরীতে দইয়ের ড্যাশ দিয়ে পরিবেশন করুন।
এই কয়েকটি ব্রেকফাস্ট টিপস হল সুস্বাদু এবং মসলাযুক্ত নিখুঁত জোড়া। পরিবেশন করার ঠিক আগে বাটিতে এক চামচ সাধারন দই যোগ করুন যদি আপনি মনে করেন পোহা খুব মসলাযুক্ত, অথবা যদি আপনি পোহায় একটু ট্যাং চান।
