দোসা একটি খুব পাতলা প্যানকেক যা সাধারণত চাল এবং উড়াল ডাল দিয়ে তৈরি করা হয় (যা বিভক্ত কালো মসুর বা কালো ছোলা নামেও পরিচিত)। এই ভারতীয় খাবার, যা ক্রেপের অনুরূপ, টক রুটি অনুরূপ একটি স্বাদ সঙ্গে খুব পাতলা এবং crunchy। ব্যক্তিদের জন্য ছোট আকারে বা বড় আকারে একসাথে ভাগ করার জন্য পাপ করা যায়। দোসা প্রোটিনের একটি ভাল উৎস এবং এটি তুলনামূলকভাবে সহজ।
উপকরণ
- ধান 380 গ্রাম, ধুয়ে (প্রস্তাবিত 190 গ্রাম মাঝারি শস্যের চাল, 190 গ্রাম অর্ধেক রান্না করা চাল)
- 95 গ্রাম উড়াল ডাল (কালো মসুর ডাল), ধুয়ে
- 1/2 চা চামচ (5 থেকে 7 বীজ) মেথি বীজ
- জল ফিল্টার করুন
- 1 চা চামচ লবণ
ধাপ
4 এর অংশ 1: ময়দা তৈরি করা
ধাপ 1. চাল ভিজিয়ে রাখুন।
চাল ধোয়ার পর একটি বড় পাত্রে রেখে পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। আদর্শভাবে, শোষণের অনুমতি দেওয়ার জন্য চালের পৃষ্ঠের উপরে প্রায় 5 সেন্টিমিটার জল থাকা উচিত। প্রায় ছয় ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন।
ধাপ 2. উড়াল ডাল এবং মেথি ভিজিয়ে রাখুন।
ডাল ধোয়ার পর মেথির বীজের সাথে একটি বড় পাত্রে রেখে পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। আদর্শভাবে, শোষণের অনুমতি দেওয়ার জন্য শস্যের পৃষ্ঠের উপরে প্রায় 5 সেন্টিমিটার জল থাকা উচিত। প্রায় ছয় ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন।
ধাপ 3. উড়াল ডাল এবং মেথি পিষে নিন।
এই ধাপের জন্য একটি ভেজা গ্রাইন্ডার সর্বোত্তম, তবে একটি খাদ্য প্রসেসর বা ব্লেন্ডারও কাজ করবে। আস্তে আস্তে এক মুঠো ভিজানো ডাল গ্রাইন্ডারে যোগ করুন।
- যদি এটি শুকনো দেখায়, ডাল ভিজানোর জন্য ব্যবহৃত তরল আরও একটু যোগ করার চেষ্টা করুন।
- ডালের বীজের জমিন ঘন এবং নরম হওয়া উচিত।
- গ্রাইন্ডিং প্রক্রিয়া সাধারণত 15 মিনিট সময় নেয়।
- হয়ে গেলে, গ্রাইন্ডার থেকে ডালটি সরিয়ে একটি বড় পাত্রে রাখুন।
ধাপ 4. চাল পিষে নিন।
ডাল পিষে ব্যবহার করার পরে এবং চাল কষানোর আগে গ্রাইন্ডার ধোয়ার দরকার নেই। সমস্ত চাল এবং 240 মিলি জল যোগ করুন যাতে ভাতটি গ্রাইন্ডারে ভিজিয়ে 20 মিনিটের জন্য বা ময়দা নরম না হওয়া পর্যন্ত পিষে যায়।
ধাপ 5. উড়াদ ডালের সাথে চালের মিশ্রণ একত্রিত করুন।
চালের মিশ্রণটি একটি বাটিতে ডাল বীজ মিলের সাথে রাখুন, লবণ যোগ করুন এবং (পরিষ্কার) হাত দিয়ে নেড়ে সমস্ত উপাদান একসাথে মেশান। একটি বায়ুহীন কাপড় বা কভার দিয়ে আলগাভাবে েকে দিন।
নিশ্চিত করুন যে ব্যবহৃত কভারটি এয়ারটাইট নয়। গাঁজন প্রক্রিয়ার জন্য বায়ু সম্প্রসারণ প্রয়োজন।
ধাপ 6. ময়দা গাঁজতে দিন।
ময়দাটি এখন আট থেকে দশ ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় বসতে দিয়ে গাঁজানো উচিত।
- গাঁজন প্রক্রিয়ার জন্য সর্বোত্তম তাপমাত্রা 27-32 ° C।
- যদি আপনি একটি উষ্ণ জলবায়ুতে থাকেন তবে রান্নাঘরের কাউন্টারে বা একটি উষ্ণ ঘরে ময়দা বিশ্রাম দিন।
- আপনার যদি তাপমাত্রা ঠিক থাকে এমন জায়গা না থাকে তবে চুলার আলো দিয়ে ঘরে চুলায় ময়দা রাখুন। ওভেন বাল্ব গাঁজন ঘটানোর জন্য যথেষ্ট তাপ উৎপন্ন করবে কিন্তু ময়দা রান্না শুরু করার জন্য যথেষ্ট গরম নয়।
ধাপ 7. মালকড়ি চেক করুন।
আট থেকে দশ ঘন্টা পরে, ময়দা চেক করুন। সাধারণত ময়দার একটি ফর্সা চেহারা থাকবে এবং তার স্বাভাবিক আকারের দ্বিগুণ বৃদ্ধি পাবে। যদি তা না হয় তবে আপনার এটিকে আরও কিছুক্ষণ বসতে দেওয়া হতে পারে। যদি মালকড়ি খুব ঘন হয় এবং toালতে কষ্ট হয় তবে সামান্য জল যোগ করুন।
ধাপ 8. ফ্রিজে ময়দা রাখুন যতক্ষণ না আপনি এটি রান্না করতে প্রস্তুত হন।
আদর্শভাবে, মালকড়িটি যথেষ্ট পরিমাণে গাঁজানোর পরে আপনার রান্না করার চেষ্টা করা উচিত। যাইহোক, যদি আপনার গাঁজন প্রক্রিয়া এবং রান্নার সময়ের মধ্যে সময়ের প্রয়োজন হয়, ফ্রিজে ময়দা রাখুন।
4 এর অংশ 2: রান্না করার জন্য প্রস্তুত হওয়া
ধাপ 1. ময়দার ঘরের তাপমাত্রায় পৌঁছানোর অনুমতি দিন।
যদি আপনি ফ্রিজে ময়দা রাখেন তবে আপনাকে এটি বের করতে হবে এবং এটি কমপক্ষে এক ঘন্টার জন্য ঘরের তাপমাত্রায় বসতে হবে। ময়দার ঘরের তাপমাত্রায় ডোসার ফলাফল ভালো হবে।
ধাপ 2. রান্নার জন্য পাত্রের পৃষ্ঠটি গরম করুন।
10 মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে রান্না করার জন্য পাত্রের পৃষ্ঠটি গরম করুন। উপযুক্ত রান্নার পাত্র হল নন-স্টিক ফ্রাইং প্যান, কাস্ট-লোহা ফ্রাইং প্যান বা লাফিং ফ্ল্যাট।
ধাপ the. রান্নার পাত্রে মশলা ছড়িয়ে দিন।
দোসা তৈরির জন্য একটি রান্নার পাতার পৃষ্ঠ প্রস্তুত এবং seasonতু করার সর্বোত্তম উপায় হল একটি কাটা পেঁয়াজের উপর কয়েক ফোঁটা তেল andেলে এবং প্যানের ওপর চাপ দিয়ে পেঁয়াজ ঘষুন। আপনি যে কুকওয়্যার ব্যবহার করছেন তার উপর নির্ভর করে আপনাকে তেলের পরিমাণ সামঞ্জস্য করতে হতে পারে, তবে সাধারণত এক বা দুই ড্রপই যথেষ্ট।
ধাপ 4. আপনি যে পাপ করতে চান তার আকার নির্ধারণ করুন।
দোসার আকার আংশিকভাবে আপনার রান্নার সামগ্রীর পৃষ্ঠের আকার দ্বারা নির্ধারিত হবে। পৃথক ব্যবহারের জন্য পাপ ছোট আকারে তৈরি করা যেতে পারে, অথবা বড় আকারে একসাথে ভাগ করা যায়। যদি আপনি ভাগ করার জন্য একটি বড় ডোসা তৈরির পরিকল্পনা করছেন, তাহলে আপনার নিয়মিত ডোসা পিঠার দ্বিগুণ প্রয়োজন হবে।
Of য় অংশ: রান্নার পাপ
ধাপ 1. ময়দা untilালুন যতক্ষণ না এটি প্রসারিত হয়।
প্যানে প্রায় 60 মিলি বাটা (বিশেষত বড় চামচ দিয়ে) েলে দিন। ব্যাটারটি কেন্দ্রে শুরু করার জন্য একটি বড় চামচের নীচের অংশটি ব্যবহার করুন তারপর বড় চামচটিকে চারপাশে সরান যতক্ষণ না ব্যাটারটি প্যানের প্রান্তে ছড়িয়ে পড়ে। চামচের উপর বেশি চাপ না দেওয়াই ভালো।
ধাপ 2. ময়দা রান্না করা যাক।
যতক্ষণ না ময়দার নিচের অংশটি আপনার পছন্দমতো বাদামী হয়ে যায় এবং উপরের অংশ শক্ত হয় ততক্ষণ রান্না করুন। আপনি বুদবুদ পপ এবং পপ দেখতে পারেন, পাপের শীর্ষে ছোট ছোট ছিদ্র রেখে।
ধাপ you. যদি আপনি চান তাহলে ডোসা উল্টান।
এই ধাপটি alচ্ছিক কারণ পাতলা পিঠা নিচ থেকে সম্পূর্ণ রান্না হবে। কিন্তু যদি আপনি চান যে দোসা অতিরিক্ত ক্রাঞ্চি হতে পারে, তাহলে আপনি এটি উল্টাতে পারেন এবং প্রায় 40 সেকেন্ডের জন্য উপরের রান্না করতে পারেন।
ধাপ 4. রান্নার সামগ্রীর পৃষ্ঠ থেকে দোসা সরান।
চুলা থেকে দোসা সরানোর জন্য একটি স্প্যাটুলা ব্যবহার করুন (একটি স্প্যাটুলা ব্যবহার করুন যা আপনার রান্নার পাতার পৃষ্ঠকে ক্ষতিগ্রস্ত করবে না)। পাপকে চূর্ণ না করার বিষয়ে সতর্ক থাকুন (নান্দনিক কারণে, তবে এটি ভাল স্বাদ পাবে!)
ধাপ ৫। দোসাটা গরম থাকাকালীন রোল করুন।
দোসা অর্ধেক ভাঁজ করা বা গড়িয়ে দেওয়া যায়। ক্র্যাকিং বা ভাঙা এড়ানোর জন্য এই পদক্ষেপটি তাত্ক্ষণিকভাবে করা উচিত।
পদক্ষেপ 6. উপরের প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন।
ময়দা শেষ না হওয়া পর্যন্ত দোসা রান্না করতে থাকুন। রান্না হওয়ার সাথে সাথে আপনার প্রতিটি অংশ অবিলম্বে পরিবেশন করা উচিত। পরিবেশন করার আগে সবকিছু রান্না না হওয়া পর্যন্ত যদি আপনি অপেক্ষা করতে চান, তাহলে রান্না করা দোসা একটি ওভেনে একটি প্লেটে রাখুন এবং একটি স্যাঁতসেঁতে কাপড় দিয়ে warmেকে "উষ্ণ" সেটিংয়ে রাখুন যাতে দোসা শুকিয়ে না যায়।
4 এর 4 টি অংশ: পাপ উপস্থাপন করা
ধাপ 1. বিভিন্ন ধরনের চাটনি দিয়ে পেয়ার করুন।
Dতিহ্যবাহী দোসা রেসিপি এটি নারকেলের চাটনি এবং সম্বারের সাথে পরিবেশন করার জন্য বলে। টমেটো চাটনি এবং ধনিয়া চাটনিও দুর্দান্ত পছন্দ। এটা সুপারিশ করা হয় যে রঞ্জনবিদ্যা জন্য কমপক্ষে দুটি বিকল্প উপলব্ধ।
ধাপ 2. বিভিন্ন ধরনের রং ব্যবহার করে দেখুন।
যদিও একটি সাধারণ ভারতীয় দোসা, এই খাবারটি সবসময় চাটনি দিয়ে একসাথে থাকে না। আপনি ভারতীয়-মেক্সিকান জাতের জন্য হুমস, পালং শাক বা এমনকি গুয়াকামোলের মতো অন্যান্য ডিপ চেষ্টা করতে পারেন।
পদক্ষেপ 3. তাজা এবং গরম পরিবেশন করুন।
এই ক্রিমি ক্রেপগুলি যখন রান্না শেষ করে তখন সবচেয়ে ভাল স্বাদ পায়, তাই আপনার রান্নার সময় দেওয়ার চেষ্টা করুন যাতে আপনি সেগুলি শেষ হওয়ার সাথে সাথে সেগুলি খেতে প্রস্তুত হন।
ধাপ necessary। প্রয়োজনে যে কোন অবশিষ্ট পাপ নিথর করুন।
যদিও তাজা দোসার স্বাদ সবচেয়ে ভাল, যদি কিছু বাকি থাকে এবং আপনি এটি ফেলে দিতে চান না, তবে এটি হিমায়িত করার চেষ্টা করুন। পরে দোসা নন-স্টিক ফ্রাইং প্যানে গরম করা যায়। এই খাবারগুলিকে সমতল করে ফ্রিজ করা (এগুলো ভাঁজ না করে) সবচেয়ে ভালো হতে পারে।
সতর্ক থাকুন যে জমিন এবং গলা প্রক্রিয়ার সময় টেক্সচার পরিবর্তন হতে পারে।
পরামর্শ
- পাপ পূরণ করা যায়। আপনি ডোসা ভাজা আলু প্লাস সরিষা এবং ভাজা পেঁয়াজ দিয়ে ভরাট করতে পারেন এবং নারকেল চাটনি দিয়ে পরিবেশন করতে পারেন।
- ভাল ফলাফলের জন্য উচ্চমানের চাল ব্যবহার করুন, যা অর্ধ মাসুরি চাল এবং ইডলি চালের মিশ্রণ।
